4. ASAI

ESTUDIO DE MERCADO RECURSO ASA

INFORME FINAL

IDENTIFICACION DE MERCADO PARA ASA

LA PAZ, DICIEMBRE DE 2009

ndice General PRIMERA PARTE ANA LISIS DEL RECURSO ASA (Euterpe precatoria) ...............................................................1

1. Objetivos .............................................................................................................................................................1

1.1. Objetivo General. ..................................................................................................................................1

1.2. Objetivos Especficos. .......................................................................................................................1

2. Identificacin y caractersticas del recurso .......................................................................................1

2.1. Descripcin del recurso ....................................................................................................................1

2.2. Produccin del recurso .....................................................................................................................4

2.3. Usos y aplicaciones ...........................................................................................................................6

3. Identificacin y caractersticas del producto ....................................................................................9

3.1. Aceite de Asa ........................................................................................................................................9

3.1.1 Caracterizacin del producto ................................................................................................. 10

3.1.2 Proceso de extraccin y transformacin del producto .............................................. 10

3.1.3 Ficha tcnica del producto ...................................................................................................... 11

3.2 Pulpa de Asa ...................................................................................................................................... 11

3.2.1 Caracterizacin del producto ................................................................................................. 12

3.2.2 Proceso de extraccin y transformacin del producto .............................................. 12

3.2.3 Ficha tcnica del producto ...................................................................................................... 13

3.2.4 Consideraciones sobre los usos potenciales del producto .................................... 13

SEGUNDA PARTE - DETERMINACIO N DE POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACION ........................................ 15

1. Objetivos .......................................................................................................................................................... 15

1.1. Objetivo General ................................................................................................................................ 15

1.2. Objetivos especficos. .................................................................................................................... 15

2. Consideraciones generales de la oferta del producto ............................................................... 15

2.1. Estimacin de la oferta ................................................................................................................... 15

2.1.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 15

2.1.2. Aceite de Asa ........................................................................................................................... 18

3. Demanda y comercializacin en el Mercado Nacional ............................................................... 18

3.1. Aspectos generales de la demanda ......................................................................................... 18

3.1.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 18

3.1.2. Aceite de Asa ........................................................................................................................... 22

3.2. Presentaciones .................................................................................................................................. 22

3.2.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 22

3.2.2. Aceite de Asa ........................................................................................................................... 24

3.3. Precios ................................................................................................................................................... 25

3.3.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 25

3.3.2. Aceite de Asa ........................................................................................................................... 25

3.4. Canales de distribucin y puntos de venta .......................................................................... 25

3.4.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 25

3.4.2. Aceite de Asa ........................................................................................................................... 27

3.5. Competencia ....................................................................................................................................... 27

3.5.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 27

3.6. Productos Sustitutos ...................................................................................................................... 28

3.6.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 28

3.7. Reglamentacin Sanitaria ............................................................................................................. 29

3.8. Propuesta de comercializacin .................................................................................................. 30

3.8.1. Pulpa de Asa ............................................................................................................................. 30

3.9. Estimacin de la Demanda ........................................................................................................... 34

4. Mercado Mundial .......................................................................................................................................... 35

4.1. Mercado Mundial de Aceite de Asa y Productos Derivados ....................................... 35

4.2. Asa en la industria cosmtica .................................................................................................... 36

4.3. Conclusin ........................................................................................................................................... 37

4.4. Recomendaciones ............................................................................................................................ 41

ndice de Tablas Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asa .................................................................................................................... 13Tabla 2: Clculo de oferta mxima de Pulpa de Asa ................................................................................ 18Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asa Santa Cruz .............................................................................. 25Tabla 4: Requisitos por punto de venta ........................................................................................................... 27Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos ....................................................................................................... 28Tabla 6 : Requisitos Mnimos Exigidos Para Registro Sanitario De Alimentos ................................. 30Tabla 7: Tabla de Evaluacin de Requisitos de la Pulpa de Asa ......................................................... 31Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asa .................................... 34Tabla 9: Productos elaborados en base a Asa en Europa ...................................................................... 37

ndice de Grficos

Grfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asa ........................................................................... 20Grfico 2: Estimacin de la demanda futura de pulpa de Asa ............................................................... 21Grfico 3: Composicin de la demanda futura de pulpa ........................................................................... 21Grfico 4: Cadena de Comercializacin de Pulpa de Asa ....................................................................... 26Grfico 5: Conocimiento del Asa en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz ......................................... 32Grfico 6: Sugerencias del consumidor sobre productos a ser fabricados en base a Asa ......... 33Grfico 7 Estimacin de la demanda para productos elaborados en base a Asai ........................... 35

ndice de Figuras

Figura 1: Fruto de Asa (Euterpe precatoria) ...................................................................................................3Figura 2: Pulpa de Asa Envasada .................................................................................................................... 22Figura 3: Helados y jugos de Asa .................................................................................................................... 23Figura 4: Productos Brasileros de Asa .......................................................................................................... 24Figura 5: Jarabe de Asa ...................................................................................................................................... 24

1

PRIMERA PARTE ANALISIS DEL RECURSO ASA (Euterpe precatoria)

1. Objetivos 1.1. Objetivo General.

1.2. Objetivos Especficos.

Tener informacin precisa sobre la identificacin del recurso.

Obtener informacin precisa sobre las caractersticas del recurso.

Conocer las capacidades productivas del producto en cada rea de produccin

Identificar los diferentes procesos productivos de recoleccin y transformacin

del recurso, los productos y subproductos derivados.

Identificar de manera clara los usos y aplicaciones de los productos y

subproductos derivados

2. Identificacin y caractersticas del recurso

2.1. Descripcin del recurso Los bosques amaznicos ofrecen una gran variedad de productos con valor

potencial de mercado al mundo. Los habitantes de las tierras amaznicas de

Bolivia, Brasil, Venezuela, Colombia, Guyanas y otros por muchos aos antes de

la llegada de los colonizadores europeos explotaban estos recursos naturales,

bien sea para alimento, para vestir, construccin de viviendas, transporte o como

productos medicinales.

La especie Euterpe precatoria es una planta bien adaptada al crecimiento en

bosques primarios y secundarios, adems de ser una de las ms comunes y de

mayor distribucin en Amrica tropical.

2

Los patrones de distribucin del Asa en el bosque tropical son complejos y estn

relacionados con variaciones sutiles de profundidad y fertilidad de suelos, drenaje,

elevacin y el grado de inundacin anual que un sitio en particular recibe durante

la poca de lluvias. En efecto, varias especies de palmeras son excelentes

especies indicadoras de las condiciones de humedad del suelo.

Nombre (Clasificacin Cientfica)

Reino: Plantae

Divisin: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Orden: Arecales

Familia: Aracaceae

Gnero: Euterpe

Otros Nombres: Merrup, Naidi (Colombia), Pinot (Guyana Francesa), Manaca (Surinam), Manac

(Trinidad y Venezuela), Acai (Brasil). aa, assa, aa-do-terra-firma, aa-do-

Amazonas, aa-do-alto-Amazonas, aai-do-mato, aa mirim, palmito mole,

guassai, jissara (Brazil); huAsa, chonta (Peru); palmo, manaco, guasay

(Colombia); palma de rosario (Bolivia); rahoo, wahoo, wahoo, weenamori,

waboyaka, manicole (Guyana); guassai (Venezuela); monki-monki pine, baboen

pine, wapoeiema (Suriname); manac (Trinidad).1

Morfologa:

Altura: La palmera del Asa puede desarrollar una altura de 15 a 30 metros. La

madures sexual es entre los 10 a 15 aos, cuando la planta mide 12 metros.

Tronco: El tronco tiene un dimetro que oscila entre 4 a 23 cms y es de color

grisceo con cicatrices anulares. De crecimiento solitario y adaptado a

condiciones de docel.

1 Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO

3

Hojas: Sus hojas estn compuestas de 5 10 foliolos pinados en un plano

horizontal y tienen entre 2 a 3 metros de largo; los pecolos forman debajo de sus

bases un envoltorio verde al final del tallo de 1 a 1.5 mtr. de longitud y es de

donde se extrae el palmito.

Flores: Las flores macho tienen colores amarillo y rosado, mientras que en la

hembra su flor es caf claro.

Frutos: Los frutos son redondos y tienen de 1 -1.8 cm. dimetro, de color morado

oscuro cuando est maduro y verde cuando esta inmaduro, tambin existe una

variedad blanca que es menos conocida y denominada Asa blanco2

La siguiente figura muestra el fruto de Asa (E. precatoria) con diferentes cortes:

mesocarpio

jugoso y delgado. Los racimos que produce la planta contienen de 700 a 900

frutos. Al caer los frutos de la planta, estos germinan rpidamente al contacto con

el suelo. Las aves, roedores, caudales de agua son los medios de propagacin de

la especie.

Figura 1: Fruto de Asa (Euterpe precatoria)

Fuente: Densidad de individuos adultos y produccin de frutos del Asa (Euterpe precatoria) en Riberalta, Mnica Moraes & Mara Jos Velarde, 2008

2 ALAN (Archivos Latinoamericanos de Nutricion)

a. Asa entero con la superficie lisa y residuo estigmtico lateral b. Corte longitudinal con mesocarpo (pulpa) delgado y endosperma blanco c. Fibras longitudinales de la pulpa d. Semilla rodeada pro endocarpo marrn oscuro

4

Semillas: Las semillas del Euterpe precatoria al caer germinan rpidamente. La

latencia de esta semilla es muy baja, mientras que su germinacin es alta durante

la poca de cosecha.

Variedades: Dentro del gran nmero de especies nativas y originarias de los bosques

amaznicos de Centro y Sur America2, se encuentra la especie de palmeras del

gnero Euterpe que consta de 7 especies diferentes de las cuales 2 fueron y son

bastante utilizadas por los grupos originarios actualmente son de gran explotacin

por las caractersticas de sus frutos, estas son: 1) Euterpe precatoria y 2) Euterpe

olercea.

Euterpe precatoria se encuentra comnmente en lugares ms altos con un

perodo corto anual de inundacin, en contraste con Euterpe olercea que se

encuentra en lugares ms bajos sujetos a largos perodos anuales de inundacin.

Se ha especulado en sentido de que el hbito de macollar de Euterpe olercea

podra ser una adaptacin a los prolongados perodos de inundacin que se

producen en los lugares donde crece.3

2.2. Produccin del recurso Tanto Euterpe olercea como Euterpe precatoria pueden ser clasificadas como

especies de bosque superior por las siguientes caractersticas: crecimiento lento,

requieren mucha humedad, requieren de poca luminosidad para el crecimiento de

las plntulas, bajo nivel de supervivencia y periodo largo como plntula.

El proceso de germinacin de ambas especies comienza inmediatamente luego

de la cada de los frutos. La cscara se pudre fcilmente con la ayuda de

microorganismos, insectos o adentro del aparato digestivo de las aves. La vida til

de la semilla dura 11 meses y el grueso de las semillas germinan normalmente en

30 a 60 das. Las bayas se cosechan entre julio y diciembre y luego se las

transforma en jugo, pur de fruta o en vino de Asa. 3 Manejo sostenible del Asa (Euterpe predatoria) para la produccin de palmito en la concesin forestal de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz Bolivia

5

La distribucin de la semilla a distancias cortas es realizada por roedores. La

distribucin a mayores distancias por aves y por inundaciones o ros. La

supervivencia de las plntulas es pobre, especialmente cuando estas tienen cerca

de 50 cms. de altura. La competencia por la luz es el factor limitante para la

supervivencia y crecimiento.

El crecimiento de las plantas durante los primeros 3 aos es lento, especialmente

cuando es comparado con otras especies de los bosques amaznicos. Las

plntulas pequeas (en estado de 1 hoja) pueden sobrevivir sin mucho

crecimiento esperando condiciones favorables, especialmente de luminosidad.

Luego de 2 a 3 aos en estado de plntula, esta crece rpidamente. Normalmente

toma entre 4 6 aos hasta que la planta alcance el mnimo tamao para que su

palmito sea cosechado econmicamente.

reas de produccin Euterpe precatoria o Asa se distribuye desde Amrica central (Belice, Guatemala.

Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panam) hasta Sudamrica (Colombia,

Venezuela, Trinidad Guayanas, Ecuador, Per, Brasil y Bolivia). En Bolivia se

encuentra tanto en las tierras bajas del aluvin amaznico, como en el pie de

monte andino hasta los 1000 metros de altitud 4

.

En Bolivia las zonas de mayor densidad para este recurso se encuentra en tierras

bajas sean estas en Pando, el este de Beni, norte de La Paz y nor-este del

departamento de Santa Cruz, la comunidad de nombre paraso cuenta con gran

numero de extraccin del recurso donde tienen una planta de palmitos que a la

fecha se encuentra sin funcionamiento, se menciona que es un recurso que tiene

una proyeccin de crecimiento muy acelerada ya que las zonas donde crecen son

principalmente bosques inundados causando cierta dificultad para el recojo de los

frutos cayendo estos y ocasionando que se propaguen por toda la zona5

.

4 Frutos de Asa (Euterpe Precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mnica Moraes & Mara Jos Velarde, 2009 5 Entrevista a Monica Moraez

6

2.3. Usos y aplicaciones 6

Usos La planta de Asa (Euterpe precatoria) es usada desde tiempos ancestrales como

una fuente de alimento de las sociedades de las amazonas y zonas donde crecen.

Adems de proporcionar palmito esta palmera produce un fruto de pulpa

comestible y hojas que se utilizan de varias formas para la fabricacin de

sombreros, escobas, canastas, techos y paredes. El tronco se usa para la

construccin de casas y la infusin preparada con las hojas tiernas tiene usos

medicinales7. Las races pueden usarse hervidas, esta infusin se usa para tratar

la fiebre, malestares en el hgado, hepatitis o como antdoto para la picaduras de

serpientes e insectos8

.

Asimismo, el Asa es una fuente de alimentacin muy importante para la fauna de

la zona. El fruto es conocido por su excelente nivel de antioxidantes y es

actualmente usado como un energizante natural en muchas partes del mundo.

Los estipes son muy resistentes y se usan en construccin, principalmente en

paredes de casas y malocas, por otra parte, los estipes cortados en tiras, son

usados para decorar interiores o para fabricar cerbatanas y lanzas.

En resumen los principales usos del Asa son:

Alimenticios

Medicinales

Ornamentales y artesanas

Recursos de Construccin

6 6 El AnexoA-1 Matriz de usos y aplicaciones contiene un resumen sobre los usos y aplicaciones del Majo y sus productos derivados, el aceite y la pulpa. 7 Manejo sostenible del Asa (Euterpe predatoria) para la produccin de palmito en la concesin forestal de Taruma, Provincia velasco, Santa Cruz Bolivia 8The New York botanical garden - Importancia del ASA en Brasil

7

Aplicaciones Segn su Uso alimenticio:

Mediante la extraccin de la pulpa del fruto, el Asa, es consumido como

bebida alcohlica ya sea en sus diferentes variedades de vino, o como bebida

natural al ser procesada con harina de yuca.

Asimismo, el mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo

que es consumido de forma natural y sin previo proceso de industrializacin

como fuente alimenticia despus de cocinarlo ligeramente.

Por otra parte, el fruto tambin se puede consumir para hacer bebidas como

jugos, refrescos, chicha o leche.

Incluso, mediante procesos de industrializacin se consume como aceite o

como colorante morado en el arte culinario.

El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Segn su uso medicinal:

El aceite de la semilla se usa como antidiarreico.

Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como

fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano

evitando la alteracin de las clulas y las enfermedades degenerativas, ya

que la capacidad de oxigenacin y absorcin de radicales libres va desde

5.800 a 53.600 micromonales por cada 100 gr.

Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en

el pecho y del tronco en general, adems participa en la regeneracin del

musculo dndole fortaleza y resistencia.

Tiene cidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol

y trigliceridos, asimismo, el fruto logra suprimir el hambre causada por

ansiedad y, dado que contiene vitaminas del complejo B ayuda en las

funciones bsicas del organismo de convertir los alimentos en energa;

estimulando la energa naturalmente, razn por la cual es un potente

controlador de peso.

Contribuye a mantener limpias las arterias y, por lo tanto, nivelan la presin

arterial. Asimismo, disminuye los riesgos de ataque al corazn.

8

Ayuda a mejorar el estado de la piel, el cabello, las uas y la vista, dadas sus

propiedades regenerativas, evitando el envejecimiento prematuro.

Mantiene saludable el sistema nervioso y evita enfermedades

neurodegenerativas como el alzheimer. Las mismas propiedades del fruto que

contribuyen a la estimulacin de la memoria de corto y largo plazo y

benefician la coordinacin motora.

Es un antibitico natural, controla las enfermedades urinarias y digestivas.

Tambin ha sido utilizado como astringente tpico ya que tiene propiedades

antibacteriales.

Las races pueden ser hervidas, esta infusin se usa para tratar la fiebre,

malestares en el hgado, hepatitis, fiebres malricas, combatir enfermedades

renales o como antdoto para las picaduras de serpientes e insectos.

Por otra parte la decoccin de la raz se usa para disminuir los edemas, para

aliviar el reumatismo, y para controlar problemas cardiacos.

El Asa tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los

efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes

tipos de cncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el

envejecimiento prematuro.

Importancia del recurso en la economa

La mayor importancia econmica de la especie Euterpe precatoria en Bolivia est

limitada a la explotacin del palmito en algunas regiones de Beni y actualmente a

la explotacin del fruto para la extraccin de pulpa para laboratorios Valencia.

Algo de la semilla es usada para la generacin de artesana y poco para la

generacin de fertilizantes naturales.

El fruto de Asa obtenido de la especie Euterpe precatoria en Bolivia es en 100%

de recoleccin de los bosques naturales existentes en el pas. Dos mtodos de

extraccin son conocidos: la tala completa de la palmera, lo cual depreda la

especie; y la recoleccin solo de los racimos frutales. Por el primer mtodo se

corta la planta desde su parte baja para la extraccin del fruto y esta muere

definitivamente. Actualmente se realizan esfuerzos para que se recolecten los

frutos sin daar la palmera a fin de obtener un mayor nmero de cosechas por

cada planta.

9

Los frutos son obtenidos por los recolectores y vendidos en forma directa a los

consumidores de las ciudades. La mayor parte de las veces son vendidos en

forma de fruto sin ningn otro tratamiento, aunque se puede apreciar la venta de

jugos de Asa en los mercados.

Segn un estudio realizado en la concesin forestal de Taruma provincia Velasco

del departamento de Santa Cruz se determin que todas las palmeras

aprovechables de la regin podan cortarse en un solo ao, pero sera

aconsejable prolongar la cosecha inicial a un perodo de dos o ms aos. La

mano de obra podra representar un problema; suponiendo que el cortador

promedio puede cosechar 40 palmitos por da, la corta de 225.000 palmeras

podra requerir 5.625 das/persona de mano de obra. Para completar la cosecha

inicial en un slo ao se necesitaran 18 personas que trabajen 6 das a la

semana, durante 52 semanas, lo que no genera un buen impacto social.

3. Identificacin y caractersticas del producto

3.1. Aceite de Asa El aceite de Asa se extrae de la pulpa del fruto maduro. Si bien una gran parte del

aceite de Asa comercializado en el mundo proviene de la especie Euterpe

olercea, de la especie Euterpe precatoria tambin se puede obtener aceite con

caractersticas y propiedades similares, pero en menores cantidades. Dada la baja

productividad y rendimiento de aceite proveniente de la especie Euterpe

precatoria, existe poco conocimiento de las caractersticas polifenlicas de este

aceite.

El aceite extrado del Asa est compuesto de cidos grasos, mono insaturados y

poli insaturados y es utilizado en productos anti edad para la piel, as como en

productos para despus de asolearse.9

9 Nunnat cosmetics

10

La proporcin de cidos grasos en el aceite de Asa se asemeja al aceite de oliva,

que se cree que es un factor que contribuye a la baja incidencia de enfermedades

del corazn.10

3.1.1 Caracterizacin del producto

El aceite de Asa es un potente antioxidante para el organismo, los expertos lo

consideran de gran valor medicinal ya que sus propiedades combaten el

estreimiento y sirven como acelerador del matabolismo, y como un limpiador

de toxinas malas que impiden el buen funcionamiento del sistema digestivo.

Combate el envejecimiento prematuro y elimina el acne por su alto contenido

de antioxidantes.

Contribuye a la buena salud del corazn combate y previene enfermedades

cardiovasculares bajando los niveles de colesterol debido a su alto contenido

de fibra.

Energtica: es altamente energtico, provee mucha vitalidad y resistencia por

lo que es muy apreciado por deportistas y personas activas.

Nutricin (aporte protenico): contiene 16 aminocidos, as que es

recomendable en dietas vegetarianas y para personas que padecen anemia,

cansancio, falta de vigor, anorexia, etc.11

3.1.2 Proceso de extraccin y transformacin del producto Una de las formas de extraer aceite del fruto de Asa es la artesanal, comn

entre las comunidades indgenas. En este tipo de procesamiento la fruta se

lava y se calienta a temperaturas elevadas de aproximadamente 60 C para

ablandar el fruto, macerarlo y sacar la semilla, posteriormente se tamiza con

agua para separar la cscara.

10 Lino Flax (www.linoflax.com)

11 Salud y Dieta

11

El resultado es un lquido espeso, que se calienta durante dos horas

aproximadamente hasta que el aceite por flotacin se concentre en la parte

superior, y se saca por decantacin. Al final el aceite se calienta para eliminar

el agua sobrante y se almacena. El inconveniente de este procedimiento es

que el aceite sale turbio y con impureza.

Segn estudios realizados en la facultad de biologa de la Universidad Mayor

de San Andrs el fruto de Euterpe precatoria no contiene mucha pulpa y por

ende nada de aceite. 12

3.1.3 Ficha tcnica del producto No se cuenta con ficha tcnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un

producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2 Pulpa de Asa

La pulpa de Asa se extrae del fruto de la palmera Euterpe precatoria y su uso se

ha realizado por muchos aos antes de la llegada de los colonizadores.

Una vez el fruto maduro ha sido cosechado, este es sumergido en agua a 60

grados de temperatura por un tiempo para que se remoje la cscara, luego se la

coloca en una despulpadora con una proporcin similar de agua y el agua es

pasada por la despulpadora por 3 veces para extraer toda la pulpa de la semillas.

Inmediatamente la pulpa haya sido extrada debe ser refrigerada o congelada para

mantener sus caractersticas alimenticias. La pulpa puede ser deshidratada a

travs de un proceso de secado (spray dryer) para su almacenamiento por mayor

tiempo.

Cuando los frutos de color morado oscuro son hervidos por 10 minutos se extrae

el vino de Asa que es consumido en forma directa por los habitantes de la

amazona, o es mezclado con harina de yuca para su consumo.

12 Entrevista a Monica Moraes

12

Recientes investigaciones acerca de las caractersticas del fruto del Asa,

demostraron que este contiene una diversidad de polifenlicos con una buena

cantidad de antioxidantes13

, y son una buena fuente de vitamina A, fibra, calcio y

hierro. Adems se ha demostrado que contiene un buen nmero de compuestos

anticancergenos conocidos o probables.

3.2.1 Caracterizacin del producto La pulpa presenta una porcin comestible representada solamente por el 17%

del total del fruto. La pulpa se caracteriza por tener un alto contenido

energtico, con valores calricos y lipiditos ms altos que la leche de vaca. La

pulpa tambin es rica en calcio, hierro (el contenido de hierro en el Asa es

mucho mayor que en la mayora de los frutos tropicales) y fosforo.

Normalmente la pulpa es comercializada inmediatamente despus de su

extraccin. Variando en precio de acuerdo a su grado de dilucin en agua, es

decir entre ms concentrada sea mayor precio en el mercado. Como su tiempo

de fermentacin es corto, debe ser consumida en el menor tiempo posible, en

caso de ser transportada a lugares distantes, debe ser refrigerado a -18 C. 14

3.2.2 Proceso de extraccin y transformacin del producto Para conseguir la pulpa en el momento de la cosecha, se debe separar manual

o mecnicamente de la semilla, para esto se recomienda sumergir previamente

las semillas en agua caliente durante 20 min aproximadamente, lo que facilita

el desprendimiento del endocarpio. Para obtener la pulpa manualmente se

procede a triturar los frutos fuertemente con las manos, hasta obtener una

semilla relativamente limpia. En el proceso mecnico se utiliza una

despulpadora de Asa que consiste de un cilindro de acero inoxidable con 45

cm de altura y 18 cm de dimetro con tres paletas perpendiculares en el interior

del eje, que por medio de un motor elctrico giran a baja revolucin hasta quitar

toda pulpa de las semillas. Mediante este proceso el rendimiento es de

13 Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe Olercea Mart) polyphenolics in their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60 luekemia cells.J. Agric. Food Chem 54,1222-1229 14 Fundacion PUMA 2009

13

aproximadamente cinco a seis litros por cada 3000 semillas, cada tres a cinco

minutos. 15

3.2.3 Ficha tcnica del producto No se cuenta con ficha tcnica, por lo tanto se desconocen los resultados de un

producto derivado de la especie Euterpe precatoria para el producto aceite.

3.2.4 Consideraciones sobre los usos potenciales del producto La pulpa de Asa puede ser utilizada en la produccin de refrescos, helados,

yogurt y otros de la cadena alimenticia. Su uso ya fue demostrado por el uso

que le dan las empresas brasileras y los habitantes de las zonas donde se

extrae.

La pulpa de Asa tiene el poder de luchar contra el cncer. El consumo de

estos frutos no solo ayuda a prevenir y a luchar contra las clulas cancergenas

sino que se dice que incrementa la energa y la inmunidad en general. En

realidad la lista de beneficios, supuestos y comprobados, es virtualmente

inagotable desde mejorar la digestin hasta la circulacin, e incluso el sueo.

Se basa en estas caractersticas extraordinarias que el Asa se haya tomado

como una de las frutas ms saludables del mundo.16

Tabla 1: Usos de la Pulpa de Asa

Usos Industriales Jugos Sodas Helados Repostera Productos Lcteos Vino Usos Medicinales ( en capsulas o en polvo) Anti Aging Suplemento dietario Energtico para fitness Potenciador Sexual Usos Gastronomicos Servido como batido con guaran, banana u otras frutas

15 Fundacion PUMA 2009

16 Lino Flax (www.linoflax.com)

14

Servido como jugo endulzando con jarabe de guaran Como ingrediente para comidas

Fuente: www.saborama.com/productos.html

La limitante de su uso es la capacidad que tengan los extractores de pulpa para

almacenarla sin que esta se oxide. Asimismo, la capacidad de transportar el

fruto desde los lugares de cosecha hasta los puntos de proceso influir

directamente en la calidad de pulpa que se pueda proveer al mercado.

15

SEGUNDA PARTE - DETERMINACION DE POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACION

1. Objetivos

1.1. Objetivo General

1.2. Objetivos especficos.

Conocer las capacidades de la oferta productiva de los recursos, misma que

incluya cantidades, volmenes, precios, etc.

Identificar las potencialidades para la comercializacin regional, nacional e

internacional de los productos.

Identificar los mercados potenciales en Bolivia, estableciendo un registro de

estndares y requerimientos

Identificar potenciales mercados internacionales, sus tendencias, demandas,

prcticas de comercializacin, requisitos tcnicos y dems exigencias del

mercado.

2. Consideraciones generales de la oferta del producto 2.1. Estimacin de la oferta

2.1.1. Pulpa de Asa

Oferta Actual

Dado que el recurso no es ampliamente comercializado a nivel nacional sino

est focalizado bsicamente en las zonas productoras, no existe en la

actualidad datos que indiquen la oferta actual de pulpa de Asa en Bolivia.

Estudiar, analizar y obtener informacin precisa acerca de las potencialidades para

la comercializacin de los productos y subproductos derivados del Recurso Natural

Asai, tanto en el mercado regional, como nacional e internacional.

16

Las principales zonas productoras y comercializadoras de pulpa de Asa estn

concentradas en lugares de crecimiento de Euterpe precatoria en las regiones

del norte del Beni, Pando, parte del parque Madidi del departamento de La Paz

y la Provincia Velasco en Santa Cruz. Poco producto derivado o fruto ha sido

transportado fuera de estas regiones dado que hasta hace poco, los habitantes

de la zona solo lo consuman en forma de jugo en Bolivia.

En el caso de Pando, en la ciudad de Cobija, debido a la cercana de la frontera

con Brasil la pulpa ofertada viene de una sola fuente, la produccin del lado

brasilero. Esta ultima probablemente con fruto boliviano, procesado en Brasil y

reingresado a Cobija 17. En esta ciudad es comn la produccin artesanal y

oferta de jugos y helados en base a la pulpa de Asa18

. En Santa Cruz la

empresa SABORAMA ofrece pulpa y jugos de Asa en diferentes lugares de la

ciudad y ha anunciado que pronto estar en la ciudad de La Paz.

A diferencia de Brasil el principal productor, comercializador y exportador de

productos de Asa, en Bolivia la industria farmacutica ha aprovechado muy

poco este recurso. Durante las Entrevistas a Transformadores19, se pudo

establecer que la empresa Laboratorios Valencia de Cochabamba est desarrollando un producto denominado Fortival, producto con protenas

concentradas de Maca, Kaahua, Asa20

, Guaran y Miel de la abeja. La misma que est siendo desarrollada en tres presentaciones: i) el energizante como refresco, ii) tnico iii) barras energtica.

17 Dentro dela trabajo de campo en Cobija , se paso al lado brasilero donde se pudo encontrar la persona que elabora la pulpa y es enviada a Cobija, de ah se obtuvo el dato de la utilizacin de Asa boliviano. 18 En Brasil el Asa y sus derivados ha sido un producto de uso masivo en todos los pueblos del Ro Amazonas, habindose desarrollado procesos para la obtencin de pulpa en forma industrial y semiindustrial dada las grandes cantidades de pulpa que procesan. 19 19 Dato proporcionado por el gerente de Madre tierra Amazona, el mismo que fue entrevistado por el equipo de consultores de AGECEX durante uno de los viajes a las zonas productoras del recurso. El instrumento de entrevistas a profundidad consiste en un dilogo semi estructurado entre el entrevistado y el investigador, con base un formulario de entrevista que contiene una serie de preguntas que permitirn recuperar la informacin mnima requerida sobre el recurso o producto de inters. Para el propsito exclusivo de este estudio se realizaron 21 entrevistas a transformadores (Vase ANEXO B-1: Registro de entrevistas realizadas a transformadores) 20 De acuerdo a la entrev ista ef ectuada a esta empresa , utilizan la pulpa de Asa como materia prima para la f abricacin de este producto

17

De la misma manera, durante el desarrollo de la Entrevista a

Comercializadores21

, realizado en Trinidad, se ha verificado que en algunos

puestos en el mercado campesino existe un jarabe, aunque en muy pocas

cantidades, donde uno de los componentes es el Asa.

En el mercado de Riberalta se han encontrado productos de origen extranjero

ofertados en el mercado central como es la crema de enjuague en base a Asa

y guaran.

Oferta Proyectada

Es difcil estimar una oferta futura del recurso y por ende de la pulpa, dado que

la presencia del recurso es variable. La heterogeneidad de la amazonia

occidental y la gran gama de diferentes sitios que sostienen poblaciones de

Euterpe precatoria impiden generalizaciones con base a investigaciones de

menor alcance (Dieter Stoian22). Sin embargo una aproximacin del recurso en

un estudio del ao 1996, calcula una poblacin de 250000 hectreas de

palmeras aprovechables de las cuales reduciendo el 10% de palmeras

maduras aprovechables dejadas en pie, que sirvan como arboles semillero,

esto en caso de una explotacin conjunta del palmito quedara 225.000

palmeras aprovechables en la zona23

. Este clculo se efectu considerando 25

palmeras aprovechables habiendo, casos dependiendo de la zona, de hasta 80

palmeras por hectrea o menos de 20.

Sin embargo y considerando que la informacin es muy diferente entre s, se

efectu un clculo estimativo de oferta mximo del recurso que nos permite

determinar la cantidad de fruto disponible para la obtencin de la pulpa de Asa

tomando en cuenta los datos de la concesin Tarum24

:

21 Como parte del proceso de investigacin se realizaron 31 entrevistas a profundidad a comercializadores de los productos que contempla este estudio (Vase Anexo B-3: Registro de entrevistas realizadas a Comercializadores) 22 Asa la Economa del Palmito. Captulo 6. Pg. 121 23 Dennis V. Johnnson. Manejo Sostenible del Asa(Euterpe Precatoria) para la Produccin del Palmito en la Concesin forestal de Taruma, Provincia Velasco de Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz -Bolivia. Abril. 1996. Pg. 24 Manejo sostenible de Asa (Euterpe precatoria) para la produccion de palmito en la concesin forestal de Taruma, Provincia

Velasco, Santa Cruz Bolivia. Documento tcnico 31/1996

18

Tabla 2: Clculo de oferta mxima de Pulpa de Asa

Concesin Taruma

Fuente: elaboracin propia25

Por otra parte de acuerdo a Dietmar Stoianpara 1998 y basndose en datos de 1992 indicaba que se dispona alrededor de 91 millones de rboles con inters comercial

26

solo en el Norte

Amaznico.

2.1.2. Aceite de Asa Oferta actual y proyectada

Por la variedad existente en Bolivia, la Euterpe precatoria, cuyas caractersticas

como fruto no permiten una produccin aceptable de aceite de Asa, a

diferencia de la otra variedad como la Euterpe olercea, es que no existe una

cuantificacin de oferta actual ni proyectada de este producto y sus derivados.

3. Demanda y comercializacin en el Mercado Nacional 3.1. Aspectos generales de la demanda

3.1.1. Pulpa de Asa

Si bien a diferencia de lo que ocurre en el exterior del pas, en especial el

Brasil, esta pulpa no es de amplio consumo en la poblacin boliviana, es ms

conocida y consumida en el oriente del pas en particular en las zonas de

produccin, es en estas regiones en las que se est generando una interesante

demanda en especial para la produccin de jugos y helados.

25 Para la elaboracin del cuadro se consider varias fuentes bibliogrfica, llegando al siguiente razonamiento: cada palma puede producir hasta 15 kg de frutos, por ello la productividad puede alcanzar las 20 tn/ha en suelos de tierra firme y de 25 tn/ha en suelos de zona inundable por ao. 6 racimos por palma peso racimo 3.7 Kg por racimo, con numero de frutos por racimo de 1777 y peso de fruto 2.8 Kg. Cadena agroalimentaria de los fruto amazonios. CORPOICA PRONATTA Colombia. Pg 13 El porcentaje de pulpa mnimo se obtuvo del texto Densidad de individuos adultos y produccin de frtutos de Asa en Riberalta Bolivia, Mara Jos Velarde y Mnica Moraes.

26 Diertman Stoian.Todo lo que sube tiene que bajar: La economa del Palmito (Euterpe Precatoria)En el norte Amaznico de

Bolivia.

Hectareas aprovechables

Palmeras aprovechables

Total palmera aprovechables

Kg Fruto por palma

Oferta fruto de Asa Kg

% de pulpa Total pulpa

10.000 20 200.000 15 3.000.000 0,13 390.000

10.000 25 250.000 15 3.750.000 0,13 487.500

19

De la misma manera se percibe un consumo interesante de la pulpa en la

ciudad de Santa Cruz en especial en tiendas ecolgicas y supermercados, lo

que permite inferir que a diferencia de otros productos similares, de cierta

forma se est rompiendo el clsico estereotipo de consumidor ecolgico al

encontrarse el producto en puntos de venta de consumo masivo. Este aspecto

se puede explicar dado que en la tcnica de observacin directa utilizada para

determinar comportamientos del consumidor, se pudo verificar que el

demandante tipo de estos productos son personas de entre los 20 y 40 aos,

en especial jvenes y deportistas lo que permite deducir que se lo consume por

sus propiedades energticas.

Por otro lado, el jugo es ampliamente consumido en las regiones productoras.

En Cobija, es demandado por las familias que preparan sus propios jugos en

base a la pulpa y los jugos hechos por los refresqueros y elaboradores de

helado. De acuerdo a trabajo de campo de Observacin Directa27

, realizado en

el caso de Santa Cruz ya existe una demanda de este jugo, que tiene un

producto ms desarrollado en trminos de calidad de producto, presentacin y

envase.

Si bien hasta el momento el consumo del la pulpa y sus usos se concentran

especialmente en la regin amaznica, la incursin aun es muy tmida en las

regiones occidentales del pas y por lo identificado estara ms destinado a un

proceso ms de carcter industrial a travs de Laboratorios Valencia, empresa

que est desarrollando un refresco en base a pulpa de Asa y un tnico, este

ltimo dentro del rubro farmacutico28

.

El principal problema de Laboratorios Valencia es la provisin del recurso y

requiere capacitacin de los comunarios para evitar los clsicos problemas de

calidad del la pulpa, estiman anualmente la utilizacin de t.

27 Como parte del estudio de mercado se llevo a cabo la observacin directa y sondeo exploratorio en los lugares de comercializacin de productos ecolgicos, alimenticios y para el cuidado personal. La tcnica se llevo a cabo en las ciudades de La Paz, Santa Cruz, Cochabamba y Trinidad, se visitaron mercados populares, supermercados, tiendas ecolgicas y otros negocios (Vase Anexo III: Formulario de Observacin Directa)

28 En la visita efectuada a la referida empresa, ya estaban en la fase de diseo de etiquetas, y su fase de pruebas prcticamente

finalizada

20

Tal como se mencion se puede decir que la demanda de pulpa de Asa se

concentra en bsicamente en dos mercados principalmente Cobija y Santa

Cruz. Como se puede apreciar en el siguiente grfico la demanda actual

estimada para Santa cruz y Cobija29

.

Grfico 1: Demanda Actual estimada de Pulpa de Asa

(Expresado en Toneladas)

Fuente: elaboracin propia

Asumiendo, estos datos y la prxima produccin de carcter industrial de

Laboratorios Valencia con tnicos, jugos, se tiene estimado que la demanda

futura llegue 9 Tn. al prximo ao.

29 Dado que no existe informacin ms puntual sobre consumo de este producto en el caso de Cobija se

consider que una media de consumo mnimo por persona en la ciudad es de 0 ,5 Kg de pulpa por ao,

tomando en cuenta un universo de 20.820 habitantes de acuerdo al Censo 2001. En el caso de Santa

Cruz se tomo en cuenta la informacin de SABORAMA

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

Santa Cruz Cobija Total

2,40

3,60

6,00

21

Grfico 2: Estimacin de la demanda futura de pulpa de Asa

(Expresado en Toneladas)


La composicin del la demanda futura por el tipo de uso y forma de

transformacin se modificara pues se integrara un proceso de carcter

industrial.

Grfico 3: Composicin de la demanda futura de pulpa

de Asa por tipo de uso


Se entiende que la demanda para uso artesanal, especialmente de jugos est

concentrada en Cobija, la semi-industrial a travs de SABORAMA en Santa

Cruz y la Industrial en Cochabamba con Laboratorios Valencia.

0123456789

Cochabamba Santa Cruz Cobija Total

32,40

3,60

9,00

Estimacin demanda futura de pulpa de AsaExpresado en Toneladas

Industrial33%

Semindustrial27%

Artesanal40%

Composicin de la demanda futura de Pulpa de Asa por tipo de uso

22

EL crecimiento de la demanda puede ser mayor, sin embargo hay un hecho

notable que es necesario considerar y que en general se desconoce el recurso

as y sus posibles usos.

De acuerdo a la encuesta realizada en las ciudades de La Paz, Cochabamba y

Santa Cruz30

el 14,96 % en total conoca el recurso, en La Paz el 5,61 %,

Cochabamba 15,86% y 19,63% en Santa Cruz, si bien las sugerencias de uso

estaban orientadas al sector cosmetolgico, se presume que este conocimiento

est ms condicionado a los usos de carcter alimenticio como energizante.

3.1.2. Aceite de Asa

Dado que no se pudo encontrar el producto en el mercado, se puede aseverar

que no existe demanda de este producto.

3.2. Presentaciones

3.2.1. Pulpa de Asa

Las presentaciones donde se encuentran este producto varan, as en Cobija la

pulpa es comercializada en bolsas de plstico transparentes y cerradas de

forma manual con un nudo, tal como se observa en la siguiente fotografa

Fuente: Elaboracin Propia

30 El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal, con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propsito exclusivo de conocer El Perfil del Consumidor de Cosmticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Vase ANEXO D: Investigacin de Mercado Cuantitativa a Consumidores)

Figura 2: Pulpa de Asa Envasada

23

La forma de obtencin de la pulpa y el envasado de carcter artesanal no

garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, ms si se quiere dar

un uso de carcter industrial ya sea en estas zonas u otras para su

comercializacin.

En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de plstico

de 400 gr que resultan ms atractivos para el consumo, razn por la cual es

vendida en Supermercados.

Con respecto a los jugos, en Cobija no existe ningn tipo de presentacin

particular dado que este producto es comercializado por los refresqueros o

snacks. De la misma manera se presenta en el caso de los helados, donde se

vende por porciones.


En Santa Cruz los jugos son presentados en envases de plstico de 500 ml.

Con respecto a otros productos desarrollados en base a Asa, como se

mencion en el punto 2.1.1., en el mercado de Riberalta y de Cobija se

encuentran productos brasileros tales como crema de enjuague y pasta dental,

cuyas caractersticas de presentacin son notables, denotando calidad, tal

como se observa en las fotografas siguientes.

Figura 3: Helados y jugos de Asa

24


Otro producto en base a Asa es un jarabe que es comercializado por un

vendedor ambulante de Riberalta, el envase en el que se vende el producto se lo

puede apreciar en la Figura No. 5.



No existe este producto en el mercado nacional, por tanto no se conoce forma

de presentacin alguna.

Figura 4: Productos Brasileros de Asa

Figura 5: Jarabe de Asa

25

3.3. Precios

3.3.1. Pulpa de Asa

De acuerdo al mtodo de observacin directa efectuado en la ciudad de Santa

Cruz se pudo verificar una relacin de precios de la pulpa y jugo de Asa, la

misma que se detalla en el cuadro siguiente:

Tabla 3: Precios de Pulpa y Jugo de Asa Santa Cruz

Descripcin Producto Marca Contenido Precio Bs. Supermercado Slan Jugo de Asa Saborama 500 ml 11 Hipermaxi Sur Jugo de Asa Saborama 500 ml 10,5 Saborama Jugo de Asa Saborama 500 ml 10 Supermercado Slan Pulpa de Asa Saborama 400 gr 33,5 Hipermaxi Sur Pulpa de Asa Saborama 400 gr 33 Saborama Pulpa de Asa Saborama 400 gr. 30 Tienda Ecolgica Jugo de Asa Saborama 500 ml 10,5 Laboratorios Valencia Pulpa de Asa 1 Kg 16 Fuente: elaboracin propia En el caso de la crema de enjuague de origen brasilero, el precio al consumidor

en el Mercado Central de Riberalta es de 15 Bolivianos. El Jarabe tiene un

costo de 25 bolivianos


No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no

existe ninguna referencia de precio de venta.

3.4. Canales de distribucin y puntos de venta

3.4.1. Pulpa de Asa

Tomando en cuenta las dos localidades donde se comercializa la Pulpa de

Asa, podemos identificar dos canales de distribucin y puntos de venta

especficos que actualmente existen, la primera en la ciudad de Cobija y la

segunda en la ciudad de Santa Cruz.

26

Grfico 4: Cadena de Comercializacin de Pulpa de Asa


En Cobija la pulpa es provista desde el lado brasilero y distribuida a los puntos

de venta como tiendas de jugos y refrescos y heladeras.

Los puntos de venta identificados en Santa Cruz tanto de la pulpa de as como

del jugo, son las tiendas ecolgicas y los supermercados y la tienda de la

empresa SABORAMA.

El futuro canal de comercializacin para la pulpa de Asa que ser utilizada

como parte de energticos y tnicos, ser directamente de los productores a

los puntos de venta, en este caso a los Supermercados. Con respecto al tnico

se vender directamente a travs de farmacias.

Productor Recolector

Transformador Brasil

TrasformadorSABORAMA

Consumidor final Cobija

Tiendas Ecolgicas.

Supermercados Consumidor final Santa Cruz

Cadena de comercializacin Pulpa de Asa

Tiendas JugosCobija

Tiendas Heladeras

Cobija

Tienda Saborama

Transformador Laboratorios

Valencia

Tonico, RefrescosFORTIVAL

FarmaciasTonico

SupermercadosRefrescos

Consumidor final

27

Los requisitos exigidos para acceder para poder comercializar la pulpa de Asa

y los productos transformados, depende del tipo de punto de venta, a

continuacin se detallan los siguientes:

Tabla 4: Requisitos por punto de venta



No se pudo verificar la existencia del producto en el mercado, por tanto no

existe ninguna referencia acerca de su forma de distribucin.

3.5. Competencia

3.5.1. Pulpa de Asa

La pulpa de Asa tiene como competencia directa a la pulpa de Copoaz que

tiene un precio similar en el mercado de Santa Cruz es decir de Bs 30, dado

que para el mismo producto existe una sola empresa proveedora, SABORAMA.

En el proceso de observacin directa no se pudo encontrar otra marca. La

misma situacin se observa en el caso del jugo de Asa. Una prxima

competencia directa para este jugo es el refresco energizante es de 12 Bs.

Sin embargo existen otros jugos, de diferentes frutas que hace competencia al

de Asa, que se encuentran en diferentes presentaciones y contenidos de

diferentes marcas.

Tipo de requisito Supermercados FarmaciasTiendas

ecolgicasTiendas y lugares

de abasto

Resolucin Ministerial

Obligatorio ObligatorioNo

ObligatorioNo

Registro Sanitario Obligatorio ObligatorioNo

obligatorioNo

Registro SOBOMETRA

No reconocido

No reconocido

Valedero No

Degustadores Obligatorio Opcional Opcional NoCdigo de barras Obligatorio Opcional No No

28

3.6. Productos Sustitutos

3.6.1. Pulpa de Asa

Considerando su carcter energtico, la pulpa y su uso que se la da como jugo,

los sustitutos del Asa son productos con mayor proceso de elaboracin y que

disponen de un mayor apoyo publicitario y empresarial, casos como Red Bull,

Rush Energy, Burn, etc., de amplio expendio en tiendas y supermercados.

Energy Burn, por ejemplo es un producto elaborado por la transnacional Coca

Cola.

Otro factor que es necesario tomar en cuenta para el caso de los productos

sustitutos es el precio, comparndolos por ejemplo con los jugos nacionales

que se elaboran en base a pulpa de Asa. Tomando en cuenta el mercado de

La Paz podemos comprobar que a excepcin de Red Bull los dems tienen

precios similares al producto de laboratorios Valencia y superiores a los jugos

de SABORAMA en Santa Cruz, sin embargo su presentacin y respaldo

publicitario juegan un gran papel en el momento de comercializar.

Tabla 5: Precios de Productos Sustitutos

Fuente : elaboracin propia

Dado que el mercado de productos energizantes se est haciendo ms

creciente en el mercado nacional estn surgiendo otro producto como el Noni.

En especial el mercado farmacutico ha desarrollado una gama de productos

energizantes y reconstituyentes en forma de tnicos. Estos productos tienen procesos productivos mucho ms desarrollados en laboratorios y con precios

La Paz Santa Cruz Cochabamba Fortival Refresco* 12Jugo Asai SABORAMA 10 a 12Red Bull 15 14 15Rush Enegy 12 12 12Burn 12 11 12*El precio de este producto es tentativo dado que sigue en proceso de definicin

MarcaPrecio en bolivianos

29

competitivos con respecto al Asa. Entre ellos se puede mencionar a Tnico

Inti, Tnico Vita, Regental, Dextrotn etc., los mismos que en el plano

farmacutico sern competencia directa del producto Forvital de Laboratorios

Valencia.

Un aspecto a considerar a considerar importante en el producto en base a Asa

en comparacin con los energizantes como por ejemplo Red Bull, es el llamado

efecto rebote, que significa que la accin de estos productos es rpida pero

una vez pasado el efecto, se da el rebote o cada del organismo, en el caso de

los productos en base a Asa no ocurre ello.

3.7. Reglamentacin Sanitaria

Como es de suponer los productos fabricados en las zonas productoras de Asa

de forma artesanal no disponen de registros sanitarios. Sin embargo los productos

comercializados en Santa Cruz al ser vendidos en Supermercados

necesariamente tienen que disponer de este registro o de Resolucin Ministerial

pues es un requisito indispensable para su comercializacin, dado que se tiene

que presentar productos de calidad para el tipo de consumidor que compra en

esos medios de venta.

Los requisitos exigidos para productos alimenticios son los siguientes:

30

Tabla 6 : Requisitos Mnimos Exigidos Para Registro Sanitario De Alimentos


3.8. Propuesta de comercializacin 3.8.1. Pulpa de Asa

La extrema concentracin de la demanda y del consumo en zonas de

produccin y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el pas es

que obliga a plantear la necesidad imperiosa de trabajar en dos areas

previas a la comercializacin.

En general la forma artesanal que se efecta la cosecha del recurso y la

elaboracin de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos

con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades

de empresas especialmente de laboratorios. Siendo para ello importante

entra a un proceso de mejoramiento continuo en la fase de produccin,

promocin y comercializacin.

CARCTER

OBLIGATORIO

OBLIGATORIO

OBLIGATORIO

OBLIGATORIO

OBLIGATORIO

OPCIONAL

OBLIGATORIO

OBLIGATORIO

OBLIGATORIO

OBLIGATORIO

OBLIGATORIOAnl i s i s fi s ico quimico microbiologico

Ubicacin de la Planta

Capacidad mensual de producion

Nombre y marca del producto

Relacion de ingredientes , adi tivos identi ficados por su nombre genrico y referncia numrica internacional Formulario UIA-TREG-FORM-001

Tiempo de a lmacenmaiento que l d l d l d

DESCRIPCION

SENASAG

Sis tema de identi ficacin de lote de d ( l )

Muestra de etiqueta del producto

Nmero de Identi ficacin Tributaria

Licencia , mani fies to o ficha ambienta l

Croquis de dis tribucin de ambientes

31

En el cuadro de evaluacin que se presenta a continuacin se puede

advertir que los requisitos mnimos de un producto para que se inserte o

crezca en el mercado no son cumplidos por la produccin artesanal

Tabla 7: Tabla de Evaluacin de Requisitos de la Pulpa de Asa

Fuente : elaboracin propia

Como se puede apreciar, los productos artesanales cumplen los requisitos

mnimos necesarios para tener presencia en el mercado nacional.

Por ello se debe efectuar una campaa muy intensa de promocin del

recurso, pues el escaso conocimiento de sus propiedades es una gran

limitante que va en contra de una mayor demanda del producto.

Sin se mejora estos aspectos y tomando en cuenta la encuesta realizada en

las tres principales ciudades del pas existen elementos que hacen suponer

que el producto puede ser promovido con relativo xito, pues un 14,96%

conoce el recurso y un 20,36% solo lo ha escuchado, ambos indicadores

nos muestran que existe un potencial muy importante a ser explotado con

una adecuada promocin del recurso y de sus productos.

RequisitosPulpa de asai

artesanalSaborama

Certificado sanitario No siCodigo de barras No SiEtiquetado No SiEnvase Malo BuenoInformacin del producto ninguno BuenoPresentacin del producto Malo BuenoMarca registrada No SiPromocion Ninguna Baja

32

Grfico 5: Conocimiento del Asa en La Paz, Cochabamba y Santa Cruz

Fuente: Elaboracin propia a partir de la Investigacin de Mercado31

Por otro lado, por el tipo de producto de carcter natural y ecolgico, la

promocin tiene que estar dirigido a dos segmentos bien diferenciados:

a) Consumidores de jugos. Especialmente en Supermercados y tiendas

ecolgicas. En el caso de Santa Cruz el producto es conocido a nivel

de consumo masivo similar situacin se puede generar en la Paz y

Cochabamba, aunque en estos ltimos en una primera instancia se

deber trabajar en Tiendas ecolgicas, que es un nicho de mercado

que est predispuesto a consumir productos ecolgicos

b) Consumidores industriales.- La promocin del producto y sus

propiedades para la elaboracin de otros productos con mayor valor

agregado. Sin embargo se requiere previamente que los productos 31 El estudio de mercado para productos de Biocomercio, se llevo a cabo en las 3 ciudades del eje troncal, con una muestra de 1537 personas encuestadas, con el propsito exclusivo de conocer El Perfil del Consumidor de Cosmticos Elaborados en Base a Recursos de Biocomercio. (Vase ANEXO E: Investigacin de Mercado Cuantitativa a Consumidores)

33

cumplan con las condiciones mnimas de calidad de tratamiento y

procesamiento. El consumidor de este tipo de productos ya

transformados tienen puntos de venta diferentes en general, como

por ejemplo las farmacias y tiendas de productos cosmticos.

El consumo industrial puede estar dirigido a productos alimenticios

como ser jugos, nctares y otros; por otro lado para productos

farmacuticos como por ejemplo tnicos y tambin puede estar

destinado a la elaboracin de productos de la industria cosmetolgica.

En este ltimo caso la encuesta arroja datos interesantes sobre las

caractersticas de productos que se sugiere puedan ser fabricados.

Grfico 6: Sugerencias del consumidor sobre productos a ser fabricados en base a Asa

. Fuente: Elaboracin propia a partir de la Investigacin de Mercado

Como se observa, los productos sugeridos por las personas que

conocen el recurso, sealan la elaboracin en base a Asa de:

shampoos con un 29,7%; jaboncillos con 26.96%, cremas con 23.04% y

acondicionadores con 15,65%.

Por lo expuesto y considerando la preferencia del usuario potencial, se

puede deducir que la comercializacin por parte de empresas que

2,17

4,78

7,39

13,48

15,65

23,04

26,96

28,70

0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 25,00 30,00 35,00

No sabe / No responde

Blsamo

Aceite Cosmtico

Ninguno

Acondicionador

Crema

Jaboncillo

Shampoo

Base: 281 Casos

34

elaboran los productos cosmetolgicos anteriormente mencionados,

debera darse en ese orden de importancia.

Tabla 8: Preferencias de precio para productos elaborados en base a Asa

Adicionalmente los productos elaborados debern ser considerados muy

especiales y habr que generales un estatus diferente, pues los precios sugeridos

en el cuadro precedente sugieren que los consumidores desean en general pecios

baratos con respecto a los que normalmente compran, sin embargo, llama la

atencin que el jaboncillo de Asa pueda ser comprado a un precio superior, lo

que indica que este producto podra ser muy valorado por sus beneficios ms que

por sus atributos. Los otros productos posiblemente tendrn que tener un

tratamiento similar, por ello uno de los canales de comercializacin de este tipo de

productos en base a Asa podra ser la venta por catalogo o tiendas

especializadas.

3.9. Estimacin de la Demanda

En el grafico siguiente se observa el comportamiento que se estima tendrn los

productos elaborados en base a Asa, la estimacin se obtiene a partir del estudio

de mercado realizado y los resultados alcanzados, donde se observa que los

conocedores del recurso (Asa) estaran dispuestos a adquirir en los prximos

cinco aos diferentes cantidades unitarias de cada producto, calificadas segn su

necesidad, conocimiento y aplicacin.

Producto

Precio promedio sugerido

Precio promedio al que compra

Jaboncillo de Asai 8,81 6,50

Shampoo de Asa 17,58 22,57

Acondicionador de Asa 18,42 23,77

Crema de Asa 25,34 47,18

35

Grfico 7 Estimacin de la demanda para productos elaborados en base a Asai


Si observamos con detenimiento, veremos que los productos que en los prximos

aos mayor cantidad de usuarios estaran dispuestos a adquirir son: Shampoos

considerando que el 28.70% de los conocedores del recurso tienen la intencin de

comprar este articulo, seguido por jaboncillos con un 26.96% y cremas cosmticas

con 23.04%, para observar el comportamiento individual de cada uno de los

productos ver Anexo H-2: Estimacin de la Demanda de Asa

4. Mercado Mundial

4.1. Mercado Mundial de Aceite de Asa y Productos Derivados La variedad de recurso que se est comercializando a nivel internacional y

que es reconocido en el mundo es la Euterpe olercea, variedad que

desafortunadamente no existe en Bolivia. Por ejemplo la marca Burn de Coca

Cola utiliza esta ltima con la composicin siguiente:

0

20.000

40.000

60.000

80.000

100.000

120.000

140.000

160.000

2011

2012

2013

2014

2015

36

"Acai fruit (Euterpe olercea) is a source rich in antioxidants, vitamins, minerals and essential fatty acids, nutrients that create an overall well-

being in the body.... is recommended as an antioxidant and energizing,

because of its large amount of anthocyanins, chemicals that protect

against damage from free radicals, being cianidina-anthocyanin 3-

glucoside the most important of which is found which is more effective that

the anthocyanins contained in red wine."

Fuente:http://ezinearticles.com/?Acai-(Euterpe olercea)&id=3029920 4.2. Asa en la industria cosmtica

En el mercado mundial puntualmente en la industria cosmetolgica se reconocen

las propiedades del Asa como fuente de energa natural que ofrece una notable

concentracin de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento

prematuro, como protenas de alta calidad (un casi perfecto complejo de

aminocidos esenciales), en relacin a los valiosos minerales, que son vitales

para la regeneracin de la piel. El Asa ayuda a mantener la integridad de la piel,

ya que participa en el metabolismo lipdico y en el proceso de renovacin de la

piel 32

.

Existen productos en el mundo ya elaborados en base a Asa, aprovechando las

propiedades mencionadas anteriormente, al pertenecer estos productos a la

especie (Euterpe Olereacea) de Asa que no constituye parte del presente

estudio, nos limitaremos solo a mencionar y mostrar algunos de ellos.

A continuacin presentamos algunos productos que se comercializan en el

mercado europeo elaborados en base a Asa, en su variedad Euterpe Olereacea.

32 Ikove by florestas - http://www.ikove.co.uk/amazon_ingredients.php

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Tabla 9: Productos elaborados en base a Asa en Europa

Producto Caractersticas Precio

Mantequilla de Asa y chocolate

Marca: Ikove

99% orgnico certificado 100% vegetariana 100% natural

13.95

Locin Hidratante para cuerpo

Marca: Ikove

Locin orgnica de Asa nutre y revitaliza la piel. 96% orgnico certificado 100% vegetariana 100% natural

10.95

Gel de bao

Marca: Ikove

Gel orgnico de Asa y romero que tonifica, nutre y suaviza la piel con omega 6 y 9. Este gel refuerza la pelcula lipidica de la piel.

6.50

Shampoo de Asa y chocolate

Marca: Ikove

Antioxidantes para el cabello teido y con permanente.

95% orgnicos 99,70% origen natural

6.49

Shampoo de Asa y aceites amaznicos

Marca: Ikove

Rico en Omega 6 y 9, nutre el cabello con pH equilibrado.

5.99

4.3. Conclusin

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Como se puede observar en el punto anterior, existen varios productos de

calidad ya elaborados en base al Asa (Euterpe olercea), sin embargo, al

saber que de la especie encargada para el presente estudio (Euterpe

precatoria) no se obtiene aceite, que es el insumo bsico que se utiliza en la

industria cosmecutica, concluimos:

1. Que lamentablemente, la especie de Asa (Euterpe olercea) que es la que

demanda el mercado internacional no existe en Bolivia.

2. Debido a la escasa cantidad que se genera como oferta de pulpa, derivada

de la especie que se produce en Bolivia (Euterpe precatoria) es inviable un

proceso sostenido de exportacin, por cuanto no cabe ahondar mayormente

en la investigacin de un mercado internacional.

3. Dada la caracterstica de la variedad de Asa existente en el pas, la

estrategia a seguir es, promover su uso y consumo a nivel nacional en la

elaboracin de productos alimenticios del tipo jugos o nctares y en la

industria del medicamento en jarabes o tnicos

El Asa que pertenece al gnero Euterpe consta de 7 especies diferentes dos

de las cuales son bastante utilizadas por los grupos originarios, actualmente

son de gran explotacin por las caractersticas de sus frutos, estas son: 1)

Euterpe precatoria y 2) Euterpe olercea.

La especie Euterpe precatoria, variedad que responde al presente caso de

estudio, se encuentra comnmente en lugares ms altos con un perodo corto

anual de inundacin, en contraste con Euterpe olercea que se encuentra en

lugares ms bajos sujetos a largos perodos anuales de inundacin.

Los principales usos del Asa son:

Alimenticios

Medicinales

Ornamentales (y artesanas)

Recursos de Construccin

Segn su uso alimenticio:

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El Asa, es consumido como bebida alcohlica ya sea en sus diferentes

variedades de vino, o como bebida natural al ser procesada con harina de

yuca.

El mesocarpio del fruto es muy grasoso y tiene buen sabor por lo que es

consumido de forma natural y sin previo proceso de industrializacin.

El fruto sirve para hacer bebidas como jugos, refrescos, chicha o leche.

Incluso, mediante procesos de industrializacin se consume como aceite o

como colorante morado en el arte culinario.

El cogollo es consumido como palmito fresco, en ensaladas o en conservas.

Segn su uso medicinal:

El aceite de la semilla se usa como antidiarreico.

Las excelentes propiedades antioxidantes del fruto han sido usadas como

fuertes elementos que eliminan los radicales libres del organismo humano

evitando la alteracin de las clulas y las enfermedades degenerativas.

Es antinflamatorio y es utilizado como medicina natural para aliviar dolores en

el pecho y del tronco en general.

Tiene cidos grasos esenciales que mantienen bajos los niveles de colesterol

y trigliceridos, se constituye en un gran adelgazante.

El Asa tiene beneficios preventivos como ser: la ayuda a contrarrestar los

efectos del deterioro celular, fortalece el sistema inmune, previene diferentes

tipos de cncer, evita las enfermedades cardiovasculares y evita el

envejecimiento prematuro, entre otras propiedades.

Laboratorios Valencia que es el principal consumidor de Asa para la

produccin de tnicos, jugos, estima que su demanda para la prxima gestin

ser de 9 Tn. aproximadamente.

No se cuenta con una ficha tcnica para el aceite, por lo tanto se desconocen

las propiedades de este producto derivado de la especie Euterpe precatoria.

La forma de obtencin de la pulpa y el envasado de carcter artesanal no

garantizan en la actualidad una buena calidad del producto, ms si se quiere

dar un uso de carcter industrial.

40

En Santa Cruz la empresa SABORAMA dispone el producto en bolsas de

plstico de 400 gr que resultan ms atractivas para el consumo, razn por la

cual es vendida en Supermercados.

No existe este producto (pulpa) en el mercado nacional, por tanto no se

conoce forma de presentacin alguna.

Dado que el recurso no es comercializado de manera amplia a nivel nacional,

sino ms bien est focalizado en las zonas productoras, no existe en la

actualidad datos que indiquen aspectos de la oferta actual de pulpa de Asa

en Bolivia.

La extrema concentracin de la demanda y del consumo en zonas de

produccin y el escaso conocimiento que se tiene del recurso en el pas,

En general la forma artesanal que se efecta la cosecha del recurso y la

elaboracin de la pulpa, hacen que se disponga de una oferta de productos

con calidad muy cuestionables para que puedan satisfacer las necesidades de

empresas especialmente de laboratorios.

La variedad de recurso que se est comercializando a nivel internacional y que

es reconocido en el mundo es la Euterpe olercea, variedad que

desafortunadamente no existe en Bolivia.

41

4.4. Recomendaciones

Se necesita incorporar el aprovechamiento del fruto a los planes de Manejo de

palmito de Asa en el Bajo Paragua y as poder obtener los derivados del fruto.

Como los recolectores no estn estructurados, se necesita apoyar en la

constitucin de asociaciones o empresas para aprovechar el fruto, as como

dotar de herramientas administrativas para alcanzar sus objetivos.

Se debe brindara asistencia tcnica para mejorar el proceso de produccin y

los sistemas de conservacin de pulpa de Asa.

Se recomienda asesorar tcnicamente a los recolectores para la obtencin de

la certificacin orgnica y Eco Social para produccin frutcola y

transformacin a travs de certificadoras nacionales o internacionales.

Resulta conveniente proyectar la instalacin de una planta procesadora de

fruto de Asa, en la zona de produccin, para el acopio del fruto y su

correspondiente transporte al mercado.

Es aconsejable lograr poner en contacto directo a los recolectores con los

transformadores y comercializadores de productos de consumo final (Ej.

Delizia, Del Valle, Pil, otros), para dimensionar el mercado y cuales sus

capacidades productivas.

Delinear estrategias de desarrollo de la cadena, de manera integral y conjunta

entre los involucrados, aspectos que tengan que ver con la recoleccin,

transformacin, promocin y comercializacin de los productos.

Se recomienda la elaboracin de shampoos, jaboncillos y cremas en envases

grandes.

42

Existe la disposicin a pagar un precio mayor al de compra actual de

jaboncillos, sin embargo en cremas y shampoos el precio sugerido es menor al

precio actual de compra.

Los canales de distribucin sugeridos son el mercado mayorista, farmacias y

tiendas naturistas.

Se recomienda promocionar las propiedades y los beneficios de uso de los

productos derivados del recurso.

43

BIBLIOGRAFA CONSULTADA

Asa la Economa del Palmito. Captulo 6.

Del Pozo-Insfran, D., Percival, S.S., Talcott, S.T. 2006. Acai (Euterpe olercea Mart)

polyphenolics in their glycosidic and alycome forms induce apopotsis of HL-60

luekemia cells.J. Agric. Food Chem 54,1222-1229

Dennis V. Johnnson. Manejo Sostenible del Asa (Euterpe precatoria) para la

Produccin del Palmito en la Concesin forestal de Taruma, Provincia Velasco de

Santa Cruz. PROYECTO BOLFOR, Santa Cruz -Bolivia. Abril. 1996.

Frutos de Asa (Euterpe precatoria) para Pulpa de Refrescos y Helados, Mnica

Moraes & Mara Jos Velarde, 2009

Manejo sostenible del Asa (Euterpe predatoria) para la produccin de palmito en la

concesin forestal de Taruma, Provincia Velasco, Santa Cruz Bolivia

Selected species and strategies to enhance income generation from Amazonian FAO

The New York botanical garden - Importancia del ASA en Brasil

PRIMERA PARTE ANALISIS DEL RECURSO ASA (Euterpe precatoria)ObjetivosObjetivo General./Objetivos Especficos.

Identificacin y caractersticas del recursoDescripcin del recursoProduccin del recursoUsos y aplicaciones 5F

Identificacin y caractersticas del productoAceite de AsaCaracterizacin del productoProceso de extraccin y transformacin del productoFicha tcnica del producto

Pulpa de AsaCaracterizacin del productoProceso de extraccin y transformacin del productoFicha tcnica del productoConsideraciones sobre los usos potenciales del producto

SEGUNDA PARTE - DETERMINACION DE POSIBILIDADES DE COMERCIALIZACIONObjetivosObjetivo General/Objetivos especficos.

Consideraciones generales de la oferta del productoEstimacin de la ofertaPulpa de AsaAceite de Asa

Demanda y comercializacin en el Mercado NacionalAspectos generales de la demandaPulpa de AsaAceite de Asa

PresentacionesPulpa de AsaAceite de Asa

PreciosPulpa de AsaAceite de Asa

Canales de distribucin y puntos de ventaPulpa de Asa/Aceite de Asa

CompetenciaPulpa de Asa

Productos SustitutosPulpa de Asa

Reglamentacin SanitariaPropuesta de comercializacinPulpa de Asa

Estimacin de la Demanda

Mercado MundialMercado Mundial de Aceite de Asa y Productos DerivadosAsa en la industria cosmticaConclusinRecomendaciones

Documents

4. ASAI