Embed Size (px)
Citation preview
12 Boulevard Bretonnière - BP 60150 - 21204 Beaune cedex, FranceTel: +33 (0)3 80 25 04 80 - Faks: +33 (0)3 80 25 04 81
2011
-utg
aven
. Mis
bruk
av
alko
hol e
r hel
sefa
rlig.
Ska
l kon
sum
eres
med
mod
eras
jon.
Phot
o cr
edits
: BIV
B / D
R / B
iblio
thèq
ue m
unic
ipal
e de
Dijo
n / G
aden
ne D
. / M
onni
er H
. / B
ernu
y J.
L. /
Arm
elle
phot
ogra
phe.
com
/ Im
ages
& A
ssoc
iés
/ Ecr
ivain
/ M
uzar
d J.
P. / C
lem
ence
t D.
Doku
men
t try
kt p
å PE
FC-p
apir
med
veg
etab
ilsk
blek
k, h
os e
t øko
logi
sk tr
ykke
ri
Doku
men
t try
kt p
å PE
FC-p
apir
med
veg
etab
ilsk
blek
k, h
os e
t øko
logi
sk tr
ykke
ri
Burgundy Wine Board
Bourgogne befinner seg i krysningspunktetmed påvirking fra Middelhavet i sør og fra land i bådenord og vest.
Denne geografiske plasseringen av vinrankene gir Bourgognevin en unik identitet, og er perfekt for druesortene Pinot Noir og Chardonnay.
Vingårder og viner fra Bourgogne i tall:
• Ca. 230 km fra nord til sør
• 27 600 hektar med vinranker i produksjonen, 3 % av franske vingårder AOC*
• Ca. 200 millioner flasker produseres hvert år, 0,3 % av verdens vinproduksjon *
* Data 2009
Bourgogne og distriktets fem vinregioner
Side 1
Bourgogne i dag
En unik situasjon
Bourgogne og sine fem vinregioner
Regionale appellasjoner
Villages-appellasjonerog Premiers Crus
Grands Crus
APPELLASJONSNIVÅER
Denne historien er opphavet til grunnverdiene til vingårdene i Bourgogne:
• Autentisitet, takket være den lange historien med kunnskaper og ekspertise
• Kvalitet, som er oppnådd gjennom arbeidet med presisjon utført i to tusen år
• Naturlig, med dyrkingsmetoder som respekterer miljøet
Bourgogneviner kommer fra en 2000 år gammel rik historie, der menneskene har spilt en viktig rolle.
En vinkultur som kultiverer tusen år gamle tradisjoner og kunnskap
2000 år for å bygge opp "terroir"
1 - 2 11 15. 1936 2010312
1 - 2. århundre,Oppstart av vingårder under gallo-romersk påvirkning
312:1. skrift som viser
eksistensen av vingårder i Bourgogne
15. århundreHertugene av Bourgogne gjør Bourgogneviner kjent over hele Frankrike og Europa
2010:3800 vinprodusenter
250 vinhandlere23 kooperativer*
* Data fra 2009
11 . århundre,Munker fra Cluny
og Cîteaux formali-serer arbeidet med
vinrankene
1936:Opprettelse av den første AOC
Side 2 Side 3
"Terroir" i Bourgogne er en subtil og varig alkymi mellom:
• Druesorten
• Naturelementene - Værforholdene - Eksponering og plassering av vinranker - Jordsmonnet og jord
• Menneskers kunnskaper
"Terroir" i Bourgogne
en uvurderlig rikdom
Side 5Side 4
Chardonnay46 %
Pinot Noir36 %
Aligoté6 %
Gamay7,5 %
Diverse4,5 %
Tall for druesortene Data for 2008
Bourgogne den naturlige vug-
gen for edle druesorter
Bourgogneviner er hovedsakelig viner med en eneste druesort,noe som gir dem betydelig renhet i uttrykke.Våre vingårder er den absolutte referansen for produksjon av Chardonnay og Pinot Noir av karakter. En del av våre viner er laget av andre druetyper som Gamay eller Aligoté.
Naturelementene
Side 7Side 6
Jordsmonnet og jorden er uerstattelige og kan ikke etterlignes: • Jorden i Bourgogne ble dannet mellom 150 og 180 millioner år
siden.
• Den består først og fremst av mergel og kalkstein av marint opphav fra juratiden.
• Det er i kalksteinen at røttene skal vokse og tilegne seg ele-gansen, fyldigheten og mineraler, de karakteristikker til appel-lasjonene i Bourgogne.
Avleiringer
Oversikt over en bakkeskråning i Bourgogne
Sørøst
Nord
vest
TOPPEN AV BAKKEN SIDEN
FØRSTE STIGNING
Brun jord og brunt kalkholdig jordsmonn
Dyp kalkstein og brunt kalkholdig jordsmonn
Renzines et sols brunscalcaires superficiels
Mer
gel o
g ka
lkst
ein
fra
Jura
tiden
Grusjord
Substratum bressan
Vinranker
Steinur
Pukkstein
erosjon
Gunstig klima: • På grunn av sin unike geografiske beliggenhet,
er Bourgogne utsatt for et semi-kontinentalt klima.
• Avhengig av sesongene, drar vinprodusentene fordel av påvirkninger fra havet (om våren og høsten), kontinentet (om vinteren) eller sørfra (om sommeren).
• Solskinn og høye temperaturer om sommeren gir optimal modenhet av druer, og konsentrerer dermed aromaene.
En eksponering og plassering som fremmer kvalitet: • Plassering og eksponering av vinmarkene i bakker i
høyder mellom 200 og 500 meter tillater: - en bedre motstand mot frost - en naturlig beskyttelse mot vind fra vest - få mest mulig ut av solskinnet - naturlig drenering.
Et eksempel på jordsmonnet og jorden (Côte de Beaune)
• Noe som er typisk for Bourgogne, er "Climats" presist definerte jordområder, som nyter godt av spesifikke geologiske og klimatiske forhold, som
kombinert med menneskers arbeid, har skapt denne eksepsjonelle mosaikken "terroir".
• Disse "Climats" gir hver appellasjon i Bourgogne en unik og bemerkelsesverdig sensorisk egenskap.
• Mer enn 600 "Climats" er klassifisert som Premiers Crus blant vingårdene i Bourgogne.
"Clos": illustrerer "Climats" i Bourgogne• I Bourgogne, tilsvarer en "clos" til en "Climats"
somer omrammet av murer.
• Kjent over helt verden, "clos" har preger landskapet til vinrankene i Bourgogne.
Selv om den er "tradisjonell", vindyrking i Bourgogne er i stadig endring og streber etter optimal kvalitet: • En tilnærming som
respekterer vinrankene, jorden og "terroir"
• Ikke-intervensjonistiske metoder for å lage vin
• Dyrkingsrutiner og teknikker for lagring av vin som er en referanse
• En konstant søk etter kvalitet, i samsvar med eksisterende kunnskap
"Climats" det ultimate uttrykk for "terroir" i
Bourgogne
Side 9Side 8
Vindyrking i Bourgogneen eksepsjonell knowhow,
som skaper unike viner
Appellasjonene gjenspeiler mangfoldet i karakteren på Bourgogneviner
Alle Bourgogneviner er Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) per i dag 100 stykker.
Unikeog universelle viner
Side 11Side 10
Bourgognevin, et komplett utvalg
60 %Hvitvin 31 %
Rødvin
1 %Rosévin8 %
Crémantde Bourgogne
Gjennomsnittlige data 2004/2008 Gjennomsnittlige data 2004/2008
Grands Crus1,4% av den totale produksjonen
33 AOCCharmes-Chambertin, Montrachet, osv
Premiers Crus10,1% av den totale produksjonen
684 "climats" klassert som Premiers CrusVolnay 1er Cru, Santenots, Chablis 1er Cru,
Montmains, osv
Villages-appellasjoner36,8% av den totale produksjonen
44 AOCMercurey, Pouilly Fuissé, osv
Regionale appellasjoner51,7% av den totale produksjonen
23 AOCBourgogne rødvin,
Mâcon-Villages
Crémant de Bourgogne
57,3% 42,7%
45,55% 54,45%
26%
31,7% 51,3%
73,7%
1,6% 15,4%
Rødvin Rosévin HvitvinCrémant de Bourgogne
0,3%
• Bourgogneviner kombinerer et tilbud med lagringsviner og viner som skal nytes
I ung alder.
• Fordi våre viner er viner er hovedsakelig med en eneste druesort,
er årgangen viktig. Hver årgang har dermed sin egen personlighet.
Diversitet en stor fordel for Bourgogneviner
Vinsmaking for å bedre bli kjent med Bourgogneviner
Det aromatiske uttrykket i Bourgogneviner, er resultatet av den ekstraordinære kjemien mellom "Terroir", "Climats", druesorter og kunnskapene (know how) til menneskene, noe som er enestående og ikke kan etterlignes.
Bourgogneviner, enten de er røde eller hvite, kjennetegnes generelt av den ekstraordinære finessen og elegansen av aromaer som i stedet spiller på subtilitet enn kraft.
De rike aromaene, den enestående balansen, friskheten, og den overraskende smaken i munnen, gjør Bourgognevin en glede å smake, og noe man blir glad for å dele med andre.
Side 13Side 12
Noen tips til å guide deg i den sensoriske oppdagelsen av hvite Bourgogneviner
Farger og nyanser:hvitt gull, grønt gull, gyllent gull, gulgrønn, blek gul, gyllen gul, guloransje, ravgul
Aromatiske grupper:• Hint av planter kan avdekke friske og unge viner:
mynte, bregne, tobakk, solbærblad…
• Hint av blomster indikerer karakterfulle viner med stor finesse: Lind, kamille, jernurt, hagtorn, rose, kaprifol, villrose, akasie, gyvel…
• Hint av frisk frukt, sitrus og eksotiske frukter avdekkes i unge hvitviner: kvede, pære, eple, fersken, sitron, grapefrukt, tropiske frukter…
• Hint av tørket frukt finnes i viner som begynner å eldes, og viser kompleksiteten i Bourgogneviner: aprikos, hasselnøtt (knyttet til lagring på fat), mandler, valnøtter, appelsinskall…
• Hint av krydder, som i mat, gir ekstra uttrykk til vin. De kommer med alderen og er et tegn på store viner: vanilje, kanel, stjerneanis, pepper…
• Hint av mineraler finnes i de utmerkede vinene i Chablis. Men finnes også i hvitviner fra Côte de Beaune og Mâconnais har det: flintstein, pulver fra stein, flint…
• Hint av mat markerer en vin som er noen år: honning, karamell, smør, jod…
• Hint av underskogen fremkaller dufter av fuktig undervegetasjon og fuktig jord: sopp, trøffel, mose…
Crémant de Bourgogne: for å sette pris på den, ser vi på fargen, konsistensen og utholdenhet av skummet, finheten og boblen.
Aromaer fra Bourgogne hvitviner
Side 15Side 14
Noen tips til å guide deg i den sensoriske oppdagelsen av røde Bourgogneviner
Farger og nyanser:Lilla rød, granat, rubinrød, kirsebær, rød murstein, takstein, mahogni... Rosévinene er lillarosa,
bringebær rosa, oransje, laks, grå…
Aromatiske grupper:• Hint av frisk frukt åpenbarer seg hovedsakelig i de
første årene, men også i veldig gamle viner. De uttrykker de karakteristiske egenskapene til Pinot Noir: bringebær, kirsebær, bjørnebær, solbær, skogsbær, rips…
• Hint av blomster er aromaer av stor finesse. Rosen dukker ofte opp i de lagrede store røde viner: rosa, fiolett, peon …
• Hint av planter kan avdekke friske og unge viner: knopper fra solbær, gress, tobakk…
• Hint av kandiserte frukter indikerer en vin som er vinifisert med druer som er godt modnet, og avdekker derfor ofte en årgang med fyldige og rike viner: fiken syltetøy, svisker…
• Hint av krydder kommer vanligvis av lagring på eikefat. Det kan kjennes i rødviner både ved duft og smak: kanel, honningkake, laurbær...
• Hint av mat: kaffe eller lakris er ofte et resultat av lagring på fat. En aroma av karamell avdekker gamle viner og/eller godt utviklede: lakris, ristede mandler…
• Hint av dyr er duften av gamle viner. På dette stadiet er hint av frukt ofte fraværende: kjøtt, vilt, musk, villdyr…
• Hint fra underskogen fremkaller dufter av våt jord. De avdekker eldre og sofistikerte viner: sopp, trøffel, mose…
Aromaer fra Bourgogne rødviner
Side 17Side 16
Fylden i Bourgognevin lar deg foredle ethvert måltid, fra forretter til desserter, uansett type mat.
Organoleptiske grupper
for perfekt hvitvin til mat
Side 19Side 18
Organoleptiske grupper
for perfekt rødvin til mat
Hvitviner med levende fruktig smak
Hvitvinersom er avrundet
og kraftige
Hvitviner med intens
smak og en anelse av blomster
Crémants de Bourgogne
frisk og fruktig
Rødvinerog rosévinersom er ungeog fruktige
Rødviner som er fyldige og med
avrundet smak
Rødviner med mye tanniner
og fyldig smak
Rødviner med kraftig og
karakteristisk smak
Vinmarkene i Bourgogne gir opphav til unike og sensuelle viner med karakteristisk aroma og smak til en ekstraordinær variasjon. Takket være sitt mangfold, vil Bourgogneviner være perfekt følge til spesielle anledninger, og trivelige stunder med gode venner.Det er en Bourgognevin til enhver anledning: et improvisert besøk fra venner, middagsgjester hjemme, forretningsmiddager, bryllup…Det å trekke opp en flaske Bourgognevin er allerede en historie som begynner... Smaken bringer intens glede uten sidestykke, og etterlater et varig inntrykk.
Bourgognevin er unike viner som skaper god
stemning til alle stunder
Bourgogneviner for alle og enhver
Side 21Side 20
NybegynnerenDe regionale appellasjonene og Villages- appellasjonene i Bourgogne tilbyr en garanti for kvalitet.
Den festgladeUten nødvendigvis å være vinkjenner, vil den festglade være ute etter en vinsmaking og en aromatisk opplevelse av kvalitet, som gis av Villages-appellas-jonene og Premiers Crus.
VinkjennerenPremiers Crus og Grands Crus tilbyr kulinarisk oppdagelse og berikelse
av kunnskap.
Den sofistikerteRetter seg mer spesifikt til de mest
prestisjefylte Premiers Crus og Grands Crus,
for å bekrefte sin sosiale status.
Side 22
I Bourgogne finner du gjestfrihet
Side 23
Fra tradisjonelle festivaler til vinturisme… Vinbøndene, handelsbedrifter og kooperati-
vene gjør et poeng av å reservere den beste velkomst til sine besøkende,
som vil oppdage både fylden og mangfoldet fra Bourgogneviner og regionen. Besøk i vinkjellere, måltider i en kjeller, overnatting i området, tur i vinmarkene til fots, på sykkel, med esel, vin festivaler, osv...
Alle tilbudene for vinturisme i Bourgogne er tilgjengelig på: www.vins-bourgogne.fr
• Ca. 200 millioner flasker produseres årlig, 0,3 % av verdens vinproduksjon.
• 1 av 2 flasker Bourgognevin er solgt for eksport.• Bourgogneviner representerer 5 % av den globale
vinhandelen i verdi.
Bourgogneviner er en viktig referanse i alle markeder der de har et godt omdømme.
Bourgogneviner eksporteres, og blir satt pris på
i alle 4 verdenshjørner
13 %Eksport utenfor
eurosonen
55 %Frankrike
32 %Eksport utenfor eurosonen
Data 2009
Begivenheter:• Møte med vindyrkere, forhandlere og kooperativer, som lar deg
smake deres viner.
• Seminar og kurs for Bourgogneviner, med smaksprøver.
• "Les Grands Jours de Bourgogne": vernes om spen-nende messe for Bourgogneviner, utelukkende for påmeldte, arrangeres over 5 dager, der alle vinene i Burgund er hedret. Hvert annet år i mars.
www.grands-jours-bourgogne.com
• Vinexpo Bordeaux: vinmesse som samler mange vinbønder, vinhus og kooperativer i Bourgogne.
Verktøy:• Kursmodulen "E-learning": interaktiv modul for å lære mer om Bourgogneviner på selvstendig vis. Tilgjengelig
på nettsiden: www.vins-bourgogne.fr —> område for bransjefolk (site pro)
• Butikken: salg av vinkart, plakater, brosjyrer, guider, forklær, korketrekkere, slips. Mulig kontroll på butikkens nettsted: www.vins-bourgogne.fr —> område for bransjefolk (site pro)
Begivenheter og verktøy som BIVB stiller til din disposisjon
• Kurs for å bli bedre kjent med Bourgogneviner: opplæring for å bedre forstå egenskapene til Bourgognevin.
For påmelding: www.ecoledesvins-bourgogne.fr
• Ressurs- og dokumentasjonssenter: konsultasjon og formidling av bøker, studier, magasiner og tidsskrifter. Kontakt: [email protected]
• Utenlandske sider: Informasjonsportal om Bourgognevin. www.bourgogne-wines.no
• Internettside på engelsk og fransk All informasjon om Bourgogneviner, appellasjoner, produsenter og
forhandlere, vin til mat, vinsmaking, vinturisme og kalender. www.vins-bourgogne.fr
• Område for bransjefolk på nettsiden: Se i katalogen for vinprodusenter og forhandlere, informasjon om
begivenheter og økonominyheter for Bourgogneviner.
• Nyhetsbrevet "Bourgognes International": Motta nyhetsbrevet om Bourgogneviner 5 ganger i året, for
informasjon om den økonomiske utviklingen for vinbøndene, vinsmaking, nyheter fra vingårder, forhandlere og vinkjellere, samt kalender over kommende begivenheter.
Registrer deg på området for bransjefolk på nettsiden.For mer informasjon om disse verktøyene, kontakt oss på:[email protected] + 33 (0)3 80 25 04 80
Side 25Side 24
