Департамент образования города Москвы

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ №32

Глебова Е.Г.

Петухова И.Е.

Отраслевое решение 1С:Предприятие 8

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

ОГЛАВЛЕНИЕ Окно программы

Справочная система

Нормативно-справочный блок

Заполнение элемента номенклатуры Блюда

Рецептуры и технологические карты

Ввод рецептуры

Заполнение рецептуры

Рецептуры и технологические карты

Оформление документов

Оформление документации при отсутствии типовой формы

Схема разработки технологической документации

Движение товаров и продукции

Выпуск продукции. ОП-2 План-меню

Складской учет ТМЦ

•Перемещение товаров

•Инвентаризация

ОКНО ПРОГРАММЫ

Строка

меню

Рабочий стол

«Общепит» Панель

инструментов

Список

документов: Ввод начальных

остатков,

рецептуры,

перемещение,

акты проработки

и т.д.

Окно служебных

сообщений Открытые окна

программы

СПРАВОЧНАЯ СИСТЕМА

Поиск слова в

различных разделах

справочной системы

Поиск по

содержанию

справочной

системы

Поиск по

названию раздела

справки

Нормативно-справочный блок

Добавить

элемент

номенклатуры

Добавить

номенклатурную

группу

Пометить на

удаление

Окно Номенклатура

Элемент

номенклатуры

Номенклатурная

группа

Перемещение объектов (левая клавиша мыши),

зацепить и перетащить.

Нормативно-справочный блок

Окно Номенклатура Панель

управления

Номенклатурная

группа Элемент

номенклатуры

Добавить

элемент

номенклатуры

Добавить

номенклатурную

группу

Заполнение элемента номенклатуры Блюда

Сохранить и

закрыть

Записать и

закрыть

Записать (окно

останется открытым)

Обязательные

поля для

заполнения

Код

присваивается

после записи

элемента

Ставка НДС,

используемая в

документах по

умолчанию

Основная

учетная единица.

(складской учет)

Используется в

документах

Используется в

рецептурах

Регистрация хозяйственных операций

Ведение учета в АИС подразумевает сплошную, непрерывную,

документально обоснованную и взаимосвязанную регистрацию

всех совершаемых в организации хозяйственных операций.

Под сплошным отражением хозяйственной деятельности

понимается обязательный учет всего имущества, всех видов

обязательств, всех хозяйственных операций организации.

Непрерывность подразумевает постоянное (во времени)

наблюдение и документирование фактов хозяйственной

деятельности.

Под документированием понимается оформление первичного

учетного документа, фиксирующего факт совершения

хозяйственной операции.

Например, операции по кассе оформляются приходным и

расходным ордерами, отгрузка товара - выпиской накладной и

счета-фактуры.

Проведение хозяйственных операций

Проведенный

документ

Не проведенный

документ

Документ помечен

на удаление

Проводка документа

Проведение

документа -

отражение

данных

документа в

учетных

механизмах

на основании

информации

документа.

Провести

документ

Сохранить документ

без проведения

Отменить

проведение,

удалить документ,

ит.д.

Провести

документ

Сохранить и

закрыть без

проведения

• Программный продукт позволяет вести неограниченное количество рецептур полуфабрикатов и блюд. Виды рецептур могут быть:

• Приготовления

• Разделки

• Разукомплектации

• Поддерживается схема «блюдо в блюде» с неограниченным уровнем вложенности

• Документ «Рецептура» может иметь время действия, а так же создана одним из нижеперечисленных способов:

• В ручную

• На основании Акта проработки фирменного блюда

• Загруженная из электронного сборника рецептур блюд

• Из «Рецептуры» можно сформировать печатные формы:

• ОП-1 – Калькуляционная карточка (по плановым показателям)

• Технологическая карта и Технико-технологическая карта

Рецептуры и технологические карты

ВВОД РЕЦЕПТУРЫ 1

2

3

1

2

Способы открытия

окна Рецептуры

ЗАПОЛНЕНИЕ РЕЦЕПТУРЫ

№ по Сборнику

рецептур

Учетный номер

рецептуры на

предприятии

Период действия рецептуры

1С:Предприятие 8.

Общепит

Пример заполнения рецептуры Состав химико-энергетических характеристик

Список химико-энергетических характеристик блюда

Рецептуры и технологические карты

4 * [Белки] + 9 * [Жиры] + 4 * [Углеводы] + 7 * [Алкоголь]

Ингредиенты, из которых готовится блюдо

Нормы продуктов, которые будут списаны при приготовлении блюда

Количество порций, для которого рассчитаны нормы продуктов

Флаг сообщающий о наличии аналога для ингредиента

Пример заполнения рецептуры Состав ингредиентов

Период действия рецептуры

Рецептуры и технологические карты

1С:Предприятие 8.

Общепит

• Печатные формы документа «Рецептура».

Рецептуры и технологические карты

Оформление документов

Первичные документы должны содержать обязательные реквизиты:

• наименование документа (формы);

• код формы;

• дата составления;

• содержание хозяйственной операции;

• измерители хозяйственной операции (в натуральном и денежном выражении);

• наименование должностей лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и

правильность се оформления;

• личные подписи и расшифровки.

Взаимосвязанность отражения обусловлена зависимостью совершаемых фактов между собой. Например, после

перечисления налогов уменьшится не только задолженность перед бюджетом, но и остаток денежных средств на

расчетном счете.

Взаимосвязанное отражение хозяйственной деятельности организации в бухгалтерском учете обеспечивается

способом двойной записи в соответствии с Планом счетов. Двойная запись или проводка подразумевает, что сумма

каждой хозяйственной операции записывается на счетах дважды (по дебету одного счета и кредиту другого).

В соответствии с основополагающими принципами в решении «1С-Рарус: Общепит, ред. 8» реализована

модель, согласно которой все бухгалтерские проводки (записи в регистрах бухгалтерии) формируются

документами конфигурации.

Принципиально возможно спроектировать документы, которые будут автоматически генерировать проводки всех

операций, фиксирующих факты хозяйственной деятельности организации. Но на практике это не всегда

экономически выгодно. Возможны случаи, когда хозяйственные операции единичны или лишь изредка повторяются,

например выдача работнику займа или увеличение уставного капитала. Для отражения таких Операций в

конфигурацию включен специальный документ «Операция», с помощью которого проводки могут быть введены

вручную или по предварительно настроенному шаблону.

Если для регистрации хозяйственной операции не предусмотрена типовая форма, обычно

составляется бухгалтерская справка, например при начислении процентов по кредиту банка, при

зачете взаимных требований и т. д.

Взаимосвязанность отражения обусловлена зависимостью совершаемых фактов между собой.

Например, после перечисления налогов уменьшится не только задолженность перед бюджетом, но

и остаток денежных средств на расчетном счете.

Взаимосвязанное отражение хозяйственной деятельности организации в бухгалтерском учете

обеспечивается способом двойной записи в соответствии с Планом счетов. Двойная запись или

проводка подразумевает, что сумма каждой хозяйственной операции записывается на счетах

дважды (по дебету одного счета и кредиту другого).

В соответствии с основополагающими принципами в решении «1С-Рарус: Общепит, ред. 8»

реализована модель, согласно которой все бухгалтерские проводки (записи в регистрах

бухгалтерии) формируются документами конфигурации.

Принципиально возможно спроектировать документы, которые будут автоматически генерировать

проводки всех операций, фиксирующих факты хозяйственной деятельности организации. Но на

практике это не всегда экономически выгодно. Возможны случаи, когда хозяйственные операции

единичны или лишь изредка повторяются, например выдача работнику займа или увеличение

уставного капитала. Для отражения таких Операций в конфигурацию включен специальный

документ «Операция», с помощью которого проводки могут быть введены вручную или по

предварительно настроенному шаблону.

Оформление документации при отсутствии типовой формы

3. Ввод рецептуры Технологические карты

2. Составление акт проработки

1. Заполнение справочников

Калькуляционные карты

Химикоэнергетическая

характеристика блюда

формируются

автоматически

СХЕМА РАЗРАБОТКИ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

Движение товаров и продукции

2. Поступление

товара (ввод накладной и

распределение на склад)

1. Заполнение справочников

3. Выпуск продукции (ОП-2 ПЛАН-МЕНЮ, ввод блюда и

количество)

3.1. Оценка недовложений по

складу и организации (формируется автоматически)

3.2. Покупка и оформление товара

на склад (пункт 2)

3.3. Перемещение товара со

склада на кухню

3.3. 1.Требование в кладовую

(ОП-3 формируется автоматически)

3.3. 2.Накладная на отпуск

товара со склада (ОП-4, формируется автоматически)

4. Перемещение в

торговый зал

4.1. Накладная на отпуск (ОП-4, формируется автоматически),

4.2. Заборный лист (ОП-6, формируется автоматически)

5. Акт о реализации

готовой продукции (ОП-12, формируется

автоматически)

ВЫПУСК ПРОДУКЦИИ

ОП-2 ПЛАН-МЕНЮ

3.1. Требование в кладовую (ОП-3, формируется автоматически)

1. Сформировать План-меню выпуска продукции. (Записать !)

Ведомость недовложений

ингредиентов по организации

Ведомость недовложений

ингредиентов по складу

Кухня Наличие нехватающих

продуктов на складах

2. Оценить нехватку ингредиентов

Хозяйственные операции складского учета продуктов, полуфабрикатов и блюд:

• Поступление продуктов

• Межскладские перемещения продуктов,

полуфабрикатов и блюд

• Инвентаризация

• Списание

Складской учет ТМЦ

Информация об остатках товара при его подборе в документы

Возможность выбора дополнительных единиц

измерения и пересчет цен в документе

1С:Предприятие 8.

Общепит

Пример оформления «Перемещения товаров» его проводки и печатные формы

ПЕРЕМЕЩЕНИЕ ТОВАРОВ складской учет ТМЦ

Возможные печатные формы документа

1С:Предприятие 8.

Общепит

• Пример оформления «Инвентаризации» его проводки

Излишки

Недостачи

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ складской учет ТМЦ

• Расширенный механизм инвентаризации – «Инвентаризация полуфабрикатов»

• Применяется для оценки количества продуктов, содержащихся в приготовленных полуфабрикатах.

На закладке «Полуфабрикаты» выбирается один или несколько полуфабрикатов, которые раскладываются на ингредиенты на закладке «Товары»

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ складской учет ТМЦ

Пример формирования печатных форм документа «Инвентаризация»

ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ складской учет ТМЦ