lainox cooking system

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¡Cómo preparar centenares de platos con total tranquilidad y seguridad!

Banqueting

Banqueting

lainox cooking system

LCS; una garantía de éxito para quien

Servicio

Banqueting

Servicio Diferido

Servicio Exprés

Cocción en el horno Lainox

AbatimientoAbatimiento del alimento al final de la cocción (en positivo o en negativo según su tipología) para preparar con anticipación las líneas del producto. EL abatidor de temperatura bloquea la cocción de las comidas exactamente en el punto deseado, inhibe la proliferación bacteriana, e impide el decaimiento organoléptico del producto.

Cocción

Banqueting

n trabaja en el sector del banqueting.

Servicio

Un banquete es un acontecimiento complejo que requiere una rigurosa planificación del trabajo, la perfecta coordinación de los tiempos dentro y fuera de la cocina y una gestión veloz y eficaz de un alto número de invitados.

Debe poder garantizarse siempre el máximo nivel de calidad y seguridad alimentaria de los platos y, a la vez, el servicio debe ser elegante, fluido y sin discontinuidad. Esto implica una planificación estudiada a fondo y una concen-tración constante para coordinar el acontecimiento sin tiempos muertos ni inconvenientes de ningún tipo.

Banco de alimentosUna tarea estresante para el chefya que los riesgos de romper el delicado sistema de equilibrios que rige el banqueting son tantos: • discontinuidad en el servicio debida a la necesidad de coordinar cocciones rápidas y preparaciones que requieren cocciones largas. • poco tiempo para dedicar al acabado del plato y al control de la calidad de los alimentos que se sirven a la mesa, • nerviosismo y ansia

ConservaciónLos alimentos abatidos se almacenan y conservan en el Banco de la Comida (armario refrigerado). En estas condiciones el alimento puede conservar-se (entre 0 y + 3°C) por algunos días.

RegeneraciónPoco antes de servir a la mesa, llevar el producto a temperatura introducién-dolo en el horno y utilizando la función ‘regeneración’. La regeneración reactiva térmicamente el alimento que en poco tiempo estará listo para llevara la mesa, fresco, crujiente y sabroso como recién sacados del horno.

En el banqueting,

¿cómo hago?

¿Cómo hago paraorganizar un banquete con la seguridad de que todo salga a la perfección?

¿Cómo hago paragarantizar siempre la máxima calidad y seguridad de los alimentos para un gran número de invitados?

¿Cómo hago paraconcentrarme en un acabado perfecto de cada uno de los platos?

¿Cómo hago paraafrontar el servicio con tranquilidad, profesionalidad yen tiempos rápidos?

¡Es posible!Porque cuando llega la hora del banquete mi trabajo ya habráterminado.

Mejor planificación del trabajoUtilizando el sistema LCS, el chef puede preparar con anticipación

algunas líneas de producto, y de esta manera optimizar las cargas de trabajo

distribuyendo el mismo en el tiempo sin estrés ni necesidad de personal extra.

+lainox cooking system

LCS permite al chef llegar al momento del banquete inmediatamente

operativo y con la tranquilidad de quien sabe que todo saldrá exactamente

como se ha programado. De hecho, gracias a LCS, el chef puede dedicarse con

algunos días de anticipación a las cocciones largas (como por ejemplo el ragú,

las salsas, le carnes, los fondos de base, etc.) y destinar para el día del banquete

solo las cocciones rápidas y el acabado del plato. Esto permite al chef expresar

de la mejor manera su talento creativo en la cocina garantizando al mismo

El sistema LCS idealpara el “Banqueting”

Horno mixto HME 201 Celda de abat. RCR C20

Posibilidad de anticipar las cocciones largas

Utilizando el sistema LCS el chef puede preparar con anticipación algunas

líneas de producto y varios semiacabados que gracias al uso del abatidor

y del armario estarán listos para ser utilizados en el momento justo.

Mejor calidad de las comidas y del acabado del plato

La posibilidad de anticipar la cocción y planificar el trabajo

permite concentrarse aún más en la selección de los productos alimen-tarios, en la calidad de la prepara-ción y en el acabado de los platos.

Mejor calidad en el servicioLa preparación anticipada de gran

parte de las cocciones hace posible una operatividad inmediata y la

concentración en un servicio meticuloso al cliente, en tiempos

veloces y con gran profesionalidad.

Mayor facilidad de limpiezaAl distribuir el trabajo día por día,

se evita tener que limpiar todo al final con el consiguiente gran

esfuerzo y cansancio.

Banqueting

+ +

tiempo un servicio rápido y atento, así como una seguridad alimentaria

absoluta gracias al uso de un sistema tecnológicamente adecuado.

Con LCS el chef llega al día del banquete tranquilo y satisfecho ya que

gran parte del trabajo se ha concluido con éxito, incluyendo la

limpieza de la cocina, y tiene todo el tiempo a disposición para relajarse,

mientras espera la llegada de los primeros invitados y el inicio del servicio…

Mejor calidad de trabajo y de vida para el chef

Diluir en el tiempo el esfuerzo y el empeño en la preparación del

banquete permite al chef expresar su creatividad en el mejor modo po-sible y vivir su profesión con mayor

tranquilidad y satisfacción.

Regenerador RFG 20E Kit para platos HKP 201

vicioLa preparación anticipada de gran

parte de las cocciones hace posible ta y la

vicio en tiempos

veloces y con gran profesionalidad.

Mayor seguridad alimentariaEs más seguro un producto que se

ha preparado con anticipación con la técnica correcta y los instrumentos de

trabajo tecnológicamente más avanzados, que el plato preparado con

los instrumentos tradicionales la mañana o la noche antes y utilizado

como si fuera expreso.

acilidad de limpiezaAl distribuir el trabajo día por día,

se evita tener que limpiar todo al final con el consiguiente gran

esfuerzo y cansancio.

LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it

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La excelencia en la cocina

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Proveedor oficial del equipo Nacional de Cocineros de Italia