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Berry chileno ya es una realidad comercial
DESAFOS DEL NEGOCIO DE LA MURTILLAHoy la murtilla es demandada
como fruta para fresco por las empresas Hortifrut, Huertos Chile y
Agrcola Mondasol. Por su parte Hortifrut,
que el ao 2013 rm un convenio de colaboracin con INIA a n de
apoyar el desarrollo del programa de mejoramiento gentico delberry,
ya hace esfuerzos para promocionarla en distintos pases
consumidores de berries. En este artculo los autores analizan el
potencial
de este nuevo negocio agrcola.
Ivette Seguel B.1 y Luis Torralbo B.21 Investigadora del
Instituto de Investigaciones Agropecuarias, Carillanca
([email protected])2 Director del Instituto de Agroindustria de la
Universidad de La Frontera. ([email protected])
En un escenario actual donde la
agricultura requiere introducir
elementos de innovacin y di-
ferenciacin, el endemismo de las es-
pecies chilenas cobra un mayor valor,
dado que a partir de estas es posible
el desarrollo de nuevos cultivos y la
generacin de nuevos productos aso-
ciados a los atributos que estas espe-
cies poseen. Evidencias cientficas re-
cientes (Fredes, 2009; Ruiz et.al 2010;
Mariangel et al., 2013) demuestran que
los berries nativos poseen importantes
atributos funcionales que permitiran a
los consumidores prevenir y mejorar
la salud. Esta lnea argumentativa, ha
significado que el arndano, especie
originaria de Estados Unidos, sea con-
siderada un referente entre los berries
a nivel global y debe su explosivo cre-
cimiento, en cuanto a superficie culti-
vada y demanda, precisamente a su
capacidad antioxidante.
Hoy existe una demanda creciente por
este tipo de productos a nivel global.
En nuestro pas los estudios permiten
asegurar con certeza que berries nati-
vos como el calafate, el maqui y la mur-
tilla poseen capacidades antioxidantes
muy por encima del arndano, lo que
confirma las positivas proyecciones
que estos berries, al ser domestica-
dos, podran alcanzar.
Estas mismas especies nativas poseen
otras propiedades, distintas a la capaci-
dad antioxidante, como es su aporte
nutricional, su potencial farmacolgico
y sus propiedades para el desarrollo de
la industria cosmtica. Todos de eleva-
da demanda en el mercado.
Sin embargo, el aprovechamiento co-
mercial se ve limitado para el sector
agroalimentario ya que estas especies,
salvo la murtilla, se encuentran an en
condicin silvestre o en un estado muy
incipiente de domesticacin.
Es as que solo la murtilla ha logrado
ser domesticada: existen en el mer-
cado dos variedades, Red Pearl-INIA y
South Pearl-INIA, ambas inscritas en el
Registro de Variedades Protegidas del
SAG, en Chile. Las que adems fueron
patentadas en EEUU y protegidas en
Argentina. En paralelo, el proceso de
domesticacin ha significado el desa-
rrollo de un paquete tecnolgico para
su cultivo; adicionalmente se cuenta
con un protocolo de micropropagacin;
desarrollos agroindustriales; un banco
de germoplasma (120 accesiones); y
un incipiente desarrollo comercial en
Chile y el exterior con la comprometida
participacin de empresas importantes
del sector frutcola.
MURTILLA VERSUS ARNDANO EN CHILEEs difcil hacer una comparacin
entre
la murtilla y el arndano, primero que
todo debido a que estamos hablando,
en el caso de arndano, de un berry
con ms de 150 aos de desarrollo, sin
embargo es un buen punto de partida
para abordar el tema. A continuacin
se muestra un cuadro comparativo de
la situacin actual de estos dos berries.
Un elemento muy importante a con-
siderar en el cuadro anterior es que la
murtilla es una especie nativa, es decir
su mayor variabilidad gentica se en-
cuentra en territorio nacional. Sin em-
bargo, por su distribucin natural, la es-
pecie es tambin posible de encontrar
en Argentina, pero en mucha menor
magnitud ya que la especie se encuen-
tra principalmente en la Cordillera de la
Costa de Chile.
Esto es un capital determinante para
los programas de mejoramiento de
murtilla ya que las especies introduci-
das, como el arndano, requieren de
material gentico trado del exterior
para enfrentar similares desafos, te-
niendo que comprobar su adaptabili-
dad a las condiciones locales, cosa que
no debera ocurrir en el caso del mejo-
ramiento de especies nativas.
El creciente inters por la murtilla por
de parte del sector productivo; agri-
cultores, inversionistas, exportadores,agroindustriales,
industria farmacutica
e industria cosmtica y comunidad cien-
tfica nacional e internacional est dado
principalmente por las caractersticas
funcionales de sus frutos, aun cuando,
estudios recientes de hojas estn arro-
jando interesantes resultados desde el
punto de vista de uso farmacutico.
En el Cuadro anterior se observa que el
valor ORAC promedio de los frutos de las
dos variedades murtilla es superior al va-
lor ORAC de las tres variedades de arn-
dano (datos obtenidos del portal INTA
http://portalantioxidantes.com/ ). Lo
anterior es muy interesante consideran-
do que en el banco de germoplasma de
murtilla de INIA existen otros genotipos
con valores superiores a las actuales
variedades lo que estara indicando que
para este carcter habra variabilidad ge-
ntica para incorporar en el Programa de
Mejoramiento de la especie.
Como se puede observar en el Cua-
dro 3, desde el punto de vista de lacaracterizacin qumica de los
frutos
de murtilla existe diferencia en varios
componentes. En el caso del aportes
en Kcal/100g, el valor reportado para
murtilla es mayor que el arndano, al
igual que los contenidos de vitamina C,
carbohidratos y slidos solubles y fibra.
ATRIBUTOS DE LA MURTILLA PARA SUDESARROLLO INDUSTRIALEs posible
utilizar la murtilla en una gran
diversidad de productos industriales,
CARACTERISTICAS DE LAS ESPECIESOrigen
Uso de los frutos
Origen de la produccin de frutos
Superficie de plantaciones comercia-
les en Chile
Material gentico para el cultivo
Paquete tecnolgico para el cultivo
Variabilidad gentica en Chile
Programas de mejoramiento
Introducida
Fresco e industrial
Solo de plantaciones comerciales
13.016 hectreas (segn ODEPA y
CIREN, 2012)
Muchas variedades
Disponible
Solo disponible a travs de variedades
Si
Nativa
Fresco e industrial
Plantaciones comerciales y recoleccin desde
relictos silvestres
15 hectreas, variedades Murtilla INIA (segn
INIA 2014) y 10 hectreas ecotipos locales. Dato
aproximado en el caso de ecotipos locales.
Dos variedades y ecotipos locales
Disponible y en permanente evaluacin
Altamente disponible dada por su condicin de
especie nativa
Si
ARNDANO MURTILLA
Cuadro1. Comparacin la situacin actual de la murtilla versus un
berry introducido
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los cuales han ido evolucionando des-
de los ms tradicionales hasta aquellos
productos que utilizan tecnologas de
mayores costos de operacin, como
por ejemplo la liofilizacin, destinados
a mercados ms especficos, en donde
los demandantes de los mismos es-
tn dispuestos a cancelar precios muy
interesantes. Este cambio ha estadomuy asociado a la generacin
de cono-
cimiento que permite descubrir nuevos
atributos tiles para el desarrollo indus-
trial y farmacutico.
En el Cuadro 4, se presenta los produc-
tos industriales desarrollados a partir
de murtilla que estn disponibles en
el mercado nacional y en otros pases
como Argentina, Estados Unidos, In-
glaterra y Australia.
Adicionalmente la murtilla ha sido una
invitada permanente en la cocina del
sur de Chile, principalmente para re-
postera, mermeladas, conservas, mer-
meladas y licores, el avance en este
sentido est dado por la adopcin de la
murtilla y su incorporacin a la elabora-
cin de productos gourmet.
Los estudios cientficos que avalan las
propiedades de la murtilla motivan a la
industria a obtener materia prima para
desarrollar nuevos productos. Muy re-
lacionado con esto est el hecho que
Cuadro2. Capacidad antioxidante murtilla y arndanos
tem
Capacidad antioxidante (ORAC)
Murtilla
10.770 (*)
Arndano
8.756 (**)
Unidad
mol ET/100 g p.f.
(*): Promedio de dos variedades de murtilla Red Pearl INIA y
South Pearl INIA
(*): Promedio de 3 variedades de arndano, Elliot, Bluegold y
Draper
Cuadro3. Composicin qumica de frutos de murtilla y arndano.
Cuadro4. Productos industrialesen base a murtilla
Fuente informacin arndano: Dinamarca y colaboradores 1986 y
Margarete Dressler 2013
Fuente informacin murtilla:Proyectos de investigacin murtilla
INIA - UFRO
COMPUESTO
Caloras
Agua
Protena
Lpidos
Carbohidratos
Fibra
Vitamina C
Acidez titulable
Solidos solubles
Antocianinas
MURTILLA
75
77,2
0,7
0,3
19,4
3,94
19
4,9
15-20
0,64
ARNDANO
56,0
84,7
0,80
0,60
13,40
0,89
13
0, 3- 0,38
10-14
-
UNIDAD
Kcal/100 g
g/100 g
g/100 g
g/100 g
g/100 g
g/100 g
mg/100g
meq de NaOH/100g
Grados Brix
g/100 g
PRODUCTOS
Mermeladas
Conservas
Licores
ChocolatesJarabes
Helados
Salsas para postres
Chutney
T
T en mezcla
IQF (congelado)
Jugos concentrado en polvo
Deshidratados convencionales
Deshidratados osmticos
Extractos en polvo
Polvo liofilizados de fruto enteroCpsulas antioxidantes
Jabones
Cremas regeneradoras rostro
Cremas Anticelulticas
Cremas de cuerpo
Champ
Blsamo
Cpsulas para celulitis y flacidez
Precisin Alemana en Nutricin Vegetal
Fertilizante nitrogenado recomendado para Fertirriego que
contiene 50% de Nitrgeno Ntrico y 50% de Nitrgeno
Amoniacal. Se distribuye en todo el bulbo de riego, optimizando
la absorcin del Nitrgeno en el tiempo.
La solucin lquida de resultados slidos
Nutricin Ntrica y Amoniacal.
Solubilidad inmediata.
Estabilizado con 3,4 DMPP,inhibidor de la nitrificacin,
original
COMPO, patentado en Alemania.
Recomendado para uso en Fertirriego para frutales y en
cultivos
regados por Pivotes.
Ahora en Chile desde Europa
Con inhibidor de nitrificacin 3,4 DMPP.
Huerto de murtilla
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esta especie, a diferencia de los de-
ms berries nativos, est siendo culti-
vada, lo que significa por un lado, que
su utilizacin se realiza de forma sus-
tentable evitando poner en riesgo la
conservacin de la especie y por otro
que la industria, principalmente las
vinculadas al mercado internacional,
requieren crecientemente que sus
materias primas puedan asegurar tra-
zabilidad, para mantener la uniformi-
dad de sus procesados y garantizarle
a sus mercados la inocuidad y calidad
de los mismos lo que no es posible
garantizar desde fruta proveniente de
recoleccin silvestre.
EL MERCADO PARA LA MURTILLALa murtilla comercializada en el
pas
proviene mayoritariamente de la reco-
leccin silvestre. Los mayores volme-
nes de comercializacin se observanen las ferias de Osorno,
Valdivia, Temu-
co, Puerto Montt, y en la localidad de
Ensenada.
No es posible la determinacin exac-
ta de los volmenes comercializados
bajo esta modalidad, dado que se tra-
ta, en la gran mayora de los casos, de
transacciones de tipo informal, donde
recolectores aledaos a las ciudades
van a las ferias locales a comercializar
la fruta a feriantes y/o intermediarios.
Estos ltimos, comercializan a su vez
a pequeas y medianas industrias de
conservas y mermeladas, tanto de la
zona sur como de la zona central de
Chile. Los precios asociados a este tipo
de transacciones han fluctuado en los
dos ltimos aos entre los mil y los dos
mil quinientos pesos por kilo.
Sin embargo, en los dos ltimos aos
la comercializacin para el retail y
para exportacin ha estado centrada
en la oferta de murtilla cultivada, tanto
de plantaciones con las variedades de
murtilla INIA o con plantaciones reali-
zadas con ecotipos locales selecciona-
dos por los agricultores.
Existe una clara tendencia que las em-
presas comercializadoras prefieren la
fruta proveniente de huertos plantados
con las variedades que ha liberado el
INIA. Las razones de lo anterior se aso-
cian a la posibilidad de trazar el origen
de la fruta, su uniformidad, sus carac-
tersticas organolpticas y su calidad
esttica. Los precios de esta fruta (pro-
veniente de cultivo), han oscilado entre
los tres mil quinientos y los cinco mil
pesos por kilo en las ltimas tempora-
das. En este ltimo sentido destacan
como empresas demandantes de frutapara fresco: Hortifrut,
Huertos Chile y
Agrcola Mondasol. En el caso particu-
lar de Hortifrut, esta empresa ha reafir-
mado su inters en este berry nativo
de una manera adicional, ya que en el
ao 2013 firm un convenio de colabo-
racin con el INIA a fin de apoyar el de-
sarrollo del programa de mejoramiento
gentico de la murtilla y est haciendo
esfuerzos para darla a conocer en dis-
tintos pases demandantes de berries.
Si bien el mercado interno tiene mucho
para crecer, sobretodo en la Regin Me-
tropolitana, el futuro de este berry nativo
est en la exportacin, dado que el tama-
o del mercado chileno es muy reducido.
Se estima, por varios antecedentes (en-
Variedades
Zonas agroecolgicasaptas para el cultivo
poca de plantacin
Suelo y preparacindel suelo
Requerimiento deplantas por hectrea
y marco de plantacin
Establecimiento delcultivo
Fertilizacin
Riego
Control de malezas
Control de plagas
Enfermedades
Poda
Polinizadores
Las variedades de murtilla disponibles en el mercado son Red
PearlINIA y South Pearl INIA.
Las variedades son recomendadas principalmente para del
secanocostero y valle central, entre las regiones del Bo-Bo y Los
Lagos, en
zonas libres o de baja ocurrencia de heladas y con
disponibilidadde riego.
En el sector costero de las regiones del sur de Chile, se
puedenrealizar plantaciones durante todo el ao. Sin embargo, las
planta-ciones de primavera e inicio de verano, con riego, permiten
un mejorestablecimiento de las plantas, evitndose el dao por
heladas.
En general, la murtilla se puede cultivar en diferentes tipos de
sue-los, considerando que stos posean un buen drenaje. Es muy
impor-tante que el suelo quede muy mullido despus de la
preparacin
Una hectrea de murtilla requiere para su establecimiento
3.333plantas, considerando un marco de plantacin de 1,2 m sobre
lahilera y 3 m entre hilera.
Lo ptimo es formar un huerto con plantas provenientes de
viveros,de 1,5 a 2 aos, sanas y de buena arquitectura. Es
recomendableestablecer la plantacin en camellones ya que favorece
el desarrollode las races y disminuye el ataque de hongos,
especialmente dePhytophora.
Al momento de la plantacin los fertilizantes deben aplicarse
enel hoyo de plantacin, de manera general, se recomienda apli-car
7,5 - 8,0 gramos de P2O5 planta-1, 5,3 - 6,6 gramos de K2Oplanta-1.
A los 10 das de realizada la plantacin adicionar 5,3 -6,6 gramos de
N planta-1. Luego de esta operacin, la diferenciaexistente respecto
de la dosis total anual de cada nutriente debeaplicarse fraccionada
en dos parcialidades, en los meses de octu-bre y diciembre. A
partir del segundo ao la fertilizacin del huertodebe aplicarse
fraccionada en cuatro pocas: mayo (despus de lacosecha), agosto
(receso vegetativo), octubre (brotacin) y diciem-bre (floracin). En
huertos de hasta 3 aos, la dosis total anual defertilizacin NPK
sugerida es de 16,2 g de N planta-1, 15 g de P2O5planta-1 y 16 g de
K2O planta-1.
La demanda de agua del cultivo variar con la edad de la
planta,
siendo relevante el riego en los periodos de floracin, cuaja y
llena-do de fruto. El sistema de riego por goteo es el ms
recomendable.
Previo a la plantacin, las malezas pueden controlarse
mecnica-mente con implementos de labranza y/o con herbicidas no
selecti-vos aplicados al follaje de las malezas. El mejor mtodo
disponiblepara controlar las malezas en un huerto establecido es el
uso demallas antimalezas
En general, en casos de alta presencia de insectos se
recomiendanaplicaciones preventivas de insecticidas en el hoyo de
plantacin,utilizar productos granulados de larga accin residual a
fin de repe-ler potenciales ataques. Es importante realizar
permanentementeun monitoreo de la presencia de plagas en el huerto.
Un adecuadomonitoreo se logra con trampas instaladas en el
huerto.
Tres enfermedades debieran ser constantemente monitoreadas: a)la
pudricin radicular causada por Phytophthora cinnamomi, el ti-
zn de los tallos Diaporthe perjuncta(Phomopsis sp.), y la
manchaprpura de las hojas Mycosphaerella sp. En las plantaciones,
la prin-cipal medida de manejo es evitar que el agua inunde el
cuello delas plantas, esto se logra plantando en camellones altos y
con buendrenaje adems debe evitarse ubicar los goteros en contacto
con elcuello de la planta.
La poda debe ser una prctica habitual en huertos de murtilla.
Elobjetivo es mantener un balance regular entre el crecimiento de
losbrotes y la produccin de fruta. La mejor poca de poda es en
invier-no, cuando las plantas estn en receso. Si fuese necesario
podar enverano, se recomienda solo rebajar las ramillas, lo que
comnmentese conoce como despunte.
Como practica complementaria es tambin recomendable la
pre-sencia de agentes polinizadores en el huerto, especialmente
abejasy/o abejorros.
Cuadro5. Principales caractersticas de la murtilla demandadas
por los mercados
CARACTERSTICA
Dimetro del fruto
Color del fruto
% cobertura del color
Dao pedicelar
Slidos solubles
Estado de la fruta
Uniformidad de la fruta
VALOR O CRITERIO
Sobre 1 cm.
Rojo
Fruto totalmente tapado
Sin dao pedicelar
Sobre 14 Brix
Sin daos; hendiduras, inmadura y/o sobre madura
Frutos de una sola gentica (variedad o ecotipo) Fuente de
informacin Boletn INIA N 67 (2013)
PRINCIPALES CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMENTO
Y MANTENCIN DE HUERTOS COMERCIALES DE MURTILLA
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Cuadro6. Curva de produccin de 1 hectrea de murtilla Figura1.
Resumen grfico de las partidas de inversin de un huerto de
murtilla
vos de prueba y estudios de mercado),
que este desarrollo exportador debiera
tener su foco en Japn y China.
LA MURTILLA PARA FRESCOSi bien, el mercado internacional est
demandando nuevos berries y/o frutos
de elevada capacidad funcional, para
consumo fresco se sigue privilegian-
do, lo organolptico. En este sentido la
murtilla para fresco destinada al mer-
cado internacional debe cumplir gene-
ralmente, los requisitos sealados en
el Cuadro 5 para ser considerada una
fruta de calidad exportable.
La produccin comienza el segundo
ao y el rendimiento incrementa su-
cesivamente hasta llegar al periodo
de estabilizacin, que en el caso de la
murtilla se estima que ser en el ao 6.
Se espera que el rendimiento prome-
dio de las actuales variedades alcance
las 9 toneladas de fruta por hectrea y
se mantendr en los aos siguientes.
Aunque, el potencial de las variedades
de murtilla INIA es en promedio 10,5
toneladas por hectrea.
LA INVERSIN INICIAL PARA FRESCOSe estima que la inversin inicial
para
producir murtilla para fresco alcanza los
US$20.600. Los porcentajes por partida
de inversin se aprecian en la Figura 1.
De la Figura 1 se desprende que en
partidas de inversin destaca el valor de
las plantas, con un 37% de la inversin
considerando el uso de las variedades
de murtilla INIA. Otra partida importante
es la infraestructura Bsica. Dentro de
sta, el equipo e instalacin riego y la
malla antimaleza representan el 40% y
36% respectivamente. Es decir, ambos
tems son ms del 75% de esta partida.
RENTABILIDAD DEL CULTIVO DE LAMURTILLAUn anlisis
tcnico-econmico, recien-
temente realizado, para evaluar los
resultados financieros de la murtilla
cultivada con variedades INIA y que
Edad de la planta
Curva deProductividad (%)
Rendimientos porao (Ton/hectrea)
100%
9
1ao
0%
0
2aos
17%
1,5
5aos
83%
7,5
3aos
39%
3,5
6aos
100%
9
4aos
61%
5,5
Desde ao7 al 15
100%
9
Imprevistos: 4%
Fletes: 1%
Plantas: 37%
Fertilizantes: 2%Mano de Obra: 4%
Manejo
Suelo: 5%
Infraestr.
Bsica: 27%
Asesora
Tcnica: 2%
Gastos
Financieros: 2%
Fitosanitario: 2%
incorpor la inversin antes sealada,
dio para una hectrea de murtilla, en
un horizonte de evaluacin de 15 aos,
una TIR de 31,5%, un VAN (12%) de
US$85,300 y un perodo de recupera-
cin del capital (payback), de 6 aos
utilizando el flujo neto actualizado.
DESAFOS DEL MERCADO DE LA MURTILLAEN EL CORTO PLAZOExisten
varios desafos relacionados
con el mercado de la murtilla. Estos
son necesarios de abordar a fin de
capturar la mayor cantidad de los be-
neficios econmicos y sociales que la
murtilla puede otorgar. Esta especie es
un patrimonio estratgico del pas y su
uso sustentable puede generar mucha
riqueza y bienestar a sus habitantes.
Algunos de estos desafos en el corto
plazo son: (i) aumentar el consumo do-
mstico (ii) aumentar el consumo agro-
industrial del pas (iii) posicionar este
berry nativo en el exterior y (iv) aumen-
tar la produccin de fruta proveniente
de cultivo.
