Yaourt natureFerment en poudre pour la préparation
de yaourt nature
Ingrédients et ustensiles
• 1 sachet de ferment vital A.Vogel Yaourt nature • 1 litre de
lait (cru, spécial, entier, maigre (drink), préparé à partir de
poudre, upérisé, même lait de chèvre ou lait sans lactose) • pour
améliorer la consistance, évent. lait maigre instantané en poudre •
yaourtière ou A.Vogel yaourtière • thermomètre alimentaire
Conserver au frais. Utiliser immédiatement les sachets
ouverts.
F
Faites votre yaourt nature vous-même, sans autres ingrédients,
avec du lait entier frais et sain et le fer-ment vital A.Vogel
Yaourt nature. Le yaourt nature est la base idéale d’une cuisine
légère, p. ex. pour les sauces à salade, le tzatziki et en
complément savoureux de tous les fruits de saison.
Préparation
1 Porter 1L de lait à la limite du point d’ébullition (85-90°C)
pour éliminer tout risque de contamination par des germes
étrangers. Cette précaution est de mise pour tous les laits (même
le lait en poudre). Il n’est pas indispensable de chauffer le lait
upérisé.
2 Refroidir le lait à 43°-45°C. Verser 1 sachet de ferment vital
A.Vogel Yaourt nature dans le lait chaud à 43°-45°C et remuer
jusqu’à complète dissolution.
3 Verser le lait inoculé dans la yaourtière ou dans un pot à
yaourt et bien fermer, puis placer dans la boîte en sagex. Laisser
incu-ber pendant 6 à 8 heures à 43°-45°C.
4 Eviter les secousses au cours de la fermen-tation. Ensuite,
pour que le yaourt développe tout son arôme, laisser reposer 12
heures au réfrigérateur. C’est tout. Bon appétit !
Conseils :Pour obtenir un yaourt bien ferme, ajouter 2 cuillères
à soupe de lait en poudre dans le lait avant de le chauf-fer. Pour
un arôme plus intense, allonger le temps de fermentation.
Contenu : 3 sachets de ferment vital Yaourt nature = 2,1g Pour
la préparation jusqu’à 54 litres de savoureux yaourt nature. La
culture peut être réinoculée jusqu’à 17 fois. Correspond à 1/4 UP.
UP = unité pain
Informations sur le yaourt nature
Définition :
Le yaourt est un produit dérivé du lait caillé, obtenu par
acidification du lait provoquée par des ferments lactiques
développant un arôme typique du yaourt.
Avec des ferments lactiques formant une part d’au moins 80 %
d’acide lactique L(+) dextrogyre dans l’acide lactique total.
Préparation avec du lait de chèvre:Le lait entier de chèvre (le
lait entier de chèvre en poudre A.Vogel aussi) peut être utilisé
pour la préparation de yaourt : 1 l, inoculation identique à celle
du lait de vache 2e utilisation : fermenta-tion 5-7 h inoculations
suivantes : fermentation 4-6 h
Conservation
Une fois terminé, le yaourt se conserve env. 1 semaine au
réfrigérateur.
L’acide lactique produit par les ferments a un effet
conservateur.
Remarques
Ferment vital A.Vogel Yaourt crémeux Pour la préparation de
yaourt crémeux avec la précieuse bactérie lactique Lactobacillus
acidophilus. Préparez de succulents desserts avec votre yaourt
crémeux maison et savourez-le au petit-déjeuner. Convient également
à la fermentation de lait de soja. Ferment vital A.Vogel Yaourt
probiotiquePour la préparation de yaourt probiotique avec la
précieuse bactérie lactique Bifidobacterium lactis. Le yaourt
probio-tique est excellent dans le bircher-muesli, avec des fruits
de saison ou comme boisson. Pris quotidiennement, il main-tient une
flore intestinale saine.Ferment vital A.Vogel Yaourt L(+)Pour la
préparation de yaourt léger avec des ferments lacti-ques formant
une part d’au moins 95 % d’acide lactique L(+) dextrogyre dans
l’acide lactique total. Enrichi de précieux germes de Lactobacillus
acidophilus et de Bifidobacterium species. Le yaourt L(+) est
excellent dans le bircher-muesli, pur ou avec des fruits de saison.
Convient également à la fermentation de lait de soja.
Autres ferments vitaux A.Vogel Ferment vital A.Vogel KéfirPour
la préparation de kéfir avec des cultures sélec-tionnées. Le kéfir
fait maison a un goût léger et raf-raîchissant; dans le Caucase,
d’où il est originaire, il est considéré comme la boisson des
centenaires. Pour tous ceux qui veulent être actifs et le rester,
le kéfir est un complément idéal et précieux.
Des problèmes en cours de préparation du yaourt nature ? Voici
la solution !
Problème
Le yaourt n’est pas ferme
Le yaourt est gru-meleux
Le goût est trop acide
Goût atypique/ moisissures ou points rouges (spores de levu-res)
en surface
Cause possible
• le lait trop chaud a endommagé les ferments • temps de
fermentation trop court • inhibition des micro-organismes • en cas
de réinoculation : le yaourt de réinoculation a été conservé trop
longtemps au réfrigérateur et a perdu son activité
• le ferment ou le yaourt de réinoculation n’était pas bien
réparti dans le lait
• acidification trop longue
• dégradation non voulue de particules du lait, évent. par des
germes étrangers lors de manque d’hygiène • sources de
contamination : lait insuffisamment chauffé, eau, air, récipient
mal lavé
Notre conseil
• tempérer le lait à 43°-45°C • respecter les indications de
température et de temps • bien rincer le pot ou la yaourtière
(verre) à l’eau très chaude avant l’utilisation • au plus tard 3
jours après la fabrication, relever 4 CS de yaourt pour la
réinoculation
• incorporer graduellement et soigneusement le ferment ou le
yaourt dans le lait
• respecter les temps de fermentation • plus le yaourt est
conservé longtemps, plus il devient acide, car il continue de
s’acidifier naturellement
• respecter les règles d’hygiène pour éviter toute contamination
par des germes étrangers, rincer soigneusement les ustensiles à
l’eau bouillante, porter le lait à ébullition, ne pas exposer trop
longtemps à l’air libre • jeter intégralement la préparation • ne
pas consommer le produit et ne pas l’utiliser pour la réinoculation
• recommencer la procédure avec un nouveau sachet de ferment
Yogurt naturaleFermento in polvere per la preparazione
di yogurt naturale
Ingredienti ed utensili
• 1 bustina di fermento vitale A.Vogel per yogurt naturale • 1
litro di latte (latte crudo, latte crudo selezionato, latte intero,
magro, latte ricostituito a partire da latte in polvere, latte a
lunga conservazione, anche latte di capra o latte senza lattosio) •
se necessario, latte magro in polvere per migliorare la consistenza
• yogurtiera o A.Vogel yogurtiera • termometro per alimenti
Conservare al fresco. Dopo l’apertura della bustina, utilizzare
immediatamente.
I
fermentazione.
È facile fare in casa uno squisito yogurt naturale: bastano
latte fresco intero ed i fermenti lattici A.Vogel per yogurt
naturale, senza altri additivi. Lo yogurt naturale è l’ingrediente
ideale della cucina leggera: per condire insalate o preparare
tzatziki e da gustare insieme a tutta la frutta fresca di
stagione.
Preparazione
1 Riscaldare 1L di latte quasi fino al punto di ebollizione
(85-90°C). Questo è necessario anche con l’aggiunta di latte in
polvere, per eliminare possibili batteri estranei. Se si usa latte
a lunga conservazione, invece, la fase di riscaldamento non è
indispensabile.
2 Far raffreddare il latte fino a 43°-45°C. Aggiungere 1 bustina
di fer-mento vitale A.Vogel per yogurt naturale nel latte a
43°-45°C, mescolando finché il fermento sia completamente
dissolto.
3 Travasare il latte così inoculato in una yogur-tiera o in un
vasetto da yogurt, e chiudere il conteni-tore. Collocare il
contenitore nella apposita scatola in poli-stirolo. Lasciar
fermentare per 6-8 ore a 43°-45°C.
4 Durante la fermentazio- ne evitare le scosse. Al termine di
questo periodo, perché l’aroma di yogurt possa svilupparsi
pienamente, lasciar riposare per 12 ore in frigorifero. Fatto. Buon
appetito!
Consigli : Per una maggiore compattezza, aggiungere al latte 2
cucchiai di latte in polvere prima di ris-caldarlo. Per un gusto
più pronunciato, prolungare la
Contenuto : 3 bustine di fermento vitale per yogurt naturale =
2,1g Per la preparazione fino a 54 litri di squisito yogurt
naturale. La coltura può venir inoculata fino a 17 volte.
Corrisponde a 1/4 EP. EP = equivalenti pane
Alcune informazioni sullo yogurt
Definizione :
Lo yogurt è un derivato del latte acido, prodotto grazie
all’inacidimento del latte provocato da fermenti lattici, con
sviluppo del tipico aroma dello yogurt.
Con fermenti lattici che costituiscono almeno l’80% di acido
lattico destrorso L(+) della quantità totale di acido lattico.
Durata di conservazione
Durata di conservazione in frigorifero dello yogurt pronto: ca.
1 settimana.
L’acido lattico prodotto dai fermenti ha un’azione di
conservazione.
Avvertenza
Fermento vitale A.Vogel per yogurt cremosoPer la preparazione di
delicato yogurt cremoso, con pre-ziosi fermenti lattici
Lactobacillus acidophilus. Per cerare deliziosi dessert a base di
yogurt fatto in casa o semp-licemente gustare yogurt cremoso a
colazione. Adatto anche alla fermentazione di latte di
soia.Fermento vitale A.Vogel per yogurt probiotico Per la
preparazione di yogurt probiotico arricchito con preziose colture
di Bifidobacterium lactis. Lo yogurt pro-biotico è ottimo gustato
con cereali, con frutta di stagio-ne o anche come yogurt da bere.
Il consumo giornaliero favorisce la salute della flora
intestinale.Fermento vitale A.Vogel per yogurt L(+) Per la
preparazione di yogurt delicato con fermenti lattici che producono
almeno il 95% di acido lattico destrorso L(+) della quantità totale
di acido lattico. Arricchito con preziose colture di Lactobacillus
acidophi-lus e Bifidobacterium spezies. Lo yogurt L(+) è ottimo
gustato con cereali, da solo o con frutta di stagione. Adatto anche
alla fermentazione di latte di soia.
Altri fermenti vitali A.Vogel Fermento vitale A.Vogel per
kefirPer la preparazione di kefir con colture selezionate. Il kefir
fatto in casa ha un gusto leggero e rinfrescante e, nella sua terra
di origine, il Caucaso, è considerato la bevanda dei centenari. Per
essere attivi e rimanere tali, il kefir è la bevanda ideale.
Problemi durante la preparazione dello yogurt naturale ? Ecco le
soluzioni !
Problema
Lo yogurt non è compatto
Lo yogurt si pre-senta granuloso
Gusto troppo acido
Sapore anomalo e/o formazione di muffa o puntini rossi (spore di
lieviti) sulla super-ficie
Possibili cause
• Il latte troppo caldo ha danneggiato il fermento • Tempo di
fermentazione insufficiente • Inibizione dei microrganismi • Lo
yogurt è stato conservato troppo a lungo prima di essere usato per
la reinoculazione
• Insufficiente diffusione del fermento o dello yogurt di
inoculazione nel latte
• Fermentazione troppo prolungata
• Degenerazione di componenti del latte provocata da eventuali
microrganismi estranei a causa di un procedimento non igienico •
Fonti di contaminazione: latte non scaldato a sufficienza, acqua,
aria, contenitore non del tutto pulito
Il nostro consiglio
• Lasciar raffreddare a 43°-45°C • Rispettare il tempo e la
temperatura indicati • Sciacquare bene con acqua bollente la
yogurtiera prima dell’uso • Prelevare i 4 cucchiai di yogurt per la
reinoculazione non più di tre giorni dopo la preparazione
• Miscelare gradualmente e accuratamente il fermento o lo yogurt
nel latte
• Attenersi ai tempi di fermentazione indicati • Con l’aumento
del tempo di conservazione aumenta anche l’acidità dello yogurt,
per il natu- rale proseguimento del processo di acidificazione
• Osservare norme di igiene durante il procedimento, in modo da
non provocare contaminazioni, sciacquare accuratamente gli utensili
con acqua bollente, bollire il latte, evitare una lunga esposizione
all’aria • Gettar via tutta la preparazione • Non consumare lo
yogurt e non usarlo per la reinoculazione • Ricominciare il
procedimento con un’altra bustina di fermento
Bioforce AG · CH-9325 Roggwil www.avogel.ch · e-mail
[email protected]
Vertrieb: DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau
www.avogel.de
Les ferments vitaux A.Vogel sont produits sans le recours au
génie génétique. La qualité élevée des ferments vitaux A.Vogel est
régulièrement contrôlée et certifiée par une ins-titution
neutre.
Bioforce AG · CH-9325 Roggwil www.avogel.ch · e-mail
[email protected]
Vertrieb: DE: Rapunzel Naturkost GmbH · D-87764 Legau
www.avogel.de
Le yaourt nature peut être réinoculé. Mettre de côté 8 cuillères
à soupe de yaourt que l’on utilisera pour inoculer le prochain
litre de lait au lieu de prendre un nouveau sachet de fer-ment. Ce
processus peut être répété jusqu’à 17 fois. Le temps de
fermentation du lait réinoculé est raccourci (6-8 heures).
Toutefois, ne pas conserver plus de 3 jours le yaourt destiné à la
réinoculation.
En cas de problème en cours de préparation, veuillez lire nos
conseils au verso.
È possibile la reinoculazione dello yogurt natu-rale. A questo
scopo, mettere da parte 8 cucchiai della preparazione ed
utilizzarli per inoculare il successivo litro di latte al posto di
una bustina di fermento vitale. Questo procedimento può essere
ripetuto fino a 17 volte. Con la reinoculazione, il tempo di
fermentazione durerà solo 6-8 ore. Non conservare tuttavia la parte
di yogurt destinata alla reinoculazione per più di tre giorni.
Se si presentano problemi durante la preparazione dello yogurt,
leggere i nostri consigli sul retro.
I fermenti vitali A.Vogel sono pro-dotti senza impiego di
tecniche genetiche.L’elevata qualità dei fermenti vita-li A.Vogel
viene controllata e certi-ficata regolarmente da un istituto
indipendente. 9
5291
.01/
1606
09
95291.01_BF_Manual_JoghNatur_END.indd 2 16.6.2009 14:57:54
Uhr
