Authentic mexican

Del Estado de México para el MundoFrom Mexico State to the World /

RECIPESRecetas con Salsa Seca

It is a true pleasure for our company to present to our customers and distributors our very first TEN AND GO recipe book.

Our delicious Mexican Spice Mix was born from a family recipe and evolved from an idea into a real project thanks to the support of institutions and people who have put their faith in our company.

We recognize and thank ProMéxico and its Director Francisco N. González Díaz for their important labor.

It was through their export promotion programs, headed by the State Direction in the State of Mexico and by the Commercial Advisory in Los Angeles, California that they took us by the hand overseeing our project and coordina-ting the necessary steps to achieve what we are seeing now: a product ready for sale in a different country with concrete promotion tools.

Ever from the inception of the project the work of the State of Mexico Government through the General

Direction of Industry has been of capital importance. Its programs to support small and medium-sized companies create real opportunities for entrepreneurs like us which translate into new jobs for more people.

We wish to express our appreciation to Dr. Eruviel Ávila Villegas, Governor of the State of Mexico for all his support along the development of this project.

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Dear Friends

JOSE LUIS Y MIGUEL ÁNGELGONZÁLEZ ARAGÓN CASTELLANOS

Estimados Amigos

JOSE LUIS Y MIGUEL ÁNGELGONZÁLEZ ARAGÓN CASTELLANOS

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Es un gusto enorme para nuestra empresa poner a disposición de nuestros clientes y distribuidores este primer recetario TEN AND GO.

Nuestra deliciosa salsa seca nació a partir de una receta familiar y pasó de ser una idea a un proyecto real gracias a los enormes apoyos recibidos por parte de instituciones y personas que han creído en nuestra empresa.

Reconocemos y agradecemos a ProMéxico y a su Director Francisco N. González Díaz por su importante labor, ya que a través de sus programas de promoción de exportaciones, comandados por su Dirección Estatal en el Estado de México y por la Consejería Comercial en Los Ángeles, California, nos llevaron de la mano apoyando nuestro proceso y coordinando acciones hasta lograr lo que vemos hoy: un producto listo para la venta en el extranjero y con mecanismos concretos de promoción.

Desde el nacimiento del proyecto la intervención del Gobierno del Estado de México a través de la Dirección General

de Industria de la Secretaría de Desarrollo Económico ha sido determinante.

Sus programas dirigidos a brindar apoyo a las pequeñas y medianas empresas logran reales oportunidades para emprendedores como nosotros y generan nuevas fuentes de empleo. Agradecemos al Doctor Eruviel Ávila Villegas, Gobernador Constitucional del Estado de México, todo su apoyo durante el desarrollo de este proyecto.

Appetizers /Botanas

1. Sprinkle gelatin over water, let sit for 5 minutes, until it absorbs the liquid. Set over simmering water until it dissolves.

2. Blend the rest of the ingredients, except the chives, until everything is well incorporated. With the motor running add the liquid gelatin and blend for a couple of seconds. In a bowl, add the chives, mix well.

3. Pour the mixture over a greased mold and chill until it sets.

4. Serve with crackers.

Servings: 6

¼ cup water1 envelope unflavored gelatin 6 oz cream cheese, room temperature½ cup sour cream½ cup mayonnaise2 tbsp Worcestershire sauce¼ tsp white pepper1 tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix2 tbsp dried onion3.5 oz canned tuna, drained1 tsp lime juice1 tsp salt3 tbsp chives, finely chopped.

SpicySpicy Tuna MousseMousse

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1. Hidratar la grenetina en el agua fría, dejar reposar y calentar a baño María hasta que se vuelva líquida.

2. Poner el resto de los ingredientes en la licuadora, excepto el cebollín. Moler bien hasta que los ingredientes se mezclen y con el motor en marcha añadir la grenetina líquida, continuar moliendo hasta integrar. Verter a un recipiente e incorporar el cebollín.

3. Vaciar a un molde previamente engrasado. Refrigerar hasta que cuaje.

4. Servir con galletas saladas o tostadas de maíz.

Porciones: 6

¼ taza agua1 sobre grenetina 190 gr queso crema½ taza crema ácida½ taza mayonesa2 cdas salsa inglesa¼ cdita pimienta blanca1 cdita salsa TEN AND GO2 cdas cebolla deshidratada100 gr atún de agua, escurrido1 cdita jugo de limón1 cdita sal3 cdas cebollín, finamente picado

Mousse Picante de Atún

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1. Mix the flaked trout with the rest of the ingredients. Season with lime juice, salt and pepper.

2. For the spicy mayo, mix all the ingredients, except the tostadas and reserve.

3. Spread the mayo over the tostadas, cover with the trout salad. Garnish with avocado, and sprinkle with some of the TEN AND GO Mexican Spice Mix.

Servings: 6

1.3 lbs smoked trout, skin and bones removed, flaked4 tbsp onion, finely chopped, rinsed in water and drained1 serrano chili, finely chopped4 tbsp cilantro leaves, finely chopped2 tbsp capers, drained and chopped2 tbsp lime juiceSalt and pepper to taste

Spicy mayo½ cup mayonnaise1 tsp lime juice½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix6 crispy fried tortillas (tostadas)

GarnishAvocado wedges

SpicySpicy Smoked Trout TostadasTrout

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Tostadas de Salpicón deTrucha Ahumada

1. Deshacer la trucha con ayuda de un tenedor, mezclar con la cebolla, el cilantro, el chile y las alcaparras. Sazonar con el jugo de limón, sal y pimienta.

2. Para la mayonesa, mezclar los ingredientes.

3. Untar las tostadas con la mayonesa, cubrir con el salpicón y decorar con una rebanada de aguacate. Salpicar con un poco de la salsa TEN AND GO.

Porciones: 6

600 gr trucha ahumada4 cdas cebolla, finamente picada, enjuagada en agua y escurrida1 chile verde, finamente rebanado4 cdas cilantro, finamente picado2 cdas alcaparras2 cdas jugo de limónSal y pimienta al gusto

Mayonesa picante½ taza mayonesa1 cdita jugo de limón½ cdita salsa TEN AND GOCantidad suficiente tostadas de maíz1 aguacate en rebanadas para decorar

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1. For the skewers, thread shrimps, tomatoes, sections of onion wedges and Poblanos on metal or bamboo skewer. If using bamboo, you need to soak them in cold water for 1 hour, to prevent burning.

2. Mix all the ingredients of the marinade, reserve half for serving and brush skewers with the other half.

3. Coat a grill with oil and grill skewers until shrimp are opaque in center. Turn and brush with more glaze, approx. 7-8 minutes.

4. Serve with the rest of the marinade.

Servings: 6

12 large shrimps, deveined, tails intact12 cherry tomatoes12 slices red onion4 Poblano chilies, charred, peeled and cut into strips

Marinade½ cup olive oil1 tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix2 tbsp balsamic vinegar1 garlic clove smashed1 tbsp fresh thyme½ tsp salt½ tsp fresh pepper

ShrimpShrimp Skewers with PoblanosPoblanos

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Brochetas de Camarón con Poblanos

1. Armar las brochetas alternando los ingredientes, camarón, jitomate, cebolla y poblano, repetir en total dos veces. Si se usan palos de madera es necesario remojar en agua para que no se quemen.

2. Para hacer la marinada, mezclar todos los ingredientes. Dividir la mezcla en dos y con una mitad bañar las brochetas. Dejar reposar en refrigeración.

3. Calentar una parrilla, añadir aceite. Colocar las brochetas, cocinar hasta que los camarones cambien de color y todo esté dorado y cocido.

4. Servir las brochetas con la marinada.

Porciones: 6

12 camarones grandes12 jitomates cherry12 gajos de cebolla morada4 chiles poblanos, asados, pelados y despepitados

Marinada½ taza aceite de oliva1 cdita salsa TEN AND GO2 cdas vinagre balsámico1 diente de ajo, machacado1 cda tomillo fresco½ cdita sal½ cdita pimienta negra, recién molida

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1. Preheat the oven at 350° F (180° C). For the fondue, in a heatproof dish mix the ingredients. Bake until bubbling and top begins to brown.

2. Blend the olive oil with the chili and the cilantro, season with salt to taste. Reserve.

3. Serve the fondue drizzled with the cilantro and chili oil and sprinkled with the toasted pumpkins seeds.

4. Make tacos with the warm tortillas.

Servings: 6

8.8 oz Oaxaca or mozzarella cheese, shredded 4.4 oz goat cheese4.4 oz Manchego cheese, grated2 tbsp Serrano chili, finely chopped1 tbsp cilantro, finely chopped1 tbsp epazote, finely chopped1 tbsp chives, finely chopped

Cilantro and Chili Oil1 tbsp TEN AND GO Mexican Spice Mix¼ cup cilantro leaves½ cup olive oilSalt to taste2 tbsp toasted pumpkin seeds

CheeseCheese Fondue with Chili OilChili

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Queso Fundido con Aceite de Chile

1. Para el queso: en un recipiente mezclar todos los ingredientes. Hornear a 180° C hasta que la superficie burbujee y comience a dorar.

2. Para la salsa de chile moler en la licuadora aceite de oliva con la salsa TEN AND GO y el cilantro, sazonar al gusto con sal.

3. Salpicar el queso con las semillas de calabaza, y gotas del aceite de chile.

4. Servir con tortillas de harina o maíz.

Porciones: 6

250 gr queso Oaxaca deshe-brado (se puede sustituir por mozarella)125 gr queso de cabra, desmo-ronado125 gr queso manchego, rallado2 cdas chiles serranos, fina-mente picados1 cda cilantro, picado1 cda epazote, picado1 cda cebollín, picado

Aceite de chile rojo y cilantro1 cda salsa TEN AND GO¼ taza hojas cilantro½ taza de aceite de olivaSal al gusto2 cdas semillas de calabaza tostadas

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Mix all the ingredients, except the pecans, until well incorporated. Cover with the ground pecans and shape. Serve with crackers.

Servings: 6

6.7 oz cream cheese room temperature3.5 oz goat cheese2 tbsp mayonnaise½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix1 tbsp Worcestershire sauce¼ cup dried cranberries¼ cup chives finely minced1 cup toasted, ground pecans

SpicySpicy Cheese with Cranberries and PecansPecans

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Papitas Cambray al aceite de chileAl Aceite1. Lavar muy bien las papas. Moler el resto de los ingredientes y mezclar con las papas.

2. Cocinar en la olla de presión por espacio de 5 minutos. Retirar del fuego, dejar que el vapor de la olla express se elimine.

3. Abrir, retirar y servir con palillos.

Botana de Quesos conArándanos y Nuez

Mezclar todos los ingredientes, excepto las nueces. Cubrir con las nueces molidas y darle forma. Servir con galletas

Porciones: 6

190 gr queso crema a temperatura ambiente100 gr queso de cabra2 cdas mayonesa½ cdita salsa TEN AND GO1 cda salsa inglesa¼ taza arándanos, deshidratados¼ taza cebollín, finamente picado1 taza nueces, tostadas y molidas

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1. Mix all the ingredients until well blended.

2. Pre-heat oven at 370° F (180° C).

3. Transfer the mixture to a shallow baking dish. Sprinkle the reserved cheeses and bake for 15-20 minutes or until top is lightly brown and dip is bubbling.

4. Serve with tortilla chips, crackers or pita bread

Servings: 6

1 cup sour cream¾ + ¼ cup grated parmesan cheese¾ + ¼ cup grated Manchego or Suisse cheese 3 oz cream cheese, room temperature2 tbsp mayonnaise1 tbsp Worcestershire sauce1 tbsp dried onion½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix½ tsp dried mustard¼ tsp white pepper¼ tsp salt14 oz artichoke hearts, choppedOptional: ¼ cup sun dried tomatoes coarsely chopped

ArtichokeArtichoke DipDip

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Dip de Alcachofas

1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes, excepto la media taza de quesos reservada para terminar.

2. Precalentar el horno a 180° C.

3. Colocar la mezcla en un refractario poco profundo, salpicar con la media taza de queso que se reservó. Meter al horno por espacio de 15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y comience a dorar.

4. Servir acompañado de pan árabe tostado, totopos o galletas saladas

Porciones: 6

1 taza crema ácida o crema espesa¾ taza queso parmesano + ¼ para terminar¾ taza queso manchego o mozzarella rallado + ¼ para terminar90 gr queso crema a temperatura ambiente2 cdas mayonesa1 cda salsa inglesa1 cda cebolla deshidratada½ cdita salsa TEN AND GO½ cdita mostaza en polvo¼ cdita pimienta blanca, molida¼ cdita sal400 gr corazones de alcachofas molidos (de lata)Opcional: ¼ taza jitomates secados al sol picados

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1. Wash and scrub the potatoes. Blend the rest of the ingredients and add the mixture to the potatoes. Mix well.

2. Cook it in the pressure cooker for 5 minutes.

3. Use the quick-release method to lower the pressure. Potatoes should be tender. Serve them as an appetizer with toothpicksServings: 6

2 lbs baby potatoes½ cup lime juice½ cup olive oil1 green jalapeño chili, seeded1 tsp salt¼ tsp pepper1 tbsp TEN AND GO Mexican Spice Mix

PotatoesBaby Potatoes in Chili OilOil

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Papitas Cambray al Aceitede Chile

1. Lavar muy bien las papas. Moler el resto de los ingredientes y mezclar con las papas.

2. Cocinarlas en la olla de presión por 5 minutos a fuego medio.

3. Retirar del fuego, dejar que el vapor de la olla se elimine. Las papas deben estar suaves. Servir con palillos.

Porciones: 6

1 kg papitas cambray½ taza jugo de limón½ taza aceite de oliva1 chile verde, sin semillas1 cdita sal¼ cdita pimienta1 cda salsa TEN AND GO

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Soups & Salads /Sopas yEnsaladas

1. In a heavy pot heat the butter, add onion and garlic. Cook for a couple of minutes, until brown. Add the zucchini blossoms coarsely chopped, mix well and cook for 5 minutes. Add TEN AND GO Mexican Spice Mix and the chicken broth.

2. Mix everything and let simmer for 10 minutes or until the blossoms are tender.

3. Add the cream, mix and blend until silky smooth.

4. Return the soup to the pot and season with salt, pepper and nutmeg.

5. Serve very hot. Garnish with panela cheese cubes and crispy tortilla strips

Servings: 4 to 6

2 tbsp unsalted butter½ cup onion, finely chopped1 garlic clove, finely chopped1 lb zucchini blossoms, washed and rinsed, stems removed½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix6 cups chicken broth½ cup heavy cream⅛ tsp nutmegSalt and pepper to taste

GarnishFried tortilla strips½ cup panela cheese cubed

ZucchiniZucchini Blossom CreamCream

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Crema de Flor de Calabaza

1. En una olla calentar mantequilla, agregar cebolla y freír hasta que esté transparente, añadir ajo y dejar dorar ligeramente. Agregar la flor de calabaza picada y la salsa TEN AND GO, sofreír por unos minutos.

2. Añadir el consomé de pollo y dejar que todo hierva por espacio de 10 minutos o hasta que la flor de calabaza esté cocida. Enfriar.

3. Pasar la mezcla anterior a una licuadora, añadir la crema, moler hasta que esté tersa.

4. Regresar a la olla y dejar a fuego lento, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

5. Servir acompañada de la tortilla dorada y cuadritos de queso panela.

Porciones: 4 a 6

2 cdas mantequilla½ taza cebolla, finamente picada1 diente de ajo, finamente picado500 gr flor de calabaza, lavada y desinfectada½ cdita salsa TEN AND GO1 ½ litro consomé de pollo½ taza crema espesa⅛ cdita nuez moscada Sal y pimienta al gusto

Para acompañarTiritas de tortillas fritas½ taza cuadritos queso panela

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1. Cook the meat with the water, onion, garlic, epazote and salt until fork tender. (A pressure cooker can be used; it will take 30 minutes).

2. While the meat is cooking blanch the vegetables in salted water until al-dente.

3. Blend the chili with the onion, TEN AND GO Mexican Spice Mix and if necessary add some of the soaking water. Strain the mixture and cook it in a large pot with some oil, for 10 minutes.

4. Add the cooked meat (remove the bones), the cooked vegetables and enough meat broth to cover the meat and vegetables. Let simmer for 15 minutes. Adjust seasoning. Serve very hot.

Servings: 4 to 6

2 lbs beef shank2 lbs beef shank with bone6 cups water½ medium onion, peeled2 garlic cloves1 epazote sprig2 corn husks, cut in quarters1 chayote, peeled and medium diced2 zucchini, medium diced½ lb green beans, chopped

Sauce2 dried ancho chili, roasted, seeded and soaked in warm water1 dried pasilla chili, roasted, seeded and soaked in warm water1 tbsp TEN AND GO Mexican Spice Mix¼ cup onion, chopped

MexicanMexican Pot StewStew

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1. Cocer la carne en la olla de presión en agua con cebolla, ajo, epazote y sal por espacio de treinta minutos.

2. En otra olla cocer todas las verduras en agua con sal.

3. Moler los chiles, la salsa TEN AND GO y la cebolla, si es necesario añadir un poco del agua donde se remojaron. Colar y sazonar en una olla grande. Agregar la carne (retirar huesos), su caldo, y las verduras.

4. Dejar que todo hierva por espacio de 10 minutos hasta que los sabores se integren. Comprobar sazón. Servir muy caliente.

Mole de Olla

Porciones: 4 a 6

1 kg chambarete de res en trozo sin hueso1 kg chambarete de res con hueso1 ½ litros agua½ cebolla2 dientes de ajo1 rama de epazote2 elotes, partidos en cuartos1 chayote, pelado y partido en cuadros medianos2 calabacitas, partidas en trozos medianos¼ kg ejotes, limpios y partidos en trozos

Salsa2 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua caliente1 chile pasilla asado, despepitado y remojado en agua caliente1 cda salsa TEN AND GO¼ pieza cebolla picada

1. Cook the beans in water with onion, garlic clove and epazote sprigs until tender. (A pressure cooker can be used and it takes 45 minutes to 1 hour). DO NOT ADD SALT. Once the beans are cooked discard onion, garlic and epazote sprigs

2. In a large pot sauté chorizo, bacon, franks and ham until golden brown and crisp. Remove from the pot and discard excess fat. Reserve.

3. Blend tomatoes, onion, TEN AND GO Mexican Spice Mix and garlic; add a little chicken stock or water if necessary. Add this tomato purée to the meat pot and cook for 10 minutes.

4. Add the reserved meats, the cooked beans and cracklings. Season with salt and bring to a low simmer for 15 minutes. Mix cilantro, adjust seasoning and simmer. Serve very hot.

Servings: 6

1 cup pinto beans, washed¼ medium onion, peeled2 garlic cloves, peeled3 epazote sprigs2 Roma tomatoes, coarsely chopped½ onion, chopped1 tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix2 franks, cubed5 oz chorizo, chopped5 oz bacon strips, finely chopped5 oz ham, (¼ in thick) cubed3 oz cracklings in small pieces¼ cup cilantro, finely minced

CharroCharro BeansBeans

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Frijoles Charros

1. Cocer el frijol sin sal con cebolla, ajo y epazote en suficiente agua hasta que el frijol esté muy blando. Si se pone en olla de presión, dejar cocer aproximadamente unos 45 minutos a 1 hora. Retirar la cebolla, el ajo y el epazote. Reservar.

2. En una olla profunda dorar el tocino, chorizo, salchicha y jamón. Retirar del fuego y reservar.

3. Moler jitomate, cebolla, salsa TEN AND GO y ajo; si es necesario añadir un poco de agua. Colar y pasar a la misma olla donde se frieron las carnes, dejar que se cueza y cambie de color.

4. Añadir los frijoles y las carnes doradas, incorporar el chicharrón en trocitos. Salpicar con el cilantro y sazonar con sal. Dejar que todo hierva a fuego lento por espacio de 15 minutos. Servir caliente.

Porciones: 6

1 taza de frijol bayo¼ cebolla2 dientes de ajo3 ramas de epazote2 jitomates saladet, partidos toscamente½ cebolla, partida en trozos1 cdita salsa TEN AND GO2 salchichas, picadas en cubos 150 gr de chorizo, picado6 rebanadas de tocino, finamente picado150 gr jamón, finamente picado100 gr chicharrón, en trozos pequeños¼ taza cilantro, finamente picado

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1. Using a very sharp knife peel the orange, cut in between the membranes to release the sections into a bowl.

2. Mix the remaining ingredients and toss well. Sprinkle with salt and TEN AND GO Mexican Spice Mix.

Servings: 4 to 6

1 lb jicama, peeled and diced in ½-in pieces4 radishes, thinly sliced2 navel oranges¼ cup orange juice2 tbsp lime juice½ cup cilantro leaves, choppedOptional: 2 serrano chilies, thinly slicedSalt to taste TEN AND GO Mexican Spice Mix to taste

SpicySpicy Jicama and Orange SaladSalad

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Ensalada de Jicama y Naranja

1. Con un cuchillo muy filoso pelar la naranja, retirando la piel gruesa y la blanca. Sobre una ensaladera sacar los gajos cortando entre las membranas. Recuperar todo el jugo.

2. Mezclar el resto de los ingredientes y sazonar con sal y salsa TEN AND GO al gusto.

Porciones: 4 a 6

500 gr jícama, pelada y partida en cubos de 1 cm4 rábanos, partidos en rebanadas muy finas2 naranjas ¼ taza jugo de naranja2 cdas jugo de limón½ taza cilantro, toscamente picadoOpcional: 2 chiles verdes, partidos en rodajasSal al gustoSalsa TEN AND GO al gusto

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1. Fry the tortilla strips in very hot oil. Reserve.

2. Cut the ancho chili into thin strips, on a dry skillet toast them until crispy and reserve.

3. For the dressing mix all the ingredients, adjust seasoning.

4. Mix spinach, cheese and quince paste cubes. Add the dressing and toss well. Serve immediately and garnish with the tortilla and chili strips.

Servings: 4

6 oz baby spinach, washed and rinsed1 cup panela cheese, cubed4 tortillas, cut into stripsVegetable oil1 ancho chili, washed½ cup quince or guava paste, cut into 1 cm cubes

Dressing6 tbsp extra virgin olive oil3 tbsp balsamic vinegar¼ cup apple or guava sauce¼ tsp salt¼ tsp pepper½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix

SpinachSpinach Salad with Sweet Chile Ancho DressingDressing

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1. Freír las tiritas de tortilla en aceite bien caliente. Escurrir y reservar.

2. Para el chile ancho, es necesario limpiarlo, enjuagarlo, partirlo en tiras y ponerlo a asar en un sartén hasta que dore.

3. Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes y comprobar sazón.

4. Mezclar espinaca con queso, cuadritos de ate, chile y tiritas de tortilla. Bañar con la vinagreta y servir.

Ensalada de Espinaca con Vinagreta Dulce de Chile Ancho

Porciones: 4

180 gr espinacas baby, lavadas y desinfectadas1 taza queso panela, partido en cuadros pequeños4 tortillas, partidas en tiritas Aceite vegetal1 chile ancho limpio½ taza ate de guayaba o membrillo en, cubos

Vinagreta6 cdas de aceite de oliva3 cdas vinagre balsámico¼ taza puré de guayaba o de manzana¼ cdita sal¼ cdita pimienta½ cdita salsa TEN AND GO

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Side Dishes /Guarniciones

1. Blend tomatoes, onion, TEN AND GO Mexican Spice Mix and garlic until smooth; if necessary thin with some broth. Drain and measure. Add enough chicken broth in order to have 1 ½ cups of tomato and chicken broth. Taste it; it should be slightly salty.

2. Heat a large skillet, add the oil and the rice and fry until it is golden and translucent, about 8 minutes; add the tomato, chicken broth and vegetables. Mix well and let it simmer at high heat for 1 minute. Cover and simmer over very low heat for 20 minutes, or until all the liquid has been absorbed and rice is soft.

Servings: 6

1 cup pre-cooked white rice2 Roma tomatoes2 tbsp onion, chopped1 garlic clove½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix1 ¼ cups chicken or vegetable broth2 tbsp vegetable oil½ cup carrot, diced½ cup shelled green peas (frozen)Salt to taste

MexicanMexican Style RiceRice

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Arroz a la Mexicana

1. Moler los jitomates con la cebolla, ajo, salsa TEN AND GO y poco consomé hasta obtener una mezcla homogénea. Colar y medir. Completar el puré de jitomate con el consomé de pollo, hasta obtener 1 ½ tazas de líquido.

2. Calentar un sartén extendido, añadir el aceite y dorar el arroz ligeramente, aproximadamente 8 minutos.

3. Añadir los vegetales y el puré de jitomate; revolver y dejar a fuego medio. Cuando suelte el hervor tapar y bajar la lumbre al mínimo. Dejar por espacio de 20 minutos, o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté suave.

Porciones: 6

1 taza arroz pre-cocido2 jitomates saladet2 cdas cebolla, picada1 diente ajo½ cdita salsa TEN AND GO1 ¼ tazas consomé de pollo o de vegetales2 cdas aceite vegetal½ taza zanahoria, finamente picada½ taza chícharosSal al gusto

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1. Place tomatoes, onion and garlic in a blender and puree until smooth, adding a little water if needed. Strain and reserve.

2. Heat a saucepan, add the oil and fry the noodles until golden, about 8 minutes, stirring constantly. Add the tomato puree and the cilantro sprigs; mix well, increase the heat slightly and cook for a couple of minutes. Season with salt and TEN AND GO Mexican Spice Mix. Add the broth, stir and bring to a simmer. Cover with a lid and cook for 15 minutes, or until the pasta is al dente and all the liquid has been absorbed.

3. Divide the pasta among the plates and garnish with the cream, grated cheese, avocado slices and chipotle chili.

MexicanMexican Noodle CasseroleCasserole

Servings: 4 to 6

3 tbsp vegetable oil7 oz vermicelli noodles (fideo)1 lb Roma tomatoes cut into large chunks¼ white onion, peeled and chopped1 garlic clove½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix2 – 3 cups chicken broth3 cilantro sprigs

Garnish1 cup sour cream or Mexican crema2.8 oz Cotija cheese grated½ avocado sliced2 chipotle chilies sliced

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Fideo Seco

1. Moler en la licuadora jitomate, cebolla y ajo. Colar y reservar.

2. En un sartén extendido calentar el aceite, añadir el fideo y dejarlo hasta que dore, cuidando que no se queme. Agregar la salsa de jitomate, la salsa TEN AND GO, añadir las ramas de cilantro y dejar a fuego medio hasta que comience a hervir. Cuando cambie de color incorporar 2 tazas del consomé de pollo. Tapar y bajar el fuego. Cuando comience a hervir comprobar sazón y si es necesario añadir un poco más de sal. La salsa debe estar ligeramente salada.

3. Dejar cocer hasta que el fideo esté al dente y el líquido se haya absorbido. Retirar las ramas de cilantro.

4. Servir en una fuente extendida decorado con la crema, el queso, el aguacate y los chiles chipotles adobados.

Porciones: 4 a 6

3 cdas aceite vegetal200 gr fideo 4 jitomates saladet, partidos en trozos¼ de pieza de cebolla, pelada y picada1 diente de ajo½ cdita salsa TEN AND GO2 a 3 tazas de consomé de pollo3 ramas de cilantro

Para servir1 taza crema80 gr queso añejo o Cotija rallado½ aguacate rebanado2 chiles chipotles adobados

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1. Place pumpkin seeds, garlic, cilantro, salt, pepper, cheese and TEN AND GO Mexican Spice Mix in a food processor, process for 10 seconds. With the motor running pour oil through the tube in a steady stream. Reserve

2. Cook fettuccine in a large pot in salted boiling water until al dente. Drain the pasta, reserving 1 cup of the cooking water.

3. Thin the pesto with some of the reserved water; add the pasta, mix well until completely coated. Adjust seasoning.

4. Serve immediately with pecorino Roman cheese and sprinkled with some TEN AND GO Mexican Spice Mix.

Servings: 6

⅓ cup pumpkin seeds, peeled and toasted1 garlic clove, peeled¼ tsp salt¼ tsp black pepper2 cups packed cilantro leaves, washed and rinsed½ cup Parmesan cheese, freshly grated½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix½ cup extra virgin olive oil1 lb fettuccine

Garnish½ cup pecorino Roman cheese, freshly grated

FettuccineFettuccine with Mexican PestoPesto

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Fettuccini con Pesto Mexicano

1. En el procesador de alimentos, moler pepitas, ajo, sal, pimienta, cilantro, queso y salsa TEN AND GO, por espacio de 10 segundos. Con el motor en movimiento añadir el aceite de oliva, hasta que todo se integre muy bien. Reservar.

2. En una olla grande colocar 4 litros de agua con una cucharada de sal. Cuando suelte el hervor añadir la pasta y dejar que hierva hasta que esté al dente. Reservar 1 taza del líquido de cocción y colar.

3. Pasar el pesto a la olla donde se coció la pasta, añadir ½ taza del agua que se reservó hasta deshacerlo bien. Agregar la pasta y mezclar.

4. Servir con queso pecorino romano y un poco de salsa TEN AND GO.

Porciones: 6

⅓ taza pepitas, peladas y tostadas1 diente de ajo¼ cdita sal¼ cdita pimienta negra2 tazas hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas½ taza queso parmesano rallado½ cdita salsa TEN AND GO½ taza aceite de oliva500 gr pasta larga tipo fettuccini

Para servir½ taza queso pecorino romano rallado

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1. Cook potatoes with skin in boiling salted water until tender. Drain and reserve.

2. Cut potatoes in medium cubes. In a medium non-stick skillet heat the olive oil; add the potatoes and the rest of the ingredients. Cook, stirring until golden and crispy. Adjust seasoning if necessary.

3. Serve as a garnish.

Servings: 4

1 lb potatoes4 tbsp olive oil½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix½ tsp saltFresh pepper to taste1 tsp parsley, finely chopped

CrustyCrusty Golden PotatoesPotatoes

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Papas Doradas al Perejil y Chile

1. Cocer las papas con piel en agua con sal hasta que al meter un cuchillo este entre fácilmente. Retirar del agua y dejar enfriar.

2. Partir las papas en cubos medianos. Calentar un sartén antiadherente, agregar aceite y vaciar las papas, añadir el resto de los ingredientes y dejar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que estén doradas.

3. Servir como guarnición.Porciones: 4

500 gr papas 4 cdas aceite de oliva½ cdita salsa TEN AND GO½ cdita salPimienta fresca al gusto1 cdita perejil, finamente picado

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1. Pre-heat a grill. Season the corn with TEN AND GO Mexican Spice Mix. Wrap ears of corn with bacon. Wrap individually with aluminum foil.

2. Cook directly on a hot grill, turning frequently, for approximately 15 – 20 minutes, until corn is tender. Unwrap the corn, discard the foil and cook over a hot pan until bacon is golden brown and crispy.

3. For the spicy mayo, mix mayonnaise with lime juice, salt and TEN AND GO Mexican Spice Mix. Serve the corn with the mayo.

Servings: 4

2 ears of corn, shucked and cut in half crosswiseTEN AND GO Mexican Spice Mix to taste½ lb bacon strips½ cup mayonnaise1 tbsp lime juice½ tsp TEN AND GO Mexican Spice MixSalt to taste

SweetSweet Corn on the Cob with Chili and BaconBacon

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Elotes Dulces con Chile Seco y Tocino

1. Pre-calentar un grill. Salpicar los elotes con la salsa TEN AND GO. Envolver cada uno con el tocino y cubrirlos individualmente en papel aluminio. Cocer directamente sobre la parrilla, dando vuelta, por espacio de 15 minutos hasta que los elotes estén suaves. Retirar el papel de aluminio y dorar directamente sobre un sartén.

2. Preparar la mayonesa, mezclándola con jugo de limón, sal y la salsa TEN AND GO.

3. Servir los elotes acompañados de la mayonesa picante

Porciones: 4

2 elotes, pelados y partidos por la mitad Salsa TEN AND GO al gusto250 gr tocino, en rebanadas½ taza mayonesa1 cda jugo de limón½ cdita salsa TEN AND GOSal al gusto

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Entrée /Platos Fuertes

1. Peel, devein and butterfly the shrimp. Pound shrimp slightly between plastic sheets. Reserve.

2. Mix the lime juice with the rest of the ingredients, add the shrimps and let sit for at least 30 minutes. Adjust seasoning.

3. Serve with the marinade and tortilla chips.

Servings: 4

2 lbs medium-sized shrimps½ cup lime juice½ cup orange juice1-2 serrano chilies, finely sliced¼ red onion, finely sliced, soaked in water with vinegar for 15 minutes½ cucumber, seeded and finely sliced½ tsp sea salt Pepper to taste1 tbsp sesame oil2 tbsp soy sauce½ tsp TEN AND GO Mexican Spice MixTortilla chips to serve

ShrimpShrimp TiraditoTiradito

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Tiradito de Camarón

1. Pelar, desvenar y partir en mariposa los camarones. Aplanarlos ligeramente cubriéndolos con plástico. Reservar.

2. Mezclar el jugo de limón y naranja con el resto de los ingredientes. Añadir los camarones y dejar marinar en refrigeración por espacio de media hora como mínimo. Rectificar sazón y ajustar en caso de ser necesario.

3. Servir en su jugo, acompañado de totopos.

Porciones: 4

1 kg camarones medianos½ taza jugo de limón½ taza jugo de naranja1 a 2 chiles serranos, finamente rebanados½ cebolla morada finamente rebanada, remojada en agua con vinagre por 15 minutos½ pepino, sin semillas, cortado en rebanadas delgadas½ cdita sal de mar Pimienta negra al gusto1 cda aceite de ajonjolí 2 cdas salsa de soya½ cdita salsa TEN AND GOTotopos para acompañar

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1. For the sauce, heat oil in a small pot, cook garlic until fragrant; add tamarind pulp and the rest of the ingredients. Cook until thick. Let cool and blend in a blender until smooth. Reserve.

2. Season shrimps with salt and pepper. Reserve.

3. Coarsely chop coconut and transfer to a shallow plate.

4. Whisk together flour, beer, baking soda, salt, TEN AND GO Mexican Spice Mix and egg in a small bowl until smooth.

5. Heat oil in a 4 -6 quart deep heavy pot over moderately high heat.

6. Coat shrimps holding by the tail; dip into batter, let excess drip off, dredge in coconut to coat completely.

7. Fry shrimps in oil in batches, until golden. Transfer with a slotted spoon to paper towels to drain excess oil. Season lightly with salt.

8. Serve with tamarind sauce

Servings:4

1.6 lbs medium size shrimps (aprox 40), peeled, deveined and butterflied. Keep the tails intactSea salt and pepper to taste1 cup all-purpose flour, sifted¾ cup beer¾ tsp baking soda½ tsp salt½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix1 large egg4 cups flaked sweetened coconut4 cups vegetable oil

Tamarind Sauce1 tbsp vegetable oil1 garlic clove, peeled, finely minced3.5 oz tamarind pulp1 cup water3 tbsp brown sugar1 tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix1 tbsp soy sauce

CoconutCoconut Shrimp with Spicy Tamarind SauceTamarindo

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Camarones al Coco en Salsa de Tamarindo

1. Para la salsa: calentar el aceite en una olla pequeña. Saltear el ajo, añadir pulpa de tamarindo y el resto de los ingredientes. Dejar que todo se integre y que espese. Retirar del fuego, moler y reservar.

2. Sazonar los camarones con sal y pimienta. Reservar.

3. Partir el coco toscamente.

4. Batir con un globo harina, cerveza, bicarbonato, sal, salsa TEN AND GO y huevo, hasta obtener una mezcla tersa.

5. Calentar cantidad suficiente de aceite para lograr una fritura profunda.

6. En lo que el aceite se calienta, armar los camarones tomándolos por la cola y sumergirlos en la mezcla de huevo; escurrir el exceso, pasar por el coco y cubrir muy bien.

7. Freír los camarones hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir bien en coladera y pasar a papel absorbente, agregar un poco de sal.

8. Servir acompañados con la salsa.

Porciones: 4

750 gr camarones medianos (aproximadamente 40 camarones) sin cabeza, pelados, desvenados, partidos en mariposa y con las colas.Sal de mar y pimienta al gusto1 taza harina cernida¾ taza cerveza¾ cdita bicarbonato de sodio½ cdita sal½ cdita salsa TEN AND GO (dependiendo lo picosos que se deseen)1 huevo grande4 tazas coco rallado dulceCantidad suficiente de aceite vegetal

Salsa de tamarindo1 cda aceite 1 diente de ajo, machacado75 gr pulpa de tamarindo1 taza agua3 cdas azúcar morena1 cdita salsa TEN AND GO1 cda salsa de soya

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1. Blend all the glaze ingredients, taste and adjust seasoning.

2. Brush salmon steaks with some of the marinade. Let rest for 30 minutes in the fridge.

3. Pre-heat oven to 350° F (180° C), and line a large baking sheet with foil.

4. Heat a non-stick skillet; sear the salmon skin-side down over very high heat, until very crispy. Transfer salmon, skin-side up to the prepared baking sheet. Bake for 15 minutes or until opaque in center.

5. Serve with the glaze.

Servings: 6

2 lbs salmon steaks ¾-inch thick, with skin on (6 pieces)

Glaze3 tbsp chipotle adobo½ cup apricot marmalade½ cup lime juice½ cup soy sauce½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix½ tsp black pepper, freshly groundSalt to taste1 tbsp olive oil

ApricotApricot and Chili Glazed SalmonSalmon

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1. Moler los ingredientes de la glaza, excepto el aceite. Si es necesario ajustar sazón con sal.

2. Barnizar el salmón con esta mezcla y dejar reposar 30 minutos en refrigeración.

3. Pre - calentar el horno a 180° C y cubrir una charola de horno con papel aluminio.

4. Sellar el salmón del lado de la piel a fuego muy alto en un sartén extendido antiadherente. Dejar hasta que la piel quede muy dorada y crujiente, retirar y pasar a la charola previamente preparada, con la piel hacia arriba. Hornear por espacio de 15 minutos o hasta que se vea opaco del centro.

5. Retirar del horno y servir bañado con un poco de la glaza.

Porciones: 6

1 kg lomos de salmón con piel, aproximadamente 1.5 cm de grosor (6 piezas)

Glaza3 cdas adobo de chiles chipotle½ taza mermelada de chabacano½ taza jugo de limón½ taza salsa de soya½ cdita salsa TEN AND GO ½ cdita pimienta negra, molidaSal al gusto1 cda aceite de oliva

Salmón Glaseado con Chabacano y Chile

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1. Pre-heat oven to 325° F (165° C).

2. Whisk plum sauce, soy sauce, lime juice, warm water, garlic, ginger, onion, TEN AND GO Mexican Spice Mix and cilantro. Add chicken wings and toss to coat completely. Let marinate for 30 minutes.

3. Line a baking sheet with foil and set a wire rack over the foil. Arrange the chicken in a single layer and bake for 30 minutes, basting constantly with the marinade.

4. Raise oven temperature to 370° F (180° C) and bake for 20 more minutes, until chicken is cooked through and crispy.

5. Garnish with chopped scallions.

Servings: 4

4 lbs chicken wigns

Marinade4 tbsp plum or apricot sauce½ cup soy sauce½ cup lime juice6 tbsp warm water2 garlic cloves finely minced1 tbsp ginger grated2 pearl onions finely minced1 tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix½ cup cilantro leaves, finely chopped

Garnish¼ cup scallions finely minced

AsianAsian Crispy Chicken WingsWings

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Alitas de Pollo Orientales

1. Precalentar el horno a 165° C.

2. En un tazón mezclar todos los ingredientes de la marinada, añadir las alitas y dejar marinar 30 minutos.

3. Forrar una charola con papel aluminio, cubrir con una rejilla.

4. Escurrir las alas, reservando la marinada y colocarlas en una sola capa sobre la rejilla. Hornear por 30 minutos barnizando constantemente con la marinada.

5. Subir la temperatura del horno a 180° C y continuar horneando por 20 minutos adicionales para que se doren por completo.

6. Servir salpicadas de rabos de cebolla.

Porciones: 4

2 kgs alas de pollo, limpias y partidas

Marinada4 cdas salsa de ciruela o mermelada de chabacano½ salsa de soya½ taza jugo de limón6 cdas agua tibia2 dientes de ajo finamente picado1 cda jengibre rallado2 piezas cebolla cambray, picada finamente1 cdita salsa seca TEN AND GO½ taza cilantro finamente picado

Para decorarRabos de cebolla cambray finamente rebanados

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1. Pre-heat oven at 350° F.

2. Place each breast half between 2 sheets of heavy duty plastic wrap; pound to ¼ -inch thickness using a metal mallet or rolling pin.

3. For the marinade, combine all the ingredients. Reserve.

4. For the stuffing: mix cheese, red pepper, olives, leeks and parsley.

5. Divide the marinade into 4 equal portions; spread over each breast half, top with the stuffing, leaving 1/4 –inch border around outside edges. Roll up each breast half, starting with short side.

6. Roll bacon around each roulade and wrap it in paper foil.

7. Transfer roulades to a roasting pan and bake for 30 minutes.

8. Let the roulades rest for 10 minutes and unwrap. Heat a large skillet, add roulades and cook until brown on all sides. Serve with crispy potatoes.

Servings: 4

4 skinless, boneless chicken breast halves

Marinade1 garlic clove, minced2 tbsp melted butter2 tbsp Dijon mustard1 tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix1 tsp oregano1 tbsp lime juice½ tsp salt½ tsp black pepper

Stuffing7 oz Manchego cheese, grated1 red pepper, cubed4 oz black olives, pitted, drained and chopped½ cup leek, white part only, finely chopped½ cup parsley, finely chopped6 oz smoked bacon

ChickenChicken Roulade with BaconBacon

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Rollo de Pollo al Tocino

1. Precalentar el horno a 180° C.

2. Lavar el pollo y retirar toda la grasa. Colocar cada pieza de pollo entre dos plásticos. Aplanar muy bien sin que se rompa.

3. Integrar los ingredientes de la marinada hasta obtener una mezcla con consistencia untuosa. Cubrir las pechugas con la mezcla, solo de un lado.

4. Mezclar los ingredientes del relleno.

5. Colocar la pechuga sobre una hoja de papel aluminio. Colocar el relleno sobre la marinada, dejando un centímetro de borde libre.

6. Enrollar y cubrir con las rebanadas de tocino. Envolver en papel de aluminio. Cerrar bien los extremos y colocar sobre una charola de horno.

7. Repetir la operación con cada pechuga. Hornear por espacio de 30 minutos.

8. Retirar del horno, dejar reposar por 10 minutos, desenvolver y dorar sobre un sartén bien caliente. Servir rebanado acompañado de papas doradas.

Porciones: 4

4 medias pechugas de pollo sin hueso ni piel Marinada1 diente de ajo finamente picado2 cdas mantequilla fundida2 cdas mostaza1 cdita salsa TEN AND GO1 cdita orégano1 cda jugo de limón½ cdita sal½ cdita pimienta recién molida

Relleno100 gr queso manchego, rallado1 pimiento rojo, en cubos6 aceitunas negras, sin hueso en rebanadas delgadas½ taza poro finamente rebanado ½ taza perejil finamente picado120 gr tocino

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1. In a mini processor blend sea salt, black pepper, garlic, sage leaves, thyme leaves and sauce TEN AND GO, until a coarse paste forms. Generously coat the ribs with the rub, wrap them in plastic and let them sit for 2 hours.

2. For the sauce: In a heavy saucepan, melt the butter. Sauté the onion until translucent, about 10 minutes add garlic and cook for a couple of minutes, add the remaining ingredients, mix and simmer for 20 minutes, until the flavors have blended. Continue cooking until the sauce begins to thicken, another 20 to 30 minutes. Taste and adjust seasoning.

3. After the sauce has cooled purée in a blender until smooth. Reserve

4. Pre-heat oven to 325º F (165º C). Line a large baking sheet with foil. Wrap the ribs with more foil and put them on the baking sheet. Bake for 1 ½ to 2 hours or until the meat is tender and starts to pull off the bone. Glaze with the sauce and grill or broil until the sauce is caramelized and lightly charred, a couple of minutes on each side.

Servings: 4

Dry Rub:1 tsp sea salt1 tsp black pepper2 garlic cloves2 tsp sage leaves1 tsp thyme leaves½ tsp sauce TEN AND GO4 lbs baby back ribs

BBQ Sauce:2 tbsp olive oil.8 oz butter1 cup onion, peeled, finely chopped3 garlic cloves, finely chopped½ cup packed brown sugar½ cup ketchup ½ cup tomato sauce2 tbsp Worcestershire sauce½ cup cola soda¼ cup orange juice¼ cup apple vinegar1 tsp sauce TEN AND GO¼ tsp black pepper½ tsp sea salt1 tsp mustard

BBQBBQ Pork RibsRibs

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Costillas de Cerdo en Salsa BBQ

1. En procesador o en un mortero moler sal gruesa, pimienta, ajo, salvia, tomillo y salsa TEN AND GO, hasta obtener una pasta. Cubrir las costillas con la mezcla anterior y dejar reposar un par de horas tapado.

2. Para la salsa: en un sartén extendido calentar el aceite con la mantequilla, agregar la cebolla y dejar a fuego medio hasta que esté transparente, alrededor de 10 minutos; añadir el ajo y dejar unos minutos hasta que comience a tomar color. Incorporar el resto de los ingredientes, revolver todo y dejar a fuego medio por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que espese.

3. Probar y ajustar sazón, retirar del fuego y dejar enfriar un poco para molerla.

4. Precalentar el horno a 165° C. Cubrir una charola de horno con papel de aluminio. Envolver las costillas con más papel de aluminio y colocar sobre la charola. Hornear por espacio de 1 ½ a 2 horas o hasta que la carne esté muy suave y se desprenda del hueso. Retirar del horno. Destapar y barnizar con la salsa BBQ; dejar que caramelice, cocinando un par de minutos más de cada lado a fuego directo (grill o broiler). Retirar y servir con más salsa.

Porciones: 4

Marinada seca1 cdita sal gruesa1 cdita pimienta2 dientes ajo2 cditas salvia, fresca1 cdita tomillo, fresco½ cdita salsa TEN AND GO2 kgs costillas de cerdo de lomo (baby back)

Salsa BBQ2 cdas de aceite de oliva20 gr mantequilla1 taza cebolla, finamente picada3 dientes de ajo, finamente picados½ taza azúcar morena½ taza salsa catsup½ taza puré de jitomate2 cdas salsa inglesa½ taza refresco de cola¼ taza jugo de naranja¼ taza vinagre de manzana 1 cdita salsa TEN AND GO¼ cdita pimienta negra½ cdita sal gruesa1 cda mostaza

1. With a mortar and pestle blend all the dry rub ingredients. Rub the meat on both sides with the paste and marinate for 30 minutes up to 4 hours.

2. Oil and pre heat a grill. Sear steaks over very high heat for 2 minutes on each side, lower heat to medium high and cook for 8 minutes longer.

3. Flip over and cook for 8 minutes, for medium, or a bit longer for well done.

4. Transfer steaks to plates and let rest 5 minutes before slicing. Sprinkle with Maldon salt.

Servings: 4

Dry Rub2 garlic cloves½ - 1 tbsp TEN AND GO Mexican Spice Mix1 tbsp sea salt½ tsp black pepper, freshly ground1 tbsp rosemary1 tbsp sage3 tbsp olive oil extra virgin

4 rib eye steaks, 1-in thickFlaky sea salt, like maldon salt to serve

Herb SteakHerb and Chili Rubbed Rib Eye Steak

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1. Moler en un mortero los ingredientes de la marinada. Untar la carne por ambos lados y dejar reposar mínimo media hora y hasta 4 horas.

2. Engrasar y pre-calentar un grill a fuego alto. Sellar la carne por ambos lados, aproximadamente 2 minutos por lado; reducir el fuego a medio alto y cocinar por 8 minutos más.

3. Dar la vuelta y dejar 8 minutos adicionales, si se desea término medio, o unos minutos más si se desea más cocida.

4. Retirar del grill y dejar reposar 5 minutos antes de rebanar. Salpicar con sal Maldón.

Porciones: 4

Marinada seca2 dientes ajo½ - 1 cdita salsa TEN AND GO1 cda sal de mar½ cdita pimienta negra, fresca1 cda romero, fresco1 cda salvia, fresca3 cdas aceite de oliva extra virgen

4 rib eyes de 2 cms de grosor cada unoSal de mar, tipo maldón, al gusto, para servir

Rib Eye con Marinada de Hierbas y Chile

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Sauces /Salsas

Char tomatillos, onion and garlic clove on a skillet until blackened. Blend with the rest of the ingredients. If the sauce is too thick, add a little water to thin it. Adjust seasoning.

Servings: 2 cups

1 lb tomatillos, peeled¼ onion, small1 garlic clove, small1 tbsp TEN AND GO Mexican Spice Mix¼ cup cilantro, leaves and stemsSalt and pepper to taste

In a saucepan boil tomatoes and chili with some water until soft.

Blend tomatoes, chili and the rest of the ingredients with some of the cooking water. You can use a Mexican mortar.

Heat a small saucepan; add the oil and the sauce. Let simmer at low heat for 10 minutes. Season to taste with salt and pepper. Add more TEN AND GO Mexican Spice Mix for a spicier taste.

Red SauceServings: 1 cup

4 Roma tomatoes.7 oz onion1 garlic clove, small1 serrano chili3 cilantro sprigs (leaves and stems)½ - 1 tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix1 pinch cuminSalt and pepper to taste1 tbsp vegetable oil

Servings: 1 cup

1 avocado, halved, seeded and peeled1 tsp lime juice2 tbsp olive oil1 tbsp chives, chopped¼ cup cilantro leaves1 serrano chili, coarsely chopped½ tsp salt or to taste½ tsp TEN AND GO Mexican Spice Mix or to taste

Blend all the ingredients until smooth. Adjust seasoning.

Guacamole

Charred Green Tomatillo Sauce

Sauce

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Salsa Verdede Tomates TatemadosEn un sartén extendido asar tomatillos, cebolla y ajo, hasta que estén ligeramente quemados. Moler con el resto de los ingredientes y sazonar al gusto. Si la mezcla está muy espesa aligerar con un poco de agua. Ajustar sazón.

Porciones 2 Tazas

500 gr tomatillos, pelados¼ cebolla pequeña1 diente de ajo pequeño1 cda salsa TEN AND GO¼ taza cilantro (hojas y tallos)Sal y pimienta al gusto

Salsa RojaHervir los jitomates con el chile en agua. Retirar y dejar enfriar.

Moler los jitomates, el chile, el resto de los ingredientes con un poco del líquido de cocción de los jitomates. (Se puede hacer en molcajete).

Calentar una olla; añadir aceite vegetal y cocinar la salsa por espacio de 10 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y si se desea más picante agregar más salsa TEN AND GO.

Porciones 1 Taza

4 jitomates saladet20 gr cebolla1 diente ajo, pequeño1 chile serrano3 ramas de cilantro½ - 1 cdita salsa TEN AND GO1 pizca cominoSal y pimienta al gusto1 cda aceite vegetal

GuacamoleMoler todos los ingredientes en un procesador o licuadora hasta obtener una mezcla tersa. Probar y ajustar sazón.

Porciones 1 Taza

1 aguacate, partido por la mitad, sin hueso y pelado1 cdita jugo de limón 2 cdas aceite de oliva1 cda cebollín, troceado¼ taza hojas de cilantro, troceadas1 chile serrano, toscamente picado½ cdita sal o al gusto½ cdita salsa TEN AND GO o al gusto

MissionTo promote the attraction of direct foreign investment and the export of goods and services, as well as the internationalization of Mexican companies in order to contribute to Mexico’s economic and social development and strengthen the country’s image as a strategic business partner.

VisionProMéxico is and is recognized as an entity that is significant to the promotion of international businesses in Mexico and which fosters effective project development and conclusion.

ValuesProMéxico presents itself as an entity with an adaptable culture due to the constant review and update of its standards of conduct. Its shared values are:

Equality. At ProMéxico we promote the equality of individuals without discrimination for gender, genre or cultural or social reasons of any kind, favoring equal rights for all. Laws and regulations are applied without expecting preferential treatment and promoting impartiality of actions, treating everyone equally.

Social Commitment. The entity aims at promoting the country’s benefit and improving social conditions, following the principle of the common good and contributing to sustainable development.

Honesty and Transparency. ProMéxico adheres to the principles of honesty and transparency established by applicable laws. It strives to establish trust both inside and outside the entity, providing the public with information on its operation, contributing to a more and better informed society. In addition, it is subject to scrutiny by relevant fiscal bodies and governed individuals, being accountable for the exercise of its functions and thus contributing to the accountability of the federal public administration.

Team Work. There is a bond between its collaborators, talent is shared and there is an interest for the projects of others. They are empowered to fulfill ProMéxico’s goals and objectives, always striving for the satisfaction of its customers.

Personal and Professional Balance. At ProMéxico, the integral balance of the individual directly affects the decision-making process and the achievement of goals. Various alternatives are offered for individuals who work in the entity to develop to their full potential, making rational and efficient use of resources, respecting its employees’ private lives and social and family needs.

ProMéxico has 28 offices in Mexico and 6 coordinations (OMEX) ProMéxico has 45 Abroad Offices in 30 countrieshttp://www.promexico.gob.mx/swb/promexico/OMEX http://www.promexico.gob.mx/en_us/promexico/red-orex

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MisiónPromover la atracción de inversión extranjera directa y las exportaciones de productos y servicios, así como la internacionalización de las empresas mexicanas para contribuir al desarrollo económico y social del país y al fortalecimiento de la imagen de México como socio estratégico para hacer negocios.

VisiónProMéxico es y se le reconoce como una entidad relevante para la promoción de negocios internacionales de México, que propicia la concreción de proyectos de manera efectiva.

ObjetivosCoadyuvar en la conducción, coordinación y ejecución de las acciones que en materia de promoción al comercio exterior y atracción de inversión extranjera directa, realicen las dependencias y entidades de la Administración Pública Federal.

Promover y apoyar la actividad exportadora y la internacionalización de las empresas mexicanas, a través de medidas que reordenen, refuercen, mejoren e innoven los mecanismos de fomento a la oferta exportable competitiva, principalmente de las pequeñas y medianas empresas.

Difundir y brindar asesoría, especialmente a las pequeñas y medianas empresas, respecto de los beneficios contenidos en los tratados internacionales

o negociaciones en materia comercial, promoviendo la colocación de sus productos y servicios en el mercado internacional, de manera directa o indirecta.

Brindar asesoría y asistencia técnica en materia de exportaciones a las empresas mexicanas.

Organizar y apoyar la participación de empresas y productores en misiones, ferias y exposiciones comerciales que se realicen en el extranjero, para difundir los productos nacionales y promover el establecimiento de centros de distribución de dichos productos en otras naciones.

Promover las actividades tendientes a la atracción de inversión extranjera directa que lleven a cabo las dependencias y entidades de la Administración Pública Federal, así como apoyar a las Entidades Federativas en la ubicación de inversión extranjera directa en el territorio nacional.

ProMéxico cuenta con 28 oficinas y 6 coordinaciones en México (OMEX). ProMéxico cuenta con más de 45 oficinas en 30 países (OREX)http://www.promexico.gob.mx/swb/promexico/OMEX http://www.promexico.gob.mx/es_mx/promexico/red-orex

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Latin America/ Latinoamérica Asia

North America/ Norteamérica

Bogota/BogotáBuenos AiresGuatemalaHavana /La HabanaLima Santiago de ChileSao Paulo

BostonChicagoDallasDetroitHoustonLos AngelesMiamiMontrealNew York / Nueva YorkSan FranciscoSeattleTorontoVancouver/Washington

Europe and Middle East/ Europa y Medio Oriente

Berlin /BerlínBrussels/ BruselasCasablancaIstanbul/ EstambulStockholm/ EstocolmoFrankfurtGeneva/ Ginebra

BeijingDohaHong KongKuala LumpurMelbourneMumbaiSeoul/SeúlSingapore/SingapurTaipei/ TaipéiTokyo/ Tokio

Hague/La HayaLondon / LondresMadridMilan/MilánMoscow/ MoscúParis/ París

THIS RECIPE BOOK WAS MADE POSSIBLE THANKS TO THE VALUABLE SUPPORT OF:

ESTE RECETARIO FUE REALIZADO GRACIAS AL VALIOSO APOYO DE:

NUESTRO MÁS SINCERO AGRADECIMIENTO A:

Marcela González Aragón Farías

Jesús Alberto Hernández Talonia

Michelle González Aragón Villalobos

Lizette Valerio Villalobos

The United States-Mexico Foundation for ScienceTechPYME Food Technologies Coordination Mexico City Office Ciudad de MéxicoFundación México-Estados Unidos para la Ciencia Coordinación de los Alimentos de TechPYMEcina Ciudad de México

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WITH THE COLLABORATION OF / COLABORACIONES:EDITORIAL DIRECTOR/ DIRECCIÓN EDITORIAL : Laura Griselda Cadena ArroyoRECIPE DEVELOPMENT/DESARROLLO RECETAS: Chef Emma Pinto TM, English and Spanish versions/ versiones inglés y español GRAPHIC DESIGN/DISEÑO GRÁFICO: Ana Blaauw www.dcimagine.comRECIPES PHOTOGRAPHY/FOTOGRAFÍA RECETAS: Grace Cifuentes y Benjamín Vargas / Food Stylists & Photographers www.artefotografia.com.mxPRINTER/IMPRENTA: Fuerza Gráfica www.fuerzagrafica.com.mxTRANSLATION AND COPY EDITING: /TRADUCCIÓN Y CORRECCIÓN DE ESTILO: Francisco Morás Castellanos paco.moras@gmail.com

electronic, mechanical, photocopying, recording or otherwise, without the prior permission of the right holder, Miguel

Ángel González Aragón Castellanos. Emma Pinto is a Registered Trademark

Free issue – Not for sale

Prohibida la reproducción parcial o total en cualquier medio impreso o electrónico. Cualquier

Aragón Castellanos. El nombre Emma Pinto es marca registrada. Distribución gratuita – Prohibida su venta.PRINTED IN MEXICO/ IMPRESO EN MÉXICO 1,000 issues/ejemplares Year/Año 2014

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TABLE OF CONTENTSWelcome (page 1) History (page 3) RecipesAppetizersSpicy Tuna Mousse (page 4)Spicy Smoked Trout Tostadas (page 7) Shrimp Skewers with Poblanos (page 10)Cheese Fondue with Chili Oil (page 13)Spicy Chips with Cranberries and Pecans (page 16)Artichoke Dip (page 19)Baby Potatoes in Chili Oil (page 22)Soups & SaladasZucchini Blossom Cream (page 25)Mexican Pot Stew Mole de Olla (page 28)Charro Beans (page 31)Spicy Jicama and Orange Salad (page 34)Spinach Salad with Sweet Chile Ancho Dressing (page 37)SIde DishesMexican Style Rice (page 40)Mexican Noodle Casserole (page 43)Fettuccine with Mexican Pesto (page 46)Crusty Golden Potatoes (page 49)Sweet Corn on the Cob with Chili and Bacon (page 52)EntréeShrimp Tiradito (page 55)Coconut Shrimp with Spicy Tamarind Sauce (page 58)Apricot and Chili Glazed Salmon (page 61)Asian Crispy Chicken Wings (page 64)Chicken Roulade with Bacon (page 67)BBQ Pork Ribs (page 70)Herb and Chili Rubbed Rib Eye (page 73) SaucesCharred Green Tomatillo Sauce (page 76)Red Sauce (page 76)Guacamole (page 76)ProMéxico (page 79)Publishing Information (page 83)

ÍNDICEBienvenida (pag. 1)Historia (pag. 3)RecetasEntradasMousse Picante de Atún (pag. 4)Tostadas de Salpicón de Trucha Ahumada (pag. 7)Brochetas de Camarón con Poblanos (pag. 10)Queso Fundido con Aceite de Chile (pag. 13)Botana de Quesos con Arándanos y Nuez (pag. 16)Dip de Alcachofas (pag. 19)Papitas Cambray al Aceite de Chile (pag. 22)Sopas y ensaladas Crema de Flor de Calabaza (pag. 25)Mole de Olla (pag. 28)Frijoles Charros (pag. 31)Ensalada de Jícama con Naranja (pag. 34)Ensalada de Espinacas con Vinagreta Dulce de Chile Ancho (pag. 37)GuarnicionesArroz a la Mexicana (pag. 40)Fideo Seco (pag. 43)Fettuccini con Pesto Mexicano (pag. 46)Papas Doradas al Perejil y Chile (pag. 49)Elotes Dulces con Chile Seco y Tocino (pag. 52)Platos fuertesTiradito de Camarón (pag. 55)Camarones al Coco en Salsa de Tamarindo (pag. 58)Salmón Glaseado con Chabacano y Chile (pag. 61)Alitas de Pollo Orientales (pag. 64)Rollo de Pollo al Tocino (pag. 67)Costillas de Cerdo en Salsa BBQ (pag. 70)Rib Eye con Marinada de Hierbas y Chile (pag. 73)SalsasSalsa Tomates Tatemados (pag. 76)Salsa Roja al Molcajete (pag. 76)Guacamole (pag. 76)ProMéxico (pag. 79)Información Editorial (pag. 83)

RECIPESR e c e t a s

It is a true honor for Ten and Go to feature the collaboration of Chef Emma Pinto, who developed the recipes to show the use and versatility of our product.

Major in Tourism and Cordon d’Or in Haute Cuisine, Emma Pinto is backed by an extensive academic experience both in Mexico and abroad. Always in the look for new ideas, she has been a researcher and developer in several institutions.

Her interest in professional teaching led her to work as an Executive Chef in the area of Gastronomy and Touristic Administration at Universidad Anahuac del Sur/Cordon Bleu in Mexico City. She has participated with great success in the TV show Sabores de Familia in Utilísima Channel, broadcasted by Fox in Mexico and Latin America, as well as in Mexican TV.

We kindly invite you to prepare and enjoy each and every recipe.

Es un honor para Ten and Go el contar con la colaboración de la chef Emma Pinto, quien desarrolló las recetas para mostrar el uso y la versatilidad de nuestro producto.

Licenciada en Administración Turística y Cordon d’Or en Alta Cocina, Emma Pinto es avalada por una extensa experiencia académica tanto en México como en el extranjero. Siempre inquieta en la búsqueda y aportación de nuevas ideas, ha participado como Chef instructora, desarrolladora e investigadora en diversas instituciones.

Su interés en la enseñanza profesional la llevó a colaborar como Chef Ejecutiva en el área de Gastronomía y Administración Turística en La Universidad Anáhuac del Sur/Cordon Bleu en la Ciudad de México. Ha mantenido con gran éxito espacios en el programa Sabores de Familia del canal Utilísima de la Cadena Fox, así como en programas de televisión en México.

Lo invitamos a que prepare y disfrute cada una de estas recetas.

www.tenandgo.mx

Chef Emma Pinto