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8/19/2019 Aula 1 - Perfil Do Mercado Food Service
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Carlos [email protected]
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Aula 1
Perfl doMercado Food
ServiceConteúdo complementar ao livro Cozinheiro Profssional v1 - IGA
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Food Service
defnido como o mercado da alimenta!"o#ora do lar.
$odo e %ual%uer institui!"o %ue produz oalimento para o consumidor fnal &
respons'vel por este setor.
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Canais (peradores do FoodService
Canais Comercial Governamental Vending Alternativo
Definição
O objetivo
principal da
operação é
fazer lucro
com a vendade refeições
Também é
atividade do
negócio, mas um
serviço adquirido
através delicitações
Oferta de
alimentos e
bebidas em
locais onde a
manipulação
não épossvel
Oferecem
alimentos
preparados para
venda ou
consumo
imediato, como
fonte deincremento de
vendas e lucro
Público Privado
!ospitais,"scolas
!ospitais,
"scolas,
#atering,
$ecreação,$estaurantes
de coletividade,
!otéis e %otéis
"&ército,
'resdios,
'rogramas demerenda escolar
"scritórios,
locais
p(blicos como
avenidas,ruas, parques
e museus
)upermercados,
*ojas deconveni+ncia
)onte* A+ IA )ood ,ervice
limentação é oferecida
como serviço, mas não é
a atividade principal do
negócio
Não Comercial
)egmentos
$estaurantes,
-ast -ood,
*anc.onetes,/ares
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$endncia
“( mundo terá os olhos voltados parao Brasil em 2014 e os setores deturismo e Food Service são as linhasde frente no contato do país com osturistas estrangeiros”
Revista Food Service News.
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stimativa
/023 das re#ei!4es di'rias s"o #eitas#ora de casa em grandes centros ur5anos.
A+IA
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NÚMERO DEESTABELECIMENTOS NOBRASIL
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Estabelecimento Nmero !emmil"
Partici#a$%o!&"
6ot&is e Pousadas /7 08
9estaurantes /:7 0;;)ast )ood 12 1<
Padarias eliver? 10 17
Convenincias
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• A ABA !Associa"ão Brasileira dand#strias de Alimenta"ão$ informa%ue este mercado movimentaanualmente por volta de &' 44(
)ilh*es e a tend+ncia , aumentar aolongo dos anos- As grandesempresas de alimenta"ão .á notaram
este mercado e .á estão no .ogo/ e asmenores empresas .á estão semovimentando com a inten"ão de
a)ocanhar parte desta fatia do )olo.
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Food Service B areDo
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Crescimento no +rasil>e 0770 at& 0711
• areDo – Crescimento de 1123 a.a.
• )ood ,ervice – Crescimento de 1:
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$rans#orma!"o dos 6'5itosAlimentares no +rasil
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Gasto do Consumidor em0710
• >e acordo com pes%uisa realizada peloI+G EInstituto +rasileiro de Geografa estatFstica cerca de 0= milh4es de
5rasileiros dedicaram em 0710 cerca de/73 de seu or!amento H re#ei!"o #ora dolar.
I+G
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)atores de Crescimentodo )ood ,ervice
• Aumento do número de pessoas %ue n"ovoltam para casa no hor'rio do almo!o cresce2;3 a.a.
•
Aumento do número de mulheres no mercadode tra5alho %ue em 12=1 era de 0/3 dapopula!"o e em 0711 chegou a :8/3 dapopula!"o.
•
Aumento da renda da popula!"o da classe C.
PM EPes%uisa Mensal de mpregos do I+G
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Fast Food
ome dado ao sistema de consumo dere#ei!4es %ue podem ser preparadas eservidas em um intervalo pe%ueno de
tempo.
,urge por volta de 1287 nos JA comum com5o de 6am5urguer +atatas
#ritas e 9e#rigerante.K,ociedade do tempo & dinheiroL
Populariza!"o dos carros
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Irm"os Mc >onalds
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Mc >onalds - 12:7
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9a? Nroc - 128:
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Mc>onaldOs ,?stems - 1288
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Mc >onalds Corporation -12
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,eguindo os passos
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Slo Food
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Fast asual
Com re#ei!4es r'pidas e padronizadascomo no Fast Food mas em am5ientee servi!os personalizados.
Jm Fast Food para fcar e relaBar emum am5iente charmoso e agrad'vel.( pre!o 5aiBo n"o & o5Detivo do
sistema.A comida & vista como gourmet .
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ard 6ouse - Miami
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Ne5a5eria - Itaim
http*QQRRR.Se5a5eria.com.5rQa-Se5a5eria
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Mustang 9ocSin - iterTi
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,t Uouis +urguers
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6am5urgueria acional
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mpresas aderindo ao Food Service
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Congresso
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)eiras
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