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BAR Y COCTELERIA
INTEGRANTES Fabiola Muñoz Valeska Pérez PROFESOR José Espinoza FECHA 19.11.2011
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Índice
Introducción ...................................................................................................................................................................................... 3
Definición de Bar ......................................................................................................................................................................... 4
Historia del Bar .............................................................................................................................................................................. 5
Estructura ............................................................................................................................................................................................ 6
Clasificación .................................................................................................................................................................................... 7
Tipos de bar ..................................................................................................................................................................................... 8
Definición de Coctelería ..................................................................................................................................................... 10
Historia del Coctel .................................................................................................................................................................... 11
Tipo de Preparaciones .......................................................................................................................................................... 13
Clasificación ................................................................................................................................................................................. 14
Decoracion de los cocktails ............................................................................................................................................ 15
Cocteles mas Famosos ........................................................................................................................................................ 16
Conclusión ...................................................................................................................................................................................... 18
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Introducción
La preparación de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y
amplios conocimientos en diversos tópicos de la industria en cuestión. El
barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un
establecimiento.
La importancia de una buena preparación, el trabajo de la cocina o de
elaboración de un cóctel puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las
mesas, lo que supone una publicidad que lanzará o hundirá el negocio. El
cliente espera mucho más que una consumición preparada correctamente.
Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.
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Definición de Bar
El Bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual
dedicada al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así
como otros productos con fines lucrativos o comerciales.
La expresión "Bar" surge a partir del vocablo "BARRIER", que significa "barrera"
o "barra fija", mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas
alcohólicas del comedor en las antiguas Tabernas Buffet americanas.
El nombre fue más adelante acortado a "Bar". Este nombre "Bar", nombre
inicialmente usado para la "Barra" que daba descanso a los brazos tras la
jornada de trabajo, empezó a ser el nombre de toda el área de trabajo para
surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el nombre se amplió a todo el lugar.
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Historia del Bar
El bar aparece en el pueblo griego desde la época de Pompeya hasta la edad
media donde se desarrollaron los establecimientos en los cuales se vendían
bebidas, a estos establecimientos se les llamaron “tabernas”, las cuales eran
pequeñas tiendas publicas en donde se podían consumir vinos y bebidas
espirituosas. Surgiendo de esa manera la actividad o ejercicio de la profesión
de vender licor. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países
europeos.
La creación de las cantinas como tal, aparece en Paris en el año 1680, cuando
en uno de sus municipios se regula el funcionamiento de las casas
expendedoras de bebidas al establecer que podrán vender vino para consumirlo
ahí, ya que solamente se vendía para llevar a casa.
Alrededor del año 1700 surgió en Inglaterra el establecimiento denominado Bar,
nombre que se generaliza mundialmente dado que el mueble donde se atiende
a los clientes es una barra asentada en un mostrador.
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Estructura
El elemento característico de un bar, y también aquél que le da su nombre, es
la barra o mostrador, que es un pequeño muro más o menos a la altura del
pecho sobre el que descansa una tabla pública donde los clientes reciben las
consumiciones. La barra del bar divide el local en dos partes: por un lado, la
zona pública, donde los clientes, permanecen junto a la barra, de pie o
sentados en taburetes o banquetas altas; detrás de la barra, en la zona privada,
permanece la persona encargada de servirles la consumición (o "el consumo"),
comúnmente conocido como el camarero. De ese mismo lado de la barra se
alojan, separados por tanto del alcance de los clientes, los diversos muebles,
aparatos y utensilios necesarios para dar el servicio, entre los cuales podemos
encontrar, habitualmente, la caja registradora, una o más cámaras frigoríficas
para almacenar las bebidas, estanterías para colocar las botellas de licor y los
vasos, jarras u otros recipientes donde se sirven la bebida o aperitivos, la
máquina de hacer café, el fregadero, etc.
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Clasificación
a.- Bar Familiar:
El más sencillo de todos. Se
encuentra normalmente en los
hogares, en un pequeño espacio
destinado a este fin.
El stock de bebidas es mínimo,
difícilmente de más de una docena
de botellas, y los utensilios con que
cuenta son los indispensables.
El anfitrión improviso mezclando
licores que normalmente no se
beben puros por sus efectos o el
sabor.
b.- Bar Profesional:
Es el Bar abierto al público, con montaje e
instalaciones apropiadas.
Está dotado de un amplio surtido de bebidas,
y equipos, cristalería y utensilios apropiados
para el trabajo eficiente y un buen servicio.
Requiere de profesionales con técnicas muy
depuradas para su atención y administración.
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Tipos de bar
Bar de Cocteles:
Los Bares de Cocteles deben ofrecer una amplia variedad de tragos
internacionales.
Normalmente cuentan con stock de buenas marcas y ofrecen un estándar
superior de servicios de mesa. El personal trabaja bajo la supervisión de un
Jefe de Bar o Cantinero Jefe.
Bar de Expendio de Banquetes o Servicio:
Su función principal es servir al cliente a través de terceras personas. En la
mayoría de los casos se ubica fuera de la vista del público. Se le considera
como extensión de las operaciones de Bodega.
Bar de Funciones - Open Bar:
No es permanente, por lo que se suele instalar con muebles desarmables. Su
propósito es brindar servicio rápido en conferencias, cenas danzant, coffee
break, etc.
Bar de Vinos:
Normalmente ofrecen únicamente vinos o bebidas preparadas a base de ellos.
También proporcionan piqueos fríos y calientes.
Bar de Restaurante:
Bar exclusivo para los comensales de un restaurante. Ofrecen cocteles clásicos
internacionales, y un stock de vinos de mesa y fortificados.
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Normalmente está en la entrada del restaurante, al que sirve también como
zona de recepción.
Bar de Piscina:
Están situados en el área de la piscina o dentro de ella. Es frecuente que no
utilice vasos de vidrio, pues las roturas representan riesgo para los pies
descalzos.
Bar Público:
Está abierto al público en general, ofrece una gama de cervezas y bebidas
alcohólicas limitadas en marcas. Raramente ofrece cocteles preparados.
En algunos países se acostumbra servir con los licores un menú ligero o
bocaditos ("tapas").
Piano-Bar:
Es el Bar que ofrece música de piano como entretenimiento. Se sirven pocos
cocteles.
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Definición de Coctelería
Un cóctel o coctel es una
preparación a base de una mezcla
de diferentes bebidas en
diferentes proporciones, que
contiene por lo general uno o más
tipos de bebidas alcohólicas junto
a otros ingredientes, generalmente
jugos, frutas, miel, leche o crema,
especias, etc. También son
ingredientes comunes de los
cócteles las bebidas carbónicas o
refrescos sin alcohol, la soda y el
agua tónica.
La palabra procede del inglés
cock's tail que significa cola de
gallo. En tiempos de la reina
Victoria llegaban al puerto de San
Francisco de Campeche en
México, comerciantes ingleses de
maderas preciosas entre ellas el
palo de tinte. Se bebían en las
tabernas vinos y licores sin
mezclar, a veces bebían los
llamados "dracs" de ron o de otro
alcohol, que eran bebidas
compuestas, las revolvían con una
cuchara de metal, lo que podía dar
mal sabor a la bebida. En una
ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas, finas, lisas, de una
planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal
sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que respondió en su idioma
que eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el uso del término
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Historia del Coctel
El origen del cóctel, con probabilidad, lo podríamos localizar en la antigua
Grecia. Sus gentes mezclaban los caldos de la época con miel y diferentes
plantas aromáticas, con el fin de conseguir bebidas más agradables.
El primer testimonio que nos habla de mezclas de varios elementos para
conseguir una bebida estimulante y agradable es de Hipócrates, en el año 400
a.C., quien en su libro Vinum Hipocraticum cita que dicha mezcla servía para
curar enfermedades varias. La cuestión fue que muchos de esos “enfermos”
encontraron en ese vino un placer inexistente en otros caldos…
Tuvieron que pasar muchos años, concretamente hasta el mes de julio de
1806, para que el arte de mezclar bebidas tuviese un nombre. Entre tanto son
muchas las historias que, aunque si bien es probable que tengan una parte
veraz, más probable es que la tengan aún mayor de fantasía.
En aquel mes de julio de 1806, en el periódico The Balance, aparece por
primera vez la palabra “cocktail”, definiéndolo como una bebida estimulante
compuesta por diversos líquidos, a la que se añaden azúcares, agua y bitters.
Otra fecha significativa es el año 1862, cuando un famoso barman
neoyorquino, Jerry Thomas, escribe The Bartender Guide, una recopilación de
236 recetas, en donde aparece un apartado con 13 de ellas, denominado como
“Coctails y Crustas”. Como conclusión a este hecho, se piensa que ya en
aquella época debía ser al menos frecuente tomarse un coctail
A partir de estas fechas históricas, en las que encontramos el origen del arte
de mezclar bebidas, así como su origen etimológico, van surgiendo a lo largo
de los años nuevas fechas en las que vemos evolucionar este mundo.
Fechas, como el 1910, año en que vemos nacer a la “bala de plata”, el
denominado rey de los cócteles, el Dry Martini. Por citar otras fechas
significativas, en el año 1852 es cuando vemos nacer al Mojito, en la fórmula
como se conoce hoy pues, aunque a muchos les pudiera parecer un cóctel
contemporáneo, tiene una larga historia. Otra fecha destacada es 1954, cuando
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surge la famosa Piña colada, también con la fórmula actual, a base de zumo de
piña, leche de coco y ron.
Es de esta manera como se va forjando la historia de los diferentes cócteles,
hasta llegar al momento actual, en la que la los cócteles que denominaríamos
como “clásicos modernos”, entre los que sobresale como gran icono el ya
archiconocido Cosmopolitan, empiezan a dejar paso a una nueva corriente
conocida como la “coctelería molecular”, en la que se emplean las más
avanzadas técnicas de la cocina de vanguardia aplicadas a la coctelería y que
algunos aún consideran más futuro que presente.
En cualquier caso, todo ello nos demuestra que, a pesar de su larga historia, el
mundo de la coctelería, sigue evolucionando con el transcurso del tiempo y
demostrando a muchos que, aunque en ocasiones algo aletargado, sigue más
vivo que nunca.
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Tipo de Preparaciones
La división más clara se centra en si se sirven secos o alargados (con agua u
otro
Líquido), de esta forma se tiene los "soft drinks" o los "long drinks". El
instrumento imprescindible para su elaboración es la coctelera. La diversidad
de los cócteles es muy grande y pueden, no obstante, dividirse en:
Directo: cuando los ingredientes se mezclan directamente en la copa Batido:
preparación clásica en coctelera, por ejemplo el Pink Panther.
Licuaditos: preparación en licuadora.
Frozzen: Son los cocteles preparados en la licuadora con hielo molido, para
obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: daiquiri o
margarita.
Flambeado: son las combinaciones que en su preparación se prende fuego, por
ejemplo: chupito.
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Clasificación
Cócteles aperitivos: sus fórmulas están compuestas de frutas que se
caractericen por ser cítricas; tales como la maracuyá, el kiwi, la mandarina,
la naranja, el limón, la toronja o pomelo y las uvas. Estos cócteles deben ser
cortos y poco dulces.
Cócteles bajativos: sus fórmulas están compuestas por sabores dulces y son
cortos. La principal función de estos cócteles es que facilitan la digestión de
los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe
de cereza, granadina, melocotón, fresa, tamarindo, crema de leche y helados.
Cócteles reconstituyentes: son aquellos que contienen elementos nutritivos
como la salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
Cócteles refrescantes: generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas
sin contenido alcohólico alguno.
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Decoración de los cocktails
La decoración de los cócteles debe ser estimulante y atractiva, jamás
extravagante. En general los cócteles refrescantes con base en frutas permiten
más elementos decorativos que los otros tipos de bebidas.
Se recomienda disponer siempre de cerezas marrasquino, aceitunas, guindas,
limones, naranjas y otras frutas de temporada. En cambio,
las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y requieren de rápida
manipulación para evitar que se oscurezcan; para minimizar este efecto es
necesario humedecerlas con un poco de zumo de limón.
Diferencia entre ornamento, adorno y decoración en los coctail
Ornamento: el ornamento se trata de un adorno que se le puede aplicar a un
cóctel, pero que influye directamente en el sabor de éste. Teniendo como
ejemplo las gotas de amargo de angostura que se aplica sobre un Pisco Sour.
Adorno: es el detalle con el que se presenta un cóctel, a pesar de ser
comestible no influye en absoluto en el sabor del mismo. Como por ejemplo la
rodaja de limón al borde de la copa de una Caipirinha.
Decoración: es un adorno no comestible usado para la coctelería, que no
influye en el sabor del cóctel; siendo utilizado como elemento estético o para
alguna función especifica. Por ejemplo las cañitas y demás que llevan algunas
bebidas como el tequila sunrise.
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Cocteles más Famosos
Alexander
Agua de Valencia
Bloody Mary
Caipirinha
Caipiroska
Cubalibre
Daiquiri
Destornillador
Dry martini
Gin tonic
Long Island Iced Tea
Margarita
Manhattan
Mojito
Negroni
Old fashioned
Piña colada
Pisco sour
Rebujito
Red Margaret
San Francisco
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Sangría
Terremoto
Tom Collins
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Conclusión
Con este trabajo podemos concluir que no solo teniendo un local o algunos
licores podemos tener un bar o hacer un coctel, sino que necesitamos varios
estándares para poder tener un bar que rinda frutos. Logramos aprender que el
bar tiene tres partes:
Zona de preparación
Zona de presentación
Zona del cliente
Y para lograr preparar un trago de buena calidad se necesita saber que licores,
jugos, aguardiente, destilados, etc.… además de la proporción y utilizar el
método correcto, el resultado final será el esperado
Aprendimos de donde proviene el bar y porque se llama así, cuando fue creado
y cuales son los tipos que existes, lo mismo con los cocteles, que son, que
tipos hay, etc.…
