保健(機能性)食品的名詞知多少？

• 健康食品 (Health Food)

• 有機食品 (Organic Food)

• 天然食品 (Natural Food)

• 營養食品 (Nutritional Food)

• 改善食品 (Performed Food)

• 機能性食品 (Functional Food)

認識保健類食品

• 機能性食品（Functional Food）

– 根據1994年出版的「機能性食品Functional Foods）」一書的解釋，除了營養價值以外，凡是能夠對食用者的生理健康、心理健康，及整體功能有所助益的食品，都可稱之為機能性食品。

– 然而日本的法規卻更明確的定義機能性食品的範疇︰

• 來源必須是天然食品。

• 可以做為每日膳食之用。

• 經過人體消化吸收之後，有調節生理機能的作用。

機能性食品的定義

• 機能性食品對人體健康具有整體的正面性調節作用。因為就食品的營養吸收機 能、感官滿足機能、及生體調節機能而言，機能性食品會影響人體內部生理系統 的動態平衡。此外，機能性食品能夠每天食用；因其可以做為維持生命的能量補充之用，也可以滿足人類視覺、嗅覺、味覺的需求；最重要的是，機能性食品具 有防止疾病侵襲、維持與增進健康的具體功效。

• 日本厚生省定義明確

– 日本厚生省是世界各國中唯一對機能性食品下了明確定義的官方組織︰「機能性食品便是將食品的生理機能，利用各種分析方法得到驗證，而將其生理機能與特定作用方式的關係加以闡明。簡而言之，機能性食品便是具有生理調節機能之附加價值的食品。」

• 健康食品（Health Foods）

– 歐美民眾則將健康食品分類如下：自然食品、減肥食品、維他命類強化食品、保健食品、治療食品、預防過敏專用食品、礦物質類強化食品、健康飲料食品。

– 日本食品產業中心的定義是︰「健康食品絕非醫藥品。健康食品是消費者在變得健康的想法下，主動積極地攝取特定食品；因此期待意味遠大於實際功效。」

– 日本健康食品協會的定義則是︰「健康食品除了具有一般食品的性質外，它還是在消費者期待健康的心理下所食用的食品。因此健康食品必須具有維持健康的功效，可以幫助消費者達到積極保健的目的。」

– 日本的健康食品可依據其來源簡單分類如下：植物、動物、微生物、無機物、化學合成品。

• 有機食品（Organic Foods）– 開發有機食品的目的：避免食品中殘留的化學肥料與農藥所造成的危險

性。美國環保署的研究發現，化學肥料殘留在蔬菜上時，其中的氮素進入人體後，容易被胃酸轉化成致癌物。而有機磷殺虫劑：會導致血液性病變和神經系統障害等難以治療的疾病。

– 美國農業部（USDA）在1994年發佈「國家有機食品專案計畫（National

Organic Program）」：對有機食品的定義及其管理辦法明白地規範。

– 美國農業部及聯邦藥物食品管理局會定期抽檢，從產地環境採樣、現場作業程序，到產品銷售的流程，都列入檢查，以確保消費者可以得到完全天然、無毒、無殘留的「清潔」產品。

– 土壤肥料：化學性合成肥料及農藥絕對不准使用在農作物上。必須自行製作堆肥或施用禽畜糞肥或魚粉等。

– 控制病虫害：核准使用的「自然農藥」或以虫制虫的「生物防治法」。

– 食用的動物：不可用人工生長促進劑、荷爾蒙注射、抗生素等藥品來增產。有機食品的益處就是消費者不會受到化學毒性物質殘留危險的威脅。而有機食品最大的貢獻就是幫助人類與地球生態環境和諧共存，達成人類「永續生存」的目標。

• 特殊營養品（Nutritional Supplements）

– 食品衛生法規第十八條及第二十三條：「特殊營養品是加強某一類的營養素，作為特殊狀況的營養需求補充之用。」

– 營養強化添加成份：維他命、礦物質、胺基酸、及必須脂肪酸等。

– 特定用途食品：產婦、餵乳婦女專用奶粉，嬰兒奶粉，幼兒成長奶粉。

– 特殊疾病專用食品：單一配方食品及複合配方食品。

– 特殊營養品的特性是可作為疾病治療的處方之用；因此對正常人來說，特殊營養品並不完全適用。

– 特殊營養品是針對幼兒、產婦、病人而設計的食品。因此醫師和營養師在進行飲食治療時，需非常注意特殊營養品的有效性和安全性。

• 計畫性食品（Designer Foods）

– 計劃性食品的定義：「可以預防因不當飲食習慣所造成各種慢性病及老年病變的食品，尤其是對預防癌症、高血脂、高血壓、老人癡呆症、及免疫功能不彰的疾病特別有效的食品。」這個名詞是美國國家癌症中心的Dr. Herbert Pierson於1989年創造的。

– 計劃性食品的開發流程：開始研究時即鎖定特殊病因，再以相關的治療方針為原則，篩選出適當且有效的特殊成份，再找出含有此特殊成份的同一系列天然食品，以達到民眾或病人只要食用計畫性食品即可預防或治療疾病的目的。（一般的健康食品是民眾使用有效之後，才導入實驗體系，以得到臨床證據。）

• 類藥劑營養品（Nutraceuticals）

– 類藥劑營養品的定義：「類藥劑營養品其效果相當於藥品，但卻是以食品的型態供應給一般大眾使用。」美國的Dr. Stephen L. DeFelic於1989年創造了類藥劑營養品這個名詞，Neutraceutical=Nutrition營養品+Pharmaceuticals藥品，並且認為具有療效的食品還是要以食品來的形式來供應。

– 類藥劑營養品的分類：學者專家建議類藥劑營養品販售時應該要分類，如：• 一般性類藥劑營養品：如人參、魚油，可由消費者自行在藥局購買。

• 處方用類藥劑營養品：如葉酸、DHA，最好由醫師開立處方使用。

保健類食品的比較

分類 定義

機能性食品 對人體健康具有整體、正面性調節作用的食品。

健康食品 能夠滿足消費者「想要健康」的心理需求之食品。

有機食品 達成「地球物種永續生存」之目的食品。

特殊營養品 為某一類「特殊生理狀況的人」所設計的營養補充品。

計劃性食品 「預防」不當飲食習慣所造成病變的食品。

類藥劑營養品 「療效相當於藥品」的食品。

• 機能性食品的功效

– 而該省生活衛生局的官員也於「食品的開發」一書中，將機能性食品的定義加以說明︰「利用適當的製造技術，提昇食品的品質，並同時使其具備生理調節功效的食品，就是機能性食品。舉例來說，機能性食品具有下列的功效︰預防或改善慢性病（糖尿病、心血管病變、高血脂、腎臟病）的症狀，老年病患的治療和調養，促進或抑制特定物質的吸收、增進食欲、改善新陳代謝、強化體質等。」

• 重視食品的生理調節機能

– 綜上所論，機能性食品就是發揮食品組成的生理調節機能，以維持人體健康的食品。機能性食品的特性，可以用分析方法加以定量，闡明食物組成和生理調節作用之間的關連性，如此一來，才能建立機能性食品在下列情況的作用模式，如不正常生理狀態的調適、疾病的預防和治療、及健康狀態的維持。

機能性食品的分類

• 機能性食品是一種具有高度附加價值的食品；其附加價值源於其特有的生理機能調節功效。當這類食品被人類食用後，會在體內進行相關的生理調節作用，協助人體機能恢復正常。因此食用機能性食品的最終目的在於回復及保持人體原有的自然平衡狀態，達成提昇健康的正面效益。

• 現有的機能性食品可分為三類– 一是原本就存在於自然界的食品

– 二是應用食品科技來萃取濃縮天然食品的有效成份

– 三是以生物科技來設計符合消費者健康需求的產品。

• 第一代機能性食品

– 第一代機能性食品的特徵在於這一類食品的食用歷史久遠、但有許多食用者親身體認到這些食品的健康效益（如蜂王乳、小麥苗）；因此若能有系統性的科學研究，第一代機能性食品的生理調節機就能獲得闡明了（如靈芝、綠茶）。

• 第二代機能性食品

– 第二代機能性食品指將食品中所含的活性生理因子加以定量後，利用改良的製造加工過程，提高機能性因子的含量，以期達到更有效的生理機能調節功效。卵磷脂、魚油、甲殼質便是第二代機能性食品的例子。與第一代機能性食品相比，第二代機能性食品的生理調節機能功效直接與其所有機能性因子含量成正相關，因此食品攝取的量與生理機能的效應之間有顯著的關連性。對消費者來說，第二代機能性食品在體內運作的模式是明確易懂的；而其改善特定疾病病症的效果是明顯易見的。

• 第三代機能性食品

– 許多醫學研究的結果都指出，疾病的發生是多種原因造成的。情緒壓力、環境影響、飲食習慣之間的互動關係受到破壞時，人體相對應的生理狀況便會受到影響；而疾病便是人體失調所表現的不正常生理變化。相對於醫藥品的治療，飲食習慣的改善是迄今唯一不具副作用的治療法，因此飲食治療已深受醫界人士肯定，並列入疾病治療的一部分。因此結合了醫學、營養學、生命科學、生物技術、

– 食品科技而開發的「第三代機能性食品」便是符合上述要求的產品。

– 第三代機能性食品是以特定的目標作為設計理念而開發，因此具有高度的專一作 用性；但在成份上結合了多種具有共同特性的機能因子，因此可以達到更高效率的生體調節機能。簡單來說，第三代機能性食品是第二代機能性食品的複合產物，所以組成更具多元化，而效果更精準。又因其是針對某一特殊生理狀況而開發的，因此在攝食第三代機能性食品後，由此特殊生理狀況所引起的相關病變，都可以獲得改善或痊癒了。

保健食品定義•保健食品

指以健康為訴求,予消費者保健功能印象的食品,分為微生物

類.植物類.動物類.維生素.礦物質.含其他營養或機能性成分

者及其他複方產品等七類。(食品所ITIS報告,1999)

•機能性食品

舉凡食品成分對生理調節.疾病預防或疾病回復有所幫助而

設計成的加工食品。(郁凱衡,1996)

•健康食品

係指提供特殊營養素或具有特定之保健功效,特別加以標示

或廣告,而非以治療.矯正人類疾病為目的之食品。 (健康食品

管理法,1999)

Ref: 黃秋容

保健食品品關連圖

健康態 誘發病態 疾病態

食 品 保健食品 藥 品

資料來源:侯君儀,2000

Ref: 黃秋容

健康訴求產品分類與關聯

對象 分類 細分類 範圍

一 般

消費者

自然食品 有機食品 有機農產品.無農藥食品

天然食品 無添加物.低加工.有機農產品為原料

食療食品 低脂.低熱量.低膽固醇.低糖

特 定人 群

特殊營養食品

強化食品 維生素.礦物質添加

特別用途食品 提供嬰幼兒.孕產婦.病患等食用食品

機能性食品 特定保健用食品

需求者 保健食品 維生素.礦物質.補充劑

資料來源：食品所ITIS報告 Ref: 黃秋容

保健食品的發展現況與展望• 美國：

– 美國是非常重視保健食品的國家，近年草藥風行，2000年保健食品市場規模為102億美元，由於美國人崇尚科學證據，目前市場上數千種產品，多為單一成分，在健康天然食品店中紫錐草 (Echinacea)為最受歡迎的藥草，其他依次為大蒜、銀杏葉、鋸櫚 (Saw Palmetto)、金絲桃 (St. John's wort)、高麗人參、綠茶、麻黃類、北美黃蓮、乳薊 (MilkThistle)。另外尚有藍莓、蔓越莓、薑、當歸、葡萄子萃取物、洋車前草、月見草、山楂、甘菊、松葉萃 取 物 、 甘 草 、 榆 樹 、 薄 荷 、 迷 佚 香 等 。

• 日本

– 日本的保健食品種類很多，2000年市場規模為8,100億日圓。產品項目方面，2000年銷售金額達500億日圓的種類有綠藻、蜂王漿、健康茶(減脂茶)、綠汁。

– 達300億至400億日圓的有鈣、蜂膠、西洋李(棗精)抽出物、蘆薈。

– 150億至250億者有姬松茸、靈芝、螺旋藻、銀杏葉、高麗人參。其他尚有植物綜合酵素、蛋白、健康醋、幾丁質/幾丁聚糖、雙歧桿菌/乳酸菌、食物纖維、DHA、大蒜、核酸、膠原質、藍莓、大豆卵磷脂、海鱉抽出物、刺五加、牡蠣加工食品、寡糖、花粉、酵母食品、田七人參、卵黃卵磷脂、椎茸、維生素B、β胡蘿蔔素、梅萃取物、EPA、紅麴、粘多糖蛋白、苜蓿、綠茶抽出物、月見草油等。

國內農產保健食品發展現況• (一)保健食品

– 由於健康食品管理法的實施，需有功能驗證資料支持申請審查通過，才能得到健康食品的許可證，保健功效的認定標準較嚴格；而一般未申請查驗登記，但被廣為流傳並認知為保健食品的產品則佔大多數。

– 2011 年整體保健食品產值達新台幣529 億元

– 以產品項目來看，十大銷售排行榜中，靈芝居首，銷售

額20億元，約佔10%。

– 其他依次為食物纖維/麥麩等減重相關食品、雞精/烏骨

雞、(高)蛋白、綜合維生素/礦物質/氨基酸、免疫球蛋白

/奶粉、魚油、複方草本產品、鈣(D3)/增高產品及、維

生素C等產品。

– 此外，與農產品有密切關係的植物類保健產品有人參、刺五加、西洋參相關產品、保健/青草茶、蘆薈、花粉、大蒜精、綠色蔬菜/綜合蔬果濃縮產品、小麥胚芽油、蜂膠、小(大)麥草、棗精/梅精、金線蓮、綜合天然穀粉、薏仁產品、月見草油、苜蓿產品、南瓜(子)萃取物、酪梨油、楓糖漿、絞股藍、明日葉、蔓越橘、山楂相關產品、杏仁產品、洋甘菊/菊花茶、綠茶萃取物、紅花子/

葵花油、杜仲茶、黑醋栗子油、芭樂糖(茶)、藍莓及琉璃苣/芹菜等。

• (二)健康食品

– 健康食品是保健食品中合乎「健康食品管理法」之食品，其

提供特殊營養素或具有特定之保健功效，可以標示或廣告保

健功效，但並非以治療、矯正人類疾病為目的之食品。

– 1999年8月至2002年4月通過健康食品管理法，具有保健功效

的食品有23項，其中有10項產品具有調整腸胃的保健功能，

與農產品最密切關係的產品是優酪乳(味全優酪乳、統一AB優

酪乳、優沛蕾ABC三益菌原味/草莓優酪乳 等)；其次，有6項

產品具有調整血脂功能，與農產品有關的如燕麥片、魚油(桂

格即沖即食大燕麥片、歐妙精製魚油膠囊 等)；有4項產品有

調節免疫機能，與農產品有關，如靈芝、乳清蛋白、大豆卵

磷脂(雙鶴極品靈芝、高境界免疫乳漿蛋白濃縮物 等)；有一項

產品有護肝功能(雙鶴極品靈芝)；有一項產品有改善骨質疏鬆

功能(含乳酸鈣等成份之佳美錠)，有一項產品有牙齒保健功能

功能（波爾益芽口香糖）。

依其來源或成份簡單區分為四大類

• 微生物類：將微生物，如綠藻、藍綠藻或螺旋藻、乳酸菌、酵母菌、靈芝、香菇類等進行萃取成份直接製備加工製品

• 植物類：以植物來源、如人蔘、刺五加、大蒜、麥草、銀杏葉、花粉等進行萃取直接製備加工之產品

• 動物類：將動物器官組織進行萃取製備之產品，如雞精、燕窩、鯊魚軟骨、魚油等

• 其他成份：膳食纖維、寡糖、幾丁質、維生素、礦物質等直接製備或添加於其他食物之產品。

台灣特殊營養食品依使用對象來分

• 病患用食品

在食品中添加符合衛生署規定之營養強化劑，主要針對各類病患特別調製之產品。

• 嬰幼兒用營養品

提供嬰幼兒主食及添加各類營養素之副食品，不限食品形態。

• 其他特殊營養食品

食品本身或在食品中添加維生素、胺基酸、礦物質等營養素，食用後對人體具有保健作用，而食物本身具有五項特殊機能者

面臨問題

•目前市面上保健食品品質良莠不齊，影響消費者接受度；同類產品競爭激烈，產品生命週期縮短，且國人偏好進口品不利國產品之發展；配方設計能力弱且原料用途限制較多，例如美、日熱門且具功效性之銀杏葉等原料列為藥品管理，限制產品開發；多數業者產能利用率低，相對研發投資亦少，產業不易提昇。此有待政府單位及民間業者積極合作，逐步克服。

未來發展方向

•(一)有科學證據之保健食品

•(二)具中醫理論之保健食品

•(三)有特定族群需求之保健食品

•(四)具功能性之健康食品