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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
Facultad de ciencias agrarias
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en
Agronegocios
-Sede Bambamarca
“Café
Orgánico”PRESENTADO POR:
Gilmer Hernán Marrufo Leiva.
Juan Carlos Ruiz Llamoctanta.
Elmer Jhone Medina Cercado.
CURSO : Marketing I.
CICLO : IV.
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Universidad Nacional De Cajamarca Ing. En Agronegocios Bca. Café Orgánico
PROFESOR : Oscar Zambrano.
Bambamarca, Agosto 2009.
ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO
INTRODUCCIÓN
Ha sido largo el camino recorrido por los productos orgánicos desde que pequeños
grupos de consumidores empezaron a comprar alimentos orgánicos directamente de
las fincas agrícolas o de pequeñas tiendas dietéticas, donde la calidad era
secundaria siempre y cuando los productos fueran orgánicos. A principios del
decenio de 1990, las cadenas de supermercados empezaron a prestar una atención
sistemática a los alimentos orgánicos. Año tras año estas cadenas han ido ganando
terreno del mercado de las tiendas especializadas, hasta el punto que el crecimiento
actual en el mercado de los alimentos orgánicos está impulsado principalmente por
ellas.
Estados Unidos continúa a ser el más grande mercado individual para los productos
orgánicos, seguido por Alemania. La tasa de consumo es elevada en la mayor parte
de los países de la Unión Europea.
El mercado mundial para el café orgánico es desde luego difícil de estimar: los
hechos se materializan con dificultad de modo que aquellos que aspiran ser
productores deberán tener cuidado para no confundir la creciente insistencia en
obtener la certificación ISO (Organización Internacional de Normalización) y la de
BPA (Buenas Prácticas Agrícolas: Good Agricultural Practice – GAP), con la
demanda en sí de café orgánico puro. Como es lógico, hoy en día las grandes
cadenas de supermercados tienen todas sus propias gamas de productos orgánicos
y de esta forma están sin duda aumentando el conocimiento y la participación en el
mercado de lo orgánico. Sin embargo no necesariamente con el tipo de prima que
los productores pueden creer que existe, porque la mayoría de grandes cadenas no
dudan en utilizar su poder adquisitivo para imponer un máximo a los precios.
Sin embargo la creciente presencia de café orgánico en las repisas de los
supermercados ha inducido a los grandes tostadores de algunos países a evaluar
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las posibilidades del mercado con, por lo menos, una marca orgánica. Sin embargo,
al momento el café orgánico aun queda relegado en el dominio de los pequeños
tostadores especializados y de algunas grandes cadenas de supermercados.
MARCO TEÓRICO
A. ANTECEDENTES.
Según la SCAA (Speciality Coffee Association of América - Fostering
Coffee), la demanda de café especial en los Estados Unidos se expande
anualmente de 5% a 10%. En el año 2002, esta cubrió 17% del volumen
de todas las importaciones de café verde y sus ventas representaron 40%
del mercado estadounidense, equivalente a US$ 18.500 millones. Las
ventas de bebidas de cafés especiales tuvieron un valor de US$ 5.300
millones, y las de café verde especial, de USS 2500. 00 millones.
En Estados Unidos, dentro del mercado de cafés especiales, en el año
2002 el café orgánico representa 5% del total.
EL Comercio Justo como alternativa de comercialización de este producto
es bastante común. Las ventas de café por Comercio Justo han ido en
aumento, con un crecimiento de 7,8% entre los años 1998 y 2002.
Los países en los que hay demanda de Comercio Justo de café son,
principalmente: Bélgica, Canadá, Francia, Dinamarca, Alemania,
Finlandia, Italia, Japón, Luxemburgo, Países Bajos, Noruega, Suecia,
Suiza, Reino Unido y Estados Unidos. Los que más consumen y mejor
trato Ie dan al café de Comercio Justo son Europa, Norteamérica y Japón.
La expansión del cultivo de café orgánico según CECOVASA (2006) ha
mantenido un crecimiento sostenido. En el año 2000 existían 120 hectáreas
en producción, actualmente existen cerca de 2.977 hectáreas de café
certificado y 684 hectáreas en proceso de conversión. El promedio nacional
de los rendimientos productivos de este cultivo se encuentra entre los 650 y
700 kilos / ha, algunos departamentos en forma independiente se
encuentran por encima de estos promedios. Lo importante de esta variable
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es el indicativo que los productores deben mejorar la productividad, vía
renovación y/o rehabilitación de sus cafetales, con la consecuente labores
culturales adecuadas y oportunas.
Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exportación es el
Café. Cuyas ventas par el 2006 superaron los US$ 65 millones (64.92%).El
principal destino del Café orgánico es Alemania al concentrar el 41.44% de
las exportaciones. Le sigue en importancia, Estados Unidos con 25.69% y
Bélgica con 16.61%.Convirtiéndose el Perú en el 2006 en el 1er país
exportador de Café orgánico del mundo.
Según CONAPO (2005) El café orgánico, llegó a constituir el principal
producto producido en el Perú, ocupando el 60% de la oferta exportable
agrícola orgánica (81% de H certificadas), seguido del limón, cacao, mango,
cebolla, pecanas, quinua, algodón orgánico y banano. Los productos
orgánicos, básicamente, provienen de cultivos totalmente naturales, que no
reciben ni pesticidas ni fertilizantes químicos, sino que son tratados en
algunos casos sólo con fertilizantes orgánicos contribuyendo a conservar el
ecosistema
Según SENASA (2005), existen más de 33474 productores orgánicos
certificados en el país, los cuales aplican sistemas de producción bajo la
estricta ausencia de insumos químicos y que en forma permanente conservan
y mejoran sus suelos; controlan plagas y enfermedades con sistemas
integrados de control biológico; fomentan policultivos con rotaciones, y
asociaciones de cultivos, protegiendo el entorno de sus fincas con cercos
perimétricos y barreras naturales contra vientos.
En países europeos, asiáticos y en los Estados Unidos, esta nueva corriente
de cuidado de salud y de conservación de los ecosistemas, abre al Perú
nuevas expectativas y posibilidades de incrementar las exportaciones de
productos orgánicos a esos países.
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B. BASES TEÓRICAS.
I. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
I.1 GENERALIDADES DEL CAFÉ.
El café es una de las bebidas de consumo más difundido en el mundo.
Es también una de las más antiguas. Su nombre se asocia al vocablo
turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento"
aunque también podría derivarse de los vocablos qahwa o qaharva,
uno de los nombres árabes del vino. Otras versiones relacionan su
nombre con la región de Kaffa en la Alta Etiopía, de donde
probablemente provenga el grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que
saben que fue en África y en Arabia donde se inició el consumo del
café, allá por los siglos XV y XVI. Su agradable sabor y el contenido de
cafeína alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo en
la generalización del consumo de café a escala mundial.
I.2 EL CAFÉ ORGÁNICO
Cafeto pertenece a la familia de Las Rubiáceas, al género Coffea
(nombre científico), que comprende alrededor de 60 especies, de las
cuales dos son las más cultivadas: Aràbica y Cenephora (comúnmente
conocida como Robusta). Crece como arbusto bajo el entramado de las
selvas tropicales.
El café orgánico se cultiva como parte de un sistema que administra la
producción agrícola intensiva y holística, que comprende el uso de
estiercol de materiales orgánicos, la cobertura del suelo, la regulación
de la sombra y el control biológico de plagas. Este sistema se basa en
el principio de que debe devolverse al suelo un valor correspondiente al
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valor cosechado. El sistema excluye la utilización de sustancias agro-
químicas. Para que el producto pueda comercializarse como orgánico
debe estar certificado por una tercera parte.
I.2.1 CARACTERISTICAS
NOMBRE CIENTÍFICO : Coffea arabica L. Coffea canephora
Pierre.
FAMILIA : Rubiáceas.
HABITAT : arabia, regiones cálidas del África Y
América
ALCALOIDES : cafeína.
I.2.2 NOMBRE COMERCIAL :Café Orgánico
I.2.3 VARIEDADES
De todas las especies, solamente se cultiva diez, y de ellas, dos
corresponden a mas de 90% de la producción mundial: Coffea
arabica y Coffea canephora (Robusta).
Coffea arabica: Se considera la especie de mejor calidad; por eso es
generalmente la más cara. Se cultiva en América Central y Sudamérica, y en
países africanos como Etiopia, Tanzania y Kenia. Sus frutos son redondos,
suaves, levemente agrios, de color achocolatado, de corteza lisa y con un intenso
perfume. Necesita mucha agua y luz solar, por ello es cultivada en países
tropicales y subtropicales cercanos a la línea del Ecuador. EL contenido de
cafeína del grano es relativamente bajo, entre 0,9% y 1,5%. Es la más cultivada
en el Perú:
Variedad Robusta: Produce granos redondos y gruesos, menos perfumados,
más picantes y astringentes. Crece en África Central, en el sureste de Asia y en
algunas partes de Sudamérica. En la industria, se la considera menos sabrosa y
aromática que la Arabica. Sus frutos se usan en la elaboración de café
instantáneo y otros cafés más baratos. Produce una taza con el doble de cafeína
que la variedad Arabica (entre 2% y un 4,5%) y con mayor acidez. Es la segunda
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especie más cultivada en el Perú, aunque en menor cantidad, con menores
rendimientos y con mayores costos que la variedad Arabica.
A. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
ROYA DEL CAFÉ (Hemileia Vastatrix)
La roya es una enfermedad que ataca a las hojas del café, en los reyes
aparecen pequeñas manchas de color amarillo claro que luego se tornan
anaranjadas. En ataques fuertes, las plantas pierden todas sus hojas
generalmente en época de lluvia.
ARAÑERO O MAL DE HILACHAS (Pellicuria Koleroga)
Se reconoce por que las hojas secas desprendidas de las ramas permanecen
pegadas a ellas por medio de unos hilos blancos. Los frutos atacados se secan
y desprenden. Para el control se recomienda regular la sombra, realizar podas
sanitarias y quemar las partes afectadas.
B. COSECHA SELECTIVA
La cosecha se realiza teniendo en cuenta que solo se debe colectar los granos
maduros y no verdes ni pintones porque malogran la calidad.
I.2.3.1 POST COSECHA
Se debe contar con una despulpadora, además de los tanques tina, carpas
solares, bandejas y zarandas. También con instalaciones que garanticen agua
limpia.
REBALSADO
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EL rebalse de los cerezos maduros permite separar los granos vanos, secos
y picados por la broca. Se ejecuta al momento del lavado usando los
tanques tina.
DESPULPADO
EL despulpado obligatorio, se hace el mismo día de la cosecha para evitar
una sobre fermentación y malograr la calidad de tasa del café.
FERMENTADO
Para el tiempo de fermentado se tiene en cuenta la altitud, en zonas entre
los 900 y 1200 m.s.n.m el fermentado será máximo de 12 horas; mientras
que en zonas de 1200 a 1900 m.s.n.m. durara de 16 a 18 horas.
LAVADO
El lavado del café pergaminos realiza con agua limpia para eliminar en
mucilago del grano
SECADO
EL secado del café se hace en carpas solares, con sus respectivas bandejas
que permiten un buen secado e incluso en climas lluviosos como es el de la
zona de San Ignacio.
ALMACENADO
EL café se almacena en un ambiente adecuado, con sus respectivas tarimas
o parihuelas para evitar que los sacos estén en contacto con el suelo.
DETERMINACIÓN DEL RENDIMIENTO DEL CAFÉ
EL rendimiento de café verde se debe determinar al momento de entregar el
café el que se evalúa teniendo todo el equipo necesario (Detector de
Humedad, Piladora y Balanza). EL café generalmente debe tener una-
humedad de 12 a 13 % y un rendimiento del 70 % o mas, valores QUE
permiten vender a buenos mercados.
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I.2.4 PARTIDAS ARANCELARIAS.
CUADRO Nº 01
PARTIDA ARANCELARIA
FUENTE: MINAG 2007
II. PANORAMA GENERAL. COMERCIO INTERNACIONAL DEL CAFÉ Y DEL CAFÉ
ORGÁNICO
EL café es un producto básico de exportación en los países de Centroamérica y
Sudamérica. En el año 2002, la producción mundial de café verde lIego a
7.580.949 TM; los principales productores fueron Brasil, Vietnam y Colombia, con
2.390.390 TM, 850.000 TM y 660.000 TM, respectivamente.
La demanda mundial se con centra en países no productores. En el año 2001,
las importaciones de café verde fueron de 5.071.408 TM, equivalentes a USS;
6.299.484 miles. Los principales importadores en este año fueron Estados
Unidos, Alemania, Japón, Italia y Francia, que en conjunto representaron 60% de
la demanda mundial. Estados Unidos importo un volumen total de 1.157.565 TM,
10 que significo US$ 1.451.993 miles. En ese mismo periodo, Alemania compro
834.717 TM (US$I.018.346 miles); Japón, 381.745 TM (US$ 543.812 miles);
Producto Nombre en
Inglés
Partida
Arancelaria
CUCI
Rev. 3
CIIU
Rev 3
Café(grano
verde sin
descafeinar)
Coffee(beans
green not
decaffeinated)
0901.11.00.00 071.11 0111
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Italia, 369.039 TM (US$455.299 miles); y Francia, 312.427 TM (US$ 346.417
miles).
II.1 EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CAFÉ
De acuerdo a informes de la FAO, el valor promedio anual de las exportaciones de
café para la década del noventa, representó 14 mil millones de dólares.
El café continúa siendo fundamental para las economías de las regiones tropicales y
subtropicales.
a. Ventas de café para exportación.
La tendencia bajista en el nivel de producción, ha influido en los volúmenes de
comercialización para mercados externos.
b. Precio de venta de café para exportación.
El precio unitario promedio de las ventas de café con destino a exportación,
correspondiente a la cosecha 2004-2005, fue de US$109.73 rieles por quintal de
café oro, un 34.80 por ciento superior al promedio registrado en la cosecha 2003-
2004 que fue de US$81.40 por quintal. Esta recuperación de los precios favorece
a todos los que participan en la cadena del negocio cafetalero, tanto directa como
indirectamente.
II.2 STACIONALIDAD
Está determinada por la campaña cafetalera que dura 12 meses y tiene 4 etapas
definidas, el comportamiento de la planta en cada etapa es diferente y determina las
labores culturales que se realizan. Estas etapas son:
- Descanso
- Floración
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- Llenado del Grano
- Cosecha
CUADRO Nº 03
CALENDARIO DE COSECHAS
Fuente: MINAG – 2007.
II.3 EXPORTACIONES
COSECHA
RegiónEn
e.
Fe
b.
Ma
r.
Ab
r.
Ma
y.
Ju
n.
Jul
.
Ag
o.
Se
p.
Oc
t.
No
v.
Dic
.
AMAZONAS
AYACUCHO
CAJAMARC
A
CUSCO
HUANUCO
JUNIN
LA
LIBERTAD
LAMBAYEQ
UE
PASCO
PIURA
PUNO
SAN
MARTIN
MADRE DE
DIOS
UCAYALI
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II.3.1 OFERTA EXPORTABLE DEL CAFÉ ORGÁNICO
Según SUNAT (2006), el principal producto orgánico de exportación es el
Café. Cuyas ventas par el 2006 superaron los US$ 65 millones (64.92%).
El principal destino del Café orgánico es Alemania al concentrar el 41.44% de
las exportaciones. Le sigue en importancia, Estados Unidos con 25.69% y
Bélgica con 16.61%.
Convirtiéndose el Perú en el 2006 en el 1er país exportador de Café orgánico
del mundo.
GRÁFICO Nº 02
EXPORTACIONES PERUANAS DE CAFÉ ORGÁNICO
SEGÚN VALOR FOB 2006
7% 4% 3%3%
40%
26%
17%
HOLANDASUECIACANADAOTROSALEMANIAESTADOS UNIDOSBELGICA
FUENTE: SUNAT 2006
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GRÁFICO Nº 03
MERCADO DESTINO DE LAS EXPORTACIONES DEL CAFÉ ORGANICO
4%
82%
14%
MERCADO ORGANICO CONVENCIONALMERCADO ORGANICO CONVENCIONAL SOLIDARIO COMERCIO JUSTOMERCADO ORGANICO COMERCIO JUSTO
FUENTE: CECOVASA 2006
II.4 PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES
Los mayores productores son: México, Costa Rica, Guatemala, Nicaragua y
Perú.
Productores de café orgánico en el mundo: El café orgánico se produce en los
siguientes países, Bolivia, Brasil, Camerún, Colombia, Costa Rica, Cuba,
República Dominicana, Ecuador, El Salvador, Etiopía, Guatemala, Haití,
Honduras, India, Indonesia, Kenya, Madagascar, México, Nicaragua, Papúa
Nueva Guinea, Perú, Filipinas, Sri Lanka, Tanzania, Tailandia, Togo, Trinidad y
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Tobago, Uganda y Venezuela. En los estados Unidos, el café orgánico se produce
en Hawai.
GRAFICO Nº 04
PORCENTAJE DE LAS EXPORTACIONES POR PAISES
51.42
14.33
13.77
6.324.42 3.28 2.4
1.35 0.91 0.88 0.58 0.2 0.15
Perú Etiopía México Nicaragua
Bolivia Honduras Colombia Papua NET Guinea
Brasil El Salvador República Dominicana Costa Rica
Cuba
Fuente: Organización Internacional del Café, SUNAT 2005
II.5 PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES
LA UNIÒN EUROPEA
El café es uno de los productos orgánicos más exportados por los países en vías
de desarrollo. América Latina es el principal origen del café orgánico, pero
también se está incrementando en otros continentes. Los importadores
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principales de café orgánico son Alemania, Bélgica/Luxemburgo, Holanda,
Francia y Suecia. Estos países también son importantes procesadores y re-
exportadores.
CUADRO Nº 04
SELLOS DE CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
Además podemos recalcar lo siguiente:
El Brasil, Viet Nam, Colombia, Perú e Indonesia representaron el
70% de las importaciones totales de granos verdes en el 2006.
Composición estimada: arábica 71% (2003-77%), robusta 29% (23%
en el 2003).
IMO-CONTROL (Institut für Marktöekologie) Switzerland
BIO SUISSESwitzerland
NATURLANDGermany
NOP – USDAUSA
MBC, Migratory Bird Center, Smithsonian Institute USA
FLOFairtrade Labelling OrganizationsInternational
RAINFORESTALLIANCE
MAX HAVELAARSwitzerland
CAFÉ PRACTICESUSA
JASJAPON
BPAEuropa
Certificaciones de Pronatur
Certified Responsible CoffeeGuatemala
OCIAOrganic Crop Improvement AssociationUSA
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Productores
Acopiadores intermediarios de
cafeSelección del grano
de café orgánicoExportación
Consumidor externo Distribuidor Tostador internacional Importador/ Traders
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Las importaciones de café elaborado fueron de 2.189 millones de
sacos (EGV); las exportaciones de café en sus variadas formas
fueron de 9.917 millones de sacos, de los cuales 2.212 millones de
sacos fueron de granos verdes descafeinados.
Según la OIC, el café exprés está ganando popularidad; éste es
importado principalmente de Italia. El café descafeinado tiene
aproximadamente el 10 % del mercado. El crecimiento del consumo
de bebidas instantáneas como el cappuccino es admirable.
Dos torrefactores, Kraft Foods y Tchibo comparten el 55 % del
mercado.
II.5.1 CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO PARA EN
MERCADO INTERNACIONAL
GRAFICO Nº 17
CANALES DE COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ ORGÁNICO
Fuente: MINAG 2008
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III. BIBLIOGRAFÍA
Amador, M. Valdés, H 2001. Tendencias Del Mercado Orgánico Mundial, Con
Énfasis En Café Orgánico (en línea). Disponible en:
http://www.cedeco.or.cr/documentos/Tendencias%20del%20mercado.pdf
CBI 2007.
Estudio De Mercado De Café, Té Y Cacao Orgánicos En La Unión Europea.(en
linea). Disponible en: http://www.ibce.org.bo/ibcemail/361/res_est_cafe_ue.pdf
EDAC (equipo de desarrollo Cajamarca), 2007. Manual del caficultor ecológico
San Ignacio – Perú. Publicer S.R.l. p 1-30
INTRACEN (Centro De Comercio Internacional). 2008. GUIA DEL CAFÉ (en
línea). Disponible en:
http://www.intracen.org/thecoffeeguide/welcome_spanish.htm
JNC (Junta Nacional del Café) . Programa Para La Competitividad Del Sector
Cafetalero (Diapositivas).El línea. En linea, Disponible en:
www.juntanacionaldelcafé.org.pe
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Universidad Nacional De Cajamarca Ing. En Agronegocios Bca. Café Orgánico
CONCLUSIONES
Las exportaciones del Perú a nivel mundial, representan más del 40%
lo que convierte a nuestro país en el primer productor y exportador de
café orgánico.
Los productores de café asociados y formando parte del gran
COMERCIO JUSTO, tienen mayores expectativas de exportación
además de mayores beneficios y contribuyen con el desarrollo
ecológico, económico y sociocultural.
En el departamento de Cajamarca, la producción de café orgánico no
es tan representativa, se produce y se exporta de la provincia de san
Ignacio, Jaén, y Bambamarca .el café orgánico producido en las
comunidades El Naranjo, Santa Rosa, Paccha y tuco del distrito de
Bambamarca cuyo destino son los mercados europeos principalmente
Alemania lo restante se comercializa en el mercado nacional.
Para que el producto de café orgánico sea denotado como tal deberán
ser cultivados siguiendo métodos tradicionales sin sustancias sintéticas
ni tóxicas. Sinónimo de alimento ecológico.
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RECOMENDACIONES
Las plantas madres, deben presentar las siguientes características.
Vigorosas y de alta productividad.
Buena arquitectura de planta.
Rápido desarrollo y fructificación
Fructificación debe ser abundante año tras año.
Poca presencia de granos vanos.
Buena forma y excelente calidad del fruto.
Resistente a plagas y enfermedades.
Edad no menor de cinco anos
El abonamiento de cada parcela debe hacerse con el compost, este es
producido por los propios agricultores.
EL terreno se deberá limpiar cuidando el no dañar los arboles de
sombra y así asegurar una sombra adecuada del cultivo.
Las plantaciones de café para una buena producción se debe tener en
cuenta: La cantidad de luz, disponibilidad de agua, poco viento o con
barreras naturales, la temperatura, etc.
