ACUCARESS carbohidratos

8/18/2019 ACUCARESS carbohidratos

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Determinação do teor de açúcares redutores

RESUMO

Os açúcares, também designados por carboidratos, são compostos orgânicos que contêm

carbono, hidrogénio e oxigénio, de fórmula geral Cn(H2O)n, onde n representa um númerointeiro. an!lise desses açúcares é uma acti"idade rotineira nos laboratórios das indústrias

aliment#cia. $o presente trabalho determinou%se o teor de açúcares redutores e totais no &am e no

leite condensado, onde se obte"e teor de açúcares redutores e totais de '(.)* e +.'(-

respecti"amente e de açúcares redutores presentes no leite condensado de +.'(g.

/endo comparado os resultados de outros colegas quanto ao teor de açúcares redutores e totais no

&am apresentam boa precisão, "isto que o "alor do coeficiente de "ariação é de ).*+ e +.+0-

rescpeti"amente. Os teores de açúcares redutores presentes no leite condensado apresentam m! precisão, coeficiente de "ariação é de 0.*-

Manhiça, Titosse Roldão José Página 1


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1$234

56789O.........................................................................................................................................3

'. 3$/5O28:;O........................................................................................................................'

a< 9étodos de determinação do teor de açúcares.....................................................................'

'.'. Ob=ecti"os.............................................................................................................................)

'.'.'. >eral...............................................................................................................................)

'.'.+ 6spec#ficos.......................................................................................................................)

+. 9/65337 6 9?/O2O7........................................................................................................*

+.'. 9ateriais................................................................................................................................*

+.+. 9odo operatório....................................................................................................................*

). 5678@/2O7 6 2374877;O.................................................................................................

*. 4O$4@87;O.............................................................................................................................0

56A65B$437 C3C@3O>5DA347............................................................................................E



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1. INTRODUÇÃO

8ma das principais funçFes dos alimentos é fornecer energia ao organismo. Os alimentos são

compostos constitu#dos de carboidratos, prote#nas, gorduras, "itaminas e sais minerais que pela

digestão são di"ididos para serem apro"eitados pelo organismo GCorba, +


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pouco tempo porque pode ha"er decomposição dos açúcares com o aquecimento prolongado

GIarJ e ntónio, +K


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/. M2TERI2IS E M3TODOS

/.1. Materiais

Ta+e&a 14 9ateriais utiliHados.

Materiais

areta de "idro Calão de erlenmePer de + m@.

CalFes "olumétricos de +ml Iapéis de filtro GQhatman, 'mm R, cat ''')'<

Iro"eta, m@ 7uporte com garras

6sp!tula Aunil de "idro

Iipetas de 'S,+ m@ 4opos CecJer ',' e *m@

E5ui0amentos

Calança anal#tica G2en"er 3nstrument, T@%K'N 9axU K'g, e U.'g<

9anta eléctrica Gelectromantle, )Q, VKLH, serie '0+'< 5elógio de leitura

Rea'entes

L+7O* '9 4L)4OOLW+L+O

$aOL '-, L4l Gdil< /artarato de sódio e pot!ssio, tetrahidratados

GX$a4*L*OKW*L+O<

4u7O*WL+O Aerocianeto de pot!ssio trihidratado GX )AeG4$


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queceu%se cerca de ) m@ de !gua destilada numa manta eléctrica. Iesou%se *. g da

amostra num copo de CecJer de ' m@, adicionar m@ de !gua destilada morna e agitou%se a

mistura até a dissolução quase completa da matéria orgânica. Ailtrou%se para um balão

"olumétrico de ' m@, com o aux#lio de !gua morna. 4ompletou%se o "olume e homogeneiHou%

se. /ransferiu%se o filtrado para a bureta. 4olocou%se num balão de fundo chato de + m@, com

aux#lio de pipetas de ' m@, cada uma das soluçFes de Aehling e C, adicionando * m@ de

!gua. queceu%se até a ebulição. dicionou%se, Ms gotas, a solução da bureta sobre a solução do

balão em ebulição, agitando sempre, até que esta solução passasse de aHul a incolor Gno fundo do

balão ficou um res#duo "ermelho de 4u+O


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bureta sobre a solução do balão em ebulição, agitando sempre, até que a solução passasse de aHul

a incolor.

Cálculo

U n[ de m@ da solução de I g da amostra

aU n[ de g de glicose correspondente a ' m@ das soluçFes de Aehling G*(.mg<

IU massa da amostra em g

U n[ de m@ da solução da amostra gasto na titulação

III7 Determinação do teor de açúcares redutores em &eite condensado 8em &actose7

Iesou%se aproximadamente +.''+ g da amostra em béquer de ' m@. /ransferiu%se

quantitati"amente com aux#lio de m@ de !gua e um bastão de "idro para um balão

"olumétrico de ' m@. dicionou%se + m@ da solução de sulfato de Hinco a )-, misturou%se,

adicionou%se + m@ da solução de ferrocianeto de pot!ssio a '- e misturou. 2eixou%se

sedimentar, durante minutos, completou%se o "olume do balão com !gua e agitou%se. Ailtrou%se

em papel de filtro para um frasco 6rlenmePer de ) m@. 6m balão de fundo chato de ) m@,

adicionou%se ' m@ de cada uma das soluçFes de Aehling, * m@ de !gua e aqueceu%se até a

ebulição. /ransferiu%se o filtrado para uma bureta de + m@ e adicionou%se, Ms gotas, sobre asolução do balão em ebulição, agitando sempre, até que a solução passasse de aHul a incolor.

Cálculo

U n\ de m@ de I g da amostra

U n\ de m@ da solução da amostra gasto na titulação

I U n\ de g da amostra

:. RESUT2DOS E DIS;USSÃO

Ta+e&a /4 olumes gastos nas titulaçFes



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$[de

titulaçFes

olumes gastos Gm@<

Gaçúcares redutores< &am

olumes gastos Gm@<

Gaçúcares totais< &am

olumes gastos Gm@<

Gaçúcares redutores< @eite' K. '. *(+ K.* '.' ) K. '. K

Reacção 5ue ocorre durante a determinação do teor de açúcares redutores 0e&o no método

de $e%&in'

$i'ura 14 5eacção que ocorre na determinação do teor de açúcares redutores pelo método de

Aehling.

.5 ] açúcar redutor genérico. O sal de sódio que se forma sofre posterior oxidação na sequência

da reacção.

;


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Açucar não redutor=20.19−19.34=0.85

Iara a comparação dos resultados obtidos e os teores reais Gos que "êm no rótulo< seria

necess!rio ter os "alores reais, porém no rótulo não tem essa informação, apenas "em^4arboidratos U )g_ sem especificação se se trata de açúcares redutores ou totais e nem "em

especificado em que quantidade de &am é que se têm )g de carboidratos, o que torna dif#cil a

comparação dos "alores obtidos e os "alores reais.

;


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/eores G-< 9édia 2es"io padrão 4oeficiente de "ariação G-<çúcares redutores G&am<

'(.)

*

+.)+ '(.* '(.0 .K0 ).*+

çúcares totais G&am<+.'

(

+.K+ '(.KK +'.'K .*E +.+0

çúcares redutores Gleite<K.** K.0 .0 K.+ .** 0.*

O des"io padrão e o coeficiente de "ariação são medidas de precisão e quanto menor forem,

maior é a precisão. uando o coeficiente de "ariação é menor que -, diH%se que a precisão é

boa, entre %'- é raHo!"el e quando o coeficiente de "ariação é maior que '- a precisão é baixa. Os "alores obtidos na determinação do teor de açúcares redutores e totais no &am

apresentam boa precisão, isto é, não distanciam muito um do outro, "isto que o coefiente de

"ariação é de ).*+ e +.+0- respecti"amente. Iorém os "alores obtidos na determinação do teor

de açúcares redutores no leite condensado apresentam m! precisão, coeficiente de "ariação de

0.*-, de"ido a dificuldade de determinar o ponto de "iragem da titulação.

=. ;ON;USÃO

/endo como base os resultados obtidos na determinação do teor de açúcares redutores e totais no

&am e no leite condensado e também tendo comparando com os resultados obtidos por outros

colegas, conclui%se que o &am contém teor de açúcares redutores e totais de '(.)* e +.'(-



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respecti"amente. O teor obtido de açúcares redutores presentes no leite condensado G+.'(g< é

muito menor que o real G'0'g


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+. Au=ii, 3. . G+'*

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