Business Plan Wedding Catering · Web viewSajian menjadi salah satu faktor kunci dalam menentukan keberhasilan suatu acara. Hal ini disebabkan karena sajian merupakan satu-satunya

Business Plan Wedding Catering

TUGAS

MANAJEMEN KATERING

KATERING CALYPSO

Oleh

Dina Maya Anggraini 105100701111029

Ganggas Prasidya 105100701111034

Feri Surya Erlangga 105100707111002

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012


ernikahan adalah salah satu momen berharga yang tak tergantikan dalam

hidup. Sudah menjadi rahasia umum bahwa sebagian besar orang

menginginkan hanya ada satu kali pernikahan dalam hidupnya. Untuk itu,

tak jarang mereka menyiapkan momen tersebut sebaik yang mereka mampu dengan

harapan momen tersebut dapat terkenang dengan indah selamanya. Dengan semakin

berkembangnya jaman, para calon pengantin ingin menghadirkan sesuatu yang unik

dalam momen penting mereka. Tak jarang mereka menciptakan ide-ide dan konsep

yang kreatif untuk diapresiasikan ke dalam prosesi sakral tersebut, agar sesuai dengan

apresiasi pribadi mereka.

P

Sebagaimana layaknya pesta pada umumnya, jamuan adalah hal yang paling

penting terutama bagi para tamu undangan. Tidak ada satupun pemilik acara yang

menginginkan para tamu pulang dengan hati yang kecewa karena sajian yang

dihidangkan (mencakup pelayanan terhadap hidangan tersebut) tidak memuaskan.

Tidak ada juga satupun pemilik acara yang menginginkan bahwa momen

terpentingnya dikenang dengan buruk oleh para undangan.

Sajian menjadi salah satu faktor kunci dalam menentukan keberhasilan suatu

acara. Hal ini disebabkan karena sajian merupakan satu-satunya hal yang dapat dibagi

oleh pemilik acara kepada para tamu. Tentunya mereka tidak bisa membagi perasaan

bahagia akan pernikahan tersebut secara personal kepada masing-masing tamu. Oleh

karena itu, sajian memegang peranan penting dalam sebuah acara pernikahan.

Karena tingkat mobilitas yang tinggi, sangat jarang pemilik acara yang

memilih untuk menyediakan sendiri sajian yang akan dihidangkan. Mereka lebih

memilih untuk focus kepada jalannya acara dibandingkan hal tersebut. Mayoritas

memilih jasa penyedia layanan makanan dan minuman atau catering untuk

mempersingkat waktu dan mempermudah jalannya acara. Menjadi penyedia jasa

catering terutama untuk acara pernikahan bukanlah hal yang mudah. Pihak catering

harus menyesuaikan keinginan pihak penyelenggara acara termasuk ide dan konsep

yang diinginkan beserta kemampuan mereka terutama dari segi financial, dengan

kemampuan yang dimiliki oleh pihak catering untuk merealisasikannya. Sinergi


tersebut merupakan tantangan terbesar bagi pihak catering untuk memuaskan semua

pihak.

TUJUAN

Tujuan dari dibuatnya perencanaan bisnis ini adalah untuk memberi gambaran

terhadap usaha jasa penyediaan makanan dan minuman (catering) yang memiliki

konsep unik serta bagaimana penilaian kelayakannya dari segi manajemen dan bisnis.


INDUSTRI KATERING

Industri catering adalah industri yang besar dan terstruktur dengan banyak

pelaku. Karena lokasi yang dituju tidak pernah menetap, usaha catering umumnya

memiliki banyak bauran pemasaran, dimana masing-masing pelaku memiliki

pengaruh terhadap bauran pasar tersebut. Pasar catering merupakan pasar dengan

persaingan yang cukup ketat.

Bisnis catering dibagi menjadi beberapa wilayah. Segmen termudah untuk

ditelusuri adalah catering berskala besar yang digunakan pada hotel dan pusat

konferensi untuk rapat perusahaan, kelompok dagang dan peristiwa lain yang sejenis.

Sulit untuk mengetahui jumlah pelaku usaha catering secara pasti, namun selalu ada

tempat bagi para pemain berkualitas. Hal yang perlu diperhitungkan adalah melalui

fase perkenalan di tahun pertama serta menemukan klien, maka bisnis tersebut dapat

bertahan, selagi kualitas jasa dan produk yang dihasilkan dapat dipertahankan.

Buruknya, dengan banyaknya kompetitor yang ada membuat bisnis ini memiliki

banyak tantangan terutama dalam hal pemanfaatan skill dan kemampuan personal

(Weinberg, 2007).

SPECIALTY CATERERS

Para pelaku usaha catering hanya dapat dibatasi oleh imajinasi mereka. Bagi

konsumen yang menginginkan sesuatu yang unik, terdapat beberapa catering yang

memiliki spesialisasi terhadap satu hal dan dapat menyelesaikannya lebih baik dari

catering yang lain. Catering ini umumnya disebut sevagai specialty caterers. Terdapat

dua jenis catering yang termasuk dalam kategori tersebut. Yang pertama adalah

Kosher Caterers, atau pelaku usaha catering yang memiliki spesialisasi dan

spesifikasi terhadap sajian dengan jenis tertentu. Semua pelaku usaha ini memiliki

kebijakan keras terhadap bahan baku yang mereka gunakan dan tema yang diterapkan

dalam menyajikan sajian yang mereka ciptakan. Umumnya, mereka mematok tarif

yang lebih tinggi dibandingkan pelaku usaha catering jenis lain karena bahan yang


mereka gunakan memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan yang lain. Yang

kedua adalah Ethnic Caterers atau pelaku usaha catering yang khusus menyajikan

sajian khas wilayah tertentu atau budaya tertentu untuk golongan konsumen tertentu.

Catering jenis ini umumnya beroperasi di wilayah-wilayah yang banyak dihuni

komunitas tertentu atau untuk acara-acara kebudayaan dan kepercayaan tertentu

(Weinberg, 2007).

WEDDING CATERERS

Pelaku usaha catering jenis ini merupakan pelaku usaha yang mengkhususkan

konsumennya pada konsumen dengan tujuan tertentu, terutama untuk acara

pernikahan. Tantangan yang dialami oleh catering jenis ini adalah jumlah hasil

produksinya yang sangat banyak, ketepatan waktu produksi, perhitungan financial dan

harga yang mutlak serta korelasi antara keinginan konsumen dengan kemampuan

pelaku usaha catering untuk memenuhi permintaan tersebut. Catering jenis ini

memiliki concern terhadap kepuasan pelanggan dan citra yang dibentuk setelahnya.

Usaha jenis ini umumnya dipromosikan dari mulut ke mulut, oleh karena itu kepuasan

pelanggan sebagai sarana promosi utama sangat penting bagi pelaku usaha jenis ini

(Ida, 2003).


KONSEP BISNIS

Sebagai pelaku usaha Wedding Catering, kami memilih jenis usaha Kosher

Caterers. Alasan utamanya adalah karena memadukan kedua konsep tersebut

merupakan ide yang baru dalam bisnis catering. Sangat jarang dijumpai Kosher

Caterers yang berani mengambil pangsa bisnis di area Wedding Catering karena

Kosher Caterers cenderung hanya mampu memproduksi dalam skala kecil karena

mereka mengutamakan spesialisasi bahan dan kualitas bahan yang digunakannya.

Konsep bisnis yang digunakan menggunakan tema ”UNDER THE SEA” dimana

semua hidangan yang disajikan mengandung komponen yang berasal dari laut.

Konsep ini merupakan konsep yang sederhana namun tidak mudah untuk

direalisasikan. Hal ini disebabkan karena bahan makanan yang berasal dari laut

memiliki daya simpan yang singkat. Pengolahan lebih lanjut seperti frozing maupun

chilling atau proses lain yang dapat diterapkan untuk meningkatkan daya simpan akan

sangat mempengaruhi tekstur dan rasa bahan baku yang digunakan.

Tantangan terbesar dalam konsep ini mencakup dua hal, yakni penyediaan

bahan baku dan pemasaran serta segmen pasarnya. Untuk ketersediaan bahan baku,

tantangan yang pertama adalah ketersediaan beberapa jenis bahan baku yang terbatas.

Tidak seperti ikan hasil penangkaran, ikan laut merupakan hasil tangkapan murni

sehingga kuantitas yang didapat tidak selalu sama setiap waktu. Kedua, daya simpan

bahan yang sangat terbatas menyebabkan bahan baku yang digunakan harus

didatangkan dalam kondisi segar. Tantangan pertama dapat diatasi dengan

menggunakan side plan yang ditawarkan dari awal kepada konsumen. Untuk

beberapa jenis ikan yang kondisional, ditawarkan beberapa pilihan menu lain

ketersediaannya memungkinkan pada saat tersebut. Untuk tantangan kedua,

pengadaan bahan baku diupayakan maksimal dilakukan pada H-2 sebelum acara

untuk menjaga kesegaran bahan baku yang digunakan. Untuk tantangan segmen

pasar, tantangan khususnya adalah pangsa pasar yang dituju serta metode pemasaran

yang digunakan. Pangsa pasar yang dituju untuk konsep ini adalah menengah keatas.

Hal ini disebabkan karena kualitas bahan baku yang digunakan menyebabkan harga

yang dipatok relatif tinggi sehingga konsumen yang dituju memiliki kemampuan


financial yang cukup memadai. Hal ini cukup sulit mengingat hanya kurang dari 25%

penduduk Indonesia yang memiliki kemampuan ekonomi pada tingkat tersebut,

ditambah dengan acara pernikahan seperti ini bukan merupakan acara rutin dan

bersifat kondisional. Oleh karena itu, diperlukan jaringan relasi yang bagus terutama

masyarakat yang termasuk dalam golongan yang disebutkan sebelumnya. Selanjutnya

adalah metode pemasaran yang digunakan. Metode pemasaran yang digunakan adalah

propaganda yang menonjolkan keunikan dan kualitas yang ditawarkan oleh usaha ini.

Keunikan yang ditawarkan berupa konsep Kosher yang diterapkan serta tema-tema

unik yang dapat diterapkan dengan variasi menu yang dapat disesuaikan dengan tema

tersebut. Untuk kualitas, kami berusaha menghadirkan yang terbaik dengan membeli

bahan baku terbaik dari alam, berupa bahan segar langsung dari penjual pertamanya

sehingga dampaknya bagi kesehatan juga dapat terjamin. Dengan konsep bisnis

tersebut, diharapkan perencanaan bisnis ini dapat berjalan dengan baik.


STRATEGI USAHA

Strategi usaha yang diterapkan mencakup PRODUCT, PLACE, PRICE dan

PROMOTION. Gambaran umum strategi yang akan diterapkan dapat dilihat seperti

gambar berikut :

Strategi pertama yang diterapkan pertama kali adalah PRICE atau penetapan

harga. Dengan konsep bisnis yang ditawarkan, kami berusaha memberikan harga

selayak mungkin sesuai dengan mutu dan kualitas dari produk yang kami tawarkan.

Untuk harga, kami berusaha untuk memberikan harga terendah dibandingkan produk

sejenis yang ditawarkan oleh catering lain. Usaha yang kami lakukan untuk menekan

harga adalah dengan menggunakan bahan baku yang murah namun berkualitas. Kami

mengambil bahan baku segar langsung dari tempat asalnya untuk menjamin kualitas

produk secara menyeluruh sehingga produk yang kami tawarkan memiliki kualitas

tinggi dengan harga yang masih dalam kisaran relatif terjangkau.

Strategi kedua yang diterapkan adalah PRODUCT. Dengan menetapkan harga

yang terjangkau, kami berusaha menyajikan variasi produk yang kreatif namun

dengan konsep yang sederhana sehingga dapat menyesuaikan dengan harga produk

yang telah kami beri batasan agar masih berada dalam kisaran harga yang relatif

terjangkau.

Strategi ketiga yang diterapkan adalah PLACE atau tempat. Strategi tersebut

mencakup tempat produksi. Dengan biaya yang rendah, kami memutuskan untuk


menyewa tempat produksi. Hal ini disebabkan karena proses produksi kami yang

kondisional sesuai dengan pesanan sehingga proses produksi pun berjalan

kondisional. Keputusan untuk menyewa tempat produksi secara harian dapat

menghemat biaya produksi secara keseluruhan.

Keempat adalah strategi PROMOTION. Promosi yang kami terapkan

menerapkan prinsip UNIQUENESS sesuai dengan konsep bisnis yang diterapkan. Hal

ini disebabkan karena aspek tersebut merupakan daya tarik utama yang menjual.

Sistem promosi dilakukan melalui kerja sama dengan beberapa wedding organizer

dan juga promosi dari mulut ke mulut berdasarkan integritas pelayanan dan kualitas

produk kami.

Analisa SWOT

Dari segi kekuatan (Strenght), catering Calypso memiliki konsep yang unik

yang berkonsep “Under the Sea” semua hidangan yang disajikan mengandung

komponen yang berasal dari laut. Konsep ini merupakan konsep yang sederhana

namun tidak mudah untuk direalisasikan. Hal ini disebabkan karena bahan makanan

yang berasal dari laut memiliki daya simpan yang singkat. Pengolahan lebih lanjut

seperti frozing maupun chilling atau proses lain yang dapat diterapkan untuk

meningkatkan daya simpan akan sangat mempengaruhi tekstur dan rasa bahan baku

yang digunakan.

Kelemahan (Weakness) dalam konsep ini jarang dilakukan di Indonesia dan

jarang terkenal, selain itu konsep ini jarang terpikirkan di Indonesia sendiri. Selain itu

konsep ini terlalu mewah dan jelas membutuhkan budget yang besar dan tentu

membutuhkan waktu yang lama dalam penyediaan dekorasi.

Dari Segi Opportunity, dari catering yang berkonsep unik ini kita dapat tampil

beda dari pada catering catering yang lainnya. Dan jelas konsep ini memberikan kesan

yang berbeda dan pengalaman baru pada konsumen. Selain itu kesempatan yang

didapat dari catering ini yaitu memberikan kesan penasaran dari konsumen, sehingga

konsumen pun menjadi penasaran seperti apa konsep yang dibuat oleh catering ini.


Threat atau ancaman, catering ini berpotensi untuk tergusur atau tersingkirkan

oleh pesaing lain. Dikarenakan konsep ini masih baru, dan belum populer oleh

masyarakat terutama masyarakat Indonesia. Selain itu konsep ini memiliki harga yang

mahal sehingga akan mudah dikalahkan oleh usaha katering yang lebih murah.

PRODUK YANG DITAWARKAN

Catering kami menawarkan beberapa pilihan yang disesuaikan dengan

kebutuhan pelanggan. Pelanggan dapat menentukan sendiri sajian yang diinginkan

sesuai menu yang tersedia ataupun sesuai dengan paket yang kami tawarkan untuk

menghemat biaya bagi pelanggan. Dalam perencanaan bisnis ini, kami menjelaskan

tentang sistem paket yang kami tawarkan. Adapun paket yang kami sediakan adalah :

1. Paket LIKEPaket ini merupakan paket yang diterapkan dengan harga Rp 40.000,- per kepala

dengan pesanan minimum 500 orang. Adapun isi dari paket tersebut adalah :

Kepiting Asam Manis (Diameter kepiting 8-10 cm dengan standar porsi 1 ekor

untuk 1 orang undangan)

Cumi Bumbu Kari (Ukuran standar porsi)

Kerapu Pedas Manis (Ukuran standar porsi)

Sup Asparagus Kepiting (Ukuran standar porsi)

Nasi putih

Snack (Fish Chips / Nugget Ikan dan Tempura)

2 buah Joglo (Lontong Kupang dan Bubur Manado)

Puding Vla (3 varian rasa, yaitu coklat, vanilla atau strawberi)

Es Kelapa

Air Putih

2. Paket LOVEPaket ini merupakan paket yang diterapkan dengan harga Rp 47.500,- per kepala



Kepiting Saus Tiram (Diameter kepiting 11-14 cm dengan standar porsi 1 ekor

untuk 1 orang undangan)

Cumi Balado (Ukuran standar porsi)

Kerapu Saus Tauco (Ukuran standar porsi)

Sup Krim Udang (Ukuran standar porsi)

Nasi putih / Nasi Hainan (Dapat dipilih)

Snack (Tuna Sandwich dan Sate Kerang)

2 buah Joglo (Kung Satay / sate seafood ala Thailand dan Bakso Ikan)

Fruit and Vegetable Salad

Es Buah

Air Putih

3. Paket AFFECTIONPaket ini merupakan paket yang diterapkan dengan harga Rp 60.000,- per kepala


Kepiting Saus Telur Asin (Diameter kepiting 15-18 cm dengan standar porsi 1

ekor untuk 1 orang undangan)

Calamari Vietnamesse (Ukuran standar porsi)

Kerapu Steam (Ukuran standar porsi)

Sup Bibir Ikan (Ukuran standar porsi)

Nasi putih / Nasi Hainan (Dapat dipilih)

Snack (Mocktail Snack yaitu Shrimp Cyclades dan Tomato Salmon)

2 buah Joglo (Sushi California Maki dan Tiram Rebus)

Ice Cream Pudding

Es Kopyor

Air Putih


ANALISIS FINANSIAL

Masing-masing paket memiliki ketetapan harga yang berbeda. harga tersebut

ditentukan berdasarkan menu yang disajikan. Adapun analisis financial untuk masing-

masing paket adalah :

Paket LIKE untuk 500 orang

Biaya Tetap Rp 15.975.000,-

Bumbu dan rempah-rempah lain Rp 200.000,-

Kepiting (Rp 8.000,-/ekor x 500 ekor) Rp 4.000.000,-

Cumi-cumi (Rp 20.000,-/kg x 50 kg) Rp 1.000.000,-

Kerapu (Rp 7.000,-/kg x 75 Kg) Rp 525.000,-

Sup Krim Udang

Beras Rp 280.000,-

Tempura Rp 130.000,-

Nugget Ikan Rp 150.000,-

Kupang Rp 330.000,-

Lontong Rp 270.000,-

Puding Rp 490.000,-

Bubur Manado Rp 860.000,-

Es Kelapa Rp 660.000,-

Air Putih Rp 230.000,-

Karyawan (10 Orang) Rp 500.000,-

Transportasi Rp 600.000,-

Ice Carving Rp 4.500.000,-

Dekorasi meja Rp 1.500.000,-

Biaya Variabel Rp 1.250.000,-



Biaya LPG Rp 150.000,-


Biaya Total Rp 17. 225.000,-

BEP = Rp 15.975.000,- : [ 1 – ( Rp 1.250.000,- : Rp 20.000.000,-)

= Rp 15.975.000,- : 0.9375

= Rp 17.040.000,-

Paket LOVE untuk 500 orang

Biaya Tetap Rp 15.975.000,-

Bumbu dan rempah-rempah lain Rp 200.000,-

Kepiting (Rp 11.000,-/ekor x 500 ekor) Rp 5.500.000,-

Cumi-cumi (Rp 20.000,-/kg x 50 kg) Rp 1.000.000,-

Kerapu (Rp 10.000,-/kg x 75 Kg) Rp 750.000,-

Asparagus Rp 50.000,-

Kepiting (untuk sup) Rp 800.000,-

Beras Rp 280.000,-

Tempura Rp 130.000,-

Nugget Ikan Rp 150.000,-

Kupang Rp 330.000,-

Lontong Rp 270.000,-

Puding Rp 490.000,-

Bubur Manado Rp 860.000,-

Es Kelapa Rp 660.000,-

Air Putih Rp 230.000,-



Ice Carving Rp 4.500.000,-

Dekorasi meja Rp 1.500.000,-

Biaya Variabel Rp 1.250.000,-




Biaya LPG Rp 150.000,-

Biaya Total Rp 17. 225.000,-

BEP = Rp 15.975.000,- : [ 1 – ( Rp 1.250.000,- : Rp 20.000.000,-)

= Rp 15.975.000,- : 0.9375

= Rp 17.040.000,-

Sop Asparagus Beberapa Menu Catering

Calypso

Under The Sea


Kepiting asam manis

Cumi kari


Sup Krim Udang

Kerapu Steam Asam Pedas

Documents

Business Plan Wedding Catering · Web viewSajian menjadi salah satu faktor kunci dalam menentukan keberhasilan suatu acara. Hal ini disebabkan karena sajian merupakan satu-satunya