Don’t Be Square; Try Sweet Lamingtons For Australia

Day

BAKING W/RECIPE

Kathy Hunt  1·26·17 Share SHARE

 ARTICLES RECIPES OPINIONS CONTRIBUTORS

ARTICLES RECIPES OPINIONS

The Culture of Food and Drink About Zester Daily  •  Advertise

After a season of baking and gorging on gooey cookies and cakes, the last thing I wantto think about is more rich sweets. Yet parties still happen, dinners continue to takeplace and I have desserts to make. For a light yet pleasing meal­ender I opt for thesmall, delicate square cake known as a Lamington. Sized for one serving and dipped ina chocolate glaze followed by a dusting of shredded coconut, it makes a deliciouschange from winter’s heavy treats.

My first bite of a Lamington happened at a coffee shop in Melbourne, Australia. Thiswas a fitting spot, for Australians have long claimed this sweet as their own. They bakethem for Australia Day on Jan. 26, which marks the 18th­century arrival of the British,and for National Lamington Day on July 21.

A sweet treat with a long history

Sliced Lamingtons. Credit: Copyright 2017 Kathy Hunt

@zesterdaily on Instagram

OpenTable

Reservations

Find the best local

restaurants. See

reviews & menus.

Reserve a table for

tonight.

opentable.com

ARTICLES RECIPES OPINIONS

More from Zester Daily

» Top 5 baking secrets if you hate to bake

» Cake or cookies? Here’s a batter that does itall      

» Marshmallow and coconut snowballs for asugary treat

» Ladyfingers: One of Italy’s most treasureddesserts

The sponge cake being dipped into chocolate. Credit: Copyright 2017 Kathy Hunt

Several origin stories for Lamingtonsexist. Most involve Charles WallaceBaillie, known formally as LordLamington, governor of theAustralian state of Queensland from1896 to 1901.

The Australian LamingtonAppreciation Society maintains thatone of Lord Lamington’s servantsaccidentally dropped his favoritecake into melted chocolate. Ratherthan have her discard the sticky sweet, Lamington advised her to roll it in driedcoconut, a novel ingredient at the time. By coating the cake in coconut, he could stilleat it without getting his hands dirty. Why he wouldn’t have just used a fork remains amystery.

Two tales involve Lamington’s French chef Armand Galland In one Galland created

She Is IRuins

Ad Just L

5 Worst

Ad www.n

Recipes

zesterdaily

Date AnBaked IAn Earl

ARTICLES RECIPES OPINIONS

Two tales involve Lamington s French chef, Armand Galland. In one, Galland created

the recipe as way to use up day­old sponge cake. In the other he took what he had in

the Government House pantry — leftover vanilla sponge cake, chocolate and coconut— and whipped up a teatime treat for unexpected guests.

Yet another story credits early 20th­century cooking instructor Amy Schauer of the

Brisbane Technical College. She supposedly concocted this confection in honor of Lord

Lamington’s wife.

Australians aren’t the only ones asserting ownership. New Zealanders point to the 1888

painting “Summer Pantry” by J.R. Smythe as proof that the Lamington is their creation.

In this watercolor, a small, half­eaten cake appears on the counter of a cottage near

New Zealand’s Wellington Harbor. They believe the cake depicted is a Lamington.

It all starts with the sponge cake

An Earl

zesterdaily

5 SauceA SteakGrilling 

zesterdaily

Why MaSweet? Scents 

zesterdaily

Sugar RSweet PRamada

zesterdaily

Fish

zesterdaily

Olive OGo AheTaste It 

zesterdaily

Sleep BWith ThHealth |

zesterdaily

Stop ThThe BesSpinach

zesterdaily

Kid­FrieMuffins 

ARTICLES RECIPES OPINIONS

Sponge cake is the base for Lamingtons. Credit: Copyright 2017 Kathy Hunt

No matter who came up with the Lamington, the basic recipe remains the same. Slice a

vanilla sponge cake into 1 1/2­inch to 2­inch squares. Dunk the cubes into a dark

chocolate glaze and dust them with sweetened, shredded coconut. With that, you have

this classic dessert.

While these cakes taste delicious as is, variations do exist. Sometimes bakers slice the

squares in half and then spread jam between the halves. Jam in place, they squish the

halves back together and dress them with chocolate and coconut. Others wait until the

cakes have been coated before halving and adding preserves to them.

At Kiwiana in Park Slope, Brooklyn, chef­owner Mark Simmons features both achocolate and a fruit Lamington on his menu. For the latter he dips squares of sponge

cake into a fruit glaze, blankets them with dried coconut and then slices and fills his

dazzling cakes with fresh fruit.

“I use the fruit that’s in season and good at the time and freshly whipped cream,” says

the New Zealander, who currently offers raspberry Lamingtons at Kiwiana.

Other chefs have been known to use plum jam, lemon curd, vanilla or chocolate custard

or whipped cream as their fillings. Purists, though, leave the insides of their Lamingtons

bare.

Most agree that what makes a great Lamington is the sponge cake. “Use a delicious

sponge, perhaps a day old so it’s better able to soak up the glaze,” Simmons says.

If you’re unfamiliar with sponge cake, think about Swiss rolls, ladyfingers, Victoriasponge, trifles or tiramisu. If you’ve ever tried one of them, you’ve had sponge cake.

It’s the backbone of all these sweets.

zesterdaily

MushroPerfect Barley I

zesterdaily

ARTICLES RECIPES OPINIONS

What differentiates sponge from other cakes is its high proportion of eggs to flour. This

gives it the airy, springy texture for which it’s known. Often butter or oil is omitted,

which increases its lightness.

To create a sponge batter, egg yolks are beaten together with granulated sugar until

fluffy. Meanwhile, egg whites are whisked until stiff and glossy. They are then slowly

folded into the yolk mixture, alternating with small amounts of sifted flour.

By whipping air into the eggs and egg whites and gently folding all the ingredients

together, the cake needs no other leavening agents. Air provides all the lift it requires.

The next time you find yourself stumped over what to take to a party or simply want a

lighter, different dessert to end the evening meal, try Lamingtons. With their ethereal

texture, delicate flavors and ease of preparation, they’re sure to make fans of you and

your guests.

Lamingtons

ARTICLES RECIPES OPINIONS

Lamingtons are typically dipped in chocolate and rolled in coconut. Credit: Copyright 2017 Kathy Hunt

If you don’t have time to bake a sponge, you can substitute a store­bought spongecake. It may not be quite as delectable as homemade, but in a pinch it’ll do.

Prep time: 20 minutes

Bake time: 25 to 30 minutes

Total time: 45 to 50 minutes

Yield: 12 2­inch squares

Ingredients

For the cake:

7 large eggs, yolks and whites separated

3/4 cup plus 1/3 cup granulated sugar

1 1/2 teaspoons vanilla extract

1/3 cup granulated sugar

1 cup all­purpose flour, sifted

For the filling:

1/2 cup plus 1 tablespoon good­quality strawberry or raspberry jam

ARTICLES RECIPES OPINIONS

1/2 cup plus 1 tablespoon good quality strawberry or raspberry jam

For the topping:

1 cup unsweetened cocoa powder

1 pound confectioner’s sugar

1 teaspoon vanilla extract

3/4 cup water

3 cups shredded, sweetened coconut

Directions

1. Preheat the oven to 350 F. Line the bottom of a 9­inch spring­form pan with

parchment paper.

2. In a medium bowl, beat together the egg yolks, 3/4 cup sugar and vanilla extract

until light in color and fluffy, 3 to 4 minutes.

3. In a separate bowl, beat the egg whites until soft peaks form. Add the 1/3 cup sugar

and beat until stiff, glossy peaks form.

4. Using a spatula, gently fold a third of the egg whites into the egg yolk mixture. Once

the egg whites have been incorporated, fold in a third of the sifted flour. Repeat until

you have a soft, fluffy batter.

5. Evenly spoon the batter into the spring­form pan. Place the pan in the oven and

lower the temperature to 325 F. Bake for 25 to 30 minutes, until golden in color and a

toothpick inserted in the center of the cake comes out clean.

6. To cool, invert the cake on a wire cooling rack. After an hour, remove the cake from

the pan. You may need to use a thin, sharp knife to separate the cake from the pan

before removing it. Cool completely before slicing. Note that you can leave the cake out

overnight uncovered before slicing and icing it

ARTICLES RECIPES OPINIONS

overnight, uncovered, before slicing and icing it.

7. Using a sharp, thin­bladed knife, slice the cake in half width­wise. Remove the tophalf and set aside. Spread a thin layer of jam over the other half, coating the entire topsurface. Place the top half back onto the cake.

8. Using a serrated knife, trim the edges on the cake so that you have somewhat of asquare shape. Slice the cake into 12 squares.

9. In a medium bowl, whisk together the confectioner’s sugar, cocoa powder, vanillaextract and water. Place the shredded coconut in another bowl.

10. Using a fork or tongs, dip a cake square into the chocolate glaze. Allow the excessto drip off before dunking the cake into the coconut and covering all sides with it.

11. Place the finished Lamington onto a sheet of parchment paper and allow the glazeto set. Repeat until all the Lamingtons have been made.

­

SHARE ON FACEBOOK

¬ SHARE ON TWITTER Õ

SHARE ON PINTEREST

Kathy Hunt

Zester Daily contributor Kathy Hunt is a food writer, cooking instructor and author of the seafood

cookbook "Fish Market." Her writings on food and travel have appeared in the Chicago Tribune, Los

Angeles Times, Baltimore Sun and VegNews, among other publications. Currently she is writing the

nonfiction book "Herring: A Global History" for Reaktion Books. Kathy can also be found at

KitchenKat.com and on Facebook, Twitter, Pinterest and Instagram. 

ALSO ON ZESTER DAILY

ARTICLES RECIPES OPINIONS

ALSO ON ZESTER DAILY

Halloween Treats That ResurrectLost TraditionsKathy Hunt

France’s Sweet, Airy ChouquettesHave ArrivedKathy Hunt

5 Cool Desserts Perfect ForSweltering Summer DaysKathy Hunt

Write your comment here...

Name E­mail

POST COMMENT

ARTICLES RECIPES OPINIONS

 Notify me of follow­up comments by email.

 Notify me of new posts by email.