2009-0507-vecerja_za_30splet

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet

http://slidepdf.com/reader/full/2009-0507-vecerjaza30splet 1/68

1

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


2

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


3

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


4

6 Avstrija8 Belgija

10 Bolgarija12 Ciper14 Češka16 Danska18 Estonija20 Finska22 Francija24 Grčija26 Irska28 Italija30 Latvija32 Litva34 Luksemburg36 Madžarska38 Malta40 Nemčija42 Nizozemska44 Poljska46 Portugalska48 Romunija50 Slovaška52 Slovenija54 Španija56 Švedska

58 Združeno kraljestvo

60 Hrvaška62 Nekdanja jugoslovanska republika Makedonija64 Turčija

Članice

Kandidatke

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


5

Spoštovane bralke in bralci,

širitev Evropske unije leta 2004 za deset in nato v letu 2007 še za nadaljnji dve novi članici je ena najvv zgodovini evropske integracije. Izpolnjena obljuba o vnovični združitvi Evrope, ki so jo pred dvajsetidemokratične spremembe v prej iz teh procesov izključeni srednji in vzhodni Evropi.V zdaj razširjeni skupni prostor je vstopila nova dinamika. Razširili smo območje skupnih vrednot, mirin perspektiv, prepletli naše dejavnosti, odprli miselne, idejne in druge tokove. Ter v procesu drug druge skupnega in hkrati raznolikega kulturnega bogastva, ki je Evropa.Širitev ni le premik zemljepisnih meja, ampak tudi širjenje miselnih in idejnih obzorij. Prednosti se človek hitro navadi. Stvari, ki so bile pred dvema desetletjema težko predstavljive, so post samoumevne. Pa vendar, če se ozremo samo na minulih pet let razširjene EU, je globina in širina sprem Za skupno mizo se dnevno srečuje 27 držav članic, ki jih družijo skupne vrednote in skupni cilji, ob temraznolikih mnenj, ki jih pogojujejo njihove različne izkušnje in ozadja. Res je, da smo včasih priča kakmedsebojnemu spoštovanju in poglabljanju vedenja drug o drugem, prelijejo v skupne podvige. Proces medsebojnega poznavanja in poglabljanja povezovanja zahteva svoj čas in strpnost. Takšni so te združevanja. Recept ni zasnovan na stapljanju raznolikosti, pač pa na njihovem spoštovanju in negovan Na tem temeljijo tudi načrti o nadaljnjem širjenju evropske družine.Ob praznični obletnici velike širitve in v potrditev evropskih perspektiv za prihodnost vas vabimo na veVabljeni v pisani svet raznolike kulinarike evropske družine. Naj vas tudi vonji in okusi vodijo po poti medsebojnega spoznavanja.

Dober tek!

Mihela ZupančičVodja Predstavništva Evropske komisije v Sloveniji

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


6

AvstrijaGrenadiermarschGrenadirski maršZa 4 osebe potrebujemo:400 g neolupljenega kuhanega krompirja300 g kuhanih rezancev200 g salame ali mesnega sira100 g prekajene slanine80 g čebulesol, sveže mlet popermajaron1 žličko sesekljanega peteršilja60 g topljenega masla

Salamo in slanino narežemo na kocke, čebulo sesekljamo, olupljen krompirrazkosamo na nekaj milimetrov tanke rezine.

V ponvi segrejemo maslo in na njem na hitro podušimo slanino in salamo. Dodamo čebulo in prepražimo.

Nato dodamo krompir in mešamo, dokler ne porjavi. Primešamo testenine in začinimo.

Posujemo s peteršiljem in postrežemo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


7

Knoblauchsuppe mit BrotwürfelnČesnova juha s popečenimi kruhki Za 4 osebe potrebujemo:40 g masla30 g gladke moke50 g drobno sesekljane čebule0,75 l goveje ali zelenjavne juhe0,25 l kisle smetane10 g stisnjenega česnasol, popersesekljan peteršilj

Na raztopljenem maslu na hitro prepražimo čebulo, dodamo moko inmešamo, dokler ne porumeni. Dodamo česen. Nato dolijemo vročo juho indobro premešamo. Kuhamo 10 minut in na koncu dodamo kislo smetano. Začinimo s soljo, poprom in peteršiljem.

Za opečene kruhke potrebujemo:50 g belega kruha20 g masla2 stisnjena stroka česna

Bel kruh narežemo na kocke. Maslo raztopimo in na njem popražimo česen. Dodamo kruhove kocke in jih popečemo. V pečici jih na 250 °C dodatno zlato rumeno popečemo. Dodamo jih gotovi juhi.

KaiserschmarrnCesarski praženecZa 6 oseb potrebujemo:8 beljakov8 rumenjakov5 žlic kristalnega sladkorja240 g gladke moke0,5 l mleka60 g rozin1 žlico vanilijevega sladkorja1 žlico rumaščepec soli100 g maslasladkor v prahu

Rozine nekaj ur namakamo v rumu. V skledi zmešamo mleko, rumenjake,vanilijev sladkor in moko. Beljake, kristalni sladkor in ščepec soli stepemov čvrst sneg in umešamo v testo. V ponvi segrejemo maslo in nanj vlijemo pripravljeno testo, posujemo z rozinami in popečemo. Popečeno testoobrnemo. Pečico ogrejemo na 200 °C, vanjo postavimo ponev s testom in spečemo do konca. Spečeno testo razkosamo z vilicami, posujemo z malo sladkorja in v pečici popečemo. Potresemo s sladkorjem v prahuin še vroče postrežemo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


8

B elgijaGebraad op Ardense wijze met kriek en pruimen / Rôti à l’ardennaise à la Kriek et aux pruneaux

Pečenka po ardensko s češnjevim pivom in suhimi slivami

Za 4 osebe potrebujemo: 1 kg svinjske pečenke200 g izkoščičenih suhih sliv

375 ml češnjevega piva (npr. Kriek)3 korenčke1 čebulo pol kokošje jušne kocke2 žlici masla3 brinove jagode1 lovorov list pol žličke timijana, poper1 žlico jedilnega škroba za zgostitevomake

2 dl vode

Najprej drobno sesekljamo čebulo. Nato olupimo korenje in ga narežemona koščke. V posodo damo maslo inna njem na zmernem ognju podušimočebulo, da postekleni. Primešamo korenje,timijan, lovorov list in zmečkane brinove jagode.

Dodamo suhe slive in zalijemo s pivom. Pustimo, da se kuha 5 minut. Pečenko položimo v pekač in ji dodamo prej pripravljeno prilogo. Pečemo 15 minut na 200 °C. Nato pekač pokrijemo(npr. z aluminijasto folijo), znižamo temperaturo na 180 °C in pečemo še 45 minut. Pečenko vzamemo iz pekača in omako prelijemo v posodo.Omaki dodamo pol kokošje jušne kocke in 2 dl vode, pokuhamo ter med kuhanjem vmešamo žlico jedilnega škroba. Popramo po okusu. Mesonarežemo na rezine in jih prelijemo z omako. Postrežemo s kroketi, kuhanim krompirjem ali mešanico kuhanega krompirja in zelenega zelja.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


9

Kaastaart met mandarijn en speculoos / Tarte au fromaux mandarines et aux spéculoos Skutina torta z mandarinami in spekulas piškotiZa 8 kosov torte potrebujemo:500 g sveže skute približno 300 g mandarin (vloženih ali iz kompota) ali 5 svežih mandarin,

narezanih na četrtinke9 listov želatine1 neškropljeno pomarančo1,5 dl pomarančnega soka2 dl sladke smetane2 jajci6–8 žlic sladkorja

Za podlago potrebujemo:8 spekulas piškotov

4 piškote petit-beurre70 g masla

Piškote damo v plastično vrečko in jih z valjarjem dobro zdrobimo. Nastrgamo za pol žličke pomarančne lupine. Skuto in sladkor zmešamo z dvema rumenjakoma in nastrgano pomarančno lupino. Primešamomandarine. Liste želatine za nekaj minut namočimo v mrzlo vodo. Medtem zavremo pomarančni sok. Želatino dobro ožamemo in jo razpustimov zelo toplem soku. Sok zmešamo s skutno mešanico, nato pa postavimo z

pol ure v hladilnik. Beljake stepemo v trd sneg, stepemo sladko smetano tevse skupaj vmešamo v skutno zmes. Raztopimo maslo in ga zmešamo z zdrobljenimi piškoti. Tortni model (premera 23 do 24 cm) obložimo z aluminijasto folijo (folija naj bo dovolj velika, da sega čez rob modela). Zdrobljene piškote razporedimo po dnu modela in jih dobro potlačimo. Mešanico namažemo na piškotno podlago in jo oblikujemo.Torto postavimo v hladilnik za najmanj 6 ur.

Forelterrine met sjalot, peterselie en jenever / Terrine detruite aux échalotes, persil et genièvre Postrvja terina s šalotko, peteršiljem in brinovcemZa 4 osebe potrebujemo:200–250 g prekajene postrvi5 šalotk

4–5 vejic peteršilja2 trdo kuhani jajci2 lista želatine4 žlice mladega brinovca3 žlice kisle juhe s pehtranomsol, poper

Najprej na drobno sesekljamo peteršilj in šalotko. Zdrobimo trdo kuhani jajci. Brinovec zavremo v 8 žlicah vode. Dodamo sesekljano šalotko in pokrito kuhamo na majhnem ognju še 3 minute. Lista želatine za nekajtrenutkov namočimo v mrzlo vodo in ju nato dobro ožamemo. Razpustimo ju v zelo toplem brinovcu. Primešamo 3 žlice kisle juhe s pehtranom in sesekljanim peteršiljem. Solimo in popramo. Majhen, ozek pekač (v velikosti približno enega postrvjega leja) obložimo z aluminijasto folijo.

Na dno položimo le z gladko stranjo navzdol in ga prekrijemo z zdrobljenima jajcema. Na vrh naložimo plast peteršilja in šalotke. Postopek ponavljamo po plasteh, dokler ne porabimo vseh sestavin. Zaključimo s lejem postrvi. Terino postavimo v hladilnik vsaj za6 ur (najbolje za ves dan). Nato jo zvrnemo iz pekača in z ostrim nožemnarežemo na rezine. Postrežemo z majonezo, solato in toplimi popečenimikruhki.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


10

Kebapčeta / Кебапчета Na žaru pečeni veliki čevapčiči

Za 9 oseb potrebujemo: 1 kg sveže mletega mesa (mešanica ovčjega in telečjega ali svinjskega ingovejega mesa)sol, poper

200 ml vodezmlete klinčkesemena kuminemalo na drobno narezane čebule (po želji)

Meso, vodo in sol dobro premešamo. Zmesv nekovinski posodi, pokriti z mokro krpo,

čez noč postavimo v hladilnik. Naslednji dandodamo poper, malo klinčkov in semena kumine.

Lahko dodamo tudi malo na drobno narezane čebule,

čeprav bolgarske čevapčiče tradicionalno pripravljajobrez čebule. Meso pustimo stati še dodatne 3 ali 4 ure, da se prepoji z začimbami. Meso oblikujemo v dva centimetra široke in dvanajstcentimetrov dolge svaljke – naredimo jih približno 30. Žar namastimo in med peko čevapčiče redno obračamo, da se ne primejo žara. Pazimo, da jih ne zapečemo preveč, sicer se izsušijo. Postrežemo s šopsko solato ali svežo zelenjavo.

B olgarija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


11

Banica / Баница Pita s sirom in špinačo ali z orehi in sladkorjem

Za 4 do 5 oseb potrebujemo:10–12 listov testa za zavitke500 g belega slanega sira (feta ali poseben bolgarski s ir)250 g raztopljenega masla

3–4 jajca250 ml sodavicemalo solišpinačo / orehe, s ladkor, vanilijo (po želji)

Srednje velik pekač namastimo, vanj položimo list testa in nanj posujemo zdrobljen sir ter raztopljeno maslo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa. Na zadnjo plast damo samo maslo. V skledi stepem jajca, sol in sodavico. Mešanico polijemo po testu in pustimo, da se prepoj Pito pečemo v pečici, ogreti na 180 ºC, približno 40 minut oziroma dokler

rahlo ne naraste in je zlato rjavo zapečena. Pito ohladimo in postrežemo z jogurtom. Bolgari pito pripravljajo tudi s špinačo. Namesto slane pa lahko pripravimtudi sladko pito – nadevamo jo z orehi, sladkorjem in vanilijo.

Manastirska supa /Манастирска супа Samostanska juha

Za 4 do 5 oseb potrebujemo:4 krompirje3 paradižnike2 korenčka

2 čebuli pol zelene200 g šalotk pol kozarca oliv2 kozarca svežih gobčetrt kozarca riža pol kozarca belega vina peteršiljsol, poper pol kozarca sončničnega olja

Čebulo, korenje in zeleno očistimo ter operemo, na drobno narežemo in

popražimo na olju. Zalijemo z malo vode. Dodamo šalotko, olive, gobeter prilijemo vino in kozarec vode. Solimo, zavremo in kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo na kocke narezan krompir in riž, kuhamo še15 minut ter v juho stresemo na kocke narezan paradižnik. Čez nekaj minut juho prelijemo v ognjevarno posodo in jo za približno 30 minut postavimov pečico, ogreto na 180 ºC. Začinimo po okusu. Juho nalijemo v skodelice,okrasimo s peteršiljem in postrežemo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


12

Ciper Keftethes / Κεφτέδες Mesne kroglice Za 4 do 6 oseb potrebujemo:2 jajci4 rezine starega kruhavodo1 velik nariban in stisnjen krompir1 veliko sesekljano čebulo2 žlici sesekljanega peteršilja1 žličko posušene mete2 žlici sira halloumi (tipičen ciprski sir); uporabimo lahko tudi parmezan2 žlički soli, poper1 kg drobno mletega govejega ali svinjskega mesamokoolje

Jajci stepemo v globoki skledi. Kruhu odstranimo skorjo, sredico panamočimo v mrzli vodi in jo ožamemo. Nato kruh zdrobimo v skledi

z jajci, dodamo čebulo, krompir, sir in začimbe (sol, poper, peteršiljin meto). Dodamo meso in zmešamo z rokami. Pokrijemo in damo

v hladilnik za približno 1 uro. Z mokrimi rokami mešanicooblikujemo v kroglice (v velikosti jajca) in jih povaljamo

v moki. Cvremo jih v vročem olju, da porjavijo (približno5 minut). Poberemo jih iz olja in odcedimo maščobo. Postrežemo vroče s kuhano zelenjavo, zeleno solato, pečenim krompirjem, makaroni ali grškim tzatzikijem.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


13

Granita portokali greïpfrut /Γρανίτα πορτοκάλι με γκρέιπφρουτ Sorbet z okusom grenivke in pomarančeZa 4 osebe potrebujemo:350 g sladkorja3 dl vode4 grenivke2 dl pomarančnega soka1 jajčni beljak

V kozici segrejemo sladkor in vodo. Počakamo, da zavre, in odstavimo. Grenivke prerežemo na polovico. Iz njih stisnemo sok, ga dodamo mešanici sladkorja in voter prilijemo pomarančni sok. Polovice grenivk očistimo in jih kasneje uporabimokot skodelice. Mešanico vlijemo v model za pripravo ledenih kock in jo zamrzne Beljak stepemo v sneg. Napol zamrznjene kocke damo iz modela v skledo, jimdodamo sneg in pomešamo. Skledo damo v zamrzovalnik, da zmes znova napol zamrzne. Nato jo vzamemo iz zamrzovalnika, pomešamo in še enkrat postavimov zamrzovalnik, da bo mešanica čvrsta. Postrežemo s svežim sadjem in smetano

v skodelicah, pripravljenih iz grenivk.

Tourlou-tourlou /Τουρλού-τουρλού Zelenjavna zloženkaZa 6 do 8 oseb potrebujemo: 3 srednje velike jajčevce500 g bučk4–5 srednje velikih paradižnikov4–5 srednje velikih krompirjev1,8 dl koruznega olja3 drobno sesekljane stroke česna2–3 žlice drobno sesekljanega peteršilja pol žličke žajbljasol, sveže mlet poper 1,2 dl vode95 g krušnih drobtin

Jajčevce očistimo in narežemo na približno 1 cm široke rezine.Solimo in pustimo stati 30 minut. Nato jih oplaknemo in dobro posušimo. Krompir in paradižnik olupimo ter narežemo na tankerezine. Bučke operemo in jih prav tako narežemo na rezine (široke približno 1 cm). Z nekaj kapljicami olja namastimo pekač, ga potresemo s polovico drobtin, dodamo nekaj česna in peteršilja. Zatem v pekač zložimo še jajčevce, krompir, bučke in paradižnik ter plast rahlo začinimo s soljo in poprom. Pekač napolnimo še z eno plastjo zelenjave (paradižnik naj bo spet na vrhu). Preostanek olja polijemo po zelenjavi in dodamo vodo. Začinimo s soljo, poprom,ostalim česnom, peteršiljem in žajbljem ter posujemo z drobtinami. Pečemo v pečici na zmerni temperaturi uro do uro in pol oziromadokler se zelenjava ne zmehča.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


14

Sekaná Mesna štrucaZa 4 do 5 oseb potrebujemo:750 g mletega mesa (pol svinjskega in pol govejega mesa)1 majhno čebulo1 žličko masti peteršilj2 žemlji2–3 jajca5 dag slaninesol, za noževo konico popra1 žlico masti1 žlico gladke mokekrušne drobtine

Ceska Žemlji namočimo v topli vodi. V skledo damo mleto meso in primešamoožeti žemlji. Zmesi dodamo sol, poper, zlato rjavo popraženo čebulo in rahlo popražene liste peteršilja. Primešamo stepena jajca (beljak enega jajca shranimo za kasnejše mazanje mesnih štruc) in dodamo na drobne kockenarezano slanino. Zmes po potrebi zgostimo z drobtinami in moko ter dobro premešamo. Oblikujemo dve štruci, ju premažemo z beljakom, položimov pomaščen pekač in približno 1 uro pečemo v pečici, ogreti na 200 °C.Vmes večkrat polijemo z mesnim sokom.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


15

Dukátové buchtičky Dukatni buhteljniZa 4 osebe potrebujemo:500 g polostre moke30 g kvasa80 g sladkorja50–80 g olja1–2 rumenjaka pol žličke soli2,5–4 dl mlekamaščobo za peko

Pol skodelice mleka segrejemo. Dodamo žličko sladkorja in kvas ter pustina toplem, da vzhaja. V skledo stresemo moko, sol, sladkor, vzhajan kvas,olje in rumenjak ter zamesimo testo. Dobro pregnetemo in pustimo vzhajatna toplem. Z žličko zajemamo testo in ga polagamo v pomaščen pekač. Koščke testa na vseh straneh dobro namažemo z maščobo, tako da jih lahknalagamo enega poleg drugega. V pečici na temperaturi 1800C pečemookoli 20 minut oziroma toliko časa, da so buhteljni zlato rumeno zapečeniŠe tople postrežemo z rumenjakovo kremo.

Za rumenjakovo kremo potrebujemo:2,5 dl polnomastnega mleka ali smetane3 rumenjake1,5 žlice sladkorjamalo vanilijevega sladkorja1 žličko škrobarum po okusu

Vse sestavine damo v kozico, postavimo na ogenj in mešamo. Odstavimo, preden zavre (pazimo, da ne zavre, ker lahko rumenjak zakrkne). Po okusu lahko na koncu dodamo malo ruma.

Bramborový salát Krompirjeva solataZa 4 osebe potrebujemo:400–500 g krompirja1 majhno čebulo2 kumarisadni kissolščepec popra ali nekaj kapljic worchesterske omake pol žličke gorčice1 trdo kuhano jajce3–4 žlice olja

Skuhamo krompir. V manjšo skledo vlijemo polovico skodelice sadnega kisain vmešamo gorčico, olje, sol, poper (ali worchestersko omako), dodamona tanko sesekljano čebulo in pustimo stati. Skuhan krompir in kumarenarežemo na tanke rezine, jajce pa na drobne koščke. Krompir, kumare in jajce premešamo v solatni skledi, zalijemo s pripravljeno polivko in pustimo stati eno uro, da se krompir prepoji. Pred serviranjem solato okrasimo s svežo zelenjavo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


16

Danska Kogt torsk Polenovka z gorčico, hrenom in krompirjem

Za 4 do 6 oseb potrebujemo:2–3 kg težko polenovko1,5 kg majhnih olupljenih kuhanih krompirjevvodo1 žlico soli5 celih poprovih zrn2 lovorova lista150 g masla2 narezani trdo kuhani jajci50 ml gorčicenariban hrenvloženo peso

Ribo očistimo, jo damo v kozico, zalijemo z mrzlo začinjenovodo (sol, poprova zrna in lovorova lista), zavremo in

na majhnem ognju kuhamo 20 minut. Kuhano ribo previdno položimo na servirni krožnik. Poleg svežega kruha in kuhanega krompirja k jedi postrežemo še raztopljeno maslo v skodelici,

jajca, hren, gorčico in vloženo peso.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


17

Wienerbrød Danski zavitki z jabolčnim nadevomZa 4 osebe potrebujemo:500 g moke50 g sladkorja v prahu2 srednje veliki jajci40 g kvasa180 ml mleka250 g mehkega masla Za jabolčni nadev potrebujemo:2 veliki jabolkisok četrtine limone80 g sladkorja v prahu,4 žlice vode

V lončku zmešamo kvas in malo mleka. Moko in sladkor zmešamo v globo skledi. Dodamo mešanico kvasa in mleka ter dve jajci. Približno 15 minut gnetemo, da dobimo gladko testo. Na hladnem ga pustimo počivati20 minut. Na pomokani površini testo razvaljamo v 2 cm debel kvadrat(s 30 cm dolgimi stranicami). Na koščke narezano maslo damo na sredinotesta in testo zložimo tako, da pokrijemo maslo. Pustimo počivati na hladn15 do 20 minut. Testo spet razvaljamo v kvadrat z istimi dimenzijami in ga zložimo kot prej. Testo naj spet počiva 15 do 20 minut. Postopek ponovimo štirikrat in vmes vedno pustimo, da testo počiva na hladnem. Olupljeni in nmajhne kocke narezani jabolki, limonin sok, 80 g sladkorja v prahu in vodomed mešanjem segrejemo. Kuhamo približno 10 do 15 minut, da dobimo jabolčno kašo. Nadev ohladimo. Testo razvaljamo in narežemo na 10 cmvelike kvadrate, potresemo z nadevom in zložimo v culice, vetrnice ipd. Zložimo jih v pekač in 15 minut pustimo na toplem, da vzhajajo. Na najvišrešetki pečice, ogrete na 200 °C, pečemo 10 do 12 minut. Postrežemo posu s sladkorjem v prahu. Namesto jabolčnega nadeva lahko uporabimo tudimarmelado, mandljevo, limonino ali vanilijevo kremo ipd.

Fiske let med remoulade Ribji le z remulado Za 1 do 2 osebi potrebujemo:1–2 rezini rženega kruha1 le morskega listasol, poper1 jajce50 g krušnih drobtinolje50 g masla1 zelen beluš1 rezino prekajenega lososačetrtino limonesesekljan peteršiljremulado (gosto, hladno omako iz juhe, rumenjaka, olja,kisa, dišav in zelenjave) ali tatarsko omako ali majonezo

Ribji le začinimo s soljo in poprom, pomočimo v stepeno jajce, povaljamov drobtinah in ocvremo v olju. Odcedimo ga na papirnati brisači. Ržen kruhnamažemo z maslom, nanj položimo ocvrti le, rezino lososa in kuhan belušter polijemo z nekaj žličkami remulade oziroma tatarske omake.Okrasimo z limono in peteršiljem ter postrežemo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


18

Es tonija Rosolje

Slanik s krompirjevo solatoZa 4 osebe potrebujemo:4 slanikove lejemaslo8 rdečih krompirjevnekaj žlic narezane vložene rdeče pese1 čebulo1 veliko na kocke narezano jabolko5 kislih kumaric4 trdo kuhana jajcanekaj rezin kuhane šunke

Za preliv potrebujemo:1 žlico zrnate gorčice1 žličko gorčičnih semen1,5 žlice jabolčnega kisa250 ml kisle smetane1 žličko rdečega hrena (hren, vložen v soku rdeče pese)sladkorsol, sveže mlet črni poper1 narezano trdo kuhano jajce (za okras)

Slanikove leje namočimo v mrzli vodi in pokrijemo.Čez noč (ali vsaj za 6 do 8 ur) jih postavimo

v hladilnik. S papirnato brisačo jih dobro osušimo.V ponvi leje na hitro popečemo na raztopljenem

maslu in jih vmes nekajkrat obrnemo. V veliki skledi zmešamo kuhan in na kocke narezan krompir, peso,

narezano čebulo, kumarice, narezana jajca, jabolko in šunko. V manjši skledi zmešamo gorčico, gorčična semena in kis. Dodamo šekislo smetano, hren in sladkor, dobro premešamoin začinimo. Solato prelijemo s prelivom in dobro

zmešamo. Slanikove leje in solato okrasimo z narezanim trdo kuhanim jajcem ter postrežemo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


19

Kapsasupp piimaga Mlečna zeljna juhaZa 4 do 6 oseb potrebujemo:2 l mleka0,5 l vode pol glave belega zelja2 kisli kumarici6 krompirjev1 korenino peteršilja1 žlico masla1 žlico kopra1 žlico mokesol

Na kocke narezano zelje in kumarici kuhamo v pol litra vode. Ko je zelenjava napol skuhana, posolimo, dodamo na rezine narezan krompirin peteršilj ter kuhamo naprej, dokler ni zelenjava povsem mehka.V hladnem mleku razžvrkljamo moko in jo vlijemo v juho. Dodamomaslo in koper, začinimo ter pustimo, da še enkrat prevre. Postrežemo.

Kirju koer Sladica "lisasti pes"Za 4 osebe potrebujemo:300 g krhkih keksov (da bi dosegli učinek lis, so najboljši svetli pšenični keksi)200 g neslanega masla3 žlice kakava v prahu (brez sladkorja)3 žlice sladkorja100 g na koščke narezanega suhega sadja, rozin, oreškov, žele bonbonov ipd.(po želji lahko rozine in drugo suho sadje čez noč namočimo v rum ali konjak –na ta način dobimo sladico "zlobni pes")

Kekse na grobo zdrobimo (večji koščki bodo dali vidnejše lise) in jih zmešam s kakavom v prahu, sladkorjem ter na koščke narezanim sadjem, rozinami in/oreški. Maslo stopimo in ga zmešamo s pripravljeno zmesjo. Vse skupajnanesemo na aluminijasto folijo ali prozorno folijo za živila in oblikujemov klobaso, ki jo čez noč postavimo v hladilnik.10 minut preden sladico postrežemo, jo vzamemo iz hladilnika in narežemo n približno 1 cm debele rezine.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


20

Finska Lohikeitto Lososova juhaZa 4 osebe potrebujemo:1 le lososa (500–600 g)1,5 litra vode1 kg krompirja2 čebuli2 dl smetane za stepanje1–2 žlički soli10 zrn belega ali črnega popra3 žlice sesekljanega kopra50 g masla

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Čebuli narežemona četrtine. V kozico nalijemo vodo ter dodamo sol,

poper, čebulo in narezan krompir. Zavremo in natona majhnem ognju kuhamo približno 15 minut.

File lososa narežemo na 5 do 6 kosov. Pripravljeni tekočini v kozici dodamo smetano in večino sesekljanega kopra. Nato vanjo položimo kose ribe in kuhamo še približno 5 minut. Dodamo maslo in juhookrasimo s preostalim koprom.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


21

Marjakiisseli Brusnična radostZa 4 osebe potrebujemo:1 l razredčenega sladkanega soka iz jagodičja4 žlice koruzne moke2–3 dl svežih ali zamrznjenih brusnic ali drugih gozdnih sadežev (borovnic, jagod, malin)

Gozdne sadeže damo na krožnik. Koruzno moko in sok zmešamov kozici ter med neprestanim mešanjem segrevamo, dokler ne zavre. Zgoščeno zmes polijemo po sadju. Posujemo s sladkorjem in postrežemo z mlekom.

Karjalanpaisti Karjalanski vroči lonecZa 4 do 5 oseb potrebujemo: 300 g govejih zrezkov300 g svinjskih pleč300 g jagnjetine2–3 čebule1,5 žličke soli8 ščepcev klinčkov

Meso narežemo na manjše koščke. Vse meso in na grobo sesekljano čebulov plasteh polagamo v kozico. Sproti solimo in dodajamo klinčke. Prelijemo z vodo, da je meso skoraj pokrito. Kozico postavimo v pečico, ogreto na zmerno temperaturo (175 °C), in nepokrito pečemo 2,5 do 3 ure. Proti koncu pečenja kozico pokrijemo. Postrežemo s krompirjevim pirejem, kuhano repoin brusnično omako.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


22

FrancijaCanard à l’orange Raca v pomarančni omaki Za 8 oseb potrebujemo:1 raco, težko približno 2 kg150 g sladkorja pol kozarca kisa6 pomaranč

1 majhen kozarec likerja Grand Marnier100 g masla2 čebuli2 velika korenčka1 strok česna1 vejico timijana2 lovorova lista0,5 l belega vina1 žlico paradižnikove mezgesol, poper

Raco očistimo, operemo pod mrzlo vodo ter popivnamo s papirnato brisačo. Drobovje shranimo. Raco natremo s soljo in poprom ter jo položimo vnaoljeno kozico ali pekač. Kozico damo v pečico, ogreto na 200 °C, in pečemo približno uro in 20 minut. Vmes raco večkrat polijemo z maščobo. Medtem v kozici popražimo drobovje. Dodamo na drobno sesekljano čebulo,narezano korenje, cel neolupljen strok česna, timijan in lovorova lista. Kozico z mešanico damo za 15 minut v pečico, da zelenjava porumeni.Vmes zelenjavo z drobovjem obračamo, da se popeče z obeh strani. Po 15 minutah pečeno mešanico preložimo v lonec in zalijemo z vinom. Dodamo žlico paradižnikove mezge, zavremo in kuhamo še 45 minut.

Nato odcedimo, mešanico drobovja in zelenjave zavržemo, juho pa shranimo. V loncu zmešamo sladkor in kis ter na zmernem ognju segrevamotoliko časa, da zmes postane karamelne barve. Nato dodamo prej odcejeno juho. Ko raca zlato porjavi, jo prelijemo s tako pripravljeno juho. Zmešamonastrgano pomarančno lupino, sok treh pomaranč in kozarec likerja. Omako začinimo in pogrejemo. Ostale tri pomaranče operemo in narežemo, ker jihbomo uporabili pri dekoraciji. Ko je raca pečena, jo položimo na servirnikrožnik in okrasimo s pomarančami. Prelijemo jo s pomarančno omako in postrežemo s krompirjem.Omako lahko postrežemo tudi v posebni posodi.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


23

Tarte aux fruits Sadna pita Za 8 oseb potrebujemo: vnaprej pečeno testo za pito4 dl kreme (priprava spodaj)0,5–1 dl ruma300 g rjavega sladkorja za sladkorni obliv

eno ali več vrst sadja (izbiramo med jagodami, malinami, kivijem, mangom, jabolki, nektarinami, breskvami, ananasom, pomarančami in bananami)

Za kremo (1 liter) potrebujemo:150 g sladkorja75 g moke5 rumenjakov pol stroka vanilije0,75 l mleka

V mleko damo po dolžini prerezan strok vanilije in ga zavremo. Medtem v skledi stepemrumenjake in sladkor, da dobimo bledo rumeno mešanico. Dodamo moko. Takoj komleko zavre, odstranimo strok, mleko vlijemo v skledo s pripravljeno mešanico ter vesčas mešamo. Vse skupaj prelijemo nazaj v kozico in med neprestanim mešanjem kuham približno 5 minut. Pazimo, da se krema ne prilepi na dno. Ko se krema zgosti, jo pokrij s prozorno folijo in počakamo, da se ohladi.

Priprava testa: Pripravljeno testo namestimo v model za pite (premer 30 cm), pokrijemo z aluminijasto folijo in ga obtežimo s suhim rižem ali žolom, da ne bo vzhajalo. Pečem10 minut na 250 ºC. Nato odstranimo folijo in pustimo, da se ohladi.

Priprava pite: Rum in 4 dl vnaprej pripravljene ter ohlajene kreme zmešamo v gladko zmes, ki jo vlijemo in enakomerno razmažemo po celi površini pečenega testa. Sadjeoperemo, dobro posušimo, olupimo in narežemo ter ga potresemo po kremi. Rjavi sladkki smo mu dodali žlico ali dve vode, počasi segrejemo.S sladkornim oblivom prelijemo sadje.

Salade lyonnaise Lyonska solataZa 6 oseb potrebujemo: 2 glavi kodraste solate6 jajc200 g račjega želodca iz konzervesir grojer

orehe5 žlic olja2 žlici balzamičnega kisasol, poper1 kozarec belega kisa

Solato razdelimo na liste, jih pod tekočo vodo operemo,odcedimo in dobro posušimo. Zavremo polno kozico slanevode in kozarec belega kisa. Jajca ubijemo v malo skledo in jih damo v vrelo vodo. Pustimo jih 3 minute, da zakrknejo. Jajca odcedimo in položimo na papirnato brisačo, da se posušijo. Račje želodce popečemo na olju, da se pogrejejo.Sir narežemo na kocke. Narezane solatne liste prelijemo z mešanico olja, balzamičnega kisa, soli in popra. Natododamo še zakrknjeno jajce, tople račje želodce, kocke sirain orehe.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


24

Moussaká / Μουσακάς Grška musakaZa 6 do 8 oseb potrebujemo:2 velika jajčevca1 kg krompirja1 čebulo1 kg mletega govejega mesa

0,5 l belega vina500 ml oljčnega olja2 srednje zrela paradižnikasvež peteršiljsol, poper1 žlico muškatnega oreščkaoljčno olje za peko bešamel omako

Za bešamel omako potrebujemo:

4 žlice masla3 žlice moke0,75 l mleka1 lovorov listsol, poper

Na majhnem ognju raztopimo maslo, dodamo moko in hitro mešamo, da se moka malo popraži, vendar ne sme porumeneti. Dolijemo mleko in šenaprej mešamo. Dodamo lovorov list in na majhnem ognju kuhamo 10 do15 minut. Občasno premešamo ter začinimo s soljo in poprom. Jajčevcaoperemo, narežemo na rezine, zavijemo v aluminijasto folijo in ju pri visokitemperaturi spečemo v pečici. Olupljen in na kolobarčke narezan krompirna hitro popečemo na oljčnem olju.

V drugi kozici prepražimo čebulo in meso, dodamo narezan paradižnik, peteršilj, sol in poper, zalijemo z vinom ter na zmernem ognju dušimo15 minut. V namaščen globok pekač v plasteh zložimo krompir (ne pozabimo soliti), meso in jajčevce. Polijemo z bešamelom, ki ga po želji začinimo z muškatnim oreščkom, in v pečici, ogreti na 200 °C, pečemo 30 do40 minut.

Grcija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


25

Ravaní / Ραβανί Pecivo iz pšeničnega zdroba s sladkim prelivom Za 6 do 8 oseb potrebujemo: Za testo potrebujemo:2 skodelici pšeničnega zdroba8 jajc1 skodelico masla

2 skodelici sladkorja1 skodelico olupljenih in sesekljanih mandljev1 žlico cimeta

Za preliv potrebujemo:3 skodelice vode3 skodelice sladkorja pol limonecele mandlje (za okras)

Maslo in sladkor stepemo. Dodamo jajca in stepamo, dokler ne dobimo penaste mešanice. Nato dodamo zdrob, cimet in mandlje. Gladko mešanicvlijemo v namaščen pekač in v pečici, ogreti na 180 °C, pečemo 30 minut.

Za preliv zavremo vodo, sladkor in limonin sok. Kuhamo 10 minut.Še vroče pecivo narežemo. Zložimo ga na servirni pladenj, prelijemo s sladkornim prelivom in okrasimo s celimi mandlji.

Tzatzíki / Τζατζίκι Jogurtov namazZa 6 oseb potrebujemo:300 g gostega polnomastnega jogurta1 kislo smetano1 srednje veliko kumaro3 stroke stisnjenega česna

2 žlici oljčnega oljasol, popermalo kisa1 šopek svežega ali 2 žlici posušenega kopranekaj zrelih oliv

Olupljeno kumaro naribamo in ožamemo. Primešamo jogurt, kislo smetano, česen, oljčno olje, sol, poper, kis in koper. Omako okrasimo z olivami in jo postrežemo s kruhom ali kot prilogo pri mesnih jedeh,na primer z mesnimi kroglicami.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


26

Braised Beef in Irish Stout Dušena govedina v irskem temnem pivu Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1 kg govejih pleč2 žlici oljčnega olja1 sesekljano čebulo2 pora

2 korenčka2 zeleni2 stroka česna250 ml goveje juhe125 ml irskega temnega pivasol, črni poper50 g masla75 g slanine100 g gob50 g manjše čebule

25 g moke

Meso narežemo na tanjše, srednjevelike koščke. V veliki ponvi segrejemoolje in na njem popražimo meso. Pretresemo ga v drugo posodo, v ponvi pa prepražimo por, korenje in zeleno. Dodamomeso, sesekljan česen, juho in pivo ter kuhamo približno uro in pol. Meso vzamemo iz ponve,tekočino odlijemo in shranimo. Kuhano zelenjavo zavržemo.V manjši ponvi segrejemo maslo in na njem opražimo slanino, gobein čebulo. V kozico damo meso, prilijemo pripravljeno tekočino ter dodamočebulo, gobe in slanino. Zavremo. Malo stopljenega masla zmešamo z moko, primešamo omaki in začinimo. Postrežemo s krompirjevim pirejem.

Irska

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


27

Apple & Jameson Tart Jabolčna pita Za 4 osebe potrebujemo:50 g mletih mandljev4 velika zelena jabolka2 žlici sladkorja250 ml sladke smetane

3 rumenjake50 g sladkorjamalo viskija (npr. Jameson)

Za testo potrebujemo:225 g moke100 g masla pol žličke soli2 žlici vode

V skledo presejemo moko in dodamo sol. Na koščke narezano maslo zdrobimo z moko, da nastane drobtinam podobna mešanica. Na sredininaredimo vdolbinico in vanjo vlijemo vodo. Zmešamo v gladko testo(ne sme biti lepljivo). Na pomokani površini testo rahlo pregnetemo in ga oblikujemo v sploščeno kroglo. Zavijemo ga v prozorno folijo in ga za 15 do 30 minut postavimo v hladilnik. Jabolka olupimo, narežemona kocke in sladkamo. Testo razvaljamo v krog in z njim obložimomodel za pite. Posujemo z mandlji in jabolki. Smetano segrejemo.Stepene rumenjake zmešamo s sladkorjem, dodamo še smetano inviski. Na testo vlijemo malo pripravljene kreme. Pito v pečici, ogretina 200 ºC, pečemo 25 do 35 minut. Preostalo kremo damo v lonček, ki ga postavimo v kozico z vrelo vodo. Kremo med neprestanim mešanjem segrevamo, dokler se ne strdi. Pečeno pito posujemo s sladkorjemv prahu in jo obložimo s toplo kremo. Pito lahko postrežemo z vanilijevim sladoledom in malinami.

Irish Soda Bread Irski kruh s sodo Za eno štruco potrebujemo:375 g navadne moke2 g jedilne sode25 g sladkorja72 g rozin

1 raztepeno jajce235 ml sirotke26 g margarine

V srednje veliki skledi zmešamo moko, sodo in sladkor ter dodamo rozine. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo raztepeno jajce, sirotkoin stopljeno margarino. Mešamo, dokler ne nastane mehko, malce lepljivotesto. Zvrnemo ga na pomokano površino in ga na hitro nežno pregnetemo.Testo oblikujemo v ploščat hlebec in ga položimo v namaščen pekač. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 40 do 45 minut.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


28

Risotto alla pilota Rižota s panceto in parmezanomZa 4 do 6 oseb potrebujemo:400 g riža vialone nano (ali drugega okroglozrnatega italijanskega riža)300 g na koščke narezane pancete1 strok stisnjenega česna100 g naribanega parmezana

50 g maslasol, poper2 l vode

Vodo zavremo, solimo in dodamo riž (uporabimo dvakrat več vode kotriža). Kuhamo 10 minut, nato posodo odstavimo in riž premešamo z lesenokuhalnico. Posodo pokrijemo z mokro krpo in pokrovko – riž se bo še zmehčal in vpil vodo. Medtem v kozici razpustimo maslo, dodamo česen in popečemo panceto. Stresemo na riž in začinimo s soljo in poprom.Tik preden postrežemo, rižoto posujemo s parmezanom.

Italija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


29

Panettone farcito all’albicocca Zloženka iz panetona in marelic Za 4 do 6 oseb potrebujemo:maslo350 g trikotnih rezin panetona (italijanski kolačs kandiranim sadjem in rozinami)25 g pekanov (ameriški orehi)

75 g na koščke narezanih suhih marelic0,5 l manj mastnega mleka1 žličko vanilijeve esence1 veliko jajce2 žlici javorovega sirupanariban muškatni oreščeksladkor za posip

Ognjevarno posodo namastimo. Vanjo naložimo polovico rezin panetona, j potresemo s polovico pekanov in vsemi marelicami ter pokrijemo z drugo

plastjo panetona. V kozici segrejemo mleko in vanilijevo esenco.Tik preden zavre, posodo odstavimo z ognja. V skledi stepemo jajce, doda javorov sirup, nariban muškatni orešček in vroče mleko. Z mlečno mešani prelijemo zloženko in rezine rahlo potlačimo. Pustimo stati 10 minut. Nato zloženko potresemo s preostalimi pekani in posujemo s sladkorjem.V pečici, ogreti na 200 °C, pečemo 40 do 45 minut.

Carcio alla napoletana Artičoke po napolitanskoZa 4 osebe potrebujemo:8 artičok2 stroka česna100 g izkoščičenih in narezanih zelenih oliv2 žlici slanih kaper

2 žlici svežega peteršilja16 žlic oljčnega oljasolčili v prahulimonin sok

Artičokam odstranimo zunanje liste. Narežemo jih na kose in namočimo

v vodi, okisani z limoninim sokom (da ne porjavijo).V kozici segrejemo olje, dodamo česen in odcejene artičoke ter dušimo5 minut, da se artičoke zmehčajo. Odstranimo česen in artičokam dodamoolive, sol, čili, kapre ter malo vode. V napol pokriti kozici na zmernem ognjukuhamo približno 20 minut. Če je treba, dolijemo še malo vode. Potresemo s peteršiljem. Pustimo, da se jed malo ohladi, in postrežemo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


30

Pienā cepta zivs (ar vārītiem kartupeļiem)V mleku kuhana riba (s kuhanim krompirjem)Za 4 do 6 oseb potrebujemo:500 g ribe (skuša, ostriž, sardon ipd.)140 g zelenjave za okus (čebula, peteršilj, korenje)260 g mleka2 žlici olja

2 žlici kisle smetanesesekljan peteršilj ali koper sol, poper lovorov list

Ribo narežemo na kose. Čebulo narežemo na kolobarje, na grobonastrgamo korenje in sesekljamo peteršilj. V ponev položimo

plast ribe in nanjo plast zelenjave. Vsako plast pokapamo z oljem ter solimo in popramo. Prelijemo

z vročim mlekom, dodamo lovorov list in na

majhnem ognju kuhamo 10 do 15 minut.Ob koncu kuhanja dodamo kislo smetano. Ribo postrežemo s tekočino, nastalo pri

kuhi, in kuhanim krompirjem. Preden ribo ponudimo, jo posujemo s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Latvija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


31

Kliņģeris Pecivo z rozinamiZa 4 osebe potrebujemo: pol žličke mletega žafranačetrt skodelice vrele vodečetrt skodelice tople vode2 žlici kvasa

1 žličko sladkorja4,5 skodelice moke2 skodelici tople smetane230 g zmehčanega masla1 skodelico sladkorja3 rumenjake1,5 skodelice rozin pol žličke mletega kardamona1 žlico soli1 limono

1 pomarančo pol skodelice olupljenih innalistanih mandljev1 jajcesladkor v prahu

Jāņu siers Sir sončnega obrataZa 4 do 6 oseb potrebujemo: 1 kg domačega sira5 l mleka1 kg masla3 jajca

solkumino v zrnu

Mleko zavremo in vanj stresemo razdrobljendomač sir. Segrevamo, dokler se sir ne strdi.Sirotko odlijemo, sir pa zavijemo v dvojno platneno krpo in ga čim bolj ožamemo. V kozici zmešamo maslo, odcejen sir, kumino, stepena jajca in sol ter na majhnem ognju neprestanomešamo. Ko se sir strdi in postane sijoč, ga

zavijemo v platneno krpo in tesno zavežemo. Položimo ga na površino in ga s pomočjo deskein težkega predmeta sploščimo. Sir namažemo z maslom in soljo, da ostane čim dlje svež. Postrežemo ga z rženim kruhom ali kot prilogo pri drugih jedeh.

Žafran vsujemo v četrt skodelice vrele vode. Smetano vlijemov lonček in jo na majhnem ognju segrejemo. Nastrgamo limoninoin pomarančno lupino, ožamemo limono in shranimo sok. V četrt skodelice tople vode zamešamo žličko sladkorja in razdrobljenkvas. Pustimo stati 10 minut. V globoki skledi zmešamo toplo

smetano, kvasno mešanico in polovico moke. Testo pokrijemo in pustimo, da 30 minut vzhaja v toplem prostoru. Medtem zmešamo 230 g masla in skodelico sladkorja. Postopomaumešamo še 3 rumenjake. Rozine in drugo polovico moke zmešamo v drugi skledi. K testu vlijemo mešanico masla, jajcin sladkorja. Dodamo še rozine, moko, žafran, sol, nastrganolimonino in pomarančno lupino ter limonin sok in kardamon.Umešamo v gladko testo. Skledo s testom pokrijemo in pustimo,da 1 uro vzhaja. Testo položimo na pomokano površino in garahlo gnetemo, da postane gladko. Oblikujemo ga v hlebček ali

štruco (odvisno od oblike pekača, v katerem ga bomo pekli), premažemo s stepenim jajcem in posujemo z mandlji. Testo naj šeenkrat vzhaja. Nato ga v pečici, ogreti na 1800C, pečemo 35 do45 minut. Ohlajeno pecivo razrežemo in posujemo s sladkorjemv prahu.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


32

Litva Didžkukuliai (cepelinai) Nadevani krompirjevi žličniki Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1 kg olupljenega in naribanega surovega krompirja4 kuhane krompirjesol

Za nadev potrebujemo: 1 narezano čebulo1 jajcesol, popermajaron

Mesni nadev: 300 g mletega govejega alisvinjskega mesa

Skutni nadev:300 g suhe skute, 1 žlico kislesmetane, 30 g pečene in narezaneslanine, 30 g masla, pol žličke pehtranaali poprove mete

Gobov nadev: 50 g narezanih gob, 1 čebulo, 100 g slanine, 2 žlici drobtin

Za nadev lahko uporabimo tudi ribe, na primer slanik.

Nariban surov krompir zavijemo v dvojno platneno krpo in ga dobro ožamemo. Krompirjevo tekočino zlijemo v posodo, počakamo, da se krompirje škrob usede na dno, in odlijemo vodo. Škrob zmešamo z osušenim surovim krompirjem. Kuhan krompir narežemo na kocke, ga dodamo surovemukrompirju, solimo in dobro pomešamo. Oblikujemo ploščate rezine. Na vsako damo nadev po želji in jih oblikujemo v žličnike. Zavremo vodo in žličnike kuhamo približno 30 minut. Večkrat rahlo premešamo. Odcedimo in postrežemo s kislo smetano in koščki slanine.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


33

Spanguolių drebučiai Brusnični žele Za 4 do 6 oseb potrebujemo:2 kozarca brusnic brusnični sok1 kozarec sladkorja1 kozarec krompirjevega škroba

2 cimetovi palčki4 klinčkevodo

Brusnice damo v kozico, dolijemo vodo, dodamo cimet in klinčke ter kuhamo, d

brusnice ne začnejo razpadati. Odstavimo z ognja in zmes zmešamo v mešalniku Zlijemo nazaj v kozico in dodamo sladkor.Škrob raztopimo v mrzlem brusničnem soku in ga dodamo mešanici. Na zmernem ognju vse skupaj mešamo, da zavre in mešanica postane prozorna. Brusnično zmes nalijemo v skodelice in ohladimo, da se naredi žele.

Šaltibaršciai Juha iz rdeče peseZa 4 osebe potrebujemo:2 kuhani, olupljeni in na grobo narezani rdeči pesi2 olupljeni in na tanko narezani sveži kumari2 trdo kuhani jajci100 g kisle smetane

1 l kislega mleka ali sirotke250 ml prevrete in ohlajene vode8 vejic sesekljanega svežega kopra120 g na drobno narezane šalotkesol

Rumenjake zdrobimo in zmešamo s šalotko. Posolimo. Dodamokumare, kislo smetano, kislo mleko ali sirotko, rdečo peso in vodo. Juho dobro premešamo in jo nalijemo v skodelice.Okrasimo s koprom in postrežemo z vročim krompirjem.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


34

Luksemburg Lëtzebuerg Mullen am Riesling Dagnje po luksemburško Za 4 osebe potrebujemo:3–4 kg očiščenih dagenj2 pora1 velik korenček1 veliko steblo zelene z listi

1 čebulo1–2 šalotki1 šopek peteršilja5 strokov česna pol steklenice rizlinga50 g maslasol, poper1 vejico timijana2 pehtranova lista

Najprej preverimo, ali so školjke žive. Školjke morajo biti zaprte(ali pa se morajo zapreti, če jih poskušamo odpreti). Mrtve školjke sene zaprejo in jih zavržemo. Školjke lahko preverimo tudi v slani vodi. Žive školjke seodprejo in padejo na dno, mrtve pa ostanejo zaprtena površini – po nekaj minutah lahko zavržemo tiste, ki ševedno plavajo na površju.Školjke dobro očistimo. Olupimo in na drobno narežemo zelenjavo. V veliki

kozici na maslu popražimo čebulo in šalotko. Ko porumeni, dodamo zelenjavo in drobno sesekljane začimbe (timijan in pehtranova lista). Prilijemo četrt steklenice rizlinga in pustimo, da počasi vre 15 minut. Medtem olupimo in stisnemočesen, ga zmešamo s preostalim maslom in dodamo sveže mlet poper. Omako zavremo in vanjo stresemo školjke. Dodamo še preostalo vino in pokrijemo. Vsaki 2 minuti pomešamo. Po 10 minutah bi se morale vse školjke odpreti (školjke, ki se ne odprejo, zavržemo, ker niso užitne). Dodamo česnovo maslo in mešamo še 2 do 3 minute. Jed okrasimo s peteršiljem in postrežemo s pomfritom.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


36

Madzarska Hortobágyi palacsinta Mesne palačinke Za 4 osebe potrebujemo: 8 nesladkanih palačink400 g piščančjih prsi1 majhno čebulo2 žlici olja

pol žličke mlete sladke paprikesol1 papriko1 majhen paradižnik400 ml kisle smetane peteršilj za okras

Spečemo 8 slanih palačink. Piščančje prsi narežemo na koščke.V kozici na olju prepražimo narezano čebulo. Ko postekleni, kozicoodstavimo in dodamo mleto papriko. Kozico postavimo nazaj na štedilnik,

dodamo meso in na močnem ognju pražimo 10 minut. Nato zmanjšamoogenj, solimo in pokrijemo. Paradižnik olupimo, odstranimo semena in ga narežemo. Skupaj z narezano papriko

ga stresemo k mesu. Kuhamo, da se zelenjava zmehča, in po potrebi zalijemo z vodo.

Primešamo še 300 ml kisle smetanein zavremo. Nadev namažemo na palačinke, jih zvijemo in zložimov namaščeno ognjevarno posodo.V pečici, ogreti na 180 ºC, pečemo

10 do 15 minut.Okrasimo s kislo smetano, obročki paprike in peteršiljem ter postrežemo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


37

Lecsó Madžarska enolončnicaZa 4 osebe potrebujemo:1 kg rumene ali rdeče paprike500 g paradižnika1 veliko čebulo4 žlice olja

1 žlico mlete rdeče paprikesol(po želji še slanino, jajca, kuhan riž ali testenine,klobaso itn.)

Papriko in paradižnik očistimo in operemo. Papriko narežemo na

1 cm široke koščke ali obročke. Paradižnik narežemo na kocke.V kozici na vročem olju popražimo na drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Kozico odstavimo, dodamo mleto papriko in postavimonazaj na štedilnik. Dodamo papriko, solimo in pokrijemo. Počasi najvre približno 10 minut. Primešamo paradižnik. Ko se zmehča, lahkododamo še slanino, jajca, klobaso itn. Začinimo in postrežemo.

MeggylevesVišnjeva juha Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1,7 l vode3 žlice kisle smetane pol žličke soli450 g svežih ali zamrznjenih izkoščičenih višenj

130 g sladkorja1 žličko moke

V kozici zavremo vodo ter vanjo stresemo višnje in sladkor. Kuhamoin večkrat premešamo. V skledi zmešamo moko, kislo smetano in sol.Skodelico vroče višnjeve sladkorne vode vlijemo v skledo z moko inkislo smetano. Dobro premešamo in zlijemo v kozico z vročo juho. Mešamo in kuhamo še 5 do 6 minut. Gosto juho odstavimo, pokrijemo in ohladimo v hladilniku. Postrežemo hladno.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


38

Malta Stuffat tal-Qarnita Hobotnica v omakiZa 4 osebe potrebujemo:800 g hobotnice100 g narezanih črnih oliv50 g paradižnikove mezge6 dl rdečega vina

200 g na kocke narezanega krompirja100 g čebule150 g olupljenega in narezanega paradižnika100 g grahavodo1 limonolimonino lupinosol, poper strok česna

Hobotnico očistimo in narežemo na koščke. Še prej jo lahko potolčemo s kuhinjskim kladivom. Kuhamo jo v vreli vodi približno 20 minut.V drugi kozici popražimo čebulo in česen. Dodamo paradižnikovo

mezgo, paradižnik, limonino lupino in olive ter pustimo, da počasi vre. Prilijemo malo vode in dodamo hobotnico.

Vse skupaj naj rahlo vre uro in pol. Zatem primešamo grah, krompir in vino

ter kuhamo toliko časa, da se tudi grah inkrompir zmehčata. Solimo in popramo.Okrasimo z limono.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


39

Prinjolata Pecivo s pinjolamiZa 15 oseb potrebujemo:1,5 kg piškotov za tiramisu (baby piškoti)3 jajca75 g izkoščičenih češenj200 g margarine

vodo250 g sladkorja200 g pinjol300 g sladkorja v prahu50 g čokolade za preliv

Margarino in sladkor zmešamo, da nastane svetla krema. Dodamo2 rumenjaka. Pripravimo vodno kopel: večjo kozico do polovice napolnim z vodo, segrejemo do vretja in vanjo postavimo ustrezno veliko kovinsko skledo. V to skledo damo 3 beljake in jih stepamo s sladkorjem v prahu, dnastane gosta pena. Skledo odstavimo iz vodne kopeli in stepamo, dokler s

pena ne shladi. Polovico pene zmešamo s kremo iz sladkorja in margarine Ko se zmes popolnoma ohladi, dodamo še večino pinjol (preostale pustim za okras). V posodo naložimo plast piškotov in nanjo nanesemo plast krem Postopek ponovimo. Pecivo dobro ohladimo. Okrasimo ga z drugo polovi pene iz beljakov in sladkorja v prahu, češnjami, pinjolami in stopljenočokolado.

Minestra MineštraZa 4 osebe potrebujemo:85 g cvetače85 g korenja85 g buče60 g bele čebule

30 g zelene20 g paradižnikove mezge60 g riža1,25 l vodesol, poperoljčno olje

Zelenjavo očistimo, operemo in narežemo na koščke. V kozici na olju pražimo čebulo, da se zmehča. Dodamo vso zelenjavo in paradižnikovomezgo. Prilijemo vodo in počakamo, da zavre. Nato naj počasi vre, dokler

se zelenjava ne zmehča. Dodamo opran riž in še naprej kuhamo. Začinimo po okusu. Ko je riž zmehčan, je jed gotova. Precej gosto juho postrežemovročo.

N ij

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


40

Himmel und Erde Nebo in zemlja Za 4 osebe potrebujemo: 750 g krompirja1 kg jabolk150 g mesnate slanine40 g margarine

500 g krvavicsolsladkormuškatni oreščekmlekovodo

Olupljen krompir kuhamo v slani vodi približno 20 minut.Vodo odlijemo in krompir pretlačimo, da dobimo pire. Dodamo mu malo mleka in čezenj nastrgamo muškatni orešček.

Jabolka olupimo in jim izrežemo peščišče. Narežemo jih nakrhlje in kuhamo, dokler se ne zmehčajo. Odlijemo vodo in jabolka pretlačimo. Jabolčni pire damo v servirno posodo innanj naložimo krompirjev pire. Premešamo ter dodamo sol in

sladkor. Na vrh položimo popečene kocke slanine. Krvavice narežemo na kolobarje, popečemo in postrežemo skupaj z zloženko.

Nasvet: To jed lahko pripravimo na več načinov. Namesto kuhanih jabolk lahko krompirjevemu pireju

dodamo kolobarje popečenih jabolk, namesto slanine pa lahko dodamo popečeno čebulo. Krvavico lahko zamenjamo s katero koli klobaso ali mesnimi cmoki.

Nemcija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


41

Bayerische Creme Bavarska krema

Za 4 osebe potrebujemo:2 jajci100 g sladkorja v prahu0,25 l mlekavanilijev sladkor

250 g sladke smetane300 g malin3 liste bele želatine

Iz rumenjakov, polovice sladkorja v prahu, mleka in vanilijevega sladkorja

pripravimo kremo, jo vlijemo v lonec in segrejemo. Želatino namočimo(upoštevamo navodilo na embalaži) in jo dodamo vroči kremi. Kremo pustimo, da se ohladi in strdi. Beljake in smetano ločeno stepemo in primešamo kremi. Maline skupaj s preostalim sladkorjem v prahu pretlačimo in precedimo. Polovico kreme naložimo na dno posode,nanesemo pretlačene maline in prekrijemo s preostalo kremo.

Brunnenkresse-Salat Solata z vodno krešo Za 4 osebe potrebujemo: 2 šopka redkvic120 g šalotke2 kolerabici jabolčni kis

oljesol, poper1 šopek vodne kreše

Redkvice očistimo in narežemo na rezine. Šalotko olupimo in narežemo natanke kolobarje. Kolerabici olupimo in narežemo na koščke. Iz jabolčnegakisa, soli, popra in olja naredimo marinado, ki jo prelijemo po premešani zelenjavi. Pustimo stati približno 15 minut, da se zelenjava prepoji. Liste vodne kreše operemo in osušimo ter jih dodamo solati,tik preden jo postrežemo.

Ni k

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


42

Hutspot met klapstukGovedina s pirejem iz korenja, čebule in krompirjaZa 4 osebe potrebujemo:800 g govejega mesa jušno zelenjavo in začimbe100 g masla700 g korenja

1 kg krompirja700 g čebulemuškatni oreščeksol, poper3 l vode

V lonec damo meso, prilijemo vodo ter dodamo zelenjavo in začimbe, ki jih navadno uporabljamo pri pripravi goveje

juhe. Solimo in popramo. Ko zavre, kuhamo še 2 uri.

Korenje, čebulo in krompir operemo, olupimo innarežemo ter skuhamo. Ko je zelenjava skuhana, jo odcedimo in pretlačimo. Zelenjavni pire

razredčimo z govejo juho in ga začinimo z muškatnim oreščkom, poprom, soljo inmaslom. Kuhano meso narežemo na rezinein postrežemo z zelenjavnim pirejem.

Nizozemska

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


43

Bitterkoekjespudding Mandljev biskvitZa 4 do 6 oseb potrebujemo:8 baby piškotov brandy, konjak ali rum4 mandljeve piškote, razlomljene na četrtine2 žlički krompirjevega ali jedilnega škroba300 ml soka iz robidnic ali črnega ribeza4 žlice sladkorja4 liste (7 g) želatine300 ml vanilijeve kreme ali pudinga100 ml nizozemskega jajčnega konjakagozdne sadeže za okrassladko smetano

Priprava jajčnega konjaka: Rumenjake stepemo, jim dodamo sol in sladkor ter mešamo,da dobimo gosto in kremasto mešanico. Počasi dodajamo konjak. Lonček z mešanico postavimo v toplo vodno kopel. Mešamo, dokler se ne naredi topla (ne vroča!) krema. Lonček vzamemo iz vodne kopeli in v kremo vmešamo vanilijevo esenco.

Priprava biskvita: Mandljeve piškote namočimo v konjak. Baby piškote naložimo v posodin jih polijemo s konjakom. V skledi v kašo zmešamo škrob in 4 žlice soka. Preostali so skupaj s sladkorjem zavremo. Dodamo pripravljeno kašo in še enkrat zavremo. Prilijem

nekaj žlic konjaka. Toplo mešanico polijemo po piškotih in pustimo, da se ohladi. Liste želatine namočimo v mrzli vodi. V mali posodi segrejemo 50 ml vanilijeve kreme in medokler ne zavre. Dodamo stisnjene liste želatine, preostalo vanilijevo kremo in 100 ml jajčnega konjaka. Vse skupaj prelijemo po piškotih. Okrasimo z mandljevimi piškoti, k jih namočili v konjaku. Sladico ohladimo v hladilniku. Preden postrežemo, jo okrasimo z gozdnimi sadeži in smetano.

ErwtensoepGrahova juhaZa 4 osebe potrebujemo:400 g svinjskega mesa400 g graha400 g zelene400 g pora400 g korenja200 g slanine1 klobaso, primerno za kuhanjesol, poper govejo kocko (po potrebi)4 l vode

Grah oplaknemo, damo v mrzlo vodo in pustimo, da se namaka čez noč (približno 12 ur). Meso, slanino in grahkuhamo v 4 litrih vode. Večkrat premešamo. Medtem zeleno,

por in korenje očistimo in operemo ter narežemo na majhnekoščke. Ko je grah že mehak, juhi dodamo zelenjavo innarezano klobaso ter kuhamo 20 minut. Meso vzamemo iz juhe, ga narežemo na manjše kose in damo nazaj v juho. Začinimo s poprom in soljo ter po potrebi dodamo še govejokocko. Juho postrežemo s temnim rženim kruhom.

Za nizozemski jajčni konjak(Advocaat) potrebujemo:10 rumenjakovmalo soli275 g sladkorja4 dl konjaka1,5 žličke vanilijeve esence

P lj k

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


44

P oljska Bigos Zelje z mesom in gobami Za 4 do 6 oseb potrebujemo: po 230 g svinjskega, telečjega, ovčjega in govejega mesa230 g divjačine (po želji)1 kg čebule230 g kuhanih gob120 g slanine230 g poljske ali kranjske klobase1 kg kislega zeljaoljevodo ali čisto zelenjavno juhosol, poper

Kislo zelje operemo in skuhamo do mehkega. V večji kozici segrejemo olje inna njem popečemo narezano slanino. Dodamo čebulo, gobe in na kose

narezano meso ter še nekaj minut pražimo. Zalijemo z vodo ali

čisto zelenjavno juho in kuhamo, dokler meso ni mehko. Dodamo klobaso in prevremo. Začinimo po okusu.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


Portugalska

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


46

PortugalskaCaldo verdeOhrovtova juha Za 4 osebe potrebujemo:500 g olupljenega in na četrtine narezanega moknatega krompirja1 l vode3 žlice oljčnega olja1 na drobno sesekljano čebulo250 g zelenega ohrovta, narezanega na tanke rezance1 manjši strok česna (po želji)sol, sveže mlet črni poper4 tanke rezine pekoče svinjske salame (po želji)

Krompir skuhamo v slani vodi. Nato ga odcedimo (tekočinene zavržemo), pretlačimo in stresemo nazaj

v vodo. Dodamo olje, čebulo, česen in ohrovtter zavremo. Juha naj vre 3 do 4 minute

(pazimo, da ne razkuhamo ohrovta). Začinimo. Juho nalijemo

v skodelice in dodamo rezine salame.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


47

Pastéis de côco Kolački s kokosom in limono

Za 10 kolačkov potrebujemo: 2 žlici žitnega škroba250 ml mleka95 g kokosovih kosmičev3 velika jajca170 g sladkorja2 žlici neslanega maslačetrt žličke limonine esence pekač za kolačke (z vdolbinicami) in 10 papirnatih modelčkov (če takega pekača nimamo, potrebujemo 20 papirnatih modelčkov – za en kolačekuporabimo 2 modelčka)

Žitni škrob zmešamo s 50 ml mleka. V veliki skledi zmešamo jajca in slad Nato med mešanjem dodajamo žitni škrob z mlekom, preostalo mleko,kokos, stopljeno maslo in limonino esenco. Papirnate modelčke položimo vdolbine pekača. Če takega pekača nimamo, razporedimo po dva modelčk skupaj v navaden pekač. Papirnate modelčke napolnimo z zmesjo (ne čistodo vrha). V pečici, ogreti na 180 °C, kolačke pečemo 25 do 30 minut. Postrežemo jih dobro ohlajene.

Peixe com Vinho do Porto Pečena riba v portovcuZa 4 osebe potrebujemo:680 g orade ali podobne bele morske ribe2 rumenjaka1 žlico sladke smetane30 g masla2 dl portovca (portugalsko vino)solmleto sladko papriko

Ribo očistimo, operemo ter začinimo s soljo in papriko. Položimo jov namaščen pekač, pokrijemo in v pečici, ogreti na 180 ºC, pečemo 5 minut. Zalijemo z vinom in pečemo še 15 do 20 minut. Tekočino odcedimo v manjšokozico, jo zavremo in ohladimo. Vmešamo stepena rumenjaka in smetanoter še enkrat segrejemo. Tik preden omaka zavre, jo odstavimo in z njo prelijemo ribo. Postrežemo s kuhanim rižem.

Romunija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


48

R omunija Sarmale Romunski zeljni zvitki z mletim mesomZa 50 zeljnih zvitkov potrebujemo:1 kg svinjskega mesa6 žlic riža500 g govejega mesaolje250 g svinjske masti2 kg zelja pol žličke rdeče paprike500 g čebule1 skodelico paradižnikove mezge250 g slanine6 lovorovih listovsol, poper vodo

Zeljne glave damo v hladno vodo. Zmeljemo svinjsko in goveje meso ter svinjsko mast. Navročem olju popražimo drobno sesekljanočebulo, da porumeni (pazimo, da jene zažgemo). Čebulo skupaj z rižem, soljo, poprom, rdečo papriko in polovico skodelice paradižnikove mezge dodamo mesu in dobro premešamo. Četrtino zelja shranimo, ostale zeljne liste pa prerežemo na pol inodstranimo trde dele na sredini. Pripravimo velik lonec. Zeljne liste položimo na kuhinjskokrpo. Na sredino vsakega lista damo po eno žlico nadeva. Nato zeljne liste zvijemo in stranice zapognemonavznoter. Četrtino preostalega zelja narežemo na drobne rezance. Polovico narezanega zelja damo v velik lonec in dodamo plasti zeljnih zvitkov. Med plasti damo koščke slanine, lovorove liste in preostalo paradižnikovo mezgo. Lonec napolnimo do treh četrtin. Na vrh položimostalo polovico drobno narezanega zelja in zalijemo z vodo. Začinimo s soljo in poprom. Ko zeljni zvitki zavrejo, jih kuhamo še 20 minut. Lonec nato za približno 4 ure postavimo v pečico, ogreto na 100 ºC. Vsakih 30 minut preverimo in po potrebi dodamo vodo. Postrežemo s polento.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


49

Găluşte cu prune Slivovi cmokiZa 45 cmokov potrebujemo:3 kg krompirja3 žlice olja3 jajca3 žlice otrobov2 skodelici krušnih drobtin1 skodelico sladkorja1 žličko cimetačetrt žličke soli500 g sliv4 žlice moke1 žlico vanilijevega sladkorjavodo

Neolupljen krompir skuhamo in pustimo, da se malo ohladi. Nato ga olupimo, pretlačimo in primešamo tri žlice olja. Ko se krompirjeva zmes ohladi, dodamo jajca, sol in otrobe ter vse dobro premešamo. Postopno dodajamo moko in sprotimešamo. Testo mora biti srednje mehko. Vzamemo za pest testa in vanj naredimovdolbino, v katero položimo slivo. Testo povaljamo po pomokanih dlaneh tako, d sliva ni več vidna. Po mizi potresemo malo moke in nanjo polagamo cmoke. Pazda se med seboj ne dotikajo. V loncu zavremo osoljeno vodo in vanjo previdno položimo cmoke. Medtem ko se kuhajo, v ponvi na zmernem ognju mešamo droin sladkor, dokler ne porjavijo. Odstavimo ter dodamo cimet in vanilijev sladkor. Ko cmoki priplavajo na površje, jih vzamemo iz vode. Še vroče jih povaljamov drobtinah. Slivove cmoke lahko postrežemo tople ali hladne.

Roşii umplute cu brânză de vaci Paradižnik s skuto Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1 kg majhnih paradižnikov500 g skute125 g masla pol žlice soli pol žlice popra1 pest kopra

Paradižnike operemo, jim odrežemo vrhnje dele in jih izdolbemo.

Priprava nadeva: Maslo vzamemo iz hladilnika eno uro pred uporabo, da se zmehča. Dodamo mu skuto, sol, poper in drobno sesekljan koper. Mešamo,da dobimo gladko zmes. Z nadevom napolnimo paradižnike in jih postrežemo z opečenim kruhom.

Slovaska

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


50

Slovaska Bryndzové haluškyCmoki z ovčjim siromZa 4 osebe potrebujemo:500 g olupljenega in naribanega krompirja100 g gladke moke100 g ostre moke1 jajce1 žličko soli50 ml mleka200 g slanine200 g ovčjega siraoljevodo

Skuhanemu in naribanemu krompirju primešamo mleko, moko, sol in jajceter dobro zgnetemo. Testo položimo na desko in oblikujemo male cmoke.

Cmoke damo v vrelo vodo in ves čas mešamo, da se ne prilepijo nadno lonca. Ko cmoki priplavajo na površje, so kuhani. Takoj

jih vzamemo iz vode, splaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Narezane koščke slanine popečemo na olju (in maščobo

shranimo). Ovčji sir narežemo in zmešamo z malomleka. Cmoke damo na krožnik, jih najprej polijemo z maščobo, potem z mešanico sira in mleka ternazadnje potresemo s slanino. Slovaki polegcmokov z ovčjim sirom tradicionalno postrežejokislo mleko.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


51

Hrušky s tvarohovým krémom Hruške s skutino kremoZa 4 osebe potrebujemo:4 hruške1 dl rdečega vina100 g sladkorja200 g pasirane skute pol žličke soli50 ml smetane0,2 dl konjaka50 g orehovvodo

Hruške olupimo, jim odstranimo pečke in jih narežemo na polovice. Zavremo vodo, 50 g sladkorja in vino. Dodamo hruške in kuhamo približno 2 minuti. Nato hruške odcedimo in jih pustimo, da se ohladijo.Skuto zmečkamo z vilicami ter ji dodamo drugo polovico sladkorja, sol in smetano. Dobro premešamo. Hruške damo na krožnik in jih prelijemo s konjakom. Vsaki dodamo žlico skutine kreme in jo okrasimo z orehi.

Kapustová polievka Zeljna juha Za 4 osebe potrebujemo:200 g svinjskih pleč5 žličk sladkorja100 g krompirja50 g slanine10 ml kisle smetane1 l vode200 g kislega zelja50 g čebule1 žličko solizdrobljen poper3–4 zrna pimenta30 g posušenih gob1 žličko rdeče paprikeolje

Slanino narežemo na majhne koščke in popečemo na olju. Dodamo čebulo, jo malo popražimo, potresemo s sladko rdečo papriko in zalijemo z vodo. Nato dodamo kislo zelje, gobe, sladkor in začimbe ter zavremo. V juho stresemo še na koščke narezano meso in kuhamo, dokler meso ni mehko. Juho zgostimo z naribanim surovim krompirjem in jo še nekaj minut pustimo počasi vreti. Preden juho postrežemo, vanjo vmešamo kislo smetano.

Slovenija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


52

Slovenija Martinova gosZa 6 do 7 oseb potrebujemo:mlado, približno 4 kg težko gos ali racosol, poperkumino800 g kostanja500 g kislih jabolkkokošjo juho

maslo

Gos temeljito operemo, osušimo s krpo ter od zunaj in znotraj natremo s soljo (priporočeno je, da tonaredimo večer pred peko). Lahko jo potresemo tudi z zmleto kumino in/ali poprom. Kostanj skuhamoali spečemo v pečici. Jabolka narežemo na četrtine in jih podušimo na maslu. Gos nadevamo z olupljenim kuhanim ali pečenim kostanjem ter neolupljenimi kislimi jabolki. Odprtino zašijemo ali spnemo z lesenimi ali kovinskimi paličicami. Gos s prsno stranjo navzdol položimo v velik pekač, polijemo z vročo maščobo in pečemo v pečici na 180 ºC približno 2 do 3 ure. Med pečenjem gos večkrat polijemo z izcejeno maščobo ali juho, kar bo meso zmehčalo. Tik preden je gos pečena, jo premažemo z maslom ali slano vodo, da se koža hrustljavo zapeče. Pečeno gos razrežemo ter postrežemo s kostanjem in jabolki.

Idrijski žlikroZa 150 idrijskih žlikrofov potrebujemo:Testo: 300 g moke1 jajce1 čajno žličko oljanekaj žlic vode ali mleka

Nadev:500 g krompirja50 g prekajene slanine ali zaseke ali ocvirkov50 g čebuledrobnjak, majaron, sol, poper

Iz moke, jajca in vode ali mleka zamesimotesto, ki je mehkejše kot testo za rezance.Testo gnetemo tako dolgo, da postane prožnoter se ne prijemlje rok in deske. Če testo

prerežemo, mora biti gosto in brez luknjic. Natooblikujemo hlebček, ga pokrijemo, da se neizsuši, in pustimo počivati najmanj pol ure. Tako pripravljeno testo na tanko razvaljamo. Nadev za idrijske žlikrofe pripravimo izkuhanega krompirja, ki smo ga še toplega pretlačili. Dodamo mu sol in maščobo (ocvirki, zaseka, prekajena slanina). Nato primešamo praženo čebulo in začimbe (majaron, drobnjak, poper, sol). Vse sestavine dobro premešamoin ugnetemo v voljno zmes. Nadev ne sme bitidrobljiv, zato mu po potrebi dodamo maščobo.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


53

V posodo vlijemo 4 žlicemleka in dodamo kvas, žlico sladkorja in žlico moke. Počakamo, da mešanicavzhaja in podvoji prostornino (kakih10 minut). Stepemomaslo, dodamo jajčnerumenjake, nastrganolimonino lupino in preostali sladkor. Počasi prilijemo preostalo mleko. Dodamo vzhajano kvasno mešanico, sol in preostalo moko. Umesimo mehko in voljno kvašeno testo,ki naj vzhaja na dvojno velikost. Če je premehko, dodamo nekaj moke. Testo pustimo še enkrat vz Medtem pripravimo nadev: stepemo maslo, jajca in sladkor ter dodamo cimet, nastrgano limoninolupino, smetano in zmlete orehe. Testo razdelimo na tri dele, ki jih razvaljamo v pravokotnike v ve pekača. Testo premažemo z nadevom, oblikujemo tri zvitke in jih damo v namaščen pekač.V toplem prostoru naj stojijo 40 minut. Zvitke premažemo s stepenim jajčnim rumenjakom in pečv pečici na 1800C uro do uro in pol. Ko se potica ohladi, jo potresemo s sladkorjem v prahu.

Iz nadeva napravimo enakomerne, za lešnikvelike kroglice, ki jih na primerni razdalji(en prst) polagamo na razvaljano testo. Natotesto med kroglicami prerežemo po dolgemin počez. Testo zavihamo in med kroglicami stisnemo, da se sprime in dobimo nekakšnaušesca. Zgoraj v vsakega s prstom ali ročajem

kuhalnice vtisnemo vdolbinico in pri tem pazimo, da se testo ne pretrga. Tako dobijoidrijski žlikro značilno obliko klobuka. Žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, pomešamo in pokrijemo. Ko priplavajo na površje in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzamemo jih iz kropa in postrežemo kot prilogo ali samostojno jed(s smetano, gorgonzolo ipd).

Nadev:1 skodelico masla4 jajca1 skodelico sladkorjaščepec cimeta1 žličko nastrgane limonine lupine4 žlice sladke smetane

3 skodelice zmletih orehovsladkor v prahu za posip

Orehova poticaZa 4 do 6 oseb potrebujemo:Testo: 4 dl mleka2 zavitka suhega kvasa1 skodelico sladkorja6 skodelic moke1 skodelico masla

3 jajčne rumenjakenastrgano limonino lupinožličko soli1 stepen jajčni rumenjak

Spanija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


54

SpanijaZa okras potrebujemo:limono, narezano na četrtinesesekljan peteršilj3–4 neoluščene srednje velike škampenekaj školjk

Nasvet: Uporabimo posebno ponev, premera 30 cm, ali največjo kozico. Neoluščene škampe in školjke nekaj ur pred kuhanjem namočimo v mrzlivodi. Dodamo pest ovsenih kosmičev, s čimer pomagamo očistiti sadeže. Na oljčnem olju pražimo čebulo, česen in papriko, da se zmehčajo. Dodamo paradižnik in pustimo, da 5 minut počasi vre. Dobljeno omako zlijemo iz ponve in shranimo. Na svežem oljčnem olju cvremo zajčje ali piščančje in svinjsko meso, da je napol kuhano. Dodamo omako, klobaso, juho, riž in žafran. Pokrijemo in pustimo, da se kuha 20 minut. Čim manjmešamo. Po 10 minutah kuhanja dodamo oluščene škampe in grah. Pustimo, da se kuha 5 minut. Nato vsujemo še kuhane školjke (priprava

spodaj) in kuhamo nadaljnjih 5 minut. Pred serviranjem paellookrasimo s školjkami, škampi, limono in peteršiljem.

Školjke:Školjke kuhamo v kropu, dokler se ne odprejo(2 do 3 minute). Nato jih poberemo iz vode.

Školjke, ki so ostale zaprte, zavržemo.

Lahko pripravimo samo zelenjavno paello(ne dodamo mesa in morskih sadežev).

Paella

Za 3 do 4 osebe potrebujemo:oljčno olje1 sesekljano čebulo3 sesekljane stroke česna1 narezano rdečo papriko1 velik narezan paradižnik500 g na debelo narezanega zajčjega ali piščančjega mesa125 g na kocke narezanega svinjskega mesanekaj kosov klobase chorizo (ali podobne pikantne klobase)100 g graha150 g oluščenih škampov500 g školjk (klapavice ipd.)1 pest ovsenih kosmičev650 ml kokošje ali ribje juhe250 g okroglozrnatega rižačetrt žličke žafranasol, poper

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


55

Flan de Huevo Karamelni pudingZa 4 osebe potrebujemo: 2 jajci10 rumenjakov1 l mlekalimonino lupino6 žlic sladkorja8 žlic sladkorja zakaramelno oblogo

Karamelni sladkor naredimo tako, da sladkor segrejemo in stopimo v ponvi. Mešamo, da dobimo zlato rjavo barvo. Vlijemo v modelčke (več majhnih ali enevelikega), ki jih nagibamo tako, da karamelni sladkor pokrije dno in notranje stenmodelčka. Pustimo, da se modelčki ohladijo (vsaj 30 minut). Medtem pripravimo kremo. Polovico mleka zmešamo s tremi žlicami sladkorja ikoščki limonine lupine. Približno 30 minut kuhamo na majhnem ognju in neprestmešamo. Odstavimo in odstranimo limonino lupino.V veliki skledi rahlo stepemo 2 celi jajci in 10 rumenjakov (jajčne lupine lahko shranimo in kasneje dodamo vodni kopeli, da bomo zmanjšali vlaženje kreme pr peki). Primešamo kremo in počasi prilijemo še vrelo mleko ter dobro premešamo Kremno mešanico nalijemo v karamelizirane modelčke, ki jih položimo v toplovodno kopel. Višina vode naj pokrije 3/4 pekača. Na zmernem ognju vodno kope grejemo 30 minut, potem pa pekač za dodatnih 30 minut postavimo še v pečico,ogreto na 180 °C. Kremo preizkusimo tako, da vanjo zabodemo nož; če izvlečem popolnoma čistega, je puding gotov. Modelčke pokrijemo, ohladimo in postavimv hladilnik. Tik preden puding postrežemo, ga previdno preložimo (zvrnemo) nakrožnik.

Champiñones al ajillo Gobe v česnovi omakiZa 4 osebe potrebujemo: 5 žlic oljčnega olja5 olupljenih strokov česna450 g očiščenih in na debelo narezanih svežih gob pol posušenega feferona (odstranimo mu semena)1 dl suhega belega sherryjasol2 žlici sesekljanega svežega peteršilja

V vroči ponvi segrejemo olje in na njem popražimo česen, da rahlo porjavi. Nato dodamo gobe. Mešamo, dokler gobe niso enakomerno popečene. Dodamo feferon, prilijemo sherry in počakamo, da 1minuto vre. Rahlo solimo, potresemo s peteršiljem, odstranimo feferon in postrežemo.

Svedska

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


56

Svedska Rådjursbiffar Divjačinski polpeti z brinjem Za 4 osebe potrebujemo:600 g mlete divjačine2 jajci200 ml polnomastne smetane12 do 15 zmečkanih brinovih jagodsol, poper maslo

Mleto meso zmešamo z jajci, brinovimi jagodami in smetano teroblikujemo polpete. Segrejemo maslo in spečemo polpete.

Med peko jih enkrat obrnemo. Postrežemo z neolupljenimkuhanim krompirjem, stročjim žolom in

vloženimi jerebikovimi plodovi.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


Zdruzeno kralj

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


58

Zdruzeno kralj Roast Beef with Mustard & Peppercorn Crust Goveja pečenka s skorjo iz gorčice in poprovih zrnZa 6 do 8 oseb potrebujemo:1–1,5 kg najboljšega dela govejega stegna1 žlico zmletih poprovih zrn3 žlice angleške gorčice1 stisnjen strok česna2 žlici sesekljanega peteršilja20 g krušnih drobtin1 žličko olja

Meso položimo v kozico in ga natremo z zmletim poprom. Pri 180 ºC pečemo 25 minut za vsakih 450 g mesa in od tega odštejemo15 minut (1 kg mesa: 55 minut – 15 minut = 40 minut). Medtem zmešamo gorčico, peteršilj, česen in olje. Mešanico namažemo po površini mesa invtremo drobtine. Nato kozico za dodatnih 15 minut postavimo nazaj

v pečico, da krušne drobtine zlato porjavijo. Preden postrežemo, naj se meso še 10 minut ohlaja.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


59

Berry Scones Kolački z gozdnimi sadežiZa 16 kolačkov potrebujemo:450 g moke pol žličke soli2 žlički pecilnega praška75 g narezanega masla75 g sladkorja v prahu225 g robidnic, črnega ribeza ali drugih gozdnih sadežev (odvisno odletnega časa; uporabimo lahko tudi zamrznjene sadeže)2 dl mleka1 stepeno jajce

V skledi zmešamo moko s pecilnim praškom in posolimo. Dodamo maslomešamo, da nastanejo grudice. V mešanico vsujemo še sladkor, robidnice imleko ter zamesimo čvrsto testo. Nežno ga gnetemo in na pomokani površrazvaljamo na približno 2,5 cm debelo. Z modelčki za testo izrežemo okrokolačke in pri tem pazimo, da ne prerežemo robidnic. Porabimo vse testo. Kolačke razporedimo v namaščen pekač in jih premažemo s stepenim jajcem. Pečemo jih približno 10 minut na 220 ºC, da narastejo in zlato porjavijo. Ohlajene kolačke postrežemo ob kavi ali čaju.

Cauli ower CheeseCvetača s siromZa 4 osebe potrebujemo:1 veliko cvetačo3 dl mleka110 g sira čedar (uporabimo lahko tudi drug trdi sir)3 žlice navadne moke50 g masla25 g krušnih drobtin pol žličke gorčicemuškatni oreščeksol, poper

Cvetačo operemo, očistimo, razdelimo na cvetke in jo 10 do 15 minutkuhamo v slani vreli vodi, da se zmehča. Odcedimo jo in damo v ognjevarno posodo. V kozici segrevamo mleko, moko in maslo. Neprestano mešamo, dadobimo gosto enotno zmes. Počakamo, da zavre. Po dveh minutah dodamotri četrtine naribanega sira, gorčico, malo muškatnega oreščka, sol in poper. Kuhamo še minuto in mešamo, da se sir stopi. Omako prelijemo po cvetači. Nato zmešamo preostali sir in krušne drobtine ter posujemo po omaki.Cvetačo damo v pečico, ogreto na 1800C, in jo zlato rjavo zapečemo.Takoj postrežemo.

Hrvaska

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


60

Hrvaska Škampi na buzaru Škampi v buzari Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1 kg škampov ali kraljevih kozic1 drobno sesekljano čebulo2–3 stroke sesekljanega česna1 na kocke narezan paradižnik1 šopek sesekljanega peteršiljasol, poper 2–3 rezine kruhadrobtine (po potrebi)1–1,5 skodelice vode1 dl belega vina1 žlico vegete2–3 žlice oljčnega olja

Posodo segrejemo in dodamooljčno olje. Na njem približnoeno minuto na zmernemognju pražimo čebulo inčesen. Dodamo na kockenarezan paradižnik, vegeto("skrivnostno" hrvaško sestavino), sol in poper. Pokuhamo na zmernemognju. Dodamo škampe ali kraljeve kozice, zalijemo z vodo in kuhamo 10 do 15 minut. Dodamo na koščke narezan kruh, drobtine in vino. Nežno premešamo in na zmernem ognju kuhamo še 10 do 15 minut.Okrasimo s peteršiljem.

Opomba: Omaka mora biti srednje gosta, saj bomo vanjo pomakali koščke svežega kruha. Če je preredka, dodamo več kruha ali drobtin, če je pregosta, dolijemo več vina ali vode. Na koncu si bomo obliznili prste, saj jed jemo brez pribora.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


61

Dubrovačka rozata Dubrovniška rozataZa 10 oseb potrebujemo:12 jajc0,22 dag sladkorja (kristal)1 l mleka1 strok vanilije0,35 l sladke smetane120 g sladkorja (kristal, za karamelo)100 g mandljev70 g rozin0,2 dl ruma60 g kandirane pomarančne lupine

Segrejemo mleko in vanilijev strok. V drugi posodi zmešamo jajca in sladkor. Segreto mleko precedimo, ohladimo in ga počasi vlijemo v pripravljeno mešanico, pri čemer ves čas mešamo. Nežno premešamo in ptem pazimo, da se površina ne speni. Preostali sladkor karameliziramo ter z njim prekrijemo dno in stene modelov.V modele nalijemo pripravljeno maso, jih naložimo v pekač in oblijemo z vodo. Pekač damo v ogreto pečico. Ko je rozata na pol strjena, na sredinvsakega modela dodamo nekaj v rumu namočenih rozin. Rozata je pečenako se na vrhu naredi zlato rumena skorjica. Vzamemo jo iz pečice, ohladimin čez noč pustimo v hladilniku. Nato jo damo iz modelov (model pokrijem z desertnim krožnikom, tako da je spodnja stran krožnika zgoraj, vse skup zelo hitro obrnemo in dvignemo model) in prelijemo s stopljeno karameloOkrasimo s stepeno smetano, na tanko narezanimi trakovi doma kandirane pomaranče in praženimi mandlji.Opomba: Če delamo rozato za več ljudi, uporabimo večje modele. Sicer se uporabljajo manjši modeli za eno osebo. Rozato pečemo eno uro pri zmerni temperaturi (približno 150 do 160 ºC). Če jo izpostavimo višjimtemperaturam, bo zaradi krajšega časa peke dobila zračne mehurčke.

Zagorski štrukli Zagorski štruklji Za 4 do 6 oseb potrebujemo:1360 g vlečenega testa225 g skute225 g feta sira3 jajca1 skodelico kisle smetanesol

Vlečeno testo razvaljamo v pravokotno obliko. Pripravimo nadev (zmešamo skuto, feta sir in dve jajci ter solimo po okusu) in ga enakomerno namažemo po testu. Nato vse skupaj s pomočjo prta zvijemo v zvitek in ga s krožnikom(da se testo sprime in nadev med kuhanjem ne izteka) narežemo na približno 5 centimetrov dolge štruklje. Štruklje položimo v slan krop inkuhamo 8 minut. Kuhane štruklje vzamemo iz vode in jih položimo v namaščen ognjevaren pekač. Zmešamo jajce, kislo smetano in sol po okusu ter prelijemo pokuhanih štrukljih. Pekač položimo v vnaprej ogreto pečico in na 180 ºC pečemo 30 minut oziroma da se štruklji zlato rjavkasto zapečejo. Postrežemo jih tople.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


63

Baklava /Баклава BaklavaZa 4 do 6 oseb potrebujemo:450 g listnatega testa2 skodelici grobo zmletih oreškov (orehov, pistacij ali lešnikov)1,5 skodelice raztopljenega masla1 ščepec mletih klinčkov5 žlic sladkorja

1 žličko cimeta

Za sirup potrebujemo:2 skodelici vode2 skodelici sladkorja0,5 skodelice medu pomarančno in limonino lupino1 palčko cimeta3 klinčke1 žličko limoninega soka

Vsak drugi list testa enakomerno premažemo s stopljenim maslom in liste polagamo v velik, pribl6 centimetrov globok pekač. Ko je položenih 10 ali 12 listov, zmešamo oreške, sladkor, cimet in mklinčke ter tretjino nadeva razdelimo na vrhnji list testa. Nadev prekrijemo s 5 ali 6 novimi z masl premazanimi listi. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer naj bo zadnja (zgornja) plast testo. Pe segrejemo na 180 ºC. Baklavo z ostrim nožem narežemo na rombaste kose. Preostalo maslo (pribl0,5 skodelice) segrevamo, dokler ne postane vroče in svetlo rjave barve. Enakomerno ga prelijemobaklavi. Po vrhu pokapamo z mrzlo vodo in pečemo 30 minut. Nato zmanjšamo temperaturo peči150 ºC in pečemo še eno uro.

Priprava sirupa:V kozici pristavimo vodo ter dodamo sladkor, med, limonin sok, drobno naribano pomarančno in limonino lupino, palčko cimeta in klinčke. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut.Odstavimo. Ko je baklava pečena, jo vzamemo iz pečice in prelijemo s sirupom. Postrežemo ohlaj

Tavče-gravče / Тавче-гравчеGravče na tavče

Za 4 osebe potrebujemo:500 g belega žola (tetovca)1 čebulo3 stroke česna1 rdečo papriko2–3 paradižnike

pol žlice oljčnega olja3 ali 4 poljske, kranjske ali druge vrste klobasesol, popermeto

Fižol kuhamo v 4 litrih vode. Ko zavre, zamenjamo vodo in ga zopet pustimo kuhati. Naolju rahlo prepražimo na kolobarje narezanočebulo, dodamo na kolobarje narezano papriko,na kose narezan paradižnik in sesekljan česenter nekaj časa dušimo. Vse skupaj zlijemo vlončeno posodo in rahlo premešamo ter dodamoklobase. Po okusu solimo in popramo ter posujemo z meto. Pečemo v pečici 30 minut na150 ºC. Postrežemo toplo.

Turcija

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


64

Turcija Zeytinyagli biber dolma Polnjene paprike v oljčnem oljuZa 4 do 6 oseb potrebujemo:800 g zelenih paprikčetrt skodelice oljčnega olja1 skodelico vode

Za nadev potrebujemo:

1 skodelico riža7 srednje velikih čebul2 majhna paradižnika0,75 skodelice oljčnega olja2 žlici ribeza (lahko uporabimo tudi drugo jagodičje ali rozine)1 žlico pinjol pol šopka mete

1 šopek kopra1 žličko sladkorja

sol, poper

vodo

Riž namočimo v vroči vodi. Ko se voda ohladi, riž odcedimoin nekajkrat oplaknemo pod mlačno vodo. Na oljčnem olju prepražimo narezano čebulo, solimo, dodamo riž in pražimo še 10 minut. Prilijemo pol skodelice vode ter dodamo paradižnik, ribez, pinjole, meto, koper in sladkor. Začinimoin še 15 minut kuhamo. Paprikam odrežemo pokrovčke, jihočistimo in operemo. Do treh četrtin jih nadevamo z riževo

zmesjo, pokrijemo s pokrovčki in pokončno postavimov kozico. Zalijemo z vodo in oljčnim oljem ter solimo.

Paprike kuhamo 50 minut. Postrežemo hladne.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


66

Predstavništvo Evropske komisije v Republiki SlovenijiBreg 14, 1000 Ljubljana01 / 252 88 0001 / 425 20 [email protected]/slovenija

Informacijska točka Hiše Evropske unijeBreg 14Informacijska točka je odprta od ponedeljka do petka od 10. do 16. ure.

Špela Horjak, Tadeja Drolc, Tina Košir, Saša B. Golob, Tina Vončina

Janez Pukšič, Studio 10

Nani Andrej Jenko, Studio NAJ

Collegium Graphicum d.o.o.8.000 izvodovMaj 2009

Izdalo:

Telefon:Telefaks:

Elektronski naslov:Spletna stran:

Vabimo vas, da nas obiščete:

Uredništvo:

Fotogra je:

Oblikovanje:

Tisk:

VEČERJA ZA 30

Vsem sodelujočim se zahvaljujemo za pomoč pri sestavi evropskega jedilnik a.

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


67

8/11/2019 2009-0507-vecerja_za_30splet


68

Documents

2009-0507-vecerja_za_30splet