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1 © 3M 2007. All Rights Reserved. 3M Argentina 1 Microbiología

3M Argentina Microbiología - SERVINLAB 3M Food Safety.pdf · 2 © 3M 2007. All Rights Reserved. 3M Argentina 2 Bacterias Fungi Aeróbicas Anaeróbicas Levaduras Mohos Gram - Gram

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Microbiología

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BacteriasBacterias FungiFungi

Aeróbicas Anaeróbicas Levaduras Mohos

Gram - Gram +

Enterobacteriaceae

Coliformes

Coliformes Fecales

E. coli

E. coli O157

Staphylococcus Listeria Bacterias Acido Lacticas

Arbol de Familias de Microorganismos

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Trabajando con metodos tradicionales…

Riesgo:Dificultad para estandarizar

Mal estado medio de cultivo

Sacarificación Azucares

Estado agua

Tiempo de esterilización

Enfriamiento medio

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3M™Petrifilm

™Plates

En solo 3 pasos

• Incubar• Inocular • Contar

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3MTM PetrifilmTM componentes

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Placas PetrifilmMR

Hongos y Levaduras

S. aureusAlta Sensibilidad de Coliformes

Enterobacterias

E.coli/ Coliformes

Mesófilos Aerobios Rápida de Coliformes

Coliformes

Listeria sp.

Pipeta ElectronicaHisopos

QuickSwab Lector de placas

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Quesos

Bolsa

10 + 90

1 ml.

A.C.

E.B.

H y L

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LECTURA

• Interpretación

– determinación positivos

– diferenciación

– x factor de dilución

• Evaluación

– análisis de resultados

– límites / parámetros

– acciones correctivas

• liberación / retencion / rechazo-reproceso

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Placas PetrifilmMR

• Recepción:

– Las Placas Petrifilm deben refrigerarse en cuanto las entregue el proveedor.

• Almacenamiento:

– En paquetes cerrados: Almacenar a temperatura de refrigeración/freezer

– En paquetes abiertos almacenar en un lugar fresco y seco (temperatura < 25°C y Humedad relativa < 50%).

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Placas PetrifilmMR: Caducidades

• Vida de Anaquel

– En paquetes cerrados y almacenados: 18 meses a partir de la fecha de fabricación.

– En paquetes abiertos almacenados a temperatura ambiente (en un lugar fresco y seco) tienen un tiempo de vida de 30 días

– La fecha de expiración y el número de lote están

impresos en la parte posterior de cada paquete.

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Ventajas principales

• Estandarización medios (misma medición)• Trabajar con métodos aprobados por AOAC/AFNOR• Reducción de espacio• Técnica fácil de implementar• Fácil Transporte para ambientales• Mas tiempo para otras tareas• Materiales ligeros y Seguros• Menos espacio de almacenamiento y estufas

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Monitoreo Ambiental

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� Placas PetrifilmMR: Procedimiento

1. Hidratar placas (1 ml) y Refrigerar al menos 2 h.

2. Exponer:

2.1 Horizontalmente

2.2 Verticalmente

3. Incubar y obtener resultados

Verificación Ambiental: Exposición de Placas

Verificación Ambiental

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� Métodos:

1. Esponjado

2. Placas por contacto

�Métodos Rápidos: Placas Petrifilm

3. Hisopado microbiológicos

4. Hisopados Bioluminiscencia

Verificación de Superficies

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� Material: celulosa o poliuretano .

� Útil para superficies planas y amplias.

1. EsponjadoVerificación de Superficies

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2.1 Placas PetrifilmMR:

� Aptas para monitoreo de operarios.

� Útiles para superficies planas e

irregulares.

2. Métodos Rápidos Placas por contacto.

1. Prehidratación

2. Muestreo

3. Incubación

Verificación de Superficies

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3. Hisopados

Alternativas:

1. Método tradicional: Hisopos medios de transporte se

prepararan por separado.

2. Sistemas Autocontenidos con hisopo y caldo listos para

usarse.

Verificación de Superficies

Uso: para superficies de difícil acceso y superficies irregulares o rugosas.

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� Vía húmeda:

1. Humedecer el hispoco con el Caldo Letheen.

2. Muestrear la superficie en dos direcciones.

3. Suspender las bacterias en el medio.

4. Inocular las Placas Petrifilm.

Quick SwabMRProcedimiento de Uso

Incubar y observar resultados

Verificación de Superficies

�Vía Seca

1. Muestrear la superficie.

2. Humedecer el hisopo con el

caldo de transporte.

3. Inocular las Placas Petrifilm

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Sistemas de bioluminiscencia:

�Miden Presencia de ATP es indicador de “Limpieza” y

deben ser complementados con análisis microbiológicos.

� Usan hisopos asociados a enzimas que al reaccionar

generan luz y son leídas en un luminómetro.

3. Hisopados: Bioluminiscencia

Verificación de Superficies

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¿Qué es ATP?

• Molécula presente en todas las célulasvivas

• Molécula Universal de Energía

– Almacenamiento & Transporte de energía intracelular

Adenosina

Fosfatos

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Luciferin/Luciferasa (L/L)

En las células, el ATP pierde uno o más fosfatos para liberarenergía.

Luciferasa de las luciérnagas utiliza esta energía paraproducir LUZ.

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Relación simple

Aumento de microorganismos o restos de alimentos

Aumento de microorganismos o restos de alimentos

Aumento de los niveles de ATPAumento de los niveles de ATP

Aumento de las UnidadesRelativas de Luz (URL)

Aumento de las UnidadesRelativas de Luz (URL)

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•Analisis Patógenos

3M Tecra VIA and Advanced VIA• Salmonella VIA• Salmonella Ultima VIA• Listeria VIA• Campylobacter VIA• E. coli O157 VIA• Pseudomonas VIA• Staphylococcus aureus VIA

3M Tecra Unique

Salmonella

Automation

3M Tecra Uniuqe

Plus Processor

Automation3M Tecra VIA Processor (TVP)

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•Indicadores de Esterilización

Indicador Químico con adhesivo

resistente al calor para uso externo

Cinta Para Autoclave de 1.25cm x 55m

Cinta Para Autoclave de 1.9cm x 55m.

3M Comply Sterigage.

Integrador químico interno con diferentes puntos terminales que monitorean la exposición a todas las condiciones de esterilización por vapor.

3M Comply Para esterilización con

calor seco.

Tira con indicador químico de uso interno, para la supervisión de la exposición al tiempo y a la temperatura en el interior de los paquetes, para ciclos de esterilización con calor seco a 170°C o más.

Indicador Biológico

Attest, para procesos de esterilización asistidos con vació a 132°C y con vapor a presión y 121°C. Para autoclave

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Otros Productos para garantizar Seguridad Alimentaria.