Display y Stock en un Restaurante

Lizeth Flores Perla Fortunato

Ivett GarcíaAriana Gómez

Zurisadai GonzálezMarlene GonzálezFrida Hernández

Equipo 3

¿Qué es un Display?

• Un display es elemento publicitario de relativamente pequeño tamaño que se coloca en el mostrado, encuentra su espacio natural en el comercio minorista, se puede encontrar en farmacias, relojerías.

• El display en un restaurante no es otra cosa que la visualización del menú, de una comida o un postre, con el fin de obtener un incremento en ventas y posicionarse en el mercado algún producto (en este caso alguna comida) al mejorar su imparto visual.

Ejemplos de Display

Ejemplos de Display

Ejemplos de Display

¿Qué es un Stock?

El stock se refiere a la cantidad de artículos que tienes ej. stock de cubiertos 234 tenedores, 255 cuchillos etc. el stock de equipo se pueden dividir en varios tipos:• Stock de equipo de comedor (mesas sillas, mantelería etc.)• stock de equipo de cocina (cacerolas, cuchillos, platos,

sartenes, etc.)• stock de equipo de bar (vasos, copas de vino tinto,

licuadoras etc.)

¿Como funciona un stock en un restaurante?

• El stock para cada estación se determina con base al número de mesas asignadas, cabe señalar que lo que más movimiento existe en una estación de servicio es lo referente a la loza y el plaqué.

A continuación se te presenta el croquis de distribución y la tabla con la rotación de estaciones para un restaurante de 30 mesas.

• Por ejemplo para un mesero que recibe una estación con 6 mesas de 5 personas cada mesa deberá tener un montaje para 30 personas ya colocado y además en la estación de servicio deberá tener el repuesto el cuál es recomendable que sea el doble del número de comensales asignados en su estación, es decir si es un servicio de comida deberá llevar 30 platos de presentación ya montados en la mesa más 60 platos de presentación colocados en su estación de servicio; en el caso de los ceniceros si fuera una estación de fumadores, sería uno por mesa, por lo que tendría colocados 6 uno en cada mesa y 12 en la estación de servicio, de esta manera siempre tendrá al alcance el equipo necesario para ofrecer el servicio al cliente con rapidez evitando tener que hacer desplazamientos a la cocina o a la bodega.

Ejemplo de stock

¿Cuáles son los aspectos importantes que se deben de tomar en cuenta en la asignación de una estación de servicio?

• El stock de una estación depende del número de mesas asignadas y la afluencia de personas.• El stock debe ser la misma cantidad que debe tener una estación de servicio. • También es recomendable tener el doble de stock según el número de comensales asignados a su estación.