การศึกษาสารระเหยของผลมะเดื อฝรั ง Study on Volatile ... · 2 Crop Processing Research and Development Group, Post-Harvest

Agricultural Sci. J. 43 : 3 (Suppl.) : 510-514 (2012) ว. วทย. กษ. 43 : 3 (พเศษ) : 510-514 (2555)

การศกษาสารระเหยของผลมะเด�อฝร� ง

Study on Volatile Compounds in Fig Fruits

จารวรรณ รตนสกลธรรม1,2 และ วรรณ จรภาคยกล1,3 Charuwan Rattanasakultham1,2 and Wannee Jirapakkul1,3

Abstract Odor is an important quality index for fresh fruit consumption. Odor of the fruit is associated with volatile

compounds. The volatiles in three cultivars of fig fruits (Black Genoa, Brown Turkey and Kadota) were determined by solid-phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry. The results indicated that the volatile compounds in figs could be classified into nine groups: hydrocarbons, ketones, alcohols, aldehydes, esters, acids, ethers, phenols and pyrans. All volatile compound groups were found in Black Genoa and Brown Turkey, while pyrans were not found in Kadota. Black Genoa had the highest amount of volatiles (3,135 ng/g D.W.) followed by Brown Turkey and Kadota, respectively. The majority of these volatile compounds were hydrocarbons and aldehydes. Based on the odor activity value, most of the potent aroma volatiles of figs were aldehydes. (E)-2-hexenal (green, fruity and fresh odor) was the odorant compound with the highest concentration in all the three cultivars of figs. Keywords: fig fruits, volatile compounds, cultivar

บทคดยอ กล�นเปนดชนคณภาพท�สาคญในการบรโภคผลไมสด กล�นของผลไมมความสมพนธกบสารระเหย (volatile

compounds) จากการศกษาชนดและปรมาณสารระเหยของผลมะเด�อฝร�ง 3 พนธ คอ แบลกจนว บราวนตรก และคาโดตา ดวยวธ solid-phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometry พบวาสารระเหยในผลมะเด�อฝร�งสามารถแบงไดเปน 9 กลม ไดแก ไฮโดรคารบอน คโตน แอลกอฮอล อลดไฮด เอสเทอร กรด อเทอร ฟนอล และไพแรน โดยสายพนธแบลกจนวและบราวนตรกมสารระเหยครบท 2ง 9 กลม ในขณะท�สายพนธคาโดตาไมมสารระเหยกลมไพแรน สารระเหยของผลมะเด�อฝร�งสายพนธแบลกจนวมปรมาณมากท�สด (3,135 นาโนกรมตอกรมน 2าหนกแหง) รองลงมา ไดแก สายพนธ บราวนตรกและคาโดตา ตามลาดบ สารระเหยสวนใหญของผลมะเด�อฝร�งเปนสารระเหยในกลมไฮโดรคารบอนและอลดไฮด เม�อพจารณาจากคา odor activity value สารระเหยท�มแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญของผลมะเด�อฝร�งสวนใหญเปน สารระเหยในกลมอลดไฮด โดยผลมะเด�อฝร�งท 2ง 3 พนธมปรมาณ (E)-2-hexenal มากท�สด ซ�งเปนสารระเหยท�ใหลกษณะ กล�นเขยว (green) กล�นผลไม (fruity) และกล�นสด (fresh) คาสาคญ: มะเด�อฝร�ง สารระเหย สายพนธ

1 ภาควชาวทยาศาสตรและเทคโนโลยการอาหาร คณะอตสาหกรรมเกษตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร กรงเทพฯ 10900 1 Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, Bangkok 10900 2 กลมวจยและพฒนาการแปรรปผลตผลเกษตร สานกวจยและพฒนาวทยาการหลงการเกบเก�ยวและแปรรปผลตผลเกษตร กรมวชาการเกษตร กรงเทพฯ 10900 2 Crop Processing Research and Development Group, Post-Harvest and Products Processing Research and Development Office, DOA, Bangkok 10900 3 ศนยนวตกรรมเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยว มหาวทยาลยเกษตรศาสตร 3 Postharvest Technology Innovation Center, Kasetsart University

ว. วทยาศาสตรเกษตร ปท� 43 ฉบบท� 3 (พเศษ) กนยายน-ธนวาคม 2555 การศกษาสารระเหย 511

คานา มะเด�อฝร�ง (Ficus carica L.) เปนไมผลจดอยในวงศ Moraceae เชนเดยวกบหมอน เปนผลไมเพ�อสขภาพท�นยม

บรโภคสด ปจจยท�มผลตอคณภาพของผลไมมหลายประการเชน ลกษณะปรากฏ ส เน 2อสมผส คณคาทางโภชนาการและ กล�นรส นอกจากการเปนแหลงของสารประกอบฟนอลกซ�งมคณสมบตเปนสารตานออกซเดชนแลวอกปจจยท�มความสาคญคอคณภาพดานกล�นรสของมะเด�อฝร�งซ�งเม�อมะเด�อฝร�งสกจะมกล�นหอม โดยกล�นของผลไมสดจะถกกาหนดโดยสารใหกล�นท� สาคญ (odor-active compounds) ปจจบนการศกษาสารใหกล�นท�สาคญตอกล�นของผลไมไดรบความสนใจเพ�มมากข 2นเน�องจากเปนลกษณะเฉพาะของผลไมแตละชนด ดงน 2นงานวจยน 2จงมงศกษาชนดและปรมาณสารระเหยของผลมะเด�อฝร�งสด เพ�อใหไดองคความรพ 2นฐานของผลมะเด�อฝร�งสดสายพนธตางๆ ท�ปลกในประเทศไทยและเปนขอมลสาหรบการพฒนาในการแปรรปดานตางๆ เพ�อใหไดผลตภณฑท�มความเหมาะสมในการนาไปใชประโยชนตอไป

อปกรณและวธการ 1. การเตรยมตวอยาง นาผลมะเด�อฝร�ง 3 สายพนธ ไดแก สายพนธแบลกจนว คาโดตา (จาก จ.เชยงใหม) และบราวนตรก (จาก จ.พจตร)

เกบเก�ยวชวงเดอนมกราคม-กมภาพนธ ลางทาความสะอาด ผ�งใหแหง ห�นใหมขนาด 1x1x1 เซนตเมตร และแชไนโตรเจนเหลวทนท จากน 2นนาไปบดดวยเคร�องบดตวอยาง (Waring blender) (ทาการทดลองท�คณะอตสาหกรรมเกษตร ม.เกษตรศาสตร)

2. การสกดสารระเหย ทาการสกดสารระเหยดวยวธ solid-phase microextraction (SPME) ( ดดแปลงจาก Oliveira et al., 2010a) ท�

อณหภม 45 องศาเซลเซยส นาน 15 นาท ป�นดวยความเรว 200 รอบ/นาท จากน 2นทาการ adsorption สารระเหยเหนอตวอยางดวยไฟเบอรชนด PDMS-DVB ขนาด 65 ไมโครเมตร ท�อณหภม 45 องศาเซลเซยส เปนเวลา 30 นาทแลวนาไปทาการ desorption ดวยความรอนท� injection port ของเคร�อง GC อณหภม 250 องศาเซลเซยส เปนเวลา 5 นาท

3. การวเคราะหชนดและปรมาณสารระเหย นาตวอยางท�ไดจากการสกดในขอ 2 มาวเคราะหดวย gas chromatography-mass spectrometry โดยใชสภาวะ

เคร�องแบบ splitless mode แยกสารระเหยดวยแคปลารคอลมน 2 ชนด คอ คอลมน HP-5 และคอลมน FFAP ตามสภาวะของ Ware et al. (1993) บงบอกชนดของสารระเหยโดยแมสสเปกโตรมเตอร การระบชนดสารระเหยโดยการเปรยบเทยบขอมล mass spectrum ของสารแตละชนดกบฐานขอมล Wiley 275 library คานวณปรมาณความเขมขนของสารระเหยโดยการหาพ 2นท�ใตพคของสาร แตละชนดเปรยบเทยบกบพ 2นท�ใตพคของสารมาตรฐาน ( -2 undecanone) ท�ทราบความเขมขนแนนอน แลวรายงานเปนความเขมขนสมพทธของสารชนดน 2นๆ )นาโนกรมตอกรมน 2าหนกแหง ( สาหรบการพจารณาสารระเหยสาคญของผลมะเด�อฝร�ง พจารณาจากคา odor activity value (OAV) ซ�งคานวณไดจากความเขมขนสมพทธของสารระเหยแตละชนดและคาความเขมขนต�าสดท�สามารถรบรได (threshold) ของสารระเหยชนดน 2นๆ ดงสมการท� 1 โดยสารระเหยท�มคา OAV มากกวา 1 มแนวโนมวาเปนสารระเหยสาคญในการเกดกล�น (Grosch, 1993)

4. การประเมนผลทางสถต วเคราะหขอมลดวยโปรแกรมสาเรจรปทางสถต โดยใชวธ Analysis of Variance (ANOVA) เพ�อวเคราะหความ

แปรปรวน และเปรยบเทยบคาเฉล�ยโดย Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) ท�ระดบความเช�อม�นรอยละ 95

OAV = (1) ความเขมขนของสารระเหยในตวอยาง

threshold ของสารระเหยใหกล�นชนดน �นๆ

การศกษาสารระเหย ปท� 43 ฉบบท� 3 (พเศษ) กนยายน-ธนวาคม 2555 ว. วทยาศาสตรเกษตร 512

ผล สารระเหยท�พบในผลมะเด�อฝร�งแบงเปน 9 กลม ไดแก ไฮโดรคารบอน คโตน แอลกอฮอล อลดไฮด เอสเทอร กรด

อเทอร ฟนอล และไพแรน โดยผลมะเด�อฝร�งสายพนธแบลกจนวมปรมาณสารระเหยมากท�สด (3,135 นาโนกรมตอกรมน 2าหนกแหง) รองลงมาไดแกสายพนธบราวนตรก และคาโดตา ตามลาดบ ซ�งสารระเหยสวนใหญของผลมะเด�อฝร�งเปนสารระเหยกลมไฮโดรคารบอน และอลดไฮด ในขณะท�สายพนธคาโดตามปรมาณสารระเหยกลมเอสเทอรมากกวาสายพนธอ�นๆ (Figure 1) สาหรบสารระเหยท�มแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญของผลมะเด�อฝร�งสวนใหญเปนสารระเหยกลมอลดไฮด (Table 1) ซ�ง (E)-2-hexenal มปรมาณมากท�สดในทกสายพนธ แตถาพจารณาคา OAV พบวา (E,E)-2,4-nonadienal มคา OAV มากท�สดเม�อเปรยบเทยบกบสารระเหยชนดอ�น โดย (E,E)-2,4-nonadienal พบเฉพาะในสายพนธแบลกจนวและ บราวนตรก สาหรบ (E)-2-decenal มแนวโนมเปนสารระเหยใหกล�นสาคญท�พบเฉพาะในสายพนธบราวนตรก สารระเหยกลมไฮโดรคารบอนท�มแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญไดแก l-limonene และ β-caryophyllene สาหรบสารระเหยท�มแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญกลมแอลกอฮอลไดแก 1-octen-3-ol และ l-linalool โดยสายพนธแบลกจนวและคาโดตามปรมาณ 1-octen-3-ol ไมแตกตางกน (p>0.05) ในขณะท�สายพนธบราวนตรกมปรมาณ l-linalool มากท�สด (p<0.05) สารระเหยท�มแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญกลมเอสเทอรสวนใหญพบในผลมะเด�อฝร�งสายพนธคาโดตา สวนสารระเหยท�มแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญกลมอเทอร (1,8-cineole) ในผลมะเด�อฝร�งท 2ง 3 สายพนธมปรมาณไมแตกตางกน (p>0.05) สาหรบ guaiacol สารระเหยในกลมฟนอลน 2นไมพบในผลมะเด�อฝร�งสายพนธแบลกจนว

วจารณผล

จากการทดลองพบวาผลมะเด�อฝร�งแตละสายพนธมชนดและปรมาณสารระเหยแตละกลมแตกตางกน ท 2งน 2เน�องจาก สายพนธท�ตางกนจะมสารประกอบทางเคมท�ทาหนาท�ในการแสดงกล�นรสของผลไมแตกตางกน (Christensen et al., 2007) สาหรบสารระเหยกลมไฮโดรคารบอนซ�งพบปรมาณมากในผลมะเด�อฝร�งแตไมมแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญ เน�องจากสารระเหยกลมน 2มคา threshold คอนขางสง (Baltes and Song, 1994) สาหรบสารระเหยกลมอลดไฮด เชน (E)-2-hexenal เปนสารระเหยท�ใหลกษณะกล�นเขยว (green) กล�นผลไม (fruity) และกล�นสด (fresh) (Leffingwell, 2004) สวน (E)-2-decenal ซ�งพบเฉพาะในสายพนธบราวนตรกน 2นสอดคลองกบรายงานของ Buttery et al. (1981) ซ�งพบสารน 2ในผลมะเด�อฝร�งสายพนธ Calimyrna โดยสารน 2ใหลกษณะกล�นเขยว (green) และกล�นไขมน (fatty) ) Leffingwell, 2004) สาหรบ l-limonene เปนสารระเหยใหลกษณะกล�นสด (fresh) กล�นหวาน (sweet) และกล�นพชตระกลสม (orange citrus) สวน β-caryophyllene ใหลกษณะกล�นไม (woody) และกล�นเคร�องเทศ (spicy) ซ�งสารระเหยท 2งสองชนดน 2สอดคลองกบรายงานของ Oliveira et al. (2010b) ซ�งพบในผลมะเด�อฝร�งสายพนธ Pingo de Mel, Branca Tradicional, Borrasota Tradicional, Verbera Preta และ Preta Tradicional สาหรบ 1-octen-3-ol เปนสารระเหยท�ใหลกษณะกล�นเหด (Genovese et al., 2007) และ l-linalool เปนสารระเหยท�ใหลกษณะกล�นสม (citrus) กล�นดอกไม (floral) และกล�นหวาน (sweet) (Leffingwell, 2004) ethyl hexanoate ซ�งเปนสารระเหยท�มปรมาณมากท�สดในกลมเอสเทอร มรายงานวาเปนสารระเหยใหกล�นสาคญในแอปเป2ลพนธฟจ (Song, 2010) 1,8-cineole เปนสารระเหยใหกล�นสาคญของพชสมนไพร เชน กะเพรา (Barbieri et al., 2004) โดยสารน 2ใหลกษณะกล�นการบร (camphoraceous) กล�นเยน (cool) และกล�นสดช�น (fresh) (Leffingwell, 2004) สาหรบ guaiacol เปนสารท�ใหลกษณะกล�นหวาน (sweet) และกล�นคลายควน (smoke-like)(Leffingwell, 2004)

สรป

สารระเหยท�พบในผลมะเด�อฝร�งสวนใหญเปนสารระเหยกลมไฮโดรคารบอน และอลดไฮด สาหรบสารระเหยท�มแนวโนมเปนสารใหกล�นสาคญสวนใหญคอสารระเหยกลมอลดไฮดซ�งใหลกษณะกล�นเขยว กล�นผลไม และกล�นสด โดยผลมะเด�อฝร�งสดจะมชนดและปรมาณสารระเหยแตกตางกนไปตามสายพนธ สาหรบผลมะเด�อฝร�งสายพนธแบลกจนวมปรมาณ β-caryophyllene มากท�สด ในขณะท�สายพนธบราวนตรกและคาโดตามปรมาณ (E)-2-hexenal มากท�สด จากผลการทดลองทาใหไดขอมลพ 2นฐานดานสารระเหยของผลมะเด�อฝร�งท�ปลกในประเทศไทย เพ�อเปนขอมลสาหรบการพฒนาในดานตางๆตอไป

ว. วทยาศาสตรเกษตร

ทนในการทาวจยน 2

Baltes, W. and C. Song.

Barbieri, S., M. Elus

Buttery, R. G., R. M. Seifert and L. C. Ling. 1981. Raisin and dried fig volatile components: possible insec

Christensen, L. P., M. Edelenbos and S. Kreutzmann. 2007. Fruits and vegetables of moderate climate, pp. 135

Gemert, L. J. 2003. Odour Thresholds: Compilations of odour threshold values in air, water and other media. Van Setten Kwadra

Genovese, A., A. Gambuti, P. Piombino and L. Moio. 2007. Sensory properties and aroma

Grosch, W. 1993. Detection of potent odorants in foods by aroma extracts dilution analysis.

Leffingwell, J. C. 2004. Flavor

Oliveira, A. P., L. R. Silva, P. B. Andrade, P. Valentão, B. M. Silva, J. A. Pereira and P. G

Oliveira, A

Song, J. 2010. Major enzymes of flav

Ware, A. B., P. T. Kaye, S. G. Compton and

Rela

tive c

oncentration

ว. วทยาศาสตรเกษตร

ขอขอบคณโครงการพฒนาบณฑตศกษาและวจยเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยวทนในการทาวจยน 2

Baltes, W. and C. Song.

McGorrin, eds. Thermally Generated Flavors: Maillard, Microwave, and Extrusion Processes. American Chemical Society,

Washington, DC.

Barbieri, S., M. Elustondo and M. Urbicain. 2004. Retention of aroma compounds in basil dried with low pressure superheated steam.

Journal Food Engineering


Chemical Society


ed. Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability


Netherlands. 378 p.


Chemistry 103: 1228


Leffingwell, J. C. 2004. Flavor


molecular weight volatiles in

Oliveira, A. P., L. R. Silva, P. G

profiling of Ficus carica varieties by HS

Song, J. 2010. Major enzymes of flav

ed. Enzymes in Fruit and Vegetable Procesing: Chemistry and Engineering Applications.


pollinator specificity.

(ng/g

dry

weig

ht basis

)

ปท�

ขอขอบคณโครงการพฒนาบณฑตศกษาและวจยเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยว

1994. New aroma compounds in wheat bread, pp. 192


Washington, DC.

tondo and M. Urbicain. 2004. Retention of aroma compounds in basil dried with low pressure superheated steam.

Food Engineering 65: 109


Chemical Society 170: 29-41.




Netherlands. 378 p.


103: 1228-1236.


Leffingwell, J. C. 2004. Flavor-Base Database, Version Date Ju


molecular weight volatiles in Ficus carica

. P., L. R. Silva, P. G. de Pinho, A. Gil

profiling of Ficus carica varieties by HS

Song, J. 2010. Major enzymes of flavor volatiles production and regulation in fresh fruits and vegetables, pp. 45



pollinator specificity. Plant Systematics and Evolution

ปท� 43 ฉบบท� 3 (พเศษ)

ขอขอบคณโครงการพฒนาบณฑตศกษาและวจยเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยว

1994. New aroma compounds in wheat bread, pp. 192



65: 109–115.







Base Database, Version Date Ju


Ficus carica using HS

de Pinho, A. Gil-Izquierdo, P. Valentão, B. M. Silva, J. A. Pereira and P. B. Andrade. 2010b. Volatile

profiling of Ficus carica varieties by HS-SPME and GC

or volatiles production and regulation in fresh fruits and vegetables, pp. 45


Ware, A. B., P. T. Kaye, S. G. Compton and S. V. Noort. 1993. Fig volatiles: their role in attracting pollinators and maintaining

Plant Systematics and Evolution

Figure 1 Volatile compounds of fig fruits

Volatile compound groups

(พเศษ) กนยายน-ธนวาคม

คาขอบคณขอขอบคณโครงการพฒนาบณฑตศกษาและวจยเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยว

เอกสารอางอง1994. New aroma compounds in wheat bread, pp. 192









Base Database, Version Date July 1, 2004.


using HS-SPME and GC/FID. Food Chemistry

Izquierdo, P. Valentão, B. M. Silva, J. A. Pereira and P. B. Andrade. 2010b. Volatile

ME and GC-IT-MS. Food Chemistry



S. V. Noort. 1993. Fig volatiles: their role in attracting pollinators and maintaining

Plant Systematics and Evolution 186: 147

Volatile compounds of fig fruits


ธนวาคม 2555

คาขอบคณ ขอขอบคณโครงการพฒนาบณฑตศกษาและวจยเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยว

เอกสารอางอง 1994. New aroma compounds in wheat bread, pp. 192-205.





ed. Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability. Springer, New York.




ly 1, 2004.


SPME and GC/FID. Food Chemistry


MS. Food Chemistry




186: 147-156.



ขอขอบคณโครงการพฒนาบณฑตศกษาและวจยเทคโนโลยหลงการเกบเก�ยว มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

205. In T. H. Parliament, M. J. Morello and R. J.





. Springer, New York.


Genovese, A., A. Gambuti, P. Piombino and L. Moio. 2007. Sensory properties and aroma compounds of s

Grosch, W. 1993. Detection of potent odorants in foods by aroma extracts dilution analysis. Trends Food Sci. Technol.

Oliveira, A. P., L. R. Silva, P. B. Andrade, P. Valentão, B. M. Silva, J. A. Pereira and P. G. de Pinho. 2010a. Determination of low

SPME and GC/FID. Food Chemistry 121: 1289


MS. Food Chemistry 123: 548-557.


ed. Enzymes in Fruit and Vegetable Procesing: Chemistry and Engineering Applications. CRC Press, Inc., New York.



การศกษาสารระเหย

มหาวทยาลยเกษตรศาสตร

T. H. Parliament, M. J. Morello and R. J.



Buttery, R. G., R. M. Seifert and L. C. Ling. 1981. Raisin and dried fig volatile components: possible insect attract

Christensen, L. P., M. Edelenbos and S. Kreutzmann. 2007. Fruits and vegetables of moderate climate, pp. 135-187.

. Springer, New York.


compounds of sweet Fiano wine. Food

Trends Food Sci. Technol.

de Pinho. 2010a. Determination of low

121: 1289-1295.


557.

or volatiles production and regulation in fresh fruits and vegetables, pp. 45-68.

CRC Press, Inc., New York.


n.d.

การศกษาสารระเหย 513

มหาวทยาลยเกษตรศาสตรท�สนบสนน




t attractants. American

187. In R. G. Berger,

Gemert, L. J. 2003. Odour Thresholds: Compilations of odour threshold values in air, water and other media. Van Setten Kwadraat.

weet Fiano wine. Food

Trends Food Sci. Technol. 4(3): 68-73.



68. In A. Bayindirli,

CRC Press, Inc., New York.


513

ท�สนบสนน




ants. American

R. G. Berger,

at.

weet Fiano wine. Food



A. Bayindirli,


การศกษาสารระเหย ปท� 43 ฉบบท� 3 (พเศษ) กนยายน-ธนวาคม 2555 ว. วทยาศาสตรเกษตร 514

Table 1 Key aroma volatile compounds of fig fruits

Volatile

compounds

RI1

Relative concentration

(ng/g D.W.) Threshold

2

in water

(ng/g)

OAV

HP-5 FFAP Black

Genoa

Brown

Turkey Kadota

Black

Genoa

Brown

Turkey Kadota

Hydrocarbons

l-limonene 1033 1190 13.40a n.d. n.d. 10 1.34 n.a. n.a.

β-caryophyllene 1437 1588 840.16a 64.34b 9.05b 150 5.60 <1 <1

Alcohols

1-octen-3-ol 980 1448 104.29a 67.71b 107.31a 1 104.29 67.71 107.31

l-linalool 1095 1546 4.40c 84.89a 24.08b 1 4.40 84.89 24.08

Aldehydes

hexanal 800 1084 93.59b 359.18a 96.70b 4.5 20.80 79.82 21.49

(E)-2-hexenal 853 1220 212.84b 475.85a 126.10c 17 12.52 27.99 7.42

octanal 1004 1287 25.22bc 80.40a 19.41c 0.7 36.03 114.86 27.73

nonanal 1105 1395 71.00b 132.25a 55.81b 1 71.00 132.25 55.81

(E)-2-decenal 1266 n.d. n.d. 25.77 n.d. 0.3 n.a. 85.90 n.a.

(E,E)-2,4-nonadienal 1218 1707 4.90b 60.16a n.d. 0.01 490.00 6,016.00 n.a.

Esters ethyl hexanoate 999 1226 n.d. n.d. 73.37 0.3 n.a. n.a. 244.56

ethyl heptanoate 1098 1326 6.77a n.d. 7.24a 2 3.39 n.a. 3.62

ethyl 2-methylbutyrate 849 n.d. n.d. n.d. 24.78 0.3 n.a. n.a. 82.60

Ethers

1,8-cineole 1037 1199 2.92a 5.78a 3.37a 3 <1 1.93 1.12

Phenols guaiacol 1096 1872 n.d. 4.96a 1.53b 3 n.a. 1.65 <1

NB. 1

Retention index (RI) were calculated from alkane standard (C6-C

30)

2

Threshold value from Gemert (2003)

Different letters within a row (a-c) were significantly different (p<0.05)

n.d.= not detected; n.a.= not available

Documents

การศึกษาสารระเหยของผลมะเดื อฝรั ง Study on Volatile ... · 2 Crop Processing Research and Development Group, Post-Harvest