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Árbol dÁrbol de decisiones HACCP/APPCC Avanzadoe Decisiones Avanzado

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Page 1: Árbol dÁrbol de decisiones HACCP/APPCC Avanzadoe Decisiones Avanzado

8/18/2019 Árbol dÁrbol de decisiones HACCP/APPCC Avanzadoe Decisiones Avanzado

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* Pasar al siguiente peligro identifcado del proceso descrito.** Los niveles aceptables o inaceptables necesitan ser defnidos teniendo en cuenta

los objetivos globales cuando se identifcan los PCC del Plan APPCC.

Si

P1.¿Existen medidas preventivas para este peligro? ¿Estas medidas se establecen

y se aplican para eliminar o reducir significativamente el nivel de peligro?

No és un PCCni PCO

Si Hay que modificar la etapa,

el proceso o el producto

¿Esta etapa está específicamente diseñada paraeliminar o reducir el peligro hasta un nivel aceptable? **P2. Si

¿Puede existir una contaminación o un aumento del peligro hasta un nivelinaceptable? ** En caso de que en falle el control, ¿la consecuencia es grave?P3.

Si

¿Existe capacidad para realizar el seguimiento en el momento oportuno parapermitir correcciones en el plazo apropiado? ¿Se puede controlar en continuoo en cada lote, de forma que la medida de control incluya todos los productos?

P4.

Si

No Se debe modificar lacombinación de medidas

¿Una etapa posterior puede reducir el peligrohasta un nivel aceptable? **P5.

Si PUNTO DE CONTROL CRÍTICO

En caso de que falle el funcionamiento de una medida de control o unas modificaciones del proceso, ¿se puededetectar en el plazo apropiado para establecer en ella medidas? ¿El lugar de la medida de control es específico paraque no se produzca una contaminación o un aumento del peligro hasta un nivel inaceptable en etapas posteriores?

P6.

¿Es necesario el controlde esta etapa para

la seguridad del producto?

No

No

No

No

No

¿Se produce un efecto combinadomayor cuando interaccionan dos

o más medidas de control?

Si

No

NoSi

STOP (*)

Se debe modificar lamedida de control

PUNTO DECONTROL

OPER CION L