Embed Size (px)
DESCRIPTION
biblioteka_revolution
Citation preview
Ðåâîëþöèîííîåìåíþ
Âåëèêàÿ ôðàíöóçñêàÿ ðåâîëþöèÿ íå òîëüêî äîáèëàñü ñâîáîäû, ðàâåíñòâà è áðàòñòâà, íî è íàâñåãäà èçìåíèëà óêëàä æèçíè.
Ñàìûì ðàäèêàëüíûì îáðàçîì îíà ñêàçàëàñü íà èñêóññòâå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, ñåðâèðîâêå è çàñòîëüíûõ ìàíåðàõ.  ýòîé ñôåðå òîæå ïðîèçîøëà ñâîåãî ðîäà ðåâîëþöèÿ. Ëó÷øèå ïîâàðà ýïîõè, ëèøèâøèñü õîçÿåâ, îñòàëèñü áåç ðàáîòû. È ïðèäóìàëè ñåáå íîâûé ðîä äåÿòåëüíîñòè – íà÷àëè îòêðûâàòü çàâåäåíèÿ äëÿ ïóáëèêè.
Ñ ñåíòÿáðÿ â ðåñòîðàíå ôðàíöóçñêîé êóõíè Áèáëèîòåêà Ðåâîëþöèîííîå ìåíþ – åäèíñòâî äâîðöîâîé è êðåñòüÿíñêîé ãàñòðîíîìèè.
Ðåâîëþöèîííîåìåíþ
Òóëà, ïð-ò Ëåíèíà, 9135-05-76
Ðåâîëþöèîííîåìåíþ
Âåëèêàÿ ôðàíöóçñêàÿ ðåâîëþöèÿ íå òîëüêî äîáèëàñü ñâîáîäû, ðàâåíñòâà è áðàòñòâà, íî è íàâñåãäà èçìåíèëà óêëàä æèçíè.
Ñàìûì ðàäèêàëüíûì îáðàçîì îíà ñêàçàëàñü íà èñêóññòâå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, ñåðâèðîâêå è çàñòîëüíûõ ìàíåðàõ.  ýòîé ñôåðå òîæå ïðîèçîøëà ñâîåãî ðîäà ðåâîëþöèÿ. Ëó÷øèå ïîâàðà ýïîõè, ëèøèâøèñü õîçÿåâ, îñòàëèñü áåç ðàáîòû. È ïðèäóìàëè ñåáå íîâûé ðîä äåÿòåëüíîñòè – íà÷àëè îòêðûâàòü çàâåäåíèÿ äëÿ ïóáëèêè.
Ñ ñåíòÿáðÿ â ðåñòîðàíå ôðàíöóçñêîé êóõíè Áèáëèîòåêà Ðåâîëþöèîííîå ìåíþ – åäèíñòâî äâîðöîâîé è êðåñòüÿíñêîé ãàñòðîíîìèè.
Ðåâîëþöèîííîåìåíþ
Òóëà, ïð-ò Ëåíèíà, 9135-05-76
Ñàëàòû Îñíîâíûå áëþäà
Ñóïû
Äåñåðòû
Ñàëàò ñ òóíöîì è êàïåðñàìè â âàëîâàíå ñ ëîñîñåâûì æåì÷óãîì |270|...................230ð.
Ðåöåïò ýòîãî áëþäà âî Ôðàíöèþ ïðèâåç ðóññêèé êíÿçü Àëåêñàíäð Êóðàêèí. Ïîâàðà äâîðöîâîé êóõíè ïåðåðîäèëè åãî íà ôðàíöóçñêèé ìàíåð – èñïîëüçîâà-ëè òóíåö âìåñòî ñòåðëÿäè.
Ñëàéñû òåëÿòèíû ñ ìÿêîòüþ òûêâû íà ñàëàòíûõ ëèñòüÿõ ïîä ñûðîì Ãîðãîíçîëà |210|...................................270ð.
Òåïëûé ñàëàò ñ îñüìèíîãàìè, êàðàêàòèöàìè è êîï÷åíîé ñåìãîé ñ ôåíõåëåì è ñïàðæåé |200|....................................320ð.
Ìÿñíîé òàð-òàð â æåëå ñ ñûðíûìè ïàëî÷êàìè ïîä ãîð÷è÷íîé çàïðàâêîé |200|................................250ð.
 ìåíþ ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí ýòî áëþäî ïîëüçîâà-ëîñü îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ áëàãîäàðÿ äîñòóïíîñòè. ×òîáû ìÿñî äîëüøå ñîõðàíÿëî âêóñîâûå êà÷åñòâà èç íåãî äåëàëè õîëîäåö..
Ñàëàò ñ òèãðîâûìè êðåâåòêàìè è ïîäêîï÷åííîé Ìàãðå |1øò|230|..............................270p.
Ñî÷åòàíèå ìîðåïðîäóêòîâ è ìÿñà ïòèöû áûëî ìîäíûì âåÿíèåì íà ôðàíöóçñêèõ çâàíûõ îáåäàõ.
Âàëþòå èç ñâåêëû ñ ôóà-ãðà |300|15|.........150ð.
Ôðàíöóçñêèé ãóðìàí Æàí Ñàâàðåí «îáëàãîðîäèë» íàðîäíûé ñâåêîëüíûé ñóï, äîáàâèâ â íåãî ôóà-ãðà è òðþôåëüíîå ìàñëî.
Ïîòàôå ñ ãîâÿæåé ãðóäèíêîé |110|180|200|..........................170ð.
Áåäíÿêè â ñâîåì ðàöèîíå èñïîëüçîâàëè Ïîòàôå êàê ïåðâîå è êàê âòîðîå áëþäî. Îíè îòâàðèâàëè êðóï-íûé ëîìîòü ìÿñà è îâîùè, â ïðîöåññå ïðèåìà îòäåëÿ-ëè áóëüîí è âñå åëè îòäåëüíî.
Âèøóàç ñ òîñòàìè è ïîäêîï÷åííîé ñåìãîé |220|40|.............................120ð.
Ãðåáåøêè â áóëüîíå èç ôóà-ãðà ñ ðèñîëÿìè |40|20|50|130|.....................................290ð.
Ôèëå áåëîé ðûáû â ñïåöèÿõ íà ñïàðæå è çàïå÷åííîì ôåíõåëå |165|116|40|.............................250ð.
Øåéêà áàðàíèíû ñ òðþôåëüíûì ïþðå ñ èêðîé èç áàêëàæàíà |120|150|45|..............................370ð.
Äàííîå áëþäî èìååò ñìåøàííûé õàðàêòåð - âûñîêîé è êðåñòüÿíñêîé êóõîíü. Åäèíîâðåìåííîå èñïîëüçîâàíèå òðþôåëüíîãî ìàñëà è íàðîäíîé áàêëàæàííîé èêðû
Êîðåéêà ìîëî÷íîãî ïîðîñåíêà íà ãàðíèðå ïî-ýëüçàñêè |97|110|80|...................... ......370ð.
Ïîïóëÿðíîå áëþäî ñðåäè ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí, ðîäîì èç ðåãèîíà Ýëüçàñ.
Ãðåáåøêè íà àáðèêîñàõ â ñëèâî÷íîì ñîóñå ñ ôèñòàøêàìè |60|115|....................250ð.
Ëîñîñü ñî øïèíàòîì íà òîñòå ïîä ñîóñîì èç áàäüÿíà |120|150|…..................270ð.
Ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ â ïîçèöèÿ â ìåíþ îäíîãî èç îáåäîâ, äàííîãî Ïîëåì Áàððàñîì è Æîçåôîì Ôóøå çèìîé 1793 ãîäà.
Îòáèâíàÿ èç ãîâÿäèíû ñî ñâåêîëüíûì ìàðìåëàäîì |100|170|40|...............….....350ð.
Ôðàíöóçñêèå âàôëè ñ ìàëèíîâûì êðåìîì |185|...................................150ð.
Øîêîëàäíûé òîðò ñ çåôèðîì |135|...........150ð.
Àáðèêîñû Couronne, íà÷èíåííûå ìàðöèïàíîì è ìèíäàëåì â «êîðîíå» èç ñëîåíîãî òåñòà |200|.........................150ð.
Ñàëàòû Îñíîâíûå áëþäà
Ñóïû
Äåñåðòû
Ñàëàò ñ òóíöîì è êàïåðñàìè â âàëîâàíå ñ ëîñîñåâûì æåì÷óãîì |270|...................230ð.
Ðåöåïò ýòîãî áëþäà âî Ôðàíöèþ ïðèâåç ðóññêèé êíÿçü Àëåêñàíäð Êóðàêèí. Ïîâàðà äâîðöîâîé êóõíè ïåðåðîäèëè åãî íà ôðàíöóçñêèé ìàíåð – èñïîëüçîâà-ëè òóíåö âìåñòî ñòåðëÿäè.
Ñëàéñû òåëÿòèíû ñ ìÿêîòüþ òûêâû íà ñàëàòíûõ ëèñòüÿõ ïîä ñûðîì Ãîðãîíçîëà |210|...................................270ð.
Òåïëûé ñàëàò ñ îñüìèíîãàìè, êàðàêàòèöàìè è êîï÷åíîé ñåìãîé ñ ôåíõåëåì è ñïàðæåé |200|....................................320ð.
Ìÿñíîé òàð-òàð â æåëå ñ ñûðíûìè ïàëî÷êàìè ïîä ãîð÷è÷íîé çàïðàâêîé |200|................................250ð.
 ìåíþ ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí ýòî áëþäî ïîëüçîâà-ëîñü îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ áëàãîäàðÿ äîñòóïíîñòè. ×òîáû ìÿñî äîëüøå ñîõðàíÿëî âêóñîâûå êà÷åñòâà èç íåãî äåëàëè õîëîäåö..
Ñàëàò ñ òèãðîâûìè êðåâåòêàìè è ïîäêîï÷åííîé Ìàãðå |1øò|230|..............................270p.
Ñî÷åòàíèå ìîðåïðîäóêòîâ è ìÿñà ïòèöû áûëî ìîäíûì âåÿíèåì íà ôðàíöóçñêèõ çâàíûõ îáåäàõ.
Âàëþòå èç ñâåêëû ñ ôóà-ãðà |300|15|.........150ð.
Ôðàíöóçñêèé ãóðìàí Æàí Ñàâàðåí «îáëàãîðîäèë» íàðîäíûé ñâåêîëüíûé ñóï, äîáàâèâ â íåãî ôóà-ãðà è òðþôåëüíîå ìàñëî.
Ïîòàôå ñ ãîâÿæåé ãðóäèíêîé |110|180|200|..........................170ð.
Áåäíÿêè â ñâîåì ðàöèîíå èñïîëüçîâàëè Ïîòàôå êàê ïåðâîå è êàê âòîðîå áëþäî. Îíè îòâàðèâàëè êðóï-íûé ëîìîòü ìÿñà è îâîùè, â ïðîöåññå ïðèåìà îòäåëÿ-ëè áóëüîí è âñå åëè îòäåëüíî.
Âèøóàç ñ òîñòàìè è ïîäêîï÷åííîé ñåìãîé |220|40|.............................120ð.
Ãðåáåøêè â áóëüîíå èç ôóà-ãðà ñ ðèñîëÿìè |40|20|50|130|.....................................290ð.
Ôèëå áåëîé ðûáû â ñïåöèÿõ íà ñïàðæå è çàïå÷åííîì ôåíõåëå |165|116|40|.............................250ð.
Øåéêà áàðàíèíû ñ òðþôåëüíûì ïþðå ñ èêðîé èç áàêëàæàíà |120|150|45|..............................370ð.
Äàííîå áëþäî èìååò ñìåøàííûé õàðàêòåð - âûñîêîé è êðåñòüÿíñêîé êóõîíü. Åäèíîâðåìåííîå èñïîëüçîâàíèå òðþôåëüíîãî ìàñëà è íàðîäíîé áàêëàæàííîé èêðû
Êîðåéêà ìîëî÷íîãî ïîðîñåíêà íà ãàðíèðå ïî-ýëüçàñêè |97|110|80|...................... ......370ð.
Ïîïóëÿðíîå áëþäî ñðåäè ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí, ðîäîì èç ðåãèîíà Ýëüçàñ.
Ãðåáåøêè íà àáðèêîñàõ â ñëèâî÷íîì ñîóñå ñ ôèñòàøêàìè |60|115|....................250ð.
Ëîñîñü ñî øïèíàòîì íà òîñòå ïîä ñîóñîì èç áàäüÿíà |120|150|…..................270ð.
Ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ â ïîçèöèÿ â ìåíþ îäíîãî èç îáåäîâ, äàííîãî Ïîëåì Áàððàñîì è Æîçåôîì Ôóøå çèìîé 1793 ãîäà.
Îòáèâíàÿ èç ãîâÿäèíû ñî ñâåêîëüíûì ìàðìåëàäîì |100|170|40|...............….....350ð.
Ôðàíöóçñêèå âàôëè ñ ìàëèíîâûì êðåìîì |185|...................................150ð.
Øîêîëàäíûé òîðò ñ çåôèðîì |135|...........150ð.
Àáðèêîñû Couronne, íà÷èíåííûå ìàðöèïàíîì è ìèíäàëåì â «êîðîíå» èç ñëîåíîãî òåñòà |200|.........................150ð.
Ñàëàòû Îñíîâíûå áëþäà
Ñóïû
Äåñåðòû
Ñàëàò ñ òóíöîì è êàïåðñàìè â âàëîâàíå ñ ëîñîñåâûì æåì÷óãîì |270|...................230ð.
Ðåöåïò ýòîãî áëþäà âî Ôðàíöèþ ïðèâåç ðóññêèé êíÿçü Àëåêñàíäð Êóðàêèí. Ïîâàðà äâîðöîâîé êóõíè ïåðåðîäèëè åãî íà ôðàíöóçñêèé ìàíåð – èñïîëüçîâà-ëè òóíåö âìåñòî ñòåðëÿäè.
Ñëàéñû òåëÿòèíû ñ ìÿêîòüþ òûêâû íà ñàëàòíûõ ëèñòüÿõ ïîä ñûðîì Ãîðãîíçîëà |210|...................................270ð.
Òåïëûé ñàëàò ñ îñüìèíîãàìè, êàðàêàòèöàìè è êîï÷åíîé ñåìãîé ñ ôåíõåëåì è ñïàðæåé |200|....................................320ð.
Ìÿñíîé òàð-òàð â æåëå ñ ñûðíûìè ïàëî÷êàìè ïîä ãîð÷è÷íîé çàïðàâêîé |200|................................250ð.
 ìåíþ ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí ýòî áëþäî ïîëüçîâà-ëîñü îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ áëàãîäàðÿ äîñòóïíîñòè. ×òîáû ìÿñî äîëüøå ñîõðàíÿëî âêóñîâûå êà÷åñòâà èç íåãî äåëàëè õîëîäåö..
Ñàëàò ñ òèãðîâûìè êðåâåòêàìè è ïîäêîï÷åííîé Ìàãðå |1øò|230|..............................270p.
Ñî÷åòàíèå ìîðåïðîäóêòîâ è ìÿñà ïòèöû áûëî ìîäíûì âåÿíèåì íà ôðàíöóçñêèõ çâàíûõ îáåäàõ.
Âàëþòå èç ñâåêëû ñ ôóà-ãðà |300|15|.........150ð.
Ôðàíöóçñêèé ãóðìàí Æàí Ñàâàðåí «îáëàãîðîäèë» íàðîäíûé ñâåêîëüíûé ñóï, äîáàâèâ â íåãî ôóà-ãðà è òðþôåëüíîå ìàñëî.
Ïîòàôå ñ ãîâÿæåé ãðóäèíêîé |110|180|200|..........................170ð.
Áåäíÿêè â ñâîåì ðàöèîíå èñïîëüçîâàëè Ïîòàôå êàê ïåðâîå è êàê âòîðîå áëþäî. Îíè îòâàðèâàëè êðóï-íûé ëîìîòü ìÿñà è îâîùè, â ïðîöåññå ïðèåìà îòäåëÿ-ëè áóëüîí è âñå åëè îòäåëüíî.
Âèøóàç ñ òîñòàìè è ïîäêîï÷åííîé ñåìãîé |220|40|.............................120ð.
Ãðåáåøêè â áóëüîíå èç ôóà-ãðà ñ ðèñîëÿìè |40|20|50|130|.....................................290ð.
Ôèëå áåëîé ðûáû â ñïåöèÿõ íà ñïàðæå è çàïå÷åííîì ôåíõåëå |165|116|40|.............................250ð.
Øåéêà áàðàíèíû ñ òðþôåëüíûì ïþðå ñ èêðîé èç áàêëàæàíà |120|150|45|..............................370ð.
Äàííîå áëþäî èìååò ñìåøàííûé õàðàêòåð - âûñîêîé è êðåñòüÿíñêîé êóõîíü. Åäèíîâðåìåííîå èñïîëüçîâàíèå òðþôåëüíîãî ìàñëà è íàðîäíîé áàêëàæàííîé èêðû
Êîðåéêà ìîëî÷íîãî ïîðîñåíêà íà ãàðíèðå ïî-ýëüçàñêè |97|110|80|...................... ......370ð.
Ïîïóëÿðíîå áëþäî ñðåäè ôðàíöóçñêèõ êðåñòüÿí, ðîäîì èç ðåãèîíà Ýëüçàñ.
Ãðåáåøêè íà àáðèêîñàõ â ñëèâî÷íîì ñîóñå ñ ôèñòàøêàìè |60|115|....................250ð.
Ëîñîñü ñî øïèíàòîì íà òîñòå ïîä ñîóñîì èç áàäüÿíà |120|150|…..................270ð.
Ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ â ïîçèöèÿ â ìåíþ îäíîãî èç îáåäîâ, äàííîãî Ïîëåì Áàððàñîì è Æîçåôîì Ôóøå çèìîé 1793 ãîäà.
Îòáèâíàÿ èç ãîâÿäèíû ñî ñâåêîëüíûì ìàðìåëàäîì |100|170|40|...............….....350ð.
Ôðàíöóçñêèå âàôëè ñ ìàëèíîâûì êðåìîì |185|...................................150ð.
Øîêîëàäíûé òîðò ñ çåôèðîì |135|...........150ð.
Àáðèêîñû Couronne, íà÷èíåííûå ìàðöèïàíîì è ìèíäàëåì â «êîðîíå» èç ñëîåíîãî òåñòà |200|.........................150ð.
Ðåâîëþöèîííîåìåíþ
Âåëèêàÿ ôðàíöóçñêàÿ ðåâîëþöèÿ íå òîëüêî äîáèëàñü ñâîáîäû, ðàâåíñòâà è áðàòñòâà, íî è íàâñåãäà èçìåíèëà óêëàä æèçíè.
Ñàìûì ðàäèêàëüíûì îáðàçîì îíà ñêàçàëàñü íà èñêóññòâå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, ñåðâèðîâêå è çàñòîëüíûõ ìàíåðàõ.  ýòîé ñôåðå òîæå ïðîèçîøëà ñâîåãî ðîäà ðåâîëþöèÿ. Ëó÷øèå ïîâàðà ýïîõè, ëèøèâøèñü õîçÿåâ, îñòàëèñü áåç ðàáîòû. È ïðèäóìàëè ñåáå íîâûé ðîä äåÿòåëüíîñòè – íà÷àëè îòêðûâàòü çàâåäåíèÿ äëÿ ïóáëèêè.
Ñ ñåíòÿáðÿ â ðåñòîðàíå ôðàíöóçñêîé êóõíè Áèáëèîòåêà Ðåâîëþöèîííîå ìåíþ – åäèíñòâî äâîðöîâîé è êðåñòüÿíñêîé ãàñòðîíîìèè.
Ðåâîëþöèîííîåìåíþ
Òóëà, ïð-ò Ëåíèíà, 9135-05-76
