ภาคผนวก

ภาคผนวก ก. แบบสอบถาม

แบบสอบถาม เรอง เปลอกแตงโมแชอม

ค าชแจง แบบสอบถามฉบบนประกอบดวยค าถาม 3 สวน ดงน สวนท 1 ค าถามเกยวกบขอมลสวนบคคลของผตอบแบบสอบถาม สวนท 2 ค าถามเกยวกบความพงพอใจของทานทมตอเปลอกแตงโมแชอม สวนท 3 ค าถามเกยวกบขอเสนอแนะเพมเตมเกยวกบเปลอกแตงโมแชอม

ค าตอบทไดจากแบบสอบถามของทานทกขอมคาและเปนประโยชนมาก จงขอความกรณาใหทานตอบแบบสอบถามตามความเปนจรง คณะผจดท าขอขอบคณทกทานทสละเวลาในการตอบแบบสอบถามในครงน

สวนท 1 ค าถามเกยวกบขอมลสวนบคคลของผตอบแบบสอบถาม ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ลงใน ทตรงกบสภาพเปนจรงทาน 1) เพศ ชาย หญง 2) อาย ต ากวา 18 ป 18 - 30 ป 31 - 45 ป มากกวา 45 ป 3) แผนก Food and Beverage Service (แผนกบรการอาหารและเครองดม)

Front Office (แผนกบรการสวนหนา) Housekeeping Department (แผนกแมบาน) Reception (แผนกตอนรบ)

Security (แผนกรกษาความปลอดภย) The Catering Department (แผนกจดเลยง) Kitchen (แผนกครว) อนๆ (โปรดระบ)……………………. สวนท 2 ค าถามเกยวกบความพงพอใจของทานทมตอเปลอกแตงโมแชอม ค าชแจง โปรดท าเครองหมาย ลงใน ชองทตรงตามความรสก/ความคดเหนของทานมากทสด ระดบความพงพอใจ 5 = มากทสด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = นอย

1 = นอยทสด

สวนท 3 ขอเสนอแนะเพมเตมส าหรบการพฒนาผลตภณฑ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

ขอบพระคณทกรณาตอบแบบสอบถาม

คณลกษณะ ระดบความพงพอใจ

5 4 3 2 1

เปลอกแตงโมแชอม

1. รสชาต(ความหวาน) ของเปลอกแตงโมแชอม 2. กลนของเปลอกแตงโมแชอม

3. สของเปลอกแตงโมแชอม

4. ลกษณะปรากฏของเปลอกแตงโมแชอม 5. ความชอบโดยรวมของของเปลอกแตงโมแชอม

ผลตภณฑทมเปลอกแตงโมแชอม(ขนมเปยะใสถว+เปลอกแตงโมแชอม)

6. รสชาตขอเปลอกแตงโมแชอมเมออยในผลตภณฑ 7. กลนของเปลอกแตงโมแชอมเมออยในผลตภณฑ 8. ความชอบโดยรวมของของเปลอกแตงโมแชอมเมออยในผลตภณฑ

ผลตภณฑ

ภาคผนวก ข. ภาพขนาดปฏบตงาน

ภาพชดของพนกงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของโรงแรม รามาดา พลาซา บางกอก แมน า

รเวอรไซด ในรปประกอบดวยนกศกษาฝกงาน พนกงานทปรกษาและอาจารยทปรกษาสหกจ

ภาพการขอทราบเลขหองของลกคากอนเขาหองอาหาร

ภาพหองทตองปฏบตงาน

ภาพการปฏบตงานตอนทมลกคา(เทน าดมใหลกคา)

ภาพการเชดท าความสะอาดบรเวณในหองอาหาร

ภาพขณะการน าเครองดมไปเสรฟใหลกคา

ภาพการน าเครองมอ(ชอน สอม มด) ไปจดบนโตะอาหาร

ภาพการน าอาหารไปเสรฟไปลกคาบนหองพก(รมเซอรวส)

ภาคผนวก ค. บทสมภาษณพนกงานทปรกษา

ภาคผนวก ง. บทความเชงวชาการ

เปลอกแตงโมแชอม Watermelon Shell Crystallized

นางสาวมนฤด โคตะมะ, นางสาวจฑามาศ พลายทธ, นายพชตชย โชตแฉลมสกลชย ภาควชาการโรงแรมและการทองเทยวมหาวทยาลยสยาม

235 ถนนเพชรเกษมเขตภาษเจรญ กทม. 10160

E-mail : tuk-Monrudee@hotmail.com, juthamas4663@gmail.com, Palmplam3@gmail.com บทคดยอ โครงงานสหกจศกษาเรอง “เปลอกแตงโมแชอม” มวตถประสงคเพอน าวตถดบทเหลอใชมาใชใหเกดประโยชนสงสด และเปนการเพมชองทางในการน ามาเปนสวนประกอบอนในการผลตขนมใหกบสถานประกอบการได โดยการท าแบบสอบถามการยอมรบทางประสาทสมผสจากผตอบแบบสอบถามทเปนพนกงานแผนกตางๆในโรงแรมรามาดา พลาซา บางกอก แมน า รเวอรไซด จ านวน 30 คน โดยการใชการสมตวอยางแบบอาศยความนาจะเปนและคดเลอกกลมตวอยางแบบเจาะจง พบวา ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนเพศชาย ท มอายระหวาง 18-30 ป ท างานในแผนกการบรการอาหารและเครองดม จากการสอบถามการยอมรบทางประสาทสมผส พบวา ผตอบแบบสอบถามประเมนการยอมรบดานรสชาต ดานส ดานกลน ดานลกษณะปรากฎและดานความชอบรวมอยในระดบมาก ทคะแนนเฉลย 4.17 ค าส าคญ : การแชอม เปลอกแตงโม Abstract Cooperative education project entitled “watermelon shell crystallized” is intended to bring the waste materials used for maximum benefit and an additional channel implemented as a component in the manufacture of sweets to the establishments. The survey recognized the senses respondents from the staff in the Ramada plaza Bangkok menam riverside hotel. The number of 30 persons by using random sampling based on probability and selected

samples specific, environment. Most of respondents were male, aged between 18-30 years, working in the department of food and beverages service. The results showed that the respondents recognized the taste, color, smell, appearance and overall liking at a high level. The average score was 4.17. Keywords : Crystallized Watermelon Shell

ความเปนมาและความส าคญของปญหา ในการจดผลไมในมอตางๆของโรงแรมรา

มาดา พลาซา บางกอก แมน า รเวอรไซด แตงโมเปนผลไมทไดรบความนยมมากในชาวตางประเทศ ท าใหสถานประกอบการสงแตงโมมาเปนจ านวนมาก โดยแตงโมใชในการจดบฟเฟตในทกมออาหาร จงท าใหมเปลอกแตงโมเหลอทงจ านวนมาก จากการศกษาคณประโยชนของเปลอกแตงโมพบวาชวยในเรองลดความดนโลหต ดตอระบบปสสาวะ อกทงยงปองกนมะเรงได จงมความคดทจะน าเปลอกแตงโมทเหลอใชมาท าเปนผลตภณฑทสามารถน าไปใชในการท าขนมอนๆได อาท น าเปลอกแตงโมแชอมไปแตงหนาฟรตเคกของทางโรงแรม น าไปเปนสวนประกอบของขนมคกกหรอน าไปเปนสวนประกอบของขนมไทย เชน น าแขงไส หรอน ามาสบเผอท าเปนไสขนมอนๆ ไดอกดวย

วตถประสงคของโครงงาน 1. เพอใชประโยชนจากวตถดบทเหลออย

ใหเกดประโยชนสงสดกบสถานประกอบการ 2. เพอเปนการลดตนทนการซอวตถดบใน

การท าฟรตเคกและน ามาเปนสวนประกอบของขนมหวานอนๆได ขอบเขตของโครงงาน

1. ขอบเขตดานพนท ไดแก โรงแรมรามาดา พลาซา บางกอก แมน า รเวอรไซด แผนก Food and Beverage Service

2.ขอบเขตดานประชากรและกลมตวอยาง ประชากรทใชในการศกษา ไดแก พนกงาน

โรงแรมรามาดา พลาซา บางกอกแมน า รเวอรไซด แผนก Food and Beverage Service

กลมตวอยาง คอ พนกงาน โรงแรมรามาดา พลาซา บางกอก แมน า ร เวอรไซด โดยการสมตวอยางแบบอาศยความนาจะเปนและคดเลอกกลมตวอยางแบบเจาะจงจ านวน 30 คน

3. ขอบเขตดานระยะเวลา ระหวางวนท 14 พฤษภาคม – 31 สงหาคม 2561

ขนตอนการท าเปลอกแตงโมแชอม ข น ตอนการท า เ ล อกแตง โมแ ช อ ม ม

ดงตอไปน 1. ลางเปลอกแตงโมและปอกเอาเฉพาะสวนสขาวมาหนเปนแทงยาวๆ เสรจแลวน าไปแชในน าปนใสเปนเวลา 1 คนแลวเอามาบบลางกบน าเปลาใหหมดกลนปน ลางน าอกครงแลวบบน าออกใหหมด แลวเอาไปตากแดดใหแหง 2. น าน าใสน าตาลตมในหมอ พอเดอดไดทและน าตาลละลายแลวเอาเปลอกแตงโมลงไปเชอมไฟออนๆ จนกระทงไดน าเชอมเหนยวหนดกใหยกหมอลงจากเตา 3. เทใสโหล ขณะทยงรอนโดยใหน าเชอมทวมมดเปลอกแตงโม ปดฝาใหสนท ทงไวขามวนหลงจากนนใหรนน าเชอมออกมาตมพอใหเชอโรคตายแลวทงไวใหเยนกอนทจะเทน าเชอมกลบเขาไปในโหลดงเดม ใหท าอยางนทกวนไปจนครบ 10 วน จะท าใหเปลอกแตงโมนนอมน าตาล ใสเหมอนแกวและมนวาว

4. การท าเปลอกแตงโมแชอมแหง ใหน าเปลอกแตงโมหลงจากขนตอนดงกลาวขางตน แลวไปลางน า 1 ครงเพอใหน าเชอมทเคลอบผวหลดออกไป แลวน าไปตากแดดไวจนแหงกจะไดเปลอกแตงโมแหงและแขง ขางในฉ าน าตาล

ประโยชนทไดรบ 1. เพอเปนการเพมมลคาใหกบเปลอก

แตงโมทเหลอทง 2. เ พ อ ล ด ป ร ม า ณ ข ย ะ ข อ ง ส ถ า น

ประกอบการ

วธด าเนนงาน 1. รวบรวมความตองการและการศกษา

ขอมลของโครงงาน ศกษาเอกสารตางๆ 2. เขยนโครงรางรายงาน โดยเขยนหวขอ

โครงงานเพอน าเสนออาจารยทปรกษา 3. ก าหนดหวขอในการหาขอมลโดยท าการ

ปรกษากบพนกงานพเลยงถงหวขอโครงงาน 4. เรมทดลองท าและน าปญหามาปรบปรง 5. เ ก บ ร ว บ ร ว ม ข อ ม ล โ ด ย ก า ร ใ ช

แบบสอบถาม 6. ว เ ค ร า ะ ห ข อ ม ล จ า ก ก า ร ต อ บ

แบบสอบถามของพนกงานพเลยง 7. สรปขอมลและเขยนรายงาน 8. น ารายงานสงอาจารยทปรกษาเพอท าการ

ตรวจสอบและรบฟงขอเสนอแนะ

สรปผลของโครงงาน โครงงานเ รอง “เป ลอกแตงโมแช อม

(Watermelon Shell Crystallized)” เมอไดลองลงมอปฏบตแลวคณะผ จดท ามการสมตวอยางจากกลมประชากร คอ พนงงานในโรงแรมรามาดา พลาซา บางกอกแมน า รเวอรไซด จ านวน 30 คน โดยใชการสมกลมตวอยางแบบบงเอญ รวบรวมขอมลโดยแบบสอบถามจากพนกงานในโรงแรมแลวน าขอมลทไดมาท าการว เคราะ หผลต างๆโดยโปรแกรม

Microsoft Excel จากการศกษาสรปผลไดวาพนกงานสวนใหญพงพอใจในเปลอกแตงโมแชอมดานตางๆอยในระดบมาก

เอกสารอางอง 6 ประโยชนของเนอสขาวตรงเปลอกแตงโม เพราะ

แตงโมไมไดมดแคเนอสแดง ! [ออนไลน]. kapook: https://health.kapook.com/view18038

4.html (สบคนเมอวนท 30 กนยายน 2561) แตงโม สรรพคณและประโยชนของแตงโม 37 ขอ !

[ออนไลน]. medthai: https://medthai.com/แตงโม/(สบคนเมอวนท 30 กนยายน 2561)

www.puechkaset.com. การแชอม ผลไมแชอม และวธท าผลไมแชอม[ออนไลน]. puechkaset: http://puechkaset.com/การแชอม/ (สบคนเมอวนท 28 กนยายน 2561)

จารน จนทลกา.ศกษาการถนอมอาหารของชาวบานอ าเภอปะนาเระ จงหวดปตตาน.2549

เชวลต อปฐาก, วไลภรณ สทธาและปานทพย ผดงศลป.ศกษากรรมวธการท าเปลอกแตงโมปรงรส.2556

นวพร ฆองเดช. การเกบรกษาอาหารอยางถก

สขลกษณะ[ออนไลน]. kruyingnp.wordpress: https://kruyingnp.wordpress.com/2012/01/30/หนวยการเรยนรท-5/(สบคนเมอวนท 27 กนยายน 2561)

อาสาสมครวกพเดย. แตงโม[ออนไลน]. วกพเดย สารานกรมเสร:

https://th.wikipedia.org/wiki/แตงโม(สบคนเมอวนท 30 กนยายน 2561)

ภาคผนวก จ. โปสเตอร

ภาคผนวก ฉ. ประวตผจดท า

ประวตผจดท า

ชอ นางสาว มนฤด โคตะมะ

รหสนกศกษา 5704400031

เบอรตดตอ 092-248-0686

E-mail tuk-Monrudee@hotmail.com

ทอยปจจบน 1122/25 ถนนเอกชย เขตบางบอน แขวงบางบอน

จงหวดกรงเทพมหานคร 10150

ประวตการศกษา 2553 ส าเรจการศกษาระดบมธยมตนจากโรงเรยนศกษานารวทยา

2556 ส าเรจการศกษาระดบปวช.จากวทยาลยอาชวศกษาธนบร

2557 เขารบการศกษาทมหาวทยาลยสยาม

ปจจบน ก าลงศกษาระดบปรญญาตร

คณะศลปศาสตร สาขาการโรงแรม มหาวทยาลยสยาม

ประสบการณดานสหกจศกษา

แผนก Food & Beverage โรงแรมรามาดา บางกอก แมน า รเวอรไซด

ประวตผจดท า

ชอ นางสาวจฑามาศ พลายทธ รหสนกศกษา 5704400141 เบอรตดตอ 091-2704663 E-mail juthamas4663@gmail.com ทอยปจจบน 45/63 หมบานสาวตร ซอยศาลาธรรมสพน 31 แขวงศาลาธรรมสพน เขตทววฒนา กรงเทพฯ 10170 ประวตการศกษา 2553 ส าเรจการศกษาระดบมธยมตนจากโรงเรยนวดปรณาวาส

2556 ส าเรจการศกษาระดบมธยมปลายจากโรงเรยนมธยมปรณาวาส 2557 เขารบการศกษาทมหาวทยาลยสยาม

ปจจบน ก าลงศกษาระดบปรญญาตร คณะศลปะศาสตร สาขาการโรงแรม ประสบการณดานสหกจศกษา แผนก Food and Beverage สวนงาน service สถานประกอบการ โรงแรมรามาดา พลาซา บางกอก แมน า รเวอรไซด

ประวตผจดท า

ชอ นาย พชตชย โชตแฉลมสกลชย รหสนกศกษา 5704400267 เบอรตดตอ 086-889-2237 E-mail Palmplam3@gmail.com ทอยปจจบน 142 หม 8 ต าบล สวนหลวง อ าเภอกระทมแบน จงหวดสมทรสาคร 74110 ประวตการศกษา 2553 ส าเรจการศกษาระดบมธยมตนจากโรงเรยนวรสนทร

2556 ส าเรจการศกษาระดบมธยมปลายจากโรงเรยนรตนโกสนทรสมโภชบวร- นเวศศาลายา ในพระสงฆราชปถมภ 2557 เขารบการศกษาทมหาวทยาลยสยาม

ปจจบน ก าลงศกษาระดบปรญญาตร คณะศลปะศาสตร สาขาการโรงแรม ประสบการณดานสหกจศกษา แผนก Food and Beverage สวนงาน service สถานประกอบการ โรงแรมรามาดา พลาซา บางกอก แมน า รเวอรไซด