BOTANICA - Modelo de Informe

Universidad Nacional Mayor de San MarcosUniversidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA

Facultad de Farmacia y BioquímicaEscuela Académico Profesional de Ciencia de los Alimentos

BOTÁNICA GENERAL

ESTUDIO ANATÓMICO Y MORFOLÓGICO DEL

Capsicum frutescens L.

“AJI LIMO”

Alumna: Crenelia h. Mallqui Aguilar

PROFESOR: MAg. RAUL M. SORIA López

Lima _Perú

2012

2

Estudio Anatómico y Morfológico del Capsicum frustences L. - Crenelia H. Mallqui Aguilar

DEDICATORIA

Esta monografía se la dedico a Dios que nos brinda sabiduría y confianza en nuestro camino hacia el aprendizaje, también a mis padres que son las personas que me alientan día a día hacia el éxito y por su apoyo incondicional ante cualquier circunstancia.

3


“La exigencia hace que el trabajo mejore y uno mismo pueda sentirse orgulloso de ello y a la vez capaz de poder realizarlo.”

Crenelia Mallqui Aguilar

AGRADECIMIENTOS

Por el asesoramiento en este estudio de la planta al Mag. Raúl Soria López, Q.F Eva Ramos LLica y al biólogo José R. Campos De la Cruz por la certificación botánica de mi planta de investigación.

4


ÍNDICE

Resumen.....................................................................................................5Abstract.......................................................................................................6Introducción................................................................................................7

I. Generalidades......................................................................................81.1. Historia...........................................................................................81.2. Familia de la planta......................................................................181.3. Géneros y especies principales...................................................181.4. Capsicum frutescens L................................................................261.5. Usos Medicinales.........................................................................311.6. Usos Alimenticios........................................................................33

II. Materiales y métodos..........................................................................35

III. Resultados..........................................................................................363.1. Colección.....................................................................................36

3.2. Clasificación taxonómica..............................................................37 3.3. Herbario.......................................................................................37 3.4. Descripcion morfo anatómico del capsicum frutescens L...........40

a) Hoja........................................................................................40b) Flor.........................................................................................46c) Polen......................................................................................49d) Pétalo ....................................................................................51e) Fruto.......................................................................................53f) Tallo........................................................................................55g) Raíz.......................................................................................62

IV. Discusión............................................................................................65

V. Conclusiones......................................................................................66

VI. Referencias Bibliográficas..................................................................67

VII. Anexos................................................................................................69

5


RESUMEN

El presente trabajo tiene por finalidad obtener información botánica, la descripción morfológica y anatomía vegetativa del CapsicumfrutescensL.”Ají Limo”; así como los usos medicinales del lugar de colección –Huarmey, costa de Lima – Perú, siendo su principal componente la capsaicina que es un compuesto fenólico presente en la planta; de la misma forma el uso nutricional y la industrialización del Capsicumfrutescens L. El método utilizado fue la colección, herborización y descripción morfo- anatómico con cortes histológicos y tinción. El resultado obtenido fue favorable debido a que se pudo observar en los cortes histológicos lo siguiente: en los tallos y hojas presencia de drusas con los componentes de oxalato de calcio en abundancia, de la misma forma se observo los canalículos e inclusiones citoplasmáticas en los frutos; en hojas, presenta una estructura heterofacial debido a la distribución de los parénquimas de forma empalizada y lagunar; también la presencia de estomas; flor; gamopétalo y gamosépalo, presencia de polen y se comprobó que es una flor heterosexual; en el peciolo y tallo, pelos glandulares y células propias de la planta; el tallo encontramos todos los componentes típicos de una dicotiledóneas, presencia de haz vascular, cambium, floema y xilema.

Palabras clave.- Capsicum frutescens L, ají limo, capsiacina, oxalato de calcio, morfología y anatomía vegetativa, herborizado

6


ABSTRACT

This paper aims to obtain information botany, anatomy and vegetative morphological description of Capsicum frutescens L. "Aji Limo" and the medicinal uses of the place of collection-Huarmey, coast of Lima - Peru, its main capsaicin component is a phenolic compound present in the plant in the same way using nutritional and industrialization of Capsicum frutescens L. The method used was the collection, plant collection and description of morpho-anatomical and histological staining. The result was favorable because it was observed in histological sections as follows: stems and leaves in presence of druses with the components of calcium oxalate in abundance, just as was observed the tubules and cytoplasmic inclusions in the fruits , in leaves, has a structure heterofacial because the distribution of palisade parenchyma and lagoon form, also the presence of stomata, flower and gamosepalous and gamopétalo, presence of pollen and found that it is a flower heterosexual in the petiole and stem , and glandular hairs of the plant's own cells, the stem are all typical components of a dicot, presence of vascular bundle, cambium, phloem and xylem.

Key words. - Capsicum frutescens L, ají limo, capsaicin, calcium oxalate, vegetative morphology and anatomy.

7


INTRODUCCION

El empleo comercial e industrialización del ají en la actualidad, permite que la investigación de mi planta sea mas interesante; el Capsicum frustences L., constituye un condimento obligado en la cocina de la clase popular, media y alta; debido a su agradable sabor a picante y los usos terapéuticos que pose el ají limo.

Se realizara una revisión bibliográfica de las experiencias existentes ya que se necesitara dichas herramientas debido a su importancia para investigar las estructuras morfo anatómicas, arquitectura foliar y todo lo concerniente a la planta a investigar.

Por tanto estos conocimientos solo se pueden conseguir a través de la obtención del mayor número posible de datos sobre la forma, el tipo de vida, la distribución, la variabilidad y todas las demás particularidades de la especie a investigar.

La gran mayoría de las especies vegetales que existen en nuestro país no están estudiadas completamente debido a diversos factores y eso conlleva a la estimulación de que nosotros como futuros investigadores de ciencia y tecnología estemos a la vanguardia del uso apropiado de las especies vegetales, buscando nuevas alternativas para su conservación y preservación de cada especie vegetal existentes.

En la presente investigación muestro todo lo relacionado al estudio de la morfología y anatomía del Capsicum frutescens L. así como los detalles de cada parte de la planta mediante fotografías tomadas en el laboratorio de botánica. En la tabla 1 se muestra el valor nutricional que posee la especie.

De la misma forma se logra clasificar a ala especie del Capsicum frutescensL. mediante la certificación taxonómica otorgada por un especialista en ese rubro y se concluye con los anexos respectivos realizados como prueba verídica y mostrando la autenticidad del trabajo.

8


I.- GENERALIDADES

1.-DATOS HISTÓRICOS DEL AJÍ

John Gerard escribe en 1567 “Disuelve y reduce la hinchazón alrededor de la garganta como también hace desaparecer las manchas de la cara, cuando se aplica mezclado con mieles”.

Originario de América, el Ají adquirió significativamente importancia económica mucho antes del descubrimiento; tal lo señalado por el humanista Don Pedro MartyrD’Angheria, Cronista del Primer viaje de Cristóbal Colon, quien exalta las extraordinarias cualidades de este fruto, tanto para el aderezo de alimentos, como por su uso medicinal recomendando su cultivo, para lo cual distribuyo semillas que llevaron al regresar a Europa.

Luego, investigadores documentaron el cultivo de ají en América, en la época pre-hispánica que de muy antiguo data, tal los frutos secos y las semillas de tipo cayena, encontrados en tumbas de un cementerio pre-histórico de la localidad de Ancón.

Lippert,(1926) señala que el origen del género Capsicum corresponde al nuevo mundo, teniéndose referencias de bayas secas encontradas en tumbas del Perú con antigüedad de 2,000 años.

Bancrofh, lo menciona lo menciona como planta alimenticia y condimentarla de los Olmees, tribu mejicana anterior a la cultura Toltec.

D’Angheria en su “De Orbe Novo,” 5 ex. Señala: “Algo puedo decir acerca del pimentón encontrado en las islas y en el continente, pero, no pimienta de Cáucaso aunque tiene el mismo gusto y más picantes, por lo que es muy apreciado. Los nativos lo llaman “Axi “y las plantas crecen erectas al igual que la amapola…….” Al pimiento dulce lo llaman “Bomatum” y al picante “Caribe”, y significa fuertemente acre picante.

Orbegoso,(1954) menciona que el género Capsicum puede derivarse de la palabra CAPSA (Caja) teniendo como referencia la forma del fruto; mientras que Velasco(1971) señala que el nombre proviene de la palabra CAPTO (morder) por su naturaleza picante.

León, (1968) describe a las plantas del género Capsicum como herbácea o arbustiva, de tronco leñoso y ramificación dicatómica, con hojas alternadas, lisas y brillantes, excepto en C. pubesces, que presenta hojas rugosas pubescentes

El Dr. Diego de Chanca, que acompaño a Colon en su segundo viaje informo que los indígenas cultivaban ya el pimiento de España por sus frutos, y que era

9


especia muy apreciada, elogiando sus virtudes curativas, cuando lo empleaba en cataplasmas sinapismos, etc., para los casos de cólicos, hidropesías, odontalgias y el “vomito negro”.

Europa, inicia el mejoramiento del pimiento para sus necesidades, pariendo de los tipos llevados de América, y que según varios autores eran dos, tal lo mencionado por Hans Stade en 1550, que señala: “uno amarillo, y otro rojo, que se cultivan de igual manera”. El de tamaño pequeño se encuentra en planta grandes con hojas chicas; y el de tamaño grande se encuentra en planta chica con hojas anchas, que producen cantidad de frutos que queman la boca.”

América, Centro y Sur sigue conservando la costumbre de emplear pimientos en sus comidas, y es conocido con los nombres de “Chili” desde México hasta el Perú, donde es más conocido como Ají.

Vavilov señala que el género Capsicum es de origen centro americano, correspondiendo su ubicación al Centro de Origen VII (México y Centro América) El Perú por albergar gran variedad de especies tanto silvestres como cultivadas, es considerado como Centro de Origen Secundario ya que cuenta con todos los recursos apropiados para su fertilidad y expectativas de abundante producción.

La historia del ají está ligada a la historia de América. Las expectativas de Colón y sus patrocinadores se vieron, en alguna medida, frustradas ya que el nuevo continente no resultó rico en especias; si no en vainilla, y el chile, al que el propio Almirante, que iba en busca de la pimienta, bautizó con el nombre de pimiento. Las tierras que luego se llamaría América no producían aquellas sustancias que a los europeos se les habían vuelto indispensables.

El ají limo, a diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, conoció una rápida difusión mundial luego de su llegada a España. Las plantas de capsicum frutescens L.americanas se conocieron en la península ibérica al retorno del primer viaje de Colón, en 1493.

La nueva especia se aclimató con rapidez y pronto se difundió por toda Europa y el Oriente. Se sabe que a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia, Alemania e Inglaterra y que en Moravia había chilares (sembradíos de chile) a finales de esa centuria.

La cuenca del Mediterráneo, en sus vertientes europeas, africana y asiática, fue también tierra fértil para la irradiación del chile. Los marineros griegos que recorrían el Mare Nostrum pronto entraron en contacto con la nueva especia, a la que dieron el nombre de peper o pipeti, siempre relacionándola con la pimienta, y la esparcieron hacia todos los puntos que tocaban.

10


Durante los siguientes doscientos años el pimiento, pepper, pipeti, paprika, peperone o piment revolucionaría profundamente la gastronomía de los pueblos mediterráneos. Las cocinas del sur de Italia y Francia, Grecia, Yugoslavia,

Marruecos, Túnez, Argelia y otras regiones han incorporado de manera definitiva a muchas de sus preparaciones culinarias el uso del ají, si bien, fundamentalmente, en su variante dulce o pimentón.

Fig.1 cerámica de ají- cultura Mochica

Fuente: Museo Larco. Lima-Perú

1.1. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA:

El género Capsicum frutescens L., que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, correspondiendo a las áreas de Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y se habría diseminado a toda América.

Las zonas de producción están distribuidas a lo largo de la Costa Peruana desde Tacna hasta Tumbes, sembrándose cultivares criollos que se han adaptado a cada zona agroecológica y presentando determinada característica de fruto. En Costa Central (Valle de Chancay-Huaral, el valle se encuentra ubicado entre los paralelos 11° y 11° 38’ de latitud sur y entre los meridianos 76°25’y 77°20’ de longitud oeste. Respecto a la altitud, abarca desde los 0 hasta los 1,350 m.s.n.m; Supe, Barranca), se siembra perfectamente a partir del mes de Julio-Agosto, los requerimientos de temperaturas

Al menos cinco de sus especies son cultivadas a nivel mundial. Sin embargo, la mayor producción de chiles o ajíes limo está dada por Capsicumfrutescens L. En esta especie, pero también en las otras especies domesticadas.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/0f/AjiMochica.jpg

11


A B

Fig.2. ADistribucion geografica del crecimiento de aji limo en el peru. B. Diversidad de ajies en el Peru.

Fuente:http://www.taringa.net

Es necesario destacar que existen otras especies de interés como son Capsicumchinense, cuyo cultivar "Habanero" produce el ají más picante que se conoce, así mismo en el Perú tenemos al ají panca ; Capsicumfrutescens L, cuyo cultivar "Tabasco" es muy usado para la elaboración de salsa picante y pickles, en el Perú recién se está difundiendo su cultivo para exportación; Capsicumbaccatum, cuyo producto es conocido como ají andino y es ampliamente cultivado en las zonas altiplánicas, y Capsicumpubescens, cuyo cultivar "Rocoto" (Manzano y Siete Caldos son sinónimos) es muy apreciado por su sabor y picantes en diversas regiones de América.

C

Fig. .fuente: http://www.taringa.net/posts/info

http://www.taringa.net/posts/info

12


1.2. CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO:

El fruto de las especies es una baya con características muy variables. El peso de los frutos fluctúa entre unos pocos gramos hasta medio kilo. Se encuentran formas redondas, acorazonadas, aguzadas, cilíndricas, cónicas, rectangulares y hasta cuadradas. Hay frutos inmaduros de color blanco, verde, café y hasta negro. En maduro predominan los frutos de color rojo, pero también los hay de color marfil, amarillo, anaranjado, café, lila o morado y negro. En la placenta se disponen numerosas semillas pequeñas, planas y de color crema a pardo. Las semillas del C. pubescensson de color negro, únicas en el género.

Fig.3 “ají limo”

Fuente: botánica on line

1.3. COMPOSICIÓN Y USOS:

Ají limo es un fruto alargado, anaranjado y picante, mayormente se consume en fresco, molido o en rodajas y como condimento en salsas combinado con la cebolla; los usos de los frutos frescos o procesados deCapsicum son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas típicas, existe una gran gama de productos transformados que se usan en la alimentación humana: secos o deshidratados, en encurtidos, enlatados, en pastas, en salsas y congelados. Un uso muy importante del chile en el mundo, es el de extraerles color y utilizar este naturalmente en cosméticos, pinturas y alimentos.

Como verdura fresca la composición nutritiva puede ser muy variable según el cultivar. En la tabla 3, se presenta la composición del chile dulce (Pimiento en verde). En este estado, se destaca el alto contenido de ácido ascórbico, valor que es superior a de muchos cítricos. Otros tipos de chile picante presentan valores 10 veces más altos de Vitamina A que los chiles dulces.

13


1.4. IMPORTANCIA NUTRICIONAL:

Destaca su alto contenido de ácido ascórbico, valor que incluso es superior al de los cítricos; los ajíes presentan un valor casi 10 veces más alto de vitamina A que lospimientos y, además, son de elevada pungencia, aspecto que los caracteriza. En la placenta y septos de los ajíes principalmente, se ubican unas glándulas o receptáculos ricos en alcaloides (capsacinoides), entre los que prevalece la capsicina, que determinan el grado de pungencia del fruto. Esta "picantes" del fruto es variable según el cultivar y el método tradicional de estimarla es la determinación del valor recíproco de la dilución máxima que permite detectar pungencia al gusto; el resultado se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del métodoHabanero 200.000 a 350.000 uS.

Tabla1. Composiciónnutritivade100grdeají crudo

Componente C UAgua 93,00 %C 5,40 GProteína 1,35 GLípidos Tr GCalcio 5,40 MgFósforo 21,60 MgFierro 1,20 MgPotasio 194,00 MgSodio 10,80 MgV 526,00 UITiamina 0,08 mgRiboflavina 0,05 mgNiacina 0,54 mgÁ 128,00 mgV 27,00 cal

Fuente: COLLAZOS, C., et al. 1996. “Tablas Peruanas de Composición deAlimentos”.

14


1.5 INDUSTRIALIZACIÓN:

El ají limo (Capsicumfrutescens L), es un cultivo que no obstante sus cultivares son diversificados, en la actualidad son muy pocos los que se han industrializado. El uso industrial más innovador del ají es la extracción de su oleorresina. De esta se obtiene la Capsicina pura. La capsicina tiene usos industriales diversos, en la alimentación humana y animal, en la medicina y hasta en la seguridad personal.

Fig.4 Salsas de ají.

Fuentehttp://www.blogsperu.com/blog/13317/

1.6. IMPORTANCIADELCULTIVODEL CAPSICUM FRUTENCESSE

Enel Perú haexistidoincremento significativo delasuperficieocupadaconlaespecie d e l c a p s i c u m f r u t e s c e ns L.Comoresultado,principalmente,deuncrecimientodelas exportacionesde producto industrializado, semillas y algo de producto fresco.

Esto hace que la especie sea de alta importancia en el sector hortícola, con cerca de 5.000 ha cultivadas al año, las que se concentranenlaregióndelValledela costa de nuestro país.

1.6.1. Manejo del cultivo:

A.- ÉPOCA DE SIEMBRA.- La época de siembra debe hacerse tal que la fase de floración y fructificación debe coincidir en los meses de temperaturas de 18ºC a 25ºC , temperaturas superiores a 28ºC , se tiene problemas de cuajado y desarrollo de fruto. La costa del Perú posee condiciones climáticas para la producción de ají escabeche y otros, por ello la Costa Central como el Valle de Chancay-Huaral, Supe, Barranca, el ají escabeche se siembra desde julio a diciembre. Es importante que la cosecha en fresco de ají escabeche no

15


coincida en los meses de mayor temperatura como son los meses de enero a marzo en ese caso se puede producir ají escabeche en seco.

Si durante la floración-fructificación se presenta temperaturas no adecuadas, se producen pocos frutos por planta y los frutos son de mala calidad, chicos, deformes y con manchas causadas por quemaduras del sol. En climas con temperaturas menores de 18°C, se tiene problemas en la floración y formación frutos por la presencia de enfermedades como ‘Botritys’, y pudrición de fruto en el momento del secado. Así mismo cuando se siembra en meses de baja temperatura se obtiene desarrollo de planta poco vigorosas y frutos de mala calidad (deformación y descoloridos).

B.- SIEMBRA:

En la Costa Central, la época de siembra en almácigo de 1 x 10 m de dimensión, se debe realizar a partir de Agosto para realizar el trasplante a los 30-45 días. La cantidad de semilla es de 0.5 kilos por hectárea.

C.- PREPARACIÓN DE CAMA DE ALMACIGO

Aplicación de materia orgánica, Incorporación, Nivelado de Riego, cama de almacigo.

D.- SUELO Y PREPARACIÓN DEL TERRENO DEFINITIVO

Al igual que otras especies del genero Capsicum, el ají limo es moderadamente sensible a la salinidad, prefiriendo para ello suelos franco-arenosos que retengan la humedad en capacidad de campo. La preparación del terreno debe realizarse tal como se hace en un campo comercial dándose las siguientes labores luego de la incorporación de materia orgánica (10-15 t/ha) esparcido en el campo: Arado, gradeo, mullido, nivelado del terreno y surcado a un distanciamiento adecuado.

El cultivo se adapta a diferentes tipos de suelo, pero prefiere suelos profundos, de 30 a 60 centímetros de profundidad, de ser posible, francos arenosos, franco limosos o franco arcillosos, con alto contenido de materia orgánica y que sean bien drenados.El ají limo se adapta y desarrolla en suelos con pH desde 6.5 a 7.0 aunque hay que considerar que en suelos con pH de 5.5 hay necesidad de hacer enmiendas. Por abajo o arriba de los valores indicados no es recomendable su siembra porque afecta la disponibilidad de los nutrientes.

Es muy importante conocer y considerar el pH del suelo porque indica los rangos para el buen uso y asimilación de los fertilizantes y especialmente cuando sean de origen nitrogenado

16


E.- CULTIVARES

Se siembra el cultivar ‘Zanahoria’ que se caracteriza por tener fruto de forma redondeada, pulpa carnosa y con la parte inferior en forma de punta roma, es de color anaranjado intenso. La longitud del fruto de 10 a 12 cm y ancho de la parte central 2 a 4 cm.

F.- DENSIDAD DE SIEMBRA

Es recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0.75 a 1.0 m. hilera simple y de 1.0 a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20 a 0.50 m. El cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura del suelo.

• Trasplante: Se emplean distanciamiento: Entre surco: 0.75 a 1.0 m.

• Directa: Se deposita la semilla directamente dejando 2 semillas por golpe, el distanciamiento es de 1.0 a 1.5 m, entre surcos y 0.30 m. entre plantas, a ambos lados de la cama o surco se trasplanta.

G.- ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

A la preparación del terreno se debe incorporar al voleo ó entre golpes entre las plantas mezclados con los fertilizantes la cantidad de 10-15 t/ha. La cantidad de fertilizantes químico depende del análisis del suelo, recomendándose aplicar el primer abonamiento con el fertilizante compuesto de N-P-K-Ca-Mg a la dosis de 20-15-15-3-7 kg/ha (4 bolsas por hectárea) y en la segunda fertilización (2.5 bolsas por hectárea) y 5.5. Bolsas de Sulfomag.

PRIMERA A los 15 días del trasplante después del prendimiento

SEGUNDA A los 20 días de la primera fertilización en formación de ramas

TERCERA A los 25 días de la segunda fertilización o inicio de floración.

H.- COSECHA:

La cosecha se realiza a los 120 días en promedio, para lo cual los cosechadores emplean bolsas de plástico y una vez llenas lo trasladan a un lugar aislado donde depositan los frutos para que las personas lo seleccionen, luego del cual lo llenan en sacos de polipropileno y lo cosen con mallas de pescador y de allí lo llevan al camión para el traslado al mercado.

Condiciones de un buen almácigo, la sanidad y vigor de las plántulas obtenidas en un almácigo, representan parte importante en el desarrollo del cultivo; motivo por el cual es necesario preparar bien el almácigo. Teniendo en cuenta las siguientes condiciones:

1. Buen drenaje, evitando el riego y golpe fuerte de agua, sobre el almácigo. En riegos por inundación del almácigo evitar el anegamiento.

17


2. El suelo a utilizarse como cama, en lo posible que provenga de un lugar con antecedentes de buena sanidad.

3. La iluminación debe ser difusa, evitando en lo posible la luz directa de los rayos de sol.

4. Buena ventilación

5. El área del almácigo dependerá del cultivo, de los distanciamientos del mismo y del área a ser trasplantada.

I.- CLIMA

El ciclo vegetativo de esta planta depende de las variedades, de la temperatura en las diferentes épocas (germinación, floración, maduración), de la duración del día y de la intensidad luminosa. El chile necesita una temperatura media diaria de 24°C. Debajo de 15° C el crecimiento es malo y con 10°C el desarrollo del cultivo se paraliza. Con temperaturas superiores a los 35°C la fructificación es muy débil o nula, sobre todo si el aire es seco.

TIPOS DE AJÍ QUE EXISTEN EN EL PERU:

Páprika: se utiliza como especia para preparar sopas, guisos, pizzas, etc. se utiliza también como colorante y saborizante de embutidos, carnes y licores.

Ají limo: se utiliza como condimento y como alimento en ensaladas, salsas y otros platos, en salsas, encurtidos, ceviches, tiraditos, etc.

También se puede utilizar como analgésico odontológico, para aliviar picaduras de insectos, entre otros.

Rocoto: es empleado en la elaboración de ensaladas, encurtidos, salsas, cebiches, tiraditos, etc. Posee cualidades antigripales.

Fig.4.varidad de ajíes

Fuente:http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/44/texto05.htm

http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/44/texto05.htm

18


1.2. FAMILIA DE LA PLANTA:

2.1SINPOSIS DE LA CLASIFICACIÓN GENERAL:

(Sistema de Información de Organismos Vivos Modificados (SIOVM) Proyecto GEF-CIBIOGEM de Bioseguridad. CONABIO)

Clasificación Taxonómica

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Solanales.

Familia: Solanaceae

Género: Capsicum

Especie: Capsicumfrutescens L.

2.2GENEROS Y ESPECIES PRINCIPALES:

(http://es.encydia.com/pt/Capsicum)

NOMBRE COMÚN O VULGAR

Castellano: ají limo, bixo, bolas, chile verde, chile (fruto), chiles, chili del pico, coralé, corneta, cornetas, cornicabra, cápsico, cuerno de cabra, guinda, guinda de tomatillo, guinda nora, guindilla, guindilla picante, guindillas, guindillas churrusconas, guindillera, guindo, guindo de tomatillo, morrones, ñoras, paprika, piconas, picudillos, piilla picante, pimentero, pimentón, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta, pimienta de Indias, pimiento, piperitis, siliquastro.

Fig.6. Representación botánicade una planta de Capsicum .Fuente: Tomado de Heiser y Pickersgi l l , 1969.

19


Reino Plantae

El Reino de las Plantas o Plantae, con más de 300 000 tipos diferentes poblando el planeta, son Eucariotas pluricelulares fotosintéticos adaptados a la vida terrestre.

Hace unos 700 millones de años, los antepasados de las plantas actuales evolucionaron en los mares de entonces. Luego pasaron en su proceso largo de evolución a ir poblando la tierra. Estas plantas eran muy diferentes a las plantas que conoces hoy, muchas de ellas no tenían raíces, ni hojas, ni ramas. Desde entonces, las plantas han adquirido la gran variedad de formas y se desarrollaron las especies que hoy conocemos y pueblan el planeta.

Las Plantas presentan el pigmento fotosintético como la clorofila A, la clorofila B y otros. Obtienen nutrientes por fotosíntesis proceso este que necesita la luz del sol como fuente energética y una fase a obscura donde no utilizan luz alguna. Sus paredes celulares difieren de las células de los animales, entre otras cosas por cierta rigidez y contener celulosa, otros polisacáridos, monosacáridos libres, proteínas y sales minerales. Respecto a la clasificación de los miembros del Reino Plantae, presentamos una división aceptada y utilizada con mayor frecuencia por los biólogos.

División Magnoliophyta

Magnoliophyta es la división de plantas que incluye plantas con flores. Se les llama también "angiospermas”.

Las plantas de la División Magnoliophyta tienen hojas, tallos y raíces.

Fig. 7. característica de una planta de la división Magnoliophyta

20


Las angiospermas se dividen en dos clases, las monocotiledóneas y las dicotiledóneas, que se diferencian por su estructura embrionaria, por la forma de sus flores y por la anatomía de sus órganos vegetativos.

Las plantas de la División Magnoliophyta incluyen los cultivos, granos, hierbas, jardín y malas hierbas en carretera, y árboles de hoja caduca y arbustos.

Las semillas son esparcidas por el viento, el agua o los animales para que puedan aterrizar en lugares nuevos y hacer crecer nuevas plantas.

Clase Magnoliópsida (dicotiledóneas).

Embrión con polo radicular, del que se diferencia la raíz principal. Además el embrión tiene dos cotiledones laterales.

Radícula con crecimiento principal y con crecimiento secundario.

Haces caulinares agrupados en círculos y abiertos, crecimiento ilimitado.

En general aparece crecimiento secundario. Prófilo doble y transversos.

Hojas pecioladas o atenuadas en la base. Son hojas completas y con peciolo.

Periantio (cáliz y corolas) y androceo, en general son tetrámeras o pentámeros; fórmula floral general: K4.C4. A4. K5.C5.A5. ó múltiplos de 5.

Haces de tallo y raíz están agrupados, formando una circulación cerrada.

Haces de las hojas muy ramificadas, el nervio principal muy ramificado (nerviación reticulada).

Orden Solanales

Las especies de este orden presentan las siguientes características:

-Porte: La mayoría son hierbas autótrofas o parasitas, arbustos o árboles.

-Hojas: Alternas y espira ladas o subopuestas, sin estípulas y con margen entero o lobulado.

21


Las plantas parásitas (Ej. Cuscuta L.) Presentan escamas pequeñas en lugar de hojas.

-Flores: Perfectas (rara vez unisexuales -Ej. Montiniaceae), actinomorfas raramente zigomorfas, solitarias o dispuestas en racimos axilares o terminales. Cáliz y corola 5-mero con nados, estambres usualmente en igual número que los pétalos y dispuestos anudados en la base de la corola y alternando con los lóbulos de la misma. Gineceo 2-(-5)-carpelar totalmente fusionados formando un ovario súpero a semiínfero, con 1 a varios óvulos por lóculo. En muchas familias la base del ovario está rodeada por un disco nectarífero.

Actualmente, Solanales consta de 5 familias, 165 géneros y 4080 especies (según Stevens, 2008) o 4900 especies (según Fierro, 2004; Soltis & al, 2005): Convolvulaceae que incluye a Cuscutaceae, Hydroleaceae, Montiniaceae, Solanaceae y Sphenocleaceae. La circunscripción en un tanto diferente entre el sistema de Cronquist y el del APG. Por ejemplo, el género parásito Cuscuta fue transferido desde su propia familia Cuscutaceae a Convolvulaceae y el género Hydrolea transferido de Hydrophyllaceae a su propia familia Hydroleaceae, en este último sistema de clasificación.

Fig. 8. Ejemplo de una flor que pertenece ala orden solonales

Fuente:http://taninos.tripod.com/ajiescabeche.htm

Familia: Solanaceae

Hierbas o arbustos, a veces lianas o raramente árboles. Leño con floema intraxilemático. Hojas alternas, a veces opuestas o subo puestas en el ápice de los tallos, simples o compuestas. Flores reunidas en inflorescencias cimosas.

22


Flores perfectas, generalmente actinomorfas, a veces zigomorfas hasta marcadamente bilabiadas. Cáliz gamosépalo, 5-dentado, 5-lobado ó 5-partido, campanulado a tubuloso, persistente, generalmente acrescente en el fruto pudiendo llegar a rodearlo totalmente.

Corola gamopétala, pentámera, campanulada, tubulosa, infundibuliforme o bilabiada. Estambres generalmente 5, a veces 4 ó 2, alternipétalos, soldados en la parte inferior al tubo de la corola, homodínamos o heterodínamos; anteras bitecas, por lo común de dehiscencia longitudinal; tecas separadas o confluentes, basifijas o dorsifijas; estaminodios presentes o ausentes. Gineceo súpero, típicamente bicarpelar; óvulos generalmente numerosos, axilares; estilo simple; estigma capitado, bilocado, etc. Fruto baya o cápsula, rara vez drupáceo. Semillas numerosas, discoidales, prismáticas, subglobosas o reniformes; embrión recto o curvado.

Familia cosmopolita que comprende unos 85 géneros y cerca de 2700 especies, aunque se hallan mejor representadas en las regiones cálidas de América. Pertenecen a ella numerosas especies útiles, algunas cultivadas en gran escala como alimenticias, tales como la papa (Solanumtuberosum), la berenjena (S. meongena), el ají (capsicum); muchas han sido nombradas como tóxicas, duraznillo negro (Cestruparqui), el duraznillo blanco (Solanumglaucophyllum), etc. Por último, numerosas especies pertenecientes a los géneros Petunia, Nierembergia, etc., se cultivan como ornamentales.

Fig. 9 Familia: Solanaceae

Fuente: http://selvanet20.blogspot.com/2010/08/aji-charapita-capsicum-frutescens.html

http://www.google.com.pe/imgres?q=flores+del+capsicum+frutescens&um=1&hl=es&sa=N&rlz=1R2ADFA_esPE485&biw=1024&bih=571&tbm=isch&tbnid=RKyP7diinVuPuM:&imgrefurl=http://selvanet20.blogspot.com/2010/08/aji-charapita-capsicum-frutescens.html&docid=keHYBuPiGfWy8M&imgurl=http://1.bp.blogspot.com/_opoAhFfvMUo/THktDkGXbVI/AAAAAAAACN0/HqymXpQ-PIQ/s1600/799px-Capsicum_frutescens_'Hidalgo'_002.jpg&w=799&h=600&ei=WPnrT6ugG4yY8gS6p4n9BQ&zoom=1&iact=hc&vpx=632&vpy=109&dur=1000&hovh=194&hovw=259&tx=149&ty=95&sig=106438482922733729416&page=1&tbnh=115&tbnw=162&start=0&ndsp=18&ved=1t:429,r:10,s:0,i:100

23


Genero Capsicum

El género Capsicum, pertenece a la tribu Solaneae. Esta tribu contiene alrededor de 1250 especies que se encuentra dentro de 18 géneros, entre ellos Capsicum, Solanum, Lycopersicon, etc., y todo indica que el centro de origen es en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, excepto Capsicum anomalum.

En las cuevas de Guitarrero y Pachamachay de Perú, se han encuentro restos de Capsicum en niveles arqueológicos datados entre 8600-8000 a.C. También en México se han encontrado restos de chile en el valle de Tehuacan (6500-5500 a.C.), entre otros yacimientos arqueológicos. Por lo tanto los pimientos, chiles y ajíes vienen siendo utilizados en América desde miles de años.

Capsicum pubescemos se encuentra en las tierras altas andinas, con extensiones norteñas en América Central y México, en elevaciones de entre 1200-1300 m. Las especies silvestres asociadas, C. cardenasii y C. eximium, crecen en habitats secos de Bolivia y Argentina. El grupo de Capsicum baccatum parece haberse originado en Bolivia Sud central y regiones adyacentes. Capsicum annuum parece haber sido distribuido originalmente a través de tierras bajas tropicales de América del Sur y Central.

El proceso posterior de domesticación parece real que ocurriera independientemente en varias áreas, empleando diferentes especies silvestres. También es posible que la domesticación inicial de una especie, el estímulo se difundiese intentando cultivar otras especies silvestres en diferentes áreas. Actualmente se cree que Capsicum pubescens y C. baccatum fueron domesticados en Bolivia y áreas adyacentes. El complejo annuum fue domesticado al menos dos veces, un tipo C. annuum en México y un tipo C. chinense en la amazonia.

Después del descubrimiento de América todas estas especies, principalmente Capsicum annuum, han sido llevadas a distintas regiones del mundo y rápidamente han pasado a ser la principal `especia` o condimento de comidas típicas de muchos países.

A partir del siglo XVI el cultivo del pimiento, en sus variados tipos dulces o picantes, de carne gruesa o delgada, como especia o como hortaliza, aparece ampliamente distribuido por toda Europa y por todo el mundo. El Imperio Romano contribuyo a la difusión de los pimientos y ajíes. Por otra parte los comerciantes portugueses, llevaron el chile al África Tropical. La expansión de esta planta en el extremo Oriente también se inició en el siglo XVI, probablemente a través de filipinas y la India.

24


Se caracteriza por su alto contenido de vitaminas, capsaiciones, carotenos, tocoferoles y ácidos fenólicos, flavonoides, saponinas (Long, 1986). La medicina moderna ha confirmado los beneficios de este producto como laxante, analgésico, estimulante, es portador de vitaminas A y C necesarias para mantener la salud de dientes, encías, la visión, el fortalecimiento de huesos y el sistema respiratorio. Así mismo contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas, como la vitamina E que sirve como antioxidante, la vitamina B que ayuda a obtener energía de los alimentos proveyendo al metabolismo de azúcares y ácidos grasos (Gámez, 2001).

Es necesario las especies del género cuyo fruto o producto también es denominado ají:

·Capsicum annuum (Páprika)

·C. chinense (Ají limo, Habanero)

· C. frutecens (Pipi de mono, Ají tabasco, Pimiento de Cayena)

·C. pubecens (Rocoto)

· C. bacatum (Ají escabeche o Ají amarillo)

Fig. 10 Genero Capsicum

Fuente. Http://es.wikipedia.org/wiki/Capsicum

25


Especie Capsicum frutescens L.

C. frutescens alcanza el metro de altura, aunque su tamaño varía de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollándose en mayor grado en climas más cálidos. Presenta un follaje más denso y compacto que otras especies de Capsicum. Las hojas son ovoides, lisas, de color verde claro y unos 8 cm de largo. Es habitualmente bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis años; la producción de frutos disminuye abruptamente son la edad, sin embargo, y sólo se la conserva por su valor decorativo.

Las flores son de hábito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino o verdoso; la ausencia del engrosamiento basal permite distinguirla fácilmente a simple vista. Los frutos son bayas amarillas o verdes, tornándose de color rojo intenso al madurar; de acuerdo a la variedad, miden entre 2 y 5 cm de largo. Se desprenden fácilmente del pedúnculo para facilitar su dispersión; las aves, que son insensibles a la capsaicina, son el vehículo más habitual para ésta. Una planta vigorosa puede producir más de 120 frutos.

Fig. 11 Especie Capsicum frutescens L.

Fuentehttp://www.projectnoah.org/organisms

http://es.wikipedia.org/wiki/Capsaicina

http://es.wikipedia.org/wiki/Aves

http://es.wikipedia.org/wiki/Baya

http://es.wikipedia.org/wiki/Fruto

http://es.wikipedia.org/wiki/Flor

http://es.wikipedia.org/wiki/Hoja

26


4.

Capsicum frutescens L.

27


Fuente: propia del autor(a): Mallqui-aguilar, Crenelia H.

4.1.-CARACTERÍSTICAS (Fuente: http://www.capsacorp.com/capsab.html)

La planta puede ser anual, bianual, o vivir varios años. Posee una tallo lleno de ramas y ésta alcanza los 0,5–1,5 m. Sus flores son blancas y los frutos pueden variar de color dependiendo del grado de madurez en el que se encuentren; incluso algunas variedades suelen comerse cuando el fruto está aún inmaduro. Mientras que la especie puede tolerar la mayoría de los climas, es especialmente productiva en zonas cálidas y climas secos.

28


Se trata de una planta de cultivo extendido por todo el mundo, es considerada una planta de huerta y generalmente se suele comercializar en diferentes colores: verde, rojo y amarillo. Dentro de esta especie se pueden encontrar numerosas variedades, generadas por diferencias en el clima, las condiciones del suelo, etc. Es una planta indehiscente erguida o péndula, incompletamente bilocular o trilocular. Dentro de las variedades más populares, podemos encontrar: Morrón o ají morrón, Jalapeño.

Fig.12 características del fruto del “ají limo”

Fuente: http://www.casapia.com/midietetica/ Capsicum-frutescens-

Fig.13ESTUDIO QUIMICO DE LA CAPSAICINA

Fuente: http://www.capsacorp.com/capsab.html

La capsaicina responde a la formula siguiente: C18H27NO3

Pertenece al grupo de las aralquil-amidas; es un derivado de la bencil amida, con un oxidrilo fenólico en para y metoxilo en meta.

El sabor fuertemente picante acompañado de un lagrimeo e intensa irritación, no parece ser propiedad específica de la Capsaicina, sino que es común en las vainillilamidas de varios ácidos alifáticos.

http://2.bp.blogspot.com/-PcCBhj9rUn0/TaOvUFNr34I/AAAAAAAAABg/n0n6sPFq5dU/s1600/capsaicina.jpg

29


4.2.- FORMACION DE LA CAPSAICINA

En cuanto a su formación en el fruto, muchos autores han estudiado la Capsaicina en el fruto del Capsicum y ha sido atribuida esta función a las células epidérmicas de las células de las paredes divisorias y en las placentas del fruto. Algunos han señalado que está localizada en la placenta de las semillas, mientras que otros la encuentran también en el pericarpio.

Acciones Farmacológicas y propiedades terapéuticas

Las propiedades farmacológicas de este fruto fueron conocidas desde tiempos pre-colombinos como ya se ha mencionado. El ají además de ser condimento también son estimados por los indígenas como un estimulante de las secreciones digestivas “Cuando es ingerido en pequeñas proporcionas ayuda y conforta al estómago y favorece la digestión; pero cuando se comen grandes cantidades irrita el estómago y produce diarreas “

Los ajíes tienen propiedades rubefacientes y antiguamente eran utilizados para emplastos. La capsaicina tiene la propiedad de aumentar la cantidad de jugos gástricos y pancreáticos. Como condimento, y en pequeñas cantidades es muy aconsejable en los casos de dispepsias, para individuos alcohólicos es de gran valor, pero se utiliza más en climas cálidos para excitar el apetito; asociado con miel se le ha empelado para tratar las afecciones de la garganta.

La capsaicina aplicada sobre la piel bajo la forma de aceite al 30 % quema después de 5min. Siguiendo una hiperemia con un aumento de temperatura de 2.1° que dura 720 min.

Los efectos de Capsaicina han sido determinados en animales de ensayo.

La capsaicina tiene un efecto inhibidor sobre los tumores, lo que se demostró en tumores.

Los ensayos en gallinas a las cuales se administró ají en polvo, dieron como resultado aumento de color en las yemas de los huevos.

Propiedades:

El picor es la característica organoléptica más relevante del género. En la placenta de los frutos de chile, se ubican unas glándulas ricas en capsacinoides. El capsacinode que más prevalece es la capsicina Lo picante de un fruto es variable según el cultivar, el ambiente y el estrés de producción y el método de estimación. El resultado de la pungencia se expresa en unidades Scoville (uS), en honor del inventor del método.

30


Nota 1: La capsaicina se utiliza para tratar todo tipo de dolor. Al principio estimula los receptores del dolor, pero después de varias dosis los terminales nerviosos se insensibilizan o incluso mueren. Así una crema de capsaicina se emplea para aliviar el picor de la psoriasis y el ardiente dolor del herpes.

Nota 2: La capsaicina también se utiliza como gas lacrimógeno, puesto que en grandes concentraciones puede ser muy tóxica.

Nota 3: El farmacéutico WilbuScoville creó en 1912 la escala que lleva su nombre para ponderar el grado de ardor. En esta escala el pimiento verde y dulce equivale a 0 unidades de Scoville, el jalapeño a unas 4.000 (aunque puede oscilar entre las 2.500 y las 8.000 dependiendo del cultivo, el clima o incluso el terreno), el tabasco y el picante peruano unas 40.000, el habanero anaranjado alrededor de las 300.000, el savinas rojo de la Habana alcanza hasta 580.000 y el nagajolokia —variedad originaria de la ciudad de Tezpur al noroeste de la comarca de Assam (India)— que ostenta el récord con 1.041.427 unidades.

En otro orden de cosas, el nivel estándar del aerosol de pimienta —munición irritante del ejército USA— oscila entre los 2.000.000 y los 5.000.000, y la capsaicina pura los 16.000.000 de unidades.

Nota 4: Se investiga los efectos de la capsaicina sobre los tumores cancerígenos y se han obtenido resultados alentadores en laboratorio. En efecto, científicos de la Universidad de Nottingham (Gran Bretaña) descubrieron que las vaniloides, la familia de moléculas a la que pertenece la capsaicina, se pega a las proteínas en la mitocondria de la célula cancerosa y genera su muerte celular, sin dañar a las sanas circundantes.

Farmacología:

La capsaicina inhibe la liberación de la sustancia neurotransmisora P (aferentes sensoriales, incluyendo nocioceptors, después de una estimulación inicial. Estimula la secreción de la médula suprarrenal (adrenalina) y la corteza (cortisol). Reduce los triglicéridos séricos. Inhibe la motilidad gástrica, aumenta la motilidad duodenal. Aumenta la mucosa el flujo sanguíneo y la permeabilidad vascular. Estimula las zonas en el estómago y el duodeno que ofrecen protección contra las úlceras (también cuando es estimulado por el ácido). Estudios en animales y humanos son contradictorios en el aumento de los niveles de secreción gástrica. Existe abundante literatura sobre la investigación del neurotransmisor con la capsaicina como un diagnóstico herramienta. La evidencia preliminar sugiere una actividad fibrinolítica y anti-plaquetas, estudios posteriores en esta falta.

Los ensayos clínicos:

31


Las cremas tópicas de capsaicina base han aliviado los síntomas de dolor en dolor en las articulaciones tanto reumatoide y la artrosis en comparación con los controles, así como la neuropatía diabética, la neuralgia post-herpética, la migraña y la cefalea en racimos. Un problema con todos los estudios controlados con placebo, es la falta de una similar "caliente", recurso que está inactivo. Extractos de Capsicum causa aumentan la secreción de ácido y el contenido de ADN en las células duodenales de aspirados gástricos en pacientes con úlcera, pero se ha informado que tienen poco efecto sobre gástrico secreciones en pacientes normales. (Newall, 1996). Una reciente revisión de 33 ensayos clínicos sobre el pimiento / capsaicina concluyó la capsaicina es eficaz para la psoriasis, prurito y dolor de cabeza en racimo, a menudo es útil para la picazón y el dolor del síndrome pos mastectomía dolor, mucositis oral, alergia cutánea, dolor lumbar / síndrome de hematuria, dolor de cuello, dolor de muñón de amputación, y el tumor de la piel, y puede ser beneficioso para la disfunción neural (hiperreflexia del detrusor, la distrofia simpática refleja, y rhinopathy).

Fig. 14productofarmaceutico con capsaicina

Fuente: http://www.comerlatpharmasa.com/health-care.html

5. USOS MEDICINALES

Los frutos del ají limo entran en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal, algunos casos de diarrea y como estimulante. En pomadas, cremas o soluciones en alcohol, la capsicina se utiliza contra los dolores reumáticos, las neuralgias y la osteoartritis. La capsaicina, a bajas dosis, estimula el apetito y la secreción de jugos gástricos, aumentando así mismo la motilidad gástrica e intestinal. Por vía externa es rubefaciente y revulsivo, con efecto analgésico. Indicado para anorexia,

32


dispepsias hiposecretoras, meteorismo. Uso externo: lumbalgias, faringitis, alopecia areata, inflamaciones osteoarticulares, neuralgias post-herpéticas y otras.

Se ha encontrado que la capsicina es capaz de reducir la "sustancia P", un químico que lleva los mensajes de dolor desde las terminales nerviosas de la piel al sistema nervioso central. Las investigaciones clínicas han demostrado que el 75 % de los pacientes a los que se ha aplicado crema de capsicina en sus zonas enfermas experimentaron una disminución sustancial del dolor, con solo una ocasional sensación de quemadura. Por esta propiedad está siendo investigado el uso de la capsaicina en otros problemas de la piel que ocasionan dolor, tal el caso de los daños nerviosos de la diabetes, psoriasis, herpes zona, dolor postquirúrgico etc. Una pequeña cantidad de chile (de capsicina) incrementa la presión arterial y reduce el excesivo sangrado en cualquier parte del cuerpo. Contrariamente a la creencia popular, también se han reportado resultados clínicos positivos en los casos de úlcera. La páprika posee propiedades digestivas y diuréticas.

Últimamente se ha añadido otra virtud de la capsicina, ya que se está anunciando su valor en el control del peso corporal en las personas que tienen problemas de obesidad. El chile en general, incrementa el gusto por las comidas sin grasa. Además ayuda a quemar calorías. Se ha encontrado que seis g de chile queman alrededor de 45 a 76 calorías extras. El chile actúa como un estimulante enérgico, haciendo que las adrenales incrementen ligeramente la producción de cortisona.

Actualmente, la capsicina se ha incorporado en los productos de autodefensa que se expenden en forma de repelentes (en spray) en los Estados Unidos. Los síntomas de ceguera, sofoco y nausea desparecen al cabo de 30 minutos sin dejar consecuencias nocivas.

Contraindicado con gastritis, úlceras gastroduodenales. No aplicar sobre zonas de piel alteradas. En aplicación tópica, resulta muy irritante y puede causar dermatitis de contacto. Por vía interna puede resultar irritante de las mucosas.

El uso alimentario continuado llega a producir fibrosis de la submucosa intestinal. En uso tópico se debe de emplear con suma precaución, debido a la posibilidad de aparición de efectos secundarios: irritación de piel y mucosas, llegando a ser vesicante.

Evitar el contacto con las mucosas tras su aplicación. Por vía interna, en dosis grandes puede provocar vómitos, diarrea, gastritis e inflamación de las vías urinarias. En dosis excesivas puede producir hipotermia y síntomas similares a los del shock anafiláctico. Este compuesto esta contraindicado a personas que padecen afecciones inflamatorias de la próstata. Tampoco en niños menores

33


de cinco años ni mujeres embarazadas, ni en adultos mayores que tienen enfermedades crónicas y toman tratamiento para ello.

Fig. 15 presentación farmacéutica de la capsiacina

Fuente: http://www.comerlatsas.com/letif-farmanal1.html,

Fig.16otras presentaciones farmacéuticas de la capsiacina

Fuente: http://tlalnepantladebaz.olx.com.mx/capsaicina-gel-desinflamatorio-dolores-musculares-y-articulares-ayuda-a-reducir-medidas-iid-114149533

Usos tradicionales del capsicum:

El uso de estas plantas se recomienda contra los forúnculosverjiguillas y la inflamación de los ganglios. Se puede hacer una cataplasma contra la artritis y también para la falta de circulación difusa. La preparación del cataplasma es calentando la hojas luego se unta de grasas y al final se aplica lentamente sobre la parte inflamada o sobre el forúnculos. También se puede hacer una infusión con una taza de agua a punto de hervir sobre media cucharadita de chile picante en polvo, luego se deja en reposo durante 10 minutos; luego en una taza de agua hervida aparte se agrega una cucharadita de la solución preparada y se toma cuando sea necesario.

6. USOS EN LA ALIMENTACIÓN

http://www.comerlatsas.com/letif-farmanal1.html

34


Los ajíes son las especias más usadas en la cocina mundial como ingrediente para sazonar comidas. Se utilizan en forma fresca y procesada ya sea deshidratado o seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, encurtido, en salsas, etc.

Para preparar los ajíes se debe de cortar el tallo, partirlo el ají en dos a lo largo y retirar las semillas y las venas si se desea eliminar el picante.

Para guardarlos se deben de refrigerar, sin lavar, entre dos hojas de papel toalla o en una bolsa de papel o plástico.

Para congelarlos se deben de abrir en dos, retirar las semillas y guardarlos, enteros o picados, en bolsas plásticas selladas en el congelador.

6.1.- Recetas culinarias:

CORDERO ASADO:

Los renombrados corderos patagónicos son los mejores para poner a la parrilla. Pero los corderos comunes y aún grandes son siempre de un sabor suave y tierno.

Ingredientes:

Un cordero de 8/10 kilos, un adobo compuesto de 100 cc.de aceite, 100 de vino blanco, ajo y perejil, sal, ají molido picante.

Preparación:

Previa puesta a la parrilla, se adoba íntegramente el cordero frotándolo con el aliño preparado con anticipación. Se coloca primero con la parte de las costillas mirando el fuego que debe ser suave en esta parte y un poco mas fuerte bajo las parte mas carnosas. La cocción es larga y paciente primero de un lado y después del otro. Debe quedar con el costillar bien crocante y con la carne de los cuartos desprendiéndose de los huesos. Se calcula una cocción total de unas tres horas.

CEVICHE

Ingredientes:

Dos filetes de pescado, dos calamares limpios y cortados en aros, una docena de caracoles, seis conchitas de abanico limpias, doscientos gramos de langostinos, doscientos gramos de pulpo cocido, una cebolla grande cortada en pluma, jugo de quince a dieciocho limones, un ají limo picadito, sal y pimienta al gusto, camotes y choclos sancochados.

35


Preparación:

Cocer los calamares y langostinos en agua hirviendo por un minuto, sancochar los caracoles hasta que estén suaves y picarlos. Cortar el pescado en cubos y mezclar con las conchitas, sazonar con sal, ají y un poco del limón. Agregar el resto de mariscos fríos y volver a sazonar con sal y jugo de limón. Agregar la cebolla. Servir sobre una hoja de lechuga con camotes y choclos.

El mejor limón par cebiche es el que se le llama “pintón”, es un limón jugoso, verde claro y de piel lisa

Fig. 18 Cordero asado, Lomo a la capsaicina, ceviche mixto limeño

Fuentes:

http://www.edicionesmedicas.com.ar/Editorial/La_retroalimentacion_de_la_ciencia_y_la_cocina

http://blog.codeconutrilife.com/page/5/?s=omega

http://www.cocinarica.com/2010/02/ceviche-mixto-limeno.html

II.- MATERIALES Y METODOS (SoriaR: 2005)

MATERIALES

http://blog.codeconutrilife.com/page/5/?s=omega

36


Colección:

La muestra fue recolectada en el departamento de Lima, provincia de Huaral en la localidad de Huarmey a una altitud de 1350 msnm y es de hábitat de la costa peruana.

Material biológico: planta entera de Capsicum frutescens L

Otros Materiales:

- Laminas porta objetos y cubre objeto.- pinza, pincel de pelo fino.- placas Petri.- hojas de afeitar.- frasco gotero.- papel lente.

Equipo:

- Cámara fotográfica marca Sony, Zoom óptico 3x,10.1 Megapíxels- Microscopio de marca Olympus y los objetivos 4x, 10x, 40x- Estereomicroscopio Marca AJSeitz- Micrótomo.- Estereoscopio.

Reactivos:

- Safranina, Fast Green.- Azul de toluidina.- Lugol (Colorantes).- Hipoclorito de sodio (lejía).- Etanol ,alcohol de 96º y 70 º

METODOS

Técnicas de cortes:

Se realizo en esta oportunidad los cortes histológicos a mano alzada en los cortes longitudinales y en los cortes superficiales llamados también para dermales; yla utilización del micrótomo en algunos cortes transversales realizados.

Técnicas de Tinción:

Coloración directa con safranina; las paredes secundarias lignificadas se tiñen de rojo intenso y también la cutícula. Los parénquimas toman color rosado.

37


Coloración con fast Green, lugol, azul de toluidina; todos estos colorantes nos ayudara a visualizar los estomas, algunas células propias de la planta y si es que la muestra tuviera almidón también seria posible obsérvalo.

III. RESULTADOS

3.1 Colección

Materiales: Pico o desplantador, tijeras de podar, cinta métrica metálica, bolsas grandes de polietileno (plástico), etiquetas engomadas y de colgar, libreta de campo (en la cual se anotan todos los datos referentes a los lugares de colecta y de las plantas colectadas), papel periódico, lupas, cámara fotográfica, prensa de madera.

Procedimiento:Se colecto la muestra de la planta con las características requeridas y se coloco al interior de la bolsa de plástico, se anoto los datos de la fecha de la colecta y todo lo refente al lugar de recolección.

Fig. 19. Colectando la muestra junto con una pobladora del lugar.

3.2 Clasificación:

38


La muestra fue llevada al Sr. José R. Campos De la Cruz, consultor botánico C.B.P Nº 3796, quien dio la Certificación Botánica de la planta investigada

3.3 Herbario:

Materiales:Papel furcort Nº 14, cartulina amarilla, papel canso, hilo transparente.

Procedimiento:Para empezar con la herborización lo primero que se debe hacer es desinfectar la muestra de la planta con el objetivo de que más adelante no sufra ninguna descomposición.Utilizaremos prensa de madera junto con los periódicos, se coloca la muestra colectada entre las hojas del papel periódico ,disponiendo que las hojas de la planta estén bien acomodadas en un sentido haz-enves,para poder observar las formas de las hojas por ambos lados y mediante ello se pueda visualizar mucho mejor . Extendemos el ejemplar de tal modo que quede lo mas cercano al “natural” , luego, se procederá al prensado de la muestra; se cambia las hojas de papel diariamente y de esta forma observamos que nuestra planta se encuentre en perfectas condiciones.Cuando la planta se encuentre totalmente seca se procede a armar el herbario y se montara sobre una cartulina y se sujeta con puntadas de

39


hilo. Se tiene que evitar romper la muestra, ya que en estas circunstancias suele se muy quebradiza.

En el extremo inferior de la cartulina se coloca los datos de la especie yodas las característica de la planta que no se pueda ver.

Fig.20.proceso de herborizado.

Fuente: propia del autor(a), Mallqui- Aguilar, Crenelia H.

40


Fig. 21 Herbario finalizado.

Fuente: propia del autor(a), Mallqui- Aguilar, Crenelia H.

41


3.4 Descripción morfo anatómico del capsicum frutescens L.

HOJA:

Las hojas son ovoides varían entre ovaladas y lanceoladas, lisas, de color verde claro, alternas y sin estipulas; miden aproximadamente 9 cm., con nervadura central; típica de una dicotiledónea.

fig. 22 .Hoja del Capsicum frutescens L.

Fuente: propia del autor(a), Mallqui-Aguilar, Crenelia H.

Fig. 23. A. hoja por el envés ; B. hoja por el haz

A B

42


FLORES:

Las flores son de hábito vertical, y se presentan individualmente. La corola es lisa, de color blanquecino. Son gamopétalas. Son flores actinomorfas. Presenta ovario sincárpico.

Posee flores solitarias, raramente en pares, en las axilas de las hojas. Los pedicelos más largos que las flores, curvados hacia el ápice.

El cáliz acampanado y terminado en 5 dientes; la corola blanca o verdosa, a veces amarillenta o violeta con 5 pétalos, unidos en la base formando un tubo corto y acampanado; estambres 5 de anteras grandes, generalmente azuladas y levemente unidas entre sí.

Fig. 23. Flor del Capsicum frutescens L.

Fuente: propia del autor(a), Mallqui-Aguilar, Crenelia H.

Fig.24A. flor de Capsicum frutecens L.; B. corte longitudinal de la flor con el estereoscopio

A B

43


Fig. 25.A. Corte longitudinal de la flor con el microscopio a 10x.B. Observación del envés de la flor. C. Observación de la flor, vista frontal.D. Observación de la flor y su

polen en las anteras.E. Medición de la flor; aprox. 1 cm.

A B

C

DE

44


Fig. 26. A.Flor completa en corte transversal observada en un estereoscopio

Fig. 26. B. Partes de la flor del Capsicumfrutscens .L 1.Estigma.2.Pétalo.3. Pistilo. 4.Ovario. 5. Pedúnculo floral. 6. Antera.7. Filamento.

12

3

4

5

6

7

A

B

45


CORTES HISTOLÓGICOS

Corte para dermal por el has de la hoja

Fig. 27. Hoja A. Células propias de la especie a 10x, B. Tv: tejido vascular a 100x,

En fresco, sin decolorar.

Fig. 28. Hoja. e: estomas abiertos, C.o: células oclusivas, O: ostiolo,al fresco, decolorado con hipoclorito de sodio a 100x.

e

C.o

O

*

A B

Tv

46


Corte superficial por el envés de la hoja

Fig.29. Hoja. e: estomas cerrados, células propias de la especie

Capsicum frutescens L., decolorado con hipoclorito de sodio, a 100x.

Fig. 30. Hoja. e: estomas con colorante Azul de toluidina a 100x

Corte transversal de la hoja

e

*

e

47


Fig. 31.Hoja. corte transversal por la nervadura central de la hoja,

en fresco sin decolorar a un aumento de 10x.Pg: pelo glandular.

Fig. 32 Hoja. Corte transversal por la nervadura central, sin decolorar a 100x.

e: epidermis,Pe: parénquima esponjoso, hv: has vascular

Pg

e

Pe

hv

48


Fig. 33 Hoja. Corte transversal por la nervadura con colorante safranina a 100x

Se observa una estructura heterofacial.

Fig. 34. Corte trasversal de la hoja; epe: epidermis; esc: esclerénquima;

hv: haces vasculares; Pl; parénquima lagunar; Pem: parénquima de empalizada,

e: estoma; a 100x.

epe

Pl

Pem

esc

hv

e

49


Fig.35. Corte transversal de la hoja . A.corte cerca a los bordes de la hoja a 10x,

B.corte en la nervadura central a 10x, C.corte por la nervadura central a 100x.

A

B

C

50


POLEN

Se observó el polen en las anteras y en las tecas en la flor de la especie Capsicum frutescens L.

Fig. 36 A. estambre vista a 10x, B. antera vista a 100x, C. polen vista a 100x,

Polen vista a 400x.

A B

C D

51


Cortes histológicos del peciolo

Fig.37. Corte transversal; A. hv: haces vasculares, Y Cortes longitudinales: B.Tc: tejido conductor, C. Pg.: pelos glandulares, D. ep: epidermis, col: colénquima, esc: esclerénquima, c: cambium

A B

C D

Tc

hv

Pg.

ep

colCesc

52


Cortes histológicos del pétalo

Fig. 38 Pétalo corte para dermal, sin colorante; a 100x. A: tejido conductor, B:presencia de polen, C: epidermis.

A

B

C

53


Fig.39 corte paradermal del petalo, sin colorante a 100x. A:nervadura del petalo, B: glanduas osmoforas; corte paradermal cn corante azul de toluidina .C: tejidos conductores , a 100x; D: glandulas osmoforas a 400x

A B

C D

54


FRUTO

(www.agrolalibertad.gob.pe)

El fruto es una baya, capsula carnosa a pesar de faltarle la dehiscencia. El fruto es rojo alargado y terminado en un ápice agudo. El cáliz de la fruta madura, sin constricción anular en el cruce con pedúnculo aunque muchas veces encuentra arrugada, fruto suave con semillas como un tono amarillo paja o amarillentas. Florece y fructifica todo el año, ampliamente cultivada en zonas tropicales y templadas del mundo crece desde 100m hasta los 2900 metros sobre el nivel del mar

Las bayas están provistas por lo regular, de una formación más o menos larga del pedúnculo y del cáliz que normalmente consta de cinco lóculos (aunque también los hay de 6, son cónicos oblongos y cuando secos arrugados, retraídos y algo planos.

El fruto está constituido normalmente por dos o tres carpelos, es completamente hueco y sin tabiques en la porción superior mientras que la inferior es bi o trilocular. Encierra numerosas semillas discoideas, amarillentas de unos cinco mm. De diámetro erguido sobre la placenta; estas semillas contienen una sustancia albuminoidea.

El fruto es de color, forma y tamaño muy variable, carnoso o seco, hueco en el centro, generalmente picante. Semillas numerosas, circulares, aplanadas, amarillentas.

La pared del fruto es delgada, coreacea, roja por transparencia y con grietas transversales, fáciles de observar con pocos aumentos. La parte superior es lisa y la inferior está dividida por tres celdas, por la placenta que es roja o amarillenta y en la que se forma la Capsaicina. El olor y sabor especial picante y caustico, que posee, es debido a la caspicia, y el contenido de esta varia con la época de recolección, siendo en la madurez cuando tiene el máximo de “principio picante”.

Fig. 40 frutos verdes (inmaduros)

55


Cortes histológicos:

Fig. 41 A. Midiendo los frutos, aprox. 6 cm de altura, B .Formación del fruto del Capsicum frutescens L. C. Maduración del fruto, D placenta y semillas .E. partes del fruto: 1. Ápice, 2. Semillas, 3. Pared placentaria, 4. Pedúnculo. F. observación de los plasmodesmos y canalículos presentes en el fruto.

A B C

D E 1

4

3

2

F

10x 100x 400x

56


TALLO

(Bentley, R. y H. Trimer. 1880. Las plantas medicinales).

El tallo del Capsicum frutescens L. crecen en arbustos perennes, posee tallo leñoso de aproximadamente 1 a 1.5 m de altura.

Fig., 42. Tallo simpódico, crecimiento lateral.

Cortes histológicos:

Fig. 43. Tallo; A. corte transversal, B. corte radial; en fresco a 100x.

A B

57


Fig. 44 corte transversal sin colorante a 100x; células propias del Capsicum frutescens L:(coloración morada, esc: esclerénquima, f: floema, c: cambium, x: xilema, col: colénquima, m: medula.

m

C

f

X

COl

esc

*

58


Fig. 45. Corte transversal con coloración de safranina; e: epidermis,

pg.: pelos glandulares; hv: haces vasculares

e

Pg

hv

59


Fig. 46 corte transversal del tallo con coloración en azul de toluidina

A. aumento a 10x, B. aumento a 100x.

A

B

60


Fig. e: epidermis, pg.: pelos glandulares, pa: parénquima, col: colénquima,

esc: esclerénquima, f: floema, x. xilema, hv: has vascular.

m

X

F

esc

col

e

Pg

hv X

C

Pa

61


Fig. 48. A. corte longitudinal del tallo a 100x, sin colorante;

B: con colorante safranina a 100x

A

B

62


Fig. 49 corte longitudinal del tallo; A: sin colorante a 100x, se observa células propias e la especie, B: con colorante safranina a 100x, C: a 400x.

A

B C

63


Raíz(León, J.1987. Botánica de los cultivos tropicales)

Tipo raíz pivotante: Es aquella constituida por la raíz principal y además presenta raíces secundarias.

Fig..Partes de la raíz,Rp.raiz principal ,Rs: raíz secundaria

Fig. 50 corte transversal de la raiz

Rp

Rs.

64


Fig. 51 Corte longitudinal de la raíz; A. en fresco sin colorante a 400x, B: corte longitudinal con colorante safranina a 100x, C: Tc: tejido conductor en forma de espiral a 400x

A

B C

Tc

65


Fig. 52 Corte longitudinal de la raíz, A. presencia de drusas a 10x, B: drusas en el tallo a 100x, C.pg: pelos glandulares

Pg.

A

B

C

66


IV.- DISCUSIONES

Se corroboro efectivamente que la planta estudiada es una especie de Capsicum frutescens L. tal como lo indica el biólogo José R. Campos en la certificación Botánica de la planta, debido a la comparación de otra ficha taxonómica según José Waizel - Bucay (2011).

Según Mostacero (2002) describe a la flor de la familia Solanácea y se constato efectivamente lo mencionado debido ala presencia de las flores como gamopétalas y gamosépalas.

Agapito T. – Sun I. (2010) en su libro Fito medicina 1100 plantas medicinales afirma que el principio activo del Capsicum frutescens L. es la capsaicina y que contiene compuestos fenólicos; de a misma forma se pudo constatar que Trease G en su tratado de farmacognosia (1986 pone en manifiesto lo mencionado anteriormente.

En la fig. 44 las células del parénquima presentan una coloración morada, según el tratado de farmacognosia de Trease G. – Evans W. (1986); es debido a la presencia de compuestos fenólicos.

Para FAJARDO, L. 2005 (Rev. Colombiana Gastroeneterol vol. no.4.) El consumo de ají es frecuente en numerosas poblaciones del mundo y éste forma parte de numerosas cocinas autóctonas, especialmente en América, de donde es originario, de a misma forma se corrobra con Trease G (1986)

Para Trease G en su tratad de farmacognosia (1986 s frutos están divididos internamente por un tabique membranas; sin embargo en e enlace web: http://www.1001herbs.com/capsicum/pues menciona que presenta tres tabiques.

Se tuvo mucha dificultad al realizar los primeros cortes histológicos de la planta, en especial el de las hojas; debido a la falta de experiencia del manejo de los materiales y eso permitió que me tomara mucho tiempo.

http://www.1001herbs.com/capsicum/pues

67


V.- CONCLUSIONES

Este estudio permitió reconocer y describir correctamente las partes de la panta; así como también las formas anatómicas y morfológicas del Capsicum frutescens L. Llamada también “ají limo”.

Con respecto a su anatomía se observó la manera de como se distribuyen los tejidos en la planta de estudio, que rol cumplen y de esta forma permite corroborar en su clasificación taxonómica.

Se corrobora la presencia de compuestos fénicos, debido a la coloración que presenta en los parénquimas de los tallos.

Se observó a presencia de drusas en la colénquima de tallos, y esto comprueba que también contiene oxalato de calcio.

Ayuda a que el alumno pueda empezar a realizar sus investigaciones científicas teniendo como una herramienta básica del uso de los materiales de laboratorio de botánica, colorantes respectiva y así pueda desenvolverse en el futuro con total naturalidad.

El presente trabajo de investigación nos permitió ampliar el conocimiento de las plantas que existen en el Perú, como también dar a conocer al mundo de la rica diversidad que existe en nuestro país.

68


VI. Referencias Bibliográficas:

Text

(1) Agapito T. – Sun I. (2010) Fitomedicina(2) Bentley, R. y H. Trimer. 1880. Las plantas medicinales. Vol. 3. J. & A.

Churchill, Londres. pág. 147-227.(3) Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composición de los

alimentos peruanos. Instituto de Nutrición. Ministerio. de Salud. Lima. 35 p.

(4) Ferreyra, R 1986. Flora del Perú. Dicotiledónea. EDIMSSA. Lima-Perú. 56 p.

(5) Ladero A. M., Alonso B.T. 2010. Conceptos generales de botánica Lima-Perú.

(6) León, J. 1987. Botánica de los cultivos tropicales. p. 386. IICA. San José, Costa Rica.

(7) Mostacero L. J. F. Mejía C. Y O. Gamarra T. 2002 Taxonomía de la fanerógamas útiles del Perú. Trujillo-Perú.

(8)Soria R. 2005 Manual de prácticas

(9) Trease G.- Evans (1986) Tratado de farmacognosia.

Revistas de web

(1)ANGEL, L.A., FAJARDO, L. 2005. “Efecto protector del consumo de ají en la frecuencia de trastornos funcionales del tubo digestivo”. Rev Col Gastroeneterol vol.20 no.4.

(2)Mauricio Restrepo Gallegos, Oleorresinas de Capsicum en la industria alimentaria, Revista Lasallista de investigación, [revistadel internet], citado el 25-05-2011, disponible: http://redalyc.uaemex.mx/pdf/695/69530208.pdf

69


Enlaces web:

(1)1001 HERBS FOR A HEALTHY LIFE “Capsicum”.

Enlace web: http://www.1001herbs.com/capsicum/

(2)DIRECCIÓN REGIONAL AGRARIA LA LIBERTAD, DIRECCIÓN DE INFORMACIÓN AGRARIA , IMPULSO AGRARIO , El Ají, La Especia del Nuevo Mundo, Propiedades de la Hortaliza Peruana,[documento de la internet], citado el 6-06-2011 disponible en http://www.agrolalibertad.gob.pe/documentos/boletin/items/Microsoft_Word___LALIMPULSO_AGRARIO_084_2006.pdf

(3)Diversidad Vegetal- Facultad de Ciencias Exactas y Naturales y Agrimensura (UNNE) CORE EUDICOTILEDÓNEAS- Asterídeas-Euasterídeas I: Solanales,[ documento de la internet], citado el 4- 06-2011,disponible en http://exa.unne.edu.ar/biologia/diversidadv/documentos/ANGIOSPERMAS/Asterideas/Euasterideas%20I%20o%20Lamiideas/Solanales/1-Solanales

(4)ORGANIC FOOD “Capsicum Nutrition Information”.

Enlace web: http://www.organicfood.com.au/Content_Common/pg-green-capsicum-facts.seo

(5) PERÚ ECOLÓGICO “Ajíes del Perú”. Enlace web: http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm [Leído el 21 de mayo de 2010]

(6) PLANTS FOR A FUTURE “Capsicum Frutescens”.Enlace web: http://www.pfaf.org/database/plants.php?Capsicum+frutescens.Leído el 21 de mayo de 2010

(7)http://www.taringa.net/posts/info/1418083/_Por-que-nos-lloran-los-ojos-al-comer-picantes_.html

(8) Yanuq “La cocina del Perú” Enlace web: http://www.yanuq.com/Articulos_Publicados/el_aji.htm

http://www.taringa.net/posts/info/1418083/_Por-que-nos-lloran-los-ojos-al-comer-picantes_.html

http://www.taringa.net/posts/info/1418083/_Por-que-nos-lloran-los-ojos-al-comer-picantes_.html

http://www.pfaf.org/database/plants.php?Capsicum+frutescens

http://www.peruecologico.com.pe/flo_aji_1.htm

http://www.organicfood.com.au/Content_Common/pg-green-capsicum-facts.seo

http://www.organicfood.com.au/Content_Common/pg-green-capsicum-facts.seo

http://www.1001herbs.com/capsicum/

70


ANEXOS:

HERBARIO

Antes Después

Documents

BOTANICA - Modelo de Informe