Embed Size (px)
Citation preview
SALAMANCAE
L
MU
ND
O
DE
C
AS
TI
LL
A
Y
LE
ÓN
/
SÁ
BA
DO
2
7
DE
M
AY
O
DE
2
01
7E
SP
ECIA
L
Una ventana abierta al mundo
EN
RIQ
UE
CA
RR
AS
CA
L
S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7 2 E S P E C I A L
M. C. / VALLADOLID
Decía Miguel de Cervantes en ‘El Li-cenciado Vidriera’ que «Salamanca enhechiza la voluntad de volver a ella a todos los que de la apacibili-dad de su vivienda han gustado». Es-tas conocidas palabras escritas hace cuatrocientos años sirven hoy para describir el encanto de una ciudad repleta de rincones para emocionar-se y para descubrir.
Cualquier época del año es buena para visitar la capital charra, como lo demuestran sus calles abarrota-das, sea cual sea la estación. Pasear por su entorno histórico supone pa-ra el turista una experiencia única inmerso en un impresionante esce-nario monumental que trasciende lo universitario.
Salamanca es una ciudad viva y dinámica, que ofrece al viajero rutas inolvidables. Recorrer a pie el cen-tro histórico le permite impregnarse de una atmósfera especial gracias a sus edificios históricos. Conviene realizar la visita sin prisa para poder recorrer y conocer mejor todos los secretos. En este caso, el visitante puede optar por un recorrido con un guía profesional que oferta la ofici-na de turismo, hacerlo por su cuenta con la ayuda de una audio guía, o subirse al tren turístico que ofrece una visión general de la ciudad, con salidas desde la Plaza de Anaya.
El punto de partida bien pudiera ser la Plaza Mayor, lugar de encuen-
tro de residentes y turistas, con vida propia las veinticuatro horas del día. Es el corazón de Salamanca. No en vano es habitual entre los salmanti-nos y estudiantes citarse debajo del reloj. Miles de personas disfrutan cada año del privilegio de pasear por la que se califica como una de las plazas más bellas de España.
Está construida con la piedra do-rada de Villamayor, lo que le aporta un color y textura particular, y se considera uno de los monumentos barrocos capitales de la arquitectura peninsular. La Plaza Mayor cuenta
con 88 arcos de medio punto que se alternan con los famosos medallo-nes con personajes unidos a la his-toria de la ciudad.
En la Plaza, precisamente, se en-cuentra el café Novelty, fundado en
1905, y uno de los rincones preferi-dos del escritor Gonzalo Torrente Ballester. Una escultura en el inte-rior le representa sentado en el que fue su lugar favorito.
Salamanca es cultura, tradición y modernidad. Tras el paseo por la Plaza, el itinerario puede conti-nuar con la subida a las torres de la Catedral, a través de la exposi-ción ‘Ieronimus’. Se trata de otra forma de descubrir Salamanca, ya que el trayecto por las terrazas ex-teriores entre gárgolas, pináculos y campanas ofrece vistas únicas
de los templos y de la ciudad. Ade-más, este recorrido se puede reali-zar también por la noche.
Otra experiencia única en esta ru-ta llena de sensaciones es la subida a las Torres de La Clerecía, uno de los monumentos más altos de la ciu-dad, para disfrutar desde los balco-nes de este impresionante mirador. Scala Coeli es una singular Escalera al Cielo, cuyo ascenso ofrece pano-rámicas espectaculares de la capital charra. Durante el verano y algunos días festivos del año el visitante tie-ne la posibilidad de realizar este iti-nerario cuando cae la noche.
No habrá sin embargo visita a Sa-lamanca que se precie que no con-temple el paso por el edificio históri-co de la Universidad. Dice la tradi-ción estudiantil, que si se quiere aprobar los exámenes hay que des-cubrir antes la figura de la rana es-condida en su fachada. Es por eso que, a cualquier hora del día, siem-pre hay jóvenes estudiantes deseo-sos de encontrar el ansiado tesoro y tener un curso más fácil. Aunque no deben olvidarse de estudiar.
Sin prisas también, es convenien-te visitar la famosa Casa de las Con-chas, conocida porque su fachada está decorada con cientos de con-chas. Se trata de uno de los palacios más populares de Salamanca. Afir-man los más románticos que la re-petición de estos caparazones fue una muestra del amor que sentía Don Rodrigo, caballero de la Orden
CAPITAL
Salamanca hechiza al viajero La ciudad conserva un importante legado patrimonial y ofrece al visitante multitud de rincones y edificios históricos para descubrir / La
Plaza Mayor, la Casa de las Conchas, la Universidad, la Catedral y los distintos museos forman parte de su amplia oferta cultural
El viajero puede combinar
las distintas rutas
accesibles con una oferta
gastronómica auténtica
● Casa de las Conchas: Ubicada en la calle Compañía, 2, teléfono 923 26 93 17. La entrada es gratuita. Horario: Lunes a viernes: 9 a 21 h. Sábados: 9 a 14 h. y 16 a 19 h. Domingos y festivos: 10 a 14 y de 16 a 19 h ● Universidad: En la calle Libreros. De lunes a sábado: 10:00 a 19:30 horas. Domingos y festivos: 10:00 a 13:30 horas. Entrada: 10 euros / 5 euros Jubilados, familia numerosa, estudiantes y grupos de más de 20 personas. El ticket dará acceso a al Edificio de Escuelas Mayores y el Colegio Arzobispo Fonseca. La entrada es gratuita para menores de 12 años y estudiantes de la Universidad (previa acreditación). ● Subida a las Torres de la Clerecía Scala Coeli: Calle Compañía, 5. De lunes a domingo: 10:00 a 19:15
horas (última entrada). Entrada: 3´75 € / 3´25 € grupos a partir de 20 personas. Entrada gratuita: Martes no festivos: 10:00 a 12:00 horas. ● Exposición ‘Ieronimus’ Subida a la Torres de la
Catedral: Entrada por la puerta de la Torre, Pza. Juan XXIII. Precio: Entrada: 3,75 euros/ 3,25 euros (grupos de más de 20 personas). Todos los días de 10:00 a 19:00 horas (última entrada). Visitas nocturnas: Reservas 923 266701. Precio: seis euros. ● Museo Art Nouveau y Art Déco. Casa Lis: C/ Gibraltar, 14, Teléfono: 923 12 14 25. Martes a Domingo de 11:00 a 20:00 horas. Entrada: 4,00 euros/ 2,00 euros: jubilados, estudiantes, y grupos (más de 10 personas). Entrada gratuita los jueves de 11 a 14 horas. ● Huerto Calisto y Melibea: Lunes a domingo: De 10:00 hasta la puesta del sol. Entrada gratuita.
Lo que hay que ver
S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7 3E S P E C I A L
CULTURA
Una ciudad que vive la cultura en la calle La capital está viva las veinticuatro horas / Salamanca potencia las visitas turísticas nocturnas, así como una
actividad intensa en cafés, teatros, y salas de exposiciones
M . C . / VA L L A D O L I D
Salamanca es una ciudad en cons-tante ebullición cultural. Su carác-ter vital favorece una rica diversi-dad que se traslada a los espacios más diversos. La capital no duer-me y está abierta las veinticuatro horas. Es sin duda uno de los ma-yores atractivos para el visitante. Cafés, salas de exposiciones, dis-tintas actividades y teatros dan res-puesta al público más variado.
Si durante el día la oferta turísti-ca suele sorprender al viajero, la vida nocturna es, en muchas oca-siones, una de las razones por la que éste suele regresar. La marca Salamanca de Noche está encami-nada precisamente a potenciar las visitas turísticas nocturnas, junto al ocio nocturno de calidad. Y es que la cultura, la música y el patri-monio se disfrutan de una forma especial también durante la noche. Las visitas nocturnas a las Torres de la Clerecía (Scala Coeli) y la Ca-tedral (Ieronimus), son algunos de los atractivos con lo que disfrutar
de la Salamanca nocturna. En los meses de verano además no es di-fícil vivir la cultura en la calle, y asistir a un concierto en los jardi-nes de Santo Domingo, con la ca-tedral al fondo o descubrir en la Cueva o las calles de la capital una representación teatral.
FÀCYL
Una de las citas más importantes vinculadas a la oferta cultura es el Fàcyl, el Festival de las Artes de Castilla y León cuya décimo terce-ra edición se celebrará desde el 28 de junio al 2 de julio. Una convo-catoria que llegará puntualmente para presentar los últimos traba-jos y creaciones de los más presti-giosos artistas internacionales.
Una nueva edición con la músi-ca como principal medio de trans-porte, y con especial importancia, según los organizadores, «a la fu-sión e interacción de los sentidos». El Festival cuenta con un público cada vez más numeroso y fiel a una oferta de calidad, con diversi-dad de estilos.
La banda rumana Fanfare Ciocârlia, el vocalista Pat Thomas, conocido por sus propias graba-ciones de Afrobeat y Afropop, el representante nacional Mucha-chito, nombre artístico de Jairo Perera, el cantante de rap Rayden, o Maika Makovski son los prime-ros artistas confirmados en el Fes-tival, en el que repite Carlos Jean como director artístico.
El Fàcyl va a contar con otras actividades paralelas. Un broche de oro a los eventos culturales de la primavera en Salamanca, que comenzó con la inauguración en abril de la exposición de Miquel
Barceló, previo al VIII Centenario de la Universidad y que seguirá este mes de junio con el Festival de la Luz y Vanguardias, diez días antes del Festival de las Artes.
Salamanca es una ciudad de misterios y leyendas, y de espa-cios mágicos forjados a lo largo de la historia, como el Huerto de Calisto y Melibea, un jardín de es-tilo musulmán. Acostumbrada a acoger miles de estudiantes cada año, la capital ofrece un extensa oferta patrimonial, cultural y gas-tronómica siempre a disposición de un visitante que está ansioso por volver.
VISTAS. Varios grupos de turistas disfrutan de las panorámicas espectaculares de la ciudad que ofrece la subida a las Torres de La Clerecía, una visita que en verano y algunos festivos se puede realizar al anochecer. / ENRIQUE
CARRASCAL
de Santiago, por su esposa Doña María.
Toda visita debe contar con un espacio para la pausa. Tiempo de relax que el viajero puede destinar a recorrer las calles del centro históri-co, adquirir un recuerdo en la calle Rúa, o tapear por la ciudad y disfru-tar de la gastronomía tradicional o vanguardista, con platos castellanos y productos de la tierra. Otro atrac-tivo más para un destino que es Pa-trimonio de la Humanidad.
El Museo de Art Nouveau Art Déco es también una visita impres-cindible. Ubicado en la Casa Lis, un palacete modernista con vidrie-ras de colores, concentra una im-portante colección de artes deco-rativas de finales del siglo XIX y principios del siglo XX, entre las que destacan las colecciones de muñecas de porcelana, figuras de bronce y marfil, y vidrios.
No hay que olvidar que Sala-manca apuesta por la accesibilidad turística con una aplicación móvil y gratuita para todos los públicos, con recorridos también adaptados para personas con capacidad vi-sual y auditiva.
Si el viaje se prolonga durante va-rios días, es bueno saber que la pro-vincia ofrece también ofertas intere-santes. Así, por ejemplo, se puede visitar el yacimiento de arte rupes-tre de Siega Verde, en el que se po-drán ver grabados rupestres de ani-males; acercarse hasta el Parque Natural Arribes del Duero; dar un paseo en barco por el río Duero en Aldeadávila y Vilvestre; hacer rutas por la naturaleza; o acudir a Ciudad Rodrigo, donde está el Centro de In-terpretación de las Fortificaciones. Opciones que completan una visita llena de emociones y tesoros por descubrir.
Danza aérea en una edición del Festival de Las Artes. / E.CARRASCAL
S Á B A D O 2 7 D E M AYO D E 2 0 1 7ESPECIAL4
M . C ./ VA L L A D O L I D
Existen muchas razones para vi-sitar la provincia de Salamanca, y su riqueza paisajística y medioam-biental es una de ellas. Situada al suroeste de Castilla y León, su gran diversidad se presenta al viajero a través de distintas propuestas y ru-tas para dejarse llevar.
Desde los paisajes dominados por los campos de cereal, interrum-pidos por los cañones del río Due-ro, hasta los encinares del Campo Charro. La provincia salmantina ofrece sugestivos senderos que in-tegran los llamados Caminos de Ar-te en la Naturaleza. Es posible, ade-más, recorrer sobre dos ruedas to-do el territorio gracias a los nueve centros y rutas señalizadas que su-man alrededor de 1.500 kilómetros.
Nos adentramos, en definitiva, en una tierra llena de contrastes donde el viajero descubrirá una gran riqueza patrimonial, tradicio-nes populares, y experiencias irre-petibles para compartir.
Las propuestas son infinitas, y re-flejan la variedad de una provincia jalonada de historia, secretos y mis-terios que perviven a través de sus gentes. Si Salamanca, ciudad de-clarada Patrimonio de la Humani-dad, está considerada como una de las más bellas de España, por su abundancia patrimonial de diferen-
tes estilos, la provincia charra no se queda atrás.
La Ruta de la Plata bien puede jus-tificar esta escapada. Más de cien ki-lómetros discurren por tierras sal-mantinas, desde la sierra de Béjar a las llanuras de la Armuña. El viajero tendrá la oportunidad de conocer en este trayecto tres atractivos conjun-tos históricos: Béjar, centro comar-cal; Montemayor del Río y su castillo convertido en centro de interpreta-ción del medievo; y la villa de Can-delario, pueblo de tradición chacine-ra en el que llaman la atención sus conocidas ‘regaderas’, las acequias urbanas por donde discurre el agua proveniente de neveros y manantia-les.
Una experiencia inolvidable para el peregrino, que encontrará una se-rie de albergues a lo largo del reco-rrido, en su camino hacia Santiago de Compostela. La propia Calzada romana, el puente de la Malena, el fortín de la Calzada de Béjar o el puente romano de Salamanca es parte del patrimonio histórico que encontrará a su alcance.
Un itinerario que presenta tam-bién otros atractivos, esta vez culi-narios, como la posibilidad de de-gustar un manjar de la tierra como es el Jamón de Guijuelo, toda una explosión de aroma y sabor.
En cuanto a las tradiciones, des-taca el Corpus en Béjar, con los fa-
mosos Hombres de Musgo, o la Bo-da típica en Candelario.
La oferta es amplia y despierta to-do tipo de emociones. La riqueza pa-trimonial de Salamanca está plas-mada en catorce municipios decla-rados ‘Conjuntos Históricos’, al margen de la capital. Aunque están presentes en toda la provincia, la mayor concentración reside en las comarcas del sur. Destaca especial-mente el hecho de que seis de estas localidades se ubiquen en la Sierra de Francia: La Alberca, Mogarraz, Miranda del Castañar, Sequeros, San Martín del Castañar y Villanue-va del Conde. Emplazamientos que
se unen a los de la Sierra de Béjar, y la frontera representada por Ciudad Rodrigo y San Felices de los Galle-gos. En el llano, sobresalen los ‘Con-juntos Históricos’ de Ledesma, Pe-ñaranda de Bracamonte, Alba de Tormes y la capital. El viajero podrá encontrar en estas rutas un valioso patrimonio con siglos de historia.
La visita a tierras salmantinas premia al viajero con uno de los pai-sajes más espectaculares de toda España, en Las Arribes. Un cuadro tallado por el río Duero y sus afluen-tes. Allí donde el vértigo está garan-tizado, se localizan «colgados de es-tos acantilados de agua dulce» dis-
tintos miradores donde asomarse a lo más profundo.
El Pozo de los Humos es otra pa-rada obligatoria. Esta cascada se en-cuentra entre las localidades de Pe-reña de la Ribera y Masueco. Las aguas del río Uces se lanzan al vacío en un salto de 50 metros de altura. Se forma así una cortina de agua que da lugar a un curioso fenóme-no. Sobre el salto de agua se levanta una especie de nube de vapor, «unos llamativos vahos que asemejan hu-mos.» Solo el último tramo hasta la cascada se realiza a pie.
Salamanca es naturaleza, cultu-ra e historia forjada a través de los tiempos. El recorrido charro con-templa además una Ruta a través del mudéjar que recorre las comar-cas de Alba y Peñaranda. Alba de Tormes fue precisamente testigo y morada final de Santa Teresa de Je-sús, lo que le ha otorgado gran rele-vancia.
Si hablamos de fortificaciones re-flejo de guerras y enfrentamientos, una de sus mayores expresiones se ubica en el recinto defensivo de Ciu-dad Rodrigo. El legado patrimonial y monumental de este municipio es numeroso, con varios palacios co-mo el de Los Águila, de Los Castro o el del Marqués de Cerralbo. Desta-ca su carnaval y la Feria de Teatro de Castilla y León que acoge cada verano su conjunto histórico.Festival de Teatro de Ciudad Rodrigo que se celebra en agosto. / ICAL
RUTAS
Rincones para agudizar los sentidos La provincia salmantina ofrece interesantes propuestas que enlazan naturaleza, cultura, patrimonio y gastronomía / La Ruta de La Plata, de
los Conjuntos Históricos, el Mudéjar, y las ciudades amuralladas son opciones atractivas de un territorio con una gran diversidad paisajística
El mirador de rupitin ofrece al viajero una panorámica impresionante sobre el Duero. / ENRIQUE CARRASCAL
E SPE C I A L 5S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7
H . M . P. / S A L A M A N C A
Quien quiera adentrarse en el sabor auténtico que ofrece la gastronomía de Salamanca y busque un ambien-te acogedor no dude en degustar los platos del mítico establecimiento, ‘el Mesón de Gonzalo’. Se trata de uno de los lugares de referencia en todas las guías gastronómicas de la ciu-dad charra. Al frente de este restau-rante se encuentra Gonzalo Sendín, tercera generación de una familia vinculada a la hostelería de la capi-tal salmantina.
Ubicado en la Plaza del Poeta Igle-sias número 10, a escasos metros de la Plaza Mayor, destaca por ofrecer en su carta platos de siempre, como el lechazo asado o el cochinillo, con propuestas más internacionales y vanguardiastas como el sashimi de atún tojo o el ceviche de vieira de guacamole. Una nueva forma de en-tender el arte de la buena mesa que le ha dado sus frutos con el recono-cimiento, el pasado mes de noviem-bre, de su primer Sol que otorga la prestigiosa Guía Repsol.
La actividad de este reconocido
local ha sido frenética desde que abriera sus puertas hace seis años tras una intensa reforma. Durante este tiempo ha conseguido mante-ner el ambiente tradicional y acoge-dor de siempre e introducir nuevos ingredientes y platos, convirtiendo su carta en una de las apuestas por la nueva cocina en la ciudad.
LA BARRA DE GONZALO
‘El Mesón’ vuelve cargado de bue-nas noticias ya que amplía el espa-cio del comedor, al haber adquirido el mítico local de la Marisquería El
Surtidor que se ubicaba en la planta de arriba. Un nuevo planteamiento con el que pasa de tener una capaci-dad de 40 a 50 comensales. La terra-za también gana espacio y capaci-dad para atender este verano a 80-90 cubiertos. La gran novedad ven-drá con un nuevo espacio, único en la ciudad que se reservará en la pri-mera planta para el arte del picoteo. Se trata de ‘La Barra de Gonzalo’, nombre que recibirá este coqueto local de 75 metros cuadrados que ha sido decordado por el reputado inte-riorista Rafael del Castillo. «Hemos
viajado mucho y queremos introdu-cir un concepto mucho más atrevido donde todo se va a cocinar delante del cliente en un showcoocking», ex-plica el hostelero charro.
Con ese fin no han escatimado es-fuerzos para lograr un ambiente acogedor e informal dispuesto en mesas altas. Para ello, se ha diseña-do una cocina tipo vintage a medida de 6 metros de longitud realizada en Francia por la misma empresa que ideó la cocina del mítico Bulli. En ella se ofrecerán propuestas como las famosas patatas bravas que sir-
ven acompañadas con una espuma ali oli. Junto a estas tapas convivirán nuevas propuestas culinarias reali-zadas con técnicas de la cocina asiá-tica que bien conoce su chef, Mar-cos del Valle. Poco a poco se van co-nociendo detalles de este lugar don-de se elaborarán platos que se ofre-cen en la carta del restaurante con «nuevos formatos para dos perso-nas». «Queremos poner en valor nuestra materia prima. Vamos a ha-cer hincapié en las verduras, en el cerdo ibérico y en la parrilla del car-bón», asegura Sendín. Todas las no-vedades podremos seguirlas a tra-vés de las redes sociales donde ‘el Mesón’ es muy activo y cuenta con un amplio número de seguidores.
CÓCTEL ANTE LOS REYES DE ESPAÑA
Arte y finura se reparten a partes iguales en el local que no para de co-sechar éxitos. El último logro ha si-do ofrecer un exitoso cóctel en Ma-drid ante los Reyes de España, Don Felipe y Doña Leticia, con motivo de la inauguración ‘Scripta’ en la Bi-blioteca Nacional. Una jornada para el recuerdo que tardarán en olvidar.
El afamado hostelero salmantino, Gonzalo Sendín, en la puerta del restaurante ‘El Mesón de Gonzalo’. / ENRIQUE CARRASCAL
HOSTELERÍA
Un nuevo concepto de cocina con arte y talento El emblemático ‘El Mesón de Gonzalo’, reconocido con un Sol de la Guía Repsol, estrena
nuevo espacio donde los comensales verán en directo la elaboración de los platos
S Á B A D O 2 7 D E M AYO D E 2 0 1 7ESPECIAL6
Un agricultor trabaja en uno de los viñedos adscritos a la Denominación de Origen Arribes. / ENRIQUE CARRASCAL
DENOMINACIONES DE ORIGEN
Viñedos centenarios con identidad propia Salamanca cuenta con dos denominaciones de origen que certifican vinos únicos y auténticos con variedades autóctonas producto de un
territorio en perfecta armonía con la naturaleza / La nueva Ruta del Vino de la Sierra de Francia impulsa el enoturismo y la gastronomía
M . C ./ VA L L A D O L I D
La provincia de Salamanca cuenta con dos Denominaciones de Origen que certifican la calidad de sus vinos: la DO Arribes y la DO Sierra de Sa-lamanca. La primera en obtener el marchamo de calidad fue la Deno-minación de Origen Arribes en 2007. Una figura que reconoce la tradición vitivinícola de la comarca y distingue variedades autóctonas minoritarias como la Juan García y la Bruñal, que presentan elementos singulares fru-to de viñas centenarias.
Sus cerca de 400 hectáreas en pro-ducción comprenden las provincias de Zamora y Salamanca, con 280 vi-
ticultores repartidos en diecisiete bo-degas elaboradoras. Allí se produ-cen vinos tintos, rosados y blancos, equilibrados, según el Consejo Re-gulador. Las variedades principales de uva tinta son la autóctona Juan García, Rufete y Tempranillo, junto a la Bruñal. La variedad blanca prio-ritaria es la Malvasía.
Los técnico destacan sus colores intensos que van del rojo guinda al púrpura en los tintos, pasando por el rojo fresa de los rosados y el pajizo verdoso en los blancos. Caldos certi-ficados con aromas particulares que dejan en el paladar esencias de fru-tas del bosque, exóticas, cítricos, mermeladas o regaliz. Toda una ex-
plosión de aroma y sabor. Las ventas de vinos con Denomi-
nación de Origen de Castilla y León mantienen un ritmo imparable en los mercados. El último informe Nielsen confirma que uno de cada cuatro vi-nos de calidad que se venden en Es-paña es de la Comunidad, con una cuota de mercado que se eleva al 24.3%, con más de dos puntos y me-dio de crecimiento en dos años. La internacionalización sigue siendo un reto, con la vista puesta en nuevos mercados potenciales demandantes de vinos de calidad, como los que ofrece la tierra salmantina.
Junto a los vinos de Arribes se si-túan los de la Denominación de Ori-
gen Sierra de Salamanca, una de las más jóvenes de España. Formada por seis bodegas y cerca de un cente-nar de viticultores, mantiene más de cien hectáreas en producción.
Esta denominación situada al su-reste de la provincia, cuenta con una superficie de unos 500 kilómetros. Su microclima mediterráneo y sue-los son adecuados para el cultivo de la vid en un paraíso de diversidad, con las terrazas como la marca ca-racterística de la viticultura de la zo-na. Desde 2010, la calidad de sus vi-nos, vinculados a la sierra, atesora una figura de calidad reconocida.
La variedad principal de la zona es la Rufete. Una variedad de uva tinta,
autóctona, adaptada al terreno, con un racimo de tamaño pequeño y apretado, y con un grano de tamaño medio y hollejo fino. Destacan ade-más la Garnacha Tinta y el Tempra-nillo, conocidos como calabrés y ara-gonés, respectivamente. Hay que apuntar que parte de la zona de pro-ducción está dentro del Parque Na-tural de Las Batuecas-Sierra de Fran-cia , y toda forma parte de la Reserva de la Biosfera Sierras de Béjar– Fran-cia.
El objetivo sigue siendo expandir la presencia de estos vinos de cali-dad en el territorio nacional y au-mentar las exportaciones. La última vendimia supuso una cosecha récord gracias a la incorporación de nue-vos proyectos, con 325.000 kilos, un 54% más que en 2015.
Hay que destacar que este año se ha incorporado a la oferta enoturísti-
ca de Castilla y León la Ruta del Vino Sierra de Francia. Esta formada por 18 municipios y transita por la pro-vincia de Salamanca. Una forma de dinamizar el enoturismo y la gastro-nomía, junto a la promoción de los vinos elaborados en la Sierra de Francia, que son únicos. Caldos que se mezclan con una rica gastrono-mía influenciada por diversas cultu-ras a lo largo de los siglos. Las pata-tas meneás, el cabrito o tostón, o ali-mentos como la miel o las cerezas son algunas de las delicias de esta comarca con identidad propia.
El enoturismo es uno de los prin-cipales atractivos de Castilla y León, con un total de seis rutas certifica-das en la Comunidad, y 418.928 visi-tantes el último año.
El objetivo sigue siendo
expandir la presencia de los
vinos a nivel nacional y
subir las exportaciones
E SPE C I A L 7S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7
S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7 8 E S P E C I A L
AGROALIMENTACIÓN
Calidad única en una despensa ‘pata negra’ Salamanca cuenta con once figuras que certifican la calidad de los productos que en su provincia se elaboran. Carnes, embutidos, quesos y
legumbres conforman la base de su mesa. Entre sus viandas el mayor protagonismo se lo lleva el Jamón de Guijuelo, auténtica joya del ibérico
H . M . P. / S A L A M A N C A
Rica y contundente es la despensa salamantina, cuyos productos están reconocidos con once marchamos de calidad, sin contar con las dos de-nominaciones de origen amparadas por sus vinos. ESENCIA DE LA DEHESA
Guijuelo representa la cuna del ibé-rico, un sector de vital importancia para la economía regional. Existen pocas sensaciones comparables a
saborear una loncha de Jamón de esta zona situada al sudoeste de la provincia. De color rojo profundo o rosa pálido, la carne magra presenta suaves reflejos y brillos de grasa. Su intenso aroma y el sabor envolvente convierten su degustación en un au-téntico placer. Cerdos ibéricos, cria-dos en montanera en las extensas dehesas del oeste del país, constitu-yen la materia prima. De sus corre-rías y su cuidada alimentación pro-vienen el olor y sabor especiales de jamones y perniles. A más de 1.000
metros de altitud y orientada a los vientos de la sierra, Guijuelo y otras localidades próximas se han espe-cializado en la elaboración artesanal y curación de esta chacina en sus se-caderos y bodegas. De hecho, en la comarca se sacrifican más del 60% de los cerdos ibéricos del total del país.
Reconocida en 2005, la Marca de Garantía Ibéricos de Salamanca am-para seleccionados productos ibéri-cos salmantinos, en concreto lomos, chorizos, salchichones, jamones y
paletas. El secreto radica en la exce-lente materia prima: el cerdo ibéri-co, alimentado de forma natural, sa-crificado, despiezado y elaborado en la provincia. La edad mínima de sacrificio del cerdo ibérico oscila en-tre los 10 y los 13 meses.
La Ternera Charra se acoge a la marca de garantía de esa misma de-nominación, haciendo referencia a carnes frescas de animales de vacu-no nacidos, criados y cebados en Sa-lamanca. Requisito indispensable para esta marca es que las reses ha-
yan sido criadas en la dehesa y ali-mentadas hasta los cinco meses con la leche de la madre y pastos del en-torno.
DELICIAS DE LAS ARRIBES
El paisaje del noroeste salmantino, salpicado de encinares, robledales adehesados y campos de cultivo, se transforma en bancales junto al río Duero y sus cañones. Estas especia-les condiciones hacen que los pas-tos y la vegetación de monte bajo se-an excelentes para cualquier gana-
Cerdos ibéricos alimentados de forma natural y criados en montanera en las extensas dehesas. / ENRIQUE CARRASCAL
S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7 9E S P E C I A L
do. De hecho, a finales del siglo XIX aparecieron numerosos rebaños de ovejas de leche; con su producción se inició la fabricación artesanal de queso, al principio con carácter fa-miliar y más tarde empresarial. Así ha surgido el queso Arribes de Sala-
manca, reconocido como Marca de Garantía.
Entre las frutas que se cultivan destaca la calidad de la Cereza de la Sierra de Francia, cuyas caracterís-ticas le ha hecho merecedora del re-conocimiento en 2007 como Marca de Garantía por la Junta de Castilla y León.
FARINATO DE CIUDAD RODRIGO
Entre los afamados embutidos sal-mantinos se encuentra el farinato, producto típico por excelencia de la tierra de Ciudad Rodrigo y reconoci-do como Marca de Garantía. En di-
cha localidad tiene tal importancia que hasta sus habitantes reciben también el apodo de ‘farinatos’.
Se elabora a base de miga de pan, grasa de cerdo, pimentón, aguar-diente y anises, y es utilizado en la preparación de gran variedad de platos. Quizá el más popular son los huevos fritos con farinato, sustento tradicional del Carnaval del Toro mi-robrigense.
HORNAZO DE SALAMANCA
En el calendario salmantino es muy frecuente encontrar unidos la fiesta y el hornazo. Pero si hay una cele-bración que identifique a ambos esa es el Lunes de Aguas, cuando los sal-mantinos salen a merendar al cam-
po como colofón a la Cuaresma y la Semana Santa.
Bajo la denominación de hornazo nos referimos a una especie de em-panada redonda o rectangular, fa-bricada con una masa compuesta de harina de trigo, manteca de cerdo, agua y sal. Se rellena de embutidos como chorizo, lomo adobado, jamón y, en algunas ocasiones, huevo coci-do.
Sencillos ingredientes que alca-zan los más elevados niveles gastro-nómicos y se convierten en un plato contundente, agradable al paladar, de suave gusto y penetrante aroma. Reconocido como Marca de Garan-tía, hoy día está disponible durante todo el año en los establecimientos del sector, más allá de las citas tradi-cionales. LEGUMBRES CERTIFICADAS
Al norte de la capital se extiende La Armuña, una comarca idónea para el cultivo de cereales y leguminosas por la riqueza de sus suelos. Entre ellas destaca la lenteja, de probada calidad como lo demuestra su Indi-cación Geográfica Protegida.
La lenteja de La Armuña se carac-teriza por su tamaño, un color verde claro jaspeado y un elevado porcen-taje de proteínas, hierro y calcio. Su producción abarca más de 70.000 hectáreas; el Consejo Regulador controla las diversas fases, incluyen-do la recolección y el envasado del producto. En la cocina destaca por-que no pierde el hollejo aún pasán-dose de cocción, dando lugar a un caldo claro pero sustancioso.
Cabe destacar también el garban-zo de Pedrosillo, que se caracteriza por su pequeño tamaño, sabor in-tenso, mantecosidad de su albumen
y piel fina. Desde el año 2011 está amparado por la Marca de Garan-tia. CARNE DE MORUCHA
Las amplias dehesas constituyen el hábitat de la vaca morucha, la raza autóctona salmantina por excelen-cia. Bajo sus encinas y robledales, pastan en libertad las cabezas de ganado, alimentadas con los exce-lentes pastos que nacen cada pri-mavera.
Esta raza, perfectamente adap-tada al medio y a los rigores del cli-ma, es única para aprovechar los recursos que ofrece el Campo Cha-rro, tanto en pureza como en los distintos cruces con razas mejoran-tes, como el charolés.
El resultado es una carne excep-cional, de intenso color rojo y sa-bor aromático. Tiene un alto valor nutritivo y gran aporte en proteí-nas. Su calidad le ha valido su cer-tificación como Indicación Geográ-fica Protegida. El Consejo Regula-dor ampara este sello y vigila la tra-zabilidad del producto.
DATOS CHACINAS El cerdo ibérico es base fundamental de la gastronomía salmantina. La actividad se concentra en Guijuelo que da nombre a a la prestigiosa denominación de origen.
CARNES Salamanca produce una de las carnes más sabrosas y consistentes que se sirven en la mesa. La carne de morucha,
amparada por la denominación de origen y producto de su raza vacuna autóctona.
QUESOS El amplio censo de de ganado ovino que pasta en sus campos ha dado lugar a ricos quesos en lugares como Hinojosa de Duero.
REPOSTERÍA El bollo maimón, los repelaos, la perronilla, los amarguillos o las famosas rosquillas de Ledesma, con marca de garantía, constituyen los dulces típicos.
Más del 60% de los cerdos
ibéricos que se sacrifican en
España son de Guijuelo, una
zona reconocida con DO
Corte de una pieza de Jamón de Guijuelo. / ENRIQUE CARRASCAL
S Á B A D O 2 7 D E M AYO D E 2 0 1 7ESPECIAL10
100 kilómetros balizados, distri-buidos en cinco rutas señalizadas y clasificadas según el nivel de di-ficultad. Además, cuenta con un taller de reparación, lavado y al-quiler de bicis. Estos caminos, úni-cos y singulares, discurren por ví-as pecuarias que alternan gran va-riedad de paisajes, desde zonas plagadas de apacibles dehesas hasta el típico hábitat donde el Tormes muestra todo su poderío con una multitud de flora y fauna.
Pereña de la Ribera también se suma a la lista. De este pueblo par-te siete caminos, alrededor de 120 kilómetros, en los que tener un en-cuentro de tú a tú con el paraíso. Cualquiera de los periplos elegi-dos regala al turista parajes de enorme belleza como el Pozo Ai-rón o el Pozo de los Humos. Este último es una de las cascadas más espectaculares de Europa, donde agua del río Uces cae desde una al-tura de más de 50 metros con una fuerza brutal que da como resulta-do una cortina de niebla digna de admirar.
Saucelle ofrece 115 kilómetros de caminos. El visitante podrá ir saltando de mirador en mirador y así, descubrirá los secretos del Duero. A la bicicleta de montaña se une otra práctica: el geocaching,
una actividad que consiste en en-contrar y esconder tesoros en cual-quier lugar con ayuda de un GPS. Un entretenimiento que permite conocer los rincones más bellos sin dejar de practicar deporte.
Sobradillo propone cinco reco-rridos. Castillos, naturaleza y ru-tas históricas se conjugan en este territorio para una visita comple-ta e inolvidable. También es posi-ble practicar la yincana GPS. Las distintas opciones unen la locali-dad salmantina con los munici -pios de San Felices de los Galle-gos, La Redonda y Ahigal de los Aceiteros.
El broche a esta lista la ponen Bajo Tormes y Entresierras. El pri-mero pone a disposición de los de-portistas más de 55 kilómetros de baja dificultad y señalizados para el uso de la bicicleta de montaña. A golpe de pedal se puede disfru-tar de Sardón de los Frailes, Al-mendra, Monleras, Villaseco de los Reyes y El Manzano. El segundo es Entresierras. Su punto de parti-da es Cristóbal de la Sierra y aglu-tina cuatro tramos de dificultad.
L. V. / VALLADOLID
Las rutas en bici son una de las ac-tividades más solicitadas por los turistas, debido a los impresionan-tes recorridos que se pueden ha-cer a golpe de pedal. Ahora que lle-ga el buen tiempo, es el momento idóneo para disfrutar de bosques y repechos en la calzada. La provin-cia salmantina cuenta con cerca de 1.500 kilómetros, donde la Diputa-ción tiene señalizados 300. La ma-yoría pasan por el paraíso natural de Las Arribes del Duero.
No es un turismo de ese que al-gunos llaman ver cosas; ese que conlleva ansiosas riadas de visi-tantes con cámaras y cantimploras colgadas del cuello. Para visitas, la naturaleza, donde el silencio se rompe con el canto de los pájaros. Aunque llega la cobertura y el wifi, cuando uno aterriza, lo olvida. El palpitar de esos parajes capta toda la atención.
Son cerca de 50 sendas ciclistas adaptadas a los distintos usuarios, desde los que buscan un periplo agradable con amigos o en familia, a los más exigentes. Estos recorri-dos están salpicados de tesoros de la talla del Puente Mocho –cerca de Ledesma–, el Pozo de los Humos –entre Pereña y Masueco de la Ri-bera–, el castro de las Merchanas –junto a Lumbrales– o los mirado-res de la Code o el Picón de Felipe. Recorren la entresierra, las dehe-sas de encinas y ganadería hasta llegar a los espectaculares cañones del Duero.
El primero de la lista es Aldeadá-vila de la Ribera. La localidad es el punto de partida de ocho rutas, tres de dificultad baja, una de media y cuatro de alta dificultad. Alrededor de 250 kilómetros en los que el ci-clista disfruta de trazados de diver-sidad técnica, desde los de escasa dureza hasta los que exigen domi-nio de las dos ruedas. Así, en estas idas y venidas podrá conocer, en-tre otros enclaves, Masueco, la Zar-za de Pumareda y Mieza.
La siguiente propuesta parte del centro de Bañobárez. 140 kilóme-tros de caminos circulares en los que se encontrará dos estaciones interpretativas y de descanso, en las que se puede hacer una parada para recargar las pilas a la vez que se obtiene información turística. Es un entramado que se caracteri-za por tener una dificultad media, suave, sin pronunciadas pendien-tes, que invitan al disfrute de las panorámicas que captan los ojos. Para realizar estos recorridos no
se precisa tener un alto conoci-miento de la técnica de la bicicleta de montaña.
En el ‘top3’ de esta particular lis-ta de rutas está Barruecopardo, un municipio con mucha vida y más de 200 kilómetros de caminos se-ñalizados, donde reencontrarse con la naturaleza en estado puro y la arquitectura tradicional típica de la zona entre la Tierra de Viti-gudino y Las Arribes.
Hinojosa del Duero es la si-guiente alternativa. De este centro
de BTT parten ocho rutas, algo más de 130 kilómetros de sende-ros correctamente señalizados y clasificados según su dificultad. El aventurero que opte por esas vías se topará con joyas como el castro de las Merchanas o las infraestruc-turas de la línea férrea de La Fuen-te de San Esteban-Barca d’Alva, ambas declaradas Bien de Interés Cultural.
La siguiente opción es Ledesma, un espacio turístico que brinda una red de senderos con más de
Un ciclista se asoma al Pozo de los Humos, una de las cascadas más espectaculares de Europa. / EL MUNDO
DEPORTE
La provincia a golpe de pedal Cuenta con más de 1.500 kilómetros para recorrer en bicicleta, donde la Diputación tiene señalizados alrededor de
300 / En estos recorridos se pueden conocer tesoros de la talla del Pozo de los Humos o el castro de las Merchanas
E SPE C I A L 11S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7
S Á B A D O 2 7 D E M AYO D E 2 0 1 7ESPECIAL12
PATRIMONIO
El refugio que sedujo a Buñuel La Alberca fue el primer pueblo español declarado Conjunto Histórico en 1940 / Su arquitectura tradicional de entramado serrano proyecta las casas hacia el cielo y conserva escudos e inscripciones de recuerdo medieval
L. V. / VALLADOLID
La Alberca es un enclave lleno de vida que atesora centenares de le-yendas y donde se hace difícil dife-renciar entre la realidad y la fic-ción. Cada atardecer la Moza de Ánimas canta sus oraciones con el sonido de la esquila de fondo; mientras que el Marrano de San Antón transita por las calles aleda-ñas a la iglesia parroquial de Nues-tra Señora de la Asunción.
Aunque pueda parecer una esce-na de una película no lo es. Allí, en el mismo lugar donde ocurren todas estas cosas, se ubica el paraíso. Un paraje único e irrepetible que llegó a conquistar al mismísimo Luis Bu-ñuel. El cineasta quiso comprar el convento de Las Batuecas para vivir, pero la operación fracasó. Además, los dimes y diretes van más allá: si se hubiera hecho con esa propiedad nunca se hubiera tenido que exiliar porque nadie le hubiese encontrado tras la guerra civil.
Pasear por sus calles es como ha-cerlo por un refugio de tradición de extensos robledales y variados frutales. Es, sin duda, una de las más bellas localidades de la Sierra
de Francia. De hecho, fue el primer pueblo español declarado Conjun-to Histórico en 1940.
Sus viviendas de madera, piedra y adobe se caracterizan porque, la mayor parte de ellas, tienen dos puertas: la grande, para acceder a
la cuadra, y la pequeña, para entrar en la casa. Además, estas construc-ciones miran al cielo, conservando escudos e inscripciones de recuer-do medieval. Para conocer todos los secretos de la villa del entramado serrano existe un céntrico museo
que habla de una arquitectura sin-gular que seduce a los visitantes que optan por pasar unos días en la provincia salmantina.
El alto del Portillo permite descu-brir el mágico valle de Las Batue-cas: robles, madroños, antiguas er-
mitas y el monasterio de San José invitan a perderse y abstraerse y a poner en prácticas el dicho: «estar en Las Batuecas».
Su sentir también deja poso en la gastronomía. En los menús de los restaurantes se pueden degustar desde las típicas patatas meneás
también conocidas como revolco-nas a manjares de hoy como el cier-vo con setas o cualquier otra guar-nición. Este animal sirvió hace, no tanto tiempo, como sustento para los albercanos. Los embutidos y las chancinas conquistan los paladares más exigentes.
Sobre las fiestas, La Alberca tie-ne mucho que decir. La Loa, que acompaña al Ofertorio de la Virgen de la Asunción en agosto; el Día del Trago o el Pendón son excusas pa-ra visitar este enclave que rezuma olor a miel por los cuatro costados. La primera está declarada de Inte-rés Turístico Nacional y se basa en un ritual muy estricto, en el que pri-mero ofrecen autoridades y mayor-domos ataviados con trajes típicos arrodillándose tres veces, en tres sitios diferentes ante la patrona. Después repiten el mismo ritual la familia de los mayordomos –cada una sale por una de las esquinas de la Plaza Mayor–. Todos los movi-mientos se llevan a cabo en riguro-so orden de parentesco. El Día del Trago se celebra desde hace cien-tos de años, coincidiendo con la fes-tividad del Lunes de Aguas. Todo el pueblo disfruta del vino de la tierra, servido en ánforas de cobre y bebi-do en vasos de plata.
Imagen de archivo del centro de la localidad de La Alberca en Salamanca. / ENRIQUE CARRASCAL
GASTRONOMÍA
Planes únicos para saborear la tierra charra La Diputación promociona rutas y recetarios para elaborar sus platos más tradicionales con sus alimentos de calidad
L. V. / VALLADOLID
Es el hilo conductor de un viaje. Un periplo que despierta los sentidos e invita a ir más allá. La gastronomía charra es un plan en sí misma. Aparte de sus conocidos fogones que atrapan a los comensales más exigentes, ofrece una cantidad de actividades que enriquecen la ex-periencia. ‘Gastroplanes’ que inclu-yen rutas, recomendaciones paisa-jísticas, culturales y patrimoniales.
En sus campos se cultivan las mejores leguminosas, patatas y ce-reales; sus terrenos están poblados de almendros y olivos; su dehesa y su extensa cabaña ganadera; la in-dustria chancinera; su producción hortícola; su dos pujantes zonas vi-tivinícolas y su increíble potencial para los amantes de la caza y de las setas forman los vértices de un en-vidiable tesoro que se come, se be-
be y se disfruta en una tierra parti-cular y muy sólida.
Todos los productos sobresalen en las cartas de los restaurantes y son una opción ganadora. Además, son muchos los eventos que se or-ganizan a su alrededor.
La primera propuesta de la Di-putación es el Jamonturismo. Y us-tedes se preguntarán ¿qué es eso? Una ruta del jamón con visitas guiadas por las instalaciones de sus productores para conocer el cerdo ibérico y el peso que ostenta en esta zona. Pocos placeres exis-ten en la vida como disfrutar de una loncha de jamón de Guijuelo, una delicia que se caracteriza por un intenso aroma, un sabor envol-vente y reflejos y brillos sobre la grasa infiltrada que la convierten en una opción irresistible.
El Quesoturismo es la siguiente en la lista. La elaboración de este
manjar hunde sus raíces a finales del siglo XIX con métodos tradicio-nales a base de leche cruda de ove-ja. Hoy se pueden visitar las quese-rías tradicionales con más de 60 años de historia, así como disfrutar
de catas de quesos en manos de maestros cortadores. Además, aquel que se quede con ganas de más puede llevarse a casa queso amparado bajo la marca de garan-tía ‘Quesos Arribes de Salamanca’.
El Oleoturismo es otra actividad que, cada año, cuenta con más se-guidores, sobre todo, de fieles que se han sumado a la dieta medite-rránea y quieren conocer el origen de cada uno de sus productos. El aceite de esta tierra se elabora en los parques naturales de Las Arri-bes y La Sierra de Francia, lo que aporta notas singulares al preciado zumo de la aceituna. Catas dirigi-das, rutas, visitas a olivares... son experiencias que permiten aden-trarse en una cultura llena de vida.
El Enoturismo es la propuesta más conocida. Tanto la denomina-ción de origen Sierra de Salamanca como la denominación de Arribes cuenta con muchas bodegas en las que conocer cómo elaboran sus vi-nos, catarlos en primera persona y, por qué no, llevarse a casa una bote-lla para acompañar a algún evento importante. Estas visitas se pueden completar con senderismo, paseos en bicicleta o avistamiento de aves.
Los conventos de clausura son enclaves que merecen ser visita-dos, al menos, una vez en la vida. En ellos, se pueden adquirir pro-ductos elaborados con ingredien-tes magistrales, custodiados con el paso del tiempo. Algunas de estas joyas son pastas, amarguillos, ne-vaditos, repelaos, almendrados, je-suitas, entre otros.
Pero además, la provincia ofrece un calendario con ferias, fiestas de interés turístico, actividades y jor-nadas gastronómicas a lo largo del año. A ello hay que sumar los rece-tarios.
Una turista con un plato de jamón de Guijuelo. / DIPUTACIÓN DE SALAMANCA
E SPE C I A L 13S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7
TURISMO
Escapada por los rincones con encanto de Béjar Famosa por su pasado textil y la estación de esquí de la Covatilla, la Sierra ofrece planes para todos los públicos. Entre ellos destacan las rutas de senderismo y la Vía Verde
H . M . P. / S A L A M A N C A
Con más de 2.000 metros en las cumbres de La Ceja y El Calvitero, esta comarca representa el techo de la geografía salmantina. Su paisaje ofrece frecuentemente estampas con las laderas nevadas en el único paisaje glaciar de la provincia. Una naturaleza privilegiada que le ha he-cho merecedora de ser Reserva de la Bioesfera por la Unesco.
«Béjar tiene mucho potencial; consideramos que es un lugar idó-neo para la gastronomía, el deporte, el patrimonio o para quien busca un museo», asegura Ángel Orgaz, con-cejal del turismo del ayuntamiento bejarano. Para ello el consistorio ha puesto en marcha un ambicioso Plan Estratégico Turístico que, bajo el nombre ‘Béjar Idónea’, busca po-tenciar y promocional los enclaves más destacados del entorno. «Con-tamos con 5 rutas señalizadas de senderismo para todos los públi-cos», señala Orgaz. Además, desde el municipio han comenzado los tra-bajos para acondicionar la Vía Ver-de en un primer tramo, desde Béjar a Baños de Montemayor que se completará posteriormente hasta
llegar a Hervás y Plasencia. Junto a ello, cabe destacar el nue-
vo Centro de Turismo Activo, inau-gurado hace un mes y medio en la antigua estación de Renfe y que
cuenta con una zona de ocio, acon-dicionada además con un albergue con capacidad para 45 personas.
LA COVATILLA, UN DESTINO ÚNICO Pero si la naturaleza y los espacios verdes que ofrecen ya representan por si un destino atractivo, la esta-ción de esquí de la Covatilla (1.913 metros de altitud), gestionada por el ayuntamiento de Béjar, es un lugar que atrae cada año a miles de visi-tantes y aficionados al deporte blan-co. «Si el turismo es el tren de nues-tra economía, la estación represen-ta esa locomotora que lo pone en marcha», asegura el edil. Durante la pasada temporada de esquí que aca-ba de finalizar han pasado por sus pistas casi 35.000 esquiadores. Una cifra que refleja el fuerte impacto económico para la economía de es-ta zona. De la cifra global de visi-tantes que recibió la Covatilla, el 30% procedían de Portugal, lo que demuestra la importancia del veci-no país luso en sus relaciones.
La esencia de este pueblo lo resu-me el concejal de Turismo de este municipio: «Béjar es única por su pasado textil y por su presente y fu-turo turístico»
● Museo Textil. Abierto de jueves a domingo de 10 h. a 14 h. ● Villa Renacentista del Bosque. La finca es la segunda más importante de Castilla y León después de la Granja. Realiza visitas guiadas los sábados a un precio de 1,50 euros. ● Cámara Oscura del Palacio Ducal. Hay muy pocas en España, un lugar único de visita obligada a un precio de 1,50 euros. ● Fiestas del Corpus. Se celebra el próximo 18 de junio esta fiesta de Interés Nacional famosa por los Hombres de Musgo.
Información útil para el turista que quiera conocerlo
Vista panorámica del pueblo de Béjar con la montaña como telón de fondo. / EL MUNDO
S Á B A D O 2 7 D E M AYO D E 2 0 1 7ESPECIAL14
UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
El centro del conocimiento abierto al mundo La institución conmemora el VIII centenario del Estudio salmantino. El aniversario está considerado como un
acontecimiento de «excepcional interés público»
H .M . P. / S A L A M A N C A
La proyección internacional con que cuenta la ciudad de Salamanca es debida a su Universidad, consi-derada como la más antigua de las universidades hispanas existentes. Las ‘scholas Salmanticae’, germen de la actual institución académica, fueron fundadas en 1218 por el rey Alfonso IX de León, un hombre ilus-trado y adelantado a su tiempo que quería contar con estudios superio-res en su reino. Los privilegios del centro fueron aumentados y confir-mados por reyes posteriores. Pron-to, la Universidad de Salamanca se convirtió, junto con París, Oxford y Bolonia, en una de las primeras uni-versidades europeas con gran pres-tigio internacional. Uno de los mo-mentos de expansión sin preceden-tes se vivió a partir de 1451, con la creación de las primeras universi-dades americanas que comienzan a fundarse siguiendo la estela de la salmantina al utilizar sus cartas fun-dacionales como modelo. Más del 70% de las universidades creadas en los siglos XV, XVI y XVII consi-deran hoy en día al campus salman-tino como su ‘alma mater’.
La institución académica cuenta con un importante patrimonio ma-terial en forma de edificios históri-cos y espacios emblemáticos que
aún se encuentran en activo. Entre ellos destaca el Edificio de Escuelas Mayores con su fachada plateresca, en cuyo interior de encuentra la Bi-blioteca General Histórica, fundada en 1254, la más antigua de España y una de las de mayor historia de Eu-ropa. Entre sus fondos se cuentan 457 incunables, 2.815 manuscritos y más de 60.000 libros impresos im-presos entre los siglos XVI y XVII, materias que han contribuido al de-
sarrollo del sentido europeo. Entre los tesoros bibliográficos que se conservan en su Biblioteca desta-can, entre otros, una de la tres úni-cas copias que existen del Libro del Buen Amor, de Juan Ruiz Arcipes-tre de Hita. También se guardan una recopilación de textos en honor al Apóstol Santiago fechado en 1325 y conopcido como el ‘Liber Sancti Iacobi’ o el códice calixtino de Sala-manca.
En torno a 1485 la bóveda de la Biblioteca quedó revestida por las pinturas de tema astrológico que co-nocemos como Cielo de Salaman-ca, obra atribuída a Fernando Ga-llego, que hoy se exhiben en las Es-cuelas Menores.
Entre los hitos que se han sucedi-do a lo largo de los ocho siglos de historia destacan el nacimiento de la primera gramática de la lengua española, de Antonio de Nebrija ca-tedrático de la Universidad que cur-só los estudios de Humanidades en 1459, o el calendario gregoriano por el que nos regimos en la actualidad.
PERSONAJES ILUSTRES Del estudio salmantino surgieron personalidades ilustres como To-rres Villarroel o Abraham Zicut quién desarrolló el Almanach Per-
petuum, un tratado de astronomía imprescindible para la navegación que nos hizo unir contienentes. El pensamiento avanzado de Francis-co de Vitoria ha hechgo que se con-sidere a Salamanca cuna del Dere-cho Internacional, pero por sus au-las han pasado otros personajes ilustres como Fray Luis de León o Francisco de Salinas.
En épocas más recientes la uni-versidad ha acogido a grandes pen-sadores como Miguel de Unamu-no, rector de la institución académi-ca y famoso por las palabras que pronunció en el mítico discurso «venceréis pero no convenceréis» ante el Paraninfo de la Universidad en octubre de 1936.
En el claustro de Doctores figu-ran jefes de estado de varios países iberoamericanos como Fernando Cardoso, Oscar Arias, Ricardo La-gos o Lula da Silva; o premios nobe-les como Vargas Llosa, José Sara-mago o Severo Ochoa.
La Universidad salmantina repre-senta en la actualidad un centro mo-derno de referencia en diversos ám-bitos como la ciencia y la investiga-ción. Más de 30.000 estudiantes cur-san sus estudios allí.
Más del 70% de los campus
creados entre los s. XV y XVII
consideran a la institución
salmantina su «alma mater»
Su Biblioteca es la más
antigua de España; en ella se
conservan 457 incunables y
más de 60.000 libros● Exposición Miquel
Barceló. Un total de 80 obras realizadas por el artista mallorquín en distintas técnicas y realizadas durante los últimos cinco años se muestran en distintos espacios dentro de la Universidad y de la propia ciudad. Hay visitas organizadas de dos horas de duración todos los miércoles y viernes de 18.00 a 21.00 h, sin
reserva previa. Punto de encuentro y comienzo de la visita: Hospedería
Fonseca (c/ Fonseca, 2). Más información:
● Scripta. Tesoros Manuscritos de la
Universidad. Por primera vez la
Universidad de Salamanca expone una
selección de los más interesantes manuscritos
conservados en su
Biblioteca General Histórica. La muestra
puede visitarse hasta el próximo 4 de junio en el
Salón Italiano de la Biblioteca Nacional de
España. Paseo de Recoletos 20-22, Madrid.
● Exposición Miguel de
Unamuno. Hasta el próximo 21 de mayo el
Palacio de los Águila de Ciudad Rodrigo recoge
una exposición de más de 200 dibujos realizados por el que fuera rector de la universidad salamantina, Miguel de Unamuno.Los bocetos se agrupan en composiciones temáticas que revelan los intereses y fijaciones del filósofo. De martes a domingos: de 11.30 a 13:45h. Jueves, viernes y sábados: 18:30-20:00 h. C/ San Juan, 4. Ciudad Rodrigo.
Citas destacadas programadas para el VIII centenario
Detalles escultóricos de la extraordinaria fachada plateresca de la Universidad de Salamanca. / ENRIQUE CARRASCAL
E SPE C I A L 15S Á B A D O 2 7 D E M A Y O D E 2 0 1 7
RESTAURANTE MIRASIERRA
Sabores auténticos en la mesa Los hermanos Antonio y Agustín Maíllo dirigen este establecimiento familiar con
más de 40 años de historia / Su filosofía se basa en mantener la calidad y la tradición
Vistas desde lo alto de la Peña de Francia, que se levanta a 1.723 metros de altitud. / EL MUNDO
H.M.P. / SALAMANCA
Un lugar de visita obligada para todo aquel que se acerque a conocer la Sierra de Francia es el Restaurante Mirasierra en Mogarraz, declarado uno de los pueblos más bonitos de España. Sabores auténticos ligados a la tradición serrana y un ambiente acogedor es lo que se va a encontrar el visitante. El emblemático estable-cimiento ha pertenecido desde sus orígenes a la familia Maíllo. Francis-ca Cascón Herrera fue quien abrió el mesón en 1974.
Cuarenta años después, los her-manos Antonio y Agustín Maíllo, re-
presentantes de la tercera genera-ción, son quienes dirigen el restau-rante familiar. «Tenemos claro cuá-les han sido las claves del éxito del Mirasierra y estamos potenciando sus pilares», explica Antonio ante el reto que afrontan con el traspaso del negocio familiar. «La tradición for-ma parte de nuestras señas de iden-tidad, queremos seguir siéndolo con una vuelta de tuerca», esgrime. Jun-to a los asados a la brasa se realizan una variedad de platos tradicionales con un toque vanguardista, incluyen-do novedades como la paletilla de cabrito confitada al horno y glasea-da con miel, romero y mostaza.
DE LA HUERTA AL PLATO Cultivan hortalizas como el tomate que ofrecen en las ensaladas de la carta. Y es que la calidad de sus in-gredientes naturales es uno de los rasgos distintivos de este lugar. «Nuestra cocina es sencilla, cuida-mos mucho el producto que ofrece-mos en la mesa; la mayoría de los in-gredientes son de kilómetro cero, es decir, de nuestra zona», asevera Agustín.
El lugar cuenta con tres comedo-res con una capacidad aproximada de 150 personas donde destaca el es-pectacular paisaje que se divisa en la sala conocida como ‘la salita’ en un
ambiente de decoración rústica en la que destaca la colección de objetos antiguos que ha ido coleccionando a lo largo de los años el padre de Anto-nio y Agustín.
Se trata de un lugar único, abierto a la luz natural donde se puede dis-frutar de una comida excepcional y un trato exquisito por parte del per-sonal de cocina.
El emblemático establecimiento presidido por la escultura de Florencio Maíllo. / E..M.
SIERRA DE FRANCIA
Un balcón con vistas infinitas a la naturaleza La idiosincrasia de esta comarca enamora a todo aquel que lo visita. Seis pueblos están reconocidos como Conjuntos Históricos-Artísticos por su
patrimonio excepcional que aúna naturaleza y arquitectura popular. Destaca por su belleza La Alberca, uno de los pueblos más bonitos de España
H . M . P. / S A L A M A N C A
En más de una ocasión a la Sierra de Francia, enclavada en el sur de la provincia salmantina, se le ha aso-ciado con las Hurdes (situada en la vecina Extremadura). Aunque com-parte situación gegráfica cada una tiene sus singularidades. La perso-nalidad de estos pueblos, villas y for-ma de vida de sus gentes han atraí-do a numerosos visitantes y también
cineastas. De hecho el director de ci-ne Luis Buñuel se confesó prendado de estos entornos cuando se trasla-dó para grabar la célebre Tierra sin pan en abril de 1932.
Cada año son miles los turistas que se acercan a visitarla por los múltiples atractivos que ofrece este espacio reconocido como Parque Natural Las Batuecas-Sierra de Francia y Reserva de la Bioesfera desde 2006. Un patrimonio cultural
y paisajístico que no deja indiferente a quien lo visita.
La comarca engancha a quien se acerca a conocerla por sus valores naturales y culturales. Se puede em-pezar a recorrerla en la Peña de Francia, auténtico mirador de toda Salamanca. Desde la cima de este inconfundible macizo rocoso, de 1.723 metros de altura, se levanta un santuario dominico, que acoge a la Virgen Morena, patrona de la pro-
vincia salmantina. Una hospedería, varios miradores y una torre de co-municaciones completan el conjun-to.
El topónimo Francia está relacio-nado con la repoblación medieval de estos parajes con gentes venidas de lejanas tierras. Según una leyen-da, fue un estudiante francés, Simón Vela, quien encontró en una gruta la figura de la Virgen en 1434. En ho-nor de ella tiene lugar una romería
cada 8 de septiembre. Una carretera sinuosa lleva hasta lo alto, dejando atrás masas de robles y pinos. Es muy recomendable subir hasta allí y dejar que la vista se pier-da en el horizonte, hasta divisar las tierras extremeñas. Entre cortados y miradores, no es raro encontrarse con ejemplares de cabra montés, dueñas de estos riscos. Hacia el sur, el mágico valle de Las Batuecas invi-ta al recogimiento, entre ermitas y pinturas prehistóricas.
PUEBLOS ESPECTACULARES Seis pueblos están reconocidos co-mo conjuntos históricos: La Alberca (fue la primera en España en recibir esta declaración en 1940), Moga-rraz, Miranda del Castañar, Seque-ros, San Martín del Castañar y Villa-nueva del Conde, sin olvidar otras localidades como Linares de Riofrío, puerta de la Sierra, o el medieval Monleón. En estos pueblos hay que disfrutar de pasear por sus calles y contemplar los llamativos elemen-tos de la arquitectura típica de sus casas.
También es posible recorrer anti-guas minas de oro romanas en El Cabaco, o pasear por la densa red de senderos existente; una intere-sante propuesta son los Caminos de Arte en la Naturaleza, que permiten disfrutar del parque natural entre obras escultóricas.
La zona puede presumir de autén-ticas y vistosas celebraciones festi-vas, adornadas con valiosas indu-mentarias y joyerías. El repertorio es amplio: autos sacramentales, ro-merías, ofertorios, aguinaldos… jun-to a misteriosas oraciones de la mo-za de ánimas o correrías del marra-no de San Antón.
FICHA TÉCNICA
Dirección: Calle Miguel Angel Maillo, 58, 37610 Mogarraz, Salamanca Reservas: 923 41 81 44 Web: www.restaurantemirasierra.com Facebook: Restaurante Mirasierra No puedes perderte... Las patatas «meneas», el limón serrano y las carnes
a la brasa.
S Á B A D O 2 7 D E M AYO D E 2 0 1 7ESPECIAL16
