UNIVERSIDAD DE CARABOBO FACULTAD DE INGENIERÍA PROYECTOS INDUSTRIALES

INTEGRANTES: Andrea Moudallal

Mirta Cosse Ronald Medina Viviana Benítez

Valencia 21/05/2013

El gluten es una proteína que se encuentra

en la semilla de muchos cereales, como son

el trigo, la cebada o el centeno.

El gluten representa un 80 % de las proteínas del

trigo.

Es el responsable de la elasticidad de las masas, lo cual determina la esponjosidad de los

panes y las tortas.

La enfermedad celíaca es una enfermedad

autoinmune que se caracteriza por una inflamación

crónica de la parte próxima del intestino delgado,

causada por la exposición al gluten.

Al ser expuestos al gluten, los celíacos obtienen una

reacción inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades

que recubren el intestino e interfieren en la absorción de

nutrientes.

Un alimento innovador ya que no existen galletas en el mercado

venezolano que no estén hechas a base de Harina de Trigo.

Una opción sana para los niños que anhelan consumir golosinas como el

resto de los niños.

Una alternativa para hacer galletas cuando no se consigue Harina de Trigo.

Posibilidad de cubrir las necesidades de una parte de la población

venezolana que ha sido ignorada por la industria alimenticia.

Se propone la creación de una marca de Galletas Sin Gluten, éste producto permitirá al

público al cual está dirigido consumir un alimento que comúnmente no estaba dentro de su

dieta. Esta propuesta erradicaría los efectos negativos que tiene el consumo de gluten en los

celíacos.

El producto estará dirigido a

Consumidores Finales: conformado en su mayoría por niños que sufren de alergia al gluten o

enfermedad celíaca (no es lo mismo).

Establecimientos: Supermercados, Cantinas Escolares, Ventas de Golosinas en

Cines o Teatros.

Años %Aumento Poblacional Población Cantidad Celiacos

Paquete mensuales

2010-2011 1,541073058 28946101 868383,03 3473532,12

2011-2012 1,50658149 29382197 881465,928 3525863,712

2012-2013 1,472084569 29814728 894441,8519 3577767,408

2013-2014 1,435496112 30242717 907281,5299 3629126,12

14,52% niños entre 7 y 17 años tiene sobrepeso

SISVAN 2007

3% de la población tiene condición celiaca

No existe competencia dominante en el mercado.

Satisfacción de las necesidades de un grupo marginado de

consumidores.

Contemplación de aspectos relacionados con la salud del

consumidor.

Precio inferior al de las demás galletas en el mercado.

Local / Planta Selección y Capacitación

Equipos, Herramientas

Insumos Proveedores Canales de Distribución Permisos, Marco Legal

Supervision, Calidad ,Mejoras

Clientes

Ingredientes: 1 yema de huevo.

125 g de mantequilla. 200 g de leche condensada.

350 g de maicena. 3 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1. Mezclamos bien la yema, la mantequilla, la leche

condensada y el azúcar. Batir con una batidora de

varillas.

2. Añadimos poco a poco la maicena tamizada y

mezclamos bien, hasta que no se pegue a las manos y

tengamos una masa que podamos trabajar.

3. Cuando tengamos la masa vamos formando las

galletas.

4. Introducimos al horno precalentado a 160ºC durante

12/15 minutos. Dejar enfriar y servir.

Dirección Estratégica, Marketing.

Investigación de Operaciones

Negociación, Ventas

Administración, Finanzas yCostos

Cocinero Ayudantes

Personal Limpieza

Encargado

Ingeniería de Métodos

Alquiler del Local: (Local Comercial- Galpón) : 80000 Bs. Equipos Producción: (Horno, Batidora, Neveras, etc.): 64000 Bs. Permisos (Sanitarios, Alcaldía, etc.) : 15000 Bs. Servicios Públicos (Agua , Gas, Electricidad, Etc.) : 9500 Bs. Personal: : 26000 Bs. Insumos (Azúcar, Mantequilla ,etc.) : 14000 Bs. Publicidad(Volantes, Trípticos, Redes Sociales, Radio): 10000 Bs. TOTAL: : 218500 Bs.