UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ

FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CURSO DE BIOQUÍMICA GENERAL

DOCENTE: GUERRERO ROMERO RUBÉN

MONOGRAFÍA DE INVESTIGACIÓN

“DEFICIENCIA DE

VITAMINA C EN CUYES”

PRESENTADA POR:

CHIRITO MARTINEZ ALVARO

CHAGRAY PADILLA RENZO

MACEDO MENDOZA DAVID

JULIO 2016, HUACHO

1

ÍNDICE

Página RESUMEN

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

GENERALIDADES

CONCEPTOS BIOQUÍMICOS

METODOLOGIA

RESULTADOS

ANEXOS

2

RESUMEN

3

INTRODUCCIÓNLa investigación realizada tiene una gran importancia, ya que hemos evaluado el metabolismo del cuy tanto con una dieta rica en vitamina C como también con una dieta con ausencia de dicha vitamina.

El objetivo principal de este proyecto es evaluar las consecuencias que sufrirán los cuyes por falta de la vitamina C que es tan importante para el metabolismo de estos animales.

La Vitamina C en cuyes es vital para mantener una buena salud: es esencial para un metabolismo normal, es importante su participación en la formación del colágeno también cumple una función importante en el sistema inmunológico.

Hemos notado que un par de nuestros cuyes sufrirán enfermedades que pueden ser fatales ya que puede llegar a morir solamente por la ausencia de vitamina C. Por eso es importante tener conocimiento de lo importante que es esta vitamina en los cuyes ya que nos ahorrará problemas en el futuro.

4

OBJETIVOS

Objetivo Principal:

- Evaluar las consecuencias de la ausencia de vitamina C en cuyes

Objetivos Secundarios:

- Evaluar los beneficios de la vitamina C en cuyes

- Tener conocimiento de las reacciones bioquímicas que se dan en los cuyes a partir de la vitamina C y cómo influye esto en su metabolismo

- Diferenciar el metabolismo de un cuy con vitamina C y otro sin vitamina C

5

GENERALIDADESEl Cuy

Es una especie oriunda de los andes, es un mamífero roedor originario de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia. Constituye un producto alimenticio, de alto valor biológico. También es conocido con los nombres de cobayo, curi, conejillo de indias y en países de habla inglesa como guínea pig.

Por su capacidad de adaptación a diversas condiciones climáticas externas, los cuyes pueden encontrase desde la costa o llano hasta alturas 4,500 m.s.n.m. y en zonas tanto frías como cálidas.

Clasificación

Según el Instituto de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado líneas comerciales de cuyes entre las que se encuentran:

Perú: Son seleccionadas por su precocidad y prolificidad, pueden alcanzar su peso de comercialización a las nueve semanas, con un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por parto. Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán (tonalidad roja) puro o combinado con blanco.

6

Andina: Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad, obtienen un mayor número de crías por unidad de tiempo (3.9 crías por parto).

Inti: Son de doble propósito y con gran potencial para la sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3.2 crías por parto.

El Cuy Criollo Mejorado: En los países andinos, abundan los cuyes nativos y/o criollos que son animales pequeños y rústicos con bajos niveles productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas producen cuyes con mayores índices de prolificidad y precocidad.

La población predominante de cuyes son criollos, se caracterizan por ser pequeños, son rústicos, poco exigente en calidad de alimento, desarrollan bien bajo condiciones adversas de clima y

7

alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad, la separación por clases mediante el sistema de pozas permite triplicar su producción en lo referente a lograr un mayor número de crías logradas.

Sistemas de alimentación

En los cuyes se adecua la disponibilidad del alimento .Con los cuyes se adecua la disponibilidad de alimento, porque su alimentación como herbívoro hace mayor uso de alimento balanceados.

Los sistemas de alimentación que son posible utilizar en la alimentación de cuyes son:

- Alimentación con Forraje - Alimentación con Forraje + Concentrado (Mixta) - Alimentación con Concentrado + Agua + Vitamina C

Cualquiera de los sistemas puede aplicarse en forma individual o alternada de acuerdo a la disponibilidad de alimento.

Vitamina C

También llamada ácido ascórbico, es un derivado de una hexosa, sintetizada por las plantas a partir de la glucosa y galactosa.

Además es un nutriente esencial, en particular para los mamíferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas.

El ser humano, otros primates y algunas especies animales carecen de la enzima l-gulonolactona oxidasa que es capaz de catalizar la conversión de la glucosa en vitamina C, por lo que necesitan ingerirla en la dieta diaria.

La vitamina C puede absorberse como Ácido ascórbico y como Ácido dehidroascórbico a nivel de mucosa bucal, estómago y yeyuno (intestino delgado), luego es transportada vía vena porta hacia el hígado para luego ser conducida a los tejidos que la requieran. Se excreta por vía renal (en la orina), bajo la forma de ácido oxálico principalmente, por heces se elimina sólo la vitamina no absorbida.

Efectos

8

La vitamina C ayuda al desarrollo de la absorción del hierro, al crecimiento y reparación del tejido conectivo normal (piel más suave, por la unión de las células que necesitan esta vitamina para unirse), a la producción de colágeno (actuando como cofactor en la hidroxilación de los aminoácidos lisina y prolina), metabolización de grasas, la cicatrización de heridas.

Su carencia ocasiona el escorbuto, también resulta esta vitamina un factor potenciador para el sistema inmune aunque algunos estudios ponen en duda esta última actividad de la vitamina C.

CONCEPTOS BIOQUIMICOSLa mayoría de animales son capaces de sintetizar vitamina C en su organismo. Sin embargo, los cobayas, al igual que los humanos, son incapaces, porque no poseen la enzima L-gluconolactona oxidasa que es necesario en la síntesis del ácido ascórbico.

Metabolismo y Excreción de vitamina C

El metabolismo de los cobayos no puede producir su propia vitamina C, Ácido Ascórbico, de modo que deben obtener un adecuado suministro de la mencionada vitamina.

El destino de la Vitamina C en el cuerpo depende de la cantidad que se tome, de la ruta de administración y de los requerimientos del cuerpo en el momento. En cobayas las excedencias de Vit C pueden ser excretadas en orina y heces o ser metabolizadas a ácido dehidroascórbico, que entra en una cadena de reacciones químicas para producir, entre otros productos, dióxido de carbono (CO2) que es eliminado en la respiración.

La vitamina C se absorbe activamente en el yeyuno. La vitamina C está implicada en numerosos procesos bioquímicos, la mayoría relacionados con su capacidad de oxidarse reversiblemente para formar el ácido dehidroascórbico.

Función

La función más claramente establecida de la Vitamina C es durante la síntesis de colágeno, en la que es un cofactor para reacciones de hidroxilación que forman hidroxiprolina e hidroxilisina. Estos aminoácidos son los mayores componentes del colágeno, una

9

proteína helicoidal cuyas fibras se entrecruzan para formar la base de los huesos, cartílagos y muchos otros tejidos conectivos (piel, ligamentos, tendones, músculos y vasos sanguíneos).

La vitamina C es esencial para otros muchos procesos:

1. Síntesis de Carnitina2. Metabolismo de la Histamina3. Síntesis de Hormonas Sexuales (estrógenos, progestágenos,

testosterona)4. Síntesis de Catecolaminas (adrenalina, noradrenalina)5. Síntesis de Corticosteroides Adrenales6. Oxidación de ciertos aminoácidos7. Conversión del colesterol en ácidos biliares

Deficiencia de vitamina C

La deficiencia de vitamina C se le denomina avitaminosis. La avitaminosis C (carencia de vitamina C) se manifiesta en épocas invernales debido a la falta de alimentos vegetales frescos, ya que requiere un aporte de vitamina C, y una de las fuentes principales de esta vitamina es el forraje verde. Esta deficiencia ocasiona postración y heridas en la boca del animal.

La vitamina C se retiene en los tejidos un máximo de 4 días. Si no se repone, la cantidad que el tejido puede almacenar se gasta rápidamente, afectando a varios procesos químicos. Los síntomas son los siguientes:

Dientes: los cobayas tienen dientes de raíz abierta, lo que significa que crecen durante toda la vida del animal. Las células que están dentro de la cavidad dentaria pulpar (odontoblastos) producen dentina constantemente, que contiene colágeno. Cuando hay deficiencia de vitamina C, se forma un tipo de colágeno anormal que lleva a defectos estructurales en la dentina y en los ligamentos periodontales. Estos ligamentos periodontales sujetan el diente en la encía, por lo que, cuando no hay vitamina C, el diente puede caer si es golpeado, o, en casos extremos, puede caer él solo.

Tracto digestivo: la vitamina C interfiere en la absorción de otros nutrientes. Una falta de vitamina C puede aumentar la absorción de cobre y de algunos aminoácidos, mientras reduce la

10

absorción de Hierro y vitamina B12, que puede llevar a varias formas de anemia. La vitamina C también es fundamental en la conversión de colesterol a ácidos biliares. La deficiencia en ácidos biliares causa problemas digestivos y aumento de los niveles séricos de colesterol.

Piel: cualquier factor que modifique el colágeno, como la falta de vitamina C, puede afectar a la integridad de la piel, reduciendo la resistencia a las infecciones, retrasando la cicatrización de tejidos, e incluso reabriendo heridas ya cicatrizadas. El color de la piel también se puede ver modificado, ya que la deficiencia de vitamina C afecta al metabolismo de aminoácidos requeridos para la producción de pigmentos.

Vasos sanguíneos: la integridad de las paredes de los vasos sanguíneos depende del colágeno. Si se ve comprometido, la sangre puede extravasarse al medio perivascular y manifestarse como hemorragias en tejidos subcutáneos, músculo esquelético, alrededor de articulaciones (especialmente de la rodillas) y en el intestino. El sangrado de encías también es un síntoma común.

Sistema Nervioso: los cobayos, como animales presa, son fácilmente estresables. En respuesta al estrés se liberan corticosteroides (como cortisol) y catecolaminas (adrenalina y noradrenalina). La vitamina C es fundamental para la síntesis de estas sustancias, y durante las situaciones estresantes, los requerimientos del animal aumentan, y las cantidades almacenadas en los tejidos se gastan rápidamente.

Sistema inmune: la vitamina C actúa como un antioxidante, protegiendo frente a los radicales libres que pueden dañar la membrana celular, las proteínas y el ADN. También aumenta la proliferación y actividad de células especializadas y anticuerpos en la sangre y sistema linfático que protegen al cuerpo frente a infecciones y luchan contra virus y bacterias cuando éstos aumentan su número. Cuando hay deficiencia de vitamina C, la respuesta inmune es más lenta y menos efectiva.

Huesos: la vitamina C no sólo afecta a la síntesis de colágeno sino también a la conversión de vitamina D. La producción de

11

colágeno defectuoso en las células (condroicitos) de la médula ósea puede llevar a la disrupción de la formación de hueso y cartílago, produciendo fragilidad ósea.

Toxicidad

El exceso de Vitamina C es rápidamente eliminado en orina y se considera relativamente no tóxico. Aun así, tasas muy elevadas y persistentes de Vitamina C puede causar diarrea (efecto osmótico en el intestino). Además algunos parámetros en los análisis de sangre y orina se pueden ver modificados.

METODOLOGÍADiseño experimental

La metodología que utilizamos para el trabajo de investigación fue la siguiente:

- Entre los integrantes del grupo conseguimos 4 cuyes.

12

- A un par se les dio una dieta de puro concentrado mientras que al otro par de cuyes se les dio una dieta que incluía forrajes y ciertas verduras que contienen vitamina C.

- A los 4 cuyes los separamos en 2 jaulas. En la primera jaula se hace lo siguiente: le quitamos la chala y le damos solamente agua y concentrado durante 10 semanas. En la 2°Jaula le damos solamente forraje durante 10 semanas.

- Hicimos ese procedimiento para observar que sucedería en los 2 pares, ya que un par no consumirá vitamina C y el otro llevara una dieta normal.

RESULTADOS

13

ANEXOS

14

15

16