Spaghettata

Insalate

D e s s e r tRisotto

PIZZ A

D e l e k k e r s te t ra d i t i o n e l e re c epten v an Ita l ie

Bella Italy

InhoudDit Ir iureet Dolorero

S paghettata 2

Tagiale l le recepto 3

Risotto

P IZZ A 5

6

Insalate 7

S ultana rec lame 8

Desser t Panna Cotta 9

10

Dit Ir iureet Dolorero

Een kookt i jds chr i f t met a l l e r l e i l ekkere t radi-t ione le re cepten ui t de

I ta l iaanse keuken

Louise Veth

&

S initta Di jkgraaf

2

Spaghetatta

3

RECEPT OMSCHRIJVIN G

Een l ekker pasta re cept met rookspek , gehakt , ui b l eekse lder i j enzovoor t s…..

IN GREDIEN TEN

500 tagl iate l l e1 Eet l epe l o l i j f o l i e

50 Gram rookspek

400 Gram gehakt1 ui

250 Gram champignons

3 Eet l epe l f i jngehakte pete r se l i e

4 b laadje s bas i l i cum

100 Gram bleekse lder i j

1 k l e ine winter worte l

1 Dec i l i ter rode wijn

1 b l ik gepe lde tomaten

peper en zout

KOOK INSTRUCTIES:

Kook de tag l iate l l e volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar en laat ui t l ekken. Verhit de o l i e , sni jd het spek in dobbe l-

s teent je s en bak het knapper ig. Voeg het gehakt toe en bak di t a l roerend mee . Pel de ui , sni jd hem f i jn en f rui t hem mee .

Maak de champignons s choon, sni jd ze g ro f (ze moeten goed zi chtbaar b l i jven) en voeg ze toe . Knip de gewassen pe-

ter se l i e en bas i l i cum kle in en doe ze in de pan.

Maak de b l eekse lder i j en de worte l s choon, sni jd de b l eek-se lder i j in dunne r ingen en de worte l in b lokje s en bak deze

5 minuten mee . Voeg de wijn, de gepe lde tomaten met het vocht en peper en zout naar smaak toe .

Doe de dekse l op de pan en laat de saus ± 30 minuten zach-t je s prutte l en. Ser veer de champignonsaus b i j de tag l iate l l e en zet een s chaal t j e geraspte (Parmezaanse) kaas op ta f e l .

4

RECEPT OMSCHRIJVING

een heer l i jke r i so t to i s nie t te mis sen in de I ta l-iaanse keuekn! Deze r i so t to i s heer l i jk met witte

wijn.

INGREDIENTEN

1 grote ui , f i jngesnipperd55 g ram boter1 ee-t l epe l o l i j f o l i e200 g ram arbor ior i j s t250 g ram champignons , in p lakje s6 ,25 dec i l i ter g roen-te- o f k ippenboui l lon1,2 dec i l i ter droge witte

wijn0,5 thee l epe l zoutversgemalen zwarte pep-er peter se l i e om te garnerenparmezaansekaas s-

chaaf se l om te garneren

BEREIDINGSWIJZE

Smelt de boter in een g rote koekenpan en doe de o l i e en de ui erbi j roer boven een midde lhoog vuur de r i j s t en de champignons erdoor to t ze g l immen van het vet ( ca . 4 minuten) . Voeg de

boui l lon, wijn en kruiden erdoor, roer het gehee l door en laat het gedurende 10 minuten koken.

Roer nog eens en laat het gehee l nog 10 minuten koken. Zet de r i so t to 5 minuten apar t . Roer

de peter se l i e er met een vork doorheen. De r i-j s t moet s tevig zi jn (a l dente) maar wel zacht . Ser veer de r i s so t to met de parmezaanse kaas .

R isotto

5

RECEPT OMSCHRIJVING

Iedereen kent de I ta l iaanse Pizza ’s wel ! Dit i s e en overhee l i jke vi spizza ui t de I ta l iaans keu-

ken.

INGREDIENTEN

1 pak mix voor pizzabodem (450 g)

1 pakje sugo pastasaus pikant (370 ml)

1 b l ik j e roze zalm (213 g)

3 uien

1 rode peper

1 zakje gemalen be l egen kaas (150 g)

1 zakje gemengde s la (200 g)

1 bakje thousand I s land-dres s ing (100 g)

BEREIDINGSWIJZE

O ven voor ver warmen op 200 °C o f gasoven-stand 4. Pizzadeeg maken volgens gebruiksaan-wijzing. Pizzadeeg ui t ro l l en en over bakplaat verde len. Besmeren met sugosaus . Zalm laten

ui t l ekken. Uien pe l l en en in dunne r ingen sni-jden. Peper s choonmaken, p i t j e s ver wijderen

en hee l f i jn snipperen. Ui , peper en zalm over p izza verde l en. Kaas over p izza s t roo ien. Pizza

in midden van oven in ca . 25 minuten gaar bakken. Intus sen s la mengen met dre s s ing. Pizza

s er veren met sa lade .

6

RECEPTOMSCHRIJVING:

In de I ta l iaanse keuken mag natuur l i jk geen vi s ontbreken. Dit u l t i eme I ta l iaanse vi sgere cht i s

heer l i jk met een gekoe ld g las Pinot Bianco

INGREDIENTEN:

600 g ram sardient je s

tar wemeel

3 g rote uien in r ingen

1,25 dl o l i j f o l i e

400 ml witte wijnazi jn

zout en peper

2 ee t l . rozi jnen

2 ee t l . p i jnboompitten

BEREIDINGSWIJZE:

Ver wijder de koppen en de ingewanden van de sardient je s o f laat di t doen door de vi sboer. Was

ze , dep ze droog en wente l ze door het tar we-meel . Verhit de he l f t van de o l i e in de pan en bak de vi s daar in sne l aan. Laat ze ui t l ekken

op keukenpapier en maak de pan s choon. Verhit de re s t van de o l i e in de pan en f rui t daar in de uienr ingen g lazig. Blus ze a f met de wijnazi jn

en laat di t e en minuutje doorkoken. Haal de pan van het vuur en voeg de rozi jnen en de pi jn-

boompitten en zout toe . Schik de sardient je s in een ondiepe s chaal en g ie t de mar inade er over-

heen. Laat ze ver volgens een paar uur mar i-neren a lvorens ze te s e r veren. Nog l ekkerder

wordt het a l s j e ze een dag in de mar inade laat s taan!

SARDE IN SOAR

7

I nsalateRECEPT OMSCHRIJVING

Even een sne l l e i ta l iaanse sa lade voor zo ’n warme avond a l s vandaag. Insa lata Caprese

betekend in het I ta l iaans ‘Salade in de s t i j l van Capr i ‘ . Deze sa lade wordt in I ta l i ë a l s voorger-echt gegeten en soms ook wel Insa lata Tr i co lore genoemd. De dr ie k l euren in deze sa lade komen

overeen met de I ta l iaanse v lag. Het gebruik van de be s te ingrediënten i s e en must !

INGREDIENTEN

3 tot 4 tomaten

2 bol l e t j e s buf f e lmozzare l la

een p lant je bas i l i cum

20 g geraspte pe cor ino kaas

o l i j f o l i e

peper & zout

BEREIDINGSWIJZE

Maak een pes to op bas i s van ongeveer 20 b la-adje s bas i l i cum (aantal naar inzicht) , de pe cor i-

no kaas , de o l i j f o l i e en een snuf je zout .

Sni j de tomaten en de buf f e lmozzare l la in dunne p lakje s .Maak het bord op door een p lakje

tomaat neer te l eggen, een p lakje tomaat , e en p lakje buf f e lmozzare l la , e en beet j e ze l fgemaakte pe s to en weer een p lakje tomaat , p lakje buf f e l-

mozzare l la , pe s to, enzovoor t . . (zie f o to) .

D ruppe l o l i j f o l i e over het gere cht .Bes t rooi met zout en versgemalen peper

8

9

Desser t

PANNA COT TA

Dit toet j e i s e en abso lute must in de I ta l iaanse keuken. Ook een van de mees t bekende re cepten.

INGREDIENTEN

150 ml melk

150 ml s lag room

50 g ram bruine basterdsuiker

1/2 vani l l e s tokje

2 b laadje s ge lat ine

60 g ram poeder suiker

300 g ram gemengd rood f rui t (diepvr ie s )

Mater ia l en

6 i j s coupes o f mooie g lazen

BEREIDINGSWIJZE

Ver warm de melk en de room met de bruine suiker en de vani l l e en laat 5 minuten op zacht

vuur tegen de kook aan s taan, haal dan het merg ui t het vani l l e s tokje en doe di t te rug in de pan.

Week de ge lat ine intus sen in koud water en lo s deze ver volgens op in het mengse l van room en

melk .

Vul de g laas j e s voor tweederde met di t mengse l en zet minstens 2 uur koud weg.

Los de poeder suiker op in wat water in een pan-net j e op zacht vuur en voeg dan het f rui t toe .

Laat het in 1 a 2 minuten tot e en l i chte compote inkoken.

Zet weg en laat a fkoe l en.

Schep, a l s het goed i s a fgekoe ld , het f rui t op de panna cot ta .

Louise Veth

Sinitta Di jkgraaf

2011

DANK WOORD

Met vee l p l ezier hebben wij d i t kookboek magazine in-e lkaar gezet . Met a l s inspirat ie het heer l i jke I ta l i e met zi jn heer l i jke gere chten, mooie cu l tuur en pracht ige k l i-

maat .

Ti jdens het proce s s van di t magazine hebben we hard gewerkt . Maar met b loed zweet en t ranen i s d i t nummer weer to t s tand gebracht . Wat ons erdoor heen hee f t weten te s l epen was natuur l i jk het pracht ige I ta l iaanse p lat te-

land.

W ij hopen dat ju l l i e a l l en hebben genoten van het num-mer van deze maand. Dat we ju l l i e maar vee l inspirat ie ,

kookt ips en p lezier hebben kunnen s chenken.

Volgende maand gaan we dieper in op de Por tugee se keu-ken. We hopen dus ook volgende maand weer een inspir-

erend b lad voor u k laar te hebben.

Met vr iende l i jke kook en cu l tuur g roet ,

De redact i e