“MATBAH” WELCOMES EXCLUSIVE GUESTS AND GOURMETS TO …matbahrestaurant.com/tr/pdf/grup_menu.pdf · You are able to cancel the reservation 24 hours prior to the reservation time

“MATBAH” WELCOMES EXCLUSIVE GUESTS

AND GOURMETS TO THE STYLISH

“OTTOMAN PALACE CUISINE” MAINTAINING ITS UNIQUE HERITAGE

tripadvisor.com/Matbah_Restaurant facebook.com/MatbahRestaurant twitter.com/MatbahRestauran instagram.com/MatbahRestaurant

www.matbahrestaurant.com [email protected]

Caferiye Sokak No. 6 Sultanahmet TURKIYE T: +90 212 514 6151 F: +90 212 514 6152 www.matbahrestaurant.com

Osmanlı İmparatorluğu yüzyıllar boyunca geniş coğrafyalarda hüküm sürmüş ve farklı milletlerle komşuluk etmiştir. Bu zaman dilimi içerisinde toplumların

yaşam kültürleriyle bir sentez oluşturmuş ve bereketli toprakların sunduğu tatlar ile Osmanlı saray mutfağının zenginleşmesini sağlamıştır.

Osmanlı Saray Mutfağı Orta Asya, Balkanlar, Orta Doğu (İslam dünyası), kısmen Akdeniz ve Avrupa yemek kültürlerinin harmanlanmasından

oluşan geniş bir yelpazeye sahiptir.

Sözü edilen kültürün geçmişte en şaşaalı biçimde hüküm sürdüğü mekan ise Osmanlı sarayıdır. Bu yüzden, saray mutfağı, geleneksel Osmanlı mutfak

kültürünün üst düzeyde kavranabileceği bir mekan olarak karşımıza çıkmaktadır.

Ancak dönemin aşçı loncalarının bu yemekleri meslek sırrı olarak saklamalarından dolayı bu görkemli mutfak günümüze hakkıyla ulaşamamıştır.

Günümüzde Osmanlı beslenme kültürünü tanımaya yönelik çabalar yoğunluk kazanmaktadır. Seçilen yemeklerin tamamı denendi, malzeme

ölçüleri günümüz ölçülerine uyarlandı ve pişirme aşamaları en ince ayrıntısına kadar not edildi. Bu çalışmaların ardından reçeteler oluşturuldu ve menüye ilave edildi.

Matbah Restaurant olarak acente ve gruplar için özel kaynaklardan yararlanarakhazırladığımız menüleri siz ve misafirlerinizin beğenisine sunuyoruz.

Afiyet Olsun.

Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.

Osmanlı Saray Mutfağı


The Ottoman Empire has reigned over the huge lands for centuries and coexisted with many nations and cultures. Synthesizing all the acquainted cultures in

order to compose a unique taste of its own throughout the history, the Ottomans have enriched the Ottoman Cuisine. Several cuisines majorly

deriving from Middle Asia, the Balkans, the Middle East and the Europe are the main contributors to the Ottoman Cuisine.

This cuisine has prevailed mostly in the kitchens of the Ottoman Palace and therefore, the palace has turned out to be a unique place in order to grasp its tastes completely.

Unfortunately since the guilds of the palace cooks kept their recipes as professional secrets, this magnificent cuisine has lost some of its unique tastes nowadays.

After long and professional researches conducted at the palace libraries, through the books and documents written by palace historians and guild of cooks

(who had preferred to share their experiences instead of keeping them as secrets) we, Matbah Restaurant, benefited from all these documents and recipes to prepare

a selective and unique menu containing of twenty seven outstanding dishes from Matbah-ı Beray-i (Kitchen of Sultan’s Palace) for your exclusive taste.

All dishes served are tested, improved and adapted to the measure which we do use nowadays. Besides we have noted all the utmost details regarding with the Ottoman-style cooking.

After an exquisite exercise and efforts, the stunning recipes have been completed and adjoined to our selective menu.

The Ottoman grandeur and hospitality prevailing at “Matbah” is welcoming exclusive guests and gourmets who do delight in the comfort of a vibrant ambiance at different seasons throughout the year. We are more than willing in serving your distinguished

agency and special group with the selective menu which we prepared from the stunning recipes.

Hope you will enjoy your meal at Matbah.

Dates written next to the dishes do indicate the oldest written source from which the recipe were taken.

Ottoman Palace Cuisine

MENU 1LUNCH

DERSAADET

İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter Cold Appetizer Platter

Otlu Salata House Green Salad with Herbs

Kebab - i Makiyan Tavuk Kebabı

Grilled boned chicken; served with onions

Baklava (14th c./ yy) Baklava is a mediterranean dessert consisting of phyllo ( puff pastry ),

nuts, butter and sugar. After baking to perfection, it is doused immediately with a sweet syrup, which permeates all of layers.

Çay, Kahve Tea, Coffee

Kebab-i Makiyan Chicken Kebab


MENU 2DINNER OR LUNCH

İSTİNBOLİN

İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetiser Platter Cold Appetiser Platter

Fava Creamed broad beans, seasoned with dill and olive oil

Hibeş / Hibesh Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi

Crushed chickpeas avoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice İmam Bayıldı, Kabak Bayıldı

“Bayildi” Aubergine and zucchini with caramelized onions cooked in olive oil

Ballı Gemici Böreği Sailor’s Roll with Honey (15th c./ yy)

Rolled pastry with cheese and peas served with honey

Nırbaç / Nırbach Kuzu eti, köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zence l

ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği Diced lamb, meatballs and carrot stew avored with coriander, ginger,

cinnamon, and Pomegranade syrup served with crushed walnuts

Bademli Keşkül Milk Pudding with Almonds

Çay, Kahve Tea, Coffee


MENU 3 DINNER OR LUNCH

HÜNKÂR

İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter Cold Appetizer Platter

Vişneli Yaprak Sarma Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries

Çerkez Tavuğu Circassian Style Chicken Chicken with walnuts and spices

Hibeş / Hibesh Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi

Crushed chickpeas avoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice Vartabit Çandır Fasulyesi / Vartabit

Tahin, sumak, sarımsak, sirke, limon suyu ve baharatlar Bean salad with tahini, sumac, garlic, vinegar, lemon juice and spices

Babaganus / Babbaganush Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlanmış közlenmiş patlıcan

Baked and peeled aubergine with garlic and yoghurt

İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms

Kirde Kebabı / Kirde Kebab Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli dana kavurma

Diced beef and vegetables; fried and served on crunchy flat bread with yogurt

Helatiye / Dessert Helatiye Gül şerbetinde, sakızlı muhallebi parçaları, meyve, badem ve fıstık

Pine mastic pudding, fruit and nuts served in rose sherbet

Çay, Kahve / Tea, Coffee


MENU 4

DINNER OR LUNCHSULTAN MENÜSÜ

Kestaneli Terine Çorbası / Tarhana Soup (15th Century)Kestaneli, yoğurtlu ve baharatlı kuru meyve çorbası

Dried fruit and chestnut soup with yogurt, spices and aromatics

İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter Vişneli Yaprak Sarma / Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries

Babaganuş / Babbaganush Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağıyla harmanlanmış közlenmiş patlıcan

Baked and peeled aubergine with garlic and yoghurt Lor Peynirli Salata / “Lor” Cheese Blend

Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes, seasoned with rosemary and paprika. Hibeş / Hibesh

Tahin ve çeşitli baharatlarla hazırlanmış nohut ezmesi Crushed chickpeas avoured with cumin, garlic, tahini, chili pepper and lemon juice

Vartabit Çandır Fasulyesi/ Vartabit Bean Çandır fasulyesi, tahin, sumak, sarımsak, sirke, limon suyu ve baharatlar.

Bean salad with tahini, sumac, garlic, vinegar, lemon juice and spices.

İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms

Arefe Köftesi / “Arefe” Patties Kıyma, badem, antep fıstığı, kuş üzümü, biberiye ile doldurulmuş içli köfte

Wheat rolls stuffed with minced lamb, almonds, pistachios, currants

Kuzu İncik Beğendili Lamb Shank with Eggplant “Begendi” (1463)

Helatiye / Dessert Helatiye Gül şerbetinde, sakızlı muhallebi parçaları, meyve, badem ve fıstık

Pine mastic pudding, fruit and nuts served in rose sherbet Kuru Hurma Helvası / Date Halva

Bal ile dövülmüş medine hurması Pounded Date fruit ‘Halva’ with honney

Şerbet / Tea, Coffee, Sherbet


OTTOMAN PALACE CUISINE DEGUSTATION MENU

Edirne Sarayından Çorba / Soup From Edirne Palace Badem Çorbası / Almond Soup (1539)

A light almond broth avoured with grated coconut.“Kanela” (Cinnamon) Syrup

Vişneli Yaprak Sarma Stuffed Vine Leaves with Sour Cherries (1844) Vine leaves stuffed with a blend of sour cherries, rice,

onions and pine nuts, cooked lightly in olive oil. Gerdaniyye (18.yy)

Lamb chuck stewed with aromatic vegetables and herbs; blended with sheep brains

Humus / Ottoman Hummus (1469-1473) Crushed chickpeas, lightly pureed with currants and cinnamon powder.

Lor Peynirli Salata / Lor Cheese Blend (1898) Mixed with scallions, parsley, green peppers and tomatoes,

seasoned with rosemary and paprika. Karides Pilaki / Shrimp Pilaki (1471)

Shrimp with garlic, carrots,scallions in a light olive oil and vinegar sauce.


İstanbul Çeşnileri Tabağı / İstanbul Appetizer Platter

Sıcak İştah Açıcılar / Hot Appetizer İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası

Grilled Circassian Cheese with Oyster Mushrooms Arefe Köftesi / “Arefe” Meatball

Kıyma, badem, antep fıstığı, kuş üzümü, biberiye ile doldurulmuş içli köfte “Arefe” Meatballs coated with a paste made of cracked wheat; stuffed with minced lamb,

almonds, pistachios, currants; then fried

Salata / Salad Kırmızı Pancar Turşusu / Red Pickled Beetroots (15th c./yy.)

Sirke, sarımsak ve üzüm pekmezi ile tatlandırılmış Aromatized with vinegar, garlic and grape syrup

Ana Yemek / Main Course Erikli Kuzu Gerdanı / Neck Of Lamb (14th c./yy.)

Kayısı, Mürdüm eriği ve baharatlarla pişirmiş tencerede Kuzu Gerdanı Neck of Lamb Stew with apricot, damson and spices

veya /or Kuzu İncik Beğendili / Lamb Shank with Eggplant “Begendi” (1463)

Köz patlıcan yatağında beğendili kuzu incik Baked lamb shank on a bed of charcoal grilled eggplant, served in a pastry bowl.

veya /or

&

Itırlı Bitkilerle Dinlendirilmiş Dana Kebabı

Veal Kebab in Fragrant Ferbs (18th c./yy.) Kimyon ve tarçın ile tatlandırılmış ince kesilmiş bon le dilimleri

Thinly sliced grilled beaf let, served with cinnamon and cumin sauce

Tatlı / Dessert Helatiye

Gül şerbetinde, sakızlı muhallebi parçaları, meyve, badem ve fıstık eşliğindePine mastic pudding, fruit and nuts; served in rose sherbet

Baklava (14th c./yy.)

Baklava is a Mediterranean dessert consisting of phyllo (puff pastry), nuts, butter, and sugar. After baking to perfection, it is doused immediately

with a sweet syrup, which permeates all of its layers.


LİMİTSİZ YERLİ İÇKİ UNLIMTED LOCAL DRINK

2 Kadeh Rakı veya 35 cl. Sofra arabı veya 2 bira veya 3 me rubat

2 Glass of Rakı or 35 cl. House wine or 2 beers or 3 soft drinks

Limitsiz yerli içkiRakı, sofra arabı, bira, me rubat. Unlimited local beverages:

Rakı, house wine, beer, soft drinks

Kapasite / Capacity

Kış Bahçesi / Winter Garden : 75 Kişi / Pax Yaz Bahçesi / Summer Garden :125 Kişi / Pax Sultan Odası / Sultan Lounge : 25 Kişi / Pax


Canlı Müzik ; Cuma ve Cumartesi akşamları udi eşliğinde klasik Türk müziği sunulmaktadır. You may enjoy the traditional Turkish Live Music performance with lutenist on Friday and Saturday nights.

Yukarıda belirtilen fiyatlar EURO bazında olup, KDV dahil net ve komisyonsuzdur.The above-aforementioned rates are quoted in Euro and include V.A.T. They are net and non-commissionable rates. Matbah – Ottoman Palace Cuisine reserves the right to make adjustments to pricing.

Tüm hesaplamalarda T.C Merkez Bankası tarafından afişe edilen Döviz Alış kuru esas alınır. All the conversions are based on buying exchange rate set by the Central Bank of Turkey.

Rezervasyonların iptal süresi 24 saattir. Gün içerisinde gerçekleşen iptal ve kişi sayısı değişikliğinde garanti kişi sayısı üzerinden fatura kesilecektir. You are able to cancel the reservation 24 hours prior to the reservation time. In case of any cancellation or amendmentregarding the booking on the occasion day, you would be fully charged for the guaranteed number of pax.

Rehber yemeği; 10 kişiyi geçen gruplarda ücretsiz; 10 kişi altı münferit rezervasyonlarda % 50 indirimli uygulanacaktır.For the groups exceeding 10 people, the tour guide will not be charged for lunch whereas we do charge the guide only half for the groups which are less than 10 people.

Matbah Osmanlı Saray Mutfağı gerekli gördüğü durumlarda yukarıda belirtilen fiyatları değiştirme hakkını saklı tutar.Matbah – Ottoman Palace Cuisine reserves the right to make adjustments to pricing.

Matbah Osmanlı Saray Mutfağına göstermiş olduğunuz ilgiye teşekkür eder, yakın işbirliğimizin artarak devamını dileriz.We would like to thank you for your kind interest in Matbah – Ottoman Palace Cuisine and hope to continue our collaboration in the near future.

Rec

eptio

n at

the

Cou

rt o

f Sul

tan

Selim

III (

1761

-180

7) T

opka

pı P

alac

e M

useu

mO

CA

K 2

016

MaT

BAH

RES

T. K

OD

: 20

1600

1

© 2016 Ottoman Hotels Group © Tüm yayın hakları saklıdır. Bu menüde yayımlanan yazıların telif hakları yazarlarına, resimlerin telif hakları ise ilgili kurumlara aittir.

Tamamı ya da bir bölümü ilgili kurumdan izin almadan, fotokopi dahil, optik, elektronik ya da mekanik herhangi bir yolla kopyanalamaz, çoğaltılamaz, basılamaz, yayımlanamaz.

Documents

“MATBAH” WELCOMES EXCLUSIVE GUESTS AND GOURMETS TO …matbahrestaurant.com/tr/pdf/grup_menu.pdf · You are able to cancel the reservation 24 hours prior to the reservation time