Booklet Pedagang_Small Size

8/16/2019 Booklet Pedagang_Small Size

1/24

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR 2

BAB 1:PASAR SEHAT

Apakah yang dimaksud dengan Pasar Sehat? 3Mengapa Pasar Sehat penting? 4

Apakah manfaat Pasar Sehat ? 8

BAB 2:MENGENALI PENYAKIT YANG MUNGKIN MENULARDI PASAR

Flu Burung 9Keracunan Makanan 10

Kanker 12 ISPA (Infeksi Saluran Pernafasan Akut) 13 Anthrax 14

BAB 3:CARA PRAKTIS MENCEGAH PENULARAN PENYAKIT

Pencegahan 1 16 Pencegahan 2 17

Pencegahan 3 18 Pencegahan 4 19 Pencegahan 5 20 Pencegahan 6 21 Pencegahan 7 22 Contoh gambar penerapan Pasar Sehat 23


2/24

KATA PENGANTAR

Pasar Sehat merupakan tempat dimana semua pihak terkaitbekerjasama untuk menyediakan bahan pangan dan komoditaslainnya yang aman dan lingkungan yang memenuhi persyaratankesehatan, sehingga terwujud pasar yang bersih, aman, nyamandan sehat melalui kemandirian komunitas pasar.Dalam rangka meningkatkan penyelenggaraan pasar sehat antaralain diperlukan upaya peningkatan pengetahuan, pemahaman, dari

semua pihak terkait sehingga tercipta pasar yang diinginkan sepertiyang tertuang dalam Kepmenkes 519/2008 tentang PedomanPenyelenggaraan Pasar Sehat.Mengingat banyaknya penyakit – penyakit yang dapat ditimbulkanoleh lingkungan pasar yang tidak ditangani dengan baik, makadipandang perlu untuk membuat booklet ini untuk peganganpara pengelola, petugas pasar, pedagang dan para konsumen/ masyarakat. Sehingga tercipta suasanan pasar yang di inginkan

semua pihak yaitu “Pasar Sehat”.Diharapkan Booklet ini dapat menjadi pegangan dan sumberpengetahuan dalam proses mewujudkan pasar yang sehat danterhindar dari sumber penularan penyakit dan bermanfaat bagisemua pihak.Terima kasih.

DIREKTUR JENDERAL PP & PL

Prof. dr. Tjandra Yoga Aditama NIP 195509031980121001


3/24

3

BAB 1

Pasar Sehat

Apakah yang dimaksud dengan Pasar Sehat?

Pasar Sehat adalah kondisi pasar yang bersih, aman,nyaman, dan sehat yang terwujud melalui kerjasamaseluruh pihak yang terkait dalam menyediakan bahanpangan yang aman dan bergizi bagi masyarakat.(Kepmenkes 519/2008 mengenai PedomanPenyelenggaraan Pasar Sehat)


4/24

4

Mengapa Pasar Sehat itu Penting?

Ada sekitar 12,5 juta penduduk Indonesia yang

terhubung langsung dengan pasar dan 50 juta lainnyayang terhubung tidak langsung.

Secara statistik jumlah penduduk yang terkena imbasdengan adanya pasar sangatlah besar. Jumlah inimewakili total populasi sebuah atau bahkan beberapabuah kota besar jika digabungkan.


5/24

5

Kesehatan keluarga dan individu adalah prioritas.

Budaya menjaga pasar yang sehat dapat mengurangiresiko menjangkitnya penyakit yang bersumber daripangan.


6/24

6

Penyakit-penyakit yang disebabkan oleh makananmaupun ditularkan melalui sarana lingkungan pasaryang dapat menyebabkan kematian, cacat permanen,atau penurunan daya tahan tubuh. Padahal jikaditangani dengan benar, masyarakat dapat dengan

mudah menghindarkan diri dari terjangkitpenyakit-penyakit ini.


7/24

7

Dari sudut pandang ekonomi, saat ini terdapatkecenderungan konsumen mulai meninggalkanpasar-pasar tradisional untuk berbelanja disupermarket atau pasar modern. Kondisi pasar yangnyaman, bersih, dan aman menjadi lebih digemari

mengakibatkan penjualan di pasar-pasar modern/ supermarket meningkat tajam dibandingkan pasartradisional dalam dua puluh tahun terakhir.

Dalam hitungan pendapatan dan pertukaran uang iniadalah penurunan kesejahteraan bagi mereka yangkehidupannya tergantung di pasar tradisional.


8/24


9/24

9

Flu Burung sangat berbahaya karena dapatmenyebabkan kematian unggas secara mendadakdan menyebar dengan cepat. Flu burung jugadapat menular pada manusia dan menyebabkankematian dengan tanda-tanda sebagai berikut:demam tinggi, pusing, panas, sakit pada dada,susah bernafas, dan terkadang disertai rasa ngilupada otot. Manusia dapat tertular jika kontaklangsung dengan unggas yang terinfeksi ataukotorannya dan jika mengkonsumsi unggas yangdiolah dengan cara yang tidak aman.

1. Flu Burung

BAB 2

Mengenali penyakit yangmungkin menular di pasar


10/24

10

Keracunan makanan dapat disebabkan olehmakan makanan yang telah tercemar bakteri,makan makanan basi, atau karena makan dengan

tangan yang tidak bersih.

Keracunan makanan dapat berupa demam, diare,muntah, pusing, dan keram perut. Beberapacontoh bakteri yang dapat menyebabkankeracunan makanan antara lain: salmonella,

campylobacter, staphylococcus aureus, dane-coli.

Bakteri ini hidup di usus hewan dan bisa ditemuipula di kotoran hewan. Hanya memakan dagingyang telah dimasak matang dan mencuci tangan

dengan bersih sebelum makan adalah carapencegahan yang paling efektif.

2. Keracunan Makanan


11/24


12/24

12

3. Kanker

Kanker adalah penyakit yang akan munculsetelah mengkonsumsi dalam jangka yang lamabahan berbahaya dan beracun yang digunakansebagai zat tambahan makanan. Dosis dan carapenggunaan yang tidak memenuhi peraturankesehatan dapat berakibat fatal yaitu kanker danbahkan kematian.

Zat kimia berbahaya yang dapat menimbulkanpenyakit antara lain pestisida, pengawetmakanan, pewarna, termasuk formalin, boraks/

bleng, rhodamin B, dan methanil yellow.

Zat-zat ini dapat menyerang hati, ginjal, jantung,syaraf, dan saluran kencing.


13/24

13

4. ISPA(Infeksi Saluran Pernafasan Akut)

ISPA adalah salah satu penyebab utama kematiandan kesakitan pada balita dan bayi.

ISPA menyerang paru dan saluran pernafasanlainnya. Penyakit yang termasuk ISPA adalahinfuenza, campak, paringitis, trakeitis, bronkhitisakut, brokhiolitis, dan pneumonia.

Asap rokok dan asap hasil pembakaran bahanbakar untuk memasak dengan konsentrasi yangterlampau tinggi dapat merusak mekanisme

pertahan paru sehingga akan memudahkantimbulnya ISPA.


14/24

14

5. Anthrax

Anthraks menyerang ternak sapi, kambing,kerbau, domba, dll. Anthraks dapat menular darihewan kepada manusia dan dari manusia kepadahewan.

Umumnya penyakit ini dikenal dengan nama

Radang Limpa, Cenang Hideung, atau KempesModar (Pesdar).

Bakteri Anthraks dapat hidup bertahun-tahundidalam tanah sehingga sulit untuk diberantas.

Tanda-tanda antraks pada manusia, pada kulitterjadi borok, demam atau keropeng berwarnahitam ditengah ( cenang hideung ).Pada pencernaan: muntah campur darah, sakitperut, mencret. Pada paru : demam, sesak nafas,batuk darah. Pada otak: demam, sakit kepala,

kaku duduk, kesadaran menurun, kejang.

Pencegahan : Jangan menyentuh ataumengkonsumsi bahan makanan yang berasal darihewan yang dicurigai terkena anthraks. Mencucibersih dan memasak bahan makanan sampai

matang sempurna.


15/24

15


16/24

16

Pencegahan 1

Mencuci tangan dengan benar sebelum makandan saat mengolah makanan serta setelahselesai dari toilet dapat mencegah infeksi bakteriberbahaya.

BAB 3Cara praktis mencegah penularanpenyakit


17/24

17

Pencegahan 2

Jangan mengkonsumsi hewan sakit atau hewanyang mati karena penyakit.

a

r


18/24

18

Pencegahan 3

Hanya konsumsi daging yang telah dimasak

matang karena banyak bakteri berbahaya hidupdalam usus hewan dan hanya mati denganpemanasan suhu tinggi dan menyeluruh.Cairan daging harus bersih dan tidak adabagiannya berwarna merah/merah muda atauberair.


19/24

19

Pencegahan 4

Jangan menjual makanan/bahan pangan yang

mengandung bahan kimia berbahaya.


20/24

20

Pencegahan 5

Lakukan zoning karena pemisahan barangdagangan dapat mencegah beredarnya virusberbahaya antara produk-produk dagangan yangberbeda.Pisahkan pula area bongkar angkut, pemotongandan pemrosesan hewan.


21/24

21

Pencegahan 6

Larang konsumen untuk memeriksa hewan ternakhidup sebelum pembelian dan membeli unggashidup untuk dipotong dirumah.


22/24

22

Pencegahan 7

Masukkan makanan yang belum akan dimakandalam lemari pendingin karena suhu dalam lemaripendingin dapat menghentikan perkembangbiakanbakteri sehingga tidak menjadi penyakit.

PENYIMPANAN PANGAN DINGINSimpan catatan suhu untuk mengecek apakah peralatan bekerjadengan baik. Cek s uhu paling sedikit sekali s ehari dan c atat d i

lembar k erja. Pangan y ang b erpotensi bahaya harus d isimpan pada suhu dibawah 5º C

Simpan pangan dalamkeadaan tertutup


23/24

23

CONTOH GAMBAR PENERAPAN PASAR SEHAT

Berpola hidup bersih dan sehat (cuci tangan dengan sabun,tidak merokok, mandi sebelum pulang terutama bagipedagang dan pemotong unggas, mandi sebelum pulangterutama bagi pedagang dan pemotongan unggas, tidakbuang sampah sembarangan, tidak meludah dan buang

dahak sembarangan, dll).


24/24

24

Penjualan meja dengan permukaan yang rata dengan

kemiringan yang cukup sehingga tidak menimbulkangenangan air dan tersedia lubang pembuangan air.Setiap sisi memiliki sekat pembatas dan mudah dibersihkan,dengan tinggi minimal 60 cm dari lantai dan terbuat daribahan tahan karat dan bukan dari kayu.

Bagi pedagang karkas daging/unggas, ikan dan pemotongunggas menggunakan alat pelindung diri sesuai denganpekerjaannya ( sepatu boot, sarung tangan, celemek,penutup rambut, dll. )

Documents

Booklet Pedagang_Small Size