BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM

GUIA DE ESTILOS DE

HIDROMEL

BJCP 2015

Tradução Livre

Mauro Manzali Bonaccorsi

outubro

2016

ÍNDICE DE CONTEÚDOS

INTRODUÇÃO AO GUIA DE ESTILOS DE HIDROMEL (CATEGORIAS M1-M4)................................. 1

1. Atributos Importantes ............................................................................................................. 1

2. Descrição Padrão para Hidromel.............................................................................................. 2

3. Instruções de Entrada em Competições................................................................................... 5

M1. TRADITIONAL MEAD.............................................................................................................. 6

M1A. Dry Mead ........................................................................................................................... 6

M1B. Semi-Sweet Mead .............................................................................................................. 7

M1C. Sweet Mead........................................................................................................................ 7

M2. FRUIT MEAD.......................................................................................................................... 8

M2A. Cyser .................................................................................................................................. 9

M2B. Pyment...............................................................................................................................10

M2C. Berry Mead........................................................................................................................11

M2D. Stone Fruit Mead ..............................................................................................................13

M2E. Melomel.............................................................................................................................14

M3. SPICED MEAD ......................................................................................................................16

M3A. Fruit and Spice Mead ........................................................................................................16

M3B. Spice, Herb or Vegetable Mead.........................................................................................18

M4. SPECIALTY MEAD..................................................................................................................20

M4A. Braggot ..............................................................................................................................20

M4B. Historical Mead..................................................................................................................22

M4C. Experimental Mead............................................................................................................22

INTRODUÇÃO AO GUIA DE ESTILOS DE HIDROMEL (CATEGORIAS M1-M4) A orientação a seguir aplica-se a todos os estilos de hidromel, salvo substituído explicitamente nas orientações das sub-categorias (estilos). Esta introdução identifica características e descrições comuns para todos os tipos de Hidromel, e deve ser usada como uma referência sempre, seja ao inscrever uma amostra em concurso, seja no julgamento do hidromel.

1. Atributos Importantes Dulçor. Um hidromel pode ser seco,

semi-doce, ou doce. O dulçor simplesmente se refere à quantidade de açúcar residual no hidromel. O dulçor é muitas vezes confundido com frutado num hidromel seco. Corpo está relacionado com a doçura, mas hidroméis secos ainda pode ter algum corpo. Meads secas não têm para ser osso seco. Hidroméiss doce não deve ser enjoativamente doce, e não deve ter um mel cru, sem caráter de fermentado. O dulçor é independente da força. Note que os níveis de tanino pode afetar a percepção de dulçor do hidromel (mais tanino faz um hidromel parecem mais seco), mas a acidez é mais relacionada com a qualidade, equilíbrio e prazer do dulçor. A finalidade de identificar um nível de dulçor é principalmente para auxiliar na ordenação de um voar. Pequenas diferenças de nível de dulçor não devem ser severamente penalizadas ou consideradas uma falta que propicie a desqualificação da amostra.

Carbonatação. Um hidromel pode ser considerado natural (sem carbonatação – still), levemente carbonatado (Petillant) ou espumante (sparkling). Ainda existem os hidroméis que não tem qualquer carbonatação e são totalmente flats; eles podem todavia apresentar algumas bolhas no serviço, muito pequenas e em quantidade insignificante. Já os hidroméis pétillant (com

característica frisante de vinhos) são levemente espumantes e podem ter um moderado, perceptível quantidade de carbonatação. Hidroméis espumantes (sparkling) não são em níveis de jorrar o líquido com a espuma para fora da garrafa, mas pode ter um caráter que enseja uma sensação na boca que remeta a uma impressão semelhante ao champanhe ou água com gás. Pequenas diferenças de afirmado nível de carbonatação não devem ser severamente penalizadas ou consideradas uma falta desqualificante.

Intensidade. Um hidromel pode ser categorizados como hidromel standard, ou Forte, de intensidade elevada (sack). Refere-se à força, o teor de álcool do hidromel (e também, por conseguinte, a quantidade de mel e fermentáveis usado para fazer o hidromel). Hidroméis mais fortes podem ter uma maior caráter de mel e de corpo (bem como o álcool) do que os hidromeis com menos força, embora isso não seja uma regra estrita. Exemplares bem feitos mais fortes podem ter uma intensidade e álcool bem escondido, difícil de detectar. Pequenas diferenças de nível de intensidade indicada não deve ser severamente penalizadas ou consideradas uma falha desqualificante.

Variedade mel. Alguns tipos de mel tem um caráter varietal forte (aroma, sabor, cor, acidez). Se um

mel é incomum, informações adicionais podem ser fornecidas aos juízes quanto ao caráter de se esperar. Note-se que o termo wildflower não é um varietal de mel; isto é, especificamente, é um termo usado para descrever um mel derivado de uma fonte desconhecida ou a partir de uma variedade de flores misturadas. Considere fornecer uma descrição do mel se ele não estiver listado no Guia de Estudos para exame de Mead ou outras referências do BJCP. Identificar a fonte (estado ou região) e estação do mel pode ser uma informação útil para os juízes.

Ingredientes Especiais. Diferentes estilos podem incluir frutas, especiarias, malte, etc. Os juízes precisam saber quais são os ingredientes que proporcionam um carácter único, a fim de avaliar corretamente o hidromel. O emprego de madeira não tem que ser especificado (mas pode ser feito a critério do participante); notas amadeiradas são aceitáveis em cada estilo hidromel. Excessivo amadeirado é uma falha, assim como no vinho; qualquer uso de carvalho deve ser equilibrado e complementar. Um uso declarado de carvalho não deve ser interpretado como ser obrigatória a presença de notas de carvalho como um sabor primário.

2. Descrição padrão para Hidromel Quando as descrições individuais de um estilo hidromel usar a frase Normas de Descrição Padrão (Standard Description Applies), consulte as seções abaixo que têm os mesmos nomes que são usados nas descrições do estilo. Estas descrições são incorporadas pela referência para cada estilo onde eles são mencionados. Demonstrações nas descrições de estilo individuais podem acrescentar, modificar, ou substituir as descrições padrão a seguir.

Aparência: A transparência pode ser boa para brilhante. A limpidez cristalina tem exemplos em amostras com um brilho intenso, com reflexos, sendo junto com a presença de lágrimas altamente desejáveis. Partículas observáveis (mesmo em um exemplar que se apresente de outra forma límpida) são indesejáveis. Exemplares altamente carbonatados geralmente têm um colarinho de curta duração, semelhante ao Champagne ou refrigerante. Alguns aspectos de bolhas ou formação de colarinho que podem ser observados e comentados incluem o tamanho/volume (grande ou pequeno), persistência (quanto tempo elas continuam a se formar?), quantidade (quanto estão presentes?), taxa (em que velocidade elas se formam?), e mousse ou textura (aparência ou qualidade de suporte de espuma). Os componentes de bolhas (ou colarinho) variará muito, dependendo do nível de carbonatação, ingredientes e tipo de hidromel. Em geral, bolhas de tamanho menor são mais desejáveis e indicativo de maior qualidade do que amostras que apresentem bolhas maiores. A cor pode variar amplamente dependendo da variedade de mel e qualquer ingrediente opcional (por exemplo, fruta, maltes). Algumas variedades de mel são quase transparentes, enquanto outros podem ser marrom escuro. A maioria se apresentam em cor que variam do amarelo palha ao ouro. Se nenhuma variedade mel é declarada, quase toda a cor é aceitável. Se uma variedade de mel é declarada, a cor deve ser geralmente próxima daquela característica do mel utilizado (apesar de uma vasta gama de variação de cor ainda ser possível).

Matiz, saturação e pureza de cor devem ser consideradas. As versões mais fortes de Standard e as Sack podem mostrar sinais de corpo (por exemplo, lágrimas (pernas, legs), mas os níveis mais elevados de carbonatação pode interferir com essa percepção.

Aroma: A intensidade do aroma de mel vai variar com base no dulçor e intensidade do hidromel. Hidroméis mais fortes ou mais doces podem ter um aroma de mel mais forte do que as versões mais secas ou menos fortes. Diferentes variedades de mel têm diferentes intensidades e perfis; alguns (por exemplo, flor de laranjeira, trigo sarraceno) são mais facilmente reconhecíveis do que outras (por exemplo, abacate, palmito). E se variedades de mel são declaradas, o caráter do varietal de mel deve ser evidente, mesmo que sutil. Os aromáticos podem parecer vínicos (semelhante ao vinho), e podem incluir frutado, floral, ou notas de especiarias. O bouquet (os aromáticos complexos e ricos, resultantes da combinação de ingredientes, fermentação e envelhecimento) deve mostrar um agradável caráter de fermentação limpo, com aromáticos frescos sendo preferido ao invés de notas sulfurosas, de fermento, com um perfil sujo e confuso, que não permite identificar individualmente os aromáticos. Um buquê multi-facetada, também conhecido como a complexidade ou profundidade, é um atributo positivo. Aromáticos fenólicos não devem estar presentes. Aromáticos ásperos ou químicos não devem estar presentes. A oxidação é uma grande desqualificação na maioria dos hidroméis, e mais frequentemente aparece como um caráter de xerez forte ou de suave melaço. Um caráter sutil de xerez, proveniente da oxidação pode adicionar complexidade em algumas

situações, mas não se a oxidação suprime e arruína o caráter típico de hidromel. Os aromáticos de álcool podem estar presentes, mas o álcool não pode ser quente, com caráter de solvente ou desarmonioso e irritante porque são um defeito. A harmonia eo equilíbrio do aroma e bouquet deve ser agradável e atraente.

Sabor: A intensidade do sabor a mel vai variar com base no nível de dulçor e força do hidromel. Os hdiroméis mais fortes e mais doces terá um sabor de mel mais forte do que as versões mais secas e mais fracas. Diferentes variedades de mel têm diferentes intensidades e personagens; alguns (por exemplo, flor de laranjeira, trigo sarraceno) são mais facilmente reconhecíveis do que outros (por exemplo, palmito e cártamo, que é uma planta da Eurásia, com flores alaranjadas no formato de thisle, com sementes que produzem um óleo comestível e pétalas que foram anteriormente utilizados para a produção de um corante amarelo ou vermelho). E se variedades de mel são declaradas, o caráter varietal do mel deve ser evidente, mesmo que sutil. O nível de dulçor residual irá variar com o dulçor do hidromel; Hidroméis secos não terão residual de açúcar, já os hidroméis doces terão perceptível a proeminente dulçor, e os hidroméis semi-doce terão um dulçor equilibrado. Em nenhum caso deve o dulçor residual ser xaroposo, enjoativo ou parecer que o mel não foi fermentado. Quaisquer aditivos, tais como ácido ou tanino, deve realçar o sabor de mel e dar equilíbrio para o caráter global do Hidromel, mas não ser azedo excessivamente ou adstringente. O tanino pode fazer um Hidromel parecer mais seco do que os níveis de açúcar residual

possam sugerir. Sabores de artificial, químico, áspero, fenólico ou amargo são defeitos. Uma carbonação mais elevada (caso esteja presente) aumenta a acidez e dá uma "mordida" no fim do gole. O retrogosto (aftertaste) deve ser avaliado; finais mais longos são geralmente mais desejáveis. Um sabor multi-facetado, também conhecido como complexidade ou profundidade, é um atributo positivo. As características da levedura ou da fermentação podem ser de ausentes a sabores perceptíveis, com esterificação, sendo, contudo, mais desejáveis sabores frescos e limpos. Sabores de álcool (se houver) devem ser suave e arredondados pela ação do tempo, e não ser áspero, quente, ou lembrar solvente. Muita leve oxidação pode estar presente, dependendo do envelhecimento, mas um caráter excessivo de melaço, xerez ou de papelão deve ser evitado. Envelhecimento e acondicionamento em geral suavizam os sabores e criam um produto mais elegante, arredondado e refinado. Todos os sabores tendem a tornar-se mais sutis ao longo do tempo, e pode deteriorar-se, com um envelhecimento muito extenso.

Sensação na Boca: Antes de avaliar, consulte os níveis de dulçor, de intensidade alcoólica e de carbonatação declarados, bem como quaisquer ingredientes especiais; todos estes podem afetar o paladar. Exemplares bem-feitos, muitas vezes, têm um elegante caráter vínico. O corpo pode variar amplamente, embora a maioria se situe de médio-leve ou médio a elevado e cheio. O corpo geralmente é mais cheio com os hidroméis mais fortes e/ou mais doces, e às vezes pode ser bastante e pesado. Da mesma forma, o corpo

é mais magro geralmente com menor densidade inicial e final e/ou nos hidroméis mais secos, sendo quee às vezes pode ser bastante leve. A Sensações de corpo não deve ser acompanhada por um dulçor carregado e enjoativo (mesmo em miodes doces). Um corpo muito fino ou aguado é igualmente indesejável. Alguma acidez natural é muitas vezes presente (Particularmente em miodes com frutas). Baixos níveis de adstringência são, por vezes presentes (quer a partir de determinadas frutas ou especiarias, ou de chá, aditivos químicos ou maturação em madeira). Acidez e taninos ajudam o equilíbrio global do dulçor do mel, e da apresentação de álcool. O nível de carbonatação pode variar muito (ver definições acima). Os miodes podem, ainda, ter um nível muito leve de carbonatação, sendo que hidroméis levemente frisante (pétillant) terão bolhas perceptíveis; já um hidromel altamente carbonatado (espumante) pode proporcionar uma sensação de de enchimento de boca para níveis próximos de um Champagne ou refrigerante. A alta carbonatação aumentará a acidez e pode dar uma "mordida" no fim (picância carbônica). Um aquecimento resultante da presença de álcool aé muitas vezes presente, e este caráter geralmente aumenta com a força (embora uma maturação estendida pode suavizar essa sensação).

Impressão Geral: uma vasta gama de resultados são possíveis, mas os exemplares bem-feitos terão um agradável equilíbrio de sabores de mel, dulçor, acidez, taninos e álcool. Intensidade, dulçor e idade afetarão muito a apresentação

geral. Quaisquer ingredientes especiais devem ser bem misturados com os outros ingredientes, e levar a um produto final harmonioso.

Ingredientes: O miode é feito principalmente a partir de mel, água e fermento. Alguns pequenos ajustes em acidez e taninos podem ser feitos com frutas cítricas, chá, ou produtos químicos; no entanto, estes aditivos não devem ser facilmente perceptíveis no sabor ou aroma. Os nutrientes de levedura podem ser utilizados, mas não devem ser detectados. O envelhecimento em carvalho é aceitável em qualquer categoria como uma sutil a perceptível melhoria, de modo a não levar o hidromel para o estilo Mead Experimental; amadeirado excessivo é uma falha.

Estatísticas Vitais: OG: Hydromel: 1.035 – 1.080

Standard: 1.080 – 1.120 Forte (Sack): 1.120 – 1.170

ABV: Hydromel: 3.5 – 7.5% Standard: 7.5 – 14.0% Forte (Sack): 14.0 – 18.0%

FG: Seco: 0.990 – 1.010 Semi-Doce: 1.010 – 1.025 Doce: 1.025 – 1.050 Note-se que a percepção de dulçor é uma função de A percentagem de açúcar residual, por isso não confiar apenas em FG para determinar doçura. Considere a densidade inicial (OG), intensidade, níveis de tanino, e, em menor extensão, a acidez, ao avaliar o dulçor.

IBUs: não é importante, pois até mesmo no estilo Braggot, o lúpulo de amargor é opcional.

SRM: basicamente irrelevante, pois o mel pode ter uma gama de variedade de cor, de quase transparente a castanho escuro. Cysers são mais frequentemente em cor dourada. Outros miodes e pyments podem apresentar uma cor

com base nas frutas empregadas, adquirindo tons laranja, vermelho, rosa e / ou tons de roxo. Braggots podem ter cores que variam de amarelo a preto. Em todos os casos, a cor deve refletir os ingredientes utilizados (tipo de mel e frutas e / ou malte em alguns estilos).

3. Instruções de Entrada para Competições

Requisitos obrigatórios: o Os participantes DEVEM

especificar o nível de carbonatação: Sem carbonatação (Still); pétillant ou levemente carbonatado – frisante (Pétillant) ; Espumantes ou altamente carbonatados (Sparkling).

o Os participantes DEVEM especificar o nível de intensidade: Hydromel ou hidromel suave; hidromel Standard; ou hidromel Forte (Sack).

o Os participantes DEVEM especificar o nível de dulçor (seco; semi-doce ou médio; doce).

Pequenas diferenças de níveis declarados não devem ser severamente penalizadas ou serem consideradas falhas desqualificantes, aptas a desclassificar a amostra inscrita.

Requisitos Opcionais: Os participantes PODERÃO especificar variedades mel utilizado, bem como a fonte e a estação do mel. Se variedades de mel são declaradas, os juízes procurarão o caráter do varietal do mel.

Perceba que o caráter de um varietal de mel será identificável e diferenciado de acordo com as flores de origem, mas pode não assemelhar-se com a planta, árvore ou fruta. Por exemplo, o mel de flor de laranjeira possui caráter de flores da laranjeira, não das laranjas; o mel de amoras pretas é apenas parecido com amoras pretas, embora possua um caráter identificável.

Requisitos de Categorias-Específicas: Algumas categorias solicitam informações adicionais, particularmente em categorias outras que não de hidromel tradicional. Por exemplo, declarando fruta específica, especiarias, ou características especiais. Materiais

suplementares podem ser fornecidas aos juízes se um ingrediente ou método não-usual ou raro é empregado.

Padrões: Caso nenhum atributo seja especificado, os juízes deverão julgar o hidromel como meio doce, levemente carbonatado, com força de hidromel, sem caráter varietal de mel ou ingredientes especiais. Os organizadores da competição devem garantir que os juízes tenham acesso a todos os atributos dos hidroméis que estiverem sendo avaliados.

M1. TRADITIONAL MEAD Ver a Introdução do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de características padronizadas para hidromel, uma explicação de termos padrão, e as Instruções de Entrada.

M1A. Dry Mead Impressão Geral: Similar em equilíbrio, corpo, final e intensidade de aroma a um vinho branco seco, mas acrescido de um caráter agradável e sutil de mel, acompanhado de ésteres frutados suaves e álcool limpo. Complexidade, harmonia e equilíbrio dos elementos sensoriais são mais desejáveis, sem inconsistências na cor, no aroma, no sabor ou no retrogosto. O equilíbrio de dulçor, acidez, álcool e caráter de mel é a medida final essencial de qualquer hidromel. Aroma: Aroma de mel pode ser sutil, embora nem sempre identificável. Aromáticos intensos de dulçor ou mel não devem ser esperados. Se uma variedade de mel é declarada, essa variedade de mel deve ser identificada (se perceptível ao olfato). Diferentes tipos de mel têm diferentes intensidades e personagens. A descrição padrão aplica-se às demais características. Aparência: A descrição padrão se aplica.

Sabor: Caráter suave de mel (se houver), podendo apresentar, se perceptível, sutil a notável caráter do varietal do mel declarado na inscrição da amostra no concurso (diferentes variedades de mel têm diferentes intensidades). Os níveis de dulçor residual são mínimos a ausentes. Final seco. Pode ter mais acidez perceptível, devido aos baixos níveis de dulçor. Os níveis de tanino podem fazer uma hidromel mais doce parecer seco. Características da levedura de fermentação, ásperas ou sulfurosas são indesejáveis. A descrição padrão aplica-se para as demais características. Sensação na Boca: A descrição padrão aplica-se, embora o corpo varie, geralmente, de médio a leve (mas não aguado). Note-se que os hidroméis mais fortes podem ter um corpo mais cheio. A sensação de corpo não deve ser acompanhada por um perceptível dulçor residual.

Ingredientes: A descrição padrão se aplica. Hidroméis tradicionais apresentam o caráter de um mel misturado ou uma mistura de méis (blend). Os varietais de hidroméis apresentam o carácter distintivo de certos méis. É recomendável apresentar hidroméis sem aditivos para este estilo, mas esta distinção é geralmente não muito clara para os juízes. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação e de intensidade alcoólica. O dulçor é presumido como sendo seco nesta categoria. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Exemplos Comerciais: White Winter Dry Mead, Sky River Dry Mead, Intermiel Bouquet Printanier

M1B. Semi-Sweet Mead Impressão Geral: Similar em equilíbrio, corpo, final e intensidade de sabor a um vinho branco semi-doce (ou meio-seco), mais acrescido de um caráter agradável de mel, com leve dulçor, acompanhado de suaves notas de ésteres frutados e álcool limpo. Complexidade, harmonia e equilíbrio dos elementos sensoriais são mais desejáveis, sem inconsistências na cor, no aroma, no sabor ou no retrogosto. O bom equilíbrio de dulçor, acidez, álcool e caráter mel é a medida final essencial de qualquer hidromel. Aroma: O aroma de mel deve ser perceptível, e pode ter um leve dulçor que pode expressar o néctar das flores no aroma. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um sutil a muito perceptível caráter deste varietal de mel refletido (Diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). A descrição padrão aplica-se para as demais características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão. Sabor: Caráter sutil a moderado de mel, e pode apresentar sutil a perceptível caráter do varietal de mel declarado na inscrição da amostra (variedades diferentes têm

diferentes intensidades). Os níveis de dulçor residual variam de sutis a moderados. Final semi-seco a levemente docel. Os níveis de tanino podem fazer um hidromel doce parecer meio-seco. Características sulfurosas, áspera ou de levedura de fermentação são indesejáveis. A descrição padrão aplica-se para o restante de características de sabor. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão, embora o corpo seja geralmente médio-leve a médio-cheio. Note-se que as versões mais fortes de hidromel podem ter um corpo mais cheio. A sensação de corpo não deve ser acompanhada por um dulçor residual em nível acima do moderado. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. Hidroméis tradicionais apresentam um caráter de um mel misturado ou uma mistura de méis (blend). Os varietais de hidromel apresentam o caráter distintivo conforme o mel empregado. É recomendável apresentar hidroméis sem aditivos, embora esta diferenciação, geralmente não é clara para os juízes. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes devem especificar o nível de carbonatação e intensidade de álcool. O dulçor é considerado semi-doce nesta categoria. Os participantes poderão especificar as variedades de mel. Exemplos Comerciais: Lurgashall English Mead, Redstone Traditional Mountain Honey Wine, Sky River Semi-Sweet Mead, Intermiel Verge d’Or and Mélilot

M1C. Sweet Mead Impressão Geral: Similar em equilíbrio, corpo, final e intensidade de sabor a um vinho de sobremesa bem-feito (como Sauternes), com uma mistura agradável de caráter de mel, dulçor residual, ésteres frutados suaves e álcool limpo. Complexidade, harmonia e equilíbrio dos elementos sensoriais são mais desejáveis, sem inconsistências na cor, no aroma, no sabor ou no retrogosto. O bom equilíbrio de dulçor, acidez, álcool e caráter mel é a

medida final essencial de qualquer hidromel. Aroma: O aroma de mel deve dominar, e muitas vezes é moderadamente a fortemente doce, e costuma expressar o aroma de néctar da flor. Se uma variedade de mel é declarada na inscrição de entrada, o aroma pode ter um caráter sutil a muito perceptível deste varietal, como reflexo do mel (Diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). A descrição padrão aplica-se para as demais características de aroma. Aparência: Aplica-se a descrição padrão. Sabor: Moderado a significativo caráter de mel, e pode apresentar caráter moderado a proeminente se um varietal de mel se é ele declarado (diferentes variedades têm diferentes intensidades). Os níveis de dulçor residual são moderados a altos. Final doce e cheio (mas não enjoativo). Um conjunto equilibrado de acidez e/ou taninos ajuda a manter um dulçor agradável no palato, sem ser avassalador. Características sulfurosas, ásperas ou de kevedyra de fermentação são indesejáveis. Aplica-se a descrição padrão às demais características.

Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão, embora o corpo é, geralmente médio-alto a elevado e cheio. Atente-se para que hidroméis mais fortes terão um corpo mais cheio. Muitos exemplares parecerão com um vinho de sobremesa. A sensação de corpo não deve ser acompanhada por um dulçor residual enjoativo e cru de mel não fermentado. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. Hidroméis tradicionais apresentam o caráter de um mel misturado ou uma mistura de méis (blend). Os varietais de hidromel apresentam o caráter distintivo conforme o mel empregado. É recomendável apresentar hidroméis sem aditivos, embora esta diferenciação, geralmente não é clara para os juízes. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação e intensidade. O dulçor é presumido como sendo DOCE nesta categoria. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Exemplos Comerciais: Moonlight Sensual, Lurgashall Christmas Mead, Chaucer’s Mead, Rabbit’s Foot Sweet Wildflower Honey Mead, Intermiel Benoîte

M2. FRUIT MEAD. Um hidromel feito com fruta é chamada de Melomel, embora alguns melomeis também tenham outros nomes (cyser, pyment). Nós estamos introduzindo nomes de categoria para certos tipos de melomeis com base na variedade de frutas utilizados; estes são mais categorias de entrada do que estilos de reais. Foram selecionados nomes diferentes para a categoria e subcategorias para evitar a confusão de usar os mesmos nomes de diferentes maneiras. Veja a Introdução de Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de características hidromel padrão, uma explicação de termos padrão, e as instruções de entrada. Consulte a Categoria descrições M1 para detalhes adicionais sobre o caráter de se esperar de hidroméis secos, semi-doces e doces. Usar essas orientações para avaliação dos hidromeis em função do dulçor e distinções entre os vários níveis de dulçor. É recomendado, como ordenação primária, para julgamento de hidromeis, partir-se dos secos até chegar aos doces, sendo a intensidade alcoólica, da menor para a maior, o critério de ordenação secundária.

M2A. Cyser Um cyser é um melomel feito com maçãs (geralmente cidra). Impressão Geral: Nos exemplares bem-feitos do estilo, a fruta tanto é distinguível, como é bem incorporada no equilíbrio de dulçor do mel com os taninos, álcool e acidez do hidromel. Alguns dos melhores exemplares fortes têm o sabor e o aroma de um Calvados envelhecido (conhaque da maçã do norte da França), enquanto que em versões secas e mais atenuadas pode identificar sabores semelhante a muitos vinhos brancos finos. Deve haver um atraente blend da fruta e o caráter de mel, mas não necessariamente um mesmo equilíbrio. Geralmente um bom balanço de taninos e dulçor é desejado, embora exemplares muito secos e muito doce co-existam. Aroma: Dependendo do dulçor e da intensidade, um caráter sutil a claramente identificável de mel e maçã/sidra (as versões secas e/ou hydromel tenderão a ter compostos aromáticos menos intensos que versões doces e/ou Sack). O caráter de maçã/sidra deve ser limpo e distintivo; e pode expressar um caráter de maçã que varia de um frutado sutil até um caráter varietal único de maçã (se declarado) ou um complexo conjunto aromático de maçã. Algumas notas de especiarias ou de terra podem estar presentes, como pode uma leve nota sulfurosa. O aroma de mel deve ser perceptível, e pode ter um dulçor que varia de leve a significativ, que pode expressar a aroma de néctar de flores. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um caráter sutil a muito perceptível deste varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). O bouquet deve apresentar um agradável caráter de fermentação, com aromáticos preferencialmente limpos e frescos. Versões mais fortes e/ou mais doces terão maior destaque de álcool e dulçor no nariz. Leves notas fenólicas picantes de certas variedades de maçãs são aceitáveis, assim como um leve caráter de diacetil proveniente de fermentação maloláctica

são opcionais. Aplica-se a descrição padrão para as demais características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão, exceto no que diz respeito a cor, que pode variar de palha pálido a âmbar dourado profundo (a maioria são de cor que varia de amarelo a ouro), dependendo da variedade do mel e do conjunto de maçãs ou sidras empregados. Sabor: A intensidade do sabor maçã e de mel pode variar de ausente a alto; o dulçor residual pode variar de zero a alto; e o final pode variar desde seco a doce, dependendo do que nível de dulçor declarado (de seco a doce) e o nível da intensidade alcoólica declarado (de Hydromel a Sack). A acidez e os taninos naturais das maçãs podem proporcionar alguma acidez e adstringência para equilibrar o dulçor, o sabor do mel e o álcool. Os níveis de tanino podem fazer uma cyser parecer mais seca do que os níveis de açúcar residual poderiam sugerir. Um cyser pode ter um caráter de mel variando de sutil a forte, e pode apresentar caráter do varietal de mal variando de perceptível a proeminente se este varietal de mel é declarado (diferentes variedades têm diferentes intensidades). Opcionalmente, ligeiras notas fenólicas picantes, de certas variedades de maçãs, são aceitáveis, assim como um leve caráter de diacetil resultante da fermentação maloláctica e uma leve nota sulfurosa. Aplica-se a descrição padrão para as demais características de sabor. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão. Muitas vezes, remete a vinho. Alguma acidez natural está geralmente presente (proveniente das maçãs) e ajuda a equilibrar a impressão geral. Algumas maçãs podem fornecem adstringência natural, mas esse caráter não deve ser excessivo. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. O Cyser é um hidromel feito com a adição de maçãs ou de suco de maçã. Tradicionalmente, Cysers são feitos pela adição de mel ao suco de maçã sem adição de água.

Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de entrada. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, a intensidade alcoólica e o dulçor. Os

participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de maçã utilizado; se especificado, um caráter do varietal será esperado. Os produtos com uma proporção relativamente baixa de mel são melhor inseridos na categoria Specialty Cider. Um cyser condimentado deve ser inserido como um Fruit and Spice Mead. Um cyser com outra fruta deve ser inserido como um Melomel. Um cyser com ingredientes adicionais deve ser inscrito como um Experimental Mead. Exemplos Comerciais: Moonlight Blossom, White Winter Cyser, Rabbit’s Foot Apple Cyser

M2B. Pyment Um Pyment é um melomel feito com uvas (geralmente seu suco). Pyments pode ser vermelho, branco ou rosado, da mesma forma que o vinho. Impressão Geral: Nos exemplares bem-feitos do estilo, a uva é tanto distinguível e vínica como bem incorporado no balanço entre o mel-doce-ácido e o tanino-álcool do hidromel. As versões brancas e vermelhas podem ser bastante diferentes, e a impressão geral deve ser característica do tipo de uvas usadas e sugestivo de um vinho de variedade semelhante. Deve haver uma atraente mistura da fruta e o caráter de mel, mas não necessariamente um mesmo equilíbrio. Geralmente um bom equilíbrio de tanino-dulçor é desejado, embora existam exemplares muito secos e muito doces. Aroma: Dependendo do dulçor e intensidade, um caráter sutil a claramente identificável do mel e da uva/vinho (seco e/ou das versões hydromel tenderá a ter compostos aromáticos menos intensos do que compostos aromáticos doce e/ou das versões sack). O caráter de uva/vinho deve

ser limpo e distinguível; que pode expressar uma variedade do caráter da uva empregada, que varia de um frutado sutil a um caráter único do varietal de uva (se declarado) ou até uma mistura aromática complexa de uvas ou vinho. Algumas notas complexas, picantes, gramíneas ou de terra pode estar presente (como no vinho). O aroma de mel deve ser perceptível, e pode ter um dulçor que varia de leve a significativo, que pode expressar o aroma de néctar de flores. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um sutil a muito perceptível caráter desse varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). O bouquet deve apresentar um agradável caráter de fermentação, com aromáticos limpos e frescos sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou mais doces terão álcool e dulçor mais intensos no nariz. Ligeiras notas fenólicas picantes provenientes de certas variedades de uvas vermelhas são aceitáveis, assim como um leve caráter de diacetil proveniente de fermentação maloláctica em certas variedades de uvas brancas (ambos são opcionais). A inscrição Norma aplica-se para restante de características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão, exceto no que diz respeito à cor. A cor pode variar de amarelo palha claro a vermelho-púrpura escuro, dependendo da variedade de uvas e mel utilizados. A cor devem apresentar as características da variedade ou tipo de uva usada, embora no caso das uvas brancas também pode a cor ser definida a partir da variedade de mel. Sabor: A intensidade do sabor da uva/vinho e mel pode variar de sutil a alto; o dulçor residual pode variar de ausente a alto; e o final pode variar de seco a doce, dependendo do nível de dulçor declarado (seco a doce) e da intensidade declarada (Hydromel a Sack). A acidez e os taninos naturais das uvas podem propiciar alguma acidez e adstringência para equilibrar o dulçor, o sabor de mel e o álcool. Um pyment pode ter um caráter que varia de sutil a forte de mel, e pode apresentar características do varietal de mel declarado, que varia de notável a

proeminente (diferentes variedades têm diferentes intensidades). Dependendo da variedade de uva, alguns frutado, picante, gramíneo, amanteigado, da terra, de minerais, e/ou sabores florais podem estar presentes. Algumas versões (particularmente pyments vermelho) podem conferir notas de envelhecimento em carvalho, com sabor complexo adicional. Os níveis de tanino podem tornar o pyment parecer mais seco do que os níveis de açúcar residual poderiam sugerir. Aplica-se a descrição padrão para o restante das características. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão. Remete a vinho. Alguma acidez natural geralmente está presente (a partir de uvas) e ajuda a equilibrar a impressão geral. Tanino e/ou cacas de uvas podem adicionar corpo, bem como alguma adstringência, embora este caráter deve não ser excessivo. Uso de carvalho também pode adicionar este caráter. Longos períodos de envelhecimento pode suavizar adstringência à base de tanino. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. Um pyment é um hidromel feita com a adição de uvas ou suco de uva. Alternativamente, o pyment pode ser produzido em casa adoçando um vinho de uva com mel, ou ainda um hidromel misturado com vinho à base de uva caseiro após a fermentação. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, força e dulçor. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de uva utilizadas; Se especificado, um varietal, seu caráter será esperado. Um pyment condimentado (hippocras) deve ser inserido como um Fruit and Spice Mead. Um pyment feito com outra fruta deve ser inserido como um Melomel. Um pyment com outros ingredientes deve ser inserido como um Mead Experimental. Exemplos Comerciais: Celestial Meads Que

Syrah, Moonlight Slow Dance, Redstone Pinot Noir and White Pyment Mountain Honey Wines M2C. Berry Mead Berry Mead é uma categoria de entrada para melomeis feitas com frutas de bagas (berries), tais como framboesas, mirtilos, amoras, groselhas (Pretas, vermelhas ou brancas), morangos, amoras, sabugueiro (elderberries), marionberries, amoras, cranberries, etc. Geralmente qualquer fruta com 'berry' no nome está apta a ser usada. As frutas de bagas podem ter sementes, mas não tem caroços; alguns são agregados em cachos. Combinações de frutas de bagas pode ser introduzido aqui. A definição de culinária, e não a botânica, de berry é usada aqui. Não entenda que queremos justificar "tecnicamente" parte da descrição sobre a fruta. Impressão Geral: Nos exemplares bem-feitas do estilo, a fruta tanto é distinguível como bem incorporada no balanço entre o dulçor de mel, os taninos o álcool e a acidez do hidromel. Diferentes tipos de frutas podem resultar em características muito diferentes; para permitir que exista uma variação no produto final. Aroma: Dependendo do dulçor e da intensidade, apresenta-se com um caráter de sutil a claramente identificável do mel e de fruta (versões secas e/ou hydromel tendem a ter aromas mais suaves do que as versões doces e/ou versões Sack). O carácter de frutas deve exibir aromáticos distintos associados com a(s) fruta(s) em particular; No entanto, note que algumas frutas (por exemplo, framboesas) têm aromas mais fortes e mais distintivos do que outras (por exemplo, mirtilos (blueberries, morangos) – permitindo que a intensidade e o caráter de fruta varie de sutil a elevado. O caráter de fruta deve ser agradável e de suporte, não artificial, cru, avassalador e/ou inadequado (considerando o caráter da fruta). Em um hidromel resultante de blend de frutas de bagas, nem todas as frutas podem ser individualmente identificáveis ou de igual

intensidade. O aroma de mel deve ser perceptível e pode ter um dulçor leve a significativo, que pode expressar o aroma de néctar de flores. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um sutil a muito perceptível caráter desse varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). O bouquet deve apresentar um agradável caráter de fermentação, com aromáticos limpos e frescos sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou mais doces terão maior presença de álcool e dulçor no nariz. Alguma acidez pode estar presente se decorrer naturalmente na(s) fruta(s) específica(s), mas não deve ser inapropriadamente intensa. Aplica-se a descrição padrão para as demais características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão, exceto no que diz respeito a cor. A cor pode assumir uma grande variedade de cores, dependendo da variedade de fruta e/ou mel usada. Para hidromeis com cor mais clara feito com frutas que apresentam cores distintas, a cor deve ser perceptível. Note-se que a cor da fruta, no hidromel, é frequentemente mais clara do que a polpa da fruta propriamente dita e pode assumir tons ligeiramente diferentes. Hidroméis feitos com frutas de cor mais clara também podem se apresentar na cor mais próxima daquela do varietal de mel empregado. Em hidromeis que produzem um colarinho, este pode assumir algum tom das cores de frutas também. Sabor: A intensidade do sabor da fruta e do mel pode variar de sutil de alto; o dulçor residual pode variar de zero a alto; e o final pode variar de seco a doce, dependendo o nível do dulçor declarado (seco a doce) e nível de intensidade declarado (Hydromel a Sack). O nível da acidez e dos taninos naturais da fruta e de suas cascas irá variar, e este caráter espera-se que esteja presente no hidromel, embora em equilíbrio com o dulçor, o sabor de mel e o álcool. Os níveis de taninos podem fazer alguns hidroméis parecerem mais secos do que poderia

sugerir seu dulçor residual. Um Berry Mead pode ter um caráter sutil a forte de mel e podem apresentar um caráter de do varietal empregado que varia de perceptível a proeminente, caso este varietal de mel é declarado (diferentes variedades têm diferentes intensidades). O caráter de sabor distinto associado com determinada(s) fruta(s) deve ser perceptível, e pode variar na intensidade de sutil a elevado. O balanço de frutas com o hidromel subjacente é vital, e o caráter de fruta não deve ser artificial, cru (não fermentado), e/ou inadequadamente avassalador. Em um hidromel de frutas de baga misturadas, nem todas as frutas podem ser individualmente identificáveis ou de igual intensidade. Aplica-se a descrição padrão para a parte restante de características. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão. A maioria vai remeter a vinho. Alguma acidez e/ou taninos naturais são por vezes presentes (a partir de certas frutas e/ou de suas cascas) e ajuda a equilibrar o impressão geral. O tanino da fruta pode adicionar corpo, bem como alguma adstringência. Altos níveis de adstringência são indesejáveis. Os níveis de acidez e tanino deve refletir um pouco a fruta utilizada. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. Um Mead Berry é um hidromel feito com a adição de frutas de baga (berries) ou suco de frutas de baga, incluindo uma mistura de diferentes berries. Deve haver na mistura um caráter atraente de fruta e mel, mas não necessariamente uma mesma intensidade para equilibrar. Comentários: Geralmente um bom equilíbrio entre taninos-doçura é desejado, embora existam exemplos muito secas e muito doce. Alguns frutas, notadamente às mais escuras como amoras, podem contribuir com uma presença de taninos semelhante a um vinho tinto. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de entrada. Os participantes

DEVEM especificar o nível de carbonatação, força e dulçor. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes DEVEM especificar as variedades de frutas utilizadas. Um hidromel feito com frutas de bagas (berries) e outras frutas que não sejam berries (incluindo maçãs e uvas) deve ser inserido como um Melomel. Um hidromel feito com frutas de bagas que é temperado com especiarias deve ser inserido como uma Fruit and Spice Mead. Um Berry Mead contendo outros ingredientes deve ser inserido como um Experimental Mead. Exemplos Comerciais: Moonlight Blissful, Wild, Caress, and Mischief, White Winter Blueberry, Raspberry and Strawberry Melomels, Celestial Meads Miel Noir, Redstone Black Raspberry Nectar, Bees Brothers Raspberry Mead, Intermiel Honey Wine and Raspberries, Honey Wine and Blueberries, and Honey Wine and Blackcurrants, Mountain Meadows Cranberry Mead

M2D. Stone Fruit Mead Stone Fruit Mead é uma categoria de entrada para melomeis feitos com frutas de caroço, como cerejas, ameixas, pêssegos, alperces (tipo de damasco), e mangas. Frutas de caroço são fruto carnudo com uma única grande semente ou caroço. A definição da culinária, e não a botânica, é utilizada aqui para a definição de frutas de caroço. Se você quer explicar “tecnicamente” como parte da descrição, então não será suficiente o significado aqui contemplado. Combinações de frutas de caroço podem ser introduzidas aqui. Impressão Geral: Nos exemplares bem-feitos do estilo, a fruto tanto é distinguível dos demais elementos do hidromel, como é bem incorporada no balanço entre o dulçor do mel e os taninos, o álcool e a acidez do hidromel. Diferentes tipos de frutas podem resultar em características muito diferentes; aceitáveis para uma variação no produto final. Aroma: Dependendo do dulçor e

intensidade, um caráter sutil a claramente identificável de mel e de fruta (versões secas e/ou Hydromel tendem a ter aromas mais suaves do que as versões doces e/ou Sack). O caráter de fruta deve exibir aromáticos distintos associados com a(s) fruta(s) em particular; no entanto, observe que algumas frutas (por exemplo, cerejas) têm aromas intensos e são mais distinguívies do que outros (por exemplo, pêssegos) – portanto é aceitável uma gama de variação de intensidade do caráter de fruta, de sutil a elevado. O caráter de fruta deve ser agradável e de apoio, não artificial, cru (não-fermentada) e/ou inadequadamente avassaladora (considerando o caráter do fruto). Em um blend de hidromeis de frutas de caroço, nem todos as frutas podem ser individualmente identificáveis ou ter igual intensidade. O aroma de mel deve ser perceptível, e pode ter um leve a significativo dulçor, que podem expressar o aroma do néctar das flores. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um sutil a muito perceptível caráter deste varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). O bouquet deve apresentar um caráter de fermentação agradável, com aromas limpos e frescos sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou mais doces terão maior presença de álcool e dulçor no nariz. Alguma acidez pode estar presente, o que decorre naturalmente da(s) fruta(s) adicionadas em particular, mas não deve ser inadequadamente intensa. Aplica-se a descrição padrão à parte restante de características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão, exceto no que diz respeito à cor. O tom da cor pode assumir uma grande variedade de cores, dependendo da variedade de fruta e/ou mel usados. Para hidromés de cor mais clara com frutas que apresentam cores distintas, esta cor deve ser perceptível. Note-se que a cor da fruta, no hidromel é frequentemente mais claro do que a polpa da fruta propriamente dita e

pode assumir tons ligeiramente diferentes. Hidroméiss feitos com frutas de cor mais claras também pode ter sua cor definida pela cor das variedades de méis. Em hidroméis que produzem um colarinho, este pode assumir algumas das cores das frutas também. Sabor: A intensidade do sabor da fruta e do mel pode variar de sutil a alto; o dulçor residual pode variar de ausente a alto; e o final pode variar de seco a doce, dependendo do nível de dulçor declarado (seco a doce) e nível de força declarada (Hydromel a Sack). O nível de acidez e taninos naturais das frutas e suas cascas irá variar, e este caráter espera-se que esteja presente no hidromel, embora em equilíbrio com o dulçor, o sabor de mel e o álcool. Os níveis de tanino podem fazer alguns hidroméis parecerem mais secos do que o dulçor residual poderia sugerir. Um Stone Fruit Mead pode ter um caráter sutil a forte de mel, e podem apresentar um caráter perceptível a proeminente do varietal de mel declarado (diferentes variedades têm diferentes intensidades). O sabor característico do caráter associado com determinada(s) fruta(s) deve ser perceptível, e pode variar de intensidade de sutil a elevado. O balanço de frutas com o hidromel subjacente é vital, e o caráter da fruta não deve ser artificial, cru (não fermentado), e/ou inadequadamente avassalador. Em um hidromel com frutas de caroço, nem todos as frutas podem ser individualmente identificáveis ou se apresentar em igual intensidade. Aplica-se a descrição padrão para as demais características. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão. A maioria vai remeter a vinho. Alguma acidez natural e/ou taninos estão por vezes presentes (provenientes de certas frutas e/ou suas cascas) e ajuda a equilibrar a impressão geral. O tanino da fruta pode adicionar o corpo, bem como alguma adstringência. Altos níveis de adstringência são indesejáveis. Os níveis de acidez e tanino deve ser um reflexo da fruta utilizada. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão.

Stone Fruit Mead é um hidromel feito com a adição de várias frutas de caroço ou suco dessas frutas. Deve haver uma atraente mistura de fruta e caráter de mel, mas não necessariamente a mesma intensidade no balanço. Uma Stone Fruit Mead pode ser feita com uma mistura de frutas de caroço, mas o emprego de outros tipos de frutas não permitidos nesta categoria. Comentários: Geralmente um bom equilíbrio entre dulçor e taninos é desejado, embora existam exemplares muito secas e muito doce. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para requisitos de entrada. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, de força alcoólica e de dulçor. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes devem especificar as variedades de frutas utilizadas. O Stone Fruit Mead que é temperado com especiarias deve ser inserido como um Fruit and Spice Mead. O Stone Fruit Mead que contiver frutas outra que não de caroço deve ser introduzido como um Melomel. Um Stone Fruit Mead que contém outros ingredientes deve ser inserido como um Experimental Mead. Exemplos Comerciais: Mountain Meadows Cherry Mead, Moonlight Entice, Sumptuous, Flirt, and Smitten, Redstone Sunshine Nectar

M2E. Melomel A subcategoria melomel é para hidroméis com frutas feitas com qualquer fruto não associado a qualquer outra subcategoria de hidroméis de frutas, ou com uma combinação de frutas de múltiplas subcategorias de hidroméis de frutas (tais como uvas e frutas de caroço). Alguns exemplos incluem frutas cítricas, frutos secos (figos, ameixas, passas, etc.), pêras, figos, romãs, pêra espinhosa, banana, abacaxi, e outras frutas tropicais. Em caso de dúvida, entre as frutas aqui - os juízes devem ser flexíveis com a fruta não explicitamente nomeada em outras categorias. O uso de Melomel como um

hidromel na categoria Fruit Mead ao invés de um estilo de uma categoria Melomel tem uma explicação: a escolha foi feita para evitar o uso da mesma palavra duas vezes em contextos diferentes. A definição aqui usada para descrição das frutas é da culinária e não a botânica. Se você tem que explicar "tecnicamente" uma fruta, como parte da descrição, tenha em mente que não é isso o que queremos dizer. Impressão Geral: Nos exemplares bem-feitos do estilo, a fruta tanto é distinguível dos demais elementos do hidroméo como é bem incorporada no balanço entre o dulçor de mel e os taninos, o álcool e a acidez do hidromel. Diferentes tipos de frutas podem resultar em características muito diferentes; aceitáveis para permitir uma variação no produto final. Aroma: Dependendo do dulçor e força alcoólica, o caráter de mel varia de sutil a claramente identificável assim como o caráter de fruta (versões secas e/ou hydromel tendem a ter aromas mais suaves do que as versões doces e/ou Sack). O caráter de fruta deve exibir aromáticos distintos associados com a(s) fruta(s) em particular; no entanto, note que algumas frutas têm aromas mais fortes e são mais distinguíveis do que outras – é permitida uma variedade de caráter de frutas em intensidade de sutil a elevado. O caráter de fruta deve ser agradável e de apoio, não artificial, cru (não-fermentado), e/ou inadequadamente avassalador (Considerando o caráter de fruta). Em um melomel de frutas misturadas, nem todos as frutas podem ser identificáveisindividualmente ou ter igual nível de intensidade. O aroma de mel deve ser perceptível, e pode ter um dulçor leve a significativo que pode expressar o aroma de néctar de flores. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um caráter sutil a muito perceptível deste varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). O bouquet deve mostrar um agradável caráter de fermentação, com

aromáticos limpos e frescos sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou mais doces terão maior presença de álcool e dulçor no nariz. Alguma acidez pode estar presente se é proveniente, naturalmente, da(s) fruta(s) específica(s), mas não deve ser inapropriadamente intensa. A inscrição Norma aplica-se para restante de características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão, exceto no que diz respeito à cor, quer pode assumir uma grande variedade de tons, dependendo da variedade de fruta e/ou mel usados. Para meloméis de cores mais claras com frutas que apresentam cores distinguíveis, essas cores devem ser perceptíveis. Note-se que a cor da fruta, em hidroméis é muitas vezes mais claras do que a cor da polpa da fruta propriamente dita e pode assumir tons ligeiramente diferentes. Hidroméis feitos com frutas de cor mais clara também podem ter sua cor definidas pelas variedades dos méis. Em hidroméiss que produzem um colarinho, este pode assumir algumas das cores de frutas também. Sabor: A intensidade do sabor da fruta e mel pode variar de sutil de alto; o dulçor residual pode variar de ausente a alto; e o final pode variar de seco a doce, dependendo do nível de dulçor declarado (seco a doce) e nível de força alcoólica declarada (Hydromel a Sack). Os níveis de acidez natural e de taninos de frutas e suas cascas irá variar, e este caráter espera-se que esteja presente no hidromel, embora em equilíbrio com o dulçor, sabor de mel e o álcool. Os níveis de tanino podem fazer alguns hidroméis parecerem mais secos do que o dulçor residual poderia sugerir. Um melomel pode ter um caráter sutil a forte de mel e pode apresentar um caráter do varietal perceptível a proeminente, se um varietal de mel é declarado (diferentes variedades têm diferentes intensidades). O caráter de sabor distinguível associado com a(s) determinada(s) fruta(s) deve ser perceptível, e pode variar na intensidade de sutil a agressivo. O balanço das frutas

com o hidromel subjacente é vital, e o caráter de fruta não deve ser artificial, cru (não fermentado), e/ou inadequadamente avassalador. Num melomel feito com uma combinação de frutas, nem todas as frutas podem ser individualmente identificáveis ou apresentar igual intensidade. Aplica-se a descrição padrão às demais características. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão. A maioria vai remeter a vinho. Alguma acidez natural e/ou tanino são por vezes presentes (provenientes das frutas e/ou cascas) e ajuda a equilibrar a impressão geral. Os taninos das frutas podem adicionar corpo, bem como alguma adstringência. Altos níveis de adstringência são indesejáveis. Os níveis de acidez e tanino devem ser um pouco reflexo da fruta utilizada. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. Um melomel é um hidromel feito com a adição de sucos de frutas ou outras frutas não especificamente reservadas para outras subcategorias de entrada. Deve ser uma atraente mistura do caráter de fruta e de mel, mas não necessariamente um equilíbrio. Um melomel pode ser feita com uma mistura de frutas de várias subcategorias da Fruit Mead.

Comentários: Geralmente um bom equilíbrio entre taninos e dulçor é desejado, embora existam exemplares muito secos e muito doces. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, força e dulçor. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes DEVEM especificar as variedades de frutas utilizadas. Um melomel que tem especiarias adicionadase deve ser inserido como uma Fruit and Spice Mead. Um melomel contendo outros ingredientes deve ser inserido como um Experimental Mead. Meloméis feitos com maçãs ou uvas como a única fonte de frutas deve ser inserido como um Cyser ou Pyment, respectivamente. Meloméis com maçãs ou uvas, além de outras frutas devem ser inseridos nesta categoria, não na Experimental Mead. Exemplos Comerciais: Moonlight Desire, Paramour, and Iniquity

M3. SPICED MEAD

Ver a Introdução de Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de

características padronizadas para hidromel, uma explicação de termos padrão, e instruções de

entrada.

Consulte as descrições da Categoria M1 para detalhes adicionais sobre o caráter de se esperar

de hidroméis secos, semi-doces e doces. Usar essas orientações para avaliar distinções entre os

vários níveis de dulçor. Ao julgar hidroméis é recomendado, como ordenação primária partir dos

hidroméis secos para os doces, devendo a força alcoólica ser o critério de ordenação secundária.

M3A. Fruit and Spice Mead Uma Fruit and Spice Mead é um hidromel contendo uma ou mais frutas e uma ou mais especiarias. Veja as definições das frutas utilizadas, as várias subcategorias de

Fruit Mead; nem todo ingrediente atende ao requisito ‘fruta” para os fins desta subcategoria, mas apenas os reconhecidos com frutas nas outras subcategorias. Da mesma forma, para efeitos da presente

subcategoria, qualquer ingrediente reconhecido como especiaria para uso na subcategoria Spice, Herb, or Vegetable Mead também é compreendido nesta subcategoria como especiaria (spice). Impressão Geral: Nos exemplares bem-feitos do estilo, a(s) fruta(s) e especiaria(s) são ambos distinguíveis e bem incorporadas no equilíbrio entre o dulçor do mel e a acidez, os taninos e o álcool do hidromel. Diferentes tipos de frutas e especiarias podem resultar em muitas diferentes características; portanto é aceitável a variação significativa no produto final. Aroma: Dependendo do dulçor e intensidade alcoólica, será percebido um caráter sutil a distintamente identificável do mel, das frutas, e das especiarias (versões secas e/ou Hydromel tendem a ter compostos aromáticos mais suaves do que as versões doces e/ou Sack). O caráter condimentado deve apresentar aromáticos distintos associados com as especiarias, em particular; no entanto, observe que algumas especiarias (por exemplo, gengibre, canela) tem aromas mais fortes e são mais distinguíveis do que outras (por exemplo, camomila, lavanda) – é aceitável uma variedade de caráter de intensidade das especiarias, de sutil a elevado. O caráter condimentado deve ser agradável e de apoio, não artificial e inadequadamente avassalador (considerando o caráter das especiarias). O caráter de fruta deve exibir aromáticos distintos associados à fruta, em particular; no entanto, observe que algumas frutas (por exemplo, framboesa, cereja) têm aromas mais fortes e são mais distinguíveis do que outras (por exemplo, pêssego) – é aceitável uma gama de variação de intensidade do caráter de fruta, de sutil a elevado. O caráter de fruta deve ser agradável e de apoio, não artificial, cru (fruta não-fermentada) e/ou inadequadamente avassalador (Considerando o caráter da fruta). Em um hidromel com mais de uma fruta adicionada e/ou especiarias, nem todas as frutas e especiarias podem ser individualmente identificáveis ou se

apresentarem em igual intensidade. O aroma de mel deve ser perceptível, e pode ter um leve a significativo dulçor que pode expressar o aroma do néctar das flores. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um sutil a perceptível caráter deste varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). O bouquet deve apresentar um perfil de fermentação agradável, com aromáticos limpos e frescos sendo preferidos. As versões mais fortes e/ou mais doces terão maior presença do álcool e do dulçor no nariz. Algumas especiarias podem produzir compostos fenólicos condimentados ou apimentados. Aplica-se a descrição padrão para o restante de características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão, exceto, talvez, com relação à cor. Geralmente não será afetado por especiarias (embora flores, pétalas e pimentas pode fornecer cores sutis; e misturas de chás podem fornecer cores significativos). Já a fruta pode fornecer significativa cor, e geralmente é evocativa da fruta utilizada (embora possa ser de um tom mais claro do que a casca da fruta). Sabor: A intensidade de sabor das especiarias pode variar de sutil a alta; a intensidade de sabor de frutas pode variar de sutil a alta; a intensidade do sabor de mel pode variar de sutil a alta; o dulçor residual pode variar de zero a alto; e o final pode variar de seco a doce, dependendo do nível de dulçor declarado (seco a doce) e nível de força alcoólica declarada (Hydromel a Sack). O caráter do sabor distinto associado com as especiarias, em particular, podem variar de intensidade, de sutil a elevado (embora algumas especiarias possam não ser individualmente reconhecíveis, e podem apenas servir para adicionar uma complexidade de fundo). Algumas especiarias podem adicionar amargor, adstringência, sabores fenólicos ou picantes (quentes); se presentes, essas qualidades devem ser relacionadas aos ingredientes declarados (de outra forma, elas são falhas), e eles devem se equilibrar

e se misturar com o mel, com o dulçor e o álcool. O caráter de sabor distinto associado com as frutas, em particular, podem variar em intensidade, de sutil a elevado (embora algumas frutas não possam ser individualmente reconhecíveis, e apenas podem servir para adicionar uma complexidade de fundo). Certas frutas pode adicionar sabores ácidos, amargos, ou adstringentes; se estiverem presentes, essas qualidades devem estar relacionado com os ingredientes declarados (caso contrário, elas são falhas), e elas devem equilibrar e misturar com o mel, dulçor e álcool. Hidroméis que contenham mais de uma fruta ou especiaria devem ter um balanço agradável das diferentes frutas e especiarias, mas isto não significa que todos as frutas e especiarias precisam ser de igual intensidade ou mesmo identificáveis individualmente. O hidromel pode ter um caráter de mel de sutil a forte mel, e podem apresentar caráter do varietal de mel, que se declarado, este deve ser perceptível ou proeminente (as diferentes variedades têm diferentes intensidades). Aplica-se a descrição padrão para a parte restante de características. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão. Algumas frutas e especiarias podem conter taninos que adicionam um pouco de corpo e alguma adstringência, mas esse personagem não deve ser excessivo. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. Veja os vários descritores da categoria Fruit Mead, assim como da subcategoria Spice, Herb, or Vegetable Mead para obter detalhes adicionais. Comentários: Muitas vezes, uma mistura de frutas e especiarias podem apresentar um caráter mais pungente do que a soma das suas partes. Os melhores exemplares deste estilo geralmente usam especiarias criteriosamente; quando mais de uma especiaria é usada, elas são cuidadosamente selecionadas de modo que elas se misturam harmoniosamente com a fruta e uns com os outros.

Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, a força alcoólica e o dulçor. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes DEVEM especificar os tipos de especiarias utilizadas, (embora misturas bem conhecidas de especiarias podem ser referidas pelo nome comum, tal como especiarias de torta de maçã). Os participantes DEVEM especificar os tipos de frutas usados. Se forem utilizadas apenas combinações de especiarias, inscreva a amostra como Spice, Herb or Vegetable Mead. Se apenas combinações de frutas são usada, inscreva a amostra como um Melomel. Se forem utilizados outros tipos de ingredientes, inscreva a amostra como Experimental Mead. Exemplos Comerciais: Moonlight Kurt’s Apple Pie, Mojo, Flame, Fling, and Deviant, Celestial Meads Scheherazade, Rabbit’s Foot Private Reserve Pear Mead, Intermiel Rosée

M3B. Spice, Herb or Vegetable Mead A Spice, Herb, or Vegetable Mead contém uma ou mais especiarias, ervas ou vegetais (nesta definição de estilo, estes são conhecidos coletivamente como "especiarias"). A definição de culinária, e não a botânica, de especiarias, ervas, ou vegetais (legumes) é usado aqui. Se você tem que justificar "tecnicamente" uma especiaria, erva, ou vegetal, tenha em como parte da descrição, tenha em mente que não é isso o que queremos dizer. As mesmas definições aplicam-se a esta categoria quanto à similaridade de nome com a categoria cerveja. Além das especiarias mais óbvias, as ervas e vegetais a seguir elencados se enquadram nesta subcategoria, como ingredientes explicitamente incluídos: rosas, quadril de rosa (Rose Hips), gengibre, ruibarbo, abóboras, mentas, café, chocolate, nozes (incluindo coco), cascas de frutas cítricas

como casca de limão, e chás (exceto os estritamente usado para aumentar os níveis de taninos, não para a adição de sabor). Impressão Geral: Nos exemplares bem-feitos do estilo, as especiarias são distinguíveis assim como bem incorporadas no equilíbrio entre o dulçor do mel e os taninos, o álcool e a acidez do hidromel. Diferentes tipos de especiarias podem resultar em características muito diferentes; portanto, é aceitável uma variação no produto final. Aroma: Dependendo do dulçor e força alcoólica, o caráter do mel e dos condimentos variam de sutis a claramente identificáveis (versões secas e/ou Hydromel tendem a ter aromas mais suaves do que as versões doces e/ou Sack). O caráter condimentado deve exibir aromáticos distintos associados com as especiarias, em particular; no entanto, observe que algumas especiarias (por exemplo, gengibre, canela) tem aromas mais fortes e são mais distinguíveis do que outros (por exemplo, camomila, lavanda) – portanto é aceitável uma variedade de intensidade das especiarias, de sutil a elevada. O caráter condimentado deve ser agradável e de apoio, não artificial e inadequadamente avassalador (considerando o caráter das especiarias). Em um hidromel com mistura de especiarias, nem todas podem ser individualmente identificável ou se apresentar em igual intensidade. O aroma de mel deve ser perceptível, e pode ter um leve a significativo dulçor, que possa expressar o aroma do néctar das flores. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um sutil a muito perceptível caráter deste varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). O bouquet deve mostrar um caráter de fermentação agradável, com aromáticos limpos e frescos sendo preferidos. Versões mais fortes e/ou mais doces terão maior presença de álcool e doçura no nariz. Algumas ervas e especiarias podem produzir compostos fenólicos

condimentados ou apimentados. Aplica-se a descrição padrão às demais características. Aparência: Aplica-se a descrição padrão, exceto, talvez, a cor, que em regra, geralmente, não será afetado por especiarias e ervas (embora flores, pétalas e pimentas possam fornecer cores sutis; e misturas de chá possam fornecer cores significativas). Sabor: A intensidade de sabor de especiarias pode variar de sutil a alta; a intensidade do sabor do mel pode variar de sutil a alta; o dulçor residual pode variar de zero a alto; e o final pode variar de seco a doce, dependendo do nível de dulçor foi declarado (seco a doce) e nível de força alcoólica declarado (hydromel a Sack). O caráter de sabor característico associado às especiarias, em particular, pode variar em intensidade de sutil a elevado (embora algumas especiarias possam não ser individualmente reconhecíveis, e podem apenas servir para adicionar uma complexidade de fundo). Certas ervas e especiarias podem adicionar amargor, adstringência, sabores fenólicos ou picantes (quentes); se presentes, estas qualidades devem estar relacionadas com os ingredientes declarados (caso contrário, elas são falhas), e deve equilibrar e misturar com o mel, o dulçor e o álcool. Hidroméis contendo mais de uma especiaria devem ter um bom equilíbrio entre as diferentes especiarias, embora algumas especiarias tenderão a dominar o perfil de sabor. O hidromel pode ter um caráter sutil a forte de mel, e, nos melhores exemplares do estilo podem apresentar um perceptível a proeminente caráter do varietal de mel usado, quando é declarado este varietal de mel (diferentes variedades têm diferentes intensidades). Aplica-se a descrição padrão às demais características. Sensação na Boca: Aplica-se a descrição padrão. Algumas ervas ou especiarias podem conter taninos que adicionam um pouco de corpo e alguma adstringência, mas esse caráter não deve ser excessivo. Especiarias picantes, como pimentas/chiles

podem conferir um aquecimento ou impressão de entorpecimento, mas esse caráter não deve ser extremo ou deixar o hidromel intragável. Ingredientes: Aplica-se a descrição padrão. Se as especiarias são utilizadas em conjunto com outros ingredientes, tais como fruta, sidra, ou outra fermentáveis à base de frutas, o hidromel deve ser inserido como um Fruit and Spice Mead. Se as especiarias são utilizadas em combinação com outros ingredientes, o hidromel deve ser inserido como um Experimental Mead. Comentários: Muitas vezes, uma mistura de especiarias pode apresentar um caráter maior do que a soma das suas partes. Quando mais de uma especiaria é usada, elas são cuidadosamente selecionadas para que eles se misturam harmoniosamente.

Um hidromel contendo apenas especiarias ou ervas culinárias é conhecido como Metheglin. Instruções de Entrada: Consulte Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, força alcoólica e dulçor. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes DEVEM especificar os tipos de especiarias utilizadas (embora misturas bem conhecidas de especiarias podem ser referidos pelo nome comum, tal como especiarias de torta de maçã). Exemplos Comerciais: Moonlight Wicked, Breathless, Madagascar, and Seduction, Redstone Vanilla Beans and Cinnamon Sticks Mountain Honey Wine, Bonair Chili Mead, Redstone Juniper Mountain Honey Wine, iQhilika Africa Birds Eye Chili Mead, Mountain Meadows Spice Nectar

M4. SPECIALTY MEAD

Ver a Introdução de Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para descrições detalhadas de

características padronizadas de hidromel, uma explicação de termos padrão, e instruções de

entrada.

Consulte as descrições da Categoria M1 para detalhes adicionais sobre o caráter que se deve

esperar de hidroméis secos, semi-doces e doces. Usar essas orientações para avaliar distinções

entre os vários níveis de dulçor. Ao julgar hidroméis, é recomendado, como ordenação primária,

partir dos secos para os doces, sendo a intensidade alcoólica o critério de ordenação secundária.

M4A. Braggot Um Braggot é um hidromel feito com malte. Impressão Geral: uma mistura harmoniosa de hidromel e cerveja, com as características distintivas de ambos. Uma ampla gama de resultados é possível de alcançar, dependendo do estilo base da cerveja, da variedade do mel e do dulçor global, além da força alcoólica. Os sabores da cerveja tendem a mascarar um pouco os sabores típicos de mel encontrados em outros hidroméis.

Aroma: Dependendo do dulçor, da intensidade alcoólica, do estilo base da cerveja, um sutil a distintamente identificável caráter de mel e cerveja é percebido (versões secas e/ou Hydromel tendem a ter aromas mais suaves que as versões doces e/ou Sack). O mel e a cerveja/caráter de malte devem ser complementares e equilibrados, embora não seja sempre com o mesmo equilíbrio. Se uma variedade de mel é declarada, o aroma pode ter um sutil a muito

perceptível caráter deste varietal de mel refletido (diferentes variedades têm diferentes intensidades e caracteres). Se um estilo de cerveja base ou tipo de malte é declarado, o aroma pode ter um sutil a muito perceptível caráter deste estilo de cerveja refletido (diferentes estilos e maltes têm diferentes intensidades e caracteres). Um aroma de lúpulo (qualquer variedade ou intensidade) é opcional; se presente, deve-se misturar harmoniosamente com os outros elementos. A descrição padrão aplica-se às demais características. Aparência: Não se aplica a descrição padrão devido às características da cerveja. A transparëncia pode ser boa a brilhante, embora muitos braggots não são tão límpidos como outros hidroméis. Um colarinho baixo a moderado com alguma retenção é esperado se o hidromel for carbonatado. A cor pode variar de amarelo palha claro ao marrom escuro ou negro, dependendo da variedade de malte e mel utilizado. A cor deve ser característica do estilo de cerveja declarado e/ou mel utilizado, se uma variedade é declarada. Versões mais fortes podem mostrar sinais do corpo (por exemplo, lágrimas). Sabor: Exibe um caráter equilibrado de modo a ser identificável tanto como uma cerveja como um hidromel, embora a intensidade relativa de sabores é grandemente afetada pelo dulçor, força alcoólica, estilo da cerveja base, e variedade de mel utilizado. Se um estilo de cerveja é declarado, o Braggot deve ter algum caráter deste estilo rastreável embora os sabores serão diferentes devido à presença de mel. Se uma variedade de mel é declarada, o Braggot deve apresentam um caráter sutil a proeminente deste varietal (diferentes variedades têm diferentes intensidades). Para os braggots mais fortes e/ou mais doces deve ser esperado que tenham uma maior intensidade de sabor do que as versões mais secas, e de menor densidade. O final e retrogosto variará com base no nível declarado de dulçor (seco a doce), e pode incluir tanto componentes da cerveja como componentes do hidromel. Uma ampla variedade de características de malte

é permitida, de maltes de base simples a rico caramelo e sabores torrados, do chocolate ao malte escuro queimado sabores. O lúpulo de amargor e sabor pode estar presente, e pode refletir qualquer variedade ou intensidade; no entanto, este caráter opcional deve ser sempre tanto para destacar o estilo de cerveja base quanto para ser bem misturado com os outros sabores do hidromel. Aplica-se a descrição padrão para o resto das características. Sensação na Boca: Não se aplica a descrição padrão, devido às características da cerveja. A sensação na boca é suave, sem adstringência. O corpo pode variar de moderadamente leve a elevado e cheio, dependendo do dulçor, força, e do estilo da cerveja base. Note-se que hidroméis mais fortes terão um corpo mais cheio. Um corpo muito leve ou aguado é indesejável, assim como é um dulçor enjoativo, cru (de mel não fermentado). Uma sensação de aquecimento de bebida alcoólica bem envelhecida pode estar presente nos exemplares mais fortes. A carbonatação geralmente varia tal como descrito na descrição padrão. Um Braggot natural (still) geralmente apresentará, ainda, um certo nível de carbonatação (como de uma Bitter de barril - cask), observando-se que uma cerveja completamente flat (sem carbonatação) é pouco atraente. No entanto, assim como uma barleywine envelhecida pode ser natural (still), sem carbonatação forçada, alguns braggots também podem ser totalmente naturais (still), sem carbonatação forçada. Ingredientes: Um Braggot é um hidromel feito tanto com mel quanto com malte, que proporcionam sabor e extrato fermentável. Originalmente, e alternativamente, uma mistura de hidromel e cerveja ale. Um Braggot pode ser feito com qualquer tipo de mel, e qualquer tipo de estilo de cerveja base. Os componentes do malte podem ser derivados de grãos ou de extratos de malte. A cerveja pode ser lupulada ou não. Se quaisquer outros ingredientes

diferentes de mel e cerveja estão contidos no Braggot, deve seste ser inserido como um Experimental Mead. Braggots defumados podem ser inseridos nesta categoria se for feito usando malte defumado ou uma cerveja defumada como estilo de cerveja base; braggots feitos usando outros ingredientes defumados (por exemplo, fumaça líquida, chipotles) devem ser inscritas no estilo Experimental Mead. Comentários: Algumas vezes conhecido como Bracket ou Brackett. Os açúcares fermentáveis vêm de um balanço de malte ou extrato de malte e mel, embora o equilíbrio específico estará aberto à criatividade e interpretação dos cervejeiros. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de entrada. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, força e dulçor. Os participantes poderão especificar as variedades de mel. Os participantes PODERÃO especificar o estilo de cerveja base ou tipos de malte usados. Produtos com uma proporção relativamente baixa de mel deve ser inserido como uma Alternative Sugar Beer. Exemplos Comerciais: Rabbit’s Foot Diabhal and Bière de Miele, Magic Hat Braggot, Brother Adams Braggot Barleywine Ale, White Winter Traditional Brackett

M4B. Historical Mead Um Historical Mead é um hidromel histórico ou indígena que não se encaixa em outra subcategoria (por exemplo, tej etíope, hidromeis poloneses). O BJCP recebe e avalia contribuições de descrições de estilos históricos ou indígenas e os enquadram nesta categoria. Impressão Geral: Este hidromel deve apresentar o caráter de todos os ingredientes em vários graus, e deve exibir uma boa mistura ou o equilíbrio entre os vários elementos de sabor. Sejam quais forem os ingredientes que são incluídos, o resultado deve ser identificável como uma bebida fermentada à base de mel. Aroma, Aparência, Sabor e Sensação de

Boca geralmente seguem as descrições padronizadas, no entanto, observe que todas as características podem variar. Uma vez que uma grande variedade de amostras para ingresso em concurso é possível, note que as características podem refletir combinações dos respectivos elementos das várias sub-categorias usadas neste estilo. Consulte a Categoria M1 para uma descrição detalhada do caráter seco, semi-doce e doce do hidromel. Se o hidromel apresentado como amostra no concurso é uma combinação de outras categorias de hidromel existentes, consulte as Categorias constituintes para uma descrição detalhada do caráter dos estilos componentes. Instruções de Entrada: Consulte a Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, força e dulçor. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes DEVEM especificar a natureza especial do hidromel, fornecendo uma descrição do hidromel para juízes, se esta não estiver disponível no Guia de Estilos de Hidromel BJCP. Exemplos Comerciais: Jadwiga, Saba Tej

M4C. Experimental Mead Um Experimental Mead é um hidromel que não se encaixa em qualquer outra subcategoria de hidromel. Isso pode se aplicar a hidromel que misture várias subcategorias de hidromel (a não ser que a combinação se encaixa em outros lugares, como Melomel ou Fruit and Spice Mead). Qualquer hidromel experimental utilizando fontes adicionais de fermentáveis (por exemplo, xarope de bordo, melaço, açúcar mascavo, ou néctar de agave), ingredientes adicionais (por exemplo, licores, fumo, etc.), processos alternativos (por exemplo, formação de gelo), fermentação com leveduras não-tradicionais (por exemplo,

Brettanomyces, Belgian Lambic ou Ale, etc), ou outro ingrediente, processo ou técnica incomuns também são apropriadamente inseridos nesta categoria. Envelhecimento em madeira não necessariamente leva um hidromel a ser inserido no estilo Experimental Mead a menos que o barril tenha outra característica para além da madeira (como Bourbon, por exemplo). Nenhum hidromel pode estar "fora do estilo" para esta categoria, a menos que se encaixe em outra categoria de hidromel existente e prevista neste Guia. Impressão Geral: Este hidromel deve apresentar o caráter de todos os ingredientes em vários graus, e deve apresentar uma boa mistura ou o equilíbrio entre os vários elementos de sabor. Sejam quais forem os ingredientes incluídos, o resultado deve ser identificável como uma bebida fermentada à base de mel. Aroma, Aparência, Sabor, Sensação na Boca geralmente seguem as descrições padronizadas, no entanto, note que todas as características podem variar. Uma vez que uma grande variedade de amostras para entrada em concurso é possível, note que as características podem refletir combinações do respectivo elementos das várias sub-categorias usadas neste estilo.

Consulte a Categoria M1 para uma descrição detalhada do caráter seco, semi-doce e doce do hidromel. Se a amostra de hidromel inscrita é uma combinação de outras categorias de hidromel existentes, consulte as Categorias constituintes para uma descrição detalhada do caráter dos estilos que o compõem. Instruções de Entrada: Consulte Introdução às Diretrizes do Guia de Estilos de Hidromel para atendimento dos requisitos de inscrição de amostras. Os participantes DEVEM especificar o nível de carbonatação, força e doçura. Os participantes PODERÃO especificar as variedades de mel. Os participantes DEVEM especificar a natureza especial do hidromel, se é uma combinação de estilos existentes, um Experimental Mead, ou alguma outra criação. Quaisquer ingredientes especiais que confiram características identificáveis podem ser declarados. Exemplos Comerciais: Moonlight Utopian, Hanssens/Lurgashall Mead the Gueuze, White Winter Cherry Bracket, Mountain Meadows Trickster’s Treat Agave Mead