BLACK & PINK Bar

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PROYECTO BAR

GASTRONOMÍA 9º B ALARCÓN VENTURA NOEMÍ BADILLO LINARES YADIRA

BETANZOS LÓPEZ MA. TERESA GARCÍA MARÍN ANDREA

JASSO BURGOS JUAN CARLOS JIMÉNEZ ÁLVAREZ FABIOLA

PALOMARES MADRAZO GABRIEL RAMÍREZ SILES RENÉ

REYES FUENTES ZARET SÁNCHEZ REYNA GABRIELA

TORRES LUNA JUAN VALDERRAMA GARCÍA OMAR

VILLALOBOS LÓPEZ IRVIN

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 02

MISIÓN 03

VISIÓN 03

VALORES 03

OBJETIVO GENERAL (LARGO PLAZO) 03

OBJETIVOS ESPECÍFICOS (CORTO PLAZO) 03

UBICACIÓN Y POLÍTICAS 04

AMBIENTACIÓN 05

INVITACIÓN 06

CARTA 07

RECETARIO 11

PRESUPUESTO Y PROVEEDORES 21

PROVEEDORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 24

DISEÑO Y PROPAGANDA DEL NEGOCIO 28

TARJETA PARA CONTROL DE PROVEEDORES 30

ENCUESTAS 32

GRÁFICAS 33

CONCLUSIÓN 35

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INTRODUCCIÓN

Considerando que el aprendizaje es del todo complejo, hoy nos damos a la tarea de poder plasmar un proyecto realizado en conjunto por parte de los alumnos de noveno cuatrimestre de gastronomía, para que así sea más fácil poder explicar el ¿cómo? y el ¿por qué? de los resultados de este trabajo. Integrando una serie de ideas de diferentes tipos por la diversidad de áreas en las que se trabajó, encontramos que el proyecto realizado es una compilación de esfuerzos reflejado en una serie de pasos a seguir para determinar que el prospecto y objetivo a obtener es una mediana empresa. Esta, a su vez, es la idea que se piensa manejar con todo en regla y mediante los costeos específicos de todas y cada una de las áreas respectivamente. Asimismo, podremos establecer una serie de normas que reflejan la conectividad e integración de los alumnos en este proyecto el cual es determinado por una limítrofe específica dejando a un lado los estereotipos mal adecuados y que no nos lleven a una adecuada conducción del mismo. Sin embargo la integración de este no fue fácil ya que las licitantes dentro del trabajo fueron específicas por parte de nuestra excelente profesora y con ello la idea de reflejar mejorías al trabajo fue compleja e interesante. Con esto nos permitimos compartir un trabajo completo de calidad y sobretodo con una estructura esencial para nuestros fines a lograr

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Misión

Black & Pink Bar tiene como misión primordial ofrecer a nuestros consumidores

productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios disfrutando de un

snack, bebidas y música.

Sabiendo que lo más importante es el cliente y es por él y para el por quien

trabajamos, y así hacer de este establecimiento un lugar único y el mejor a nivel

local.

Visión

En el año 2016 queremos ser el mejor bar a nivel local, reconocido por la calidad de

nuestros productos y el trato a nuestros clientes, lograr posicionarnos como uno de

los mejores bares y extendernos a nivel internacional, es nuestro anhelo.

Valores

• Lealtad con los clientes • Responsabilidad social • Respeto a los clientes y trabajadores • Integridad

Objetivo General (largo plazo)

• Establecernos como uno de los mejores bares de la zona y ver retribuciones monetarias y satisfacciones en los clientes.

Objetivos específicos (corto plazo)

• En medio año ser reconocidos por nuestro nombre y servicio • Ver retribuida porcentualmente nuestra inversión • Satisfacer las necesidades de nuestros clientes

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UBICACIÓN Y POLÍTICAS

Miguel Laurent 719

Colonia del Valle

Delegación Benito Juárez

C.P. 03100

Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y servido a un cliente cada vez más específico. Realizar todo trabajo con excelencia.

Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local, muebles, equipo de trabajo y alimentos. Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente. Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo. No vendemos chatarra. Fincamos nuestros esfuerzos en base a una cultura de servicios de calidad. Manejamos precios accesibles para todo tipo de cliente, es importante siempre dar la opción para cada necesidad con una carta variada en opciones. Crecemos como empresa para dar un servicio e instalaciones de excelencia, lo cual lleva el nivel de atractivo turístico de nuestra ciudad, así mismo nos distingue como el grupo de restaurantes más importantes en su género dentro de la región.

Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la comunidad.

Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento interno o externo, es responsabilidad de cada una de las áreas.

Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la empresa, para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin de orientarlos.

Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.

Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la reglamentación vigente.

Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional; ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté debidamente capacitado.

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Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos humanos mediante acciones sistemáticas de formación.

Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la organización.

Mantener una sesión mensual documentada de trabajo de cada unidad, a fin de coordinar y evaluar planes y programas, definir prioridades y plantear soluciones.

Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo.

Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes operativos.

Difundir permanentemente la gestión de la empresa en forma interna y externa.

AMBIENTACIÓN

• Música electrónica, house , hip hop • Periqueras • Salas lounge • Bailarinas • Papel tapiz negro • Luces electronicas • Dj especializado • Hookhas • Promociones • Pantallas planas • Pista de baile • Promociones de 2x1 • Promoción de cumpleaños • Promoción VIP • Decoración rosa con negro • Barra de mármol • Esfera • Animador.

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INVITACIÓN

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CARTA

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RECETARIO

UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y

PEDAGÒGICO UNIVDEP

LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA

RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Orange Blossom Técnica: Shaker Copa Coctel

Folio: 004 Costo: $5.77 Precio: $28.85

Clásico: Original: Base: Ginebra

Ingredientes Cantidad Unidad Costo Unitario

Costo Total

2 oz Ginebra .060 L $40.00 $2.40 3 oz jugo de naranja .090 L $15.00 $1.35 Azúcar 1 Cda $13.50 $0.20 Hielo 3 Pzas $.50 $.50 Naranja torneada $1.50 $1.50

Modo de elaboración Foto Batir con hielo en la coctelera y servir colando el hielo en copa helada. Adorno: Media luna de naranja torneada

Vaso:

x

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UNIVERSIDAD DEL DESARROLLO EMPRESARIAL Y PEDAGÒGICO

UNIVDEP LICENCIATURA EN GASTRONOMÌA

RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Manhattan Técnica: shaker Martini

Folio: 042 Costo: $10.08 Precio: $50.40 Clásico: Original: Base: Whisky


Costo Total

1 ¼ oz Whisky 0.037 L $ 99.00 $3.66 1 ¼ oz Vermouth rosso 0.037 L $90.00 $3.33 1 dash Angostura 0.007 L $156.00 $1.092 Cubos de hielo 5 Pzas $0.50 $0.50 Cereza $1.50 $1.50

Modo de elaboración Foto Enfriar los ingredientes en el vaso mezclador, durante 10 segundos y servir colando copa helada. Adorno: Cereza.

Vaso: x

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PEDAGÒGICO UNIVDEP


RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Cable gram Técnica: Shaker High ball

Folio: 043 Costo: $16.55 Precio: $82.75 Clásico: Original: Base: Whisky


Costo Total

2 oz Whisky 0.060 L $99.00 $5.94 ½ oz jarabe natural 0.015 L $25.00 $0.37 ½ oz de jugo de limón 0.015 L $16.00 $0.24 1/3 bt ginger ale 1/3 Botella $8.00 $8.00 Cubos de hielo 5 pzas $.50 $.50 Rodajas de limón $1.50 $1.50 Tallo de menta Removedor

Modo de elaboración Foto Mezclar en coctelera con hielos todos los ingredientes menos el Ginger ale. Servir sin colar en vaso y completar con Ginger ale. Adorno: Rodajas de limón con tallos de menta y removedor.

Vaso: x

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PEDAGÒGICO UNIVDEP


RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Piña colada Técnica: Shaker Pera o vaso largo


Clásico: Original: Base: Ron


Costo Total

2 oz Ron .060 L $90.00 $5.4 1 oz Crema de cacao .030 L $76.00 $2.28 3 oz jugo de piña .090 L $16.15 $1.45 1 oz leche evaporada .030 L $42.00 $1.26 Hielo 5 pz $.50 $.50 Triangulo de piña $1.50 $1.50 cereza

Modo de elaboración Foto Batir en coctelera de ocho a diez segundos con cubos de hielo y servir, colar. Adorno: Triangulo de piña y cereza.

Vaso:

x

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PEDAGÒGICO UNIVDEP


RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Blue hawaian Técnica: Shaker Largo

Folio: 050 Costo: $11.67 Precio: $58.35 Clásico: Original: Base: Ron


Costo Total

2 oz Ron .060 L $90.00 $5.4 ½ oz curacao azul .015 L $85.00 $1.27 ½ oz Crema de coco .015 L $76.00 $1.14 2 oz jugo de naranja .060 L $15.00 $.9 2 oz néctar de piña .060 L $16.15 $0.96 Hielo 5 pz $.50 $.50 Piña $1.50 $1.50 Cereza

Modo de elaboración Foto Batir los ingredientes durante diez segundos en la coctelera con cubos de hielo. Servir en copa o vaso largo sin colar. Adorno: Triángulo de piña, cereza y sombrilla. Pajillas

Vaso:

x

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RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Daiquiri Técnica: Shaker Coctel

Folio: 051 Costo: $8.01 Precio: $40.05 Clásico: Original: Base: Ron


Costo Total

2 oz Ron 0.060 L $90.00 $5.4 ½ oz jarabe natural 0.015 L $25.00 $0.37 ½ oz jugo fresco 0.015 L $16.00 $0.24 Hielo 4 pza $.50 $.50 $1.50 $1.50

Modo de elaboración Foto Batir los ingredientes en la coctelera con cubos de hielo durante 10 segundos, servir colando en copa helada. Adorno: Rodaja de limón al borde de la copa.

Vaso:

x

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PEDAGÒGICO UNIVDEP


RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Bronx Técnica: Shaker Copa coctel


Clásico: Original: Base: Ginebra


Costo Total

1 oz Ginebra .30 L $ 40.00 $1.20 ½ oz Dry Vermorth .015 L $220.00 $3.30 ½ oz Vermouth rosso .015 L $92.00 $1.38 Jugo de naranja .030 L $15.0 $0.15 Hielo 5 Pz $.50 $.50 Orange twist y cereza 1 Pz $1.00 $1.50

Modo de elaboración Foto Batir los ingredientes en la coctelera con cubos de hielo durante 10 segundos. Servir colando en copa helada. Adorno: Orange twist y cereza dentro de la copa.

Vaso

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PEDAGÒGICO UNIVDEP


RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Mojito Técnica: Directa High ball




Costo Total

½ oz jugo fresco 0.015 L $16.00 $.24 2 oz limón .060 L $90.00 $5.4 3 cdas azúcar .022 kg $12.50 $0.27 Hielo 5 pzas $.50 $.50 Hojas de menta $8.00 $1.50 Agua mineral $8.00

Modo de elaboración Foto Estrujar la menta dentro del vaso con mano de mortero. Agregar los ingredientes y el hielo, completar con soda. Adorno: Rodaja de limón con tallo de menta y removedor

Vaso:

x

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RECETA ESTÁNDAR Nombre de la bebida: Presidente Técnica: Shaker copa coctel




Costo Total

1 ½ oz Ron 0.045 L $90.00 $8.05 ½ vermouth seco .015 L $220.00 $3.3 ½ Curacao azul 0.15 L $85.00 $1.27 1 dash granadina .007 L $25.00 $0.17 1 twist limón $1.50 $1.50 Hielo 5 pzas $.50 $.50

Modo de elaboración Foto Mezclar los ingredientes con cubos de hielo en coctelera o licuadora. Servir en copa coctel. Adorno: Twist de limón y pajilla

Vaso:

x

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PEDAGÒGICO UNIVDEP


RECETA ESTÁNDAR

Nombre de la bebida: Banana Daiquiri Técnica: Licuadora Champañera




Costo Total

½ oz Ron 0.045 L $90.00 $4.05 ½ oz licor de plátano 0.015 L $45.00 $.67 ½ oz jugo fresco de limón 0.015 L $16.00 $.24 2 cdas Azúcar blanca 0.015 kg $12.50 $.18 Plátano mediano 1/2 pza $2.25 $2.25 Hielo $.50 $.50 Cerezas $1.50 $1.50 Rodajas de plátano Pajilla

Modo de elaboración Foto Licuar hasta obtener una masa helada (frozen) Adorno: Una cereza y rodaja de plátano. Pajillas

Vaso:

x

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PRESUPUESTO Y PROVEEDORES

Sala Lounge 20 Sillón Lounge Muebles Lounge Bar Mobydec Idd $4,590

Bancos Altos $700

Refrigerador Mostrador Para Refrescos. $8,400

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Máquinas Expendedoras Vending De Café Nuevas Mmu $15,500

Vaso De Cristal Para Cerveza Doble Fondo En Forma De Botella $139

Hookah Shisha Mini 17cm, 1 Manguera. + 10 Carbones $180

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Caja Registradora Para Punto De Venta Dynapos Con Llave

$ 2,499

Monitor Touchscreen 15 Lcd Elo1515l Punto venta $ 7,999

Jerez 2433 Santa Mónica - Guadalajara – Jalisco Plancha De Hierro Para Cocina $ 4,000

Parrilla Teka Hlx-60 Acero Inoxidable Ferrepa $ 2,529

Freidora Eléctrica 3.5lts Túrmix Acero Inoxidable Resistente

$ 1,049

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PROVEEDORES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

"Es un formato que se transfirió internacionalmente con mucha fidelidad de lo que era en su momento el modelo de éxito de Sam's en Estados Unidos. Ha ido creciendo y tomando características más propias de México, penetrando niveles socioeconómicos y zonas geográficas como nunca se pensó", comentó Ivonne Monteagudo, vicepresidente de Sam's Club México.

Este concepto comercial se convirtió en una opción atractiva de compra no sólo para socios individuales (personas físicas), sino también para negocios como restaurantes, cafeterías, hospitales y las llamadas 'tienditas de la esquina', entre otros.

COMPRA DE BEBIDAS

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ETC

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DISEÑO Y PROPAGANDA DEL NEGOCIO

Impresiones para el diseño CARTA, FOLLETOS, MANTAS $2500.00

MEZCLADORES

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JUGOS:

AGITADORES:

Por cada bolsa de 100 agitadores el precio es de $ 85.00

CERVEZAS:

El precio en México (pesos) y por cartón es: Corona= 200 Victoria= 200 Pacifico= 160 Tecate= 170 Indio= 160

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FORMATOS

Tarjeta para control de proveedores

Núm. Artículos Proveedor Clave (Catalogo)

Lácteos

Distribuidora de Lácteos “Lechero” Av. Uno, México, 20, D.F

Tel. 55 25 26 27 28

L-1

Requisición al almacén

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Comanda de mesero a cocina

Requisición al almacén

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ENCUESTAS

1. ¿Qué lugares de entretenimiento nocturno visitas con más frecuencia? a. a) antro b) table dance c) bar

2. ¿Qué tipo de música escuchas o prefieres?

a. a) Rock b) pop c)

electronica

3. ¿Qué tipo de bebidas consumes?

1. a) Con alcohol b) sin alcohol

4. ¿Cuál es tu bebida favorita?

a. a) Cerveza b) cocteles c) destilados

5. ¿Con qu7e alimentos te gusta acompañar tus bebidas?

a. a) Snack b) botanas c) antojitos

mexicanos

6. ¿Qué atracción prefieres en un bar?

a. a) Alberca b)fiesta de espuma c) karaoke

7. ¿Cuánto estas dispuesto a pagar?

a. a) 150 b) 300 c) 500 o mas

8. ¿con que frecuencia visitas bares?

a. a) vez al mes b) 2 veces al mes c)mas

9. ¿con que frecuencia gastas en este tipo de bebidas al mes?

a. a) vez al mes b) veces al mes c) mas

10. ¿qué zonas frecuentas para visitar bares?

a. a) Polanco b) del valle c) condesa

11. ¿qué días frecuentas el bar

a. a) Fines de semana b) entre semana

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ENCUESTAS

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CONCLUSIÓN

Durante la realización de este trabajo se demostró todos los conocimientos adquiridos durante este cuatrimestre y la reafirmación de lo aprendido durante la licenciatura.

Se encontraron nuevas áreas de oportunidad en los compañeros, la competitividad que hubo entre nosotros fue muy satisfactoria ya que se superaron las expectativas que se tenían previstas para este proyecto.

La elaboración de un proyecto que se piensa realizar no es fácil, ya que se necesita de la colaboración de todos los miembros del equipo debido a que si uno falla, el proyecto podría no realizarse, siendo esencial la comunicación entre estos.

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NOTAS

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Documents

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