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7/21/2019 base estudio de mercado.pdf

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL ESTUDIO DE MERCADO

V. JOUVE Y G. ARIAS PAG. 15

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Estudio de mercado

2.2 Mercado

2.3 Objetivos del estudio de mercado

2.4 Objeto

2.5 Metodologa de la investigacin a realizarse

2.6 Anlisis de la encuesta

2.7 Proyeccin de la poblacin econmicamente activa

2.8 Anlisis de la oferta

2.9 Anlisis de la demanda

2.10Clculo de la demanda

2.11Demanda insatisfecha

2.12Comercializacin

2.13Fijacin de precios


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2.1 ESTUDIO DE MERCADO.

El estudio de mercado es la parte fundamental de un proyecto, de ah que un

correcto estudio de mercado permitir alcanzar una eficiencia en las dems etapas como

los estudios tcnicos, financieros y la evaluacin del proyecto.

El proyecto de crianza y comercializacin de carne de cerdo nace de una

necesidad existente en el mercado.

El estudio de mercado como eje fundamental en la elaboracin de un proyecto,trata de responder a las siguientes preguntas:

Quin compra?

Cunto compra?

A qu precios compra?

Antes de comenzar la etapa de estudio de mercado, es necesario tener una visin

general del mercado, conocer si la demanda potencial es mayor que la oferta, mediante

este breve anlisis es posible determinar si un proyecto es viable o no, en caso de que la

demanda sea menor que la oferta, el proyecto no es viable.

Para el anlisis del mercado es necesario reconocer cuatro variables

fundamentales que son: la oferta, la demanda, los precios y la comercializacin, las

cuales se pueden apreciar de mejor manera en el siguiente esquema.


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2.2.MERCADO.

"Se entiende por mercado al rea en que confluyen las fuerzas de la oferta y la

demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios determinados.

Por un lado se encuentran los consumidores con su poder adquisitivo para

satisfacer sus necesidades y por otro la oferta con sus productos para que estos sean

negociados".2

Mercado es el punto o local preciso en donde se realizan transacciones

comerciales. De acuerdo al ambiente competitivo en que pueda encontrarse el proyecto,

se establece cuatro formas generales de comportamiento del mercado.

2BACA Urbina, Evaluacin de proyectos, Bogot, MC GRAW HILL, Tercera edicin-

ANALISISDEL

MERCADO

ANALISIS

DE LAOFERTA

DEMANDAINSATISFECHA

ANALISIS

DE LACOMERCIALIZACION

ANALISIS

DE LOSPRECIOS

ANALISIS

DE LADEMANDA

CONCLUSIONESDEL ANALISISDEL MERCADO


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Refirindonos al mercado porcino en el pas, este est conformado en su mayor

parte por animales comnmente llamados criollos y mestizos, los animales de raza

constituan un porcentaje poco significativo en la poblacin porcina, sin embargo hoy

en da, se estn tomando en consideracin cerdos de raza que optimicen la produccin

de carne y minimicen la produccin de manteca o grasa.

La produccin o registros de cerdos que se realizan anualmente en el pas,

presentan datos estadsticos muy variados, poco certeros en cada uno de los organismos

encargados de efectuar las investigaciones como: Ministerio de Agricultura, Instituto

Nacional de Estadstica y Censo, entre otros.

2.3 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Ratificar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado, o la

posibilidad de brindar un mejor servicio que el que ofrecen nuestros

competidores.

Determinar la cantidad de bienes y servicios provenientes de una nueva unidad

de produccin que la comunidad estara dispuesta adquirir a determinado precio.

Conocer cules son los medios que se emplean para hacer llegar los bienes o

servicios a los usuarios.

En forma general el presente estudio nos permitir establecer el comportamiento

del mercado local con respecto a la crianza y comercializacin de carne de cerdo,


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analizando la oferta existente del producto, su demanda y el consumo de la poblacin,

datos que nos servirn como base para determinar la demanda insatisfecha de carne de

cerdos, as como tambin las caractersticas de nuestros consumidores, cuales sern sus

preferencias en cuanto a calidad y precio del producto.

2.4 OBJETO.

El proyecto de crianza y comercializacin de carne de cerdo destinar su

produccin a la poblacin de Quito, sectores con niveles de ingreso medio y alto, los

distintos comisariatos, empresas embutidoras y restaurantes que exclusivamentecompran la carne de cerdo y que requieren de animales producidos con optima calidad,

provenientes de planteles porccolas que dispongan de un adecuado manejo tcnico

cuyo producto final tenga como caractersticas principales el valor nutritivo de la carne

y la higiene.

2.5 METODOLOGIA PARA LA INVESTIGACION A REALIZARSE:

2.5.1 METODOLOGIA

El objetivo de la investigacin es recopilar informacin que tiene que ver con los

gustos de las personas hacia el consumo de carne de cerdo. Para recopilar esta

informacin se realizar una encuesta aplicando una muestra probabilstica apropiada.

Para la investigacin, el universo estar constituido por la poblacin

econmicamente activa de la ciudad de Quito, informacin que fue proporcionada por el

INEC.


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La planificacin, diseo de cuestionario, as como los pasos posteriores al

mismo, muestra piloto y encuesta definitiva, estn a cargo de los autores de la tesis con

la supervisin del director de tesis. La recoleccin y posterior tabulacin de los datos

obtenidos en la encuesta se lo realiz utilizando el paquete estadstico computacional

SPSS, el cual est a cargo de los autores.

Se tom en consideracin tanto los sectores Norte como Sur de Quito para

realizar la encuesta, adems se trato de realizar la misma a todo tipo de personas, de

condicin social, gnero y edad.

2.5.2 DEFINICION DEL UNIVERSO

La investigacin se la realiz en la ciudad de Quito, dirigida a la poblacin

econmicamente activa de esta ciudad, tomando en consideracin que el nmero de

integrantes promedio por familia es de cuatro personas, de acuerdo a la informacin

proporcionada por el INEC, para el ao 2000, el universo lo conforman 768.533

personas, es decir 192.133 familias.

2.5.3 DISEO DE LA ENCUESTA

Se dise una encuesta teniendo en consideracin que dentro de la misma

existiran cinco preguntas cualitativas y cinco preguntas cuantitativas en las que se

observaron las siguientes partes:

Datos generales.

Datos de la investigacin.


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La encuesta est constituida por preguntas cerradas donde el encuestado deber,

responder afirmativa o negativamente. Adems se debern contestar preguntas de

opcin mltiple, presentando las alternativas posibles a escoger. Anexo N 1

2.5.4 PRUEBA PILOTO.

Luego de analizar el cuestionario, este se puso a prueba en una muestra piloto de

veinticinco encuestas, las que nos sirvieron para realizar correctivos en las preguntas,

para evitar confusiones y equivocaciones en las respuestas buscadas en los encuestados.

El objetivo fundamental de la prueba piloto es determinar el tamao de muestra

para realizar las encuestas que nos servirn para el proyecto.

2.5.5 DETERMINACION DEL TIPO DE MUESTREO A UTILIZARSE.

El muestreo en el estudio de mercado es importante ya que las poblaciones son

casi siempre demasiado grandes para poderlas estudiar en su totalidad, exigira

demasiado tiempo y dinero estudiar la poblacin entera, y tenemos que seleccionar una

muestra de la misma, calcular el estadstico de esa muestra y utilizarlo para estimar el

parmetro correspondiente de la poblacin.

En nuestro caso utilizaremos la inferencia estadstica la cual implica la

utilizacin de una muestra para extraer alguna conclusin sobre la poblacin

correspondiente.


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Para la investigacin, la poblacin a considerar es la poblacin econmicamente

activa, informacin proporcionada por el INEC en la que cada persona tiene la misma

probabilidad de ser elegida. Se utilizar el muestreo aleatorio simple MAS ya que

adems que cumplir con lo anteriormente dicho se conoce el universo.

A continuacin se muestra el cuadro de la poblacin econmicamente activa:

CUADRO N 2.1

Fuente: INECElaborado por: G. Arias y V. Jouve

2.5.6 CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA USANDO M.A.S.

Para determinar el tamao de muestra y considerando a la poblacin

econmicamente activa de la ciudad de Quito, dividida en nmero de familias (192.133)

se desarrollar el procedimiento en dos fases:

La primera es utilizar la siguiente frmula para establecer una primera

aproximacin al tamao de muestra:

(1) 2

2

0

**

e

qpZ

n =

donde:

AOS 1.995 1.996 1.997 1.998 1.999 2.000P.E.A 613.781 678.818 682.196 714.810 766.090 768.533

N DE FAMILIAS 153.445 169.705 170.549 178.703 191.523 192.133

POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVAEN QUITO


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Z Representa el nivel de confianza deseada, que va ser el 95% lo que nos da un valor

de 1.96

e representa el error de estimacin, el cual consideramos que es alrededor del 7%, se

considera que el error no debe ser superior a este valor, para que los resultados sean

confiables.

p representa la proporcin real estimada de xito y q= 1- p

De acuerdo con la muestra piloto, en referencia a la respuesta de la pregunta N 2de la encuesta piloto (25 encuestas), 19 pesonas que representan el 76 % de los

encuestados dijeron que si consumen carnde de cerdo, lo que nos da nuestro valor de p,

y qson las personas que no consumen carne de cerdo, 6 personas lo cual representa el

24%.

Reemplazando en la frmula ( 1 ) tenemos:

2

2

0 07.0

24.0*76.0*96.1=n n0=143.0016

Que constituye la primera aproximacin a nuestro tamao de muetra.

La segunda parte del clculo corresponde a obtener el tamao de muestra definitivo

utilizando la siguiente frmula:


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(2))1(

*

0

0

+=

Nn

Nnn

Donde el tamao de la poblacin econmicamente activa por nmero de familias

integradas por cuatro personas es de 192.133, luego reeplazamos en 2 y tenemos:

)1133.192(0016,143

133.192*0016,143

+=n n=142,90

Por lo tanto se debe encuestar a 143 personas:

A partir de la determinacin de estas variables se procedi a realizar las 143

encuestas lo que gener los siguientes resultados:


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2.6 ANALISIS DE LA ENCUESTA

1. SEXO M( ) F( )

Se determina que existen 80 personas del sexo femenino que representan el 55.9%

de los encuestados y 63 personas del sexo masculino que representan el 44.1%

Elaborado por: G. Arias y V. Jouve

Val i d CumVal ue Label Val ue Fr equency Percent Percent Percent

Mascul i no 1 63 44. 1 44. 1 44. 1Femeni no 2 80 55. 9 55. 9 100. 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0

55.9%

44.1%

Femenino

Masculino

SEXO


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2. EDAD DE LOS ENCUESTADOS.

Se puede observar que existen 17 personas que tienen 28 aos de edad lo cual

representa el 11.9% de los encuestados.

Val i d Cum

Val ue Label Val ue Fr equency Per cent Per cent Per cent

18 2 1. 4 1. 4 1. 4 19 2 1. 4 1. 4 2. 8 20 7 4. 9 4. 9 7. 7 21 2 1. 4 1. 4 9. 1 22 3 2. 1 2. 1 11. 2 23 5 3. 5 3. 5 14. 7 24 7 4. 9 4. 9 19. 6 25 5 3. 5 3. 5 23. 1 26 4 2. 8 2. 8 25. 9 27 7 4. 9 4. 9 30. 8 28 17 11. 9 11. 9 42. 7

29 5 3. 5 3. 5 46. 2 30 8 5. 6 5. 6 51. 7 31 2 1. 4 1. 4 53. 1 32 2 1. 4 1. 4 54. 5 33 4 2. 8 2. 8 57. 3 34 2 1. 4 1. 4 58. 7 35 3 2. 1 2. 1 60. 8 36 1 . 7 . 7 61. 5 37 4 2. 8 2. 8 64. 3 38 7 4. 9 4. 9 69. 2 39 1 . 7 . 7 69. 9 40 7 4. 9 4. 9 74. 8 41 2 1. 4 1. 4 76. 2 42 1 . 7 . 7 76. 9 43 3 2. 1 2. 1 79. 0 44 1 . 7 . 7 79. 7 45 4 2. 8 2. 8 82. 5 46 4 2. 8 2. 8 85. 3 47 1 . 7 . 7 86. 0 48 5 3. 5 3. 5 89. 5 49 2 1. 4 1. 4 90. 9 50 4 2. 8 2. 8 93. 7 51 2 1. 4 1. 4 95. 1 52 1 . 7 . 7 95. 8 53 1 . 7 . 7 96. 5 54 1 . 7 . 7 97. 2 55 2 1. 4 1. 4 98. 6

60 1 . 7 . 7 99. 3 77 1 . 7 . 7 100. 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0


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Se puede observar adicionalmente que el promedio de edad de los encuestados es

de 33.8 aos tambin existe un 50% de los encuestados que tienen menos de 30 aos y

el otro 50% ms de 30 aos. El valor que ms se repite es de 28 aos. Existe una

dispersin de 10.613 aos alrededor de la media aritmtica esto es un 31.37% de los

datos que estn aproximadamente dispersos.


Mean 33. 832 Medi an 30. 000 Mode 28. 000St d dev 10. 613 Mi ni mum 18. 000 Maxi mum 77. 000

6054525048464442403836343230282624222018

Num

erode

Personas

EDAD

EDAD20

15

10

5

0


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3 INTEGRANTES POR FAMILIA.

Se puede observar que existen 44 personas que pertenecen a familias integradas por

cuatro individuos lo cual representa el 30,8 % de los encuestados.


Se puede observar que el promedio de integrantes por familia es de 4 personas, con

un mximo de ocho.


1 1 . 7 . 7 . 7 2 24 16. 8 16. 8 17. 5

3 27 18. 9 18. 9 36. 4 4 44 30. 8 30. 8 67. 1 5 25 17. 5 17. 5 84. 6 6 17 11. 9 11. 9 96. 5 7 3 2. 1 2. 1 98. 6 8 2 1. 4 1. 4 100. 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0

INTEGRANTES POR FAMILIA

INTEGRANTES

87654321

FA

MILIAS

50

45

40

35

30

25

20

15

10

50

Mean 3. 986 Medi an 4. 000 Mode 4. 000

St d dev 1. 414 Mi ni mum 1. 000 Maxi mum 8. 000


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4 CONSUMEN CARNE DE CERDO.

Se determin que de los 143 encuestados, 127 personas que representan el

88.8 % respondieron que si consumen carne de cerdo, mientras que el 11.2% por ciento

es decir 16 personas no la consumen. Se puede sealar que dentro del porcentaje de

personas que no consumen carne de cerdo, se encuentran individuos que no sienten

atraccin al consumo de este producto.



Si 1 127 88. 8 88. 8 88. 8No 2 16 11. 2 11. 2 100. 0

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0

11.2%

88.8%

No

Si

PERSONAS QUE CONSUMEN

CARNE DE CERDO


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5 QUE CANTIDAD DE CARNE DE CERDO CONSUME USUALMENTE.

Se puede observar que el 23.10% que representan a 33 personas consumen tres

libras de carne de cerdo. Este dato es de gran importancia para el posterior desarrollo

del proyecto, ya que muestra la tendencia que tienen las personas con referencia a que

cantidad de carne consumirn en el futuro.



1. 00 14 9. 8 11. 0 11. 0 2. 00 27 18. 9 21. 3 32. 3 2. 20 8 5. 6 6. 3 38. 6

2. 50 1 . 7 . 8 39. 4 3. 00 33 23. 1 26. 0 65. 4 4. 00 19 13. 3 15. 0 80. 3 4. 40 1 . 7 . 8 81. 1 5. 00 10 7. 0 7. 9 89. 0 6. 00 3 2. 1 2. 4 91. 3 6. 60 2 1. 4 1. 6 92. 9 7. 00 2 1. 4 1. 6 94. 5 8. 80 1 . 7 . 8 95. 3 10. 00 4 2. 8 3. 1 98. 4 11. 00 1 . 7 . 8 99. 2 15. 00 1 . 7 . 8 100. 0 . 16 11. 2 Mi ssi ng - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Tot al 143 100. 0 100. 0

CANTIDAD

15.0

11.0

10.0

8.80

7.00

6.60

6.00

5.00

4.40

4.00

3.00

2.50

2.20

2.00

1.00

Missing

FAMILIAS

CANTIDAD DE CARNE

QUE SE CONSUME (LIBRAS)40

35

30

25

20

15

10

5

0


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Se puede observar que existe una media de consumo de carne que es de tres y

media libras, siendo esta la media obtenida en el anlisis de las encuestas. Teniendo

adems un mnimo de consumo de 1 libra y un mximo de 15 libras.

6. CON QUE FRECUENCIA COMPRA CARNE DE CERDO

Se puede determinar que la frecuencia con que se compra carne de cerdo es de cada

quince das con un porcentaje del 31.5%, mientras que el 28,7% de los encuestados

compra la carne cada mes, juntos involucran un 60.2%.

En relacin con la pregunta anterior se puede determinar que el consumo de carne

de cerdo tiene una media equivalente a 3,5 libras quincenalmente, es decir 7 libras al

mes. Siendo este el consumo promedio por familia, ya que para la realizacin de la

encuesta se tomo en consideracin la poblacin econmicamente activa, considerando

que el promedio de integrantes por familia es de cuatro personas, dato obtenido de la

pregunta tres de la encuesta.

Mean 3. 445 Medi an 3. 000 Mode 3. 000St d dev 2. 266 Mi ni mum 1. 000 Maxi mum 15. 000


Cada semana 1 24 16. 8 18. 9 18. 9Cada qui nce d as 2 45 31. 5 35. 4 54. 3Mensual ment e 3 41 28. 7 32. 3 86. 6Cada dos meses 4 17 11. 9 13. 4 100. 0 . 16 11. 2 Mi ssi ng - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0


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20/46



Podemos determinar que existe un promedio en el precio de pago de una libra de

1.53 USD, con un mximo de 3.2 USD y un mnimo de 1 USD. Siendo estos valores los

que nos servirn para determinar el rango en el cual se ubique nuestro precio de la libra

de carne.


8 EN QUE LUGARES ACOSTUMBRA COMPRAR LA CARNE DE CERDO

Podemos observar que la mayora de los encuestados acostumbra comprar la carne

de cerdo en los Supermaxis, con un 54.5%, tambin hay que considerar que existe otro

grupo que prefiere los frigorficos de su barrio con un porcentaje del 20.3%, y un 11.2%

3.20

3.00

2.00

1.80

1.75

1.70

1.60

1.50

1.40

1.30

1.20

1.00

Missing

FAMILIAS

PAGO

PAGO POR UNA LIBRA

DE CARNE40

35

30

25

20

15

10

50


Supermaxi 1 78 54. 5 61. 4 61. 4Fri gor f i cos 2 29 20. 3 22. 8 84. 3Camal es 3 4 2. 8 3. 1 87. 4Mer cados 4 16 11. 2 12. 6 100. 0 . 16 11. 2 Mi ssi ng - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0


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adquiere la carne en los mercados. Lo cual nos servir para establecer la correcta

comercializacin de la carne.


9 CUALES SON LAS PRINCIPALES CARACTERISTICAS QUE BUSCA EN

LA CARNE DE CERDO.

Las personas encuestadas prefieren en un porcentaje del 56.6% que la carne de

cerdo sea de buena calidad, dentro de esta caracterstica estn considerados aspectos

como frescura, color, peso. Otro porcentaje de los encuestados da tambin importancia a

la higiene de la misma que esta dentro del 22.4%, las que se consideran como las

caractersticas principales que se debern brindar. Del anlisis de esta pregunta y la

LUGAR DONDE COMPRA

LA CARNE

LUGARES

MercadosCamales

FrigorficosSupermaxi

Missing

FAMILIAS

100

80

60

40

20

0


Carne pura, si n gras 1 20 14. 0 14. 5 14. 5Buena cal i dad 2 81 56. 6 58. 7 73. 2Hi gi ni ca 3 32 22. 4 23. 2 96. 4Buen sabor 4 5 3. 5 3. 6 100. 0 . 5 3. 5 Mi ssi ng - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Total 143 100. 0 100. 0


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CARACTERISTICAS QUE SE

BUSCA EN LA CARNE

CARACTERISTICAS

Buen sabor

Higinica

Buena calidad

Carne pura, sin gras

Missing

FAMILIAS

100

80

60

40

20

0

anterior se puede concluir que la mayora de los encuestados prefieren adquirir la carne

de cerdo en los supermercados, con las caractersticas antes mencionadas, lo cual est

demostrando, una de las hiptesis especficas planteadas para el proyecto.


10 SI LE OFRECIERAN UNA CARNE CON ESTAS CARACTERISTICAS,

ESTARIA DISPUESTO A CONSUMIR LA CARNE DE CERDO.

Se puede determinar que en un porcentaje del 92.3% de las personas encuestadas si

estaran dispuestas a consumir la carne de cerdo, siempre y cuando la carne posea las

nuevas caractersticas anteriormente mencionadas, donde las ms importantes fueron la

calidad e higiene.Otro aspecto importante que hay que considerar es que el porcentaje

de personas que no consuman carne de cerdo, disminuye de un 11.2% al 7.7% si se

consideran estas caractersticas.


Si 1 132 92. 3 92. 3 92. 3No 2 11 7. 7 7. 7 100. 0 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0


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11 CON ESTAS NUEVAS CARACTERISTICAS HASTA CUANTO LE

GUSTARA PAGAR.

Se puede observar que el 28 % de los encuestados estara dispuesto a pagar hasta

$1.50, mientras que en conjunto 85 personas que representan el 59.5% pagaran ms del

valor anterior. Este es un punto positivo ya que en nuestro estudio se deber tomar en

cuenta este aspecto para poder establecer un precio competitivo, que nos permita

ingresar en el mercado.

7.7%

92.3%

No

Si

CONSUMO DE CARNE CON

NUEVAS CARACTERISTICAS


1. 50 40 28. 0 30. 8 30. 8 1. 60 17 11. 9 13. 1 43. 8 1. 70 19 13. 3 14. 6 58. 5 1. 80 14 9. 8 10. 8 69. 2 1. 90 4 2. 8 3. 1 72. 3 2. 00 31 21. 7 23. 8 96. 2 2. 50 2 1. 4 1. 5 97. 7 3. 00 2 1. 4 1. 5 99. 2 3. 20 1 . 7 . 8 100. 0 . 13 9. 1 Mi ssi ng - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0


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Observemos que la media que estaran dispuestos a pagar los encuestados por la

carne de cerdo con las nuevas caractersticas es de $1.76, precio que si comparamos con

la pregunta cinco de la encuesta, aumenta en un 15.03 %. Incremento que se deber

considerar para ofrecer un producto de calidad y con las caractersticas que buscan los

consumidores.

12 LE GUSTARIA COMPRAR LA CARNE DE CERDO O SUS PARTES QUE

ACOSTUMBRA COMPRAR EMPAQUETADAS.

PRECIO DISPUESTO A PAGAR

CON NUEVAS CARACTERISTICAS

PRECIO

3.20

3.00

2.50

2.00

1.90

1.80

1.70

1.60

1.50

Missing

FAMILIAS

50

40

30

20

10

0

Mean 1. 758 Medi an 1. 700 Mode 1. 500Std dev . 296 Mi ni mum 1. 500 Maxi mum 3. 200


Si 1 115 80. 4 82. 7 82. 7No 2 24 16. 8 17. 3 100. 0 . 4 2. 8 Mi ssi ng - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tot al 143 100. 0 100. 0


25/46



Se determina que el 80,4% de las personas encuestadas estaran

dispuestos a comprar la carne de cerdo empaquetadas y listas para su consumo, mientras

que el 15.8% no da mucha importancia a este aspecto. Hay que considerar que los

consumidores prefieren la carne de cerdo empaquetada, pero sin marca demostrando,

otra de las hiptesis especficas planteadas para el proyecto. (La mayora de los

encuestados prefieren la carne de cerdo, sin marcas).


2.7 PROYECCION DE LA POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA DE

LA CIUDAD DE QUITO.

Debido a que la carne de cerdo es un producto de consumo masivo, hemos

considerado la poblacin econmicamente activa por familia de la ciudad de Quito,

quienes seran nuestros posibles consumidores potenciales. Considerando que para una

mejor segmentacin de nuestro mercado se tomar en cuenta a las personas de ingresos

medios y altos

16.8%

80.4%

2.8%No

Si

Missing

CONSUMO DE CARNE EMPACADA


26/46



Para el clculo de la proyeccin de esta poblacin aplicaremos la tasa de

crecimiento que nos fue proporcionada por el INEC. A continuacin se presentan los

datos histricos de la poblacin econmicamente activa en la ciudad de Quito.

CUADRO N 2.2


Para la proyeccin de esta poblacin aplicaremos la tasa de crecimiento

exponencial de la poblacin econmicamente activa de la ciudad de Quito que es

aproximadamente de 4.6% la cual fue proporcionada por el INEC. Esta tasa se

determina de la siguiente forma:

g = 0.046 g = 4.6 %

AOS PEA # DE FAMILIAS

1.995 613.781 153.445

1.996 678.818 169.705

1.997 682.196 170.549

1.998 714.810 178.703

1.999 766.060 191.515

2.000 768.533 192.133

POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA

CIUDAD DE QUITO

1= nC

Mg 1

781.613

533.7685 =g


27/46



CUADRO N 2.3


Para una mejor segmentacin del mercado hacia el cual est dirigido el proyecto se

consider la poblacin econmicamente activa de la ciudad de Quito, por el nmero de

familias de estrato social medio y alto como se muestra en el siguiente cuadro.

CUADRO N 2.4


AOS PEA # DE FAMILIAS

2.001 803.886 200.9722.002 840.864 210.216

2.003 879.544 219.886

2.004 920.003 230.001

2.005 962.323 240.581

2.006 1.006.590 251.648

2.007 1.052.893 263.223

2.008 1.101.326 275.332

2.009 1.151.987 287.997

2.010 1.204.979 301.245

PROYECCION DE LA POBLACION ECONOMICAMENTEACTIVA CIUDAD DE QUITO

TOTAL 157.482 32.256 11.234 200.972

PORCENTAJE 78,36% 16,05% 5,59% 100,00%

SEGMENTACION DE MERCADOPOBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA CIUDAD DE QUITO

BAJA MEDIA ALTA TOTALCLASES

SOCIALES

AO 2001


28/46



Como conclusin tenemos que del total de la poblacin econmicamente activa por

nmero de familias hacia las cuales se dirigir nuestro producto, est constituido por el

21,64 % del total, obteniendo de esta manera los siguientes resultados:

CUADRO N 2.5


2.8 ANALISIS DE LA OFERTA

Oferta es la cantidad de bienes o servicios que un nmero de oferentes

(productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a un precio

determinado el cual depender del costo de produccin.3

El mercado de ganado porcino en el Ecuador desde sus inicios ha realizado

esfuerzos por conseguir datos que sean reales y constantes con respecto a la produccin,

faenamiento y comercializacin de cerdos en los distintos camales, ferias y mataderos

3BACA Urbina, Evaluacin de proyectos, Bogot, MC GRAW HILL, Tercera edicin

AOS # DE FAMILIAS SEGMENTO 21,64%2.001 200.972 43.4902.002 210.216 45.4912.003 219.886 47.5832.004 230.001 49.772

2.005 240.581 52.0622.006 251.648 54.4572.007 263.223 56.9612.008 275.332 59.5822.009 287.997 62.3232.010 301.245 65.189

PROYECCION SEGMENTO DEL MERCADO


29/46



de las ciudades del pas, por lo cual los datos estadsticos se han obtenido del Ministerio

de Agricultura y Ganadera, relacionndolos a estos con la encuesta realizada.

2.8.1 CLASES DE OFERTA

2.8.1.1 OFERTA COMPETITIVA O DE MERCADO

Es en la que los productos se encuentran en circunstancias de libre competencia,

sobre todo debido a la gran cantidad de productos idnticos, la participacin del

mercado est determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen alconsumidor.

2.8.1.2 OFERTA OLIGOPOLICA

Se caracteriza porque el mercado se encuentra dominado por pocos productores por

consiguiente se llegara a determinar la oferta, los precios y normalmente tienen una

gran cantidad de materia prima para su industria.

2.8.1.3 OFERTA MONOPOLICA

Es en la que existe un solo productor de un bien o servicio y por tal motivo domina

totalmente el mercado imponiendo, precio y cantidad.


30/46



2.8.2 OFERTA DEL PRODUCTO

La oferta actual est constituida por la produccin de carne de cerdo de las

empresas existentes que comercializan este producto. Por lo tanto el proyecto se ubicar

dentro de una oferta oligoplica. Debido a la existencia de datos histricos de la

produccin de carne de cerdo en la ciudad de Quito, se utilizar el mtodo de mnimos

cuadrados para determinar su proyeccin para aos posteriores.

Para el efecto se dispone de la informacin proporcionada por el Ministerio de

Agricultura y Ganadera referente a la oferta de carne de cerdo en Quito.

CUADRO N 2.6

Fuente: Ministerio de Agricultura y GanaderaElaborado por: G. Arias y V. Jouve

Mediante el mtodo de los mnimos cuadrados Y = a + bx se calcular la

proyeccin de la oferta. Este mtodo sirve para hallar la recta de ajuste ptimo, hace

mnima la suma de cuadrados de los errores.4

4WEBSTER Allen, Estadstica Aplicada a la Administracin, MC GRAW HILL, Segunda edicin

AOS kg1,993 258,3281,994 278,900

1,995 293,1081,996 293,1761,997 300,7881,998 304,6761,999 305,8882,000 316,508

OFERTA CARNE DE CERDOCIUDAD DE QUITO


31/46



Teniendo como base una serie de datos histricos, de los cuales nos serviremos

para determinar la tendencia que tiene la oferta para los prximos aos.

2.8.3 PROYECCION DE LA OFERTA

La proyeccin de la oferta se la realiza a travs de la frmula matemtica de la

ecuacin lineal, y se muestra a continuacin:

Y = a + bx

AOS PRODUCCION n (x) X=x-x Y=y-y X2 Y2 XY

(y)1,993 258,328 1 0 -3.5 -35,593.5 12.25 66,733,355,584 124,577.251,994 278,900 2 1 -2.5 -15,021.5 6.25 77,785,210,000 37,553.75

1,995 293,108 3 2 -1.5 -813.5 2.25 85,912,299,664 1,220.25

1,996 293,176 4 3 -0.5 -745.5 0.25 85,952,166,976 372.751,997 300,788 5 4 0.5 6,866.5 0.25 90,473,420,944 3,433.251,998 304,676 6 5 1.5 10,754.5 2.25 92,827,464,976 16,131.751,999 305,888 7 6 2.5 11,966.5 6.25 93,567,468,544 29,916.252,000 316,508 8 7 3.5 22,586.5 12.25 100,177,314,064 79,052.75

2,351,372 28 0.0 0.0 42.00 693,428,700,752 292,258.00

PROYECCIONDELAOFERTADECARNEDECERDOENQUITO( kg )

XY

XY

XXX

XYYY

Y

X

6.958569.269

)5.3(42

258.292)922.293(

)()(

922.2938

372.351.2

5.38

28

2

+=

=

=

==

==


32/46



Una vez obtenida la ecuacin que nos servir para calcular la proyeccin de la

oferta mediante el mtodo de mnimos cuadrados, tenemos los siguientes datos:

CUADRO N 2.7


2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA

Se define a la demanda como el deseo y la capacidad de comprar, la demanda es

una funcin que relaciona las cantidades demandadas a los diferentes precios. La

cantidad demandada es la cantidad de un bien o servicio que estamos dispuestos y

podemos comprar a un precio determinado.

AOS kg2,001 332,1932,002 339,1522,003 346,1102,004 353,0692,005 360,0272,006 366,986

2,007 373,9452,008 380,9032,009 387,8622,010 394,820

PROYECCION DE LA OFERTADE CARNE DE CERDO EN QUITO


33/46



2.9.1 CLASES DEMANDA

2.9.1.1 DEMANDA INSATISFECHA

Es aquella demanda en la que el producto o servicio ofrecido no alcanza para cubrir

con los requerimientos del mercado, en este caso es la cantidad de carne de cerdo

ofrecida no alcanza para satisfacer la demanda de dicho producto, en la ciudad de Quito.

2.9.1.2 DEMANDA SATISFECHA

No es ms que aquella en la que tanto demanda como oferta son iguales, es decir,

lo ofrecido en el mercado, es exactamente lo que se necesita.

2.9.1.3 DEMANDA DE BIENES NECESARIOS

Es aquella demanda en la cual, la sociedad requiere de bienes especficos para su

crecimiento y posterior desarrollo.

2.9.1.4 DEMANDA DE BIENES NO NECESARIOS

Tambin llamado consumo suntuario, ya que la adquisicin de bienes est en

funcin de satisfacer un gusto y no una necesidad.


34/46



2.9.1.5 DEMANDA LATENTE

Determinada cuando el consumidor tiene el deseo de adquirir un producto y no lo

encuentra en el mercado, transformndose esta necesidad en una ansiedad de consumo

de determinado bien.

2.9.1.6 DEMANDA PLENA

Existe una demanda plena, una vez que se han cumplido los objetivos de una

empresa, de ocupar un segmento de mercado, donde pueda ofrecer su producto, y existademanda del mismo, teniendo siempre en consideracin factores externos como,

competencia, precio, calidad, etc.

2.10 CALCULO DE LA DEMANDA

Se tomaran en consideracin para el clculo de la demanda los datos obtenidos

anteriormente, as tenemos:

Poblacin econmicamente activa, por nmero de familias.

Grado de aceptacin del producto. (88.8%), conforme al resultado de la pregunta

nmero 2.

Consumo promedio. (3.5 libras)


35/46



Tiempo promedio de consumo. (quincenal)

Relacionando el consumo promedio y la frecuencia de compra obtenidos de la

encuesta en las preguntas 3 y 4 del cuestionario se llega a la siguiente conclusin:

X = nmero de familias encuestadas * consumo promedio de carne * frecuencia de

compra

X = 143 * 3.5 * 2 = 1.001 libras al mes

143 familias 1.001 libras

43.490 familias x libras

X = 304.430 libras al mes; 138.377 kg al mes

304.430/ 43.490 = 7 libras; 3,18 kg mensuales por familia.

2.10.1 PROYECCION DE LA DEMANDA

Para calcular la demanda utilizaremos la siguiente frmula, donde se relacionan

todos los factores expuestos anteriormente:

D = PEA*GA*CP*TPC

D Demanda


36/46



PEA Poblacin econmicamente activa, por el nmero de familias.

GA Grado de aceptacin

CP Consumo promedio

TPC Tiempo promedio de consumo

As tendremos para el primer ao (2001):

D = 43.490 * 88.8% * 3.5 * 2 *12

D = 3'244.006 libras al ao; 1'474.560 kg al ao. Para los siguientes aos tendremos:

CUADRO N 2.8

PROYECCIN DE LA DEMANDA DE CARNE DE CERDO EN QUITO


AOS P.E.A. GRADO DE ACEPTACION CONSUMO PROMEDIO TIEMPO PROMEDIO DE CONSUMO DEMANDA# de familias kg kg2,001 43,490 88.80% 1.59 24 1,474,5602,002 45,491 88.80% 1.59 24 1,542,3842,003 47,583 88.80% 1.59 24 1,613,3342,004 49,772 88.80% 1.59 24 1,687,5502,005 52,062 88.80% 1.59 24 1,765,1772,006 52,257 88.80% 1.59 24 1,846,3772,007 56,961 88.80% 1.59 24 1,931,3042,008 59,582 88.80% 1.59 24 2,020,1502,009 62,323 88.80% 1.59 24 2,113,0742,010 65,189 88.80% 1.59 24 2,210,277


37/46



2.11 DEMANDA INSATISFECHA

La demanda insatisfecha esta determinada por la diferencia existente entre la

demanda y la oferta. Para el proyecto se considera la oferta, como la cantidad de carne

de cerdo existente en la ciudad de Quito, se debe considerar adems la carne que

proviene de otras partes del pas para satisfacer la demanda existente en esta ciudad,

para lo cual segn datos obtenidos de Pronaca, la empresa ms representativa, el

porcentaje de carne que ingresa a Quito, de otras regiones es del 20% y el 80%

corresponde a la oferta local.

2.11.1 PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA

Para el clculo de la proyeccin de la demanda insatisfecha utilizaremos la

siguiente frmula:

DEMANDA INSATISFECHA = DEMANDA - OFERTA QUITO - OFERTA

EXTERIOR

CUADRO N 2.9


AOS DEMANDA OFERTA OFERTA DEMANDAQUITO EXTERIOR INSATISFECHA

80% 20% kg2,001 1,474,560 332,193 83,048 1,059,3192,002 1,542,384 339,152 84,788 1,118,4442,003 1,613,334 346,110 86,528 1,180,6972,004 1,687,550 353,069 88,267 1,246,2142,005 1,765,177 360,027 90,007 1,315,143

2,006 1,846,377 366,986 91,747 1,387,6452,007 1,931,304 373,945 93,486 1,463,8732,008 2,020,150 380,903 95,226 1,544,0212,009 2,113,074 387,862 96,966 1,628,2472,010 2,210,277 394,820 98,705 1,716,752

PROYECCION DE LA DEMANDA INSATISFECHA


38/46



El proyecto cubrir un 4,0% del total de la demanda insatisfecha global, teniendo

en cuenta que el rea donde se desarrollar el proyecto cuenta con la capacidad

suficiente para cubrir este porcentaje de demanda. As tenemos que la cobertura ser:

CUADRO N 2.10


2.12 COMERCIALIZACION

Para el proceso de comercializacin se deben considerar algunas actividades de

tipo econmico y tecnolgico, actividades estas que se encuentran incluidas en un plan

de mercadotecnia. Dentro de este plan de mercadotecnia se puede definir a la

comercializacin como el producto final que llega del productor al consumidor en el

tiempo, el sitio y en la forma como el ltimo desea. El proyecto para la

comercializacin de carne de cerdo toma en cuenta los siguientes aspectos:

Caractersticas del producto

Mercado donde se comercializa (plaza)

Promocin del producto

COBERTURA 4,0% EQUIVALENTE ENKg CERDOS DE 85 Kg

2,001 42,373 490

2,002 44,738 526

2,003 47,228 556

2,004 49,849 586

2,005 52,606 619

2,006 55,506 653

2,007 58,555 689

2,008 61,761 727

2,009 65,130 766

2,010 68,670 808

AOS

COBERTURA PARA EL PROYECTO


39/46



El precio

Estos aspectos constituyen las cuatro p: (producto, plaza, promocin y

precio), relacionados en un plan de mercadotecnia.

2.12.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Siendo la carne un producto de consumo masivo, y gracias a sus caractersticas

nutritivas, y de sabor, las oportunidades de comercializacin de este producto en Quito

son muy buenas, si se considera adems que en las encuestas realizadas las personas que

no consumen la carne de cerdo, se convertirn en consumidores potenciales si

encuentran caractersticas como calidad e higiene en la misma.

2.12.2 MERCADO DONDE SE COMERCIALIZA.

Para la comercializacin de la carne de cerdo se han considerado varios lugares

como son los siguientes:

Supermaxis

Mercados

Frigorficos de los barrios

Camales

Punto de venta directo


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De los resultados obtenidos en las encuestas se determin que el lugar ms

propicio donde se debe comercializar la carne de cerdo, se constituyeron, los

supermaxis, gracias a que estos brindan a los consumidores las garantas de que la

carne es manejada con las condiciones de higiene necesarias, para brindar un producto

de calidad. Es por este factor que el proyecto debe enfocarse hacia la comercializacin

de su producto mediante un intermediario como el anteriormente mencionado. Para la

comercializacin de deber considerar

Producto.

Plaza.

Promocin

Precio.

PRODUCTO

Existen dos tendencias con respecto a la comercializacin de la carne de

cerdo en el mercado de la ciudad de Quito, por un lado tenemos el producto que es

obtenido mediante la cra tradicional de los cerdos, y por otro lado tenemos aquel

producto obtenido mediante la utilizacin de tcnicas y cuidados adecuados en la

crianza de los cerdos. Los cuidados en la crianza de los cerdos, vienen a constituirse el

factor primordial de garanta, que busca la gente para el consumo de una carne sana y

buena.


41/46



PLAZA

Para evitar enfrentar problemas relacionados con la cobertura para llegar al

consumidor se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:

La comercializacin debe hacerse a travs de un intermediario, que posea

una amplia distribucin en el mercado de la ciudad de Quito como es el caso del

Supermaxi, lugar que es adems el de mayor preferencia por los encuestados para

comprar la carne de cerdo.

Las polticas de ventas son importantes, ya que vienen a constituirse en la

estrategia del mercado, ya que al dar un descuento, crdito, determinan unan relacin

duradera entre los canales de distribucin, los cuales retribuyen sus beneficios al

consumidor.

PROMOCION

La promocin y publicidad de la carne de cerdo en el mercado de la ciudad

de Quito, se podra realizar mediante campaas que incentiven a la poblacin a

consumir este producto, sealando las caractersticas de ser una carne de calidad y

tratada con higiene, caractersticas que los consumidores consideran importantes en este

tipo de producto. Se realizar la promocin y publicidad mediante panfletos u hojas

volantes para que los clientes tengan la oportunidad de conocer el producto y sus

caractersticas.


42/46



Otra consideracin importante como resultado de las encuestas es que los

consumidores estn dispuestos a consumir la carne empacada, lo cual nos da la pauta

para concluir que es importante comercializar la carne de cerdo empacada, lo cual le

garantiza al consumidor que la carne es de calidad.

Para una mejor ilustracin de cmo se presentar el producto terminado y

listo para ser vendido se pueden observar las ilustraciones del mismo en el Anexo 2

2.12.3 EL PRECIO

Para determinar el precio se deben considerar los costos de produccin en

los cuales incurrir la empresa, tratando de minimizar estos costos para poder fijar un

precio accesible para los consumidores y que adems sea un precio con el cual se pueda

competir en el mercado. Lo cual ser analizado ms adelante.

2.12.4 CANALES DE DISTRIBUCION

Canal de distribucin es un grupo de personas y empresas que participan en

el sistema mediante el cual el producto llega desde el productor hasta el consumidor.

Un canal de distribucin tiene como integrantes, al producto, al consumidor

final, y a cualquier intermediario ya sea este mayorista o detallista, entendindose como

intermediario a una empresa de negocios que proporciona servicios que se relacionan

directamente con la compra y/o venta de un producto desde el productor hacia el

consumidor final.


43/46



2.12.5 CLASES DE CANALES DE DISTRIBUCION

2.12.6.1 CANAL DIRECTO

Este canal de distribucin es aquel en el cual el consumidor final adquiere

el producto directamente del productor.

2.12.6.2 CANAL INDIRECTO

Existe un calan indirecto cuando interviene una tercera persona paracomercializar el producto, es decir productor - comercializador - consumidor.

Para la distribucin del producto en este proyecto se utilizaran los dos

canales anteriores y as tendremos:

Los mecanismos que se utilizarn para comercializar los productos son los

siguientes:

Distribuir la carne directamente de la planta estableciendo un lugar especfico para

la venta de este producto a los consumidores finales, que tendrn la opcin de

comprar el producto a un precio que sea competitivo.

PRODUCTOR

CONSUMIDORINTERMEDIARIO

CONSUMIDOR

PRODUCTOR


44/46



La negociacin con el supermaxi, mediante la cual utilizaremos a este como

intermediario mayorista de nuestro producto, negociacin en la cual el precio del

mismo para la venta no sufra demasiados incrementos para que pueda ser

competitivo, y la relacin entre la empresa y el supermaxi beneficie a las dos partes.

2.13 FIJACION DE PRECIOS

La fijacin del precio es un factor primordial para cualquier empresa

involucrada en un sistema de mercado de libre competencia, si se considera que el

precio influye directamente en los consumidores que estn dispuestos a adquirir el

producto.

Para que el precio del producto sea el adecuado y competitivo se debe

orientar el mismo hacia los siguientes objetivos:

Orientados hacia las utilidades:

Optimo rendimiento

Mayores utilidades

Orientado hacia las ventas

Aumentar las ventas

Incrementar la participacin en el mercado

Orientados hacia la situacin actual

Estabilizar precios

Competencia en el mercado


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Para la fijacin del precio en este proyecto, se deber tomar en cuenta la

competencia, es decir los precios vigentes en el mercado, los costos de produccin y la

capacidad de demanda. Y como otro factor se considerar que los resultados obtenidos

en las encuestas determinan que las personas estaran dispuestas a pagar un incremento

con respecto al precio actual del mercado si se ofrece un producto de calidad.

A continuacin se indicar la evolucin que ha sufrido el precio por una

libra de carne de cerdo a nivel de consumidor en la ciudad de Quito.

Es necesario anotar que segn las encuestas realizadas el precio que laspersonas estaran dispuesta a pagar por una kg. de carne est dentro de un rango de

3.30 USD a 3.74 USD, siendo 3.30 USD el valor que pagaran actualmente y que se

podra incrementar a 3.74 USD, si la carne tuviera las nuevas caractersticas de higiene

y calidad que buscan los consumidores

2.13.1 COMPETENCIA

En los ltimos aos la produccin porcina se ha ido incrementando pero no de

una manera considerable, esto se debe a la falta de apoyo por parte del gobierno, la

utilizacin de tcnicas no adecuadas para una correcta crianza de los cerdos. Y adems

de la no utilizacin de razas mejoradas.

Hoy en da esta industria ha logrado desarrollarse debido a las cualidades que

tienen todas las partes del cerdo como se anot anteriormente. Existen empresas tales

como Pronaca que con una de sus marcas como es Mr. Chancho ha llegado a ocupar

gran parte del mercado considerndose como una competencia fuerte.


46/46


Es por este motivo que el proyecto tiene una ventaja competitiva, ya que existe

una cantidad de carne de cerdo significativa, que proviene de otras provincias hacia

Quito, lo cual hace que el producto sea ms caro, y al desarrollar este proyecto en Quito

el precio del producto ser competitivo en el mercado.

Documents

base estudio de mercado.pdf