لبنان في اإلسالمية الجامعةالسياحية العلوم كلية

الصحية والعناية السياحة قسم

المقررات توصيف

األول الفصل

المكتبية الحاسوب تطبيقات

Overview of Hardware and software, need of computers , computers in real life.

Introduction to operating systems ( DOS AND WIN XP): File and folder

management , utilities. Deeply study of MS OFFICE (word, excel and power point).

االقتصادية العلوم مبادئ

اإلقتصاد علم ماهية .وحلولها اإلقتصادية المشكلة .المنتج وتوازن اإلنتاجالطلب نظريةالعرض نظريةالسوق أشكالأسعارها وتحديد اإلنتاج عوامل خدمات عرض .ووظائفها وتطورها النقود نشأةالبنوك أولياتالصرف وسعر المدفوعات وميزان الدولية التجارةوالمطلوبات الموجودات وعناصر الميزانيةالميزانية _ عناصر المالي التحليل الى مدخل

االدارة علم الى مدخل

مضى. يوم اي من اكثر اليوم اليها والحاجة االدارة -ماهية1والمدارس النظريات عبر وتطوره االداري -الفكر2ومهاراته. المدير -ماهية3المدير -وظائف4

القرارات *اتخاذ العملي: الشق

واالوضاع وبالمتغيرات الخارجي بالمحيط االدارة تأثر حول -بحث1المجتمع. في السائدة

تطبيقية امثلة اعطاء مع للتنظيم المعاصرة التصميمات حول -بحث2والفنادق. السياحة قطاع حول

الفكر بتطور وربطها الرقابة في االنسانية الجوانب حول -بحث3االداريين. الباحثين قبل من اجريت التي واالبحاث االداري

مدخل الى العلوم السياحية و الفندقية

تهدف مادة مدخل الى العلوم السياحة و الفندقية الى تعريف الطالب على الصناعة السياحية ، من انواع السياحة ، الى مقوماتها البشرية و

المادية ، وتتضمن المواضيع التالية :

أوال : مدخل الى العلوم السياحية

ـ تعريف السياحة وتحليل عناصرها 1

ـ مفهوم السياحة الحديثة2

ـ انواع السياحة و اشكالها وبواعثها و اغراضها . ) السياحة3 الدينية ، سياحة االستجمام ، السياحة الرياضية ، سياحة االصطياف ،

سياحة االشتاء ، سياحة العالج و االستشفاء ـ الرحالت التجارية ـ الرحالتالجغرافية .(

ـ لزوميات الدليل السياحي4

ـ السياحة في لبنان ) طبيعة لبنان ـ المناخ ـ المياه ـ5 الجبال ... (

ـ انماط السياحة في لبنان ) االصطياف ـ االشتاء ـ زيارة االثار ـ6 الخدمات السياحية (

ربيع ـ السياحة في العالم ال7

ـ االدب السياحي العربي8

ـ السياحة والبيئة 9

ثانيا : مدخل الى العلوم الفندقية

ـ تاريخ صناعة الفنادق 1

ـ انواع الخدمات الفندقية 2

ـ نمو صناعة الفنادق 3

ـ الفنادق الحديثة وتجهيزاتها 4

ـ االعمال الفندقية 5

الصحية( والعناية )السياحة األغذية تحضير مختبر

تركيب( + حفظها+ تقشيرها+ تقطيعها+ غسلها+ أنواعها) الخضار- 1 العجل فون) المرق- 2. المطبخ عن عامة معلومات+ الغذائي البطاطا

فريق) السمك فوميه+ الطرائد فون+ الطيور فون( + أبيض- أسمر) الغذائي المفهوم( + األسماك لسلق المعد المرق( + المطبخ في العمل + حامض+ خل) التتبيل في المستعملة الصلصات- 3. اإلنسان وحاجة

( +والمقاييس األوزان+ أنواعه على الرو+ التعقيد طرق+ مايونيز + هولونديز) الساخنة الثابتة الممزوجة الصلصات- 4. الطعام تحضير صلصة+ غالس دامي+ فام بون+ تومات صوص+ فالوتيه+ بيارنيز

+ كونسومه) أنواعها على الحساءات- 5. الغذائي الهرم( + أسبانيول المواد+ الماريناد( + إيما+ العدس+ بطاطا+ غاربور+ كولتوفاتير

+ مولي+ برشت+ مسلوق) أنواعه على البيض- 6. القلي+ الدهنية خس) والمركبة العادية السلطات- 7(. بوشيه+ أوملت+ مخفوق+ مقلي

( +شرقية سلطة+ مسلوقة خضار+ روسية+ شوكي أرضي+ شمندر+ لقز+ تحضيرها+ تقطيعها طرق+ أنواعها) األسماك- 8. المعدنية األمالح.الطعام وجودة الطهو( + طرابلسية+ حرة سمكة+ مشوي

عامة الكيمياء

*Acids, bases and salts :

-Chemical reactions, buffered solutions, titration, indicators, chemical

equilibrium and precipitation

*Chemical kinetics :

-Conservation of energy, rate laws, concentration of reactants and products

versus time

*Atomic Chemistry :

-Atomic structure, quantum mechanics, periodic table and chemical

properties of elements - Lewis structure or octet rule, electronic distribution,

electro- negativity.

*Types of chemical bonding

*Thermo chemistry and thermodynamics :

-Energy changes, laws of thermodynamics, endothermic and exothermic

reactions,enthalpy and calorimetry, free energy and equilbrium.

الثاني الفصل اآللي االتصال وعلم الحاسوب

Web Page Design: To present the notion of Internet and World wide – web. Basic HTML programming language is discussed deeply. Students are asked to design 2 main web pages as projects, one based on the personal style and the other is based on the commercial style. Introduction to MS Front Page. Topics include: Working with text and images, creating tables, create forms, create frames, advanced web pages, setup and use a style sheet, publish web pages.

المحاسبة مبادىء

المحاسبة مبادئ ـ1

الفردية. المؤسسة أعمال نتيجة تحديد ـ

بالنفقات. اإليرادات مقابلة ـ

واستخداماتها. األموال مصادر ـ

اإليرادية. العمليات ـ

الرأسمالية. العمليات ـ

اإللزامية المحاسبية السجالت ـ2

اليومية. دفتر ـ

والموازنة. الجرد دفتر ـ

اإللتزامات. دفتر ـ

0اإلختيارية المحاسبية السجالت ـ

والمبيعات والمشتريات والبنوك الصندوق يومية ـ.. والمصاريف

واإليصاالت. والفواتير المستندات ـ3

المزدوج. القيد نظرية ـ4

اليومية. العمليات إثبات ـ

الجارية. الحسابات ودفاتر األستاذ دفتر إلى القيود ترحيل ـ

والمسموحات المكتسب والحسم التجاري الخصم عمليات ـوالحسم

المبيعات. ومردودات المشتريات ومردودات الممنوح ـ

العام. الحسابات ميزان ـ5

الجردية. التسويات نظرية ـ6

الثابتة. المؤسسة أصول إستهالكات ـ7

المؤسسة. أعمال نتيجة حسابات ـ8

للمؤسسة. العمومية الميزانية ـ9

االجتماعي النفس علم

االجتماع وعلم النفس علم بين _ مقارنة

االجتماعي النفس علم _ تاريخ

االجتماعي النفس علم _ أهداف

االجتماع. وعلم النفس علم في البحث _ طرائق

الشخصية _ سيكولوجية

القيادة _ سيكولوجية

الفندقية والسالمة الغذائية الصحة

SYLLABUS A. FOOD POISONINGThe expected outcome is that the student knows the symptoms and main causes of food poisoning and is able to:(i) explain what is meant by the terms "foodhygiene", "food poisoning", "food-borne disease" and "contamination";(ii) describe the symptoms of food poisoning; (iii) state the causes of food poisoning;(iv) list sources of bacteria which cause food poisoning and the ways in which bacteria are transferred to foods. ("Bacteria" should at least include Salmonella, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus and E.coli);

(v) define and give examples of high-risk foods.

B. BACTERIOLOGYThe expected outcome is that the student understands the characteristics of bacteria and their potential to cause disease and spoil food, and is able to:(i) explain what bacteria and other micro organisms are and where they are to be found;(ii) explain the process by which bacteria reproduce and the timescale of that process;(iii) describe factors which influence the growth of micro-organisms;

(iv) state the difference between pathogenic and spoilage bacteria;(v) explain what toxins are and why they are dangerous;(vi) explain what spores are and their effect on the survival of bacteria.C. PREVENTION OF CONTAMINATION AND FOOD POISONINGThe expected outcome is that the student understands methods of preventing food poisoning and is able to:(i) explain the role of temperature in the control of bacteria;(ii) explain the importance of correct handling, preparation, cooling and processing of food;(iii) explain the importance of stock rotation in preventing food poisoning and spoilage;(iv) state the main ways in which food is preserved;(v) give examples of common food contaminants.

D. PERSONAL HYGIENEThe expected outcome is that the student understands the need for high standards of personal hygiene for food handlers and is able to:(i) explain the importance of personal hygiene in food handling;(ii) describe the sources of contamination from injuries, personal clothing or habits and how risks can be eliminated;(iii) explain the risks associated with food being handled by carriers of, or sufferers from, food poisoning or food-borne diseases;(iv) explain the importance and properties of protective clothing;(v) describe the essential first aid equipment required for food premises.E. PREMISES, EQUIPMENT AND PEST CONTROLThe expected outcome is that the student recognises the need for high standards of hygiene in food premises and the ways of achieving them, and is able to:(i) explain the importance of food premises being suitably constructed, fitted out and equipped;(ii) describe the washing facilities which should be provided for food, equipment

and food handlers;(iii) describe acceptable methods of disposing of waste from food premises;(iv) define the term "food pest";(v) describe the conditions in which the following pests thrive:a) rodentsb) birdsc) insects;(vi) list the signs of infestation by food pests;(vii) describe acceptable methods of controlling pests in food premises.

F. CLEANING AND DISINFECTIONThe expected outcome is that the student understands the need for and methods of achieving high standards of cleanliness in food premises, and is able to:(i) explain the difference between cleaning and disinfection;(ii) explain the importance of regular, systematic cleaning and disinfection procedures;(iii) give examples of acceptable methods of cleaning and disinfection.

G. HACCP Hazard Analysis Critical Control Point

Definition

Components

Management commitment

Prerequisite Programs

Developing HACCP Plans ( principles of HACCP)

التغذية علم إلى مدخل

Digestion des aliments, absorption et transport des nutriments. Macro nutriments, vitamines, éléments minéraux: classification, sources alimentaires, métabolisme, fonction, excrétion et déposition, recommandations, toxicité et carence. Énergie et alimentation équilibrée. Eau et électrolytes.

صحية( )عناية األغذية تحضير مختبر

فروج+ مسحب فروج( + تجهيزها+ تقطيعها+ طهوها طرق) الطيور- 1ــيش+ فحم ــاووق ش ــوص+ ط ــرق+ ديابل ص ــوم) األطعمة طهو ط (اللح

+ الخروف+ البقر: أنواعه) القصابه لحوم- 2. الطهو عند الحرارة ودرجات بايار+ محمو روستو+ غنم كستالته: أقسامه- العجل+ الخنزير+ الحمل

درجــات- طهــوه طــرق- إســتعماله- أســويوكو+ مرســاال يبكــاال+ عجل ســباغتي) أنواعه على واألرز الغذائية العجائن-ــ 3. الطعام حفظ( + النضج

بــالزعفران أرز+ شــعيرية مع أرز+ مفلفل ارز+ بالزبدة نوي+ نابوليتانــول أرز+ ــركيب( + كرب ــدقيق ت ــذائي ال ــ 4. الغ ــار- ــية الخض على المحش

+ محشي ملفــوف+ محشي كوسى( )بــاردة- ســاخنة) الشــرقية الطريقة (الشــرقي المطبخ) اليخنــات-ــ 5. الغــذائي التســمم( + بــالزيت عنب ورق

تخــــزين( + مفلفل رز+ باللحمة فاصــــوليا+ بالشــــعيرية أرز مع لوبيا) معلومات( + بالصينية كبة+ أقراص كبة+ نية كبة) الكبة أنواعـ- 6. الطعام لحم+ خشـــخاش+ مشـــوية كفتة) المشـــويات-ـــ 7. الحبـــوب عن غذائيةــ 8. الغذائية المعادالت( + مشوي ــاج في األساسية والكريمات العجائن- إنت

كــريم+ أكلــير) الشو عجينة( + بالتفــاح تــارت) البريزي عجينة) الحلوياتــيير ــريب عجينة( + باتيس ــواز عجينة+ الك ــريم+ الجين ــدة ك عجينة+ بالزب(.بالحليب أرز+ مهلبية+ كراميل كريم+ إنكليز كريم+ السابلي

عضوية كيمياء

Course Outline ،Plan de la matièreالمقرر، مخطط

Theoretical Part النظري، القسم

*Study of hydrocarbons:

I- Saturated hydrocarbons: alkanes

II- Unsaturated hydrocarbons:

alkenes, alkynes, and aromatic

compounds.

*Study of hydrocarbon derivatives:

III- Alcohols-phenols and ethers

IV- ketones and aldehydes

V- Carboxylic acids and esters

Practical، المخبري أو العملي القسمPart or Lab .

Integrated organic chemistry laboratory focusing on molecular modeling and organic reactions as well as some attention to chromatography.

VI- Amines and amides.

بيولوجيا-Overview of cellular structures and functions.-Chemical components of the cell.-Membranes.-Relations between cells and exracellular matrix.-Cytosol.-Mitochondria.-Peroxisomes.-Cytoskeleton.-Endomembrane system.-Nucleus and nucleolus.-Plastes.

التغذية معلوماتية لقواعد تطبيقية برامج انشاء أجل من Microsoft Accessاستخدام

على يسهل حيث الصحية، والعناية التغذية مجال في بيانات يناسب تطبيق برمجة بل ال مماثلة، برامج استخدام الطالب

. متخصص عالجي مركز أو مؤسسة أي في عمله متطلبات

الثالث الفصل

الدولية السياحية العالقات

I. The originating countries

1 .Flow of tourist worldwide.

2 .Preferred destination

3 .Standards required

4 .Agreements with receptive countries

II. The receptive countries

1 .Attributes of receptive countries

2 .Selected destination

3 .Standards required

4 .Promotion strategies in originating countries.

III. Outbound Tourism.

1 .Individual Tourism to outbound destination.

2.Package Tours and inclusive tours promotion

3.Quality of services _ Cost of prestation

IV. Exchange of Tourism

1. Creation of equal opportunities between originating countries and receptive countries.

العربية البينية السياحةالسياحي المصدر دول-1

العربي السياحي التدفق-المفضلة المواقع-عليها المتعارف السياحية المقاييس-المضيفة الدول مع المعقودة االتفاقات-الواردة والسياحة المضيفة الدول-2

المضيفة الدول في السياحية االمتيازات-عليها المتعارف السياحية المقاييس-المصدر دول في الترويجية االستراتيجيات- الصادرة الخارجية السياحة-3

الجماعية والسياحة الفردية السياحة-المقطوع السعر واصدار وترويجها الرحالت تنظيم-المميزة الخدمات نوعية-العربية الدول بين السياحي التبادل-4

الدول بين السياحي التبادل في متوازنة فرص خلق-المصدرة

اإلسبانية و األلمانية اللغة

This course includes:

Grammar : nouns , articles, prepositions, conjunctions, verbs, adverbs, tenses…..

All thaught through rules and through texts.

Reading : to improve the taken grammar of the students , their vocab, and applyall the given rules.

Oral Fluency : Conversation. Writing and spelling : Making sentences and dictation.

: والحفالت المطاعم إدارة

DEFINITIONS AND OBJECTIVES.

CATERING DEPARTMENT.

MAJOR RESPONSIBILITY AREAS.

BANQUET SERVICE PROCEDURES.

SPECIAL DRINKS SERVICE.

األغذية تحضير مبادئ

- SANITATION & SAFETY- BASIC COOKING PRINCIPLES- THE RECIPE: ITS STRUCTURE AND ITS USE.- UNDERSTANDING MEATS.- UNDERSTANDING POULTRY.- UNDERSTANDING FISH.- UNDERSTANDING VEGETABLES.- FOOD PRESENTATION AND GARNISH- RECIPES FROM INTERNATIONAL CUISINES - BAKESHOP PRODUCTION: BASIC PRINCIPLES AND INGREDIENTS

والمشروبات األغذية إدارة

- DEFINING TERMS- THE ORGANIZATION CHART- PERSONNEL ADMINISTRATION.- MENU PLANNING.- FOOD PRODUCTION SYSTEMES.- DINING SERVICE SUPPLIES AND EQUIPMENT.- CONTROLLING SERVICE LABOR COSTS- SALES INCOME CONTROL SYSTEMES.- COFFEE SHOP SERVICE- BEVERAGE SERVICE.- SANITATION, SAFETY, AND SECURITY.- DINING ROOM DESGIN, DECOR, AND MAINTENANCE.

بيوكيمياء

Course Outline ،Plan de la matièreالمقرر، مخطط

Theoretical Part النظري، القسم

I: Molecular design of life

- Chemical elements of life

- Many important biomolecules: proteins, polysaccharides, and lipids

- The basic unit of life: the cell and its components

- Interactions in biomolecules:charge-charge interaction, hydrogen bonds, vander waals forces, hydrophobic interactions)…

-The pH scale of some biological substances .

II: Structure of carbohydrates :

-Linear structure: Fisher projection

-Cyclic structure: Tollen’s and Haworth projection

-Chemical properties of carbohydrates; reduction, oxidation and methylation

-Examples of carbohydrates: oligosaccharides, poly- and heterosaccharides

-Determination of the structure of polysaccharides.

III: Structure of lipids

- Fatty acids

- Physical and chemical properties of fatty acids

- Triacylglycerol and its properties (hydrolysis, iodine value and acid value)

- Sphingolipids and terpenes-Steroids (cholesterol) and lipoproteins (LDL, HDL…)

-Glycerophospholipids

-Ecosanoids and vitamins .

IV: Amino acids and proteins

-Physical and chemical properties of amino acids

-Peptides

-Primary, secondary, tertiary and quaternary structures of proteins

-Separation methods of proteins: chromatography and electrophoresis.

Chapter V: Enzymes

- Definition

- Classes of enzymes

- Reaction velocity

- Michaelis-Menten equation-Factors influencing reaction velocity: pH, temperature, and enzyme

concentration

-Inhibition

VI: Bioenergy and oxidative phosphorylation

-Thermodynamics

-coenzymes and cofactors: ATP, NADH, FAD, FMN..…

-Mitochondrial electron transport.

Chapter VII: Metabolim of carbohydrate

- Glycolysis: degradation of glucose

- Gluconeogenesis: formation of glucose

- Glycogenolysis:glycogen degradation

- Glycogenogenesis:glycogen synthesis

- Krebs cycle or citric acid cycle-The pentose phosphate pathway

VIII: Lipid metabolism

-Oxidation of fatty acids: -saturated and unsaturated

-Ketone bodies: -causes, reaction of formation, advantages and disadvantages. IX: Amino acid metabolism

- Transamination reaction

- Protein turnover and amino acid pool

- Urea cycle

بشرية فيزيولوجيا

-Introduction to the human body & body architecture. II-Digestive system III- Respiratory system IV- Blood & hemostasis V-Heart , vascular system & circulation VI-Lymphatic system VII- Immune system VIII-Kidney & Urinary system IX-Acid-base balance.

I- The integumentary system II- The skeletal system III- The muscular system IV- The nervous system V- The endocrine system VI- The reproductive system VII- Special senses.

صحية( وعناية )سياحة األغذية انتاج مختبر

ــ 1 الجسم حاجـــات+ األطعمة على وتأثيرها األطعمة وحفظ طهو طـــرق-ـ + أســماك+ طيــور+ غراتان) المستعملة الحشوات-ــ 2. الماء من الغذائيةــاردة) المركبة الزبدة( + أميركية+ دوكسل األطعمة دور( + والســاخنة الب

- فونسي+ كريب+ قلي+ فيتاج+ شو) األساسية العجائنـ- 3. الطاقويةــركيب( + بريزيه ــذائي الطحين ت ــدة+ الغ ــ 4. الحليب+ الزب ــاءات- الحس

ــات ــريم+ كونســومه) والكريم ــون ك ــات+ البصل شــوربة+ الهلي ( +توم ســلطة+ بالمــايونيز بيض) البــاردة المقبالت-ــ 5. الطاقوية الجسم حاجات

-6. الكــالوري الصــرف عوامل( + كوكتيل قريــدس+ هليــون+ نســواز + بالجونبون بانكي+ بالدجاج كروكيت+ بالنخاع بانييه) الساخنة المقبالت المطهو الــبيض-ــ 7. األيطــالي المطبخ عن معلومــات( + بالجبنة شوصــون

+ بالســبانخ بوشــيه بيض+ أســبانيول أوملت+ كبد مع بيض) أنواعه على دارن) األســماك-ــ 8. الغذائية المســاهمة تقــييم( + بورتوغيز مخفوق بيض

(.مشـوي سـمك+ الترتـار صـوص مقلي سمك أصابع+ موسلين صوص مع أرز+ ستروغونوف فيليه+ هونغرواز غالش+ باني أسكالوب) اللحومـ- 9

الداخلية األعضــاء- الســلب-ــ 10(. بيــارنير صــوص+ مشوي فيليه+ أبيض + أنكلــيز أال عجل كبد+ بروفنســال+ قلب+ كالوي+ نخــاع+ غنم بيض)

(.مقادم فتة

بشرية تغذية

Overview of the different macronutrients and their digestion, of the vitamins & minerals. Balancing energy expenditure & energy intake.Metabolism of monosaccharides, glycemic index of foods, control of blood sugar levels. Dietary protein quality, amino acids metabolism, nitrogen balance. Lipoproteins formation & fat metabolism. Macronutrient use & storage in the fed state. Macronutrient catabolism in the fasted state.

Vitamins & minerals absorption, transport, metabolism, storage & excretion.Water & electrolytes; acid-base balance & disorders.

التغذية معلوماتية Nutribase برنامج يستخدم ، البيانات لقواعد الطالب تعلّمه ما تطبيقاً

ويتضّمن: االميركية المتحدة الواليات في ُمَعدْومشاكله وجنسه ووزنه عمره حسب شخص لكل تغذية برامج إعداد

زمنية فترة مدى على والرياضي الغذائي العالج متابعة ثم الصحية،معينة.

ضمن وادخالها فيها الحرارية الوحدات واحتساب طعام وجبات إعداد العالج. برنامج

األطعمة. أنواع كافة مواصفات حول ومخططات جداول إصدار

الرابع الفصل البيئية والسياحة التلوث

البيئة عن عامة محةل-البيئة على وأثرها السياحة-

البيئية السياحة-

لبنان في البيئية السياحة- -

في / دورها / مميزاتها لبنان في الطبيعية المحميات- البيئية السياحة

الطبيعية المحمية متطلبات-

فريق كل / دور البيئية بالسياحة المعنيين الفرقاء-

بيئية سياحية خطة إنشاء-

والفندقي: السياحي واإلعالن التسويقDefinition et ConceptL’OMT et la définition du marketing touristique.Les différents types des marches touristiques.Les différents types des produits touristiques.L’offre touristiqueLes objectifs de développement du produit touristique.Le concept de positionnement.Le cycle de vie du produit touristique.La demande touristiqueEtude du comportement du touriste.Le système d’information de marketing.La segmentation de clientèles :Méthodes et étapes.Des exemples pratiques.Les décisions d’achat.La promotion touristiqueLe principe de communication.La diffusion des documents.Les outils de communication.Les stratégies de marketingLes différents types de stratégies.La mise en œuvre.Des exemples pratiques.

والفندقي السياحي اإلحصاء

-Paramètres de position et de dispersion

- Statistique à deux dimensions

-Régression simple et multiple. Méthode des moindres carrées.

- Lois des probabilités

Utilisation des tables statistiques. Approximation des lois.

-Lois d’échantillonage.

- Tests d’hypothèses, Chi-deux – test d’indépendance.

الغذائية الكيمياء

I-Introduction & chemistry review II-Carbohydrates Chemistry , Maillard reaction & Schiff's base formation III-Proteins chemistry , emulsification, foaming, gel

formation & denaturation IV-Enzymes & their role in processing V- Lipids, oxidation, hydrogenation, transformation, esterification & fat replacement VI-

Vitamins & minerals, stability & beneficial trace minerals VII-Water activity, interaction with other food components & binding VIII- Dispersed systems : emulsions, dispersions, colloids stability IX- Food additives, colors, flavors &

odors.

الغذائي التقويم

I-Identifying Nutrition Needs II- Food Intake Data, surveys & National Dietary & Nutritional Surveys III-Computerized dietary analysis systems IV-Anthropometry V- Biochemical Assessment VI-Clinical Assessment VII-Counseling methods &Diet Modifications

صحية( وعناية )سياحة األغذية انتاج مختبر

إعداد( + شاسور دجاج+ أالأنسيين فريكاسيه+ سوبريم) الطيور- 1 + أنواعها على عصافير) الطرائد- 2. المتوازنة الغذائية الوجبة وتركيب

+ بالزيت بامية+ مصفاية) باردة شرقية مقبالت- 3(. أنواعه على فري + فتوش- 4. مرهق نشاط ذو رياضي إلنسان غذائية وجبات( + مدردرة

وجبات+ باذنجان مصقعة+ باذنجان متبل+ بالطحينة حمص+ تبولة + بروفنسال+ دجاج جوانح)ساخنة شرقية مقبالت- 5. للطفل غذائية + شرقي محشي دجاج- 6. للمراهق غذائية وجبات( + دجاج كبد+ فالفل

اليخنات- 7. البالغ للرجل غذائية وجبات+ طاجن مع بالسمك الصيادية لألشخاص غذائية وجبات( + لحمة مع شوكي أرضي+ كبه مع سبانخ يخنة)

فريتو+ بالعجين مقانق+ باريسية نيوكي) المملحة العجائن- 8. المسنين الحلوة العجائن- 9. مرحلة لكل الغذائية الوجبات خصائص( + بالسمك

+ زينب أصابع) عربية حلويات- 10(. كيك+ فاي ميل+ بالتفاح جالوزي)(.فاكهة جالو+ معكرون

الغذاء تحليل

I-Introduction to chemical analysis, evaluation of analytical data, sampling & sample preparation. II- Moisture & total solid analysis. III-Ash & Mineral analysis. IV-Principles of Chromatography & Spectrophotometry. V- Fat analysis. VI- Nitrogen or Protein analysis. VII-Carbohydrates & Fiber analysis. VIII- Vitamins analysis. IX- Pigments analysis. X- Food Additives analysis.

والرياضة التغذية

I- CHO dynamics during exercise II- Fat dynamics during exercise III- Proteins dynamics during exercise IV-Vitamins V- Electrolytes VI-Water VII-energetic sources VIII- Optimal nutrition for Physical Activity IX- energetic measurements

السياحة في الغذاءالسياحة في األغذية دور-( األّولية الغذائية المواد مصادر- (ً عالمياالسياحية الصناعة في الغذاء مصادر دور-ناجحة عالمية خبراتية نماذج-في: الغذائية الخدمة معايير- في التسويق، في النوعية، الناجحة

الزبائن. إرضاءالغذائية المواد وترويج التسعير استراتيجيات-

الغذائي والتفاعل الجينات

-The basis of Genetics (genetic information: DNA and RNA-The structure and function of: DNA, RNA, genes and chromosomes. -Anatomy of genomes in Eukaryotes and Prokaryotes. -DNA replication. -Transcription. -Synthesis and processing of RNA. -Synthesis and processing of the proteome. -Mendelian or classical genetics. -The correlation between genetics and inherited disease. -The correlation between genetics and nutrition therapy.

الغذائية السائح سلوكيات

الغذائي االختيار في السائح توقعات-المتضمنة: والسوسيولوجية البسيكولوجية األسس تحليل-

العادات األذواق، الدخل، العمر، االجتماعي، الوضع الحياتي، النمطالذاتي، االدراك والتقاليد،

اآلخر، بالرأي والتأثر والمهارات واألطباق، المأكوالت اختيار في المؤثرة العوامل-

الزبائن. توقعات إلرضاء الذكية للخدمة المطلوبة

خامس فصل

المؤتمرات إدارة

وماهيتها المؤتمرات المؤتمرات: طبيعةوأشكاليتها المؤتمرات مضمونللمؤتمرات اإلعدادالمؤتمرات وأشكال أنواعالمؤتمرات وتنفيذ إنجاز أشكالالمؤتمرات جمهورتنفيذية( )اجراءات المؤتمرات تنظيمالمؤتمرات إدارة تنظيمالمؤتمرات تكاليف إدارة

وتحليلها التكاليف مراقبة- Establishment of standards.

- Standard purchase specification- Standard recipes- Standard yields- Standard position size- Standard position cost.- Operations Budgeting & C.U.P analysis- Calculation of sales level- Determination of profit requirements- Calculation of expected expenses- The menu: Foundation for control- Menu selling price- Subjective method - Ratio method- Prime cost method - Purchasing and receiving - Purchasing procedures- Purchasing controls- Receiving procedures- Receiving controls- Storing and Issuing- Storing procedures- Storing conditions- Issuing procedures- Direct & indirect issues- Production and serving controls- Production management- Production controls- Serving techniques and controls

- Calculating Actual Food & Beverage costs- The cost formula- Actual Food Cost- Actual Beverage Cost- Cost Adjustment- Labor Cost Control- Implementing Labor Cost Control- Labor Costs classification- Calculating & scheduling of L.C.- Evaluation of Operations- Establishment of objectives- Comparison of projected results & standards- Adjustment and setting of new objectives.

: التغذية علم مصطلحات

Arabic- French- English translation of the nutrition terminology:

- health and medical equipment- nutritional care- therapeutic nutrition- name of plants, herbs, and diseases

ميكروبيولوجي

1-Introduction to Microbiology (Morphology, anatomy and structures of microorganisms).

2-Microbial nutrition.

3-Microbial metabolism and growth.

4-Microorganisms in foods.

5-Multiplication of Microorganisms in foods.

6-Food borne illness.

7-The methods of the control of microbial multiplication in foods.

8-The methods of food preservation.

الغذاء تكنولوجيا

I- Deterioration in foods. II- Blanching technique & effect. III- Refrigeration & freezing. IV- Heat preservation. V-Dehydration, evaporation, drying, extrusion. VI- Preservatives. VII-Vacuum.VIII-Packaging. IX- Canning, determination of thermal processsing time. X- Irradiation. XI-Pectin , jellies, jam processing & quality control. XII- Syrups, juices & sauces. XIII- Pickling & Fermentation. XIV-Dairy products. XV-Breads processing & quality control. XVI- Meat & Fish processing & quality control. XVII- Peroxide Value & Aerobic Oxidation Test.

( 1 ) العالجية التغذية

I- Nutritional Care Plan II-Weight Management III-Cardiovascular Diseases IV-Diabetes & Hypoglycemia V-GI tract Disorders VI-Kidney Diseases VII-Liver &

Biliary Diseases. VIII-Stress, Trauma & Infection. In addition to case studies.

صحية( وعناية )سياحة األغذية انتاج مختبر

إعداد) صحية غذائية وجبات وتحضير تأليف- واللوائح الوجبات عن نماذجـ- 1 كــريم+ بالقريدس بيسك+ منستروتي) الحساءات-ــ 2(. تسمية- تنظيم-

سـلطة) البــاردة المقبالت-ـ 3. مرضـعة إلمــراة غـذائي نظـام(+ فوالي ديــار+ فوميه ســومون+ الشــاف ــ 4(. بيلميتو+ فــواغرا+ كافي المقبالت- ( +صــغير بيــتزا+ حــرة بطاطا+ لــوران كيش+ تــورك أال بــورك) الساخنة

ريزوتو+ أالرن بوشــيه) الغذائية العجــائن-ــ 5. حامل إلمــرأة غــذائي نظــامــدائل إستعمال( + بولونيز سباغتي+ فينيسان نوي+ ميالتيز ــدهون الب .لل

صلصة+ مقلي تــرويت+ فــام بــون صاصة+ موسى ســمك) األســماك-ــ 6 الدسم قليلة مــأكوالت( + طراطــور صلصة+ شــرقي مقلي سمك+ منيير

مشوي قريدس+ ميدور تير كركند+ محار+ مول) القشرياتـ- 7(. دايت)ــار صــوص ــايال+ ترت ــ 8(. البحر ثمــار ب + أالنســيان عجل بالنكت) اللحــوم-

غرانــادان+ بالف رز مع كــاري+ بــالفطر تورتيدو+ بلو كوردون أسكالوب + األكياف دجاج) الطيور- 9(. عجل بوببيت+ كوكوت بطاطا زنخارا+ عجل(. النوي مع دجاج

والمجتمع التغذية

Group focus. Determinants of health. Nutrition policies. The Nutritional Care Process. Some Common Health Problems - Obesity Epidemic. Nutrition

Intervention. Marketing Nutrition Programs.Present Services. Program Evaluation.

البشرية الحياة ومراحل التغذية

The physiologic changes, nutritional requirements, nutritional status assessment, nutrition education, planning diets, specific needs during each life stage: pregnancy & lactation, infancy, childhood, adolescence, adulthood & aging; in addition to case studies.

والدواء الغذاء تفاعل واقعه على لألدوية الجانبية التأثيرات ودراسة المريض تثقيف-

الغذائي الصحيطويلة لمدة األدوية استعمال عن الناتجة المضاعفات تجنّب-بالدواء العالج فعالية لزيادة غذائي تخطيط وضع- الجيني، الغذائي التفاعل فهم على المرتكزة الغذائية العنائية-

المريض على الدوائي الغذائي والتفاعل

: والعالجية السياحية المراكز

والصحية العالجية . المنتجعات1

األجنبي. السائح جذب في السياحية المنتجعات . دور2

والشرايين. القلب أمراض في التأهيل . مراكز3

. والمفاصل العظم أمراض في التأقلم إعادة . مراكز4

والماء باألوساخ العالج . مراكز5

الكهربائي. العالج . مراكز6

-

سادس فصل العامة: والعالقات التفاوض مادة

عملية أي إنجاح أجل من وأهميته التفاوض بعلم المقصود توضيح ـ1العامة. العالقات مجال سيما وال المجاالت كافة في تفاوضية

لإلقناع. المناسبة االستراتيجية إستخدام كيفية ـ2

التفاوضية. المهارات تنمية ـ3

من العامة العالقات مجال في العاملين قبل من المتبعة القواعد توضيح ـ4وجمهورها. المؤسسة بين الطيبة العالقة وبناء الثقة توفير أجل

البشرية الموارد إدارة

البشرية الموراد إدارة ماهيةالبشرية الموارد وظيفة تطورالبشرية الموارد إدارة وظائفالبشرية الموارد إدارة تنظيمالبشرية الموارد تخطيطالوظائف وتوصيف تحليلالوظيفي والتعيين االختيار وتطبيقات سياساتالتقييماألفراد أداء تقييم

العلمي: البحث منهجية مادة توصيف

البحث _ تعريف

وشروطه الموضوع _ اختيار

البحث _ عنوان

للبحث _ اإلعداد

البحث كتابة في _ التفكير

الرسالة _ شكل

ومناقشتها الرسالة _ طبع

تخطيطها. وقواعد _ المخطوطات

الشعوبي الغذاء مناهج

والثقافي الشعوبي التواصل-السياحة عالم في والصحية الغذائية العناية لتقديم المهارات تنمية- والخدمات العناية لتقديم الغذائي اإلرشاد ومهارات الناجح التواصل-

وعادات ، ثقافات ،معتقدات، أعراق،أصول ذوو للسواح الغذائيةمختلفة غذائية

والتقاليد العادات الحترام والثقافي السياحي الوعي اكتساب-المالئمة. الغذائية العناية وتوصيات مناقشات-

( 2 ) العالجية التغذية

Newborn screening. Medical nutrition therapy of inborn metabolic diseases. Pathophysiology, etiology, classification & trends of AIDS. Complications & medical nutrition therapy. Children, women & HIV. Complementary &alternative therapies. Cancer diagnosis & medical treatment. Nutrition role in the etiology, implications & treatment. Nutrition care for children & adults. Complementary & alternative therapies. Case studies.

الجماعات غذاء جهوزية

This course looks after all aspect of cooking for groups taking into consideration the different segments of customers and their perception to nutrition, what is the system to avoid any food borne illness that mighty occur, the storage of perishable products and items ,the cooking principles and all aspect of safety.

والغذائية السياحية المؤسسات إدارة

This course looks after the tourism and the hospitality industry, Staffing and organization structures, Management concepts, and Classification.

دراسية حلقات

I-Reading & responding to a text: annotating, writing learning logs. II-Discussion of significant ideas & development of oral skills: analyzing & raising questions. III-Outlining. IV- Bibliography Citing. V- Writing summaries & introductions. VI- Using features & devices specific to scientific projects & researches. VII- Writing a conclusion & recommendations.

الطبية والنباتات األعشاب

I- Digestive system:spasm, constipation, diarrhea. II- Liver & biliary system III- Obesity: fiber,lipolytic & diuretic plants IV- Underweight: appetite stimulants V- Hypertension:diuretics,antihypertensive; hyperlipidemia, diabetes. VI- Rheumatology: anti-inflammatory plants VII- Gout VIII- Circulatory system IX- Nervous system:tranquilisers & anti-stress X- Respiratory system: infectious, allergic & inflammatory diseases. XI- Reproductive system:pre menstrual syndrome, cysts, sexual problems

البديل الطب: التالية األقسام إلى المقرر يقسم

والتنويم اليوجا ومنها الجسد على العقلي التحكم فيها يغلب - عالجات1 اإليحائي

الثابت المغناطيس يستخدم وقد الكهرومغناطيسي - العالج2 الطب مثل العالم دول اغلب في يدّرس وهو المنهجي البديل - العالج3

الصينية( , االيوبدا باإلبر الوخز الحجامة الكّي بفروعه)المساج الصينيالبيئي. العالج الطبيعي السيدا, العالج وعالج الهندية

بأنواعه والكريوبراكتك, المساج االستيوباثي ذلك مثال اليدوي - العالج4) الفزيوثيرابي( الطبيعي المختلفة, العالج

واستراتيجياته التسعير اقتصاديات مادة توصيف

La politique des prix:

1 .La définition et l'importance de la politique de prix.

_Les producteurs ne fixent pas toujours librement leurs prix de vente.

_L'importance du prix dans le marketing _ mix.

2 .Les principaux facteurs à prendre en compte pour la fixation du prix.

_Les objectifs généraux de la stratégie de marketing.

_La structure des couts de production.

_La politique de prix des concurrents et des distributeurs.

_L'élasticité de la demande finale par rapport au prix.

3 .Les démarches utilisées pour la fixation du prix.

_L affixation du prix à partir des couts.

_La fixation du prix à partir de la concurrence

_La fixation du prix à partir de la demande.

_Une démarche synthétique prenant en compte l'ensemble des facteurs pertinents.

4 .La modulation du prix.

5 .Internet et le prix

-L'impact des NTC sur les prix de revient et les prix vente

- La transparence de l'offre (produit prix) grâce a Internet : entre utopie réalité.

((E-Tourism االلكترونية السياحة

اإللكترونية السياحة تعريف   -السياحة قطاع على اإلفتراضي التنافس آثار    -اإللكتروني المستهلك    -السياحية الخدمات وموزعين التكنولوجيا    -اإللكترونية والسياحة التقليدية السياحة    -

اإلنترنت شبكة على المتوفرة السياحية الخدمات بعض