Upload
dinhkiet
View
326
Download
8
Embed Size (px)
Citation preview
Protection You Can TrustTM
Защита, которой можно доверять
Защитные решения
DSM Food Specialties
Оценка: 27 % всей пригодной пищи в мире идет в отходы
Существенная часть теряется из-за микробиологической порчи
Page 2
Безопасность/срок годности
• Риски на молочном предприятии:
– Плесени продуцируют микотоксины (опасность для здоровья
человека)
– Контроль листерий
– Нитроамины в результате использования NO2 против позднего
вспучивания
• Срок годности
– Ослизнение поверхности
– Плесень на поверхности
– Бактерии, вызывающие порчу
Page 3
Delvo® Cid Препараты на основе натамицина; Instant, +,
Delvo®CoatL Раствор натамицина (водная суспензия), готовый к
применению в производстве
Delvo®Coat (ПВА покрытие) Полимерное покрытие
Delvo®Wax Цветное покрытие на основе парафина
Pack-AgeTM Влагопроницаемые пластиковые пакеты
Delvo®Zyme Лизоцим; G (гранулированная форма), L (водный раствор)
Delvo®Nis Низин; Delvo®Plus, Nisin®
Ассортимент
Page 4
Натамицин (Delvo®Cid) Delvo®cid
•Активный компонент в Delvocid® - натамицин
•Натамицин был впервые открыт DSM в 1955
году.
•Было обнаружено, что микроорганизм
Streptomyces natalensis (выделен из образцов
почвы из ЮАР, округ Натал/Пительмаритцбург)
продуцирует вещество, подавляющее рост
дрожжей, плесеней и некоторых других
дрожжеподобных грибов. Веществу присвоили
название, по географическому названию
местности: натамицин/пимарицин)
•Натамицин – натуральный продукт
•Натамицин используют во всем мире для
широкого ассортимента продуктов
Page 5
Как работает натамицин?
Противогрибковый механизм натамицина состоит в следующем: натамицин способен связывать
стеролы в клеточной мембране и вызывать, тем самым, искривление и неправильную работу
мембраны, в результате чего происходит утечка важных метаболитов и клетка умирает. Однако
Натамицин не препятствует размножению бактерий, поскольку в стенках и мембранах клеток
бактерий стеролы отсутствуют. Стеролы имеются только в клеточной мембране грибковых дрожжей
и плесеней.
Page 6
Основные преимущества натамицина
• Преимущества
– Не влияет на процесс созревания (сыры,колбасы ферментированные)
– Нет резистентности
– Продление срока годности
– Без вкуса
– Без цвета
– При нанесении на поверхность не проникает внутрь (не более 5 мм)
– Разные способы применения (окунание, распыление, покрытие, ..)
Page 7
Законодательство и вынесение на этикетку Страна Применение Максимальные уровни
СОCODEX STANDARD
(Alimentarius) Поверхность сыра
2 мг/дм2 поверхности
(не проникает глубже 5 мм)
Евросоюз Поверхность твердых, полу-твердых и
полумягких сыров; сухие твердые колбасы
1 мг/дм2 поверхности
(не проникает глубже 5 мм)
США Сыр (и другие по GRAS) 20 мг/кг (сыр)
Австралия Поверхность сыров, и ферментированных
невареных, мясных продуктов
Сыр: 15 мг/кг зависит от веса
Мясо: 1.2 мг/дм2
Россия:
СанПин2.3.2.1293-03
«Гигиенические
требования по
применению пищевых
добавок»
3.3.11. Натамицин (пимарицин, дельвоцид) - (Е235)- Поверхностная обработка:
1 мг/дм2 в слое на глубину до 5 мм сыры, сырокопченые, полукопченые
колбасы
Этикетка = E235 Закон 2000/13/EC :
(В соответствии с метным законодательством).
Сыры с несъедобным ПВА покрытием, содержащим натамицин (Delvo®Coat = не выносят на
этикетку
Сыры со съедобными покрытиями (белковые) = выносят на этикетку
СанПин 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»
Куски/слайсы/терочный сыр из полностью покрытых сыров= не выносят на этикетку
Page 8
Delvo®cid + Полная защита с плюсом
• Delvo®Cid + - новый препарат, выпускается с 2011 года, водная
суспензия, содержит 4% активного вещества (натамицина).
Кристаллы натамицина были подвергнуты дополнительной
обработке, в результате получился продукт с более высокими
показателями растворимости. При этом кристаллы нового
натамицина входящего в состав Delvo®Cid+ меньшего размера
по сравнению со стандартными продуктами (натамицин в
порошковой форме в том числе и Delvo®Cid Instant), что
позволяет им находится в состянии взвеси и не выпадать в
осадок.
•
DSM Copyrights ©
Page 9
Delvo®Сid + – более быстрая растворимость
Концентрация натамицина в препаратах Delvo®Сid Instant и Delvo®Сid +
20 ppm в разное время после применения
Page 10
Delvo®Сid + (не выпадает в осадок)
Седиментация DELVO®CID+ в сравнении со стандартным
натамицином(1000 ppm)
Page 11
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
nu
mb
er o
f c
heese c
ub
es
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
days
Delvocid (500 ppm natamycin)
>100
50-100
20-50
10-20
5-10
2-5
1
susp.
clean
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
nu
mb
er o
f c
heese c
ub
es
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
days
Delvocid Plus (500 ppm natamycin)
>100
50-100
20-50
10-20
5-10
2-5
1
susp.
clean
Эффективность натамицина на поверхности сыра
© 2012 Royal DSM N.V.. All rights reserved
Лабораторные тесты (тесты с сырными кубиками) применение натамицина в
стабилизированной суспензии. Результат – продукт защищен на 12 дней долше.
Page 12
Эффективность натамицина (инструкции к использованию)
• Растворимость : Макс. 40 ppm в воде(комн. температура) – 40 мг/л
– Вещество превышающее этот порог остается в виде кристаллов
• Из-за низкой растворимости:
– кристаллизуется.
– миграция с поверхности минимальна. Механизм: нерастворенные кристаллы Delvo®Cid являются «резервуарами» активного вещества
(натамицина). В результате водной активности на поверхности продукта, растворяются и
продолжают защищать продукт в процессе хранения.
Delvo®Cid Instant – кристаллы более крупные, большее количество вещества находится в виде
кристаллов (неактивном состоянии), распеределение может быть неравномерным, для
обеспечения более равномерного распределения кристаллов на поверхности обрабатываемого
продукта необходимо механическое воздействие
Delvo®Cid + - кристаллы мельче. Большее количество вещества находится в растворенном
(активном) состоянии и защищает продукт от плесени начиная с первых дней. Нерастворившиеся
кристаллы мелкие и равномерно распределены по поверхности, так же являются
дополнительными «резервуарами» активного вещества, растворяясь защищают продукт в
процессе хранения.
Факт: натамицин работает только в растворенном виде
Page 13
Эффективность натамицина (инструкции к использованию)
• Суспензии термостабильны:
– 30 минут при 115°C; часы при 100°C; дни при 50°C, но низкий рН снижает
термостабильность
• Примечание: при выборе режимов пастеризации необходимо помнить, что
имеет значение не только время выдержки при заданной температуре, но
так же и время нагревания и охлаждения.
• Натамицин теряет активность при:
– Хлор, УФ, тяжелые металлы и пероксиды
• Натамицин это не решение для стандартных проблем с санитарией
– Необходимо использовать в нужный момент, в нужном месте, концентрации.
• Начальные условия:
– Соблюдение санитарных норм
– Правильное функционирование оборудования
(Натамицин – это помощник только в предотвращении порчи)
Стабильность
Page 14
Delvo®Сid+ Применение Защита сыров при созревании; Delvo® Сid+ подходит для продуктов с повышенным риском
порчи
примеры
Солильные бассейны (основная проблема –заражение дрожжами);
Гарантирует качество рассола в солильном бассейне, низкое содержание
дрожжей (<10е3 кое/мл)
Дозируем Delvo®Сid +:
расчетное количество натамицина (активного вещества) 5-20 ppm (5 – 20 г/т)
готовим суспензию 1:10 в воде
Необходимо регулярно восполнять потери, расчет делается на базе расчета
пополнения соли (NaCl) – если добавляем 10% соли от начального объема, то и
натамицина нужно добавить 10% от начального объема.
Сложности:
снижение растворимости из-за высокой концентрации соли с Delvo®Сid +
максимальная растворимость (= активный натамицин) достигается гораздо
быстрее
Крупные кристаллы остаются на фильтрах при вильтрации рассола кристаллы
Delvo®Сid+ мелкие, не забивают фильтров.
Page 15
Delvo®Сid+ Применение Защита сыров при созревании; Delvo® Сid+ подходит для продуктов с повышенным риском
порчи
примеры
Защита сыра от обсеменения дрожжами и плесенями на поверхности головки сыра
после посолки
Защита продукта во время упаковки в пленку, созревания
- осмофильные дрожжи могут вызывать осклизлость, запах, послевкусие при
использовании пленки
-плесени/грибки могут расти, когда имеются дефекты в запайке пленки или
имеются микро отверстия (нарушения целостности) пленки
сразу после посолки/перед упаковкой в пленку
Окунание сыра в емкость с раствором натамицина или опрыскивание головки
Концентрация раствора натамицина 500 - 1000 ppm активного вещества:
• Дозировка для Delvo®Сid Instant от 100 до 200 г /100 л раствора
• Дозировка для Delvo®Сid + от 2,5 до 1,25 л /100 л раствора
В случае использования Delvo®Сid + , концентрацию раствора можно снизить на 10
- 20% (в зависимости от уровня обсеменонности дрожжами) благодаря более
высокой эффективности
Page 16
Delvo®Сid+ Применение
Приготовленный раствор натамицина рекомендуется хранить не более 24 часов, т.к. натамицин
подавляет рост дрожжей и плесеней, но не действует на бактерии
В случае использования раствора в течение 48 часов необходимо
• добавить в раствор соль (8 – 10%),
• Пастеризовать раствор (t 80°C), с минимальной выдержкой.
Необходимо учитывать, что хотя натамицин и является термоустойчивым, при увеличении выдержки
происходит деактивация некоторого количества активного вещества (см.информацию касательно
стабильности) Поэтому при пастеризации необходимо принимать во внимание не только время
выдержки, но также и время нагревания и последующего охлаждения. Как правило, учитывается, что
происходит потеря активности раствора, приблизительно на 20% от исходной концентрации.
При использовании остаточного количества раствора:
• его пастеризуют,
• затем готовят необходимое количество нового раствора, чтобы дополнить объем до изначального
уровня,
• смешивают свежий раствор с пастеризованным
При этом пастеризованный раствор не должен превышать 50% от общего объема. Необходимо
принимать во внимание, что конечная концентрация может быть ниже расчетной, в связи с потерей
активности пастеризованного раствора.
За более подробной информацией рекомендуем обратиться к специалистам компании ООО «Галеан,
ЛТД» или технологам ДСМ.
Хранение раствора натамицина
Page 17
Пример расчета 1 (Натамицин в рассоле)
Delvocid® Instant
(порошок 50% натамицина)
(500 г/кг)
Delvocid® + (жидкий 4% натамицина)
(40 г/л*)(40.000ppm)
* литр = кг
Дозировка 10 – 20 ppm (мг/кг)
10 – 20 г/т
5 – 10 ppm (мг/кг)
5 – 10 г/т
+ преимущества (нет) + Растворяется быстро
+ Просто вносить
- трудности - Осаждается на дно
- Удаляется при
фильтрации(50%)
(нет)
Дозировка продукта 20 – 40 г/т (м3) 125 мл – 250 мл /т
Определение концентрации натамицина основано на ежедневной
коррекции содержаня соли в растворе
Page 18
Delvocid® Instant
(порошок 50% натамицина)
(500 г/кг)
Delvocid® + (жидкий 4% натамицина)
(40 г/л*)(40.000ppm)
* литр = кг
Дозировка 1000 – 1500 ppm (mg/kg)
100 – 150 gram/100 liter
750 – 1000 ppm (mg/kg)
75 – 100 gram/100 liter
+ преимущества (нет) + Не выпадает в осадок
+ Растворяется быстро
+ хорошая адгезия
- трудности - Работа с порошками
- Постоянное
перемешивание
(No)
Дозировка продукта 200 – 300 gram / 100 liter 1,88 – 2,50 liter / 100 liter
Пример расчета 2 (окунание или распыление)