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�Castaño variedad

Valduna.

Asturias, paraíso de castañasMARTA CIORDIA ARA. Área de Cultivos Hortofrutícolas y Forestales. Programa Forestal. mciordia@serida.orgSANTIAGO PEREIRA-LORENZO. Escola Politécnica Superior, Universidad de Santiago de Compostela, Campus de Lugo, 27002 Lugo, EspañaANA RAMOS-CABRER. Escola Politécnica Superior, Universidad de Santiago de Compostela, Campus de Lugo, 27002 Lugo, EspañaBelén Díaz. Escola Politécnica Superior, Universidad de Santiago de Compostela, Campus de Lugo, 27002 Lugo, España

El castaño (Castanea sativa Mill.), unode los árboles más populares a nivelmundial, tuvo gran importancia en laEdad Media, época en la que su cultivo sehizo tan dominante e indispensable parala supervivencia de la población que seorganizó en torno a esta especie, des-arrollando lo que se ha denominado una“civilización del castaño”. Más tarde, enlos siglos XVIII y XIX fue una de lasprincipales fuentes de alimento de la po-blación.

La disminución en la importancia de lacultura tradicional creada en torno a estaespecie se inició a finales del siglo XIX y,se debió a varios factores. Por un lado, lamejora de las técnicas de producciónagrícola, unido a la introducción de nue-vos cultivos alternativos, como las patataso el maíz, causaron la sustitución progre-siva de las castañas en la dieta. Por otro,el desarrollo del proceso industrial para laobtención de taninos de la madera decastaño, o la necesidad de madera parala construcción naval en determinadasáreas, conllevó la tala sistemática de es-tos árboles. El avance de las dos grandesamenazas fitosanitarias de esta especie,la tinta y el chancro, unido a la introduc-ción y rápida dispersión en Europa deuna nueva plaga, la avispilla del castaño,así como el abandono del medio rural,han acelerado localmente el declive deeste cultivo. Además, se ha documentadola susceptibilidad del castaño al cambioclimático, especialmente en los ambien-tes mediterráneos más xéricos.

Asturias, comunidad autónoma en laque esta frondosa emblemática formauna parte esencial del paisaje y la culturade los pueblos, no ha quedado ajena aesta tendencia, a pesar de contar con lamayor superficie de castaño, 120.000 ha,principalmente en forma de monte bajodestinado a un aprovechamiento madere-

ro. Sin embargo, la persistencia del culti-vo puede considerarse inexistente, sibien aún es posible encontrar ejemplaresdomesticados, e incluso formando pe-queños rodales.

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�Castañ�o variedad Doriga.

No obstante, la faceta multiuso delcastaño: consumo en fresco de sus frutos(en alimentación humana y animal); elabo-ración de productos agroalimentarios de-rivados de ellos (Marron Glacé, harinas,bebidas…); usos clásicos de la madera,desde muebles, barricas para el almace-namiento de bebidas, vigas estructura-les…, hasta usos innovadores de ésta,como en revestimientos exteriores, otrosusos estructurales en la construcción,marcos de madera laminada, joyas…, hahecho que en las últimas décadas la gen-te sea más consciente de su importanciacomo un agente generador rural y fuentede nuevos recursos económicos. Específi-camente para el fruto, que cuenta conmétodos nuevos de almacenaje y trata-miento, se espera poder conseguir mejo-ras significativas en los productos ya exis-tentes y crear nuevos de alta calidadgastronómica, nutricional y funcional paraun mercado en demanda creciente.

Tradicionalmente, la producción defruto se ha basado en la utilización de cul-tivares seleccionados localmente por losagricultores, que los injertaban sobre pa-trones de semilla. A la hora de realizarnuevas plantaciones, o reinjertar plantasadultas, para lograr producciones con fru-tos de elevada calidad comercial, es ne-cesario seleccionar adecuadamente loscultivares. Su correcta selección requierede una prospección en los concejos don-

de el castaño injertado está presente, asícomo de una valoración morfológica, ge-nética y agronómica del material vegetallocalizado. Dado el desconocimiento delos cultivares locales de castaño en las di-ferentes regiones españolas, incluyendoAsturias, durante las dos últimas décadasse ha hecho un esfuerzo considerable enestas evaluaciones, así como en la con-servación de su germoplasma.

La prospección o búsqueda de cultiva-res injertados y su posterior identificación,se inició gracias a la financiación recibidadel Fondo Europeo de Desarrollo Regio-nal (FEDER) y del Ministerio de Ciencia yTecnología a través de los proyectos de in-vestigación 1FD1997-0955-C03-02 yAGL2003-09874-C0-02, respectivamen-te, del Principado de Asturias, a través delInstituto de Desarrollo Rural (IDR) y delSERIDA, así como de la Escola PolitécnicaSuperior de Lugo perteneciente a la Uni-versidad de Santiago de Compostela. Paraello, se visitaron 145 localidades pertene-cientes a 49 concejos y se marcaron 301accesiones, o árboles, correspondientes a66 denominaciones varietales.

Los estudios de caracterización mor-fológica y genética llevados a cabo en ca-da accesión se recogen en Pereira-Loren-zo et al. (2005), y han permitido clasificar42 cultivares asturianos en dos grandesgrupos, principales y secundarios, aten-diendo además, al interés comercial y a ladispersión del cultivar (Díaz Hernández etal., 2009).

Sin embargo, ninguna de estas varie-dades de fruto está inscrita en el Registrode Variedades Comerciales, requisito in-dispensable para poder comercializarlas(Directiva de ejecución 2014/98/UE de laComisión de 15 de Octubre de 2014). Porello, y en base a los trabajos de caracte-rización existentes, el pasado mes deabril, el SERIDA remitió a la SubdirecciónGeneral de M.P.A y Oficina Española deVariedades Vegetales del Ministerio deAgricultura, Alimentación y Medio Am-biente, la documentación correspondien-te a la caracterización de 12 variedadestradicionales de castaño en Asturias parasolicitar su inclusión en el Registro deVariedades en la categoría ‘DescripciónOficialmente Reconocida’, del Ministerio

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de Agricultura y Pesca, Alimentación yMedio Ambiente. Este Registro trata defomentar y poner a disposición de losagricultores semillas y plantas de viverode variedades cada vez más productivasy mejor adaptadas a las distintas condi-ciones españolas de clima y suelo, unavez realizados un conjunto de trabajos yestudios de caracterización. (http://www.magrama.gob.es/es/agricultura/temas/medios-de-produccion/semillas-y-plantas-de-vivero/registro-de-variedades/#para 14).

En el caso de los castaños asturianos,para poder realizar su clasificación seemplearon varios marcadores molecula-res como isoenzimas (Pereira, 1994; Pe-reira et al., 1996) y microsatélites (Pereiraet al., 2011), así como numerosos carac-teres de descripción morfológica y feno-lógica (Pereira et al. 2005), definiéndosetambién su distribución y ecología. Algu-nos de los parámetros estudiados, basa-dos en una mayor facilidad de identifica-ción, se indican a continuación:

– Tipo de amento (flor masculina): asta-minados: sin emisión de polen, andro-estéril; braquistaminados: reducidaemisión de polen, prácticamente andro-estéril; mesostaminados: emisión depolen fértil, se considera polinizadormedio; longuistaminados: emisión de

grandes cantidades de polen fértil, seconsidera un buen polinizador (Figura 1a, b, c, d).

– Longitud de las espinas del erizo: cor-ta, media, larga.

– Caracteres del fruto, basados en elcalibre (grandes cuando un kilo reúnemenos de 60 frutos y muy pequeñocuando agrupa más de 140 frutos/kg),siendo éste la característica más valora-da en la actualidad en el mercado enfresco; la forma; el peso; el rendimientoal descascarado; la tabicación (marrón,embrión sin tabique interior; castaña,con tabique); el color; el brillo; la dificul-tad de pelado y el sabor.

– Fecha de maduración de los frutos:muy precoz, entre el 11 y el 25 de sep-tiembre; precoz entre el 26 de septiem-bre y el 10 de octubre; semiprecoz, entreel 11 y el 25 de octubre; semitardía, entreel 26 de octubre y el 10 de noviembre;tardía, posterior al 11 de noviembre.

–Destino de los frutos: marron glacé,<80 frutos/kg, <12% de tabicación ybuen pelado; marrón al natural, <12%de tabicación, 80-90 frutos/kg y buenpelado; castaña para fresco, <100 fru-tos kg, dulces, brillantes y de color cla-ro; mermeladas, purés y harinas, >100frutos/kg.

a

c

b

d

�Figura 1.-Caracteres

descriptivos de las floresmasculinas.

a) Astaminados.b) Braquistaminados.c) Mesostaminados.d) Longuistaminados.

Las variedades tradicionales de cas-taño en Asturias, que se han solicitadoincluir en el Registro, son: ‘Bacoa’,‘Chamberga’, ‘Doriga’, ‘Grúa’, ‘Llanisca’,‘Miguelina’, ‘Navexa’, ‘Parede’, ‘Pelona’,‘Rapuca’, ‘Valduna’, y ‘Vaquera’.

El material seleccionado se ha recogi-do en una colección activa de germoplas-ma, ubicada en el SERIDA de Villaviciosay Grado, a fin de conservar toda la diver-sidad existente que garantice la futuraevolución de sus poblaciones, preservarla actual constitución genética y ser la ba-se para los posibles programas de mejorade la especie.

Una mención especial merece la varie-dad ‘Parede’ de la que, que si bien uno delos clones caracterizados es coincidentecon la variedad gallega denominada ‘deParede’ (Ministerio de Agricultura, Alimen-tación y Medio Ambiente, BOLETIN Nº3/2016 (1/6/2016)), dando lugar a unejemplo claro de sinonimia, en Asturias seha descrito un material singular, aunquemuy próximo genéticamente, para el quese va a solicitar el registro bajo una nuevadenominación, ‘Paré’ en vez de la deno-minación propuesta inicialmente como‘Parede’; una vez se confirme el genotipodiferente mediante pruebas más precisas.

Algunas de estas variedades han teni-do a lo largo de la historia, y mantienen

actualmente, un considerable interés lo-cal, tal es el caso de ‘Chamberga’ o ‘Val-duna’, protagonistas de los Festivales dela Castaña que se celebran anualmenteen Aces (Candamo) y Valduno (Las Re-gueras). En Arriondas (Parres) se celebraanualmente el Certamen de la Castaña yProductos de la Huerta, en el que se co-mercializan numerosas variedades tradi-cionales de castañas asturianas.

A continuación se describen las carac-terísticas más relevantes de cada una delas variedades seleccionadas, según suclasificación en variedades principales ysecundarias.

1. Variedades principales

En este grupo se incluyen las varieda-des más extendidas por Asturias, las queproducen los frutos de mayor calidad yaquellas que tienen mayor reconocimien-to en el mercado asturiano.

Un caso singular es el de ‘Paré’, in-cluida en el grupo principal. Su impor-tancia no va asociada al tamaño del fru-to, sino que destaca por la calidad de sumadera, el excelente pelado y el sabordulce del fruto, por lo que resultaría in-teresante para la realización de planta-ciones manejadas con doble aptitud, fru-to y madera.

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Solamente se ha localizado en el concejo de Ibias. Es un buen polinizador, con erizoscon púas cortas. Sus frutos, dulces, son los más adecuados para fabricar las famosascastañas confitadas o marrons glacés, gracias a su facilidad para el pelado y su gran ta-maño, y maduran en la segunda quincena de octubre.

Bacoa

Junto a ‘Valduna’, es una de las variedades más populares, con amplia distribución porBelmonte de Miranda, Candamo, Grado, Las Regueras y Salas. Es un buen polinizador,con erizos con espinas de longitud media. Las castañas son de fácil pelado, de colorrojizo, brillo normal, calidad marrón natural, sabor dulce, y destinadas principalmente ala industria agroalimentaria (mermeladas, purés, harinas) por su tamaño más bien pe-queño (101-120 frutos/kg), y con maduración semitardía.

Chamberga

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Se trata de otra variedad de castañas del occidente asturiano, con distribución por Bel-monte de Miranda y Tineo. Buen polinizador, con las púas de los erizos de longitud me-dia. Castañas de color oscuro, brillo normal, fácil de pelar y de sabor dulce, pero conun grado de tabicación alto por lo que se desestima para un uso como marron al natu-ral, pero adecuada para consumo en fresco, con maduración entre semiprecoz y semi-tardía.

Una de las variedades más populares y conocidas en el territorio asturiano, que se dis-tribuye por Gijón, Las Regueras, Mieres, Oviedo, Allande, Pravia, Salas, Santo Adriano,Siero, Tapia de Casariego, Teverga, Tineo y Villaviciosa. Al igual que ‘Chamberga’, es unbuen polinizador, con erizos con espinas de longitud media. Frutos de gran calidad quedestacan por su gran tamaño, color rojizo brillante, sabor dulce, aunque presenta unadificultad media de pelado, adecuadas para marron al natural y consumo en fresco, conmaduración entre semiprecoz y semitardía.

Valduna

Vaquera

Se encuentra en los concejos del occidente: Boal, Cangas de Narcea, Castropol, Ibias,Pesoz, Allande, Santa Eulalia de Oscos, Tapia de Casariego y Taramundi. Esta amplia dis-tribución se debe, seguramente, a pesar del tamaño pequeño de los frutos, a su buenaadaptabilidad, sabor dulce y muy fácil pelado, así como a la apreciada calidad de la ma-dera, ya que su nombre hace referencia a las vigas que sujetan la estructura del tejadoy tradicionalmente se ha empleado la expresión “Paña castañas, que son de Paré”, ha-ciendo alusión a algo que es bueno. Los amentos son mesostaminados, y las espinasde los erizos de longitud media. La época de maduración es entre semiprecoz y semi-tardía. Además, es interesante para la industria agroalimentaria.

Paré

Se localiza en los concejos de Villaviciosa y Parres. Los amentos son longuistaminados,y las espinas de los erizos largas. Los frutos tienen buen calibre, con calidad marrón na-tural, pero presentan una dificultad media de pelado y son insípidos, destinados para elconsumo en fresco, con maduración entre semiprecoz y semitardía.

Grúa

Se distribuye por Pravia y Salas. Los amentos no producen polen, los erizos tienen púasde longitud media, y el calibre de los frutos es similar a los de ‘Chamberga’, por lo quese destinan para la fabricación de mermeladas, purés y harinas. Presentan el grano contabique interno y tienen un sabor dulce. Su maduración, que coincide con la festividadde San Miguel (29 de septiembre), es la más precoz de las variedades asturianas, lo quele aporta un valor comercial añadido.

Miguelina

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Se localiza en varios concejos del occidente asturiano, Boal, Ibias, Pesoz, Allande y Ti-neo. Los amentos son longuistaminados, con las espinas de los erizos largas. Son cas-tañas muy pequeñas, oscuras, con tabicación marron, fáciles de pelar, de sabor dulce,y con interés para la industria agroalimentaria, con maduración en la segunda quincenade octubre.

Variedad del oriente de Asturias, concretamente en los concejos de Piloña, Ponga y Lla-nes. Es un buen polinizador, con espinas largas en los erizos, frutos de calibre pequeño,tabicación marron, fáciles de pelar, de sabor dulce, y con interés para la industria agro-alimentaria, con maduración semitardía.

2. Variedades secundarias

En el grupo de variedades secundariasse incluye aquel material estudiado conmenor interés comercial, bien por el esca-so tamaño de su fruto o por otra caracte-

rística negativa, pero que han sido clasifica-dos y que merece la pena conservar a finde mantener la biodiversidad y como basegenética en posibles proyectos de mejora.

Doriga

Llanisca

Variedad del centro-sur del territorio asturiano, Grado, Oviedo, Mieres, Quiros y SantoAdriano. Los amentos masculinos son longuistaminados, las espinas de los erizos lar-gas, frutos con brillo, de calibre más bien pequeño, tabicación marron, facilidad de pe-lado de fácil a media, destino del fruto para la fabricación de mermeladas, purés y ha-rinas, y de maduración entre semiprecoz y semitardía.

Esta variedad se distribuye por los concejos de Cangas de Narcea, Ibias, Allande, Tevergay Tineo y está considerada como un polinizador medio. Las púas de los erizos son cortas,frutos de color claro con mucho brillo, de calibre pequeño, con una dificultad media depelado, poco tabicados y de sabor dulce, destino del fruto para la fabricación de mer-meladas, purés y harinas, y de maduración entre semiprecoz y semitardía.

Rapuca

Se distribuye por Belmonte de Miranda y Tineo. Buen polinizador, con las espinas de loserizos de longitud media, frutos de calibre más bien pequeño (101-120 frutos/kg), tabi-cación marron, facilidad media de pelado, de sabor dulce, con interés para la industriaagroalimentaria, y de maduración semitardía.

Navexa

Pelona

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�Castaño variedad

Vaquera.

Agradecimientos

La información recogida en este artículoforma parte de varios trabajos científicos ytécnicos publicados por los autores en los úl-timos años. Además de la financiación señala-da en el texto, agradecemos la colaboraciónde instituciones, agricultores y particulares,que de forma desinteresada nos han facilitadoinformación sobre los ejemplares de castañoinjertados, y nos han permitido recoger el ma-terial vegetal para su estudio; así como a loscompañeros de trabajo y amigos que nos ayu-daron durante la recolección y caracterizaciónde las castañas, y en la recogida de púas parasu posterior injertado.

Una mención especial merece AlmudenaSuárez, compañera del Servicio de DesarrolloAgroalimentario, D.G. Desarrollo Rural y Agroali-mentación, Consejería de Desarrollo Rural y Re-cursos Naturales del Principado de Asturias, porsu asesoramiento en los aspectos legislativos.

Referencias bibliográficas

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