На правах рукописи

Лещуков Константин Александрович

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

КОМПЕНСАТОРНО-ПРИСПОСОБИТЕЛЬНЫХ РЕАКЦИЙ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ ДЛЯ КОМПЛЕКСНОЙ

ОЦЕНКИ И ПРИЖИЗНЕННОГО ФОРМИРОВАНИЯ

КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

06.02.10 - Частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства

А В Т О Р Е Ф Е Р А Т

диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук

Орёл – 2017

2

Работа выполнена в ФГБОУ ВО «Орловский государственный аграрный

университет имени Н.В. Парахина».

Научный консультант: Мамаев Андрей Валентинович, доктор

биологических наук, профессор, заведующий

кафедрой «Продукты питания животного

происхождения» ФГБОУ ВО «Орловский

государственный аграрный университет

имени Н.В. Парахина»

Официальные оппоненты: Востроилов Александр Викторович, доктор

сельскохозяйственных наук, профессор,

заведующий кафедрой частной зоотехнии

ФГБОУ ВО «Воронежский государственный

аграрный университет имени императора Петра I»

Скоркина Ирина Алексеевна,

доктор сельскохозяйственных наук, доцент,

профессор кафедры производства, хранения и

переработки продукции животноводства

ФГБОУ ВО «Мичуринский государственный

аграрный университет»

Чабаев Магомед Газиевич, доктор

сельскохозяйственных наук, профессор, главный

научный сотрудник отдела кормления сельско-

хозяйственных животных ФГБНУ «Федеральный

научный центр животноводства – ВИЖ имени

академика Л.К. Эрнста»

Ведущая организация: ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный

университет»

Защита диссертации состоится 14 декабря 2017 года в 10.00 часов на заседании

диссертационного совета Д220.040.04 на базе ФГБОУ ВО «Курская государственная

сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова» по адресу: 305021, г. Курск,

улица Карла Маркса, 70; тел: +7 (4712) 53-13-30.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВО «Курская госу-

дарственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова» и на сайте

http://www.kgsha.ru.

Автореферат разослан «_____»________________2017г. и размещен на сайте

http://www.kgsha.ru и http://www.vak.ed.gov.ru.

Ученый секретарь

диссертационного совета И.В. Глебова

3

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследований. В Государственной программе развития

сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сы-

рья и продовольствия на 2013 - 2020 годы одной из стратегических задач является

увеличение производства продукции сельскохозяйственных животных за счет более

полной реализации их генетического потенциала, разработки и совершенствования

промышленных технологий с учетом требований современной науки. В тоже время,

это сопряжено с действием на животных многочисленных технологических стресс-

факторов, способствующих снижению общей резистентности, показателей продук-

тивности, увеличению заболеваемости, ухудшению качественных характеристик

мясного и молочного сырья и, как следствие, повышению себестоимости продукции

(А.И. Тариченко, В.В. Лодянов, 2005; М. J. Drennan, В. D. Murphy, 2006; G. Rouse, J.

Lipsey, 2008; Л.И. Кибкало, 2009; Х.А. Амерханов, 2010, 2014; И.Ф. Горлов, 2012,

2014; А.Б. Лисицын, 2013, 2014, 2015; Г.М. Бажов, Е.А. Крыштоп, А.И. Бараников,

2013; Н.В. Тимошенко, С.В. Патиева, 2014; Н.А. Зиновьева, 2014; М.В. Скуловец,

О.В. Якимец, 2015; Т.М. Гиро, 2015 и др.).

В этой связи, актуальным направлением фундаментальных и прикладных ис-

следований при увеличении производства российской говядины, свинины и молока

представляется проблема совершенствования методов комплексной оценки и при-

жизненного формирования количественных и качественных характеристик полу-

чаемого сырья. Решение этой проблемы тесно связано с исключением или сведени-

ем к минимуму негативных стресс-факторов воздействия на животный организм,

связанных с технологией производства продукции животноводства.

По нашему мнению, резервы повышения адаптационной способности живот-

ных к технологическим стресс-факторам и прижизненного формирования количест-

венных и качественных характеристик получаемого от них сырья, далеко не исчер-

паны. Перспективным является использование собственных механизмов стрессовой

адаптации при стимуляции компенсаторно-приспособительных реакций животного

организма. В этом отношении представляет интерес применение рефлекторных ме-

тодов воздействия на живой организм через систему поверхностно локализованных

биологически активных центров (ПЛБАЦ) кожи.

Степень научной разработанности проблемы. В настоящее время большин-

ство исследователей указывают на необходимость разработки адекватных техноло-

гических приемов, способствующих более полной реализации биологического по-

тенциала продуктивности животных, резервы которого в нашей стране используют-

ся лишь на 40-50% (И.Ф. Горлов, 2008; Н.И. Стрекозов, 2013; И.М. Дунин, 2008;

В.И. Чинаров, 2009; Х.А. Амерханов, 2014 и др.). Однако, разработанные к настоя-

щему времени технологии не всегда способствуют повышению конкурентоспособ-

ности российской сельскохозяйственной продукции на внутреннем и внешнем рын-

ках (Н.И. Стрекозов, 2009; В.И. Левахин, 2010; Н.А. Зиновьева, 2014; И.Ф. Горлов,

2014; Ф.Г. Каюмов, 2014; Ю.И. Ковалев, 2015; С.А. Мирошников, 2015; Смакуев,

2015 и др.).

Действие многочисленных факторов, вызывающих стрессовые состояния жи-

вотных, сопровождается снижением их адаптационной способности, продуктивно-

сти и ухудшением качественных характеристик мясного и молочного сырья (В.Д.

Баширов, 2002; К.В. Эзергайль и др., 2002; О.С. Юрина, 2002; А.И. Кузнецов, Н.В.

4

Хусаинова, 2004; А.И. Тариченко, Е.Н. Дениченко, 2005; Т.Е. Григорьева, Т.Л. Кин-

чак, 2009; В.А. Погодаев, Р.С. Кондратов, 2009; Д.А. Болдырь, 2009; Л.С. Кудряшов,

2011; В.М. Позняковский, Н.В. Тихонова, 2011; А.Ф. Шевхужев, 2016 и др.).

Анализ доступной литературы позволил установить, что в настоящее время

для достижения целей комплексного управления и прижизненного формирования

качества животноводческой продукции используются разнообразные технологиче-

ские приемы по улучшению условий кормления и содержания, фармакологические

препараты и кормовые добавки различного спектра действия, пробиотики, антиде-

прессанты, имуностимуляторы (М.И. Рецкий, А.В. Бузлама, 2000; J.L. Duhault, 2002;

О.С. Юрина, 2002; О.А. Ляпин, С.Н. Малородов, 2002; Н.А. Лушников, 2003; Д.Н.

Пилипенко, 2006; А.М. Монастырев, А.В. Степанов, 2007; Ю.И. Левахин, 2007; С.Л.

Тихонов, 2004, 2009; Н.В. Данилевская, 2007; А.П. Онищенко, 2007; Т.Е. Григорье-

ва, 2009; С.А. Иванов, 2010; Л.Н. Гамко, 2011; М.П. Федорова с соавт., 2011; С.С.

Русецкий, 2011; О.Н. Полозюк, А.К. Чукарина, 2013; О.Б. Сеин, Н.И. Ярован, Д.С.

Учасов, 2014 и др.).

Учитывая положительные эффекты, недостатком применения подобных

препаратов является непродолжительность действия, способность задерживаться

в организме животных, а также необходимость строгого контроля остаточных ко-

личеств в мясном и молочном сырье. Вместе с тем, производству были предложе-

ны неинвазивные способы повышения адаптационных возможностей животных к

технологическим стрессорам, основанные на применении метода транскраниаль-

ной электростимуляции (ТЭС) защитных механизмов мозга, разработанные в Ин-

ституте физиологии имени И.П. Павлова РАН группой ученых под руководством

профессора В.П. Лебедева и развитые в работах О.Б. Сеина, Б.С. Сеина, М.А. Жел-

ниной (2009, 2012, 2013).

Несмотря на достигнутые в этом направлении результаты, на наш взгляд, ре-

зервы повышения эффективности прижизненного формирования количественных

и качественных характеристик сельскохозяйственной продукции и совершенство-

вание методов их комплексной оценки не исчерпаны. Практика животноводства в

этом отношении часто обращается к консервативным методам регуляции воспроиз-

водительной способности и показателей продуктивности, одним из которых являет-

ся рефлекторное воздействие на поверхностно локализованные биологически актив-

ные центры тела животных (С.В. Козлов, 1996; В. А. Петров с соавт., 1997; А.М.

Гуськов, А.Н. Щепелев, 1999; Ю.Н. Баранов, 1999; В. И. Иноземцев, 1999; В.И. Ба-

рабаш, 2001; М.В. Григошина, 2000; Г.В. Казеев, 2000, 2002, 2004; В.Г. Гавриш,

2003; Н.П. Сударев, 2008; А.В. Парахин, 2005; А.В. Мамаев, 2005; Е.Б. Верещагина,

2003; Т.В. Зубова, 2009; В.А. Рябуха, 2016). Кроме того, многочисленные исследо-

вания подтверждают возможность воздействия на различные центры с целью кор-

рекции функционального гомеостаза животных и получения диагностического эф-

фекта (Е.И. Пасынков, 1965; В.Г. Вогралик, М.В. Вогралик, 1988; А.В. Козлов, 1996;

Г.В. Казеев, 2003; А.Г. Нежданов, С.А. Хижняк, 2001; А.С. Ерохин, М.И. Макаров,

2002; А.М. Гуськов, А.В. Мамаев, 2002; В.А. Рябуха, 2007, 2009; В.В. Полунина,

2008; М.Э. Пусева, В. Ю. Лебединский, П.В. Селиверстов, 2013; Н.В. Иванова,

2014). Бесспорным преимуществом использования рефлекторных методов является

отсутствие медикаментозного воздействия, относительно высокие результаты при

5

коррекции многих функциональных нарушений живых организмов, экологическая

безопасность и простота в применении.

Цель и задачи исследований. Цель работы – теоретически обосновать воз-

можность использования компенсаторно-приспособительных реакций системы

поверхностно локализованных биологически активных центров для повышения

адаптационной способности и разработать комплексный способ оценки и при-

жизненного формирования качества продукции сельскохозяйственных животных.

Для достижения поставленной цели были сформулированы следующие зада-

чи:

- определить особенности локализации, анатомо-топографические характери-

стики и функциональную активность ПЛБАЦ свиней;

- изучить метамерно-структурную организацию и особенности строения

ПЛБАЦ свиней и крупного рогатого скота;

- изучить компенсаторно-приспособительные реакции функциональной сис-

темы ПЛБАЦ в процессе реализации продуктивного потенциала и стрессовой адап-

тации;

- изучить возможность регулирования воспроизводительной способности, ре-

продуктивных качеств, физиолого-биохимического и гормонального статуса свиней

рефлекторными методами;

- разработать методы оценки продуктивных показателей животных и прижиз-

ненного прогнозирования качества мясного сырья по уровню биопотенциала систе-

мы ПЛБАЦ в условиях транспортного и убойного стрессов;

- исследовать влияние стимуляции системы ПЛБАЦ рефлекторными методами

на адаптационную способность крупного рогатого скота и свиней при транспорти-

ровке и подготовке к убою, показатели продуктивности, качество мясного сырья;

- выяснить взаимосвязь уровня биоэлектрической активности системы ПЛБАЦ

с качественным составом и свойствами молока у коров в разном возрасте;

- изучить влияние рефлекторных методов стимуляции системы ПЛБАЦ на ка-

чество молока и физиолого-биохимический статус коров в разном возрасте;

- разработать комплексный способ оценки и прижизненного формирования

качества продукции сельскохозяйственных животных;

- определить экономическую эффективность внедрения комплексного способа

оценки и прижизненного формирования качества продукции сельскохозяйственных

животных.

Научная новизна исследований. Впервые проведены комплексные исследо-

вания по изучению возможности использования компенсаторно-

приспособительных реакций системы поверхностно локализованных биологиче-

ски активных центров для оценки продуктивных характеристик сельскохозяйствен-

ных животных и прижизненного формирования качества продукции путем целена-

правленной коррекции процессов адаптации рефлекторными методами. Изучена

функциональная активность, метамерно-структурная организация, особенности

строения ПЛБАЦ свиней и крупного рогатого скота. Составлена классификация и

оригинальные анатомо-топографические схемы локализации ПЛБАЦ свиней. Выяв-

лены особенности компенсаторно-приспособительных реакций системы ПЛБАЦ в

процессе реализации продуктивного потенциала и адаптации животных, определена

посмертная динамика ее функциональной активности. Установлено, что воздействие

6

на систему ПЛБАЦ рефлекторными методами оказывает положительное влияние на

воспроизводительную способность, репродуктивные качества, физиолого-

биохимический и гормональный статус свиней. Впервые проведена оценка продук-

тивных показателей животных и прижизненное прогнозирование качества мясного

сырья по уровню биопотенциала в условиях транспортного и убойного стрессов.

Доказана эффективность применения рефлекторных методов для повышения адап-

тационной способности животных, сокращения потерь продуктивности и сохране-

ния качества мясного сырья при транспортировке и подготовке к убою. Выявлена

взаимосвязь уровня биоэлектрической активности ПЛБАЦ, качественного состава и

свойств молока коров в разном возрасте, а также разработаны способы его экспресс-

оценки до выдаивания. Установлено положительное влияние рефлекторных методов

на качество молока и физиолого-биохимический статус коров разного возраста.

Впервые разработан комплексный способ оценки и прижизненного формиро-

вания качества продукции сельскохозяйственных животных, основанный на приме-

нении рефлекторных методов стимуляции компенсаторно-приспособительных реак-

ций системы ПЛБАЦ.

Новизна исследований подтверждена двенадцатью патентами Российской Фе-

дерации на изобретения: «Способ диагностики многоплодия свиноматок»

№2175211, «Способ стимуляции репродуктивной функции свиней» №2202181,

«Способ стимуляции репродуктивной функции свиноматок» №2258498, «Способ

стимуляции репродуктивной функции свиноматок» №2267269, «Способ оценки

убойных качеств крупного рогатого скота» №2292710, «Способ прижизненной

оценки качества мяса свиней» №2315995, «Способ профилактики транспортного

стресса крупного рогатого скота» №2314111, «Способ профилактики транспортного

стресса свиней» №2313940, «Способ профилактики транспортного стресса свиней»

№2450511, «Способ определения качества молока» №2431830, «Способ оценки са-

нитарно-гигиенического состояния молока» №2532371, «Способ определения тер-

моустойчивости молока» №2576508.

Теоретическая и практическая значимость работы. Полученные данные

позволили в значительной степени дополнить и расширить сведения об особенно-

стях строения, метамерно-структурной организации ПЛБАЦ и функциональной ди-

намики их компенсаторно-приспособительных реакций в процессе реализации про-

дуктивного потенциала и адаптации животных. На основании теоретического обоб-

щения и результатов собственных исследований обоснована возможность исполь-

зования компенсаторно-приспособительных реакций системы ПЛБАЦ для повы-

шения адаптационной способности крупного рогатого скота и свиней, комплекс-

ной оценки их продуктивности, прижизненного прогнозирования и формирования

качества сельскохозяйственной продукции рефлекторными методами.

Практическая значимость работы состоит в том, что разработан комплекс-

ный способ оценки и прижизненного формирования качества продукции сельско-

хозяйственных животных. Результаты работы внедрены в агропромышленных

предприятиях Орловской области: АО АПК «Орловская Нива»: СП комплекс по

производству молока «Сабурово» Орловского района, СП «Борисоглебское» Сверд-

ловского района; ОАО Агрофирма «Ливенское мясо» Ливенского района; ПО «Бол-

хов-Кооперативные продукты» ОПО «Союз Орловщины» Болховского района; ООО

«Орловский лидер» Филиал №9 «Приокская Нива-2» Глазуновского района.

7

Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при

изучении курсов «Основы животноводства», «Скотоводство», «Свиноводство»,

«Теоретические основы производства молока и говядины», «Технология первич-

ной переработки молока и говядины», «Проблемы интродукции и адаптации

сельскохозяйственных животных» в ФГБОУ ВО «Орловский государственный

аграрный университет имени Н.В. Парахина».

Методология и методы исследований. Методологической основой для по-

становки цели и задач исследований явились научные положения отечественных и

зарубежных ученых, занимающихся разработкой и совершенствованием методов

оценки продуктивных показателей животных и прижизненного формирования ка-

чества сельскохозяйственной продукции в условиях современного производства.

Для достижения поставленной цели и решения задач использовались стандартные

химические, гематологические, биохимические, радиоиммунологические, флюоро-

метрические, гистологические, физиологические, зоотехнические, биометрические

методы исследований с применением современного оборудования.

Основные положения, выносимые на защиту:

- функциональная система ПЛБАЦ свиней и крупного рогатого скота имеет

особенности метамерно-структурной организации, проявляет компенсаторно-

приспособительные реакции в процессе реализации продуктивного потенциала и

стрессовой адаптации животных;

- динамика биологической активности системы ПЛБАЦ служит тестом для

комплексной оценки процессов адаптации, продуктивных показателей животных и

прогнозирования качества мясного и молочного сырья в условиях технологических

стресс-факторов;

- воздействие на систему ПЛБАЦ рефлекторными методами способствует по-

вышению эффективности воспроизводства свиней;

- повышение адаптационной способности крупного рогатого скота и свиней к

транспортному и убойному стрессам можно достигать стимуляцией системы

ПЛБАЦ рефлекторными методами;

- регулирование качественного состава молока и физиолого-биохимического

статуса коров в разном возрасте можно осуществлять воздействием на функцио-

нальную систему их ПЛБАЦ;

- комплексный способ оценки и прижизненного формирования качества про-

дукции сельскохозяйственных животных.

Степень достоверности и апробация работы. Исследования проведены на

большом поголовье животных в производственных и лабораторных условиях с при-

менением современных методик и статистического анализа полученного цифрового

материала. Научные положения, выводы и предложения производству обоснованны

и базируются на аналитических и экспериментальных данных, степень достоверно-

сти которых доказана путем статистической обработки с вычислением критерия

достоверности по Стьюденту при использовании компьютерной программы «Mi-

crosoft Office Excel 2010». Выводы и предложения производству основаны на науч-

ных исследованиях, проведенных с использованием современных методов анализа и

расчета.

Достоверность результатов научных исследований подтверждена их апроба-

цией путем внедрения в производство, в публикациях и обсуждением докладов на

8

международных и всероссийских научно-практических конференциях: «Использо-

вание достижений современной биологической науки при разработке технологий в

агрономии, зоотехнии и ветеринарии» (Брянск, 2002); «Проблемы и перспективы

обеспечения продовольственной безопасности регионов России» (Уфа, 2003); «Про-

блемы и пути интенсификации племенной работы в отраслях животноводства»

(Уфа, 2004); «Актуальные проблемы биологии воспроизводства» (Дубровицы-

Быково, 2007); «Актуальные проблемы функциональной и морфофункциональной

диагностики болезней животных» (Новочеркасск, 2007); «Наука в современных ус-

ловиях: от идеи до внедрения» (Димитровград, 2007); «Трансферт инновационных

технологий в животноводстве» (Орел, 2008); «Селекционно-технологические аспек-

ты повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в современных ус-

ловиях аграрного производства» (Брянск, 2008); «Технология и продукты здорового

питания» (Саратов, 2008); «Развитие инновационного потенциала агропромышлен-

ного производства» (Орел, 2010); «Вклад молодых ученых в инновационное разви-

тие АПК России» (Пенза, 2011); «Наука и инновации в сельском хозяйстве» (Курск,

2011); «Аграрная наука – основа инновационного развития АПК» (Курган, 2011);

«Инновационные подходы в ветеринарии, биологии и экологии» (Троицк, 2011);

«Современная наука: реальность и перспективы» (Липецк, 2013); конференция в

рамках XXIII международной выставки «Агрокомплекс-2013» (Уфа, 2013); «Акту-

альные проблемы агропромышленного производства» (Курск, 2013); «Животновод-

ство России в условиях ВТО: от фундаментальных и прикладных исследований до

высокопродуктивного производства» (Орел, 2013); «Инновационные пути развития

АПК: проблемы и перспективы» (пос. Персиановский, 2013); «Ветеринарно-

санитарные аспекты качества и безопасности сельскохозяйственной продукции»

(Воронеж, 2015).

Положения диссертации нашли отражение в научно-исследовательской рабо-

те, отмеченной дипломом Губернатора Орловской области в рамках конкурса

«Лучшая научно-исследовательская работа молодых ученых - 2009».

Соответствие паспорту научной специальности: Диссертация соответству-

ет паспорту специальности 06.02.10 - Частная зоотехния, технология производства

продуктов животноводства по п.6, п.8, п.9, п.11.

Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опуб-

ликована 61 печатная работа, в том числе, 17 работ в изданиях, рекомендованных

ВАК Минобразования и науки РФ, 2 монографии, 2 рекомендаций производству,

получено 12 патентов РФ на изобретения. Общий объем публикаций составляет

59,87 п.л., в т.ч. авторских 45,62 п.л. - 76,2%.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 376 страницах

компьютерного текста и включает введение, обзор литературы, материалы и методы

исследований, результаты собственных исследований и их обсуждение, заключение,

выводы, предложения производству, список литературы и приложения. Список ли-

тературы состоит из 492 источников, в том числе, 67 на иностранных языках. Работа

иллюстрирована 63 таблицами, 34 рисунками, 22 фотографиями.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа была выполнена на кафедре «Продукты питания животного происхож-

дения», в лабораторных условиях инновационного научно-исследовательского ис-

9

пытательного центра (ИНИИЦ, аттестат аккредитации № РОСС.RU.0001.21ПЦ26 от

06.06.2011г.) ФГБОУ ВО «Орловский государственный аграрный университет име-

ни Н.В. Парахина», БУ Орловской области «Областная ветеринарная лаборатория» в

период с 2002 по 2016 годы.

Экспериментальные исследования проведены на базе агропромышленных

предприятий Орловской области: ОАО «Орловское» по Племенной работе, АО АПК

«Орловская Нива» СП комплекс по производству молока «Сабурово» Орловского

района, ФГУП «Стрелецкое» ФГБНУ ВНИИ ЗБК Орловского района, ОАО Агро-

фирма «Ливенское мясо» Ливенского района, ОАО Агрофирма «Мценская» Мцен-

ского района, ОАО «Мценский мясоперерабатывающий комбинат» Мценского рай-

она, ПО «Болхов-Кооперативные продукты» ОПО «Союз Орловщины» Болховского

района, ООО «Змиевский мясокомбинат» Свердловского района, ООО «Орловский

лидер» Филиал №9 «Приокская Нива-2» Глазуновского района.

Объектом исследований являлись крупный рогатый скот черно-пестрой и чер-

но-пестрой голштинской пород, свиньи крупной белой породы, а также молочное и

мясное сырье, полученное от этих животных.

Научно-хозяйственные и физиологические опыты осуществляли с учётом тре-

бований к биологическим экспериментам (И. Т. Фролов, 1965): формирование кон-

трольной группы, подбор пар-аналогов (по породной принадлежности, происхожде-

нию, возрасту, живой массе, физиологическому состоянию), обеспечение одинако-

вых условий кормления и содержания опытных животных. Условия кормления и

содержания соответствовали зоогигиеническим нормативам. Рационы кормления

животных соответствовали детализированным нормам РАСХН (2003).

При планировании, подготовке, постановке опытов и оценке их результатов

руководствовались рекомендациями В.К. Милованова (1962), И.И. Соколовской

(1987), Л.К. Эрнста (1989), Ю.Д. Клинского (1975,1989), Вогралика М.В., Вогралика

В.Г. (1980), Д.Н. Стояновского. (1987), Ф.Г. Портнова (1988), Г. Лувсан (1992), Г. В.

Казеева и др. (1994, 2000,2003), А. М. Гуськова, А. В. Мамаева (1997); В.А. Петрова,

(1994, 1997), И.Ф. Горлова (2002,2008), А.Б. Лисицына (2008,2010), Н.А. Галицкого

(2003), С.Г. Кондручиной (2007), Т.А. Оказова (2009) и др.

Общая схема исследований представлена на рисунке 1. При проведении экс-

периментов использовали химические, гематологические, биохимические, радио-

иммунологические, флюорометрические, гистологические, физиологические, зоо-

технические, биометрические методы.

Экспериментальная часть работы состояла из семи серий опытов. Первая се-

рия опытов была посвящена изучению локализации и морфофункциональной харак-

теристики ПЛБАЦ свиней. Для их обозначения была использована нумерация,

предложенная Г.В. Казеевым в соавт. (1994) для крупного рогатого скота. Все об-

следования проводили до кормления в утренние часы. Поиск ПЛБАЦ и измерение

уровня биопотенциала проводили по методике А.М. Гуськова, А.В. Мамаева (1996)

при помощи электроизмерительного прибора типа ЭЛАП.

Для изучения гистологического строения центров свиней №5, №7, №11, №41,

№44 и крупного рогатого скота №4, №23, №33, №37, №50, №59 были приготовлены

гистологические срезы по общепринятой методике (В.Г. Елисеев и др., 1967; О.В.

Волкова, Ю.К. Елецкий, 1982). Полученные гистосрезы были изучены и сфотогра-

фированы с помощью исследовательского биологического микроскопа Leica DM-

10

5000B со станцией видеорегистрации. Всего было изготовлено 32 гистологических

препарата, с которых получено более 200 снимков.

Для выявления взаимосвязей ПЛБАЦ между собой и функциональным со-

стоянием организма производилось блокирование центров свиней №5, №7, №11,

№27, №28, №30, №33, №41, №44, №45 и крупного рогатого скота №4, №23, №33,

№37, №50, №59 микроинъекциями 2 мл 0,1% раствора атропина.

Следующая серия исследований была посвящена изучению динамики уровня

биопотенциала системы ПЛБАЦ и времени ее активности после смерти животного.

В течение шести часов через каждый час после смерти, а затем через 12, 24, 36 и 48

часов осуществляли измерение уровня биопотенциала в центрах №4, №23, №33,

№37, №50, №59, взаимосвязанных через метамерно-структурную организацию

строения вегетативной нервной системы с процессами роста и индивидуального

развития животных.

Следующий этап работы состоял в сравнительном испытании способов целе-

направленного воздействия на ПЛБАЦ с целью изучения их влияния на репродук-

тивную функцию свиней. Было изучено влияние стимуляции системы центров ме-

тодами: электропунктурного воздействия током 100 и 300 мкА, иглоукалывания,

акупрессуры, закрепленными металлическими шариками (цубо-акупунктура), крио-

пунктуры, атропинового блокирования. Репродуктивные качества свиноматок оце-

нивали по таким показателям как: многоплодие, крупноплодность, молочность, мас-

са гнезда, живая масса каждого поросёнка при отъёме и сохранность поросят к кон-

цу подсосного периода.

Далее была проведена серия исследований на крупном рогатом скоте и свинь-

ях различного возраста по изучению взаимосвязи уровня биопотенциала ПЛБАЦ и

показателей мясной продуктивности, а также выявлению влияния стимуляции сис-

темы центров рефлекторными методами (электропунктура током 300мкА, цубо-

акупунктура закрепленными металлическими шариками, поверхностная акупункту-

ра игольчатым молоточком, закрепленным перцовым пластырем, химическое воз-

действие раствором муравьиного спирта, лазеропунктура) на устойчивость живот-

ных к транспортному и убойному стрессам.

Распределение животных по группам производилось по возрасту и уровню

биоэлектрического потенциала (УБП) ПЛБАЦ – «низкий», «средний», «высокий».

Степень упитанности определяли в соответствие с ГОСТ Р 54315-2011 Крупный ро-

гатый скота для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах;

ГОСТ 31476-2012 Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Транспортиров-

ку животных на мясокомбинат осуществляли специально оборудованным авто-

транспортом, проводили контрольный убой и определяли мясную продуктивность

по методике ВНИИМП (1983), ВНИИМС (1984). Убойные качества опытных жи-

вотных определяли по следующим показателям: предубойная живая масса (масса

крупного рогатого скота – после 24-часовой голодной выдержки, масса свиней – по-

сле 12-часовой голодной выдержки), масса парной туши, выход туши, убойная мас-

са, убойный выход. Содержание костей и выход мякоти на 1кг костей устанавливали

после обвалки и жиловки полутуш согласно схеме разделки туш в соответствии с

ГОСТ 31797-2012 Мясо. Разделка говядины на отрубы. Технические условия и

ГОСТ 31778-2012 Мясо. Разделка свинины на отрубы. Технические условия.

11

Отбор проб мясного сырья осуществляли в соответствии с ГОСТ 51447-99

(ИСО 3100-1-91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб. Площадь мышеч-

ного глазка определяли на уровне 12 ребра методом нанесения контура длиннейшей

мышцы спины на кальку. Толщину шпика устанавливали линейкой над остистыми

отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками, не считая толщины шкуры.

Показатель рН мяса определяли в соответствии с ГОСТ 51478-99 (ИСО 2917-74)

Мясо и мясные продукты. Цвет мяса и консистенцию определяли по методике, раз-

работанной во ВНИИМП им. В.М. Горбатова (А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов и др.,

2004).

Следующая серия опытов была проведена на коровах различного возраста по

изучению возможности биоэнергетического прогнозирования продуктивного потен-

циала молочного скота, качества продуцируемого молока и его регулирования с по-

мощью рефлекторных методов.

Отбор проб молока осуществляли в соответствии с ГОСТ 26809-86 Молоко и

молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу.

В отобранных средних пробах молока определяли: содержание соматических клеток

по ГОСТ 23453-2014 Молоко сырое. Методы определения соматических клеток; ко-

личество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1

см3 молока (КМАФАнМ) по ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки

молока. Методы микробиологического анализа. Термоустойчивость молока опреде-

ляли по алкогольной пробе согласно ГОСТ 25228-82. Определение массовой доли

жира в молоке проводили кислотным методом по ГОСТ 5867-90 Молоко и молоч-

ные продукты. Методы определения жира. Определение массовой доли белка в мо-

локе по ГОСТ Р 53951-2010. Продукты молочные, молочные составные и молоко-

содержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.

Содержание сухого вещества определяли по ГОСТ Р 54668-2011. Молоко и

продукты переработки молока. Методы определения массовой доли влаги и сухого

вещества, сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) по ГОСТ Р 54761-

2011. Молоко и молочная продукция. Методы определения массовой доли сухого

обезжиренного молочного остатка.

Электростимуляцию осуществляли при помощи прибора типа ЭЛАП с экспо-

зицией 1-2 мин. на каждый центр током отрицательной полярности. Иглоукалыва-

ние производили последовательно иглами из нержавеющей стали толщиной до 1 мм

(для крупных свиней 1,5 мм), длиной 8-9 см. с экспозицией 3-5 минут на глубину

индивидуальную для каждого центра, руководствуясь данными гистологического

строения. Для акупрессуры (механическое воздействие) применяли надавливания

тупым концом карандаша с экспозицией 2 мин. на каждый центр. Для цубо-

акупунктуры использовали металлические шарики диаметром 2,5 см. из нержавею-

щей стали, которые в начале цикла стимуляции наклеивали на тонкий лейкопла-

стырь размером 5×5 см и накладывали на центры, воздействие осуществляли по-

средством надавливания по 1,5-2 минуты. Предварительно место ПЛБАЦ выстри-

гали, обезжиривали этиловым спиртом и протирали насухо. Поверхностную аку-

пунктуру при помощи специального молоточка с шестью иглами осуществляли пу-

тем постукивания в зоне локализации ПЛБАЦ по 2 минуты на каждый центр.

Рисунок 1. Общая схема исследований.

Теоретические и практические аспекты использования компенсаторно-приспособительных реакций

сельскохозяйственных животных для комплексной оценки и прижизненного формирования качества продукции

Топография, морфофункциональная характеристика и взаимосвязь поверхностно локализованных биологически активных

центров (ПЛБАЦ) кожи животных с их функциональным состоянием и продуктивностью

животных с их функциональным состоянием и продуктивностью

Повышение

эффективности

воспроизведения

свиней

Изучение компенсаторно-приспособительных

реакций функциональной системы ПЛБАЦ в

процессе реализации продуктивного

потенциала и адаптации

Использование компенсаторно-приспособительных реакций системы ПЛБАЦ для комплексной оценки продуктивных

характеристик сельскохозяйственных животных и прижизненное формирование качества продукции путем целенаправленной

коррекции адаптационных механизмов рефлекторными методами

Особенности локализации и

классификация ПЛБАЦ свиней

по уровню биопотенциала

Метамерно-структурная организация и

особенности строения ПЛБАЦ свиней и

крупного рогатого скота

Разработка методов оценки

убойных качеств животных.

Прижизненное прогнозирова-

ние и оценка качества мяса

Повышение адаптационной

способности животных при

транспортировке и подготовке

к убою

Разработка методов экспресс-оценки

и регулирования качественного

состава и свойств молока коров

Способ повышения

эффективности

воспроизводства

свиней

Способы оценки убойных качеств

крупного рогатого скота и свиней.

Способ прижизненной оценки

качества мяса

Способы профилактики

транспортного стресса

крупного рогатого скота и

свиней

Способ экспресс-оценки качествен-

ного состава и свойств молока.

Способ регулирования качества

молока

Разработка и внедрение комплексного способа оценки и прижизненного формирования качества продукции сельскохозяйственных животных

Экономическая эффективность и перспективы использования

13

Стимуляцию ПЛБАЦ перцовым пластырем производили его наклеиванием на

каждый центр размером 5х5см. Химическое воздействие выполняли путем нанесе-

ния 1,4% раствора муравьиного спирта на поверхность кожи при помощи шприца

для инъекций и последующим втиранием в зону локализации центра. Лазеропункту-

ру производили при помощи лазерного аппарата «Мустанг» с магнито-лазерной на-

садкой МЛО-1К импульсным низкоинтенсивным инфракрасным излучением часто-

той 600 Гц, мощностью 10 мВт с экспозицией 256 секунд на каждый центр.

Для исследования влияния рефлекторных методов на показатели физиолого-

биохимического статуса у животных отбирали кровь и направляли ее в лабораторию

для дальнейшего исследования. Кровь отбиралась в утренние часы непосредственно

перед кормлением из сосудов ушных раковин и хвостовой вены. Морфологический

анализ крови проводили с помощью автоматического гемоанализатора Abacus junior

vet. Биохимические показатели крови опытных животных изучались с помощью по-

луавтоматического биохимического анализатора Clima MC-15. Радиоиммунологиче-

ским методом определяли содержание трийодтиронина, тироксина, кортизола, про-

гестерона в сыворотке крови свиней. Флюорометрическим методом определяли со-

держание адреналина и норадреналина в крови опытных животных.

Расчёт экономической эффективности осуществляли в соответствии с методи-

кой определения экономической эффективности технологий и сельскохозяйствен-

ной техники (А.В. Шпилько, 1998).

Биометрическую обработку полученных результатов проводили общеприня-

тыми методами с вычислением критерия достоверности по Стьюденту (Н.А. Пло-

хинский, 1969) в компьютерной программе Microsoft Office Excel 2010. Различия

считались достоверными при: *Р≤0,05;**Р≤0,01; *** Р≤0,001.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Топография, морфофункциональная характеристика и взаимосвязь

поверхностно локализованных биологически активных центров животных

с их функциональным состоянием и продуктивностью

3.1.1. Особенности локализации и классификация ПЛБАЦ свиней

по уровню биоэлектрического потенциала Данные, представленные в работе, не претендуют на полноту охвата всех во-

просов, касающихся применения рефлекторных методов в животноводстве, но мо-

гут служить материалом для дальнейших исследований и разумного практического

использования. В настоящее время большинство отечественных и зарубежных авто-

ров описывают различное расположение ПЛБАЦ на поверхности тела животных,

функциональные характеристики, способы их поиска, и многообразные приемы воз-

действия на них.

В результате исследований на поверхности тела свиней при помощи прибора

ЭЛАП идентифицированы и классифицированы по уровню биоэлектрического по-

тенциала семьдесят девять ПЛБАЦ, уровень функциональной активности которых

находится в пределах 45,0-75,0 мкА (рисунок 2). На основании этого были составле-

ны оригинальные анатомо-топографические схемы локализации ПЛБАЦ. Очевидно,

разница биоэлектрического потенциала связана с более низким электрокожным со-

противлением, повышенной электропроводностью в зоне локализации идентифици-

рованных центров в сравнение с соседними участками кожи и их ролью при обеспе-

14

чении жизненно важных функций. На биопотенциал в пределах от 55,1 до 65,0 мкА

приходилось наибольшее количество ПЛБАЦ, а наименьшее количество центров

имело активность в пределах 70,1 – 75,0 мкА.

Номер ПЛБАЦ Уровень биопотенциала, мкА

Рисунок 2. - Классификация ПЛБАЦ свиней по уровню биоэлектрического потенциала.

Таким образом, в ходе серии проведённых исследований при помощи элек-

троизмерительного прибора ЭЛАП составлена классификация ПЛБАЦ свиней по

уровню биоэлектрического потенциала и оригинальные анатомо-топографические

схемы их локализации.

3.1.2. Метамерно-структурная организация и особенности строения ПЛБАЦ

свиней и крупного рогатого скота

Управляющее взаимодействие живого организма с окружающей средой осу-

ществляется с помощью нервной системы, которая объединяет все его части, регу-

лирует и координирует работу органов и функциональных систем, обеспечивая

компенсаторно-приспособительную перестройку организма в ответ на изменения

внутренней и внешней среды. Интегрирующую, регулирующую и трофическую

функции нервная система выполняет рефлекторным способом. Вегетативный отдел

нервной системы регулирует процессы обмена веществ, дыхания, питания, выделе-

ния, размножения, перемещения жидкостей в организме и химических превращений

в органах и тканях. Сегментарная вегетативная нервная система обеспечивает веге-

тативную иннервацию отдельных сегментов тела и относящихся к ним внутренних

органов, имеет метамерную организацию и состоит из симпатического, парасимпа-

тического и метасимпатического отделов.

На основании изучения и анализа функциональной активности идентифици-

рованных и классифицированных по уровню биоэлектрического потенциала

ПЛБАЦ осуществлена их экстраполяция на схему сегментарного (метамерного)

строения и связей вегетативной нервной системы животных. Это позволило соотне-

сти различные центры с метамерно-структурной организацией и связями вегетатив-

15

ной нервной системы, более полно раскрыть механизмы их функционирования у

животных, с высокой степенью вероятности осуществлять подбор центров для по-

лучения диагностического эффекта о состоянии органов и систем, а также коррек-

ции различных функций организма.

Анализ взаимосвязей ПЛБАЦ с метамерно-структурной организацией,

строением и связями вегетативной нервной системы подтверждает, что наиболее

активными, сопряженными с функционированием репродуктивной системы явля-

ются центры №5, №7, №11, №41, №44. С интенсивностью процессов индивидуаль-

ного развития и роста животных, определяющих, в том числе, их мясную продук-

тивность, реализованную в онтогенезе, взаимосвязано функционирование центров

№4, №23, №33, №37, №50, №59. Интенсивность обменных процессов и секреции в

молочной железе взаимосвязана с функционированием центров №1, №3, №5, №7,

№11, №16, №20, №38, №39, №41, №44. Естественно, возникает вопрос об особенно-

стях строения наиболее активных центров, сопряженных с реализацией жизненно

важных функций.

При анализе гистологического материала наиболее активных центров было

установлено, что ПЛБАЦ свиней №5, №7, №11, №41, №44 и крупного рогатого ско-

та №4, №23, №33, №37, №50, №59 являются морфологическими структурами, эле-

менты которых располагаются в эпидермисе, дерме и подкожной клетчатке. Выяв-

лено, что кожа в местах локализации всех изучаемых центров характеризуется не-

сколько более тонким эпидермисом в сравнение с соседними участками, густой ка-

пиллярной сетью, повышенным содержанием и более плотным расположением

нервных пучков, свободных и инкапсулированных нервных окончаний, кровенос-

ных и лимфатических сосудов, основных клеточных элементов дермы, представлен-

ных гистиоцитами, фибробластами, тучными клетками и лимфоцитами в различном

соотношении.

Установлено, что толщина эпидермиса во всех изучаемых ПЛБАЦ свиней

варьирует в пределах от 10 до 20 мкм, сосочковый слой и собственно дерма соответ-

ственно от 10 до 15 мкм и от 10 до 25 мкм. У крупного рогатого скота толщина эпи-

дермиса варьирует в пределах от 15 до 25 мкм, сосочковый слой и собственно дерма

от 15 до 20 мкм и от 15 до 30 мкм соответственно. В эпидермисе отмечается наличие

пяти хорошо выраженных слоев: рогового, зернистого, шиповатого, базального и

базальной мембраны. Во всех изученных центрах свиней и крупного рогатого скота

обнаружены воронкообразные углубления в эпидермисе.

Из рецепторов обнаружены механорецепторы (диски Меркеля), тельца Мейс-

снера, Фатера-Пачини. Тельца Мейсснера (осязательные тельца) имеют овальную

форму и располагаются поодиночке, или небольшими группами. Вокруг них обна-

руживается защитная капсула из рыхлой соединительной ткани с кровеносными со-

судами. Рядом во всех изучаемых центрах находятся нимелиезированные нервные

волокна. Тельца Фатера-Пачини располагаются в соединительнотканной капсуле из

сплетения эластических волокон, в центре которой обнаруживаются хорошо види-

мые нервные волокна (внутренний центростремительный аксон). В большинстве

гистосрезов тельца Фатера-Пачини, реагирующие на давление и вибрацию, находят-

ся вблизи различных по размеру и наполненности кровеносных сосудов.

Результаты исследований свидетельствуют, что ПЛБАЦ животных имеют

схожее гистологическое строение, обуславливающее уровень их биоэлектрической

16

активности и роль в процессах жизнеобеспечения организма. Изученное гистологи-

ческого строение ПЛБАЦ крупного рогатого скота и свиней подтверждают единство

их организации во взаимосвязанном функционировании в рамках гомеостатических

границ.

3.1.3. Изучение компенсаторно-приспособительных реакций функциональной

системы ПЛБАЦ животных в процессе реализации продуктивного

потенциала и адаптации

Для изучения компенсаторно-приспособительных реакций ПЛБАЦ проведены

исследования с использованием микроинъекций раствора атропина в места локали-

зации наиболее активных ПЛБАЦ свиней №5, №7, №11, №27, №28, №30, №33,

№41, №44, №45 и крупного рогатого скота №4, №23, №33, №37, №50, №59, сопря-

женных с поддержанием жизненно важных функций. В опытах с атропиновым бло-

кированием одного из центров животных было установлено, что уровень биопотен-

циала в других достоверно повышается, то есть функцию отключенного центра бе-

рут на себя другие, проявляя компенсаторно-приспособительные реакции (рисунок

7).

Рисунок 7. Динамика уровня биопотенциала ПЛБАЦ животных при микроинъекциях раствора

атропина.

На основании этого было сделано заключение, что ПЛБАЦ в животном орга-

низме взаимосвязаны, проявляют компенсаторно-приспособительные реакции при

действии внешних стресс-факторов и представлены единой функциональной систе-

мой, деятельность которой осуществляется в рамках гомеостатических границ, и

связана с реализацией четко очерченного адаптационного эффекта при поддержании

гомеостаза. Это вписывается в теорию функциональных систем П.К. Анохина и К.В.

Судакова (1975, 1984).

Ответная реакция системы биологически активных центров, направленная на

нейтрализацию возмущающего воздействия фактора внешней среды (атропиновое

блокирование), в норме развивается относительно быстро. Максимальная актив-

ность компенсаторно-приспособительных реакций системы ПЛБАЦ у крупного ро-

гатого скота и свиней проявляется через два-три часа после действия стресс-

35

40

45

50

55

60

65

70

75

до откл. 1 час 2 час 3 часа 4 часа 5 часов 6 часов

мкА

Свиньи КРС

17

фактора, далее функциональная активность системы снижается, а через шесть часов

значение биоэлектрического потенциала возвращается к первоначальному уровню.

Активность функциональной системы ПЛБАЦ сохраняется после смерти жи-

вотных, а уровень биопотенциала может служить одним из тестов времени ее насту-

пления с интервалом до двух суток (рисунок 8).

Рисунок 8. – Посмертная динамика уровня биопотенциала системы ПЛБАЦ крупного рогатого

скота.

В результате изучения посмертной динамики уровня биопотенциала центров

установлено, что в течение первых пяти часов происходит слабое его падение в

среднем на 12,7%. Через шесть часов после смерти организма снижение уровня био-

потенциала выявлено в среднем на 36,5%. В этой связи, можно констатировать, что

после смерти животных сохраняется активность системы ПЛБАЦ, при этом при по-

мощи прибора ЭЛАП можно измерить локальную реакцию центров.

Далее, отмечая скорость падения уровня биопотенциала, установлено, что че-

рез двенадцать часов после смерти животного наблюдается расширение зоны всех

обследованных биологически активных центров. Иными словами, при измерении

уровня биопотенциала происходит своеобразное «расплывание» зоны центра около

2-3 см в диаметре и резкое падение его величины. Через сутки после смерти уровень

биопотенциала снизился в среднем на 78,1%, через 36 часов – в среднем на 92,5%, а

после 48 часов – в среднем на 95,5%, причем зона «расплывания» центра увеличи-

лась до 4-5 см в диаметре. При дальнейшем исследовании не удавалось определить

зону локализации изучаемых центров по показаниям прибора ЭЛАП.

Таким образом, можно заключить, что компенсаторно-приспособительные ре-

акции функциональной системы ПЛБАЦ в ответ на внешние стресс-факторы в виде

атропинового блокирования работают по принципу динамической самоорганизации,

участвуя в нормализации метаболизма и поддержания гомеостаза животного орга-

низма. На основании этого следует, что функциональная система ПЛБАЦ участвует

в реализации компенсаторно-приспособительных реакций при действии негативных

57,6 56,3 55,9 55,653,3

50,3

36,6

20,3

12,6

4,3

2,60

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

перед

смертью

1 2 3 4 5 6 12 24 36 48

УБ

П П

ЛБ

АЦ

, м

кА

время измерения, час

18

стресс-факторов, не позволяя значениям биоэлектрического потенциала существен-

но выйти за пределы гомеостатических границ.

В связи с этим, представляются актуальными и перспективными исследования

по выяснению возможности использования компенсаторно-приспособительных ре-

акций системы ПЛБАЦ при оценке функционального состояния, коррекции репро-

дуктивных и продуктивных показателей, профилактики транспортного и убойного

стрессов крупного рогатого скота и свиней, а также регулирования качественного

состава получаемого мясного и молочного сырья рефлекторными методами.

3.2. Повышение эффективности воспроизводства свиней

рефлекторными методами

В результате проведённых исследований было установлено, что воздействие

на функциональную систему ПЛБАЦ свиней различными методами (электропунк-

тура током 100 мкА, 300 мкА, иглоукалывание, акупрессура, цубо-акупунктура,

криопунктура, атропиновое блокирование) повышает уровень биопотенциала цен-

тров в среднем на 10,6% и воспроизводительную способность животных (рисунок

9).

Выявлено повышение процента оплодотворяемости свиноматок от первого

осеменения, как одного из важнейших показателей воспроизводства, в результате

действия всех изученных методов. Наиболее результативным приемом является ме-

тод блокирования, криопунктуры и проведение электропунктурной обработки сис-

темы ПЛБАЦ током 300 мкА. Эти методы повышают оплодотворяемость в среднем

на 20-40% в сравнении с контрольными животными. Метод атропинового блокиро-

вания ПЛБАЦ приводит к сокращению времени от отъёма поросят до прихода маток

в охоту в среднем на 6,8 дня, криопунктура - на 5,6 дней, а электропунктурного воз-

действия током 300 мкА - на 2,6 дня. У животных, подвергшихся обработке ПЛБАЦ

током 100 мкА, цубо-акупунктуры заметного сокращения сервис периода не уста-

новлено.

Рисунок 9. Влияние рефлекторных методов на продолжительность сервис периода свиноматок.

0

5

10

15

20

25

атр

оп

ин

ово

е

бл

оки

ро

ва

ни

е

эл

.то

к 1

00

мкА

эл

.то

к 3

00

мкА

игл

оу

ка

лы

ва

ни

е

аку

пр

ессу

ра

цу

бо

-

аку

пу

нкту

ра

кр

ио

пу

нкту

ра

Сер

ви

с п

ер

ио

д, д

ней

контроль опыт

19

Анализ результатов многочисленных опытов показывает, что стимуляция сис-

темы ПЛБАЦ свиноматок положительно сказывается на количестве поросят, их

крупноплодности и массе гнезда при рождении (рисунок 10). Хорошие результаты

получены при стимуляции системы ПЛБАЦ методом атропинового блокирования,

электростимуляции током 300 мкА, иглоукалывания, криопунктуры, акупрессуры и

цубо-акупунктуры. Увеличение молочности выявлено при всех методах воздействия

на систему ПЛБАЦ свиноматок.

0

2

4

6

8

10

12

14

атр

опи

но

во

е

бл

оки

ро

ва

ни

е

эл

.ток

10

0 м

кА

эл

.ток

30

0 м

кА

игл

оука

лы

ва

ни

е

аку

пр

ессур

а

цуб

о-

аку

пункт

ур

а

кри

опункт

ур

а

% к

контр

ол

ю

многоплодие крупноплодность молочность

Рисунок 10. Влияние рефлекторных методов на репродуктивные качества свиноматок.

Установлено, что стимуляция системы ПЛБАЦ маток методом механических

воздействий повышает интенсивность прироста живой массы поросят. При этом

существенно увеличивается средняя масса гнезда при отъёме на 3,1% и сохранность

поросят на 12,2%. Процент выхода молодняка повышается при всех методах воздей-

ствия на систему ПЛБАЦ свиноматок. Лучшие результаты получены при атропино-

вом блокировании одного из центров – на 13,4%, при иглоукалывании – на 12,7% и

при цубо-акупунктуре – на 9,7%. Таким образом, выявлено положительное влияние

стимуляции системы ПЛБАЦ рефлекторными методами на репродуктивную функ-

цию свиней.

Анализ результатов исследований показал, что наибольшее влияние на актив-

ность системы ПЛБАЦ свиней оказывает атропиновое блокирование. Гематологиче-

скими исследованиями (рисунок 11) было выявлено изменение клеточного состава

периферической крови в сторону увеличения уровня гемоглобина в среднем на

14,4%, относительно контроля, эритроцитов – на 22,9% и лимфоцитов – на 9,3%, что

свидетельствует о мобилизации энергетических ресурсов, усилении внутриклеточ-

ного обмена, бактерицидной и фагоцитарной активности клеточных элементов. Не-

обходимо отметить пониженное содержание лейкоцитов в среднем на 23,0% отно-

сительно контроля, что, очевидно, связано с естественной динамикой и отсутствием

20

проявления физиологического лейкоцитоза, связанного с процессами пищеварения у

моногастричных животных, так как согласно методике кровь у животных брали в

утренние часы до кормления.

Рисунок 11. Влияние атропиновой стимуляции системы ПЛБАЦ на морфологический и биохими-

ческий состав крови.

Отмечается снижение уровня альбуминов в крови свиноматок при одновре-

менном увеличении концентрации α- β- и γ- глобулинов в среднем на 13,4%, 18,4%,

15,4% соответственно относительно контроля, что активизирует ряд жизненно важ-

ных функций, связанных с участием α- и β- глобулинов в транспортировке липидов,

стероидных гормонов, витаминов, а также выполнении γ – глобулинами транспорт-

ных и защитных функций, являясь факторами специфического и неспецифического

иммунитета.

Атропиновое воздействие на ПЛБАЦ маток ведет к увеличению уровня

катехоламинов в крови в среднем на 29,2% относительно контроля, которые

участвуют в регуляции множества физиологических функций, в том числе,

обеспечивают общую реакцию организма на стресс-факторы, прогестерона – на

12,4%, участвующего в активной реализации механизмов, связанных с процессами

оплодотворения, образования белковой оболочки яйцеклетки и создания условий

для имплантации, а также кортизола – на 10,5% как наиболее физиологически

активного глюкокортикоидного гормона (рисунок 12).

0

5

10

15

20

25гемоглобин

эритроциты

лимфоциты

общий белокα – глобулины

β – глобулины

γ – глобулины

% к контролю

21

Рисунок 12. Влияние атропиновой стимуляции системы ПЛБАЦ на уровень гормонов в крови.

Таким образом, воздействие на систему ПЛБАЦ рефлекторными методами

способствует переходу организма на новый гомеостатический уровень, отражением

которого является стимулирующее, регулирующее и нормализующее влияние на

общую и системную реактивность, активизация гипоталамо-гипофизарно-

надпочечниковой системы, повышение устойчивости к различным стресс-факторам,

и, как следствие, усиление репродуктивной функции свиней. На основании резуль-

татов исследований был разработан способ повышения эффективности воспроиз-

водства свиней.

3.3. Разработка методов оценки убойных качеств животных в условиях

транспортного стресса

В настоящее время разработаны многочисленные способы оценки и прогнози-

рования продуктивности животных. Однако, мало изучены вопросы диагностики и

прогнозирования этих показателей по биоэлектрическим параметрам функциональ-

ной системы ПЛБАЦ, воздействие на которую в животноводстве, в основном, при-

меняется для коррекции физиологических функций.

На основании этого были развиты и дополнены положения, касающиеся выяс-

нения роли системы ПЛБАЦ в формировании генетически детерминированных и

реализованных в онтогенезе закономерностей индивидуального развития и роста

животных, определяющих показатели их мясной продуктивности и качественные

характеристики получаемого мясного сырья в условиях технологических стресс-

факторов.

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

% к контролю

22

3.3.1. Оценка убойных качеств крупного рогатого скота разного возраста

Была проведена серия исследований на крупном рогатом скоте различного

возраста по изучению взаимосвязи уровня биопотенциала системы ПЛБАЦ и мяс-

ной продуктивности при действии на животных транспортного стресса.

В опытах измеряли уровень биопотенциала ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37,

№50, №59 и вычисляли его среднюю величину. Распределение животных по груп-

пам производилось по возрасту и уровню биоэлектрического потенциала (УБП)

ПЛБАЦ – «низкий», «средний», «высокий». Далее животных взвешивали, определя-

ли степень упитанности, доставляли на мясокомбинат, затем проводили контроль-

ный убой и определяли мясную продуктивность. В опытах использовались выбрако-

ванные по различным причинам патологии репродуктивной сферы телки черно-

пестрой голштинской породы в возрасте 15-18 месяцев, а также выбракованные ко-

ровы в возрасте 3-5 лет.

Таблица 1- Устойчивость к транспортному стрессу крупного рогатого скота в

возрасте 15-18 месяцев в зависимости от уровня биопотенциала ПЛБАЦ, М±m Показатель Номер группы

1. низкий

УБП

(контроль),

n=5

2. средний

УБП,

n=5

3. высокий

УБП,

n=5

Средний УБП ПЛБАЦ до транспортировки, мкА 41,2±0,94 48,2±1,03 56,6±0,93

Средний УБП ПЛБАЦ после транспортировки,

мкА

49,8±0,78 55,6±1,12 61,3±1,36

Живая масса до транспортировки, кг 369,6±3,2 380,4±5,1 392,4±4,6

Живая масса после транспортировки, кг 360,3±3,6 371,8±4,1 384,6±4,3

Потери живой массы кг 9,3±0,29 8,6±0,47 7,8±0,19

% 2,5 2,3 2,0 Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: *- Р < 0,05; ** - Р < 0,01; *** - Р < 0,001.

Выявлено, что крупный рогатый скот в возрасте 15-18 месяцев обладает раз-

личным уровнем среднего биопотенциала, который имеет прямую корреляционную

зависимость с живой массой (таблица 1). Животные, имеющие более высокую энер-

гию роста, а соответственно и живую массу, обладают более высоким уровнем ак-

тивности системы ПЛБАЦ. Это находит отражение на уровне метаболизма и дина-

мике прироста живой массы, интенсивность которых можно оценивать по уровню

биопотенциала ПЛБАЦ. Показатель живой массы у животных второй опытной

группы был выше в среднем на 3,3%, в третьей опытной группе - в среднем на 7,1%

при достоверных различиях относительно контроля. Животные второй и третьей

групп обладали соответственно более высоким уровнем биопотенциала в среднем на

14,5% и 27,2%, при достоверных (Р < 0,05; Р < 0,001) различиях относительно кон-

троля.

Транспортный стресс приводит к активизации компенсаторно-

приспособительных реакций функциональной системы ПЛБАЦ: в контрольной

группе – в среднем на 20,8%, во второй группе – на 15,4%, в третьей – на 8,3%. При-

чем, животные с более высоким биопотенциалом при действии технологических

стресс-факторов, связанных с транспортировкой, теряют массу в среднем по двум

группам на 11,8 % меньше относительно контроля. Как следствие, животные второй

23

и третьей опытных групп отличались лучшей мясной продуктивностью полученных

туш (рисунок 13).

Таблица 2- Устойчивость к транспортному стрессу крупного рогатого скота в

возрасте 3-5 лет в зависимости от уровня биопотенциала ПЛБАЦ, М±m Показатель Номер группы

1. низкий

УБП

(контроль),

n=5

2. средний

УБП,

n=5

3. высокий

УБП,

n=5

Средний УБП ПЛБАЦ до

транспортировки, мкА

44,5±1,02 52,6±1,80 63,5±1,88

Средний УБП ПЛБАЦ после транспортиров-

ки, мкА

53,2±0,72 58,8±0,58 69,4±0,32

Живая масса до транспортировки, кг 523,4±2,2 546,6±2,8 568,4±3,6

Живая масса после транспортировки, кг 512,4±1,8 537,4±2,9 560,6±2,8

Потери живой массы кг 11,0±0,73 9,2±0,58 7,8±0,46

% 2,1 1,7 1,4 Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: *- Р < 0,05; ** - Р < 0,01; *** - Р < 0,001.

Результаты опытов свидетельствуют о том, что с возрастом у крупного рога-

того скота сохраняется тенденция в распределении животных по уровню биопотен-

циала ПЛБАЦ (таблица 2). Так, животные, имеющие большую живую массу, имеют

и повышенный уровень среднего биопотенциала центров, сопряженных с интенсив-

ностью процессов роста и индивидуального развития, определяющих, в том числе,

их мясную продуктивность. Уровень биопотенциала у животных второй и третьей

опытных групп был в среднем выше на 15,4% и 29,9% соответственно, при досто-

верных различиях (Р < 0,05; Р < 0,001) относительно контроля. В сравнение с мо-

лодыми животными, уровень биопотенциала у крупного рогатого скота в 3-5 –

летнем возрасте выше в среднем на 9,2%. Очевидно, это связано с тем, что функ-

циональная активность системы ПЛБАЦ обусловлена не только уровнем метабо-

лизма, направленного на рост и развитие организма, но и процессами реализации

генетического потенциала, связанными с репродуктивной функцией и молочной

продуктивностью животных.

Действие транспортного стресса в этом возрасте также сопровождается повы-

шением уровня биопотенциала системы ПЛБАЦ у животных всех опытных групп. В

контрольной группе этот показатель увеличился в среднем на 16,4%, во второй и

третьей – на 10,5% и 8,5% соответственно. То есть, у крупного рогатого скота вто-

рой и третьей групп, имеющего большую живую массу в сравнении с контролем,

вследствие транспортного стресса, повышение уровня биопотенциала имело менее

выраженный характер, чем у животных контрольной группы. Скот, обладающий по-

сле транспортировки более высоким биопотенциалом, имел более высокую живую

массу. Наибольшие потери живой массы установлены в контрольной группе – в

среднем 2,1%. Потери живой массы во второй опытной группе установлены меньше

в среднем на 0,4%, в третьей группе – на 0,7%, при достоверных (Р < 0,01) различи-

ях относительно контроля. Это способствовало повышению мясной продуктивности

полученных после убоя туш в сравнение с контрольными животными (рисунок 13).

24

0

2

4

6

8

10

12

14

16

средний УБП высокий УБП средний УБП высокий УБП

% к

ко

нтр

ол

ю (

ни

зки

й У

БП

ПЛ

БА

Ц)

15-18 мес. 3-5 лет

Предубойная живая масса Масса парной туши Выход туши Убойная масса Убойный выход

Рисунок 13. Взаимосвязь уровня биопотенциала ПЛБАЦ и мясной продуктивности крупного рога-

того скота в разном возрасте.

Выявлено, что в разном возрасте крупный рогатый скота с более высоким

уровнем биопотенциала ПЛБАЦ более устойчив к неблагоприятному действию

транспортного стресса и проявляет более высокие послеубойные мясные качества,

которые можно прогнозировать и оценивать прижизненно по уровню функциональ-

ной активности системы ПЛБАЦ.

В более молодом возрасте у скота, имеющего средний УБП ПЛБАЦ масса

туши после убоя больше на 6,1%, выход туши – на 2,0%; у животных с высоким

УБП масса туши больше на 15,1%, выход туши – на 5,2% при высокодостоверных

(Р < 0,01; Р < 0,001) различиях относительно контроля. Важной тенденцией в про-

изводстве качественной говядины является получение высоких выходов мяса при

уменьшении выходов кости. Установлено, что у животных с высоким УБП убой-

ный выход в среднем на 8,5% выше относительно контрольной группы, при досто-

верных различиях (Р<0,05), со средним УБП – на 2,9%.

С возрастом взаимосвязь уровня биопотенциала ПЛБАЦ и убойных качеств у

животных сохраняется. Так, масса парных туш у скота со средним и высоким УБП

ПЛБАЦ в возрасте 3-5 лет была больше в среднем на 5,6% и 11,8%, соответственно,

при высокодостоверных (Р < 0,01; Р < 0,001) различиях относительно контроля, по-

казатель выхода туши был выше в среднем по двум группам на 0,5% и 1,8%, соот-

ветственно. Аналогичная тенденция выявлена по убойному выходу. В среднем по

двум группам животных убойный выход был больше на 0,4% и 1,9%, соответствен-

но, относительно контрольной группы. Вместе с тем, у крупного рогатого скота всех

опытных групп в возрасте 3-5 лет установлена тенденция к увеличению содержания

костей в туше с увеличением живой массы, а также снижения выхода мякоти на 1 кг

костей. Это связано с особенностями роста и развития животных, когда с возрастом

в тушах снижается содержание мышечной ткани, при повышении количества соеди-

нительной и костной тканей, что обусловлено снижением уровня метаболизма.

Таким образом, по результатам серии исследований на крупном рогатом скоте

можно сделать следующие заключения. Потери мясной продуктивности при транс-

портировке и убойные качества животных, детерминированные интенсивностью

роста и развития, можно оценивать прижизненно по уровню среднего биопотен-

25

циала ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37, №50, №59. По этому показателю крупный рога-

тый скот можно дифференцировать на следующие группы: животные с низким,

средним и высоким уровнем биопотенциала ПЛБАЦ. Полученные результаты под-

тверждают аналогичную групповую дифференциацию и по убойным качествам.

Животные с более высоким уровнем биопотенциала более устойчивы к транспорт-

ному стрессу, причем с возрастом подобная тенденция сохраняется. Следовательно,

уровень биопотенциала ПЛБАЦ может служить одним из тестов для диагностики

стрессустойчивости крупного рогатого скота, а по его динамике в разном возрасте

можно, с высокой степенью достоверности и информативности, прогнозировать по-

тери живой массы при транспортировке и оценивать убойные качества животных.

На основании этого был разработан способ оценки убойных качеств крупного рога-

того скота.

3.3.2. Оценка убойных качеств свиней разного возраста

Была проведена серия исследований на свиньях различного возраста по изуче-

нию взаимосвязи уровня биопотенциала системы ПЛБАЦ и мясной продуктивности

при действии на животных транспортного стресса.

В опытах измеряли уровень биопотенциала ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37,

№50, №59, сопряженных с интенсивностью процессов роста и индивидуального

развития свиней и вычисляли его среднюю величину. Распределение животных по

группам производилось по возрасту и уровню биоэлектрического потенциала (УБП)

ПЛБАЦ – «низкий», «средний», «высокий». Далее животных взвешивали, определя-

ли степень упитанности, доставляли на мясокомбинат, затем проводили контроль-

ный убой и определяли мясную продуктивность. Опыты проводили на боровках в

возрасте 8-9 месяцев и выбракованных свиноматках в возрасте 3-4 лет.

Установлено, что транспортный стресс у свиней в различном возрасте вызы-

вает функциональную активацию системы ПЛБАЦ, что проявляется увеличением

уровня биопотенциала. Так, у животных первой опытной группы в возрасте 8-9 ме-

сяцев повышение УБП зафиксировано на 5,2%, во второй и третей группе соответ-

ственно на 10,9% и 9,8% (таблица 3).

Таблица 3- Устойчивость к транспортному стрессу свиней в возрасте 8-9 ме-

сяцев в зависимости от уровня биопотенциала ПЛБАЦ, М±m Показатель Номер группы

1. низкий УБП

(контроль),

n=4

2. средний УБП,

n=4

3. высокий УБП,

n=4

Средний УБП ПЛБАЦ до

транспортировки, мкА

55,6±1,18 58,3±1,10 63,7±1,19

Средний УБП ПЛБАЦ

после транспортировки, мкА

58,5±1,98 64,7±1,39 70,0±2,12

Средний УБП ПЛБАЦ

после голодной выдержки, мкА

59,7±1,67 65,0±1,92 73,5±2,23

Живая масса до транспортировки, кг 94,2±1,96 100,5±2,22 108,7±2,36

Живая масса после транспортировки, кг 87,5±2,34 94,7±3,13 105,2±2,62

Потери живой массы кг 6,7±0,89 5,8±1,34 3,5±0,81

% 7,1 5,7 3,2 Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: *- Р < 0,05; ** - Р < 0,01.

26

У свиней второй опытной группы УБП центров оказался в среднем по группе

выше на 10,6%, третей группы - на 19,6%, при достоверных различиях (Р<0,05) от-

носительно контроля.

Из таблицы 3 видно, что животные с высоким УБП ПЛБАЦ более устойчивы

к транспортному стрессу, что выражается в меньших потерях живой массы. Разли-

чия по группам составляют: у свиней второй опытной группы живая масса после

транспортировки в среднем выше на 7,6%, у свиней третьей группы – на 16,8%,

при достоверных (Р<0,05) различиях относительно контрольной группы. Таким об-

разом, измерение уровня биопотенциала ПЛБАЦ может служить тестом для оцен-

ки потерь живой массы свиней при транспортировке. Причем, животные с более

высоким уровнем биопотенциала являются более стрессустойчивыми при транс-

портных нагрузках и теряют массу в среднем по двум группам на 12,5 % меньше

относительно контроля.

С возрастом у свиней сохраняется закономерность в распределении уровня

биопотенциала ПЛБАЦ по группам «низкий», «средний», «высокий» (таблица 4). В

целом, необходимо отметить, что у свиней в возрасте 3-4 лет уровень биопотен-

циала ПЛБАЦ в среднем по трем группам на 17,4% выше, чем в возрасте 8-9 меся-

цев. Очевидно, это связано с изменением уровня обменных процессов в организме

животных и перераспределением клеточных элементов кожи, участвующих в фор-

мировании биоэлектрических потенциалов.

Таблица 4- Устойчивость к транспортному стрессу свиней в возрасте 3-4 лет в

зависимости от уровня биопотенциала ПЛБАЦ, М±m Показатель Номер группы

1. низкий УБП

(контроль),

n=3

2. средний УБП,

n=3

3. высокий УБП,

n=3

Средний УБП ПЛБАЦ до

транспортировки, мкА

64,1±1,47 71,1±1,35 79,7±1,44

Средний УБП ПЛБАЦ

после транспортировки, мкА

66,8±1,98 75,3±2,06 85,5±2,12

Средний УБП ПЛБАЦ

после голодной выдержки, мкА

69,2±1,83 78,8±2,73 90,5±2,24

Живая масса до транспортировки, кг 203,3±3,16 218,6±4,06 232,8±4,28

Живая масса после транспортировки, кг 198,6±3,46 210,8±3,28 227,3±4,18

Потери живой массы кг 4,7±0,89 7,8±0,73 5,5±0,97

% 2,3 3,6 2,4 Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: *- Р < 0,05; ** - Р < 0,01.

У свиней, обладающих низким УБП центров, транспортный стресс вызвал его

повышение на 4,1%, у свиней со средним УБП – на 5,6%, с высоким УБП – на 6,8%,

соответственно. То есть, наиболее активно повышением уровня биопотенциала на

транспортный стресс реагируют животные с высоким УБП. Это свидетельствует о

том, что у этих животных реакции стресса на транспортировку выражены несколько

интенсивнее, чем у свиней с низким и средним УБП ПЛБАЦ.

В этой связи, можно констатировать, что у свиней в возрасте 3-4 лет реакция

системы ПЛБАЦ на транспортный стресс выражена несколько менее, чем в возрасте

8-9 месяцев. В среднем по трем группам повышение функциональной активности

27

системы ПЛБАЦ в возрасте 8-9 месяцев установлено на 8,6%, а в возрасте 3-4 лет –

на 5,5%, соответственно. По всей видимости, это связано с тем, что у более молодых

животных стресс реакции проявляются более интенсивно, а с возрастом стрессу-

стойчивость свиней возрастает.

У животных первой группы сокращение живой массы в результате транспор-

тировки произошло на 2,3%, во второй и третьей группах – на 3,6% и 2,4%, соот-

ветственно. То есть, закономерность, обнаруженная у свиней в возрасте 8-9 меся-

цев, в возрасте 3-4 лет, несколько сглаживается и менее выражена.

В зависимости от принадлежности животных по уровню биопотенциала

ПЛБАЦ к одной из перечисленных групп, свиньи обладали различной мясной про-

дуктивностью, по отдельным показателям которой можно оценивать их убойные

качества (рисунок 14).

Рисунок 14. Взаимосвязь уровня биопотенциала ПЛБАЦ и мясной продуктивности свиней в раз-

ном возрасте.

Выявлено, что животные с более высоким УБП ПЛБАЦ являются более стрес-

сустойчивыми при транспортировке и проявляют лучшие послеубойные мясные ка-

чества, которые можно оценивать и прогнозировать прижизненно по уровню актив-

ности системы ПЛБАЦ. Установлено, что чем выше прижизненный биопотенциал

ПЛБАЦ, тем больше живая масса, масса парной туши, выход туши, убойная масса,

убойный выход. Обнаружена прямая корреляционная зависимость по этим показа-

телям у свиней при распределении их по уровню биопотенциала ПЛБАЦ на груп-

пы «низкий», «средний», «высокий».

В более раннем возрасте, у опытных свиней со средним УБП центров, масса

парной туши была на 13,3% больше, с высоким – на 28,6%; выход туши – на 5,3%

и 11,0%; убойная масса – на 6,2% и 16,9%, соответственно при высокодостоверных

(Р < 0,05; Р< 0,01) различиях относительно контроля. Наибольший убойный выход

дали животные с высоким УБП – 79,5%, что на 1,7% выше в сравнении с контро-

лем.

В возрасте 3-4 лет масса парной туши у опытных свиней со средним УБП

была больше на 8,6%, с высоким УБП – на 17,8%; показатель выхода туши – на

2,0% и 3,7%; убойная масса – на 8,6% и 17,6%; убойный выход – на 2,4% и 4,8%,

28

соответственно при высокодостоверных (Р < 0,05; Р< 0,01) различиях относительно

контроля.

У опытных свиней в возрасте 3-4 лет обнаружена обратная корреляционная

зависимость – чем выше прижизненный уровень биопотенциала ПЛБАЦ, тем мень-

ше площадь мышечного глазка. Закономерность оказалась наибольшей у свиней с

низким уровнем биопотенциала, а у свиней со средним УБП этот показатель был

ниже в среднем на 1,6%, с высоким – на 5,6%, относительно контроля. Очевидно,

это в некоторой степени связано с различным соотношением мышечной и жировой

тканей в сторону увеличения развития последней, соответственно уровнем метабо-

лизма, что отражается на величине биопотенциала ПЛБАЦ.

Таким образом, по результатам серии исследований на разновозрастных жи-

вотных можно сделать следующие заключения. Свиньи в различном возрасте в за-

висимости от живой массы обладают различным УБП ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37,

№50, №59 - «низкий», «средний», «высокий», по динамике которого можно оцени-

вать и прогнозировать потери живой массы при транспортировке и убойные каче-

ства. Животные с более высоким уровнем биопотенциала являются более стрессу-

стойчивыми при транспортировке, причем с возрастом подобная тенденция сохра-

няется. Чем выше прижизненный биопотенциал ПЛБАЦ, тем больше живая масса,

масса парной туши, выход туши, убойная масса и убойный выход. Следовательно,

уровень биопотенциала ПЛБАЦ может служить одним из тестов для диагностики

стрессустойчивости свиней, а по его прижизненной динамике в сравнительном ас-

пекте можно количественно оценивать и с достаточной долей вероятности прогно-

зировать их убойные качества в разном возрасте. Эти положения легли в основу

разработки способа оценки убойных качеств свиней.

3.3.3. Прижизненное прогнозирование и оценка качества мяса свиней

Действие различных стресс-факторов, связанных с экологической обстанов-

кой, физиологическими особенностями животного организма, технологическими

приемами кормления и содержания, подготовкой к убою, зачастую негативно ска-

зывается на качестве получаемого мясного сырья. Послеубойные автолитические

изменения в таком мясном сырье протекают с отклонениями от нормы, при этом по-

являются характерные для него пороки: низкое значение pH, бледная окраска, ин-

тенсивное выделение сока и разрушение структуры (PSE - бледная, мягкая, экссуда-

тивная свинина), либо высокое значение рН, темная окраска, жесткая консистенция

и повышенная липкость (DFD – темное, жесткое, сухое мясо). Дефект DFD преиму-

щественно выявлен у молодняка крупного рогатого скота, однако такое мясо появ-

ляется и у свиней («стекловидное» от англ. «qlazy» мясо). Предрасположенность к

образованию DFD свинины связана с генетическими аномалиями и действием пре-

дубойных технологических стресс-факторов.

В опытах перед убоем свиней по приведенной методике осуществлялось из-

мерение биопотенциала в шести ПЛБАЦ, связанных с показателями мясной продук-

тивности - №4, №23, №33, №37, №50, №59, вычислялась его средняя величина и по-

сле убоя определялись показатели рН1 и рН24 мяса, его цвет, консистенция (таблица

5).

29

В результате выявлена взаимосвязь между прижизненным уровнем биопотен-

циала и качественными характеристиками свинины по показателям рН. Чем ниже

уровень биопотенциала ПЛБАЦ свиней, тем ниже величина рН мяса.

При определении рН1 установлено, что наименьшим этот показатель оказался

у животных второй опытной группы – на 10,6% ниже, в сравнении с контролем при

достоверных (Р<0,05) различиях. В мясном сырье, полученном от свиней третьей

группы, он был в среднем выше на 3,1% относительно контроля.

Таблица 5- Взаимосвязь функциональной активности системы ПЛБАЦ свиней

перед убоем и качественных характеристик мяса, Мm.

Группа Количе-

ство

живот-

ных,

голов

Средний

биопотен-

циал, мкА

рН1

мяса

рН24

мяса

Цвет Конси-

стенция

Качест-

венная

группа

мяса

1

(контроль)

5 75,7±1,98 6,44±0,12 5,98±0,09 Светло-

красный

Упругая NOR

2 5 62,5±2,12

**

5,76±0,16

*

5,18±0,18

*

Бледно-

розовый

Мягкая PSE

3 5 86,9±2,20

*

6,64±0,20 6,28±0,11

*

Темно-

красный

Жесткая DFD

Различия статистически достоверны по сравнению с контролем:*- Р < 0,05, **- Р < 0,01.

Очевидно, это связано с тем, что предубойная подготовка животных, связан-

ная с действием различных стрессоров, приводит к активизации компенсаторно-

приспособительных реакций системы ПЛБАЦ, обуславливая интенсивность при-

жизненного метаболизма. Это, в свою очередь, влияет на последующие биохимиче-

ские превращения, скорость и направление течения автолиза. Выявлено, что уровень

рН после суточного хранения мясного сырья падает во всех опытных группах, одна-

ко интенсивность падения разная. В первой группе показатель рН24 снизился отно-

сительно рН1 на 7,1%, во второй группе – на 10,1%, в третьей – на 5,4%. То есть,

биохимические превращения, связанные с формированием функционально-

технологических свойств мясного сырья во всех группах проходят с различной ин-

тенсивностью. Показатель рН24 во второй опытной группе был в среднем ниже на

13,4%, а в третьей – наоборот выше на 5,0%, при достоверных (Р<0,05) различиях

относительно контроля. Это позволяет констатировать, что по данному показателю

свинина второй и третьей опытных групп имеет измененные качественные характе-

ристики с признаками дефектов. Таким образом, по комплексу изучаемых признаков

(рН1, рН24, цвет, консистенция) была проведена классификация мясного сырья от

опытных животных и разделение его на группы качества: NOR, PSE, DFD. При зна-

чении уровня среднего биопотенциала ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37, №50, №59 пе-

ред убоем 70,0 – 80,0 мкА устанавливают принадлежность мяса к качественной

группе NOR, при значении 69,9 мкА и менее – к группе PSE, при значении 80,1 мкА

и более – к группе DFD.

В результате, можно сделать заключение о том, что технологические стресс-

факторы оказывают влияние на функциональное состояние животных, обуславливая

направление автолиза и качественные характеристики мясного сырья, которые мож-

но прижизненно прогнозировать и оценивать по физиологическому показателю био-

30

электрического потенциала системы ПЛБАЦ. На основании результатов исследова-

ний был разработан способ прижизненной оценки качества мяса свиней.

3.4. Повышение адаптационной способности животных при транспортировке

и подготовке к убою

Транспортировка животных и подготовка их к убою являются одними из наи-

более значительных стресс-факторов, влияющих на показатели мясной продуктив-

ности и качество сырья. Несмотря на достигнутые в этом направлении результаты,

резервы повышения эффективности способов повышения адаптационной способ-

ности животных при транспортировке и подготовке к убою далеко не исчерпаны.

Перспективным является использование собственных физиологических механизмов

стрессовой адаптации животного организма посредством стимуляции компенсатор-

но-приспособительных реакций системы ПЛБАЦ. Для развития этого положения

была проведена серия исследований на крупном рогатом скоте и свиньях по изуче-

нию влияния различных рефлекторных методов на устойчивость животных к транс-

портному и убойному стрессам.

3.4.1. Повышение устойчивости крупного рогатого скота к транспортному

и убойному стрессам рефлекторными методами

Были проведены исследования по изучению влияния стимуляции ПЛБАЦ

крупного рогатого скота №4, №23, №33, № 7, №50, №59 перед транспортировкой

различными рефлекторными методами. Опыты проводились на бычках черно-

пестрой голштинской породы в возрасте 14-15 месяцев.

В опытах установлено, что стимуляция системы ПЛБАЦ крупного рогатого

скота перед транспортировкой различными методами активизирует компенсаторно-

приспособительные реакции, интенсивность которых можно оценивать по динамике

уровня биопотенциала ПЛБАЦ (рисунок 15).

30

35

40

45

50

55

60

65

70

75

80

85

90

до стимуляции после стимуляции после транспортировки

после голодной выдержки

перед убоем

Ур

ове

нь

би

оп

оте

нц

иал

а, м

кА

контроль элетростимуляция током 300 мкА

игольчатым молоточком цубо-акупунктура

закрепленным перцовым пластырем

Рисунок 15. Динамика уровня биопотенциала крупного рогатого скота при воздействии на систему

ПЛБАЦ рефлекторными методами.

31

Воздействия на систему ПЛБАЦ указанными методами достоверно повышают

уровень биопотенциала в среднем: электростимуляция током 300 мкА – на 20,9%,

поверхностная акупунктура молоточком с иглами – на 27,9%, закрепленными ме-

таллическими шариками – на 23,0%, перцовым пластырем – на 22,2% соответствен-

но, достоверного влияния при этом на показатели прироста живой массы животных

за исследуемый период времени не установлено.

Транспортный стресс также ведет к повышению активности системы ПЛБАЦ

крупного рогатого скота. Наиболее выражена динамика повышения уровня биопо-

тенциала при транспортировке у контрольных животных, не подвергавшиеся обра-

ботке – в среднем на 28,9%. У животных, обработанных описанными методами

уровень биопотенциала при транспортировке повышается в среднем: электрости-

муляция током 300 мкА – на 9,1%, поверхностная акупунктура молоточком с иглами

– на 9,2%, закрепленными металлическими шариками – на 6,7%, перцовым пласты-

рем – на 3,8%, соответственно.

Установленные закономерности подтверждают, что динамика уровня биопо-

тенциала может служить информативным тестом диагностики стрессового состоя-

ния крупного рогатого скота при транспортировке. Животные, подвергавшиеся реф-

лекторным воздействиям на систему ПЛБАЦ, являются более стрессустойчивыми и

реагируют повышением уровня биопотенциала менее выражено.

Дальнейшие технологические операции вызывают у животных также стрессо-

вое состояние, при котором они вынуждены выполнять большую мышечную работу

(разгрузка, перегоны, взвешивание и др.), в результате чего у них повышается реф-

лекторная чувствительность, учащаются пульс, дыхание, что во многом определяет

глубину и характер автолитических изменений в мясе после убоя, его качественные

характеристики и показатели мясной продуктивности туш.

Результаты исследований подтверждают, что технологически необходимая

голодная выдержка крупного рогатого скота в течение суток при свободном доступе

к воде является дополнительным стресс-фактором. Это приводит к повышению

уровня биопотенциала ПЛБАЦ и снижению живой массы опытных животных, при-

чем установлена их обратная корреляционная зависимость. Животные, подвергав-

шиеся рефлекторным воздействиям описанными методами, переносят выдержку без

корма более устойчиво, у них отмечается меньшее повышение уровня биопотенциа-

ла ПЛБАЦ и снижение живой массы.

Непосредственно перед убоем уровень биопотенциала возрастает, что свиде-

тельствует о действии стресс-факторов на животных, связанных с технологиче-

скими операциями при первичной переработке. То есть, в результате реализации

процессов стрессовой адаптации перед убоем происходит изменение функциональ-

ного состояния организма крупного рогатого скота на фоне повышения среднего

уровня биопотенциала системы ПЛБАЦ.

Действие транспортных стрессоров всегда сопровождается снижением живой

массы. У крупного рогатого скота, не подвергавшегося рефлекторной обработке,

потери живой массы при транспортировке составили в среднем 2,5% (рисунок 16).

Воздействие на систему ПЛБАЦ способствует сокращению потерь живой массы при

транспортировке. Наиболее эффективными в этом отношении явились способы

ежедневной стимуляции: поверхностной акупунктуры игольчатым молоточком и

закрепленными металлическими шариками в течение десяти дней (потери живой

32

массы - 0,8% и 1,2% соответственно), а также закрепленным перцовым пластырем в

течение пяти дней перед транспортировкой (потери живой массы - 1,2%).

Рисунок 16. Влияние рефлекторных методов на потери живой массы при транспортировке крупно-

го рогатого скота.

Таким образом, при действии транспортных стрессоров включаются динамич-

но развивающиеся компенсаторно-приспособительные механизмы системы ПЛБАЦ,

направленные на мобилизацию собственных резервов животного организма для раз-

вития адаптационного процесса.

Животные, имеющие на момент убоя большую живую массу, вследствие со-

кращения ее потерь при транспортировке, проявляли более предпочтительные пока-

затели мясной продуктивности (рисунок 17). Достоверное сокращение потерь живой

массы составляет по всем способам в среднем 1,4% в сравнении с контролем, вслед-

ствие чего происходит увеличение показателей мясной продуктивности полученных

после убоя туш: масса парной туши – на 10,3%, выход туши – на 1,7%, убойная мас-

са – на 11,7%, убойный выход – на 2,6%. Показатели выхода туши и убойного выхо-

да, обусловленные во многом предубойной живой массой, оказались наивысшими у

крупного рогатого скота, подвергавшегося рефлекторным воздействиям на систему

ПЛБАЦ закрепленным перцовым пластырем и игольчатым молоточком.

По показателям рН все мясное сырье, полученное от крупного рогатого скота

контрольных групп имело качественные характеристики группы DFD (рН1=6,6-7,0;

рН24=6,2-6,6), а говядина, полученная от животных опытных групп по показателям

рН1 и рН24 была отнесена к качественной группе NOR (рН1= 5,8-6,2; рН24= 5,5-6,2).

33

0

2

4

6

8

10

12

14

электростимуляция током 300мкА

игольчатый молоточек цубо-акупунктура закрепленный перцовый пластырь

% к

ко

нтр

ол

ю

масса туши выход туши убойная масса убойный выход

Рисунок 17. Повышение показателей мясной продуктивности крупного рогатого скота при профи-

лактике транспортного и убойного стрессов рефлекторными методами.

Результаты исследований позволяют заключить, что физиологическое со-

стояние, обуславливающее уровень биопотенциала системы ПЛБАЦ до и после

транспортировки животных к месту убоя, определяет их мясную продуктивность и

качество получаемого мясного сырья. Стимуляция физиологических механизмов

стрессовой адаптации посредством активизации системы ПЛБАЦ рефлекторными

методами повышает устойчивость крупного рогатого скота к транспортному и

убойному стрессам, сохраняя при этом мясную продуктивность и качество говяди-

ны. На основании этого был разработан способ профилактики транспортного и

убойного стрессов крупного рогатого скота.

3.4.2. Повышение устойчивости свиней к транспортному и убойному стрессам

рефлекторными методами

Далее проведены исследования по изучению влияния стимуляции ПЛБАЦ №4,

№23, №33, № 7, №50, №59 свиней перед транспортировкой различными рефлектор-

ными методами на устойчивость животных к действию стресс-факторов, связанных

с транспортировкой и подготовкой к убою. Опыты проводили на молодняке свиней

крупной белой породы в возрасте 8-9 месяцев второй категории упитанности со-

гласно действующего стандарта.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что действие всех указанных

рефлекторных методов приводит к активизации компенсаторно-

приспособительных механизмов и сопровождается повышением уровня биопотен-

циала ПЛБАЦ (рисунок 18), в среднем: электростимуляция током 300 мкА – на

11,0%, поверхностная акупунктура молоточком с иглами – на 22,3%, закрепленным

перцовым пластырем – на 11,2%, химическое воздействие раствором муравьиного

спирта – на 24,0%, лазеропунктура – на 13,7%, соответственно. Статистически зна-

чимых приростов живой массы за период опытов не установлено.

Действие транспортных стрессоров также ведет к повышению уровня биопо-

тенциала ПЛБАЦ животных. Наиболее выражена динамика его повышения у кон-

трольных животных, не подвергавшиеся обработке – в среднем на 19,5%. У свиней

34

УБП ПЛБАЦ в результате транспортировки повышается в среднем: электростиму-

ляция током 300 мкА – на 3,5%, поверхностная акупунктура молоточком с иглами –

на 7,3%, закрепленным перцовым пластырем – на 3,2%, химическое воздействие

раствором муравьиного спирта – на 2,8%, лазеропунктура – на 2,1%, соответствен-

но.

Рисунок 18. Динамика уровня биопотенциала свиней при воздействии на систему ПЛБАЦ рефлек-

торными методами.

Таким образом, указанные методы повышают активность механизмов стрес-

совой адаптации при обеспечении функционального гомеостаза, что приводит к

стабилизации УБП ПЛБАЦ во всех опытных группах свиней после транспортиро-

вания и голодной выдержки, которая также повышает уровень биопотенциала, но у

животных, подвергавшихся рефлекторным воздействиям, процессы адаптации к

факторам кормового стресса более выражены.

Наивысшую активность система ПЛБАЦ проявляет перед убоем животных,

что подтверждает зависимость уровня биопотенциала от их функционального со-

стояния. Аналогичные закономерности были установлены ранее в опытах на круп-

ном рогатом скоте. В связи с более интенсивными процессами стрессовой адапта-

ции у животных, подвергавшихся обработке ПЛБАЦ, установлены меньшие поте-

ри живой массы в сравнении с контрольными животными (рисунок 19).

Наиболее результативными методами сокращения потерь живой массы при

транспортировке свиней явились: лазеропунктура, электростимуляция током 300

мкА, химическое воздействие раствором муравьиного спирта (потери живой массы

составляют 1,3% - 2,2% соответственно). В среднем, по всем пяти способам досто-

верное сокращение потерь живой массы составляет 4,3% в сравнении с контролем,

вследствие чего происходило увеличение показателей мясной продуктивности по-

лученных после убоя туш: масса парной туши – на 13,6%, выход туши – на 3,4%,

убойная масса – на 10,4%, убойный выход – на 3,6% (рисунок 20).

35

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

электростимуляция

током 300мкА

игольчатым

молоточком

закрепленным

перцовым пластырем

раствор муравьиного

спирта

лазеропунктура

по

тери

жи

во

й м

ассы

, %

контроль опыт

Рисунок 19. Влияние рефлекторных методов на потери живой массы при транспортировке свиней.

Рисунок 20. Повышение показателей мясной продуктивности свиней при профилактике транс-

портного и убойного стрессов рефлекторными методами.

Высокая стрессчувствительность свиней, воздействие на них многочисленных

стресс-факторов в процессе перевозки и подготовки к убою почти всегда влекут за

собой изменение функционального состояния. Это, в свою очередь, нарушает класси-

ческое течение автолитических процессов в тушах и ведет к образованию порока

мясного сырья PSE, который широко распространен в свинине. Мясо, полученное от

животных контрольных групп по показателям рН имело качественные характери-

стики группы PSE (рН1= <5,8; рН24= <5,5), а мясное сырье от животных опытных

групп, подвергавшихся рефлекторным воздействиям по показателям рН1 и рН24 бы-

ло отнесено к качественной группе NOR (рН1= 5,8-6,2; рН24= 5,5-6,2).

36

Таким образом, воздействие на систему ПЛБАЦ рефлекторными методами

приводит к позитивным реакциям, которые способствуют повышению устойчивости

организма к различным стресс-факторам, связанным с перевозкой свиней и подго-

товкой их к убою. Переход организма на новый гомеостатический уровень связан с

сокращением потерь живой массы при транспортировке, как следствие, улучшением

мясной продуктивности полученных после убоя туш и исключением пороков

качества свинины. На основании полученных результатов был разработан способ

профилактики транспортного и убойного стрессов свиней.

3.5. Разработка методов экспресс-оценки и регулирования качественного

состава и свойств молока коров

Одним из основных резервов повышения молочной продуктивности коров и

улучшения качества получаемого молока-сырья является разработка комплекса ме-

роприятий, направленных на полноценную реализацию генетического потенциала и

сведения к минимуму действия на животных негативных стресс-факторов.

В связи с этим, актуальным является разработка способов экспресс-оценки

продуктивного потенциала коров, контроля качества и регулирования химического

состава получаемого молока на стадии его секреции. Перспективным является ис-

пользование системы ПЛБАЦ для экспресс-оценки потенциальных возможностей

дойных коров, оценки и контроля качества молока сырья на стадии его секреции

животными. Для развития этого положения была проведена серия исследований на

коровах различного возраста по изучению возможности биоэнергетического прогно-

зирования продуктивного потенциала молочного скота, качества продуцируемого

молока и его регулирования с помощью рефлекторных методов.

3.5.1. Состав и свойства молока коров разного возраста в зависимости

от уровня активности системы ПЛБАЦ

Были проведены исследования по изучению взаимосвязи качественных харак-

теристик молока и УБП ПЛБАЦ №5, №7, №11, №41, №44 до выдаивания у коров

разного возраста. В результате установлено, что у животных с более высоким био-

потенциалом, содержание сухого вещества в их молоке достоверно выше, чем у жи-

вотных с низким биопотенциалом ПЛБАЦ: в первую лактацию с увеличением био-

потенциала на 16,3%, содержание сухого вещества в молоке было больше на 14,5%;

во вторую лактацию - на 73,1% и 24,1%; в третью лактацию - на 51,6% и 13,7%; в

четвертую лактацию на 65,5% и 18,9%; в пятую лактацию - на 60,6% и 17,6%, соот-

ветственно (рисунок 21).

Установлена прямая корреляционная зависимость между средним УБП

ПЛБАЦ №5, №7, №11, №41, №44 и качеством молока опытных коров. Чем выше

уровень биопотенциала, тем больше в молоке массовая доля жира, белка, сухого

вещества, СОМО, а значит и его пищевая ценность. Своего максимума показатели

уровня биопотенциала и качественных характеристик молока достигают на второй и

третьей лактации. Далее, к четвертой и пятой лактации функциональная активность

системы ПЛБАЦ несколько снижается, что вполне объяснимо уровнем метаболиче-

ских процессов в организме коров этого возраста.

37

Рисунок 21. Взаимосвязь уровня биопотенциала ПЛБАЦ и содержания сухого вещества в молоке

коров разного возраста.

По уровню среднего биопотенциала центров №5, №7, №11, №41, №44 можно

оценивать качественные характеристики молока до выдаивания и прогнозировать

динамику их изменения с возрастом. Это позволит отбирать животных с более вы-

соким потенциалом молочной продуктивности и технологической пригодностью

молока повышенной пищевой ценности.

Для оценки функционального гомеостаза опытных коров проведены морфоло-

гический и биохимический анализ их крови. Выявлено, что все показатели морфо-

логического состава крови опытных коров находились в пределах физиологической

нормы. Однако, у животных, обладающих достоверно большим УБП ПЛБАЦ, уста-

новлено достоверно более высокое содержание эритроцитов и гемоглобина в крови.

Это свидетельствует о том, что уровень обменных процессов в их организме не-

сколько более интенсивен, в сравнение с животными с низким уровнем биопотен-

циала.

Установлено достоверное большее среднее значение следующих морфологи-

ческих показателей крови у животных с высоким УБП по сравнению с контролем

(низкий УБП): эритроциты - на 18,2%, гемоглобин - на 20,1%. Содержание лейкоци-

тов в сравнении с контролем повышается у коров, начиная с третьей лактации - на

24,2%. Количество тромбоцитов у коров с высоким УБП в среднем выше относи-

тельно контроля - на 28,7%; нейтрофилов, эозинофилов и базофилов - на 17,2%, что

свидетельствует о повышенной фагоцитарной активности, но в пределах физиоло-

гической нормы.

По результатам биохимических исследований крови наблюдалось достоверное

повышение некоторых показателей у животных с высоким УБП относительно кон-

троля. Так, количество общего белка оказалось в среднем выше на 11,8%, кальция -

на 17,9%, фосфора - на 16,1%. Все показатели, в том числе, величина креатинина,

АлАт и АсАТ находились в пределах физиологической нормы, с незначительной

тенденцией к увеличению по нарастанию лактаций. Таким образом, установлено, что уровень биопотенциала системы ПЛБАЦ

может служить одним из тестов для оценки картины метаболизма в организме жи-

38

вотных, а также секреторной функции молочной железы и качества продуцируемого

молока.

Следующая серия исследований была направлена на изучение взаимосвязи

уровня биопотенциала ПЛБАЦ коров с санитарно-гигиеническими характеристика-

ми полученного от них молока. Установлена корреляционная зависимость между

УБП ПЛБАЦ №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44 и интенсивностью обменных

процессов и секреции в молочной железе, которые обусловлены, в том числе, спо-

собностью организма проявлять защитные функции в отношении находящихся в

ней микроорганизмов (таблица 6).

Таблица 6- Уровень биоэлектрического потенциала ПЛБАЦ у коров с разным

санитарно-гигиеническим состоянием молока, Мm

Исследуемые показатели

Группа опыта

1.(контроль)

Высший сорт

молока

2.

Первый сорт

молока

Количество животных, голов 5 5

Средний уровень биоэлектрического потенциала, мкА 22,5±1,17 32,8±0,91 **

Живая масса коров, кг 534,5±3,4 563,7±4,0

Среднегодовой удой коров, кг 6704,7±212,8 7257,3±146,8*

Количество соматических клеток в 1 см3 молока 160000±1,1 380000±6,8***

Количество мезофильных аэробных и факультативно-

анаэробных микроорганизмов в 1 см3 молока

(КМАФАнМ)

70000±6,1 200000±10,6***

Различия статистически достоверны по сравнению с контролем: *- Р < 0,05; **- Р < 0,01; ***- Р < 0,001.

Из таблицы видно, что в молоке коров второй опытной группы показатель

КМАФАнМ в среднем на 65,0% выше, при высокодостоверных (Р<0,001) различиях,

относительно контроля. Количество соматических клеток, как показатель здоровья

молочной железы, был также выше в молоке коров второй группы в среднем на

57,8%, при высокодостоверных (Р <0,001) различиях, относительно контроля. У

этих животных уровень биопотенциала ПЛБАЦ в среднем также оказался выше на

45,7%. То есть, чем выше уровень среднего биопотенциала ПЛБАЦ №1, №3, №16,

№20, №38, №39, №44, тем ниже санитарно-гигиенические характеристики молока.

Вместе с тем, в молочной железе для борьбы с чужеродной микрофлорой уси-

ливается синтез антибактериальных веществ. Это вызывает усиление в ней метабо-

лических процессов, что связано с повышением уровня биопотенциала ПЛБАЦ ко-

жи, имеющей общее с молочной железой эктодермальное происхождение.

Можно заключить, что интенсивность обменных процессов и секреции в мо-

лочной железе, обусловленные содержанием микрофлоры, провоцирующей масти-

ты, оказывает влияние на санитарно-гигиенические характеристики свежевыдоен-

ного молока, которые можно оценивать по уровню среднего биопотенциала

ПЛБАЦ.

Кроме того, выявлена прямая корреляционная зависимость между уровнем

среднего биопотенциала ПЛБАЦ №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44 и устойчиво-

стью белков молока к действию высоких температур. Чем выше уровень биопотен-

циала системы ПЛБАЦ, тем выше термоустойчивость свежевыдоенного молока

39

клинически здоровых коров по алкогольной пробе. Установлено, что при среднем

значении УБП центров №1, №3, №16, №20, №38, №39, №44 - 25,0 мкА и менее мо-

локо относят к 5 группе термоустойчивости, при значении 25,1-30,0 мкА - к 4 груп-

пе, при значении 30,1-35,0 мкА - к 3 группе, при значении 35,1-40,0 мкА - ко 2 груп-

пе, при значении 40,1 мкА и более - к 1 группе согласно действующей нормативно-

технической документации. На основании результатов проведенных исследований

был разработан способ экспресс-оценки качественного состава и свойств молока.

3.5.2. Регулирование качества молока коров разного возраста

рефлекторными методами

Была проведена серия исследований по изучению влияния рефлекторных ме-

тодов (электропунктура током 250 мкА – 2 группа, лазеропунктура – 3 группа, за-

крепленным перцовым пластырем – 4 группа) на качественные характеристики мо-

лока разновозрастных коров при стимуляции ПЛБАЦ №5, №7, №11, №41 и №44.

Животные 1 группы были контрольными и обработке не подвергались.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что воздействие на ПЛБАЦ

№5, №7, №11, №41, №44 у коров третьей и четвертой лактации рефлекторными ме-

тодами способствует повышению уровня биопотенциала и среднего содержания су-

хого вещества в молоке во всех опытных группах (рисунки 22,23).

Рисунок 22. Динамика уровня биопотенциала у разновозрастных коров при воздействии на

ПЛБАЦ рефлекторными методами.

Установлено, что у коров третьей лактации указанные методы повышают уро-

вень биопотенциала в среднем на 39,8%, а у коров четвертой лактации – в среднем

на 34,6% при достоверных различиях относительно контроля. Стимуляция указан-

ными методами системы ПЛБАЦ коров способствует повышению среднего содер-

жания сухого вещества в их молоке: у коров третьей лактации – в среднем на 15,3%,

у коров четвертой лактации – в среднем на 8,7%, при достоверных различиях отно-

сительно контроля. Выявлено, что наиболее эффективно повышение содержания су-

хого вещества в молоке осуществлять методом лазеропунктуры, которая повышает

0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

Ур

ове

нь

би

оп

оте

нц

иал

а П

ЛБ

АЦ

, м

кА

контроль лазеропунктура электропунктура закрепленный перцовый пластырь

3 лактация 4 лактация 3 лактация 4 лактация

до стимуляции после стимуляции

40

уровень биопотенциала в среднем на 47,3%, а концентрацию сухого вещества в мо-

локе в среднем на 19%, относительно контроля.

Для расширения сведений о влиянии стимуляции ПЛБАЦ №5, №7, №11, №41,

№44 на показатели функционального гомеостаза опытных животных были проведе-

ны исследования морфологического и биохимического состава крови коров.

Рисунок 23. Влияние рефлекторных методов на содержание сухого вещества в молоке коров раз-

ного возраста.

Применение рефлекторных методов для регулирования качественного состава

молока оказывает положительное влияние на уровень метаболизма и секреторную

функцию молочной железы. Общестимулирующий эффект рефлекторных методов

достоверно подтверждается повышением в пределах физиологической нормы: у ко-

ров третьей лактации, содержания гемоглобина по сравнению с его величиной до

стимуляции - на 31,1%, а в сравнении с контролем - на 33,7%; тромбоцитов - на

10,1% и 8,6%, соответственно; общего белка - на 8,9% и 10,1% соответственно;

кальция - на 13,3% и 10%, соответственно; фосфора - на 5,9% и 11,8%, соответст-

венно; тенденцией к снижению числа нейтрофилов, эозинофилов и базофилов - на

7,1% и 5,1%, соответственно. У коров четвертой лактации содержание гемоглобина

увеличилось по сравнению с его величиной до стимуляции - на 29,3%, а в сравнении

с контролем - на 32,5%; лимфоцитов – в среднем на 5,9%; тромбоцитов - на 6,8% и

8,1%, соответственно, общего белка - на 10,1% и 8,6%, соответственно, кальция - на

13,4% и 10,0%, соответственно; фосфора - на 13,3% и 6,3%, соответственно; число

нейтрофилов, эозинофилов и базофилов достоверно уменьшилось по сравнению с

их величиной до воздействия на 6,9%. Показатели креатинина, АлАТ и АсАТ изме-

нялись незначительно и находились в пределах нормы.

Таким образом, уровень метаболизма и секреторной функции молочной желе-

зы, влияющие на качественный состав молока, зависят от общей и системной реак-

тивности организма, коррекцию которой можно осуществлять через центральные

регуляторные механизмы путем активизации системы ПЛБАЦ. На основании этого

был разработан способ регулирования качества молока.

0

2

4

6

8

10

12

14

Сод

ерж

ание

сух

ого

вещ

еств

а, %

контроль лазеропунктура электропунктура током 250мкА закрепленным перцовым пластырем

3 лактация 4 лактация 3 лактация 4 лактация

до стимуляции после стимуляции

41

4. КОМПЛЕКСНЫЙ СПОСОБ ОЦЕНКИ И ПРИЖИЗНЕННОГО

ФОРМИРОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕН-

НЫХ ЖИВОТНЫХ, ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

ЕГО ВНЕДРЕНИЯ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

На основании многочисленных исследований впервые предложен комплекс-

ный способ оценки и прижизненного формирования качества продуктов животно-

водства, основанный на применении рефлекторных методов активизации адаптаци-

онных возможностей животного организма в условиях неблагоприятных стресс-

факторов производства.

Предлагаемый комплексный способ включает совокупность защищенных па-

тентами Российской Федерации на изобретения технико-технологических решений,

позволяющих стимулировать воспроизводительные и продуктивные качества жи-

вотных, осуществлять технологически адекватную подготовку к убою, включая

транспортировку, прижизненно оценивать, прогнозировать и регулировать качество

получаемого молочного и мясного сырья, определять дальнейшие технологические

направления его переработки.

Экономическую эффективность внедрения комплексного способа оценки и

прижизненного формирования качества продукции сельскохозяйственных живот-

ных определяли исходя из капитальных, текущих и прочих затрат на осуществление

и внедрение предлагаемых решений (таблица 7). При реализации одинакового объе-

ма молока, эффект внедрения способа достигается повышением его сортности и, со-

ответственно, цены. Эффект при продаже говядины и свинины получен за счет со-

кращения потерь живой массы при транспортировке и подготовке животных к убою,

а также повышения качества путем исключения появления мясного сырья с призна-

ками пороков DFD, PSE и реализации мяса качественной группы NOR.

Таблица 7 - Оценка эффективности внедрения комплексного способа Показатели Традиционные

технологии

Предлагаемый

способ

Отклонение,

+/-

Капитальные затраты на внедрение комплекс-

ного способа, тыс. руб. - 586,11 586,11

Затраты на определение качества 1 тонны

молока, тыс. руб. 0,03 0,02 -0,01

Затраты на определение качества 1 тонны

мяса (говядина, свинина), тыс. руб. 0,06 0,015 -0,045

Дополнительные материальные затраты для

внедрения предлагаемого способа на 1000 гол,

тыс. руб.

- 86,75 86,75

Количество полученного молока 1 сорта

(традиционные технологии) / высшего сорта

(предлагаемый способ) на 1000 голов, тонн

20 20 0

Количество полученной говядины с пороками

качества DFD (традиционные технологии) /

качественной группы NOR (предлагаемый

способ) на 1000 голов, тонн

190,4 201,2 10,8

42

Количество полученной свинины с пороками

качества PSE (традиционные технологии) /

качественной группы NOR (предлагаемый

способ) на 1000 голов, тонн

66,5 71,4 4,9

Цена реализации молока, тыс. руб. за 1 тонну 26 28 2

Цена реализации 1 тонны говядины, тыс. руб. 190 200 10

Цена реализации 1 тонны свинины, тыс. руб. 160 170 10

Стоимость дополнительного количества говя-

дины за счет сокращения потерь живой массы

при транспортировке 1000 голов, тыс. руб.

- 2160 2160

Стоимость дополнительного количества свини-

ны за счет сокращения потерь живой массы при

транспортировке 1000 голов, тыс.руб.

- 883 883

Выручка от продажи молока (от 1000 гол.),

тыс. руб. 520 560 40

Выручка от продажи говядины (от 1000 гол.),

тыс. руб. 36176 42400 6224

Выручка от продажи свинины (от 1000 гол.),

тыс. руб. 10640 13021 2381

Суммарный прирост прибыли, тыс. руб. - 8558,305 8558,305

В расчете на 1 голову, тыс. руб. - 8,558 8,558

В результате расчетов выявлено, что стоимость дополнительного количества

говядины за счет сокращения потерь живой массы при транспортировке 1000 голов

составила 2160 тыс. руб., свинины – 883 тыс. руб. Дополнительная выручка от про-

дажи молока высшего сорта от 1000 голов коров при среднесуточном удое 20 кг со-

ставила 40 тыс. руб.

Таким образом, суммарный прирост прибыли при внедрении комплексного

способа оценки и прижизненного формирования качества продукции сельскохозяй-

ственных животных в расчете на 1000 голов составляет 8558,305 тыс. руб., а в рас-

чете на 1 голову – 8,558 тыс. руб.

Разработанный комплексный способ может быть с успехом использован как

при организации новых животноводческих комплексов, так и органически вписан в

ресурсо- и энергосберегающие технологии на действующих агропромышленных

предприятиях различной мощности. Кроме того, внедрение предложенных решений

позволит снизить технологические стресс-нагрузки на животных и сохранить при

этом их продуктивный потенциал. Применение разработанного комплексного спо-

соба позволяет свести к минимуму использование медикаментозных препаратов,

повысить иммунный статус животных, получать при этом экологобезопасную жи-

вотноводческую продукцию.

ВЫВОДЫ

1. Функциональная система поверхностно локализованных биологически ак-

тивных центров (ПЛБАЦ) крупного рогатого скота и свиней проявляет компенса-

торно-приспособительные реакции, обуславливающие физиологическую реактив-

ность и устойчивость организма к технологическим стресс-факторам в процессе

43

адаптации. В зависимости от силы и характера действия технологических стрессо-

ров, функциональная система ПЛБАЦ проявляет следующие свойства:

- в пределах физиологической нормы уровень биоэлектрической активности у

свиней находится в интервале 45,0-75,0мкА, на основании чего центры классифици-

рованы и составлены оригинальные анатомо-топографические схемы их локализа-

ции;

- топография, морфофункциональная характеристика и взаимосвязи биологи-

чески активных центров с метамерно-структурной организацией и сегментарно де-

терминированными связями вегетативной нервной системы подтверждают, что

наиболее активными, сопряженными с функционированием репродуктивной систе-

мы являются центры №5, №7, №11, №41, №44. С интенсивностью процессов инди-

видуального развития и роста животных, определяющих, в том числе, их мясную

продуктивность, взаимосвязано функционирование центров №4, №23, №33, №37,

№50, №59. Интенсивность обменных процессов и секреции в молочной железе

взаимосвязана с функционированием центров №1, №3, №5, №7, №11, №16, №20,

№38, №39, №41, №44.

- морфологическая структура поверхностно локализованных биологически

активных центров располагается в эпидермисе, дерме и подкожной клетчатке. Кожа

в местах локализации ПЛБАЦ характеризуется в сравнении с соседними участками

более тонким эпидермисом с воронкообразными углублениями, повышенным со-

держанием и более плотным расположением нервных пучков, свободных и инкап-

сулированных нервных окончаний, кровеносных и лимфатических сосудов различ-

ной степени наполненности, сети капилляров, основных клеточных элементов,

представленных гистиоцитами, фибробластами, тучными клетками и лимфоцитами.

Толщина эпидермиса ПЛБАЦ свиней №5, №7, №11, №41, №44 варьирует в пределах

от 10 до 20 мкм, сосочковый слой и собственно дерма соответственно от 10 до 15

мкм и от 10 до 25 мкм. У крупного рогатого скота толщина эпидермиса ПЛБАЦ №4,

№23, №33, №37, №50, №59 варьирует в пределах от 15 до 25 мкм, сосочковый слой

и собственно дерма от 15 до 20 мкм и от 15 до 30 мкм соответственно. Из рецепто-

ров обнаружены механорецепторы (диски Меркеля), тельца Мейсснера, Фатера-

Пачини.

- компенсаторно-приспособительные реакции системы ПЛБАЦ в ответ на

внешние стресс-факторы в виде атропиновой блокады одного из центров работают

по принципу динамической самоорганизации, участвуя в нормализации метаболиз-

ма и поддержания гомеостаза. Максимальная системная активность компенсаторно-

приспособительных реакций у крупного рогатого скота и свиней проявляется через

два-три часа после действия стрессора, функцию ПЛБАЦ на себя берут другие цен-

тры, через шесть часов функциональная активность системы снижается, и значение

биоэлектрического потенциала возвращается к первоначальному уровню;

- системная активность ПЛБАЦ сохраняется после смерти животных, а уро-

вень биопотенциала может служить одним из тестов времени ее наступления с ин-

тервалом до двух суток. Через шесть часов после смерти достоверное снижение

уровня биопотенциала происходит на 36,5%, через двенадцать часов – на 64,7% и

«расплывание» зоны центра около 2-3 см в диаметре, через сутки – на 78,1%, через

36 часов – на 92,5%, а через 48 часов – на 95,5%, причем зона «расплывания» центра

44

увеличивается до 4-5 см в диаметре и приборная идентификация центров у живот-

ных невозможна.

2. Применение рефлекторных методов при воспроизведении свиней (атропи-

новая блокада ПЛБАЦ, криопунктура, электростимуляция током 300 мкА, иглоука-

лывание, цубо-акупунктура, акупрессура) оказывает положительное влияние на ме-

таболический статус животных, устойчивость к технологическим стресс-факторам,

воспроизводительную способность и репродуктивные качества, проявляющееся

стимулирующим, регулирующим и нормализующим влиянием на общую и систем-

ную реактивность, активизацией гипоталамо- гипофизарно- надпочечниковой сис-

темы, сокращением сервис-периода на 6,5 дня, повышением оплодотворяемости от

первого осеменения на 20-40%, количества поросят при рождении - на 1,15гол., их

массы - на 0,06кг, молочности маток - на 5,1кг, интенсивности роста и сохранности

молодняка - на 12,7%, в сравнении с контролем.

3. Величина биоэлектрического потенциала ПЛБАЦ крупного рогатого скота

и свиней может служить одним из тестов для диагностики технологического стрес-

са, оценки потерь живой массы при транспортировке и подготовке к убою, а также

прогнозирования качественных характеристик мясного сырья:

- в зависимости от живой массы, уровня продуктивности, влияния стресс-

факторов на физиологическое состояние крупный рогатый скот и свиньи обладают

различным уровнем биоэлектрической активности системы ПЛБАЦ: «низкий»,

«средний», «высокий», с возрастом эта тенденция сохраняется;

- животные, обладающие более высоким уровнем биопотенциала ПЛБАЦ,

имеют повышенную устойчивость организма к технологическим стресс-факторам,

что выражается в более низких потерях живой массы при транспортном и убойном

стрессах и положительно сказывается на показателях мясной продуктивности полу-

ченных после убоя туш;

- у крупного рогатого скота при значении уровня среднего биопотенциала до

транспортировки 41,2 мкА и менее диагностируют «низкие» убойные качества, при

этом потери живой массы при транспортировке составляют 2,5% и более. При зна-

чении биопотенциала в интервале 41,3 – 48,2 мкА – «средние» убойные качества,

потери живой массы составляют 2,1-2,4%. При значении биопотенциала 48,3 мкА и

выше – «высокие» убойные качества, потери живой массы составляют 2,0% и менее.

- у свиней при значении уровня среднего биопотенциала до транспортировки

55,6 мкА и менее диагностируют «низкие» убойные качества, при этом потери жи-

вой массы при транспортировке составляют 7,1% и более. При значении биопотен-

циала в интервале 55,7 – 58,3 мкА – «средние» убойные качества, потери живой

массы составляют 5,7-7,0%. При значении биопотенциала 58,4 мкА и выше – «высо-

кие» убойные качества, потери живой массы составляют 5,6% и менее.

- у свиней с вероятностью более 95% при значении уровня среднего биопо-

тенциала ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37, №50, №59 перед убоем 70,0 – 80,0 мкА ус-

танавливают принадлежность мяса к качественной группе NOR, при значении 69,9

мкА и менее – к группе PSE, при значении 80,1 мкА и более – к группе DFD.

4. Применение рефлекторных методов при профилактике транспортного

стресса активизирует систему ПЛБАЦ крупного рогатого скота и свиней, способст-

вует реализации процессов стрессовой адаптации, а также оказывает положительное

45

влияние на устойчивость животных к действию стресс-факторов, связанных с

транспортировкой и подготовкой к убою:

- у крупного рогатого скота достоверное сокращение потерь живой массы со-

ставляет в среднем 1,4% в сравнении с контролем, вследствие чего происходит уве-

личение показателей мясной продуктивности, полученных после убоя туш: масса

парной туши – на 10,3%, выход туши – на 1,7%, убойная масса – на 11,7%, убойный

выход – на 2,6%; получение говядины со свойствами NOR по показателям рН1, рН24

и исключение признаков порока DFD.

- у свиней достоверное сокращение потерь живой массы составляет в среднем

4,3% в сравнении с контролем, вследствие чего происходит увеличение показателей

мясной продуктивности полученных после убоя туш: масса парной туши – на 13,6%,

выход туши – на 3,4%, убойная масса – на 10,4%, убойный выход – на 3,6%; полу-

чение свинины со свойствами NOR по показателям рН1, рН24 и исключение призна-

ков порока PSE.

5. По уровню активности системы ПЛБАЦ коров можно осуществлять био-

энергетическое прогнозирование продуктивного потенциала молочного скота в раз-

ном возрасте, оценивать в сравнительном аспекте картину функционального гомео-

стаза, интенсивность секреторной функции и метаболизма в молочной железе, де-

терминирующих качественные характеристики и состав молока-сырья, а также

осуществлять его экспресс-оценку до выдаивания.

6. Выявлена прямая корреляционная зависимость между уровнем среднего

биопотенциала ПЛБАЦ №5, №7, №11, №41, №44 и пищевой ценностью молока ко-

ров по содержанию сухого вещества, что подтверждается:

- достоверным увеличением биопотенциала в первую лактацию на 16,3%, су-

хого вещества - на 14,5%; во вторую лактацию - на 73,1% и 24,1%; в третью - на

51,6% и 13,7%; в четвертую - на 65,5% и 18,9%; в пятую - на 60,6% и 17,6% соответ-

ственно, относительно контрольных животных с низким УБП ПЛБАЦ;

- достоверно более высокими показателями функционального гомеостаза, в

пределах физиологической нормы, у коров с повышенным уровнем биопотенциала в

сравнении контролем: содержания эритроцитов - на 18,2%, гемоглобина - на 20,1%,

тромбоцитов - на 28,7%; нейтрофилов, эозинофилов и базофилов - на 17,2%, общего

белка - на 11,8%, кальция - на 17,9%, фосфора - на 16,1%, незначительной тенденци-

ей к увеличению по лактациям величины креатинина, АлАт и АсАТ.

7. Уровень среднего биопотенциала ПЛБАЦ коров №1, №3, №5, №7, №11,

№16, №20, №38, №39, №41, №44 взаимосвязан с качественным составом и свойст-

вами молока и может служить тестом для его экспресс-оценки до выдаивания:

- при значении уровня среднего биопотенциала ПЛБАЦ №5, №7, №11, №41,

№44 - 15,4 мкА и менее устанавливают «низкую» степень качества молока, при зна-

чении в интервале 15,5 – 25,5 мкА – «среднюю», при значении 25,6 мкА и выше –

«высокую» степень качества молока;

- при значении уровня среднего биопотенциала ПЛБАЦ №1, №3, №16, №20,

№38, №39, №44 - 22,5 мкА и менее молоко по показателям количества соматических

клеток и КМАФАнМ относят к высшему сорту, а при значении 32,8 мкА и выше – к

первому сорту;

- при значении уровня среднего биопотенциала центров №1, №3, №16, №20,

№38, №39, №44 - 25,0 мкА и менее молоко относят к 5 группе термоустойчивости,

46

при значении 25,1-30,0 мкА - к 4 группе, при значении 30,1-35,0 мкА - к 3 группе,

при значении 35,1-40,0 мкА - ко 2 группе, при значении 40,1 мкА и более - к 1 груп-

пе согласно действующей нормативно-технической документации.

8. Применение рефлекторных методов для регулирования качественного со-

става молока оказывает положительное влияние на уровень метаболизма и секре-

торную функцию молочной железы:

- общестимулирующий эффект достоверно подтверждается повышением в

пределах физиологической нормы: у коров третьей и четвертой лактаций содержа-

ния гемоглобина по сравнению с его величиной до стимуляции - на 31,1% и 29,3%, а

в сравнении с контролем - на 33,7% и 32,5%; тромбоцитов - на 10,1% и 6,8%, в срав-

нении с контролем - на 8,6% и 8,1%, соответственно; общего белка - на 8,9% и

10,1%, в сравнении с контролем - на 10,1% и 8,6%; кальция - на 13,3% и 13,4%, в

сравнении с контролем - на 10,0% и 10,1%; фосфора - на 5,9% и 13,3%, в сравнении

с контролем - на 11,8% и 6,3%; тенденцией к снижению числа нейтрофилов, эози-

нофилов и базофилов - на 7,1% и 6,9%, в сравнении с контролем - в среднем на 5,1%

соответственно. Показатели креатинина, АлАТ и АсАТ изменялись незначительно и

находились в пределах нормы.

- повышение содержания сухого вещества в молоке наиболее эффективно

осуществлять методом лазеропунктуры ПЛБАЦ коров №5, №7, №11, №41, №44, ко-

торая повышает уровень их биопотенциала в среднем на 47,3%, что свидетельствует

об увеличении концентрации сухого вещества в молоке в среднем на 19% относи-

тельно контроля.

9. Экспериментально установленные в работе закономерности позволили раз-

работать комплексный способ оценки и прижизненного формирования качества по-

лучаемой продукции сельскохозяйственных животных, основанный на применении

рефлекторных методов стимуляции компенсаторно-приспособительных возможно-

стей животного организма к многочисленным неблагоприятным стресс-факторам,

сопровождающим современные условия производства. Экономический эффект при

внедрении разработанного способа заключается в приросте прибыли, который сум-

марно в расчете на 1000 голов составляет 8558,305 тыс. руб., а в расчете на 1 голову

– 8,558 тыс. руб.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

Для производства предлагается комплексный способ оценки и прижизненного

формирования качества получаемой от крупного рогатого скота и свиней продук-

ции, основанный на применении рефлекторных методов стимуляции системы

ПЛБАЦ, повышающих устойчивость организма к многочисленным технологиче-

ским стресс-факторам и включающий следующее:

- способ повышения эффективности воспроизведения свиней, позволяющий

сократить сервис-период на 6,5 дня и увеличить оплодотворяемость от первого осе-

менения на 20-40%, количество поросят при рождении - на 1,15гол., их массу - на

0,06кг, молочность маток - на 5,1кг, интенсивность роста и сохранность молодняка -

на 12,7%;

- способы оценки убойных качеств крупного рогатого скота и свиней, позво-

ляющие прогнозировать потери живой массы при транспортировке по показателю

среднего биопотенциала ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37, №50, №59 с разделением

47

групп животных по признакам «низкие», «средние» и «высокие» убойные качества

с соответствующими показателями УБП ПЛБАЦ;

- способ прижизненной оценки качества мяса свиней путем измерения средне-

го биопотенциала ПЛБАЦ №4, №23, №33, №37, №50, №59 перед убоем с коррели-

рующими значениями по принадлежности свинины к группам NOR, PSE, DFD;

- способы профилактики транспортного и убойного стрессов животных, спо-

собствующие сокращению потерь живой массы при транспортировке крупного ро-

гатого скота и свиней - на 1,4% и 4,3%, увеличению показателей мясной продуктив-

ности полученных после убоя туш: масса парной туши - на 10,3% и 13,6%, выход

туши - на 1,7% и 3,4%, убойная масса - на 11,7% и 10,4%, убойный выход - на 2,6%

и 3,4%, соответственно; получению говядины и свинины со свойствами NOR;

- способ экспресс-оценки качественного состава и свойств молока коров, по-

зволяющий классифицировать его до выдаивания на группы: «низкая» степень каче-

ства, «средняя», «высокая» с соответствующими показателями среднего уровня

биопотенциала ПЛБАЦ №5, №7, №11, №41, №44. По среднему УБП ПЛБАЦ №1,

№3, №16, №20, №38, №39, №44 осуществлять сортировку молока по количеству

соматических клеток, КМАФАнМ и термоустойчивости согласно действующей

нормативно-технической документации;

- способ регулирования качества молока коров, способствующий активизации

метаболизма и секреторной функции молочной железы, а также повышению содер-

жания сухого вещества в молоке в среднем на 19% методом лазеропунктуры

ПЛБАЦ коров №5, №7, №11, №41, №44.

Новизна и приоритет разработанного комплексного способа оценки и прижиз-

ненного формирования качества продукции сельскохозяйственных животных за-

щищены патентами Российской Федерации на изобретения: №2175211, №2202181,

№2258498, №2267269, №2292710, №2315995, №2314111, №2313940, №2450511,

№2431830, №2532371, №2576508.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

Публикации в рецензируемых изданиях, рекомендованных

ВАК Министерства образования и науки РФ

1. Лещуков, К.А. Альтернативный способ оценки мясной продуктивности

крупного рогатого скота различного возраста / К.А. Лещуков, Л.Д. Илюшина //

Мясная индустрия. – 2006. - №1. - С. 46-50.

2. Лещуков, К.А. Научные аспекты использования биологически активных

точек животных / К.А. Лещуков // Мясная индустрия. – 2007. - №4. - С. 35-37.

3. Мамаев, А.В. Прижизненная оценка качества мясного сырья по уровню

биоэлектрического потенциала / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, В.П. Головин // Вест-

ник ОрелГАУ. – 2008. - №2(11). -С. 36-38.

4. Мамаев, А.В. Профилактика транспортного стресса у сельскохозяйственных

животных с использованием компенсаторно-адаптационных реакций организма /

А.В. Мамаев, К.А. Лещуков // Сельскохозяйственная биология. – 2008. - №4. – С.

36-40.

48

5. Лещуков, К.А. Стимуляция компенсаторно-адаптационных реакций орга-

низма безмедикаментозными способами для профилактики транспортного стресса

сельскохозяйственных животных / К.А. Лещуков // Вестник ОрелГАУ. – 2009. -

№4(19). -С. 38-42.

6. Лещуков, К.А. Гемогормональный статус организма свиней при стимуля-

ции компенсаторно-адаптационных реакций / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев // Вестник

ОрелГАУ. – 2010. - №2(23). - С. 33-36.

7. Лещуков, К.А. Биотехнология прижизненного формирования качества про-

дуктов животноводства / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев // Вестник ОрелГАУ. – 2010. -

№6(27). - С. 103-105.

8. Лещуков, К.А. Как получить качественную свинину для переработки? /

К.А. Лещуков, А.В. Мамаев // Вестник ОрелГАУ. – 2011. - №2(29). - С. 32-35.

9. Мамаев, А.В. Оценка качества молока по физиологическому показателю ко-

ров / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, С.С. Степанова // Вестник ОрелГАУ. – 2011. -

№4(31). - С. 53-56.

10. Мамаев, А.В. Использование акупунктурных методов для регулирования

качества молока коров разного возраста / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, С.С. Степа-

нова // Вестник ОрелГАУ. – 2011. - №6(33). - С. 75-78.

11. Лещуков, К.А. Использование функциональной системы биологически

активных центров свиней при профилактике транспортного стресса / К.А. Лещуков,

А.В. Мамаев, А.А. Менькова // Вестник ОрелГАУ. – 2012. - №6(39). - С. 90-92.

12. Мамаев, А.В. Физиологическая оценка коров и регулирование качества

молока с пролонгированным сроком хранения / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, С.С.

Степанова, Л.Д. Самусенко // Вестник ОрелГАУ. – 2012. - №6(39). - С. 76-83.

13. Мамаев, А.В. Физиолого-биохимический статус коров с разным качест-

венным составом молока. Разработка способа повышения качества молока / А.В.

Мамаев, С.С. Степанова, К.А. Лещуков, Н.Д. Родина // Аграрный научный журнал.

– 2013. - №12. – С. 14-17.

14. Красюк, Ю.Ю. Физиолого-биоэнергетический статус дойных коров и ги-

гиенические показатели молока разного качества / Ю.Ю. Красюк, К.А. Лещуков,

А.В. Мамаев // Вестник АПК Ставрополья. – 2013. - №4(12). – С. 55-57.

15. Лещуков, К.А. Способ определения физико-химических и санитарно-

гигиенических характеристик молока по уровню биоэлектрического потенциала

биологически активных центров кожи коров / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, А.Р. Ля-

шук // Аграрный научный журнал. – 2015. - №9. – С.21-23.

16. Лещуков, К.А. Экспресс-метод оценки санитарно-гигиенических и физи-

ко-химических характеристик молока до выдаивания по физиологическому показа-

телю коров / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, Н.Д. Родина, Е.Ю. Сергеева, Т.Н. Сучкова

// Вестник ОрелГАУ. – 2016. - №2(59). - С. 34-38.

17. Мамаев, А.В. Функциональная биоэлектрическая активность биоэнергети-

ческих центров коров с разными гематологическими показателями / А.В. Мамаев,

К.А. Лещуков, Н.Д. Родина, Е.Ю. Сергеева, Т.Н. Сучкова // Вестник Бурятской го-

сударственной сельскохозяйственной академии имени В.Р. Филиппова. – 2016. -

№2(43). – С. 62-67.

49

Патенты на изобретения, зарегистрированные в установленном порядке

18. Пат. №2175211. Способ диагностики многоплодия свиноматок / А.В. Ма-

маев, А.М. Гуськов, А.Н. Щепелев, Л.Д. Илюшина, К.А. Лещуков // (19) RU (11)

2175211 (13) С1 (51) 7А 61 В 5/04, А 61 D 19/02. Опубликовано: 27.10.2001, Бюл.

№30.

19. Пат. №2202181. Способ стимуляции репродуктивной функции свиней /

А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, Л.Д. Илюшина // (19) RU (11) 2202181 (13) С2 (51) 7 А

01 К 67/02, А 61 К 31/46, А 61 Р 15/00. Опубликовано: 20.04.2003, Бюл. №11.

20. Пат. №2258498. Способ стимуляции репродуктивной функции свиноматок

/ А.В. Мамаев, А.М. Гуськов, К.А. Лещуков, Л.Д. Илюшина // (19) RU (11) 2258498

(13) С2 (51) МПК7 А 61 Н 39/04. Опубликовано: 20.08.2005, Бюл. №23.

21. Пат. №2267269. Способ стимуляции репродуктивной функции свиноматок

/ А.В. Мамаев, К.А. Лещуков // (19) RU (11) 2267269 (13) С1 (51) МПК А01К 67/02

(2006.01). Опубликовано: 10.01.2006, Бюл. №01.

22. Пат. №2292710. Способ оценки убойных качеств крупного рогатого скота /

К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, Л.Д. Илюшина // (19) RU (11) 2292710 (13) С1 (51)

МПК А01К 67/02 (2006.01). Опубликовано: 10.02.2007, Бюл. №4.

23. Пат. №2315995. Способ прижизненной оценки качества мяса свиней / К.А.

Лещуков, А.В. Мамаев, В.П. Головин // (19) RU (11) 2315995 (13) С1 (51) МПК

G01N 33/12 (2006.01). Опубликовано: 27.01.2008, Бюл. №3.

24. Пат. №2314111. Способ профилактики транспортного стресса крупного ро-

гатого скота / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, В.П. Головин, А.А. Ветров // (19) RU

(11) 2314111 (13) С1 (51) МПК А61К 36/00 (2006.01). Опубликовано: 10.01.2008,

Бюл. №1.

25. Пат. №2313940. Способ профилактики транспортного стресса свиней /

К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, В.П. Головин, А.А. Ветров // (19) RU (11) 2313940 (13)

С1 (51) МПК А01К 67/02 (2006.01). Опубликовано: 10.01.2008, Бюл. №1.

26. Пат. №2450511. Способ профилактики транспортного стресса свиней /

К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, С.С. Меркулова // (19) RU (11) 2450511 (13) С1 (51)

МПК А01К 67/00 (2006.01). Опубликовано: 20.05.2012, Бюл. №14.

27. Пат. №2431830. Способ определения качества молока / А.В. Мамаев, К.А.

Лещуков, Н.Д. Родина, С.С. Меркулова // (19) RU (11) 2431830 (13) С1 (51) МПК

G01N 33/04 (2006.01). Опубликовано: 20.10.2011, Бюл. №29.

28. Пат. №2532371. Способ оценки санитарно-гигиенического состояния мо-

лока / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, Ю.Ю. Красюк // (19) RU (11) 2532371 (13) С1

(51) МПК G01N 33/04 (2006.01). Опубликовано: 10.11.2014, Бюл. №31.

29. Пат. №2576508. Способ определения термоустойчивости молока / К.А.

Лещуков, А.В. Мамаев, А.Р. Ляшук // (19) RU (11) 2576508 (13) С1 (51) МПК G01N

33/04 (2006/01) Опубликовано: 10.03.2016, Бюл. №7.

Монографии

30. Лещуков, К.А. Биологически активные центры и функциональный гомео-

стаз сельскохозяйственных животных: монография / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев. –

Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2011. – 248с. Тираж 500 экз.

50

31. Мамаев, А.В. Биологическая оценка продуктивного потенциала животных:

монография / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков. – Орел: Изд-во ОрелГАУ, 2014. – 337с.

Тираж 500 экз.

Публикации в других изданиях

32. Мамаев, А.В. Функциональные характеристики активных центров и ре-

продуктивная система свиней / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков // Использование дос-

тижений современной биологической науки при разработке технологий в агроно-

мии, зоотехнии и ветеринарии. Материалы Международной научно-практической

конференции. – Брянск. – 2002. - С.150-152.

33. Лещуков, К.А. Совершенствование акупунктурных методов стимуляции

репродуктивной функции свиней / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев // Проблемы и пер-

спективы обеспечения продовольственной безопасности регионов России. Материа-

лы всероссийской научно-практической конференции. – Уфа. - 2003. - С.398-400.

34. Мамаев, А.В. Использование свойств биологически активных центров ко-

жи при совершенствовании воспроизводства свиней / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков,

Л.Д. Илюшина // Проблемы и пути интенсификации племенной работы в отраслях

животноводства. Материалы международной научно-практической конференции. –

Уфа. - 2004. с.206-210.

35. Мамаев, А.В. Морфофункциональные свойства биологически активных

центров и гормональный статус животных / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, Л.Д.

Илюшина // Естествознание и гуманизм // Сб. науч. трудов. - №2. – том 1. - Сибир-

ский гос.университет. – Томск. - 2004. - С.46.

36. Лещуков, К.А. Определение мясных качеств крупного рогатого скота по

уровню биоэлектрического потенциала кожи / К.А. Лещуков, Л.Д. Илюшина // Гене-

тика, молекулярная биология и биохимия сельскохозяйственных животных. // Мате-

риалы Всероссийской научно-практической конференции. – Гагра. - 2005.- С.46-49.

37. Лещуков, К.А. Определение упитанности крупного рогатого скота по

уровню биоэлектрического потенциала / К.А. Лещуков, В.П. Головин // Материалы

межрегиональной научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов

и студентов. – Чебоксары. – 2006. - С. 208-210.

38. Лещуков, К.А. Оценка биологической безопасности мясного сырья по фи-

зиологическому показателю / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, В.П. Головин // Актуаль-

ные проблемы функциональной и морфофункциональной диагностики болезней жи-

вотных. Материалы всероссийской научно-практической конференции. – Новочер-

касск. - 2007. – С. 54-56.

39. Мамаев, А.В. Совершенствование биотехнологии воспроизведения свиней

/ А.В. Мамаев, К.А. Лещуков // Наука в современных условиях: от идеи до внедре-

ния. Материалы всероссийской научно-практической конференции. Димитровград.

– 2007. – С. 240-243.

40. Мамаев, А.В. Применение акупунктурных методов коррекции функцио-

нального гомеостаза при воспроизведении свиней / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков //

Актуальные проблемы биологии воспроизводства. Материалы международной на-

учно-практической конференции. - Дубровицы-Быково. – 2007. – С..413-415.

41. Мамаев, А.В. Сыропригодность молока / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков //

АгроРынок. – 2007. - №11. – С. 10-11.

51

42. Лещуков, К.А. К вопросу о профилактике транспортного стресса убойных

животных / К.А. Лещуков, О.А. Шалимова // Мясной бизнес. – 2008. - №1. - С. 108-

109.

43. Лещуков, К.А. Использование биологически активных точек при оценке

убойных качеств крупного рогатого скота / К.А. Лещуков // Трансферт инновацион-

ных технологий в животноводстве. Материалы международной конференции. –

Орел. – 2008. – С. 105-109.

44. Лещуков, К.А. Способ профилактики транспортного стресса крупного ро-

гатого скота / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев // Селекционно-технологические аспекты

повышения продуктивности сельскохозяйственных животных в современных усло-

виях аграрного производства. Материал международной научно-практической кон-

ференции, посвященной 25-летию кафедры частной зоотехнии, технологии произ-

водства и переработки продукции животноводства Брянской ГСХА. - Брянск. –

2008. – С.107-112.

45. Мамаев, А.В. Способ прижизненной оценки качества мяса свиней / А.В.

Мамаев, К.А. Лещуков // Технология и продукты здорового питания. Материалы II

международной научно-практической конференции. – Саратов. – 2008. – С. 87-90.

46. Мамаев, А.В. Гормональный и иммунный статус коров и свиней с разным

биоэлектрическим потенциалом БАЦ / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, Л.Д. Самусенко

// Современные проблемы ветеринарного обеспечения репродуктивного здоровья

животных. Материалы международной научно-практической конференции, посвя-

щенной 100-летию со дня рождения профессора Акатова В.А. Воронеж. - 2009. - С.

264-269.

47. Лещуков, К.А. Способ прижизненной оценки качества мяса свиней / К.А.

Лещуков // Наука и инновации в сельском хозяйстве. Материалы международной

научно-практической конференции. – Курск. - 2011. - С.120-123.

48. Лещуков, К.А. Перспективы использования способов прижизненного

формирования качества продуктов животноводства / К.А. Лещуков // Аграрная нау-

ка – основа инновационного развития АПК. Материалы международной научно-

практической конференции. – Курган. - 2011. - С.51-53.

49. Лещуков, К.А. Роль компенсаторно-адаптационных реакций при сохране-

нии мясной продуктивности сельскохозяйственных животных в условиях техноло-

гических стресс-факторов / К.А. Лещуков // Инновационные подходы в ветерина-

рии, биологии и экологии. Материалы международной научно-практической конфе-

ренции. – Троицк. – 2011. - С. 124-131.

50. Лещуков, К.А. Оценка качества молока по биоэнергетическому статусу

коров / К.А. Лещуков, С.С. Степанова // Вклад молодых ученых в инновационное

развитие АПК России. Материалы всероссийской научно-практической конферен-

ции, посвященной 60-летию ФГБОУ ВПО «Пензенская ГСХА». Пенза. - 2011.-Т.2.-

С.25-27.

51. Лещуков, К.А. Оценка биологической безопасности молока по биоэнерге-

тическому статусу коров / К.А. Лещуков, Ю.Ю. Красюк // Russian journal of

agricultural and socio-economic sciences. - №6.- Том 6.- 2012. – С. 29-31.

52. Мамаев, А.В. Регулирование качества молока коров разного возраста с по-

мощью акупунктурных методов / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков, С.С. Степанова

// Современный агропромышленный комплекс глазами молодых исследовате-

52

лей. Материалы региональной научно-практической конференции молодых ученых.

Орел. - 2012. - С. 110-113.

53. Лещуков, К.А. Способ профилактики транспортного стресса свиней и

прижизненная оценка качества мяса / К.А. Лещуков // Научно-практический журнал

«Образование, наука и производство». - 2013. - №2 (3). - С. 22-25.

54. Лещуков, К.А. Перспективы использования физиологических компенса-

торно-адаптационных механизмов для оценки функционального состояния и повы-

шения репродуктивных и продуктивных показателей сельскохозяйственных живот-

ных / А.В. Мамаев, К.А. Лещуков // Интеграция науки и практики как механизм эф-

фективного развития АПК. Материалы международной научно-практической кон-

ференции в рамках XXIII международной выставки «Агрокомплекс-2013». – Уфа. -

2013. – С.227-229.

55. Лещуков, К.А. Использование функциональной системы компенсаторно-

адаптационных реакций при адаптации свиней к транспортному стрессу / К.А. Ле-

щуков, А.В. Мамаев // Актуальные проблемы агропромышленного производства.

Материалы международной научно-практической конференции.- Курск. - 2013. - С.

254-258.

56. Лещуков, К.А. Роль компенсаторно-адаптационных реакций при сохране-

нии мясной продуктивности свиней в условиях технологических стресс-факторов /

К.А. Лещуков // Животноводство России в условиях ВТО: от фундаментальных и

прикладных исследований до высокопродуктивного производства. Материалы меж-

дународной научно-практической конференции молодых ученых. – Орел. – 2013. -

С. 236-237.

57. Лещуков, К.А. Способ определения качества молока по физиологическо-

му показателю коров / К.А. Лещуков, А.В. Мамаев, С.С. Степанова // Инновацион-

ные пути развития АПК: проблемы и перспективы. Материалы международной на-

учно-практической конференции.- Донской ГАУ. - пос. Персиановский. - 2013. -

Том 3. – С. 136-138.

58. Лещуков, К.А. Способ оценки показателей безопасности молока / К.А.

Лещуков // Ветеринарно-санитарные аспекты качества и безопасности сельскохо-

зяйственной продукции. Материалы 1-й международной конференции по ветери-

нарно-санитарной экспертизе. – Воронеж. - 2015. - С. 228-231.

59. Лещуков, К.А. Управление качеством молока на современных животно-

водческих комплексах / К.А. Лещуков // Роль Черноземья в обеспечении продоволь-

ственной безопасности России и экспорта сельскохозяйственной продукции. Мате-

риалы международной научно-практической конференции. – Орел. - 2016. – С. 46-

50.

Рекомендации производству

60. Лещуков, К.А. Экспресс-оценка и регулирование качественного состава

молока: рекомендации производству / К.А. Лещуков // Изд-во: ООО Полиграфиче-

ская фирма «Картуш». – Орел. – 2016. – 56с. Тираж 50 экз.

61. Лещуков, К.А. Комплексная оценка и прижизненное формирование каче-

ства продукции сельскохозяйственных животных: рекомендации производству /

К.А. Лещуков // Изд-во: ООО Полиграфическая фирма «Картуш». – Орел. – 2017. –

72с. Тираж 50 экз.