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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
CARRERA INGENIERÍA EN MARKETING
Tesis de Grado Previa
la Obtención del Titulo
de Ingeniera en
Marketing.
TEMA
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE
QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013”
AUTORA
PAOLA ELIZABETH GUARANDA HERRERA
DIRECTOR
ING. JORGE SÁNCHEZ MUÑOZ
QUEVEDO– LOS RÍOS - ECUADOR
2
2013
AUTORÍA
Yo, Srta. Paola Elizabeth Guaranda Herrera, autora de la tesis denominada
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE
QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013”, testifico que es
de mi exclusiva responsabilidad.
----------------------------------------------------- Paola Elizabeth Guaranda Herrera
AUTORA
3
CERTIFICACIÓN DE TUTORÍA
El suscrito Ing. Jorge Sánchez Muñoz docente de la Facultad de Ciencias
Empresariales, de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, certifica que
la tesis de grado para la obtención del Título de Ingeniera en Marketing
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE
QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013” de la autoría de
Srta. Paola Elizabeth Guaranda Herrera, ha sido revisada en todos sus
componentes por lo que se autoriza su presentación formal ante el tribunal
respectivo.
Ing. Jorge Sánchez Muñoz
DIRECTOR DE TESIS
4
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA DE MERCADOTECNIA
Tesis de Grado Previa
la Obtención del Título
de Ingeniera en
Marketing.
TEMA
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE
QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013
PRESENTADO AL HONORABLE CONSEJO DIRECTIVO COMO REQUISITO
PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN MARKETING.
APROBADO POR:
5
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL ……………………………………
MIEMBRO DEL TRIBUNAL ……………………………………
MIEMBRO DEL TRIBUNAL ……………………………………
Quevedo – Los Ríos –Ecuador
AGRADECIMIENTO
Agradezco a mis Padres por ser mi principal apoyo
A la Universidad Técnica Estatal de Quevedo, a la Facultad de Ciencias
Empresariales, por esa gran oportunidad de apoyarnos con la formación
profesional.
A mí Director de tesis Ing. Jorge Sánchez Muñoz, por su orientación en el
desarrollo del presente proyecto, su apoyo y confianza en mi trabajo
Finalmente Agradezco a todas las personas que con su esfuerzo ayudaron
para la culminación de este trabajo
6
DEDICATORIA
La perseverancia y el esfuerzo dedicado día a día en el trabajo de tesis se lo
dedico a Dios ya que fue el pilar fundamental que me brindo sabiduría para
poder logar mis metas.
A mis padres, porque creyeron en mi y porque me sacaron adelante,
dándome ejemplos dignos de superación y entrega, porque en gran parte
gracias a ustedes, hoy puedo ver alcanzada mi meta, ya que siempre
estuvieron impulsándome en los momentos más difíciles de mi carrera, y
porque el orgullo que sienten por mí, fue lo que me hizo ir hasta el final. Va
por ustedes, por lo que valen, porque admiro su fortaleza y por lo que han
hecho de mí.
A mis hermanos, tíos, primos, abuelos y amigos.
7
Gracias por haber fomentado en mí el deseo de superación y el anhelo de
triunfo en la vida.
Mil palabras no bastarían para agradecerles su apoyo, su comprensión y sus
consejos en los momentos difíciles.
A todos, espero no defraudarlos y contar siempre con su valioso apoyo,
sincero e incondicional.
INDICE GENERAL
Pág.
PORTADA............................................................................................................ i
HOJA EN BLANCO ............................................................................................. ii
COPIA DE PORTADA........................................................................................ iii
TRIBUNAL ......................................................................................................... iv
CERTIFICACIÓN ................................................................................................ v
AUTORÍA ........................................................................................................... vi
DEDICATORIA ................................................................................................. vii
AGRADECIMIENTO ......................................................................................... viii
ESQUEMA DE CODIFICACION ........................................................................ ix
ÍNDICE ............................................................................................................. xiv
8
ÍNDICE DE CUADROS ..................................................................................... xv
ÍNDICE DE FIGURA ........................................................................................ xvii
CAPITULO I
MARCO CONTEXTUAL ............................................................................. 1
INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 2
1.1. Ubicación y Contextualización de la problemática ..................................... 3
1.1.1. Localización geográfica ........................................................................ 3
1.1.2. Macro – Localización ............................................................................ 6
1.2 Situación actual de la problemática. ........................................................... 7
1.3. Problematización................................................................................... 8
1.3.1. Formulación del problema ..................................................................... 9
1.3.2. Sistematización del problema ............................................................... 9
1.4. JUSTIFICACION ................................................................................. 10
1.5. OBJETIVOS ........................................................................................ 12
1.5.1. Objetivo General ................................................................................. 12
1.5.2. Objetivos Específicos .......................................................................... 12
1.6. HIPOTESIS ......................................................................................... 13
1.6.1. Hipótesis General ............................................................................... 13
1.7. VARIABLES ........................................................................................ 13
1.7.1. Variable Independiente ....................................................................... 13
1.7.2. Variable Independiente ....................................................................... 13
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO .......................................................................................... 19
2.1 Fundamentación Conceptual ............................................................. 20
2.1.1 Definiciones de negocios .................................................................... 20
2.1.2 Plan de negocios................................................................................. 20
2.1.2.1 ¿Por qué se debe elaborar un plan de negocios? .............................. 20
9
2.1.3 Mercado .............................................................................................. 21
2.1.3.1 ¿Qué es estudio técnico? ................................................................... 22
2.1.3.2 ¿Qué es estudio económico? ............................................................. 22
2.1.3.3 ¿Qué es evaluación financiera? .......................................................... 22
2.1.3.4. Definición de mercado ........................................................................ 22
2.1.3.5. ¿Qué es la investigación de mercado? ............................................... 23
2.1.4. Logística en la creación de un negocio ............................................... 23
2.1.5. El plan de marketing en la empresa .................................................... 23
2.1.6. El plan de marketing: qué es y cómo hacerlo ..................................... 24
2.1.7. Gastronomía ecuatoriana .................................................................... 24
2.2 Fundamentación teórica ...................................................................... 25
2.2.1. Definición del Producto ...................................................................... 25
2.2.2. Análisis de la demanda. Cómo se analiza la demanda ....................... 25
2.2.3. Muestreo ............................................................................................ 26
2.2.3.1. Análisis de la oferta ............................................................................ 26
2.2.3.2. Demanda potencial insatisfecha ......................................................... 27
2.2.3.3. Precio .................................................................................................. 28
2.2.3.4. Comercialización del producto ........................................................... 29
2.3. ESTUDIO TÉCNICO .......................................................................... 30
2.3.1. Tamaño Óptimo del proyecto ............................................................. 31
2.3.2. Localización optima del Proyecto ........................................................ 31
2.3.3. Ingeniería del Proyecto ...................................................................... 32
2.3.4. Proceso de Producción ....................................................................... 33
2.4. ESTUDIO ECONÓMICO ..................................................................... 34
2.4.1. Objetivos del Estudio Económico ........................................................ 34
2.4.2. Costo .................................................................................................. 34
2.4.3. Costo de Producción ........................................................................... 34
2.4.4. Costos de administración .................................................................... 35
2.4.5. Costos Financieros ............................................................................ 35
2.4.6. Inversión total Inicial: fija y diferida...................................................... 36
10
2.4.7. Cronograma de Inversiones ............................................................... 37
2.4.8. Estado de pérdidas y ganancias ......................................................... 37
2.4.9. Financiamiento. Tabla de pago de la deuda ....................................... 38
2.4.10. Balance General ................................................................................. 38
2.5. EVALUACIÓN ECONÓMICA ............................................................. 38
2.5.1. Valor Presente Neto (VPN) ................................................................. 39
2.5.2. Tasa Interna de Retorno (TIR) ............................................................ 39
2.5.2.1. Tasa crecimiento de la población ........................................................ 40
2.6. FUNDAMENTACIÓN LEGAL .............................................................. 40
2.6.1. Formas de organización de la producción y su gestión ..................... 40
2.6.2. Intercambios económicos y comercio justo ......................................... 41
2.6.3. Ahorro e inversión ............................................................................... 41
2.6.4. Ley De Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña Empresa . 42
2.6.5. Trámites legales para abrir una empresa ............................................ 42
CAPÍTU LO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ...................................................... 43
3.1 Localización de la investigación .......................................................... 47
3.2. Métodos de Investigación ................................................................... 47
3.2.1. MÉTODO DESCRIPTIVO EXPLICATIVO ........................................... 47
3.2.2. MÉTODO INDUCTIVO DEDUCTIVO. ................................................. 47
3.3. Tipo de investigación .......................................................................... 48
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación ........................................... 48
3.4.1. La encuesta ........................................................................................ 48
3.5 Fuentes ............................................................................................... 48
3.6. Materiales: .......................................................................................... 49
3.7. Población y Muestra:........................................................................... 45
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN ....................................................................... 51
11
4.1. ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS ....................................................... 52
4.2. RESULTADOS ESPERADOS ............................................................ 69
4.2.1. Objetivos de la Investigación de Mercados ......................................... 69
4.2.3. Objetivo General ................................................................................. 69
4.2.3.1. Objetivos Específicos .......................................................................... 70
4.2.4. Análisis del sector ............................................................................... 70
4.3. Características del mercado ............................................................... 72
4.3.1. Características del producto ............................................................... 72
4.3.2. Información Nutricional ....................................................................... 72
4.3.3. Proveedores ........................................................................................ 72
4.3.4. Nombre ............................................................................................... 73
4.3.5. Definición de Precio ............................................................................ 73
4.3.5.1. Atributos .............................................................................................. 74
4.3.5.2. Clientes ............................................................................................... 74
4.4. Maquinaria y Equipos para el proceso ................................................ 75
4.4.1. Materia Prima para el proceso de elaboración. ................................... 76
4.4.2. Mano de obra ...................................................................................... 76
4.4.3. Servicio ............................................................................................... 76
4.4.4. Tecnología e Ingeniería ...................................................................... 77
4.4.4.1. Obra civil ............................................................................................. 77
4.5. Plan de Marketing ............................................................................... 78
4.5.1. Estrategias de mercado ...................................................................... 78
4.5.2. El producto y el servicio ...................................................................... 78
4.5.3. Estrategias de Precio .......................................................................... 79
4.5.4. Estrategias de Ventas ......................................................................... 80
4.5.5. Estrategias de Promoción ................................................................... 81
4.5.6. Análisis técnico operativo .................................................................... 82
4.5.6.1. Descripción del producto y/o servicio .................................................. 83
4.5.6.2. Producto .............................................................................................. 83
4.5.6.3. Proveedores ........................................................................................ 83
12
4.5.6.4. Competencia ....................................................................................... 84
4.5.6.5. Canales de Distribución ...................................................................... 87
4.5.6.6. Plan de Publicidad .............................................................................. 88
4.6. ESTUDIO FINANCIERO ..................................................................... 92
4.6.1. Planificación de Inversión y Financiamiento ....................................... 92
4.6.2. Activos Corrientes ............................................................................... 94
4.6.3. Costos de Constitución ....................................................................... 95
4.6.4. Costos de Operación .......................................................................... 95
4.6.5. Financiamiento .................................................................................... 95
4.6.6. Descripción de la planilla de pago del Banco nacional de Fomento. .. 96
4.6.7. Inversión Inicial .................................................................................. 97
4.6.8. Proyecciones de Estados Financieros ................................................ 98
4.6.8.1. Balance General Proyectado ............................................................ 98
4.6.8.2. Estado de Resultado Proyectado ........................................................ 99
4.6.8.3. Flujo de Caja Proyectado .................................................................. 100
CAPITULO V
Conclusiones y Recomendaciones ............................................................. 103
5.1 CONCLUSIONES ..................................................................................... 104
5.2. RECOMENDACIÓNES ............................................................................ 105
CAPITULO VI
Bibliografía y Anexos ................................................................................... 106
6.1. BIBLIOGRAFIA ........................................................................................ 107
6.2. LINKOGRAFIA ......................................................................................... 108
ANEXOS ......................................................................................................... 109
13
INDICE DE CUADROS Y DE GRAFICOS
Pág.
1. ¿Edad?............................................................................................... 49
2. ¿Le gusta la comida típica de la Costa? ............................................ 50
3 ¿Al elegir un restaurante que prefiere usted? .................................... 51
4 ¿Con que frecuencia come fuera de casa?........................................ 52
5 ¿Con cuantas personas sale a comer? (incluido usted ...................... 53
6 ¿En qué horario sale a comer fuera de casa? .................................. 54
7 ¿Si existiera un restaurante de comida típica en Quevedo
usted lo visitaría? .............................................................................. 55
8 ¿En qué lugar le gustaría que este ubicado el
restaurante? ...................................................................................... 56
9 Asiste a un restaurante para: ............................................................. 57
10 ¿Qué tipo de servicios te gustaría que tuviera un
restaurante? ....................................................................................... 58
11 Demanda actual de habitantes de la Ciudad de Quevedo ................ 59
12 Método de tendencias históricas ....................................................... 59
13 Demanda futura ................................................................................ 59
14 Método de tendencias históricas ........................................................ 60
15 Oferta futura ...................................................................................... 60
16 Demanda Insatisfecha Actual. ............................................................ 60
17 Se muestra el paquete de precios por platos, que
ofrecerá Restaurante “LA TRI” para el público
consumidor. ........................................................................................ 61
18 Indicando las maquinarias y equipos utilizados para el
proceso de elaboración de alimentos en el restaurante
LA TRI. ............................................................................................... 66
19 Indicando los muebles de oficina utilizados para la
implementación del restaurante LA TRI. ............................................ 67
14
20 Indicando el detalle de materia prima indispensable para
la elaboración los alimentos. .............................................................. 68
21 Presenta el costo de mano de obra, el sueldo mensual
por persona y el total de sueldo anual incluyendo los
beneficios de ley para los dos primeros años. ................................... 68
22 Presenta el costo de mano de obra, el sueldo mensual
por persona y el total de sueldo anual incluyendo los
beneficios de ley para los dos últimos años. ...................................... 69
23 Resumen de gastos publicitarios para inicio de
operaciones del proyecto. .................................................................. 69
24 Se detalla la inversión para el mejoramiento del local. ...................... 87
25 Se detalla la inversión en muebles y equipos para la
producción de alimentos y su depreciación........................................ 88
26 Se detalla los costos variables y materiales a utilizar en
el proceso de elaboración de alimentos. ............................................ 89
27 Costo variable inicial de bienes (en usa) ............................................ 90
28 Se detallan todos los gastos necesarios para la
constitución de la empresa................................................................. 90
29 Se detallan todos los costos de operación ........................................ 91
30 Indicando el desarrollo inicial de la inversión para la
ejecución del proyecto........................................................................ 91
31 Se muestra el balance general proyectado a cuatro años
........................................................................................................... 93
32 Indicando el estado de resultado proyectado a cuatro
años. .................................................................................................. 94
33 Flujos de caja del proyecto proyectado a cuatro años ....................... 95
15
INDICE DE FIGURAS
Pág.
1. Indicando la localización del local y como estaría
distribuido interior. ............................................................................... 71
2. Indica el canal de distribución como se expenderá los
alimentos elaborados en Restaurante la TRI. ..................................... 82
16
RESUMEN EJECUTIVO
En la actualidad Como procedencia de aprendizaje se establece la
realización
de un plan de negocios para un restaurante en la cuidad de Quevedo,
desarrollando la idea mediante un plan de marketing donde se estipulan
estrategias para cumplir los diferentes objetivos del plan de negocios. Con la
práctica de esta propuesta se conoce el motivo del desarrollo de la idea del
negocio, cuales son los pasos para convertirlo en realidad, cuáles serán los
beneficios y quienes gozaran de tales beneficios en la ciudad de Quevedo
mediante una consecutiva investigación donde el fin es alcanzar la
experiencia y el interés empresarial por financiar y apoyar proyectos de
investigación como La Tri.
El éxito de las empresas y productos depende de los avances y creatividad
del talento humano de las empresas, así es necesario establecer acciones
que formalicen y concreten la forma o métodos de comunicación, atención y
entrega de productos que satisfagan los deseos alimenticios de los clientes y
dar a conocer todas las características y ventajas competitivas de estos
productos
En este proyecto se Cristaliza un plan de negocios de un Restaurante en la
ciudad de Quevedo con actividades previamente realizadas como: las
Encuestas a la ciudadanía mediante la cual se conoció el comportamiento de
compra gustos y preferencias, efectuando un análisis de la situación actual
del mercado y procesando objetivos y técnicas relacionadas con la difusión
de las ventajas del negocio en productos y servicios
17
La ciudad de Quevedo es una de las ciudades mas comerciales del país
abarca asi mismo una gran cantidad de espacios de restaurantes , tiendas de
variedad , supermercados , etc. La ciudad cada vez más evidencia un
desarrollo continuo a consecuencia de la cultura , personalidad y gusto de los
ciudadanos que son cambiantes por la formación y actividad de los
Quevedeños en la actualidad ; existe mayor gente ocupada que realizan
actividades donde el descanso y momentos al compartir con sus afines
amigos y familiares es una opción obligatoria, pero también es obligatorio
que esta ciudad cambiante emita ideas que satisfagan las necesidades
acompañadas con uno de los imprescindibles proceso del ser humano para
sobrevivir “ El Alimento “
La Tri idea de negocio de un restaurante en la ciudad de Quevedo, plasmada
en in plan de negocios; donde se presenta un plan de marketing,
promocional para dar a conocer los atributos del restaurante a la ciudadanía
Quevedeña. Esta idea pretende enamorar al cliente brindándole productos
de Restaurante con un buen sabor, calidad y alimentos típicos de nuestra
región.
El estudio de los antecedentes u orígenes de la industria obtenida por el
análisis de la situación , de la competencia y resultado de encuestas
realizadas, nos permite establecer que las características de La Tri como
idea de negocio en relación al mercado de Quevedo y su población, se
pueden resumir en: habilitar un Restaurante en la ciudad
18
La población Quevedeña y el presente trabajo definen un grupo
planteamientos para facilitar la creación de un Restaurante en la ciudad de
Quevedo de tal forma al no cumplir estas propuestas las probabilidades de
seguir con el actual proceso de escaso emprendimiento y no emisión de
mayores ideas para el desarrollo de Quevedo, tendría los siguientes efectos;
estancamiento del desarrollo comercial en este tipo de industria, se perdería
la oportunidad de generar empleo y beneficio económico de emprendedores
e inversionistas.
Financiamiento requerido de La Tri Requiere $ 9419,49 incluido un 5% de
imprevistos, se financiara 74,51% con recursos propios de los inversionistas
y un préstamo del Banco Nacional del Fomento Capital propio: los socios
aportaremos con el 25.50% del total de la inversión Por eso se solicitara un
crédito al BNF (Banco Nacional del Fomento) el cual cuenta con una tasa
activa del 15% y cuya deuda se amortizara en 4 años con la utilidad de
13457,27
19
SUMMARY RECUTIVO
The proposal of this plan, is to design a restaurant looking out from the crowd
in the city of Quevedo, thank caraacterísticas as service quality and of course
that will be offered food, dishes prepared with ingredients from Ecuador and
organic and fresh spices produced in the regions of our country, which we
guarantee a cominda healthy, nutritious and as if estubieramos tasting in our
own home.
Results from the data collection instruments implemented in the study
showed that the restaurant features proposed in this work if they are valued
by potential consumers. This indicates that if there is a market opportunity.
This despite the fact that today in the historic commercial district aperturados
are functioning normally and no less than 20 restaurants, 8 Chifas, 15 mobile
food carts and KFC fast-food restaurant, which is the main copetencia for
gourmet shops within the urban area of the city. We must also mention that to
the north we find the Paseo Shopping Mall, within which there is a varied food
court.
One goal is to make the restaurant is among the most recognized of
Quevedo, generating high levels of benefits and profits and employment
opportunity is for many people.
In short, the typical Ecuadorian food restaurant is a good proposal will enter
astronomical Quevedo, creating quality jobs and paid for about 12 people
initially. The typical Ecuadorian food restaurant is expected to become an
alternative then completely different from the other restaurants in town and
enthrall each and every one of your customers, not only because of their
exceptional service, but by the quality of its food
20
(DUBLIN CORE) ESQUEMA DE CODIFICACIONES
1 Título / Tittle M
“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACION DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA ECUATORIANA EN LA CIUDAD DE QUEVEDO PROVINCIA DE LOS RIOS EN EL AÑO 2013”,
2 Creador / Creator
M Paola Elizabeth Guaranda Herrera; Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
3 Materia / Subject
M Ciencias Empresariales; Ingeniería Marketing.
4 Descripción / Descrption
M
La presente investigación se realizó en el Cantón Quevedo, Provincia de Los Ríos, con el objetivo de realizar un Plan de Negocios para la implementación de un restaurante de comida típica de la costa en la ciudad de Quevedo.
5 Editor /
Publisher M
F.C.E.; Carrera Ingeniería Marketing; Guaranda Herrera Paola.
6 Colaborador / Contributor
O Ninguno
7 Fecha / Date M Marzo 2013
8 Tipo / Type M Tesis de Grado
9 Formato /
Format R Doc. MS Word 2007
10 Identificador /
Identifier M http://biblioteca.uteq.edu.ec
11 Fuente / Source
O Investigación Empresarial; Plan de Negocios; Restaurante LA TRI
12 Idioma /
Language M Español
13 Relación / Relation
O Ninguno
14 Cobertura / Coverage
M Localización: Ámbito Empresarial Resstaurantes.
21
15 Derechos /
Rights O Ninguno
16 Audiencia / Audience
O Proyecto de Investigación
22
CAPITULO I
MARCO CONTEXTUAL
23
INTRODUCCIÓN
La industria de restaurantes es una oportunidad de negocio que surge desde
la antigüedad debido al crecimiento de la población laborar y la expansión de
las ciudades, es una industria marcha a un ritmo acelerado y creciente a
nivel mundial, requiere de un adecuado estudio e inversión de recursos, así
como de una muy pensada estrategia de competencia para generar ingresos
económicos rentables, pues en el mundo moderno las personas buscan más
aquello que les place y les produce goce, como la buena comida.
Salir a comer o almorzar se volvió cotidiano, dejó de ser algo para celebrar.
En las grandes ciudades del país, la gente trabaja lejos de sus casas y
encuentra en el restaurante un espacio para socializar y hacer negocios. La
industria de restaurantes es un reflejo directo de los cambios de la sociedad
en la cual operan. La sociedad ha cambiado a un orden social más avanzado
y más complicado que implica un movimiento que se aleja de los alimentos
producidos en masa para dar paso a alimentos producidos para las masas,
porque las exigencias de los usuarios han cambiado.
La forma de alimentarse variará con el correr de los tiempos, ya que cada día
las personas optimizan tiempo al elegir un restaurante en vez de llegar hasta
sus domicilios a servirse un almuerzo. Es por esto que se está comenzando
a desarrollar este estilo de consumo basado en la industria de los
restaurantes, cada vez mayor cantidad de clientes.
La variedad de recetas surgidas a lo largo de la historia ecuatoriana, es un
legado importante que ha sido una herencia dejada de generaciones en
generaciones, comenzando desde la época incásica, pre colonial, colonial
24
hasta llegar a los tiempo modernos, y es que a pesar de que el territorio
ecuatoriano es pequeño basado en su extensión territorial, estudios
internacionales como los de NationalGeographic, han arrojado como
resultado sorprendente que en nuestro territorio la flora y fauna es
extremadamente diversificada, al punto que en pocas hectáreas de terreno
hay igual o mayor cantidad de plantas y animales que en Estados Unidos de
Norteamérica y Candad juntos.
Esta rica diversidad ecológica hace que nuestros ancestros muy
creativamente den rienda suelta a su imaginación y utilicen los ingredientes
que el bondadoso suelo les provee con el fin de preparar deliciosas comidas
que hoy en día son parte importante de nuestra cultura gastronómica, la cual
ha cruzado fronteras y ha llegado a posesionarse en otros países como en el
mismo Estados Unidos de Norteamérica y los países Europeos.
El presente proyecto, esta direccionado elaborar a plan de negocios para la
creación de un restaurante de comida típica ecuatoriana en la ciudad de
Quevedo provincia de los Ríos en el año 2013.
1.2. Ubicación y Contextualización de la problemática
1.2.1. Localización geográfica
El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica.
Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en
viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de
siglos y en la que se han fundido o, mejor, se han cocido- sustancias,
condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
25
La variedad de combinaciones gastronómicas que se elaboró con toda esta
riqueza de productos fue sorprendente. Cazuelas de pescado y de mariscos,
con salsa picante de achiote y ají. Pescado con coco (sus tancioso potaje
que hoy mismo nos deleita)
Salsa en pasta, de maní con harina de maíz (la famosa «sal prieta» de
Manabí). Turrones de maní con miel o dulces de maní molido con harina de
maíz (el hasta hoy celebrado bocadillo de El Oro y Loja). Y bollos, muchos
bollos, hermanos mayores -sólo por el tamaño- de los chigúiles y tamales
serranos. Bollos de pescado, bollos de camote, bollos de yuca, bollos mixtos,
todos envueltos en hoja de bijao, tibios y sudorosos compañeros de todo
caminante.
El aporte español a nuestra cocina fue de carácter doble: por una parte, trajo
a nuestro suelo elementos y experiencias europeos y africanos; por otra,
permitió el intercambio de cosas y animales aborígenes hasta entonces de
uso local y limitado. Fue así que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos,
gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos,
plátanos y caña de azúcar.
El restaurante “La Sazón de la TRI” Cocina ecuatoriana se ubicará en la
zona céntrica de la ciudad de Quevedo, más precisamente en la calle
Décima segunda entre Av. 7 de Octubre y Calle Bolívar.
Se escogió esta zona debido a sus características: Lugar de fácil acceso
localizado en el centro de la ciudad, se encuentra frente al parqueadero más
grande de la ciudad, el sector no es foco de la delincuencia por lo que nos da
una moderada seguridad, se encuentra excelente visibilidad y en un lugar
estratégico donde se puede acceder al servicio de taxis o de buses a menos
de una cuadra.
26
Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo
desarrollar sus propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y
cocinar tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la
suculenta gastronomía nacional.
La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición
culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios
continentes, mezcladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular. Una
cultura auténtica, macerada por siglos, en la que nada falta salvo, quizá, un
vino generoso y de factura propia.
Hoy, como ayer, nuestra cocina sigue entusiasmando a propios y extraños. Y
es que sería imposible el no conmoverse con nuestras incontables
exquisiteces. ¿Cómo no estremecerse ante una fanesca grávida y suculenta,
océano de mieses tiernas y bacalao cuales mal? ¿O ante una guatita dorada
y substanciosa? ¿Cómo quedarse impávidos ante un caldo de patas
fulgurante o ante un luminoso ceviche elaborado con los jugos del mar? ¿Y
qué decir de la temblorosa fritada que, tal que mujer espléndida, atrae las
miradas, dilata las narices y estremece las fibras más profundas de todo
transeúnte? En estas palabras no hay sino orgullo legítimo y humilde
reconocimiento de lo que el pueblo ecuatoriano adobó con sus manos y su
ingenio.
Ninguna mejor prueba de esa labor de siglos que el derroche de géneros y
estilos o la profusión de detalles secretos que afluye diariamente a nuestra
mesa
Recorrer el centro de la ciudad riosense y no ingresar a la av. 7 de Octubre o
a la Calle Bolívar, no es posible. Pues son las dos arterias principales del
cantón Quevedo
27
En esta parte se indicara las ubicaciones exactas del estudio, país,
provincia, cantón y parroquia en donde se desarrollara la actividad
comercial.
1.2.2. Macro – Localización
Estará localizado en la costa del Ecuador, Provincia de Los Ríos, cantón
Quevedo.
Micro – localización
Estaría ubicado en el Centro de la ciudad.
RESTAURANTE LA
SAZON DE LA TRI
28
1.2 Situación actual de la problemática.
El análisis de la situación dela empresa “RESTAURANTE LA TRI” se basa al
ámbito local.
La falta de un servicio adicional como es un restaurante de comida típica de
la costa en el cantón, hace que los consumidores se trasladen a otro lugar
aledaños de la provincia.
1.8. PROBLEMATIZACION
En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada
vez más los clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente
buscan un sitio donde comer, sino un lugar en donde se coma bien. En la
ciudad de Quevedo, específicamente en el casco comercial, no hay
restaurantes especializados en comida tradicional ecuatoriana.
CENTRO
29
Restaurantes como D’ Carlos y TZ, cuentan con platos típicos de la zona en
sus cartas, pero la comida ecuatoriana NO es su especialidad, razón por la
cual se quiere llegar a ese nicho de mercado, para que los clientes cada vez
tengan más opciones donde ir a comer muy bien y que encuentren un lugar
agradable en donde pasar un buen rato.
Como se expresó anteriormente, el crecimiento de la fuerza laboral y la
expansión de las ciudades, hace que se dificulte el traslado de los
trabajadores hacia sus hogares en horarios de almuerzo, por lo que surge el
problema distancia-tiempo, aun así cuando adicionalmente a la jornada
laboral que es de ocho horas hay un tiempo de una hora para llevar a cabo
esta actividad biológica de ser humano. Que es alimentarse, el creciente
número vehicular hace que las principales avenidas dentro de la urbe
céntrica se congestionen y se haga casi que imposible llegar hasta los
domicilios, almorzar y regresar al lugar de trabajo.
La optimización del tiempo hoy en día es una de las mayores necesidades
mundiales, coincidiendo con una frase inglesa muy antigua, “El tiempo es
oro”, por lo que surge la demanda de restaurantes que nos permitan
trasladarnos desde nuestro sitio de trabajo en distancias y tiempos cada vez
más cortos.
Así mismo la necesidad de encontrar un restaurante donde podamos
encontrar comida tradicional de nuestra gastronomía se convierte en un
problema a la hora del almuerzo, casi todos los restaurantes que están
dentro de la ciudad ofrecen platos donde encontramos una mezcla de
nuestra comida con la internacional.
30
1.8.1. Formulación del problema
Conocedores de la demanda de restaurantes para satisfacer la necesidad de
alimentación realizamos la siguiente formulación del problema:
¿El Diseño de un plan de negocios para la creación de un restaurante de
comida típica ecuatoriana en la ciudad de Quevedo en el año 2013.
Contribuirá al desarrollo de la gastronomía y a satisfacer las necesidades de
los consumidores?
1.8.2. Sistematización del problema
El desarrollo de un plan de negocio para el emprendimiento de un
restaurante va más allá que la comercialización de un producto ya que
estamos detallando la importancia del consumo de los alimentos, en el
cantón Quevedo.
La necesidad de crear un restaurante de comidas típicas en la ciudad
Quevedo, que ofrezca alimentos saludables, con ingredientes de nuestro
entorno utilizando la sazón típica de nuestros ancestros, como solución a la
demanda de comida preparada, lo cual nos lleva las siguientes interrogantes:
¿Un análisis de mercado me permitirá conocer nuestro mercado objetivo?
¿El estudio técnico me permitirá determinar la logística que necesitaremos?
¿Qué plan administrativo nos permitirá una adecuada utilización de los
recursos?
¿Cuál sería la estrategia de mercadotécnica a seguir?
¿Cómo financiaremos y cuál es la rentabilidad del proyecto?
31
1.9. JUSTIFICACION
Quizá el primer hombre que descubrió la cocina o, mejor dicho, el arte de
cocinar fue un habitante prehistórico de nuestro planeta que encontró un
buen día un animal medio quemado en un incendio casual de un bosque, le
hincó el diente y, se dio cuenta de que la carne asada tenia mejor sabor que
la cruda. Sin duda es el asado el primer plato que se dio a conocer.
Desde el principio la alimentación ha sido una de nuestras mayores
necesidades, y nuestro paladar con el paso de los años se ha vuelto más
exigente y hasta al caso de que muchas personas pueden llegar a ser
excéntricos al momento de elegir el tipo de comida para alimentarse.
Esto nos orienta a siempre buscar el camino de ofrecer algo diferente a los
clientes, por lo que surge la idea de crear un restaurante de comida típica
ecuatoriana, preparada con ingredientes de la zona y con la sazón que nos
dejaron como herencia nuestros antepasados, para así ofrecer recetas ya
conocidas con sabores que se extrañan en el medio en el que vivimos.
Actualmente en el casco céntrico del cantón Quevedo, existen muchos
restaurantes que ofrecen un menú variado y moderno, en los cuales
encontramos alguno que otro platos típico, casi así como jugando a la ruleta,
estos menús mesclan la comida internacional con la ecuatoriana, así como
un número amplio de restaurantes de comida china, pero no encontramos un
solo restaurante que rescate permanentemente los olores y sabores de
nuestra tan añora comida típica.Realizar este trabajo apoyados en la
necesidad creciente por la demanda de restaurantes, donde poder
desayunar, almorzar y merendar, es visiblemente un acierto, pero debemos
entender que en el mundo empresarial debemos de analizar cautelosamente
el mercado, para tratar de no cometer en lo más mínimo algún error que nos
haga fracasar en una empresa, fuere cual fuere la actividad.
32
Volviendo al punto en que existe la necesidad y enfocándonos en satisfacerla
con la creación de un restaurante que oferte platos que no se encuentren con
certeza en restaurante alguno de la localidad hasta el punto de que sean
exclusividad de la casa, nos da un plus de positivismo para llevar a cabo este
proyecto, el cual también lo apoyaremos en el marketing, debido a que los
nuevos rostros de la mercadotecnia hoy se centran en la búsqueda y
conservación de dos tipos de lealtades de los clientes: la cuantitativa que
representan sus ingresos y la lealtad cualitativa que es la conquista de sus
corazones.
A estas alturas del proceso, lo que nos hace falta es saber qué medios
debemos emplear y elegir los adecuados para que nuestro proyecto cumpla
con el objetivo y la creación del restaurante sea un éxito.
Sin ninguna duda el producto que se derive de este trabajo beneficiará a toda
la estructura empresarial, siempre y cuando se encuentre una correcta
utilización de los recursos en búsqueda de una acertada maniobra de gestión
y de marketing empresarial
33
1.10. OBJETIVOS
1.10.1. Objetivo General
Diseñar un plan de negocios para la creaciónde un restaurante de comida
típica ecuatoriana en la ciudad de Quevedo Provincia de Los Ríos, año 2013.
1.10.2. Objetivos Específicos
➢ Realizar un análisis estratégico de mercado, determinando cada una
de las variables de modo que nos permitan conocer nuestro mercado
objetivo.
➢ Elaborar un estudio técnico para determinar la logística requerida en la
creación del restaurante de comidas típicas.
➢ Diseñar un plan administrativo que responda a los requerimientos del
negocio y a las exigencias del mercado.
➢ Implementar estrategias adecuadas de marketing para dar a conocer
los productos y el servicio que se va a ofertar.
➢ Realizar proyecciones de financiamiento, inversión y recuperación de
capital que nos permita determinar la factibilidad de nuestro proyecto.
34
1.11. HIPOTESIS
1.11.1. Hipótesis General
El diseño de un plan de negocios para la creaciónde un restaurante de
comida típica ecuatoriana contribuye al desarrollo del cantón de los
consumidores de la ciudad de Quevedo en el año 2013.
1.12. VARIABLES
1.12.1. Variable Independiente
Diseño de un plan de negocio para la creación de un restaurante de comida
típica ecuatoriana.
1.12.2. Variable Dependiente
El desarrollo de la gastronomía típica ecuatoriana y satisfacción de los
clientes, en la ciudad de Quevedo.
DATOS IMPORTANTES
➢ PEA Quevedo = 68.365 dividiéndolo para rango del número de
habitantes por familia 5%.
➢ Según el INEC en Quevedo grupo: directores y gerentes, nivel de
estudio posgrado.
➢ 98 personas en el rango de profesionales científicos e intelectuales se
encuentra un 702.
35
EN QUE NEGOCIO ESTOY
El restaurante la “TRI” estará en el negocio de: Elaboración y
comercialización de productos y servicios alimenticios.
FACTORES CLAVES DEL ÉXITO
Originalidad:
➢ Decoración única del local debido a que estará basada a un tema
atractivo.
Comodidad:
➢ Un ambiente acogedor que presentara cada determinado tiempo una
ambientación temática diferente, con el afán de causar novedades a los
clientes.
DEFINICION DEL NEGOCIO
El restaurante estará destinado específicamente a proveer a la ciudadanía
Quevedeña una nueva forma para deleitar su paladar con diferentes
opciones de comida típica ecuatoriana y sus derivados en un ambiente
agradable y un recorrido de situaciones de gran impacto, haciendo que el
ambiente y decoración sea el principal valor agregado del negocio.
SEGMENTACION DEL MERCADO
La segmentación está dirigida por aspectospsico- demográficos (personas
de la clase media, media alta y alta direccionado a un público joven) lo que
permitirá en la recolección por el índice de este segmento de poblacional con
36
el que Quevedo cuenta, enfocándose específicamente por los estilos de vida
de la población joven de Quevedo.
PUNTOS IMPORTANTES - INQUIETUDES
En qué se diferencia de la competencia: Se diferencia en su ambiente y
decoración con un estilo clásico- moderno plasmado en las fotografías de
Quevedo de “ayer” y “hoy”, además en la atención que brindara el equipo
humano mediante la captación de menú por los clientes y simpatía al servir
su orden de petición acompañado del buen sabor y variedad de nuestros
productos.
MISIÓN
➢ Brindar a nuestros clientes un buen servicio y ambiente acompañado
de productos que le permitan deleitar su paladar y hacer usual su frecuencia
de visita al restaurante.
VISIÓN
➢ Para el año 2016 ser uno de los restaurantes más reconocidos y
visitados en la ciudad y la Provincia de los Ríos.
PLAN DE NEGOCIOS
Técnica de diseño y características del producto terminado: A continuación
se detalla el menú que se ofrecerá en el restaurante.
37
Nuestro Menú:
➢ Entradas
✓ Empanadas de queso
✓ Mote con chicharrones
✓ Quimbolitos
➢ Sopas y Caldo
✓ Caldo de pata
✓ Caldo de gallina
✓ Locro de cuero
➢ Platos Típicos
✓ Fritada ( con llapingachos, choclo, mote, maduro, aguacate)
✓ Carne colorada (de res con papa, queso, mote, empanadas, maduro,
aguacate)
✓ Cuy (delicioso con papas en salsa de maní, mote, maduro, huevo)
➢ Carnes
✓ Lomo salteado (en estofado de verdura porción de arroz y huevo
frito)
✓ Lomo asado (con porción de arroz, chorizo parrillero, papas fritas y
ensalada)
✓ Lomo con menestra (con porción de arroz, chorizo parrillero, papas
fritas)
✓ Churrasco (porción de arroz huevo frito, chorizo parrillero papas fritas
y ensalada)
✓ Apanado (con porción de arroz chorizo parrillero papas fritas y
ensalada)
38
✓ Bandeja paisa (porción de arroz, menestra de frejol, chicharrón
chorizo parrillero)
✓ Parrillada individual (lomo, pollo, chuleta, chorizo rojo, chorizo
blanco, morcilla, salchicha con porción de papas y porción de
ensalada)
✓ Seco de chivo (cordero guisado con porción de arroz amarrillo papas
cocinadas, ensalada y aguacate)
✓ Seco de gallina (con porción de arroz huevo frito ensalada)
➢ Mariscos
✓ Ceviche de camarones
✓ Ceviche de pescado
✓ Ceviche de concha
✓ Ceviche mixto
✓ Arroz con camarones
✓ Camarones apanados
✓ Pescado al vapor(con porción de arroz, papas fritas y maduro)
✓ Arroz marinero
✓ Arroz con concha
➢ Bebidas
✓ Jugos naturales (según la estación)
✓ Jarra de limonada
✓ Jarra de chicha
✓ Gaseosa mediana
✓ Cerveza mediana
Descripción del proceso productivo en detalle:
Tiempo de proceso productivo
Sistema de control de proceso y control de calidad
39
Sistema de medición de satisfacción al cliente
PLAN DE MARKETING ANALISIS DE MERCADO
Descripción de la industria
En la ciudad de Quevedo el restaurante evolucionan según el entorno y los
cambios de actitud de compra en los habitantes de la ciudad. Pero a nivel
nacional los negocios de restaurante son considerados unos de los lugares
más frecuentados por jóvenes y adultos.
La Tri ofrecerá un servicio agradable que permita a nuestros clientes sentirse
cómodos, que va dirigido a un nivel económico medio, medio alto, con
servicio personalizado a cada uno de nuestros clientes.
Perfil del Consumidor
Nivel económico Bajo Medio, medio alto y alto
Ingresos que perciben A partir del sueldo básico
Edad 18 en adelante
Nivel educativo Medio
40
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
41
2.2 Fundamentación Conceptual
33.1.1 Plan de negocios.
El valor principal de su plan de negocios será la creación de un proyecto
escrito que evalúe todos los aspectos de la factibilidad económica de su
iniciativa comercial con una descripción y análisis de sus perspectivas
empresariales.1
Un plan de negocio es un instrumento que se utiliza para documentar el
propósito y los proyectos del propietario respecto a cada aspecto del
negocio. El documento puede ser utilizado para comunicar los planes,
estrategias y tácticas a sus administradores socios e inversionistas. También
se emplea cuando se solicitan créditos empresariales.2
Un plan de negocio es un documento en el que se describe la idea básica
que fundamenta una empresa y en el que se describen consideraciones
relacionadas con su inicio.3
33.1.1.1 ¿Por qué se debe elaborar un plan de negocios?
Su plan de negocios será útil en varios sentidos. Le damos algunas de las
razones por las cuales no debe pasar por alto esta valiosa herramienta:
➢ En primer lugar, definirá y enfocará su objetivo haciendo uso de
información y análisis adecuados.
1http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/ 2BALANKO-DICKSON Greg.;(2008); Cómo Preparar un Plan de Negocios Exitoso; México; 10 edición; pág. 6. 3LOGENECKER Justin G.;(2007); Administración de Pequeñas Empresas; México;International Thomson Editores; 13 Edición; pág. 127.
42
➢ Puede usarlo como una herramienta de venta para enfrentar
importantes relaciones, incluidas aquellas con sus prestamistas,
inversionistas y bancos.
➢ Puede utilizar el plan para solicitar opiniones y consejos a otras
personas, incluidos aquellos que se desenvuelven en el campo comercial
que le interesa, quienes le brindarán un consejo inestimable. Su plan de
negocios puede dejar al descubierto omisiones y/o debilidades de su proceso
de planificación.4
33.1.2 Mercado
Según Seldón 2000, el mercado en su sentido económico general, es un
grupo de compradores y vendedores que están en un contacto lo
suficientemente próximo para que las transacciones entre cualquier par de
ellos afecten las condiciones de compra-venta de los demás.
Es el área geográfica a la cual concurren vendedores y compradores de
mercancías y servicios con el objetivo de realizar transacciones de tipo
comercial de tal manera que él o los precios de las mercaderías y servicios
tienden a unificarse. 5
Mercado, en economía, es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos
de negocios entre compradores y vendedores. En contraposición con una
simple venta, el mercado implica el comercio regular y regulado, donde existe
cierta competencia entre los participantes. 6
4 http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/ 5SELDÓNA.;(2000);Diccionario de Economía; Quito; editorial Galo Ordoñez; pág. 346 6http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado
43
33.1.2.1 ¿Qué es estudio técnico?
Según Sapag N. y Sapag R 2008, el estudio técnico tiene por objetivo
proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y costo de
operación perteneciente a esta área.7
33.1.2.2 ¿Qué es estudio económico?
Define Baca 2006, la antepenúltima etapa del estudio es el análisis
económico. Su objetivo es ordenar y sistematizar la información de carácter
monetario que proporcionan etapas anteriores y elaborar los cuadros
analíticos que sirven de base para la evaluación económica.8
33.1.2.3 ¿Qué es evaluación financiera?
Según Baca 2006, en esta parte se propone describir los métodos actuales
de evaluación que toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo,
como son la tasa interna de rendimiento y el valor presente neto; se anotan
sus limitaciones de aplicación y son comparados con métodos contables de
evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, y
en ambos se muestran su aplicación práctica.9
2.1.7.4. Definición de mercado
Los mercados son los consumidores reales y potenciales de nuestro
producto.
Los mercados son creaciones humanas y, por lo tanto, perfectibles. En
7SAPAG N. SAPAG R.;(2008);Preparación y Elaboración de Proyectos; Bogotá – Colombia; 5ta edición; pág. 24 8BACA G.;(2006);Evaluación de Proyecto; México; editorial McGraw-Hill;5ta edición; pág. 9 9BACA G.;(2006); Evaluación de Proyecto; México; editorial McGraw-Hill;5ta edición; pág. 9-10
44
Consecuencia, se pueden modificar en función de sus fuerzas interiores.
2.1.7.5. ¿Qué es la investigación de mercado?
Según Ignacio de la Vega en su libro Consumidorología nos manifiesta que
es un proceso que refleja las necesidades, tendencias y perfil del mercado;
así como la opinión, conducta y hábitos del consumidor.
Esta metodología puede aplicarse mediante encuestas (por correo, telefónica
o personal), estadísticas, entrevistas y grupos focales (focusgroups). Existen
varios tipos de investigación de mercado: cuantitativa, cualitativa, documental
y de marketing. Cada una de ellas arrojará diferentes resultados,
dependiendo de las características y variables que se deseen estudiar.
2.1.8. Logística en la creación de un negocio
Ignacio Gómez Escobar, expresa que la logística, es la gerencia del
abastecimiento de la materia prima y el producto terminado hasta el punto en
donde el bien o el servicio son finalmente consumidos o utilizados. Como
función gerencial la logística debe proveer el producto correcto, en la
Cantidad requerida, en las condiciones adecuadas, en el lugar preciso, en el
tiempo exigido, a un costo razonable. Resumiendo, la logística es la gerencia
de la cadena de abastecimiento.
2.1.9. El plan de marketing en la empresa
El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar
toda empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta
en marcha quedarán fijadas las diferentes actuaciones que deben realizarse
en el área del marketing, para alcanzar los objetivos marcados. Éste no se
45
puede considerar de forma aislada dentro de la compañía, sino totalmente
coordinado y congruente con el plan estratégico, siendo necesario realizar
las correspondientes adaptaciones con respecto al plan general de la
empresa, ya que es la única manera de dar respuesta válida a las
necesidades y temas planteados.
2.1.10. El plan de marketing: qué es y cómo hacerlo
Master Dolores Vela en un Posted, manifiesta que el Plan de Marketing es
un documento en el que se recogen todos los elementos, estrategias,
estudios, objetivos, entre otros, imprescindibles para delimitar y dar forma a
esa hoja de ruta que nos hemos plateado como válida para conseguir llegar
a nuestra meta.
En las pymes y grandes empresas la necesidad de contar con un buen plan
de marketing es equiparable al plan de negocio.
2.1.11. Gastronomía ecuatoriana
El Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica.
Una comida auténtica y mestiza, cocida por igual en cazuelas de barro y en
viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, en fin, con tradición de
siglos y en la que se han fundido o mejor, se han cocido sustancias,
condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición
culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios
continentes, mezcladas sabiamente en el crisol del buen gusto popular. Una
cultura auténtica, macerada por siglos, en la que nada falta salvo, quizá, un
vino generoso y de factura propia.
46
33.2 Fundamentación Teórica
2.6.6. Definición del Producto
En esta parte sobre la definición del producto debe darse una descripción
exacta del producto o los productos que se pretendan elaborar. Este debe ir
acompañado por la normas de calidad que editora los ministerios
correspondientes.10
2.6.7. Análisis de la demanda. Cómo se analiza la demanda
El principal propósito que se persigue con el análisis de la demanda es
determinar y medir cuales son las fuerzas que afectan los requerimientos del
mercado respecto a un bien o un servicio, así como establecer la posibilidad
de participación del producto del proyecto en la satisfacción de dicha
demanda.
La demanda está en función de una serie de factores, como son la necesidad
real que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de ingreso de la
población, y otros, por lo que en el estudio habrá que tomar en cuenta la
información proveniente de fuentes primarias y secundaras de indicadores
económicos etc.11
Los consumidores logran una utilidad o satisfacción por medio del consumo
de bienes o servicios. Algunos bienes otorgan más satisfacción que otros o
un mínimo consumidor, reflejando su demanda y las preferencias que tenga
sobre las alternativas que ofrece el mercado, todo esto en el marco de las
restricciones presupuestarias que le impone un consumo limitado.
10 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 13 11 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 16
47
El objetivo principal que se pretende alcanzar con el análisis de la demanda
es determinar los factores que afectan el comportamiento del mercado y las
posibilidades reales de que el producto o servicio resultante del proyecto
pueda participar efectivamente en ese mercado.12
La existencia de una necesidad a satisfacer con el producto o servicio a
ofrecer, refleja una oportunidad sobre la demanda potencial, que debe
cuantificarse a través de fuentes primarias y/o secundarias, dependiendo de
la etapa en que se encuentre el proyecto y sus características particulares.13
2.6.8. Muestreo
La teoría del muestreo es compleja. Se trata de la selección de una pequeña
parte estadísticamente determinada para inferir el valor de una o varios
características del conjunto. Muestreo es la selección de una pequeña parte
estadísticamente determinada para inferir el valor de una o varias
características del conjunto.14
El muestreo es uno de los componentes del diseño de una investigación de
mercados. En la mayoría de los casos, el muestreo es el único medio factible
para obtener datos en la investigación de mercado, lo que inevitablemente
introduce los errores de muestreo. Sin embargo con mucha frecuencia tales
errores constituyen solo una pequeña parte del total de errores de la
investigación.15
12SAPAG.NassirSAPAG.Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 81 13 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 163 14 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 27 15MalhotraNaresh K. Investigación de mercado Pearson Evaluación México Pág. 332-333
48
2.6.8.1. Análisis de la oferta
El termino oferta se puede definir como el número de unidades de un
determinado bien o servicio que los vendedores están dispuestos a ofrecer a
determinados precios.16
El propósito que se persigue mediante el análisis de la oferta es determinar o
medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere
poner a disposición del mercado un bien o un servicio a la oferta, igual que la
demanda, está en función de una serie de factores, como son los precios en
el mercado del producto, los apoyos gubernamentales a la producción etc.
Para analizar la oferta también es necesario conocer los factores
cuantitativos y cualitativos que influyen en la oferta. Entre los datos
indispensables para hacer un mejor análisis de la oferta están:
• Número de productores
• Localización
• Capacidad instalada y utilizada
• Calidad y precio de los productores
• Planos de expansión
• Inversión fija y números de trabajadores.17
2.6.8.2. Demanda potencial insatisfecha
La demanda potencial insatisfecha es la cantidad de bienes o servicios que
es probable que el mercado consuma en los años futuros, sobre la cual se ha
determinado que ningún productor actual podrá satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo el cálculo.
16SAPAG.NassirSAPAG. Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 55 17 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 42
49
La demanda potencial se obtiene con una simple diferencia, año con año, del
balance oferta demanda, y con los datos proyectados se puede calcular la
probable demanda potencial o insatisfecha en el futuro.18
La validez de los resultados de la proyección está íntimamente seleccionada
con la calidad de los datos de entrada que sirvieron de base para el
pronóstico.
Las fuentes de información de vía más frecuente son los varios históricos
oficiales de organismos públicos privados, las opiniones de expertos y el
resultado de encuestas especiales entre otras.19
2.6.8.3. Precio
El precio es el valor de los productos expresado en términos monetarios. El
comprador normalmente quiere que los precios de los productos sean bajos,
aunque en algunos casos prefiere que sean muy similares, debido a que si
son más bajos que los otros productos similares se puede poner en duda la
calidad del producto, o tener la percepción de que las materias de que lo
conforman son de menos calidad, o que no cumplen con los mínimos
requisitos legales.20
El precio es el regulador entre la oferta y la demanda, a excepción de cuando
existe protección (aranceles, impuesto). Al precio lo define como la
manifestación en valor de cambio de un bien expresado en términos
monetarios o como la cantidad de dinero, que es necesario entregar para
adquirir un bien.
18 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 43 19SAPAG.NassirSAPAG. Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 90 20 MORALES C. Arturo 2009 Proyecto de Inversión México Mc Graw Hill Interamericano Ediciones. S.A.Pág. 71
50
El precio de venta depende de:
• Elasticidad precio de la demanda
• Concepto de mercadotecnia de la empresa
• Estructura de mercado en cuanto oferta y número de consumidores
• Fijación de precios oficiales
• Tipo y naturaleza del mercado
• Estructura de costos de operación
• Margen de rentabilidad esperado21
Precio es la cantidad monetaria a la cual los productores están dispuestos a
vender y los consumidores a comprar un bien o un servicio, cuando la oferta
y la demanda están en equilibrio.22
2.6.8.4. Comercialización del producto
Es la actividad que permite al productor hacer llegar un bien o un servicio al
consumidor con los beneficios de tiempo y lugar.
La comercialización no es la trasformación de productos hasta las manos del
consumidor esta actividad, debe conferirlo al producto los beneficios de
tiempo y lugar; es decir una buena comercialización de la que coloca el
producto de un sitio y momento adecuado, para dar el consumidor la
satisfacción que la espera con la compra.23
21 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág.173 22 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.44 23 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.48
51
2.7. Estudio Técnico
Los objetivos del análisis técnico – operativo de un proyecto son los
siguientes: verificar la posibilidad técnica de la fabricación del producto que
se pretende.
Analizar y determinar el tamaño, la localización, los equipos, las instalaciones
y la operación optima requerida para realizar la producción, en resumen se
pretende realizar las propuestas referentes a dónde, cuánto, cuándo, cómo y
con que producir lo que se desea, por lo que el aspecto técnico – operativo
De un proyecto comprende todo aquello que tenga relación con el
funcionamiento y la operatividad del proyecto.24
En esta etapa se realizan aquellas actividades en que se definen las
características de los activos fijos (equipos, maquinarias, instalaciones,
terrenos, edificios, etc.) que sean necesarios para llevar a cabo el proceso de
producción de determinado bien o servicio. También en ello se incluye la
definición de la materia prima y de los insumos necesarios para elaborar el
producto y poner en marcha el funcionamiento de la planta.25
El estudio de la utilidad técnica evalúa si es físicamente posible hacer el
proyecto. El objetivo del estudio técnico que se hace dentro de la viabilidad
económica de un proyecto es netamente financiero; es decir, calcula los
costos, las inversiones y beneficios derivados de los aspectos técnicos o de
la ingeniería del proyecto.26
24 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.74 25 MORALES C. Arturo 2009 Proyecto de Inversión México Mc Graw Hill Interamericano Ediciones. S.A.Pág. 83 26Sapag. Nassir Proyecto de Inversión Pearson Educación México 2007 pág. 95
52
2.7.1. Tamaño Óptimo del proyecto
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta
principalmente en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que
se calculan y, por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que podría
generar su implementación, de igual forma, la decisión que se tome el
respecto del tamaño determinara el nivel de operación que posteriormente
explicará la estimación de los ingresos por ventas.
El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto durante todo
el proyecto de funcionamiento.27
El tamaño del proyecto con su capacidad instalada y se expresa en unidades
de producción por año. Se considera óptimo cuando opera con los menores
costos totales o la máxima rentabilidad económica.28
El tamaño óptimo depende de entre otras cosas, de las economías de escala
que estén presentes en un proyecto. Al estar en presencia de un mercado
creciente, esta variable toma más importancia ya que deberá optarse por
definir un tamaño ideal lo suficientemente grande como para que pueda
responder a futuro a ese crecimiento del mercado.29
2.7.2. Localización optima del Proyecto
La localización adecuada de una empresa que se crearía con la aprobación
del proyecto puede determinar el éxito o el fracaso de un negocio. Por ello la
decisión acerca de dónde ubicar el proyecto obedecerá no solo a criterios
económicos, sino también a criterios estratégicos, institucionales e incluso de
preferencias emocionales, con todos ellos sin embargo, se busca determinar
aquella localización que maximiza la rentabilidad el proyecto.
27 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 211 28 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.75 29SAPAG.NassirSAPAG.Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 190
53
La decisión de la localización de un proyecto es una decisión de largo plazo
con repercusiones económicas importantes que deben considerarse con la
mayor exactitud posible.30
La localización óptima del proyecto es la que contribuye en mayor medida a
que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio social). El
objetivo final de este punto, es por supuesto llegar a determinar el sitio donde
se instalara la planta.31
Es el análisis de las variables que determinan el lugar donde el proyecto
logra la máxima utilidad o el mínimo costo. En general, las decisiones de
localización podrían catalogarse de infrecuentes de hecho, algunas expresar
solo la toman una vez en su historia.32
2.7.3. Ingeniería del Proyecto
Es el conjunto de conocimientos de carácter científico y técnico que permite
determinar el proceso productivo para la utilización racional de los recursos
disponibles destinados a la fabricación de una unidad de producto.
La ingeniería tiene la responsabilidad de seleccionar el proceso de
producción de un proyecto, cuya disposición en planta conlleve a la adopción
de una determinada tecnología y la instalación de obras físicas o servicios
básicos de conformidad con los equipos y maquinarias elegidos. También se
ocupa del almacenamiento y distribución del producto, de métodos de
diseño, trabajo de laboratorio, empaques de productos, de obras de
infraestructuras y de sistemas de distribución.33
30SAPAG.NassirSAPAG.Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 202 31 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.86 32 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 222 33 Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 240
54
2.7.4. Proceso de Producción
Es el procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los
bienes y servicios a partir de insumos, y se identifica como la transformación
de una serie de materias primas para convertirlas en artículos mediante una
determinada función de manufactura; en otras palabras indica que es el
procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y
servicios a partir del insumo.34
2.8. Estudio Económico
El estudio económico o análisis económico dentro de la metodología de
evaluación de proyecto, consiste en expresar en términos monetarios todas
las determinaciones hechas en el estudio técnico.
Las decisiones que se hayan tomado en el estudio técnico en términos de
cantidades de materia prima necesarias y cantidades de desechos del
proceso, cantidades de mano de obra directa e indirecta , cantidad de
personal administrativo, número y capacidad de equipo y maquinaria
necesarios para el proceso, etc. La esencia del estudio económico es el
análisis de cientos de cifras monetarias que a su vez son la base para el
cálculo de la rentabilidad de la inversión.35
2.8.1. Objetivos del Estudio Económico
Una vez que el investigador concluye el estudio de la parte técnica, se habrá
dado cuenta de que existe un mercado potencial por cubrir y que no existe
impedimento tecnológico para llevar a cabo el proyecto.
34 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.89-90 35 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 138
55
La parte del análisis económico pretende determinar cuál es el monto de los
recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál será
el costo total para la operación de la planta (que abarque las funciones de
producción, administración y ventas), así como otra serie de indicadores que
servirán como base para la parte final y definitiva del proyecto que es la
evaluación económica.36
2.8.2. Costo
Es una palabra muy utilizada pero nadie ha logrado definirla con exactitud
debido a su amplia utilización, pero se la puede definir como un desembolso
en efectivo o en especie hecho en el pasado, en el presente, en el futuro, o
en forma virtual.37
2.8.3. Costo de Producción
Los costos de producción no son más que un reflejo de las determinaciones
realizadas en el estudio técnico. Un error en el costo de producción
generalmente es atribuible a errores de cálculo en el estudio técnico; los
costos de producción se anotan y determinan con las siguientes bases:
- Costo de materia prima
- Costos d mano de obra
- Envases
- Costos de energía eléctrica
- Costos de agua
- Combustibles
- Control de calidad
36 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 139 37 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág.139
56
- Mantenimiento
- Cargos de depreciación y amortización
- Costos para combatir la contaminación38
2.8.4. Costos de administración
Los costos que provienen de realizar la administración en la empresa. Sin
embargo, tomados en un sentido amplio, no solo significa los sueldos de
gerente y de los contadores, auxiliares, secretarias, así como los gastos
generales de oficina.
Una empresa de cierta envergadura puede contar con direcciones o
gerencias de planeación, investigación y desarrollo, recursos humanos y
selección de personal.
Esto implica que fuera de las otras dos grandes áreas de una empresa, que
son producción y ventas, los gastos de todos los demás departamentos o
áreas que pudieran existir en una empresa se cargaran a administración y
costos generales.39
2.8.5. Costos Financieros
Son los intereses que se deben pagar en relación con capital es obtenido en
préstamos.
Algunas veces estos costos se incluyen en los generales y de administración,
pero lo correcto es administrarlos por separado, ya que un capital prestado
38 BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 140, 141, 142 39BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 142
57
puede tener usos muy diversos y no hay porque cargarlos en un área
específica.40
2.8.6. Inversión total Inicial: fija y diferida
La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o
tangibles, o diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de
la empresa, con excepción del capital del trabajo.
Se entiende por activo tangible (que se puede tocar) o fijo, a los bienes o
propiedades de la empresa, como terrenos, edificios, maquinarias, equipo,
mobiliario, vehículo de transporte, herramientas, y otros. Seles llama fijo
porque la empresa no puede desprenderse fácilmente de el sin que ello
ocasione problemas a sus actividades productivas.
Se entiende por activo intangible al conjunto de bienes y propiedades de la
empresa, necesarios para su funcionamiento, y que incluyen: patentes de
invención, marcas, diseños comerciales, nombres comerciales, asistencia
técnica, gastos pre operativo, contrato de servicios (luz, teléfono, internet).41
La inversión inicial está constituida por todos los activos fijos, tangibles e
intangibles necesarios para operar y el capital de trabajo.
Los activos tangibles están referidos al terreno, edificaciones, maquinaria y
equipo, mobiliario, vehículos, herramientas, etc.; y los activos intangibles y la
inversión diferida están referidos al conjunto de bienes propiedad de la
empresa, necesarios para su funcionamiento, e incluyen investigaciones
40BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 143 41BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 143
58
preliminares, gastos de estudio, patentes de inversión , licencias , permisos,
marcas, asistencia técnica, etc.42
Las inversiones efectuadas antes de la puesta en marcha del proyecto se
pueden agrupar en tres tipos: activos fijos, activos intangibles, y capital de
trabajo.43
2.8.7. Cronograma de Inversiones
El cálculo del tiempo apropiado para capitalizar o registrar los activos en
forma contable para lo cual es necesario construir un cronograma de
inversiones o un programa de instalación del equipo, este es simplemente un
diagrama de GANTT, en el que tomando en cuenta los plazos de entrega
ofrecidos por los proveedores, y de acuerdo con el tiempo en que se tarde
tanto en instalar como poner en marcha los equipos, se calcula el tiempo
apropiado para capitalizar o registrar los activos de forma contable.44
2.8.8. Estado de pérdidas y ganancias
Mide las utilidades de la unidad de producción o prestación de servicios
durante el periodo proyectado. Como ingreso usualmente se toman en
cuenta las ventas realizadas durante el periodo; y como costos lo
concerniente al costo de producción, gastos de administración y ventas e
intereses por concepto de préstamos; igualmente, se deduce la cuota por
depreciación y amortización de activos.
42Córdova Formación y Evaluación del Proyecto Bogotá. Ecos Edición Pág. 319 43SAPAG.NassirSAPAG.Reinaldo (2008) Propecio y Evaluación de Proyectos México. Mc Graw Hill Pág. 259-260 44BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 144
59
2.8.9. Financiamiento. Tabla de pago de la deuda
Una empresa está financiada cuando se ha pedido capital en préstamo para
cubrir cualquiera de sus necesidades económicas. Si la empresa logra
conseguir dinero barato en sus operaciones, es posible demostrar que esto
le ayudara a elevar considerablemente el rendimiento sobre su inversión.
Debe entenderse por dinero barato los capitales pedidos en préstamos a
tasas mucho más bajas que las vigentes en las instituciones financieras.45
2.8.10. Balance General
El Activo, para una empresa, significa cualquier pertenencia material o
inmaterial; pasivo significa cualquier tipo de obligación o deuda que se tenga
con terceros.
Capital significa los activos, representados en dinero o en títulos, que son
propiedades de los accionistas o propietarios directos de la empresa. Como
se observa, un balance general en la práctica es un aspecto contable muy
dinámico y, por ende, muy difícil de realizar adecuadamente.46
2.9. Evaluación Económica
La parte final de toda la secuencia de análisis de la factibilidad de un
proyecto. Si no han existido contratiempos, hasta este punto se sabrá que
existe un mercado potencial atractivo; se habrá determinado un lugar optimo
y el tamaño más adecuado para el proyecto, de acuerdo con las restricciones
del medio; se conocerá y denominara el proceso de producción, así como
45BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 153 46BACA U. Gabriel Evaluación de proyect os México, Mc Graw Hill Pág. 155
60
todo los costos en que se incurrirá en la etapa productiva; además, se habrá
calculado la inversión necesaria para llevar a cabo el proyecto.
Sin embrago, a pesar de conocer incluso las utilidades probables del
proyecto durante los primeros cinco años d operación, aun no se habrá
demostrado que la inversión propuesta será económicamente rentable.47
2.9.1. Valor Presente Neto (VPN)
Es el valor monetario que resulta de restar la suma de los flujos descontados
a la inversión inicial.
VPN = −𝐼 +𝐹𝑁𝐸1
(1 + 𝑖)1+
𝐹𝑁𝐸2
(1 + 𝑖)2+
𝐹𝑁𝐸3
(1 + 𝑖)3+
𝐹𝑁𝐸4
(1 + 𝑖)4
𝐹𝑁𝐸5 + 𝑉𝑅
(1 + 𝑖)5
Dónde:
VPN= Valor Actual Neto
I= Inversión
FNE= Flujo Neto de Efectivo
i=Tasa de Interés
VR= Valor residual48
2.9.2. Tasa Interna de Retorno (TIR)
Es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Es la tasa que
iguala la suma de los flujos descontados a la inversión inicial.
47BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 181 48BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 182
61
𝑻𝑰𝑹 = 𝑻𝒎 + (𝑻𝑴 − 𝑻𝒎) = [(𝑽𝑨𝑵 𝒎)
(𝑽𝑨𝑵 𝒎 − 𝑽𝑨𝑵 𝑴)]
Dónde:
TIR= Tasa Interna de Retorno
Tm= Tasa Menor o Inferior
TM= Tasa Mayor o Superior
VAN m= Valor Actual Neto Menor
VAN M= Valor Actual Neto Mayor49
2.9.2.1. Tasa crecimiento de la población
La Tasa de crecimiento demográfico o tasa de crecimiento de la
población, en demografía y ecología, es la tasa o índice que expresa el
crecimiento o decrecimiento de la población de un determinado territorio
durante un período determinado, normalmente, un año; expresado
generalmente como porcentaje de la población al inicio de cada período o
año.
2.10. Fundamentación Legal
2.10.1. Formas de organización de la producción y su gestión
Art. 319.-Se reconocen diversas formas de organización de la producción en
la economía, entre otras las comunitarias, cooperativas, empresariales
públicas o privadas, asociativas, familiares, domésticas, autónomas y mixtas.
49BACA U. Gabriel Evaluación de proyectos México, Mc Graw Hill Pág. 184
62
El Estado promoverá las formas de producción que aseguren el buen vivir de
la población y desincentivará aquellas que atenten contra sus derechos o los
de la naturaleza; alentará la producción que satisfaga la demanda Interna y
garantice una activa participación del Ecuador en el contexto internacional.
Art. 320.-En las diversas formas de organización de los procesos de
producción se estimulará una gestión participativa, transparente y eficiente.
La producción, en cualquiera de sus formas, se sujetará a principios y
normas de calidad, sostenibilidad, productividad sistémica, valoración del
trabajo y eficiencia económica y social.50
2.10.2. Intercambios económicos y comercio justo
Art. 337.-El Estado promoverá el desarrollo de infraestructura para el acopio,
transformación, transporte y comercialización de productos para la
satisfacción de las necesidades básicas internas, así como para asegurar la
participación de la economía ecuatoriana en el contexto regional y mundial a
partir de una visión estratégica.
2.10.3. Ahorro e inversión
Art. 339.- El Estado promoverá las inversiones nacionales y extranjeras, y
establecerá regulaciones específicas de acuerdo a sus tipos, otorgando
prioridad a la inversión nacional. Las inversiones se orientarán con criterios
de diversificación productiva, innovación tecnológica, y generación de
equilibrios regionales y sectoriales.51
50ASAMBLEA CONSTITUYENTE; (2008); Constitución de la República del Ecuador; Ecuador; pag.151 51ASAMBLEA CONSTITUYENTE; (2008); Constitución de la República del Ecuador; Ecuador; pag.157,158
63
2.10.4. Ley De Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
Empresa
Ley N° 28015
➢ TITULO I
➢ Disposiciones Generales
Art. 1° Objeto de la Ley
La presente ley tiene por objeto la promoción de la competitividad,
formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para
incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su
contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del mercado interno y
las exportaciones y su contribución a la recaudación tributaria.
Art 2° Definición de Micro y Pequeña Empresa
La Micro y Pequeña Empresa es la unidad económica constituida por una
persona natural ojurídica, bajo cualquier forma de organización o gestión
empresarial contemplada en la legislación vigente, que tiene como objeto
desarrollar actividades de extracción, transformación, producción,
comercialización de bienes o prestación de servicios.
➢ TITULO II
Marco Institucional de las Políticas De Promoción y Formalización
CAPITULO I – De Los Lineamientos
64
Art. 4° Política Estatal:
El Estado promueve un entorno favorable para la creación, formalización,
desarrolloycompetitividad de las MYPE y el apoyo a los nuevos
emprendimientos, a través de losGobiernos Nacionales, Regionales y
Locales y establece un marco legal e incentiva la inversión privada,
generando o promoviendo una oferta de servicios empresariales destinados
a mejorar los niveles de organización, administración, tecnificación y
articulación productiva y comercial 2 de las MYPE, estableciendo políticas
que permitan la organización y asociación empresarial para el crecimiento
económico con empleo sostenido.
➢ TITULO III
Instrumentos de Promoción Para el Desarrollo y la Competitividad
CAPITULO I
De Los Instrumentos de Promoción De Las MYPE
Art. 14° Rol del Estado
El Estado fomenta el desarrollo integral y facilita el acceso a los servicios
empresariales y alos nuevos emprendimientos, con el fin de crear un entorno
favorable a su competitividad, promoviendo la conformación de mercados de
servicios financieros y no financieros, de calidad, descentralizado y
pertinente a las necesidades y potencialidades de las MYPE.52
52http://blog.pucp.edu.pe/item/119548/ley-n-28015-ley-de-promocion-y-formalizacion-de-la-micro-y-pequena-empresa
65
2.10.5. Trámites legales para abrir una empresa
Los emprendimientos siempre van a ser un reto, desde crearlos hasta
mantenerlos a flote. Para llevarlos por buen camino hay que avanzar paso a
paso, así que si te has propuesto fundar tu propia empresa ten en cuenta
que hay una serie de trámites que debes realizar para que esté constituida
legalmente. Los pasos para que cualquier empresa nueva pueda funcionar
bajo las reglas que impone la Superintendencia de Compañías son:
➢ Darle un nombre a la empresa. Cuando ya lo hayas pensado dirígete
a la Súper Intendencia de Compañía para reservarlo, o enterarte de que ya
está ocupado. En caso de que no esté registrado por otra persona tienes un
plazo de 30 días de reserva, si lo necesitas puedes ampliar este plazo
haciendo una petición expresa de más tiempo. Después tienes que acercarte
a cualquier banco para abrir una Cuenta de Integración de Capital, con un
mínimo de 200 dólares cual fuera que sea el tipo de negocio;
➢ Escritura de la Constitución de la Compañía. Este documento debe
redactarlo un abogado, por su alto contenido de información detallada. Luego
de eso, tiene que ser elevado a instrumento púbico para que sea inscrito en
una notaría;
➢ Registro mercantil. Cuando ya esté aprobada la Constitución de la
Compañía esta debe ser ingresada a la Súper Intendencia de Compañías,
que la revisará mediante su departamento jurídico. En caso de que exista
algún error, será devuelta para realizar las correcciones correspondientes.
De ser aprobado, el documento debe pasar al Registro Mercantil junto a una
carta en la que se especifique el nombre del representante legal de la
empresa;
66
Al momento de estar inscrita en esta dependencia la compañía ya habrá
nacido legalmente;
➢ Súper de compañías. Cuando la constitución de la compañía haya
sido inscrita en el Registro Mercantil los papeles deben regresar a la Súper
Intendencia de Compañías, para que la inscriban en su libro de registro;
➢ Crear el RUC de tu empresa como último paso.53
53http://www.elemprendedor.ec/tramites-abrir-empresa/
67
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
68
3.1 Localización de la investigación
Este trabajo investigativo se lo realizará en la Ciudad de Quevedo Provincia
de los Ríos, que está ubicada en la región costa de la República del Ecuador
a una altura de 74 metros sobre el nivel del mar a 237 km de la Ciudad de
Quito que la capital ecuatoriana, en el 2010 contaba con una población de
173.575 habitantes, siendo su principal actividad económica la agropecuaria.
3.2. Métodos de Investigación
• CUALITATIVO: Se realizaron observaciones en los diferentes restaurantes
de la zona y se recolectaron datos sobre servicio al cliente, calidad de
menús, entre otras.
3.2.1. MÉTODO DESCRIPTIVO EXPLICATIVO: en el presente documento
se destaca los principales problemas que hay en el mercado consumidor, ya
que no cuenta con una cultura de consumo gastronómico,.a través de la
información obtenida se clasificó en elementos y estructuras para
caracterizar una realidad permite obtener conocimiento donde se está
realizando la investigación.
3.2.2. MÉTODO INDUCTIVO DEDUCTIVO: permitió a través de la
observación de las situaciones particulares llegar a conclusiones generales
que enmarcaron el problema de la investigación, para la aplicación de este
método se investigó a la competencia su proceso de producción y su forma
de llevar el producto a los consumidores y revelaran las debilidades que
tiene la competencia, lo cual nos orientará hacia una idea general del rumbo
que debe tomar la evolución del presente trabajo investigativo y con ello
elaborar el mejor plan de negocio que esté a nuestro alcance.
69
3.3. Tipo de investigación
Se realiza una encuesta de campo a través de un cuestionario, dirigido a la
ciudadanía del cantón Quevedo.
3.4. Técnicas e instrumentos de investigación
Para la investigación se utilizaron las siguientes técnicas: observación
directa, experimentación y entrevista directa.
3.4.1. La encuesta: que permite elaborar un cuestionario de preguntas dirigido a
la ciudadanía en función del problema planteado, para obtener la información
necesaria para respaldar el proyecto.
3.5 FUENTES
Datos Primarios.- Las fuentes de datos primarios están constituidas por el
propio usuario del establecimiento restaurante, es necesario entrar en
contacto directo (con el proyecto) y de esto se puede obtener mediante
observación directa, experimentación y entrevista directa.
Datos Secundarios.- Son los datos que han sido recopilados previamente y
que pueden servir para resolver el problema que se está abordando como:
ubicación, mercado objetivo, población de la ciudad, competencia, niveles
socioeconómicos; nos permitirá tener un enfoque de la problemática que se
presenta.
3.6. Materiales:
• Computadora
• Internet
• Pen – Drive
• Impresora
• Cámara fotográfica
70
• Libros de biblioteca
• Documentos de información del hotel
• Resmas de papel
• Esferográficos
• Viáticos
3.7. Población y Muestra:
Población:Para establecer el universo y muestra se obtuvo información del
INECcorrespondiente al censo del año 2010, obteniendo la cantidad en la
poblaciónde 173,575 habitantes del cantón Quevedo.
𝒏 =𝐔𝐨. 𝐏. 𝐐. 𝐙𝟐
(𝐔𝐨 − 𝟏)(𝐞)𝟐 + 𝐏𝐐𝐙𝟐
n= Tamaño de la Muestra
Uo= Universo Objetivo (34715 familiasquevedeña)
P= Probabilidad de Aceptación (50%)
Q= Probabilidad de Rechazo(50%)
Z= Nivel de Confianza 95% = 1,960
e= Margen de Error 5% = 0,05
Muestra:
𝒏 =𝐔𝐨𝐏𝐐𝐙𝟐
(𝐔𝐨 − 𝟏)(𝐞)𝟐 + 𝐏𝐐𝐙𝟐
𝑛 =173575(0,50)(0,50)(1,96)2
(173575 − 1)(0,05)2 + (0,50)(0,50)(1,96)2
𝑛 =173575(0,50)(0,50)(3,8416)
173575(0,0025) + (0,50)(0,50)(3,8416)
71
𝑛 = 166701,43/(433935 + 0,9604)
𝑛 = 166701,43/434895,4
𝒏 = 𝟑𝟖𝟑, 𝟑𝟏 → 𝟑𝟖𝟑𝑬𝒏𝒄𝒖𝒆𝒔𝒕𝒂𝒔
72
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
73
4.3. ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
El análisis de las encuestas es el asunto más importante para el desarrollo
del proyecto de negocio, dado que permite identificar los gustos,
comportamientos, preferencias, actitudes y demás de los clientes a los que
va dirigido el negocio.
En este análisis del mercado se propone estimar racionalmente el consumo
que tendría el servicio al ser presentado con ciertas características,
influyendo el precio accesible.
Hemos recopilado ciertos datos, esta información es estadística cuando se
refiere a número de población activa y abarca un período de los últimos
cuatro años, permitiendo hacer el análisis correspondiente, y de esa manera
conocer la acogida que tendría este proyecto.
El análisis de la demanda nos permite determinar el volumen de nuestro
servicio que el mercado estaría en condiciones de utilizar. Este estudio
permite establecer un balance entre consumo actual y oferta actual a fin de
determinar la demanda insatisfecha.
74
CUADRO N° 1 ¿Qué edad tiene usted?
Detalla Cantidad Porcentaje
De 10 años a 25 años 152 40%
De 26 años a 45 años 160 42%
De 45 años y mas 71 19%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda
Grafica 1
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer la edad de las personas que asisten con
frecuencia a los restaurante con un 40% está en una edad de 10 años a 25
años, con el 42% entre los 26 años a 45 años y con un 19% de 45 años y
más.
40%
42%
19%
¿ Que edad tiene usted
De 10 años a 25 años
De 26 años a 45 años
De 45 años y mas
75
CUADRO N° 2 ¿Le gusta la comida típica?
Detalla Cantidad Porcentaje
Si 300 78%
No 83 22%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 2
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer si a las personas le gusta la comida típica
el 78% considera que si y el 23% considera que no.
78%
22%
¿ Le gusta la comida tipica ?
Si
No
76
CUADRO N° 3 ¿Al elegir un restaurante (que prefiere usted)?
Detalla Cantidad Porcentaje
Servicio 155 40%
Precio 64 17%
Ambiente 63 16%
Ubicación 78 20%
Parqueadero 23 6%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 3
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer que eligen las personas de un restaurante
con el 40% su servicio, el 17% su precio, el 16% su ambiente, el 20% su
ubicación y el 6% un parqueadero.
40%
17%
16%
20%
6%
¿que prefiere usted)?
Servicio
Precio
Ambiente
Ubicación
Parqueadero
77
CUADRO N° 4 ¿Con que frecuencia come fuera de casa?
Detalla Cantidad Porcentaje
1 vez por semana 63 16%
2 a 3 veces por semana 188 49%
1 vez por mes 45 12%
En feriados 87 23%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 4
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer cuál es la frecuencia consume alimentos
fuera de casa el 16% una vez por semana, 49% dos a tres veces por
semana, el 12% una vez por mes que eligen las personas de un restaurante
con el 40% su servicio y el 23% en feriados.
16%
49%
12%
23%
¿Con que frecuencia come fuera de casa?
1 vez por semana
2 a 3 veces por semana
1 vez por mes
En feriados
78
CUADRO N° 5 ¿Conquienes sale a comer?
Detalla Cantidad Porcentaje
Solo 56 15%
En familia 135 35%
Con amigos 192 50%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Gráfica 5
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer con cuantas personas sale a comer 15%
sale solo, el 35% suele salir en compañía de la familia y el 50% en compañía
de amigos.
15%
35%
50%
¿Con quienes sale a comer?
Solo
En familia
Con amigos
79
CUADRO N° 6 ¿En que horario sale a comer fuera de casa?
Detalla Cantidad Porcentaje
Mañana 87 23%
Tarde 248 65%
Noche 135 35%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 6
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer cuál es el horario en que suele salir a
consumir alimentos con el 23% en la mañana, el 65% en la tarde y el 35% en
la noche.
23%
65%
35%
¿En que horario sale a comer fuera de casa?
Mañana
Tarde
Noche
80
CUADRO N° 7 ¿Si existiera un restaurante de comida típica en Quevedo
usted lo visitaría?
Detalla Cantidad Porcentaje
Si 299 78%
No 84 22%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 7
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer si las personas asistirían a un restaurante
de comida típica con el 78% si visitarían un restaurante de comida
Ecuatoriana y el 22% que no.
78%
22%
¿Si existiera un restaurante de comida típica en Quevedo usted lo visitaría?
Si
No
81
CUADRO N° 8 ¿En qué lugar le gustaría que este ubicado el
restaurante?
Detalle Cantidad Porcentaje
En el Centro de Quevedo 232 61%
En las afueras de Quevedo 86 22%
En San Camilo 65 17%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 8
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer donde le gustarían que este ubicado el
restaurante con el 61% en el centro de Quevedo, el 22% en las afueras de
Quevedo y el 17% en San Camilo.
61%22%
17%
¿En qué lugar le gustaría que este ubicado el restaurante?
En el Centro de Quevedo
En las afueras de Quevedo
En San Camilo
82
CUADRO N° 9 ¿Cuándo visita un restaurante?
Detalle Cantidad Porcentaje
Ocasiones especiales 110 29%
Por su sazón 175 46%
Por el horario de trabajo 98 26%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 9
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer cuando visita un restaurante la población
del cantón Quevedo con un 29% considera en ocasiones especiales, el 46%
por su sazón y el 26% por el horario de trabajo.
29%
46%
26%
¿ Cuando visita un restaurante?
Ocaciones especiales
Por su sazon
Por el horario de trabajo
83
CUADRO N° 10 ¿Qué tipo de servicios te gustaría que tuviera un
restaurante?
Detalle Cantidad Porcentaje
Reservación para eventos especiales 215 56%
Servicio de Buffet 168 44%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 10
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer qué tipo de servicio adicional le gustaría
que tuviera el restaurante con el 56% considera reservación para eventos y
el 44% servicio de Buffet.
56%
44%
¿Qué tipo de servicios te gustaría que tuviera un restaurante?
Reservacion para eventosespeciales
Servicio de Buffet
84
11. ¿Cuál de estos platostípicos son de su preferencia?
CUADRO N° 11¿Qué tipo de comida ecuatoriana prefiere?
Detalle Cantidad Porcentaje
Hornado 156 41%
Arroz menestra y carne asada 98 26%
Seco de gallina criolla 69 18%
Guatita 60 16%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 11
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer cuál es el ´lato típico de su preferencia el
41% prefieren los Hornado, el 26%arroz menestra y carne asada, el 18%
seco de gallina criolla y el 16% guatita.
41%
26%
18%
16%
¿ Cual de estos plstos tipicos son de su preferencia
Hornado
Arroz menestra y carneasada
Seco de gallina criolla
Guatita
85
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato típico ecuatoriano?
CUADRO N° 12¿Cuánto pagaría por un plato de comida típica?
Detalle Cantidad Porcentaje
Desayunos $ 2.00 128 33%
Almuerzos $ 2,50 135 35%
Meriendas $ 2,00 120 31%
Total 383 100%
Elaborado por: Paola Guaranda.
Grafica 12
Interpretación
Mediante la encuesta realizada a la población del cantón Quevedo, se
consideró muy relevante conocer cuánto estaría a pagar por un plato típico
ecuatoriano el 33% considera $ 2,00 en desayuno, el 35% $ 2,50 en
almuerzo y el 31% $ 2,00 en meriendas.
33%
35%
31%
Cuanto estaria dispuesto a pagar por un plato tipico ecuatoriano
Desayunos $ 2.00
Almuerzos $ 2,50
Meriendas $ 2,00
86
CUADRO 13. Demanda actual de habitantes de la Ciudad de Quevedo
Años # DE HA BITANTES
2008 119436
2009 124213
2010 129181
2011 173575
2012 180518 Fuente: INEC Responsables: Paola Guaranda.
CUADRO 14.Método de tendencias históricas
Años X Y x.y x.x
2008 1 119436 119436 1
2009 2 124213 248426 4
2010 3 129181 387543 9
2011 4 173575 694300 16
2012 5 180518 902590 25
Total 15 726923 2352295 55
119436 124213 129181
173575 180518
0
50000
100000
150000
200000
2008 2009 2010 2011 2012
Demanda actual de habitantes de la Ciudad de Quevedo
Demanda actual dehabitantes de la Ciudadde Quevedo
87
Responsables: Paola Guaranda.
CUADRO14. Demanda futura
Análisis: La demanda futura para el año 2016 es de 750595; así mismo para
los siguientes años hay un aumento
699.138
716.300
733443
750.595
670.000
680.000
690.000
700.000
710.000
720.000
730.000
740.000
750.000
760.000
Años 2013 2014 2015
Demanda futura
Demanda futura
Años D.F.
2013 699,138
2014 716,300
2015 733443
2016 750,595
88
Responsable: Paola Guaranda.
CUADRO 16.Método de tendencias históricas
Años X Y x.y x.x
2007 1 979 979 1
2008 2 1033 2066 4
2009 3 1013 3039 9
2010 4 1053 4212 16
2011 5 1095 5475 25
Total 15 5173 15771 55
979
1033
1013
1053
1095
920
940
960
980
1000
1020
1040
1060
1080
1100
1120
2008 2009 2010 2011 2012
Oferta Actual
Oferta Actual
CUADRO 15. Oferta Actual
Años O.F
2008 979
2009 1033
2010 1013
2011 1053
2012 1095
89
Responsables: Paola
Guaranda.
Análisis: Según los datos obtenidos, se llegó a la conclusión que el cantón
es necesario realizar este tipo de proyectos para que haya el conocimiento y
la expansión de ofertas de este mercado
CUADRO 18. Demanda Insatisfecha Actual.
Años O.A. D.A. D.I.A
2008 979 119436 -118457
2009 1033 124213 -123180
2010 1013 129181 -128168
2011 1053 173575 -172522
2012 1095 180518 -179423
Responsable: Paola Guaranda.
1309
1334
1359
1384
1260
1280
1300
1320
1340
1360
1380
1400
2013 2014 2015 2016
Oferta futura
CUADRO 16. Oferta futura
CUADRO 17. Oferta futura
Años O.F.
2013 1309
2014 1334
2015 1359
2016 1384
90
4.4. RESULTADOS ESPERADOS
Siguiendo cuidadosamente la metodología planteada, aplicando las técnicas
y utilizando los instrumentos de investigación adecuados al culminar la etapa
de investigación esperamos:
Que La ubicación de restaurante de gastronomía típica ecuatoriana, dentro
de los alcances económicos y presupuestarios sea la mejor en la que
podamos crearlo.
Que esta idea innovadora en el sector tenga acogida necesaria para que se
logre establecer como una empresa sólida que aporte al crecimiento laboral
del cantón.
Que se logre despertar expectativas en los futuros clientes, y que estas se
cumplan al poner en marcha el plan de negocio de la creación del
restaurante.
Que los esfuerzos realizados en la parte de marketing y publicidad puedan
Llegar al extracto deseado para lograr la fidelidad del cliente con la marca.
4.4.1. Objetivos de la Investigación de Mercados
4.3.3. Objetivo General
Estudiar, analizar y definir los diferentes hábitos, comportamientos, gustos,
frecuencias y preferencias de las personas, clientes objetivos, en materia de
restaurantes para diseñar la oferta gastronómica a utilizar.
91
4.3.3.1. Objetivos Específicos
• Definir la viabilidad del proyecto en Quevedo.
• Establecer el rango de precios promedio que los clientes están dispuestos
a pagar por un desayuno, almuerzo y una merienda.
• Analizar el grado de conocimiento e interés de los encuestados encuanto
a la comida típica ecuatoriana.
• Determinar razones por las cuales los clientes van a un restaurante.
• Estipular la frecuencia con que los potenciales clientes visitan un
restaurante.
• Establecer los aspectos principales a la hora de escoger un restaurante;
La facilidad de llegar a él, el tipo de comida que ofrecen, su ambiente, su
horario de atención, el parqueo, la seguridad.
4.3.4. Análisis del sector
El sector gastronómico en Ecuador y específicamente la ciudad de
Quevedo, se ha convertido en uno de los más interesantes y atractivos para
invertir en él, dado el alto grado de crecimiento y desarrollo durante los
últimos años.
Razones como la entrada de nuevos inversionistas y una tendencia para que
el sector gastronómico sea más formal e innovador impulsaron las ventas del
mismo en el año 2012.
92
En Ecuador, durante década de los noventa la constante migración hacia el
sueño americano marco el camino para que la gastronomía ecuatoriana.
Que sintieron la necesidad de volver a saborear nuestra deliciosa comida,
con lo que empezaron la acertada apertura de restaurantes de comida típica
ecuatoriana, y así esta tendencia seguido creciendo vertiginosamente ahora
ya en países del nuevo mundo como España, Italia y Alemania.
En Quevedo el auge de tiendas de comida es un negocio muy llamativo para
inversionistas nacionales e internacionales, tanto así que en el año 2007 la
cadena de comida rápida KFC apertura su primera tienda en el Centro
Comercial Victoria ventura Plaza, teniendo un éxito rotundo como ya es la
costumbre de este monstruo norteamericano.
Luego en el año de 2010 una de las principales empresa Fastfoof que se
dedican a la elaboración de pizas y pastas italianas, apertura su tienda en la
Ciudad de Quevedo consiguiendo ganar terreno a los pequeños empresarios
que se dedicaban a elaborar estos productos.
Ya para el año del 2011 se inaugura en Quevedo el Centro Comercial Paseo
Shopping con lo que además de invadir el mercado la Cadena KFC con dos
nuevas marcas como son Menestras del Negro y Pollos Guss etc.
Actualmente la Ciudad de Quevedo cuenta con un variado y atractivo menú
de opciones a la servirnos, con la llegada de cadenas de restaurantes tan
prestigiosos que la apertura un nuevo restaurante necesita de un adecuado
estudio de mercado.
93
Sin embargo la reciente inversión de estos empresarios que se muestran
optimistas en esta tierra fluminense nos da la pauta de que el negocio es
rentable, siempre y cuando se optimicen la utilización de todos los recursos.
4.4. Características del mercado
Quevedo es un cantón de la Provincia de los Ríos, con varios sectores
aledaños y un clima que beneficia para el cultivo.
Se cultiva principalmente cacao, arroz, tabaco, café, algodón, caña de azúcar
y también de ciclo cortó como: la soya, maíz, fréjol, etc. En cuanto a la
ganadería la de mayor rendimiento es el porcino.
4.6.9. Características del producto
• Es un producto elaborado a diario.
• Se sirve en diferentes porciones.
4.6.10. Información Nutricional
Los alimentos para el consumo de los habitantes, contienen muchos
nutrientes ya que son elaborados con vegetales, mariscos, carnes y
contienen un gran porcentaje de vitaminas.
4.6.11. Proveedores
Los productos que se adquieren para la elaboración de los alimentos se
compraran en supermercados, comisariatos aledaños.
94
4.6.12. Nombre
El nombre del restaurante es “La Sazón de la TRI”; se seleccionó este
nombre porque los sabores, colores y variedad conla que contarán los platos
son exclusivos de nuestra tierra, además por ser un nombre sonoro, y que
nos relaciona con nuestras raíces y patriotismo, yaque la comida que se
ofrecerá será únicamente preparada a la ecuatoriana.
• Logotipo
• Slogan
“SANA FRESCA Y DELICIOSA”
4.6.13. Definición de Precio
CUADRO N° 19 Se muestra el paquete de precios por platos, que ofrecerá
Restaurante “LA TRI” para el público consumidor.
DETALLE PRECIO
Desayuno $ 2,00
Almuerzo $2,50
Meriendas $ 2,00
95
4.3.5.1 Atributos
El presente negocio será un restaurante de comida tradicional ecuatoriana,
se destacará porel atractivo visual de los platos, en la variedad de los
mismos, en el servicio, ven la información dada a los clientes por parte de
meseros.
4.6.13.1. Clientes
La Sazón de la TRI, está dirigido a las personas que vivan o que visiten la
ciudad de Quevedo, que sean clientes de todo estrato social, entre los
clientes estarán personas de distintas edades, niños, jóvenes y adultos; que
no sólo les guste comer, sino comer bien y saludable. El mercado objetivo al
que va dirigido este restaurante de comida ecuatoriana es el siguiente:
• Gente que aprecia y que disfruta de sabores como el jengibre, el orégano,
cilantro, la hierbita y el perejil.
• Su nicho estará conformado por clientes de todos los estratos de la ciudad.
• Para clientes de todas las edades.
• También para clientes que busquen excelente servicio y calidad.
No se manejarán cadenas de mayoristas o minoristas, por lo que toda la
estrategia de mercadeo va dirigida a ese único segmento y esto permite
mayor efectividad en los procesos de marketing.
96
4.7. Maquinaria y Equipos para el proceso
CUADRO N° 20 Indicando las maquinarias y equipos utilizados para el
proceso de elaboración de alimentos en el restaurante LA TRI.
Cant. Descripción P. Unit. P. total
2 Cocina industrial de 3
quemadores en acero mate
450 900
3 Ollas Grandes 60 60
1 Refrigeradora 850 850
1 Congelador 1200 1200
1 Cortadora de papa 60 60
1 Olla Arrocera Industrial 450 450
1 Menajes de Restaurante 3000 3000
1 Parrilla Asadora 550 550
3 gas industrial de 45kg 140 420
1 Mesa de Trabajo 467 467
1 Freidor individual 256 256
1 Computadora + Impresora 850 850
TOTAL 9063
Muebles de oficina
CUADRO N° 21 Indicando los muebles de oficina utilizados para la
implementación del restaurante LA TRI.
1 Archivador aéreo con puerta metálica ovalada 103,58 103,58
1 Escritorio master de 2 gavetas 168,45 168,45
1 Lokersmetálico de 4 casilleros de 40x40x40 39,4 39,4
18 Juegos de sillas + mesa 78 1404,00
1 sillón kb 9604 147,83 147,83
TOTAL 1863,26
97
4.7.1. Materia Prima para el proceso de elaboración.
CUADRO 22: indicando el detalle de materia prima indispensable para la
elaboración los alimentos.
4.7.2. Mano de obra
CUADRO 23: Presenta el costo de mano de obra, el sueldo mensual por
persona y el total de sueldo anual incluyendo los beneficios de ley para los
dos primeros años.
Descripción Clasificación mano de obra Número
Sueldo mensual
($) Total Sueldos anual ($/año)
Gerente Calificada 1 350 4671,66
Personal de Proceso 3 318 12523,66
Meceros Semicalificada 2 318 8389,66
TOTAL 6 25584,98
4.7.3. Servicio
El servicio a prestar será todos los días. El horario de atención al público será
elsiguiente:
Materia Prima Insumos
Carne Sal
Pescado Aceite
Pollo Aliños
Chancho Harina
Arroz Azúcar
98
Martes a Viernes de 8 AM a 9 PM
Sábados y Domingos de 9 AM a 8 PM
4.7.4. Tecnología e Ingeniería
4.7.4.1. Obra civil
Figura n.- 1 indicando la localización del local y como estaría distribuido
interior.
99
4.8. Plan de Marketing
4.8.1. Estrategias de mercado
Como podemos saber una compañía tiene ventaja competitiva cuando
cuenta con una mejor posición que los rivales para asegurar a los clientes y
defenderse contra las fuerzas competitivas.
4.8.2. El producto y el servicio
En un restaurante no sólo se ofrece un portafolio de productos sino, un
servicio. Dentro de los productos que Ofrecemos en la Sazón de la TRI, se
encuentran; los desayunos, almuerzos y meriendas, también los platos
fuertes, postres, entradas, bebidas y platos a la carta.
Por otro lado el servicio que se ofrece es un proceso que va desde que el
cliente entra al restaurante hasta cuando se retira del mismo. Es muy
importante destacarse en ambos aspectos ya que de esa forma se podrá
satisfacer al cliente, así mismo es necesario mirar las debilidades que podrá
tener el restaurante, para poder de ésta forma implementar estrategias
correctivas. Siendo éstos sólo algunos de los aspectos más importantes
dentro del producto, que en éste caso más que el producto físico, lo que se
está vendiendo, es un servicio, una experiencia, y es necesario hacer lo
mejor, para que sea la mejor de todas.
La estrategia diferenciadora del restaurante La Sazón de la TRI, será lo
saludable, lo fresco y lo delicioso de los platos, la variedad de los mismos, la
simpatía, la rapidez, hospitalidad y eficacia del servicio, y la mejor
disponibilidad por parte de meseros y cocinero para brindar así la
información requerida por los clientes
100
4.8.3. Estrategias de Precio
Considerando que el precio es el elemento de la mezcla de marketing que
produce ingresos; losotros producen costos.
El precio también es unos de los elementos más flexibles: se puede modificar
rápidamente, a diferencia de las características de los productos y los
compromisos con el canal. ¿Cómo se comparan los precios con los de la
competencia?, ¿Se pueden subirlos precios sin que los clientes lo
resientan?, estas son sólo unas de las muchas preguntas que es necesario
hacerse a la hora de fijar el precio.
El precio siempre ha sido una de las variables clave en la estrategia de
marketing; fijar el mejor precio no debe interpretarse como el precio más bajo
posible, Se debe tener en cuenta aspectos como los precios que maneja la
competencia, los costos de producir un bien y/o prestar un servicio, las
utilidades esperadas, y muchos otros temas que afectan la fijación de los
precios.
Con base en los resultados obtenidos en las encuestas, y la estrategia de
precios basada en la competencia, la cual consiste en establecer precios
similares a los que los competidores cobran por productos similares.
Podemos finalizar con el análisis y concluidnos que El Restaurante la Sazón
de la TRI, deberá establecer el precio de sus productos acorde con la
competencia del mercado local;
101
4.8.4. Estrategias de Ventas
Brian Cooper nos manifiesta que Esta faceta del marketing se concentra en
el cliente una vez que éste ha decidido comer en su restaurante. Su equipo
de ventas es el personal de servicio de la llamada parte delantera, que puede
influir notoriamente en lo que los clientes pidan y en cuanto gastan. Un buen
mesero es capaz de hacer que sus ingresos engrosen directamente el
balance. El tiempo y esfuerzo que segaste apoyandoal mesero bien vale la
pena.
Este es un elemento clave en el éxito de cualquier negocio porque
representa la forma cómo logra aumentar o maximizar el nivel de beneficios
para la misma. Por lo general la estrategia de ventas responde a estos
interrogantes, ¿cómo se deben maximizar los beneficios?, y ¿Cómo se
puede ofrecer a los clientes lo que ellos quieren y/o necesitan de manera que
se maximicen los beneficios? A parte del servicio, el ambiente del lugar
también juega un papel vital para conquistar los sentidos de los clientes y
hacer que estos se sientan realmente cómodos. Es por esto que el
restaurante tendrá un ambiente tranquilo, pero al mismo tiempo alegre.
La estrategia de ventas a utilizar será la de diferenciación del producto que
se ofrece respecto al de los rivales, esta se hará por medio del atractivo
visual en los platos, los cuales ofrecerán cierta “arquitectura”, en cuanto a su
color, armonía y sazón, como también en su variedad.
102
4.8.5. Estrategias de Promoción
Una buena campaña de relaciones públicas es otro punto clave en la
estrategia de marketing:
La cual se puede hacer con la ayuda de un profesional en la materia o sin
ella, una buena campaña de relaciones públicas puede conseguir la clase
descubrimiento que los restaurantes buscan.
Las estrategias de promoción son muy importantes, ya que a través de esta
escomo se conoce el restaurante y el servicio que éste prestará.
La estrategia que se va a utilizar es de atracción, para realizar está se
necesita invertir en publicidad y promoción, (diario la hora, pautas
publicitarias, hojas volantes etc.) con el fin de crear una mayor demanda.
La sazón de la TRI, implementará una estrategia única, la cual será de
implementar dos días a la semana (lunes y jueves) brindar una bebida
adicional por cada almuerzo de la orden totalmente gratis, ya que las bebidas
van a ser uno desus fuertes; “Adiós a la sed”, será el nombre de la campaña
publicitaria. Principal
Así mismo se prestará el restaurante para eventos gastronómicos o de
promociónde postres y bebidas, esto no sólo con el fin de darse a conocer,
sino con el propósito de aumentar las ventas, y despertar el interés por el
negocio, teniendo claro que se escogerán eventos acordes con la filosofía
del restaurante, para que así no se pierde su estilo, y el sentido del mismo,
se realizarán 2 o 3 eventos en el año.
103
VOCETO
Cierra los ojos abre la boca, disfruta LA TRIconfiamos el poder de hacerte
disfrutar una verdadera velada. Gastronómica, un restaurante donde el
principal interés es hacer de tus comidas un placer, LA TRIecuatoriano
desde la entrada hasta los postres… LA TRI ya abrió las puertas para
consentirte como solo tú te lo mereces LA TRI visítanos de lunes a Domingo
de 7 am a 10 pm estamos ubicados en la calle….bajos del sindicato de
choferes LA TRI consiente a tu paladar.
4.8.6. Análisis técnico operativo
Es mejor concentrarse en los procesos y no preocuparse por los resultados
finales porque éstos serán excelentes si el proceso es eficiente, y realmente
la idea de Jaime Álzate es lógica.
En este capítulo trataremos una de las partes más importantes del plan de
negocio y es que el Chef de cocina se enfrenta hoy a problemas diferentes a
los del pasado pero aún le concierne la selección de materias primas de
buena calidad, el conocimiento de los componentes de los alimentos y como
se afectan con el almacenamiento, el arreglo y la cocción.
Verdaderamente al momento de elaborar un plato de comida hay que
considerar seriamente todos estos aspectos, pues como sabemos un cliente
no puede devolvernos la comida porque estaba en mal estado después de
ingerirla, no se trata de vender unas zapatillas o una camisa y si estos están
defectuosos o queda muy grande o pequeña se la puede cambiar sin implicar
algún riesgo para ambas partes, lo contrario con los alimentos que implica
una gran responsabilidad como es la vida.
104
4.8.6.1. Descripción del producto y/o servicio
4.8.6.2. Producto
Los productos que se van a ofrecer en el restaurante La Sazón de la TRI,
son desayunos, almuerzos, meriendas, platos a la carta, bebidas naturales,
platos fuertes, entradas y postres.
Componentes de la carta:
El menú es la firma de nuestro restaurante y continuará evolucionando igual
que lo hará el negocio, pues la comida es la atracción de la mayoría de los
restaurantes yla razón principal para que el cliente lo elija a uno.
Nuestro Menú estará regido por los días de la semana, en cada uno de ellos
ofertaremos una variedad de desayunos, almuerzos y meriendas así
ofertaremos a nuestros clientes un menú atractivo y diversificado, elaborado
con ingredientes originarios de nuestro país, con la sazón típica de nuestras
regiones, componentes frescos que garanticen una comida sana y deliciosa,
sumándole el valor agregado del servicio, lo que dará un productos de
excelente calidad que enamorará hasta a los paladares más exigentes.
4.8.6.3. Proveedores
La selección de proveedores se basará en 5 factores:
1. Calidad de los productos
2. Voluntad para trabajar de común acuerdo.
3. Idoneidad Técnica.
4. Localización Geográfica.
105
5. El precio
Para poder lograr un sistema efectivo de compras se debe propiciar un
ambiente en el que las relaciones no sean antagónicas, sino unas relaciones
en donde ambos se beneficien.
Claves:
• Que sea a largo plazo.
• Que sea de mutuo acuerdo.
• Que se tenga menos pero mejores proveedores, ya que se trata de un
proceso basado en la calidad.
• Que el proveedor comprenda su propio proceso y lo controle de tal modo
que haga bien las cosas desde la primera vez.
Es igualmente necesario contar con normas estándar de compras y es
conveniente usar tablas de conversión que permitan calcular rápidamente las
cantidades de materia prima requeridas para cada preparación.
4.8.6.4. Competencia
La competencia global para un restaurante son todos los demás restaurantes
y establecimientos que ofrecen cualquier tipo de comida, dado que una
persona puede decidirse por ir a comer hamburguesas en vez de ir a un
restaurante de mantel en cualquier momento.
Aun así, es claro que las personas se interesan más cuando se les presenta
una propuesta distinta que se destaca entre las demás, y este es uno de los
puntos fuertes del restaurante dado que es una alternativa diferente y
novedosa que no se había visto en la ciudad de Quevedo.
106
Es por esto que a continuación se presentan todas las opciones de comida
para los clientes y los posibles campos competidores con los que se enfrenta
cualquier restaurante de Quevedo, seguido posteriormente por un análisis
detallado de los competidores directos del restaurante, que son los
restaurantes que en sus menús ofertan comida tradicional ecuatoriana.
Algunos de los restaurantes más reconocidos en Quevedo son
Restaurante El Rinconcito
Restaurante Paquita 1 y 2
Restaurante el Profesor
Restaurante el Rincón Ambateño
Restaurante la Jaulita 1 y 2
Restaurante Mama Silvia
Restaurante de Scarlet
Restaurante D’ Nino
Restaurante TZ
Restaurante D’ Carlos
Restaurante D’Rossy
Restaurante Mancher’s
Restaurante el Rincón Quevedo
Restaurantes donde ofrecen mayor cantidad de platos típicos
ecuatorianos:
Restaurante Paquita
El rincón Ambateño
Restaurante Mama Silvia
Típica el Rincón
107
Quevedeño
En esta lista debemos destacar que ninguno de ellos se especializa en
gastronomía ecuatoriana, pero sin embargo es donde se encuentra en el
menú mayor cantidad de platos a esta tendencia.
Análisis FODA
Se puede hacer un análisis de la situación de La Sazón de la TRI por medio
de la matriz.
FODA
Por otra parte se tiene que hacer la comparación objetiva entre la empresa y
la competencia para determinar fortalezas y debilidades, y hacer una
exploración del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas
que en él se presentan a continuación:
Fortalezas Oportunidades
Personal Capacitado al momento
de ser Atendido
El sector gastronómico en Ecuador
ha generado un crecimiento
sostenido en los últimos cinco
años. Contar con productos fresco al
momento de crear los diferentes
platos
Insatisfacción del mercado con la
oferta de comida
108
Debilidades Amenazas
Restaurante nuevo. Competencia informal con Bajos
precios.
Dar a conocer su posicionamiento El peligro de que algunos
restaurantes copien nuestra
propuesta
Clientes con poca fidelidad. El número de restaurantes nuevos
que cada día están abriendo sus
puertas
Falta de un Plan Promocional. Competencia indirecta con alta
presencia en el mercado.
4.8.6.5. Canales de Distribución
Fácil acceso de localización al
momento de llegar al Restaurante.
Cuenta con más de 20
restaurantes a pocas cuadras y
son todos de diferentes categorías
pero ninguno se especializa en
nuestra propuesta
Presencia de un parqueadero
publico frente al Restaurante
Alta disposición del mercado hacia
el consumo de comida típica
Variedad de platos al momento de
elegir el menú
Mercado fácilmente influenciable
por la publicidad adecuada
RESTAURANTE PRODUCTO
CONSUMIDOR
FINAL
109
Figura n.- 2: Indica el canal de distribución como se expenderá los alimentos
elaborados en Restaurante la TRI.
4.8.6.6. Plan de Publicidad
El marketing de alimentos y bebidas en la industria de restaurantes y bebidas
en Ecuador, es en particular, una herramienta que debe ser tratada por
expertos dedicados a crear, mantener y preservar una imagen de calidad,
servicio y excelencia a fin de captar y retener clientes.
El plan promocional tendrá una duración de 10 meses en la cual llevaremos
a cabo las siguientes actividades: realizaremos anuncios en Diario la Hora de
15 de marzo a Diciembre en un cuarto de página, pautaremos espacios
publicitarios en radio Audiorama, radio Imperio del 15 de marzo al 29 de
diciembre, hojas volantes.
El equipo de Formación Gerencial cuenta con el departamento especializado
en manejar en base a sus objetivos y requerimientos, la imagen, eventos,
promociones, difusión y desarrollo del negocio del restaurante mediante un
proceso claro de diseño de estrategias integrales a fin de captar y retener
clientes.
Comenzando por el análisis numérico hasta la creatividad comunicacional
tanto en medios tradicionales como interactivos, diseñamos estrategias para
el desarrollo del negocio.
El análisis inicia con su oferta más rentable y de mayor rotación y en base a
criterios específicos se rediseña en caso de ser necesario, la carta y servicios
centrando la atención a acciones que conduzcan a un incremento en el
retorno de la inversión del negocio.
110
Mediante alianzas y relaciones públicas se genera presencia del restaurante
en medios y grupos de influencia y difusión, al igual que la realización de
eventos y festejos especiales desarrollados a través de programas de
fidelidad de clientes y eventos temáticos especiales.
Por medio de un pago mensual nos encargamos de manejar, diseñar,
desarrollar y dar el soporte de marketing que se transformará en mejores
ventas, resultados, imagen y posicionamiento de su negocio.
Servicios Exclusivos de Marketing Gastronómico
Diseño de Plan Estratégico de Marketing Gastronómico
• Precios y Descuentos
• Productos y El Restaurante, su concepto, imagen, instalaciones y
servicios.
• Cartas
• Comunicación, Marketing Directo, Bases de Datos y Relaciones
Públicas
• Marketing Promocional
111
• Marketing Digital e interactivo
• Objetivos Ventas y Posicionamiento
• Análisis Estratégico del mercado y competencia
• Servicio
• Imagen del Restaurante
Manejo de Relaciones Públicas y eventos
➢ Organización de eventos empresariales y sociales.
➢ Reuniones y noches especiales en el restaurante.
➢ Desarrollo de sistema de levantamiento y gestión de bases de
datos
112
Mediante procesos y medios de levantamiento de datos de clientes
actuales y potenciales, se desarrollan programas promocionarles
enfocados a fidelizar clientes con el restaurante.
Las bases de datos se actualizan y utilizan para informar a los clientes
sobre noches especiales, promociones a la medida, cumpleaños y
eventos.
Alianzas comerciales
Desarrollo de alianzas con las principales tarjetas de crédito, proveedores,
anunciantes y marcas del medio. Se realizan alianzas de promoción conjunta
que benefician tanto a clientes como a la marca y al restaurante
Análisis y seguimiento de la competencia
El estudio de la competencia, su oferta, precios, promociones y resultados al
igual que percepciones de clientes sobre la satisfacción y razones de
preferencia de los principales restaurantes de la ciudad, ayuda a la empresa
a diseñar una oferta en base a las necesidades y requerimientos de clientes
El 30 de marzo del 2013 se realizará la inauguración de la empresa
delRESTAURANTE LA TRIse dará degustaciones del producto en diferentes
puntos de la ciudad con la finalidad de hacernos conocer como empresa y de
presentar el producto.
113
CUADRO 24: resumen de gastos publicitarios para inicio de operaciones del
proyecto.
PUBLICIDAD
CANT. DESCRIPCION P.V P.T.
2
Publicaciones en Diario la Hora desde el
15 de marzo al 30 de Dic. 2013 (duración
10 meses) 59.14 1182.8
1
Contrato de Radio Audiorama (4 cuñas
diarias desde el 15 de marzo al 29 de
diciembre del 2013. (duración 10 meses) 168 1680
1
Contrato en Radio Imperio (3 cuñas
diarias) desde el 25 de abril al 25 de
diciembre del 2013.( nueve meses) 134.4 1209.6
1000 Volantes en tamaño de 10 * 15cm a color. 0.01 10
2
Prestaciones de servicio para la entrega de
los volantes. 10 20
TOTAL 4102.4
4.9. ESTUDIO FINANCIERO
4.9.1. Planificación de Inversión y Financiamiento
Inversión en local
CUADRO 25: Se detalla la inversión para el mejoramiento del local.
DESCRIPCION COSTO EN USD
Pintura de Paredes 245
mano de obra 175
Conexiones Eléctricas 205
TOTAL 625
114
Inversión en muebles y equipos para la producción y su depreciación.
CUADRO 26: se detalla la inversión en muebles y equipos para la producción de alimentos y su depreciación.
DESCRIPCION COSTO (EN
USD)
TIEMPO DE VIDA (EN
AÑOS) DEPRECIACION
%
Depreciación
Anual (Años
1-3) (en USD)
Depreciación Anual (Años 4-5) (en
USD)
Depreciación
Mensual
Cocina industrial de 3
quemadores en acero
mate
900
7 14,29 128,57 128,57 10,71
Ollas Grandes 60 7 14,29 8,57 8,57 0,71
Refrigeradora 850 7 14,29 121,43 121,43 10,12
Congelador 1200 7 14,29 171,43 171,43 14,29
Cortadora de papa 60 7 14,29 8,57 8,57 0,71
Olla Arrocera Industrial 450 7 14,29 64,29 64,29 5,36
Menajes de Restaurante 3000 7 14,29 428,57 428,57 35,71
Parrilla Asadora 550 7 14,29 78,57 78,57 6,55
gas industrial de 45kg 420 7 14,29
Mesa de Trabajo 467 7 14,29 66,71 66,71 5,56
Freidor individual 256 7 14,29
Computadora +
Impresora 850
4 25,00 212,50 212,50 17,71
TOTAL 9063 1289,21 1289,21 107,43
115
4.9.2. Activos Corrientes
CUADRO 27: se detalla los costos variables y materiales a utilizar en el proceso
de elaboración de alimentos.
COSTO VARIABLE / PRODUCTO CANTIDAD MEDIDA COSTO UNIT. COSTO TOTAL
Carne 7 u 2.0 14.00
Arroz 100 qq 0.4 35.00
Verduras 3 u 2.0 6.00
Aliño 3 u 1.0 3.00
Platos 100 u 0.25 25.00
Sal 20 l 2.25 45.00
Agua 130 u 0.50 65.00
Tarrina 100 u 0.05 5.00
Azúcar 1 qq 35.00 35.00
Fundas 2 u 0.5 1.00
TOTAL 234.00
CUADRO 28: costo variable inicial de bienes (en usa)
COSTOS VARIABLES DE BIENES
CANTIDAD MEDIDA COSTO UNIT.
COSTO TOTAL
Ollas 6 U 18 108
Cucharones y cucharas 5 U 7,5 37,5
utensilios de cocina 2 jgo. 30 60
Cedazo 4 U 8 32
Platos 90 U 1,25 112,5
Jarras 3 U 1,6 4,8
Toallas de cocina 12 U 3 36
Mandil 12 U 3 36
Gorros 12 U 2,5 30
TOTAL 456,8
116
4.9.3. Costos de Constitución
CUADRO 29: se detallan todos los gastos necesarios para la constitución de la
empresa.
COSTO DE CONSTITUCION USD
Cargos De Notaria 180
Otros Certificados Oficiales ( Registro Y Patente) 50
Permiso De Cuerpo De Bomberos 15
Costo De Planeación ( Estudio, Impuesto, Consultoría) 500
TOTAL 745
4.9.4. Costos de Operación
CUADRO 30: se detallan todos los costos de operación
Costo de Operación
COSTO DE MATERIALES ( VARIAN MENSUALMENTE)
ELECTRICIDAD AGUA Y OTROS ADICIONALES 130
ADMINISTRACION Y VENTAS 668
TOTAL 798
4.9.5. Financiamiento
El proyecto requiere de $ 20.042.04 dólares para la ejecución del plan de negocio
hasta la puesta en marcha de la empresa.
El plan sefinancia de la siguiente manera:
➢ Capital propio: $ 5042.04
117
➢ Préstamo Bancario: $ 15000,00
➢ La entidad financiera para el préstamo es el Banco Nacional de Fomento
4.9.6. Descripción de la planilla de pago del Banco nacional de Fomento.
Préstamo $15000,00
Tasa % 12% anual
Períodos 2
Años 4
Ver Anexos
118
4.9.7. Inversión Inicial
La inversión inicial para la implementación delRestaurante la TRI en el cantón
Quevedo es de $ 9.419.49
CUADRO 31: indicando el desarrollo inicial de la inversión para la ejecución del
proyecto.
ACTIVIDAD PRESUPUESTO
FUENTE
FINANCIAMIENTO
PLAN DE NEGOCIO
➢ Infraestructura Adecuada 12000,26
capital propio
Adecuación Local 625 capital propio
Adquirir muebles de oficina 1863,26 capital propio
Adquirir equipos de computación 850 capital propio
Adquirir maquinaria y materiales 8333 capital propio y
bancario
Servicios básicos 80,00 capital propio
materiales de limpieza 15,00 capital propio
Materiales y suministros 234,00 capital propio
➢ Recurso Humano 2240 capital propio
Contratar personal 1940
Capacitar personal 300
➢ Publicidad adecuada 4102,4 capital propio
Contratar publicidad 4102,4
➢ Gastos de constitución 745 capital propio
Costos de constitución 745
Subtotal 19087,66
Imprevistos 5% 954,383
Recursos propios 5042,04
Crédito Banco Fomento 15000
TOTAL DE INVERSIÓN 20042,04
119
4.9.8. Proyecciones de Estados Financiero
4.9.8.1. Balance General Proyectado
El balance general indica la situación inicial del restaurante LA TRI en el cantón
Quevedo, Provincia de los Ríos.
CUADRO 32: se muestra el balance general proyectado a cuatro años
CONCEPTOS
AÑOS
1 2 3 4
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Caja 4000 4500 5500 4900
Bancos 7600 8500 9500 11000
Total Activos Corrientes 11600 13000 15000 15900
ACTIVOS FIJOS
Activos Fijos Tangibles
Maquinaria y equipos 8333 8333 8333 8333
Equipos de computación 850 850 850 850
Muebles de oficina 1863,26 1863,26 1863,26 1863,26
Utensilios e implementos 329 329 329 329
( - ) Depreciación Acumulada 1289,21 1289,21 1289,21 1289,21
Total Activos Tangibles 10086,05 10086,046 10086,046 10086,046
TOTAL DE ACTIVOS 21686,046 23086,046 25086,046 25986,046
PASIVOS
Pasivos a largo plazo 7.202,59 5.689,11 3.790,60 1.409,12
TOTAL PASIVOS 7.202,59 5.689,11 3.790,60 1.409,12
PATRIMONIO
Capital Contable 14.483,46 17.396,94 21.295,44 24.576,93
Total Patrimonio 14.483,46 17.396,94 21.295,44 24.576,93
TOTAL PASIVO + CAPITAL 21.686,05 23.086,05 25.086,05 25.986,05
120
4.9.8.2. Estado de Resultado Proyectado
En el Estado de Resultados se observa que para el año uno se obtiene una
utilidad de $10835,39 y para el año cuatro $13383,47 esto demuestra que el
proyecto genera utilidad desde el primer año ya que para todos los años los
ingresos son mayores que los egresos.
CUADRO N° 33 Indicando el estado de resultado proyectado a cuatro años.
CONCEPTOS 1 2 3 4 INGRESOS 62460,00 62460,00 75420,00 75420,00
Desayunos 12960,00 12960,00 15120,00 15120,00
Almuerzos 24300,00 24300,00 27900,00 27900,00
Meriendas 25200,00 25200,00 32400,00 32400,00
EGRESOS 41407,73 42065,46 45386,38 46421,34
COSTO DIRECTO 9234,00 9234,00 9234,00 9234,00
Materia prima 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00
Materiales y suministros 234,00 234,00 234,00 234,00
COSTOS INDIRECTOS 32173,73 32831,46 36152,38 37187,34
Alquiler Local 4800,00 4800,00 4800,00 4800,00
Servicios básicos 960,00 960,00 960,00 960,00
Artículos de limpieza 180,00 180,00 180,00 180,00
Contratar personal 25584,98 25584,98 27474,00 27474,00
Publicidad 4102,40 4102,40 4709,24 4709,24
Gastos financieros -3453,65 -2795,92 -1970,86 -935,90
Utilidad antes de participación
21052,27 20394,54 30033,62 28998,66
15% participación de trabajadores 3157,84 3059,18 4505,04 4349,80
Utilidad antes de impuesto a la renta
17894,43 17335,36 25528,58 24648,86
25% Impuesto a la renta 4473,61 4333,84 6382,14 6162,22
UTILIDAD antes de pago de capital
13420,83 13001,52 19146,43 18486,65
Pago de capital (-) -2585,43 -3243,16 -4068,22 -5103,18
UTILIDAD NETA 10835,39 9758,36 15078,21 13383,47
121
4.9.8.3. Flujo de Caja Proyectado
De acuerdo al flujo de caja generado para los años de vida del proyecto, el primer
año es de $ 8522,12 mientras que en los siguientes añosflujo de caja será mayor.
Cuadro n° 34flujos de caja del proyecto proyectado a cuatro años
CONCEPTOS AÑOS
0 1 2 3 4
INGRESOS 0,00 62460,00 62460,00 75420,00 75420,00
Desayunos 12960,00 12960,00 15120,00 15120,00
Almuerzos 24300,00 24300,00 27900,00 27900,00
Meriendas 25200,00 25200,00 32400,00 32400,00
EGRESOS ECONÓMICOS 20423,39 47058,69 46400,96 47510,41 46525,46
COSTO ECONÓMICO
DIRECTO 1701,00 10184,00 10184,00 10241,50 10291,50
Materia prima 1345,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00
Materiales y suministros 56,00 234,00 234,00 234,00 234,00
Gasolina 255,00 807,50 807,50 807,50 807,50
Mantenimiento vehículo 45,00 142,50 142,50 200,00 250,00
COSTO ECONÓMICO
INDIRECTOS 7538,08 36874,69 36216,96 37268,91 36233,96
Alquiler Local 800,00 4800,00 4800,00 4800,00 4800,00
Adecuación Local 625,00
Muebles y equipamiento 2713,26
Servicios básicos 80,00 960,00 960,00 1200,00 1200,00
Artículos de limpieza 15,00 180,00 180,00 180,00 180,00
Contratar personal 1940,00 25584,98 25584,98 27474,00 27474,00
Capacitar personal 100,00
Publicidad 519,82 606,84 606,84 354,84 354,84
Gastos de constitución 745,00
Gastos financieros 3453,65 2795,92 1970,86 935,90
Depreciación 1289,21 1289,21 1289,21 1289,21
Utilidad antes de participación 15401,31 16059,04 27909,59 28894,54
15% participación de trabajadores 2310,20 2408,86 4186,44 4334,18
Utilidad antes de impuesto a la
renta 13091,11 13650,19 23723,15 24560,36
25% Impuesto a la renta 3272,78 3412,55 5930,79 6140,09
122
UTILIDAD NETA 9818,34 10237,64 17792,36 18420,27
COSTOS DE INVERSIÓN 10026,26
Cocina industrial de 3 quemadores
en acero mate 900
Ollas Grandes 60
Refrigeradora 850
Congelador 1200
Cortadora de papa 60
Olla Arrocera Industrial 450
Menajes de Restaurante 3000
Parrilla Asadora 550
gas industrial de 45kg 420
Mesa de Trabajo 467
Freidor individual 256
Computadora + Impresora 850,00
archivador aéreo con puerta metálica ovalada 103,58
escritorio master de 2 gavetas 168,45
Lokers metálico de 4 casilleros de 40x40x40 39,40
Juegos de sillas + mesa 1404,00
sillón kb 9604 147,83
Imprevistos 5% 1158,05
Depreciación 1289,21 1289,21 1289,21 1289,21
Capital recibido (+) 15000,00
Pago de capital (-) -2585,43 -2071,40 -2739,43 -3622,89
FLUJO DE FONDOS NETOS -20423,39 8522,12 9455,45 16342,15 16086,59
FLUJO DE FONDOS
ACUMULADO 8522,12 17977,57 34319,72 50406,31
INDICADORES
VAN $ 16.578,81
TIR 42%
RELACION B/C $ 1,81
123
➢ Valor Actual Neto:si el resultado de este índice financiero es positivo
entonces nos indica que el proyecto es atractivo y conveniente, y si es negativo
seria todo lo contrario. En nuestro caso tenemos un VAN de $ 16.578,81
➢ Tasa Interna de Retorno:cuando la TIR es mayor que la tasa de
oportunidad nos indica que el proyecto es viable, en nuestro caso tenemos 42% y
la tasa de interés es de 12%.
➢ Relación Beneficio – Costo:El B/C del proyecto es de $ 1,81 esto indica
que por cada $ 1,00 de inversión tendríamos $ 0,81 de dólar de ganancia.
➢ Tiempo de Recuperación de la Inversión: el tiempo de recuperación de la
inversión es de 3 años 260 días.
124
CAPITULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
125
5.1 CONCLUSIONES
➢ Se establece a través del plan de negocio las características, económicas,
comerciales y culturales, para la disposición de un negocio de restaurante de
platos típicos ecuatorianos en la ciudad de Quevedo, a partir del cumplimiento de
las condiciones de comercialización y el monto necesario que se requiere para su
implementación, a partir del año 2013.
➢ El estudio de mercado, faculta un conocimiento íntegro de las condiciones
de comercialización y de aceptación que se alcanzarían en el medio, en cuanto a
este prototipo de servicio de restaurante.
➢ Mediante la encuesta elaborada se definió el lugar específico de la
ubicación del restaurante LA TRI y su diseño mediante un estudio técnico.
➢ Se implementara un plan de publicidad para dar a conocer el producto,
promociones y servicios que prestara el restaurante.
➢ Con el estudio económico del plan de negocio se demuestra que es factible
la inversión con el financiamiento de un restaurante de comidas típicas
Ecuatoriana demuestra su viabilidad.
126
5.2. RECOMENDACIÓNES
A partir de las conclusiones, es importante realizar algunas recomendaciones para
la puesta a punto del proyecto. Estas son:
➢ Para desear un servicio de calidad, diferenciado al de los competidores, es
necesario contar con personal calificado y motivado
➢ El uso de materiales como la investigación, será fundamental para la
creación de nuevos productos, así como alcanzar información sobre los gustos y
preferencias de consumo de los clientes.
➢ De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se identificaron varias
necesidades no satisfechas, y las empresas debe enfocarse a cubrir este
requerimiento.
➢ Utilizar herramientas de promoción del nuevo producto, creando interés en
el público, para lograr el posicionamiento deseado.
127
CAPITULO VI
BIBLIOGRAFIA Y ANEXOS
128
6.1. BIBLIOGRAFIA
➢ BACA Gabriel 2005, Evaluación de proyectos. Mc Graw Hill. Cuarta Edición.
México.
➢ CARLOS S. Andriani 2004. Rodolfo E. Biasca. Mauricio Rodríguez M. Un
Nuevo Sistema de Gestión para las PYMES. Segunda edición.
➢ CASTRO Raúl 2005, Evaluación económica y social de proyectos de inversión,
Segunda Edición, Colombia.
➢ ECO Humberto 2005, como se hace una tesis. Técnicas y procedimientos de
investigación y escritura S.A. Tercera Edición. México.
➢ GABRIEL Baca Urbina 2010. Evaluación de proyectos. Sexta edición.
➢ GABRIEL Baca Urbina 2010. Fundamentos de Ingeniería. Quinta edición.
➢ LUCIO Mera Elena 2010,Técnicas de Marketing, Primera Edición, Bogotá,
Colombia.
➢ MORALES Castro Arturo 2009, Proyectos de Inversión, evaluación y
Formulación, Primera Edición, McGraw-Hill.
129
➢ NARESH, k Malhotra 2008, Investigación de Mercados, Quinta Edición,
Pearson, Prentice Hill. México 2008.
➢ OCÉANO. Enciclopedia prácticaprofesional de turismo Hoteles y Restaurant.
Grupo Editorial
➢ RICARDO Uribe Marín 2011. Costos para la toma de decisiones. Primera
edición.
6.2. LINKOGRAFIA
Viabilidad de un negocio; consultado el 05/02/ 2013Publicado por:
http://www.emprendedoresnews.com/tips/viabilidad-de-un-proyecto.html
Plan de negocios; Consultado el 14 /02/ 2013 Publicado por: wikipedia la
enciclopedia libre. Disponible en: http://www.myownbusiness.org/espanol/s2/
Porque elaborar un plan de negocio; Consultado el 17 /02/ 2013 y disponible en:
http://www.gestionyadministracion.com/empresas/concepto-de-gestion.html
Mercado; consultado el 19/02/2013, obtenido en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado
130
131
ANEXO: 1
UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ENCUESTAS DIRIGIDAS A LA POBLACIÓN DEL CANTÓN QUEVEDO EN RELACIÓN
AL CONOCIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS PARA UN PLAN DE NEGOCIO PARA
LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TIPICA DE LA COSTA EN EL
CANTON QUEVEDO, LOS SIGUIENTES DATOS SERVIRÁN PARA APORTAR CON EL
DESARROLLO DE LA TESIS.
1º ¿Qué edad tiene ud ?
10 - 25
26 - 45
Mayor de 45
2º Le gusta la Comida Típica?
Si
No
3º Al elegir un restaurante que prefiere ud?
Servicio Precio
Ubicación Parqueadero
Ambiente
4º Con qué frecuencia come fuera de casa?
1 vez por Semana Feriados
2 a 3 veces por Semana 1 vez por Semana
132
5º Con cuantas personas sale a comer ud?
Solo En Familia
Con Amigos
6º En que horario sale a comer fuera de Casa?
Mañana Noche
Tarde
7º Si existiera un Restaurante de Comida Típica en Quevedo ud lo Visitaría?
Sí No
8º En qué lugar le Gustaría que este ubicado el restaurante?
En el centro de Quevedo Afueras de Quevedo
San Camilo
9º Cuando visita Ud un Restaurante lo hace por?
Por su Sazón
En ocasiones Especiales
Para cerrar Negocios
10º Que tipo de servicio le gustaríaque tuviera un Restaurante?
Reservación para eventos especiales
Servicio de Buffet
¡MUCHAS GRACIAS POR SU PARTICIPACION EN ESTE ESTUDIO! EN
VERDAD APRECIAMOS MUCHO SU TIEMPO Y SUS OPINIONES.
133
ANEXO: 2
UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
TABLA DE PAGO
PERIODOS INTERÉS DEL
PERIODO CAPITAL DE
PAGO CUOTA A PAGAR
DEUDA PENDIENTE
0 15000
1 ($ 1.800,00) ($ 1.219,54) ($ 3.019,54) $ 13.780,46
2 ($ 1.653,65) ($ 1.365,89) ($ 3.019,54) $ 12.414,57
3 ($ 1.489,75) ($ 1.529,79) ($ 3.019,54) $ 10.884,78
4 ($ 1.306,17) ($ 1.713,37) ($ 3.019,54) $ 9.171,41
5 ($ 1.100,57) ($ 1.918,97) ($ 3.019,54) $ 7.252,43
6 ($ 870,29) ($ 2.149,25) ($ 3.019,54) $ 5.103,18
7 ($ 612,38) ($ 2.407,16) ($ 3.019,54) $ 2.696,02
8 ($ 323,52) ($ 2.696,02) ($ 3.019,54) ($ 0,00)
134
PRINCIPALES PLATOS A OFERTARSE
ARROZ CON CONCHA
800 gramos de conchas,
1 kilo de arroz,
1 cebolla paiteña grande,
1 pimiento verde,
3 cucharadas de perejil picado,
3 cucharadas de cilantro picado,
½ cucharadita de orégano,
2 cucharadas de aceite,
Sal y pimienta al gusto.
CREMA DE CHOCLO
½ libra de chochos,
2 onzas de mantequilla,
2 cucharadas de harinas,
5 tazas de agua,
1 cubo de caldo de gallina,
1 taza de leche,
1 cucharadita de sal,
¼ de cucharadita de pimienta.
135
SOPA DE LENTEJAS
400 g de lenteja en conserva.
1 cebolla .1 diente de ajo.
1 rama de apio.
aceite de oliva extra virgen.
rebanadas de pan duro.
sal al gusto.
CALDO DE MANGUERA
2 tazas de sangre de Chancho.
1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
menudencias e intestinos de chancho.
1 pimiento grande.
oregano, culantro y hierbabuena.
sal y pimienta.
1 cucharadita de ajinomoto.
6 dientes de ajo.
5 verdes.
3 tazas de arroz.
1 cebolla colorada grande.
SECO DE GALLINA CRIOLLA
4 presas de gallina
2 pimientos verdes picados
3 tomates
136
1/2 cubo de caldo de pollo
2 cucharadas de culantro
1/4 de taza cebolla blanca
5 tazas de arroz amarillo
3 maduros frito
Sal y pimienta.
SECO DE POLLO
1 pollo
1 cebolla grande
Ajo, sal, comino, pimienta, orégano
1 cucharita de aceite
CALDO DE BOLAS
6 tazas de agua
6 verdes (4 cocidos y 2 crudos)
3 hojas de col finamente picada
3 pepas de ajo machacadas
2 cucharadas de achiote
2 choclos
1 libra de hueso de res
1 libra de pulpa de res
1 cubo de caldo de carne
1 pimiento pequeño, finamente picado
1 cebolla colorada mediana finamente picada
1 yuca pequeña
137
1 zanahoria pequeña cortada en cuadrados
Culantro
Sal, pimienta y comino
Para las bolas de verde
1 cebolla colorada pequeña, finamente picada
1 pimiento pequeño finamente picado
3 cucharadas de maní molido o mantequilla de maní
3 cucharadas de achiote
2 huevos cocinados
Alverjas
carne del caldo
Sal, pimienta, comino y orégano.
MENESTRA CON CARNE Y ARROZ
fréjol bolón, 250 gramos
arroz cocido, 250 gramos
cebolla blanca, 1 ramita
tomate, 1 unidad
aceite con achiote, 4 cucharadas
plátano en rodaja frito, 1 unidad
pimienta, al gusto
bistec de ternera, 4 unidades
pimiento verde, 2 unidades
cebollapaiteña, 1 unidad
perejil picado, 1 cucharada
138
comino molido, sal al gusto
FRITADA
3 libras de carne de cerdo
3 plátanos maduros, cortados por la mitad
12 papas medianas
2 tazas de mote cocido
10 dientes de ajo enteros
3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
3 cucharadas de sal
6 tazas de agua.
CHURRASCO
2lbs. De lomo
6 huevos
1lbra. De arroz
1lbra. De papas
2 Maduros
1 lechuga
3 tomates
1 cebolla
1 Pepino
1 lbra. De tomates
GUATITA
2 libras de mondongo de res limpio
1 tomate Carrito-mini mediano
139
1 cebolla roja mediana
1 pimiento mediano
1 cebolla en rama
1 taza de papas picadas en dados
1/2 taza de pasta de maní
1 cd de comino en polvo
2 cdas de aceite de achiote
2 dientes de ajo machacados
Cilantro al gusto
Sal y pimienta
CASUELA DE PESCADO
1 Cebolla paiteña
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomate maní en grano
500 gr pescado dorado
Achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajo comino
MOTE PILLO
- 2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca
- 1 cucharadita de manteca de color
- 1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
- 1/4 de cucharadita de ajo molido
140
- 1 1/2 libras de mote pelado, caliente
- 1/4 de taza de leche
- 6 huevos
- 1 tallo de cebolla verde finamente picada
- Sal y pimienta
SANCOCHO DE PESCADO
- 1 cabeza de pescado
- 1 libra de pescado
- 2 verdes
- 3 trozos de yuca
- 4 onzas de arvejas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 cebolla blanca
- 1 tallo de apio
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta y comino.
AGUADO DE GALLINA
4 presas de gallina
1/2 taza de arroz
1/2 libra de papa
4 ramas de cebolla blanca
2 cabezas de cebolla colorada
141
3 dientes de ajo
1 cubo de sopa de pollo
3 cucharaditas de achiote
Sal y pimienta al gusto.
SOPA DE QUINUA
2 tazas de quinua cocida
1 libra de papas
1/2 libra de carne de res o de chancho
1 rama de cebolla blanca
1 tomate pelado
1 cucharadita de mantequilla
1/2 taza de arvejas tiernas perejil, sal y condimentos al gusto
BOLLO DE PESCADO
1 lb de albacora
1/2 lb de maní molido
8 verdes rallados
2 tomates picados
3 cebollas picadas
1 pimiento picado
3 dientes de ajo molido
hojas de plátano...
142
CAZUELA DE MARISCOS
2 Cebollas paiteñas finamente picadas
2 pimientos verdes finamente picados
2 cucharadas de culantro picado
4 cucharadas de aceite de color
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de comino en polvo
6 plátanos verdes licuados con un litro de agua fría
1/4 de taza de maní tostado y licuado con una taza de leche
6 tazas de agua caliente
500 gramos de pescado frito
800 gramos de camarones pelados
25 almejas
8 tenazas de cangrejo
25 cochas lavadas
HORNADO
1 pierna de chancho
1 botella de cerveza o 3 tazas de chicha de jora.
6 dientes de ajo
3 limones
sal, pimienta, comino
143
CORVICHE
1 lbr de pescado corvina
6 plátanos verdes
1 cebolla colorada picada
1 pimiento verde picado
1/2 taza de maní molido
1 cucharada de cilantro picado
sal
achiote
144
FLUJO DE PROCESO
