Paul Cunningham, Rock and Roll en la cocina… | Planeta... en conserva !!

http://www.albertogranados.com/planetaenconserva/?p=2175[27-03-2014 11:59:19]

Paul Cunningham, Rock and Roll en la cocina…

Publicado en 19 marzo, 2014 por Alberto Granados en Newsletter, RESTAURANTES, VIAJES // 0 Comentarios

Ha sido un auténtico privilegio conocer el restaurante de Paul Cunningham y poder disfrutar de sujoven y marchoso equipo. Lo primero que sorprende es el don de gentes de Paul, de su buen rollo, delo accesible que es y de la marcha de todo su equipo que cocina a ritmo de rock a todo volumen.

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Este grandullón nació en Essex, Inglaterra, en 1969. Sus primeros pasos como chef los dio en variosrestaurantes británicos y hoteles rurales, pero el amor (conoció a una hermosa chica danesa) hizo quese trasladara a Korsør, Dinamarca, en 1994. Trabajó en varios restaurantes hasta que llegó alrestaurante de La Paul (Dentro del Tivoli Garden en Copenhague) donde conseguiría una estrellaMichelin. Después lo abandonó todo para montar su precioso restaurante en la costa Oeste danesa,alejado de la civilación, un lujoso restaurante que lleva el nombre de Henne Kirkeby Kro y donde encualquier momento estoy convencido de que conseguirá de nuevo la preciada estrella. Cunninghamtambién es un gran fotógrafo, lleva escrito siete libros de cocina y es un gran enamorado de nuestropaís. Siempre que tiene ocasión acude a conferencias, salones o simposios en España.

Tuve la suerte de degustar uno de esos menús largos, en el que las “ostras” eran el plato principal perocon muchas más sorpresas. Comenzamos con unos cuantos aperitivos originales como unas Finaspatatas fritas caseras con “hierbas” del jardín, que estaban realmente espectaculares, hebras depuerro y trufa muy sorprendentes, y un lomo en salmuera, hinojo y parmesano viejo.

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Después comenzaron a llegar varias ostras del mar del Wadden, las primeras las tomamos al naturalcon limón y un poco de vinagre

A continuación llegaron unas nuevas ostras del mar de Wadden al Bloody Mary, estaban sumergidasen una especie de gazpacho líquido efectivamente con sabor a Bloody Mary…

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Lo siguiente fueron unas ostras de Limfjord cocinadas con mantequilla y algas, con un pronunciadosabor a mar…

En un momento de la velada vivimos unos minutos mágicos. Nos invitaron a todos los comensales (apesar del frío) a salir a un patio del restaurante y allí, Paul y su equipo, estaban cocinando unas ostrasen una barbacoa, sacaban las ostras calientes, las abrían y esparcían sobre ellas una espesa cervezalocal, el resultado era impresionante…

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Después llegarían unos cuantos platos más, por ejemplo un salmón marinado muy fresco y sabroso…

O este pescado fresco llamado “moak” marinado y cocinado a la plancha y acompañado de unas salsasde fruta confitada

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Y por supuesto los postres, espectaculares… El primero a base de higo, helado, avellanas y toffe y acontinuación un helado de limón con piñones…

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Si pasas por Dinamarca merece realmente la pena que pases por su restaurante. Paul presume de teneruna gran carta de vinos de “alta gama” y de que todos sus productos son locales y muchos de ellossacados de su propia huerta. También tiene una bonita y confortable posada donde poder pasar unosdías con todo lujo de detalles…

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Henne Kirkeby Kro

Dirección: Strandvejen 234, 6854Localidad: Henne, DinamarcaTeléfono:+45 75 25 54 00

WEB HENNE KIRKEBY KRO

(Distancia desde Copenhague y Hamburgo: Apenas más de 3 horas y a media hora del Aeropuertode Esbjerg)

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