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ALTERNATIVAS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Patricia Snchez Trejos
Universidad de Costa Rica.
Instituto de Investigaciones Agrcolas y Escuela de Agronoma.
Ciudad Universitaria Rodrigo Facio. Apdo. 2060. San Jos,
Costa Rica.
[email protected]
MESA 3: Sistemas agroalimentarios y sostenibilidad ambiental
y social.
I Congreso Espaol de Sociologa de la Alimentacin, Gijn (La
Laboral). 28-29 de mayo de 2009.
1. INTRODUCCION:
La preocupacin por la seguridad alimentaria y nutricional,
es
un tema presente desde hace dcadas, pero es hasta la
actualidad
que dicha preocupacin se ha encauzado en la formulacin de
polticas nacionales, sobre todo en aquellos pases en donde
el
aumento de los precios de los productos de la canasta bsica,
pone en riesgo el desarrollo humano sostenible, de una buena
parte de la poblacin mundial (Seguridad alimentaria y
pobreza
rural, 2008; Simposio Seguridad alimentaria, 2008; framework
of the DAAD, 2009).
Este tema se lleva a cabo, desde una perspectiva
transdisciplinaria y es importante participar a los
diferentes
actores de la agrocadena, para que de forma conjunta se
desarrollen estudios prospectivos, que permitan el desarrollo
de
estrategias a corto, mediano y largo plazo, para poder hacer
frente a los retos que la globalizacin y los tratados
internacionales imponen (Snchez, 2009)
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2. PROGRAMA DE ALTERNATIVAS ALIMENTARIAS:
El programa de alternativas para la seguridad alimentaria,
surge
de la necesidad de revalorizar el patrimonio intangible con
que
han contado las comunidades, buscando dinamizar su
desarrollo
a partir de conocer, caracterizar, valorar y proteger sus
recursos
estrella, que son aquellos que forman parte de su patrimonio
cultural, con los que han desarrollado infinidad de usos y
para
los que hay un saber-hacer, muchas veces heredado desde
tiempos ancestrales. Estos productos han sobrevivido hasta
nuestros das, pero estn cada vez ms en peligro de
desaparecer
ante las tendencias globales de la estandarizacin del gusto.
Muchos de ellos, son productos de calidad, que han logrado
gran
fama a travs de los tiempos, ligados a recetas, paisaje y
variedades locales, fcilmente disponibles y en manos del
agricultor (Snchez, 2006a y 2008). El Programa abarca las
diferentes regiones del pas, donde se han realizado
talleres,
capacitaciones y se han difundido las ventajas de
certificaciones
oficiales de calidad ligadas al territorio y se les ha apoyado
en la
promocin de sus productos a travs de rescatar recetas
tradicionales, ferias dedicadas al producto, rutas
agroalimentarias y otros. Esta revaloracin ha permitido el
desarrollo socioeconmico de la comunidad, gracias a un uso
racional de este producto, que se estudia para valorar sus
propiedades, conocerlo, conservarlo, protegerlo y
compartirlo.
Se ha venido trabajando en la implementacin de un sistema de
calidad ligado al territorio, pero se ha tenido en cuenta el
adaptar
poco a poco esta estrategia, no como un fin, sino como un
medio
para su conservacin, ya que por aos no ha habido la tradicin
de valorar los productos propios y debido a esto, la
globalizacin y los hbitos de consumo han ido cambiando lo
que ha llevado a una acelerada prdida de costumbres y por
ende
germoplasma.
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3. IMPORTANCIA DE LA ETNOBOTANICA EN LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL:
El campo etnobotnico, nos facilita pistas de los orgenes de
muchos de los cultivos y plantas silvestres, que han sido
utilizadas como alimento y medicina y son conservadas hoy
da,
en jardines botnicos. Estas adems de la teraputica, han
desempeado una variedad de funciones en la vida de las
comunidades, como: formar parte de ceremonias religiosas;
considerar que poseen cualidades sagradas; ser facilitadoras
sociales y como medio para comunicarse con el mundo
espiritual (Snchez y Bueno, 1989)
Muchas de ellas han sido asociadas al desarrollo
socioeconmico y han llevado a consecuencias graves por su
prdida. Un ejemplo, fueron las grandes hambrunas producidas
en Irlanda, por el ataque del hongo a las papas, base de su
alimentacin, lo que oblig a muchos irlandeses a migrar en
busca de mejores condiciones de vida. Por otra parte, en el
caso
de las leguminosas, estas han sido la base de la alimentacin
en
gran nmero de pases del mundo, por sus altos contenidos en
protena, por el aminocido esencial lisina y por otros
componentes como el cido flico, hierro, vitaminas y
protenas,
tan requeridas para paliar el hambre y la pobreza en el
mundo
(Snchez, 1999 y 2002)
Los congresos etnobotnicos, integran el conocimiento de
diferentes especialistas: los fillogos, que interpretan el
significado de los nombres vulgares y dan pistas de su
historia;
los botnicos y agrnomos, que estudian la evolucin
filogentica y la relacin entre los diferentes caracteres
morfoagronmicos y fsico qumicos, el acervo gentico y los
genes de inters encontrados en la variabilidad existente; a
los
farmacuticos, personal de salud y depositarios del
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conocimiento tradicional, por las cualidades que hacen a esa
planta beneficiosa o peligrosa; a los historiadores,
socilogos,
antroplogos sociales y a otros que ven en estos productos
bienes materiales, que han transformado a travs de los
tiempos
la conducta del consumidor (Snchez, 1999).
Cada vez hay mayor riesgo de que la poblacin pierda la
memoria histrica de los beneficios de muchas de estas plantas
y
el comercio e intercambio de muchos aos, va quedando en
manos de las principales transnacionales farmacutica, que
ganan millonarias sumas de dinero al aislar los principios
activos y los venden a elevados precios, exigiendo que el
producto que se compre sea solo el patentado.
Por otra parte y de acuerdo con las conclusiones de Marn, J.J.
y
Vega, P (2008), en su libro de tendencias del consumo en
Mesoamrica, cuando se estudia la bibliografa de productos,
se
debe seguir no solo el camino de Europa y Estados Unidos. El
reto es buscar las interdependencias entre comercio y
consumo
tambin en los pases productores (muchas veces originarios).
Se debe considerar la gran importancia del papel inmigrante
europeos como intermediarios, entre los que destaca una
fusin
resultante de formas de consumo o de productos tradicionales
que crean nuevas maneras de consumo transnacionales. Y el
hecho de que en la biografa de productos encontramos tanto
historias divididas como compartidas, que relacionan
diferentes
regiones del mundo y reflejan las interdependencias
globales;
divididas porque muestran las ambivalencias, asimetras de
poder y desigualdades existentes en la economa mundial.
4. IMPORTANCIA DE LOS RECURSOS
FITOGENETICOS EN LA ALIMENTACION (TRATADO
DE LIBRE ACCESO A LOS RECURSOS
FITOGENETICOS)
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Una de las alternativas del programa, teniendo en cuenta que
la
mayor parte de las caloras que hoy consumimos procede de las
plantas es conservar tanto in situ como ex situ las semillas de
las
plantas. Cabe destacar que el 75% de la alimentacin, es
aportada por cereales y leguminosas, el 20% las semillas de
oleaginosas, tubrculos, frutas y hortalizas y solo el 5%
procede
de los animales (Gutirrez- Pages, 2006) y que durante
milenios
los seres humanos han contado con ms de 10000 especies de
plantas para su alimentacin, de las cuales hoy da, de las
150
especies en cultivo, solo 12 cubren el 80% de todas las
necesidades de los alimentos y que de ellas solo cinco:
arroz,
maz, papa, trigo y frijoles; satisfacen ms de la mitad de
nuestras necesidades energticas (FAO, 2009). Es por lo
anterior que los pases que no han asegurado su semilla y
produccin del alimento bsico, tendrn grandes dificultades,
ya
que dependern de importaciones del producto, del precio y de
la oferta, muchas veces limitada a consecuencia del cambio
climtico. Aparte, se perder la posibilidad para el
consumidor
de seleccionar por origen, por buenas prcticas culturales y en
el
caso de granos por un menor tiempo de coccin (Snchez,
2006c).
Por lo anterior se requerir valorar los productos y mercados
locales en donde el consumidor puede beneficiarse del saber-
hacer y escoger por calidad e inocuidad, aquellos productos
que
tienen fama en su pas. Los trpicos deben aprovechar su
diversidad para rescatar aquellos alimentos y formas de
preparacin que se han usado, desarrollando encuestas y
entrevistas que den pistas que productos que ya casi no hay
y
que fueron utilizados en la antigedad (Snchez, 2006a y
2006b).
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Entre los productos que se han seleccionado por su fama
estn:
caf, productos lcteos y derivados, entre los que se cuenta
con
diferentes tipos de quesos; los productos indgenas: tomando
de
base la triloga indgena, basada en: leguminosas, gramneas y
cucurbitceas; el cacao, el pejibaye y palmito; los productos
frutales tan abundantes en el trpico y los productos crnicos
y
derivados. Entre muchos otros como: los hongos, que nuestros
consumidores no tiene la costumbre de comer por prejuicios,
sin
tener en cuenta sus muchas propiedades y las races y
tubrculos
5. LAS CERTIFICACIONES DE CALIDAD LIGADAS AL
TERRITORIO; DENOMINACIONES DE ORIGEN E
INDICACIONES GEOGRAFICAS COMO ESTRATEGIA
DE VALORAR PRODUCTOS DE NUESTRA
DIVERSIDAD.
El valorar los productos del territorio es una de las
estrategias
que puede asegurar diversidad de plantas para mejorar la
disponibilidad de alimentos a la humanidad. Hay que analizar
cual es la mejor manera de adaptar estas certificaciones de
forma que no se conviertan en armas de doble filo para
nuestros
pases pobres.
Aunque en Costa Rica existe una ley de marcas, se ha dado
apoyo a las entidades correspondientes para su revisin y
adaptacin de estas certificaciones ligadas al territorio y
desarrollar un reglamento acorde a nuestra cultura e
idiosincrasia. Nuestro pas a firmado desde hace varios aos
su
adhesin al Acuerdo de Lisboa como respuesta al Tratado de
Libre Comercio establecido con Mxico, por tanto, nosotros
hemos aceptado las denominaciones de origen del tratado, sin
contar todava con ninguna. Cabe destacar que la OMC y la
OMPI, estn apoyando a muchos pases latinoamericanos, para
obtener estas denominaciones de origen, muchos de ellos que
no
adheridos al Acuerdo de Lisboa y a diferencia del sistema
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establecido en Europa, en Latinoamrica el desarrollo es ms
ligado al tema legal, perdindose un poco la visin tcnico
cientfica y el desarrollo socioeconmico y regional, que
conlleva una denominacin de origen e indicacin geogrfica en
Europa, a cargo de los Ministerios de Agricultura. Debido a
esto, en los pases Latinoamericanos, muchas veces se tiende
a
confundir a estas certificaciones de calidad ligadas con el
territorio, con una marca ms, como ha ocurrido el caso de
Cuba, en donde solo los abogados conocan de estas
terminologas. En el trabajo de Valenzuela-Zapata et al.,
(2008),
llegan a concluir que para la Organizacin Mundial del
Comercio (OMC), la Indicacin geogrfica funciona como un
derecho de propiedad intelectual, mientras que en el sistema
Francs y europeo, son signos que aseguran la calidad de
acuerdo con su origen y un saber-hacer, adems de ser un
patrimonio. Como ellos, considero que cada pas ha
desarrollado
su propia doctrina de indicaciones geogrficas y se ha perdido
la
concepcin proteccionista con que se desarrollaron en un
inicio,
en donde estas certificaciones de calidad, en efecto dan un
derecho de propiedad, pero debe ser estrictamente
considerado
Sui generis y basado en un pliego de condiciones tcnicas, en
donde es de suma importancia la conservacin de las
variedades
locales in situ; la proteccin del patrimonio; del paisaje
asociado
y tienden a propiciar un desarrollo local y una distribucin
de
ganancias ms justas, promocionando la calidad del producto a
travs de concurso de recetas, rutas y rescatando la memoria
histrica, a travs de museos que explican como el cultivo se
desarrollo en la zona e integrando a toda la agro cadena
participante. Como lo indican estos autores, esto perjudica
el
libre mercado, pero hay que tomar en cuenta que ha permitido
en Europa, el desarrollo y arraigo de un patrimonio cultural
y
una diversidad basada en el saber-hacer que se convierte en
un
derecho que castiga al que quiera copiarlo y beneficiarse a
costa
de esa fama lograda. De lo contrario, ante la globalizacin
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europea, se hubiera corrido el enorme riesgo de perder
variedades que han sido, base de su economa y que a la vez
han
logrado encadenar esfuerzos entre instituciones
Gubernamentales, Universidades y empresas, las cuales unen
esfuerzos para conocer, valorar y conservar estos productos,
las
variedades locales y prctica agrcolas tradicionales, a travs
de
su fama.
Como estrategia para que estas certificaciones tan conocidas
en
Europa, que se puedan adaptar en nuestros pases sean fuente
de
diversidad y amplen la base tan necesaria de cultivos que
alimentan al mundo, se ha colaborado tanto con los
Ministerios
de Agricultura y otras entidades como el Registro Nacional
de
Propiedad Industrial, actualmente a cargo, el Consejo
Universitario y otras instancias donde se ha pedido la
colaboracin con asesoras para desarrollar y revisar el
reglamento de denominaciones de origen y los cambios que a
la
ley de marcas que se han estado efectuando con motivo de la
implementacin del TLC.
6. BUSCAR ESTRATEGIAS CONTRA POLITICAS
CORTOPLACISTAS QUE PONEN EN RIESGO LA
SEGURIDAD DEL ALIMENTO BASE:
6a. LA REVOLUCION VERDE:
Pese a que la revolucin verde, le vali el premio novel de la
paz a Norman Bourlaug y represent la solucin a las
predicciones de Malthus, de que la humanidad iba a sufrir
grandes hambrunas por el crecimiento de la poblacin, su
implementacin, llev a la dependencia y pobreza a los pases
en desarrollo, que pensaron que si ampliaban la frontera
agrcola, sembraban grandes extensiones de monocultivos y
utilizaban las semillas mejoradas y aplicaban agroqumicos,
la
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gran produccin de alimentos acabara con el hambre en el
mundo. Se desestim la siembra de los productos
tradicionales,
incentivando la produccin y de variedades exticas para
exportacin. Lo anterior llev a una importacin cada vez
mayor de granos bsicos y a una desaparicin de las variedades
autctonas de maz, frijol, tomate, papa, entre otras. Hasta
se
justific su desaparicin, emitiendo criterios cortoplacistas,
en
los que se pensaba que era ms rentable importar los granos
bsicos, que mantener al agricultor en el campo y no se
estim,
el costo para el bienestar social, la salud humana, animal
ni
ambiental de tal tendencia. Pero los resultados solo se han
analizado a largo plazo y se ha visto que han provocado
muchas
enfermedades crnicas como el cncer, la diabetes y muchas
otras, colocndose nuestro pas entre los primeros con cncer
gstrico.
6b. PROGRAMAS DE AJUSTE ESTRUCTURAL
Otro causa de prdida de seguridad alimentaria, se ha debido
a
los Programas de Ajuste Estructural impuestos a nivel
Nacional
(PAEs), que promocionaron la adquisicin de paquetes
tecnolgicos y la sustitucin de las variedades locales, por
variedades comerciales de gran produccin y calidad en
manos de multinacionales. Se dio gran nfasis y apoyo
financiero a la produccin de monocultivos a gran escala y a
la
exportacin facilitada por los CATs y se dej de lado el
desarrollo endgeno y muchos privilegios que al abolir el
ejrcito, permitieron destinar ms fondos a fortalecer
sistemas
de salud; de educacin gratuita y obligatoria; de programas
de
vivienda social y subsidios a productos agrcolas, sobre todo
en
materia de granos bsicos y se organizaron centros de acopio,
manejados por el Consejo Nacional de Produccin, que
aseguraba obtener el grano bsico a precio subsidiado.
6c. PROGRAMAS DE BIOCOMBUSTIBLES
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Actualmente uno de los mayores problemas que amenazan la
seguridad alimentaria, aparte del cambio global, es el
aumento
de los precios de los combustibles y las medidas que se han
fomentado mediante programas que favorecen la produccin de
biocombustibles a base de maz, caa y otros cultivos. Esta
segunda revolucin verde, nuevamente de monocultivos, puede
llevar a una acelerada deforestacin, prdida de la diversidad,
de
manglares, entre otros. La respuesta no se ha hecho esperar
y
ante el inminente peligro de seguridad alimentaria para
nuestros
pases dependientes de la importacin de granos, el gobierno,
desarrollo paralelamente un programa encaminado a fomentar
la
produccin de granos bsicos y se estn facilitando insumos
como semillas y agroqumicos a agricultores organizados, con
el fin de aumentar la produccin y minimizar las
importaciones,
que iban en aumento. Sin embargo, los principales problemas
de esta estrategia, estn en que nuevamente es una solucin a
corto plazo, que durar lo que le queda al gobierno por
concluir;
nuevamente no es lo mismo asegurar cantidad que calidad y no
se estn asegurando los requerimientos nutritivos de la
poblacin ms pobre, ni se toma en cuenta la distribucin de
alimentos a precios subsidiados que debera ser una medida
dentro de nuestra soberana alimentaria.
Entre los principales resultados del anlisis del Estado de
La
Nacin de los ltimos aos, se cita que no solo se ha aumentado
la inequidad en la distribucin del ingreso en general, sino
que
cada vez la desigualdad absoluta es mayor, los ms pobres se
empobrecieron mientras que los ms ricos se beneficiaron ms.
(Decimotercer informe, 2006; Decimocuarto informe, 2007)
Es por lo anterior, que si se realizaran valoraciones acerca de
los
beneficios que representa la calidad, inocuidad y
minimizacin
de agroqumicos para la prevencin primaria de enfermedades,
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se destinara ms tiempo y dinero en estudios para fortalecer
programas que busquen una mejora de la calidad organolptica
y
nutricional, teniendo en cuenta factores antinutritivos y la
adaptacin y resistencias de las variedades e insumos
utilizados.
7. EL CASO DE LA FABA GRANJA ASTURIANA
(PHASEOLUS VULGARIS, L).
Una de las estrategias utilizadas en el programa de
alternativas
para la seguridad alimentaria ha sido inspirada, en el caso
del
desarrollo de la denominacin especfica de la Faba granja
Asturiana (Phaseolus vulgaris, L), como parte del Programa
Nacional de leguminosas de grano, dirigido por el Banco
Nacional de germoplasma, conocido actualmente como Centro
de Recursos Fitogenticos del INIA, en Alcal de Henares,
Espaa, entre los aos 1986 a 1991, el cual const de las
siguientes etapas:
1) Prospeccin y recoleccin de material gentico de la zona
Norte de Espaa, para contar con una mayor diversidad gentica
base para programas de mejora de la Faba granja y granjina
Asturianas.
2) Caracterizacin morfoagronmica, basada en los
descriptores del IBPGR, para conocer el material base e
identificar genes de inters para la mejora.
3) Evaluacin del germoplasma para conocer material de
inters por su resistencia a enfermedades y plagas
(principalmente a grasa y antracnosis y a gorgojos
Aconthocelides, respectivamente); adaptacin a diferentes
condiciones ambientales; variacin en el ciclo de cultivo
desde
precoses a tardas; evaluacin organolptica, nutricional y
culinaria, buscando una mejor condicin nutricional; la
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reduccin del tiempo de coccin, relacionada con la menor
dureza de la semilla y otros factores asociados y evaluando
las
mejores condiciones para mantener calidad durante
almacenamiento.
4) Recopilacin de material histrico, etnobotnico y
gastronmico, relacionado con la introduccin y cambio de la
especie Vicia faba (haba) por la de Phaseolus vulgaris, L.
(frijol)
por los indianos como llamaban en aquel tiempo a los que
iban
a Amrica.
5) Recopilacin de material geogrfico, climtico, hidrogrfico,
y de calidad de suelos relacionados con el cultivo.
6) Recopilacin del saber hacer en la regin de prcticas
culturales asociadas con el cultivo: recoleccin manual y
seleccin cuidadosa y esmerada de la vaina y luego del grano.
7) Capacitaciones a productores y empresarios en el Centro
de
Capacitacin de Villaviciosa Asturias y en otras regiones, lo
que
dio pie a un trabajo conjunto entre fincas colaboradoras de
productores, acopiadores e investigadores, que apoyaron e
hicieron posible la investigacin que dio pie a uno de los
primeros ejemplos de mejora participativa hoy tan
desarrollado
en nuestros pases.
8) Elaboracin de un ideotipo o material buscado por el
consumidor de faba granja, a travs de la armonizacin de
opiniones entre: productores, comercializadores, dueos de
restaurantes, amas de casa, entre otros. Esto llev a definir
exactamente que se buscaba para mantener una calidad que
satisficiera a un consumidor exigente.
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9) Presentacin e inscripcin de los materiales seleccionados
a
la Oficina Nacional de semillas de Espaa, para obtener
proteccin del material gentico base de la denominacin
especfica.
10) Obtencin para la Comunidad Asturiana de 4 variedades
base: Andecha, Bomafema, Seronda y
11) Concursos desarrollados por los dueos de restaurante y a
diferentes niveles por la obtencin de la faba de oro.
12) Desarrollo rural y econmico de la regin, propiciando
otro
tipo de certificaciones de calidad.
13) Proteccin del patrimonio gastronmico, histrico y
etnobotnico.
14) Obtencin de una denominacin especfica, a travs de la
gourmetizacin de una leguminosa de grano, mal llamadas
"carne de los pobres", sin tomar en cuenta su alto valor
nutracutico.
En cuanto a varios aspectos nutricionales se encontraron
ventajas para el consumo del Phaseolus vulgaris, L. (frijol
comn), principalmente por su alto contenido protenico, el
cual
vara de 17 a 31% de acuerdo a la variedad, por ser una rica
fuente del aminocido esencial lisina, en comparacin con sus
bajos contenidos de los aminocidos azufrados que aportan las
gramneas como arroz y maz con las que se complementan
(metionina, cisteina y cistina); por esto ltimo es
considerada
una protena incompleta, Bressani, R. y Elas, L. G, 1988 y
Snchez, P, 1986. Sus altos contenidos en fibra ayudan a
reducir
los elevados niveles de colesterol en sangre. Tiene solo un
4%
de grasa y es rico en los aceites esenciales cido oleico y
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linolnico (Durn, L. et al, 1983; Haro, de A. 1983; Ortega,
M.L 1979). Presenta varios factores antinutritivos
termolbiles
que se destruyen con el calor como son: proteasas
(inhibidores
de tripsina), hemaglutininas y lectinas, taninos, fenoles y
goitrgenos y los termoestables como ciangenos, saponinas,
flaconas, fitatos y factores que producen flatulencias
(Kharrat,
M. et al, 1988; Snchez, P y Bueno, M.A, 1989; Snchez, P y
Reina, G. 1990)
8. VENTAJAS DEL DESARROLLO DE ESTAS
ESTRATEGIAS TERRITORIALES:
Estos procesos exigen un nivel de coordinacin y participacin
de todos los actores de la agrocadena y las variedades
protegidas
son un derecho del agricultor, que por aos seleccion, cuid
sus variedades, desarrollo un saber-hacer que se hizo parte de
su
cultura, de su paisaje y de su desarrollo econmico y la
preparacin de este plato, hace que en cualquier parte que se
encuentre, frente a un buen plato tradicional, se recordar
el
sabor, el aroma y a su gente.
Parte fundamental de este proceso es la organizacin y tener
en
cuenta que todos deben ganar, pero sobre todo gana la
comunidad que experimenta un desarrollo socioeconmico al
contar con una certificacin de calidad, que garantiza aparte
de
fuentes de trabajo, un respeto por el ambiente y se evita el
uso
excesivo de agroqumico, asegurando un alimento bueno, limpio
y justo. Aparte es el inicio de la valoracin de otros
productos
que hay que salvaguardar.
Estos productos diferenciados, constituyen parte fundamental
del territorio, a raz de ellos se establecen redes y se
coordinacin acciones entre las diferentes instituciones
existentes en la zona, generando una masa crtica que
desarrolla
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alianzas tanto nacionales e internacionales, que fortalecen
nuevos encadenamientos que dan pie a generar actividades que
generan nuevas fuentes de empleo, recursos y personal
calificado, a travs de capacitaciones detectadas, Sobre todo
dirigidas a la conservacin de los recursos naturales, las
variedades locales, el agua, el paisaje y el Patrimonio
cultural,
que se han ido perdiendo por accin del mismo hombre.
Los programas de ajuste estructural, han promovido por aos
en
nuestros pases, la sustitucin de semilla autctona por
semilla
importada con sus paquetes tecnolgicos y se ha priorizado la
agricultura extensiva y la exportacin de productos no
tradicionales, en detrimento de los tradicionales, del
ambiente,
del suelo, del paisaje y de la biodiversidad. Las tendencias
ha
sacrificar calidad por cantidad, han redundado en
enfermedades
crnicas. Esta problemtica y la dependencia de nuestra
canasta
bsica, nos pone en alerta de que se debe urgentemente tomar
medidas para remediar esta situacin.
El convenio con Slow Food internacional desde hace dos aos y
la experiencia obtenida en Espaa, principalmente con el caso
de faba granja Asturiana, donde se llev a cabo un estudio de
mejoramiento participativo entre los aos, 1986 a 1991, ha
permitido ver que una de las estrategias, relacionadas con
el
territorio, es valorar la cultura local, las variedades locales
en
manos del agricultor, el paisajes y el saber hacer, que
sacrifican
cantidad por calidad, recibiendo un justo precio por su
dedicacin a travs de una certificacin, que da valor agregado
a
un producto con historia y gastronoma propia.
Entre otras estrategias llevadas a cabo bajo el programa
estn:
hacer campaas de promocin y degustacin de productos
regionales, participar en ferias, capacitaciones y talleres de
la
importancia de las denominaciones de origen y otras
-
certificaciones de calidad en el desarrollo de las regiones, en
la
rutas agroalimentarias que se han destacado 5 en el pas: ruta
del
caf: ruta del queso y productos lcteos; ruta de productos
indgenas: frijol, maz y cucurbitceas principalmente aunque
son de mencionar el pejibaye y su palmito, el cacao y muchos
otros y la ruta de productos crnicos y derivados. Ya se
cuenta
con legislacin y reglamentacin para las certificaciones de
calidad ligadas al territorio.
Otras alternativas han consistido en integrar a profesionales
de
otros campos en el agroalimentario: Comisin Nacional de
Recursos Fitogenticos; la Comisin Nacional de
denominaciones de origen y otros signos de calidad; la red
de
desarrollo y alternativas rurales; la red del SYAL;
seminarios,
talleres, congresos, proyectos y estancias y coordinacin de
estudiantes nacionales e internacionales.
9. ESTRATEGIA CONJUNTA CON EL MOVIMIENTO
SLOW FOOD
La idea de alianza con el movimiento Slow Food, permite poco
a poco ir fomentando iniciativas como: las buenas prcticas
agrcolas, minimizando el uso de agroqumicos; la proteccin de
cuencas hidrogrfica; el uso racional del agua, para prevenir
los
efectos del cambio climtico hacia una desertificacin; el
buen
uso de energas alternativas, promoviendo aparte de la
hidrulica, la solar que siendo la ms antigua, an no ha sido
bien aprovechada en nuestros pases; el buen uso de las
tierras,
la conservacin de la biodiversidad y de las variedades locales
y
sobre todo las diferencias culturales que han permitido una
gastronoma basada en productos locales de fcil acceso,
muchas veces poco valorados y con una valor nutracutico an
no bien ponderado y asociadas a platos regionales. Aparte,
se
promueve una relacin respetuosa y positiva entre el
productor,
-
el investigador, los estudiantes, los cocineros, dueos de
restaurantes y el consumidor, de forma que se preocupan por
conservar ese patrimonio intangible; rescatar la memoria
historia, a travs de dilogos y entrevistas con nuestros
mayores,
que se est perdiendo aceleradamente, a causa de la
globalizacin y de los estilos de vida acelerados.
Por otra parte a travs del desarrollo de las redes de
universidades, de jvenes; de cocineros y chefs y de los
convivios en los diferentes pases, se unen esfuerzos
encaminados a fortalecer acciones de conservacin de
productos
Baluarte, que son parte esencial de las diferentes culturas;
el
difundir la filosofa y necesidad de alimentos de calidad:
buenos, limpios y justos. El aprovechamiento de desechos
agroindustriales convirtindolos en materia prima de otros
procesos, liberando de contaminantes al medio ambiente y
buscando actividades de capacitacin, de promocin del buen
alimento como parte fundamental del desarrollo y mejorar la
calidad de vida basada en ejercicios al aire libre y en
liberarnos
de las prisas y el estrs disfrutando de nuestros ratos libres,
de
buenas compaas, del paisaje y de la salud mientras gocemos
de ella.
10. CONCLUSIONES.
1) Hay diversas alternativas que pueden ayudar a mantener la
seguridad alimentaria y nutricional: conservacin del recurso
gentico vegetal; buenas prcticas que no contaminen el medio
ambiente y que aseguren la salud humana y animal; asegurar
precios justos a los agricultores de forma que puedan
asegurar
un alimento de calidad y se mantenga la diversidad del
gusto.
2) Las estrategias deben iniciarse urgentemente a nivel
local,
regional y mundial, para proteger realmente los recursos
-
fitogenticos, hay que preguntarse que ser del tratado de
libre
acceso, creado por la FAO con la mejor intencin, pero el
cual
no han firmado pases desarrollados que saben que siempre
tendrn acceso a estos recursos y patentes sobre ellos
basndose
en lo dispuesto por la OMC de no poner obstculos al libre
comercio.
3) Las alianzas nacionales e internacionales de grupos que
buscan valorar la diversidad y proteger como Baluarte a los
productos que peligran de perderse. Apoyo en temas que
permitan valorar los recursos fitogenticos, como base de la
diversidad y asegurar el alimento del futuro y de acuerdo con
el
Slogan de Slow Food, velar por alimentos: buenos, limpios y
justos y un estilo de vida sano que asegure buenos ndices de
desarrollo humano para todos nuestros pases.
11. LITERATURA CITADA:
Agroindustria rural y territorio. 2006. Los desafos de los
sistemas
Agroalimentarios localizados. SYAL. 153p. www.uaemex.mx
Bressani, R. y Elas, L. G. 1988. Seed quality and nutritional
goals in
pea, gentil, Faba bean and chickpea breeding. In:
Summerfield,
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