View
8
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Uspostavni istraživački projekt
TYPICRO (UIP-2014-09-1194)
Razjašnjavanje sortne tipičnosti vina i maslinovih ulja od hrvatskih domaćih
sorti
Unravelling the varietal TYPIcity of wines and olive oils from CROatian native varieties
TYPICRO
Natječaj i prijava projekta
HRZZ - Hrvatska zaklada za znanost • natječaj „Uspostavni istraživački projekti” raspisan 24.06.2014.
godine
• tri kruga vrednovanja
• odluka i obavijest o rezultatima vrednovanja 15.05.2015. godine
• ugovor o financiranju potpisan 18.06.2015. godine
trajanje projekta (3 godine): 01.07.2015. - 30.06.2018.
voditelj projekta: dr. sc. Igor Lukić, viši znanstveni suradnik
vrijednost projekta: 682.000,00 kuna
sufinanciranje od strane Instituta za poljoprivredu i turizam
područje projekta: biotehničke znanosti, poljoprivreda
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
TYPICRO
Svrha projekta
SVRHA PROJEKTA: Razjasniti sortnu tipičnost vina i maslinovih ulja od hrvatskih domaćih sorti
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
ŠTO NE ZNAMO I ŽELIMO SAZNATI:
Po čemu su vina i maslinova ulja od domaćih sorti tipična?
Koja je kemijska osnova njihove senzorne tipičnosti?
Koji su ključni senzorno aktivni spojevi (fenoli i arome) i koje su njihove količine i omjeri?
Koja je razlika između tipičnih vina i ulja od domaćih, introduciranih i svjetskih sorti?
Kako istaknuti i očuvati sortnu tipičnost?
Da li je sortna tipičnost prepoznatljiva prosječnim potrošačima?
TYPICRO
Ciljevi projekta
GLAVNI CILJEVI:
Definiranje tipičnih senzornih svojstava vina i maslinovih ulja od hrvatskih domaćih sorti
Kemijska i senzorna karakterizacija i diferencijacija od konkurentnih introduciranih, svjetski poznatih sorti
Dubinsko metabolomsko profiliranje
Olfaktometrijska analiza
Identifikacija tehnoloških čimbenika i parametara koji naglašavaju i doprinose očuvanju sortne tipičnosti
Ispitivanje prepoznatljivosti sortne tipičnosti
Objavljivanje i diseminacija rezultata
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
TYPICRO
Projektni tim
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Institut za poljoprivredu i turizam, Poreč - nositelj (7)
Medicinski fakultet Sveučilišta u Rijeci, Rijeka (1)
Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Split (2)
Fondazione Edmund Mach, San Michele all'Adige, Italija (1)
TYPICRO
Projektni tim
Projektni tim od 11 članova (HR, IT)
• znanstvena polja i područja: poljoprivreda, prehrambena tehnologija, biotehnologija, kemija
• područja rada: vinogradarstvo, vinarstvo, maslinarstvo, maslinovo ulje, kemija vina i maslinovog ulja (arome, fenoli), metabolomika
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Kompetencije i reference:
• više od 160 WoS članaka i preko 500 citata u WoS-u
• voditelji projekata, ovlaštenih laboratorija i panela te platformi, pročelnik katedre
• predstavnici u OIV i EK
• certificirani senzorni analitičari
TYPICRO
Projektni tim - VINO
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Dr. sc. Irena Budić-Leto Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Split Područje rada: vino Reference: 12 WoS članaka
Dr. sc. Sanja Radeka Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vino Reference: 9 WoS članaka
Dr. sc. Marijan Bubola Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vinogradarstvo Reference: 3 WoS članka
Tomislav Plavša, dipl.ing.agr. Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vino Reference: 5 WoS članaka
Voditelj projekta Dr. sc. Igor Lukić Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: vino i maslinovo ulje Reference: 16 WoS članaka
TYPICRO
Projektni tim - MASLINOVO ULJE
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Dr. sc. Marin Krapac Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: maslinarstvo Reference: 5 WoS članaka
Dr. sc. Karolina Brkić Bubola Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: maslinovo ulje Reference: 12 WoS članaka
Dr. sc. Olivera Koprivnjak Medicinski fakultet Sveučilišta u Rijeci Područje rada: maslinovo ulje Reference: 21 WoS članak
Marina Lukić, dipl.ing.preh.tehn. Institut za poljoprivredu i turizam Područje rada: maslinovo ulje Reference: 4 WoS članka
Dr. sc. Mirella Žanetić Institut za jadranske kulture i melioraciju krša, Split Područje rada: maslinovo ulje Reference: 4 WoS članka
TYPICRO
Projektni tim - METABOLOMIKA
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Dr. Urska Vrhovsek Metabolomic Platform Fondazione Edmund Mach, San Michele all’Adige Područje rada: metabolomika Reference: >90 WoS članaka, voditelj platforme
TYPICRO
Metodologija - sorte
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Pošip bijeli Malvazija istarska
Maraština
Grk ….
Kraljevina
Muškat bijeli
Chardonnay
Riesling
Pinot bijeli ….
Graševina VS.
TYPICRO
Metodologija - sorte
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Muškat ruža
Plavac mali
Babić
Plavina ….
Teran
Cabernet Sauvignon
Merlot
Cabernet Franc
Pinot crni ….
Syrah VS.
TYPICRO
Metodologija - sorte
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Buža Istarska bjelica
Lastovka
Oblica ….
Rosinjola
Picholine Leccino
Pendolino
Coratina ….
Frantoio VS.
CILJ1: Definiranje tipičnih senzornih svojstava vina i ekstra djevičanskih maslinovih ulja od domaćih sorti
TYPICRO
Metodologija - Cilj1: senzorika
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Akreditirani paneli za senzornu analizu (HRN EN ISO/IEC 17025)
Odabir senzornih deskriptora (ISO 11035:1994)
Kvantitativna deskriptivna (opisna) senzorna analiza (QDSA)
gorčina
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: Kemijska analiza
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
CILJ2: Kemijska karakterizacija i diferencijacija tipičnih vina i ulja
Kemijski profili tvari okusa i mirisa nositelja sortne tipičnosti
Tvari OKUSA: slatkoća kiselost slanost
pikantnost
astringentnost FENOLI
gorčina
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: fenoli
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Detaljno kemijsko profiliranje fenola tehnikom HPLC-DAD
Određivanje vrijednosti okusne aktivnosti (TAV)
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: arome
Tvari MIRISA: hlapljivi sastojci arome
grožđe (sorta, klima, područje, tlo), uzgoj, primarna prerada, fermentacija, dozrijevanje
maslina (sorta, klima, područje, tlo),
uzgoj, prerada,
čuvanje i starenje
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: arome
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
terpeni
tioli
norizoprenoidi
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: arome
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
metoksipirazini
terpeni
norizoprenoidi
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: arome
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
alkoholi
esteri
masne kiseline
aldehidi
hlapljivi fenoli
laktoni
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: arome
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
C6 i C5 sastojci
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: arome
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Detaljno kemijsko profiliranje aroma tehnikom HS-SPME-GC/MS
Određivanje vrijednosti mirisne aktivnosti (OAV)
TYPICRO
Metodologija - Cilj2: statistika
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
Razvoj multivarijatnih modela za klasifikaciju i diferencijaciju
Grupiranje i razlikovanje vina i ulja na osnovi sortne tipičnosti (senzorne, fenoli, arome)
rezultati senzorne analize
rezultati analize fenola
rezultati analize aroma
MULTIVARIJATNI STATISTIČKI MODELI
TYPICRO
Metodologija - Cilj3: olfaktometrija
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
CILJ3: Olfaktometrijska analiza (GC-O)
Određivanje hijerarhije tvari mirisa (aroma)
TYPICRO
Metodologija - Cilj4: metabolomika
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
CILJ4: Dubinska metabolomska analiza
Analiza novih nepoznatih spojeva visokoprotočnim instrumentima
Najsuvremenija statistička analiza
TYPICRO
Metodologija - Cilj5: pokusi
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
CILJ5: Identifikacija faktora i parametara u proizvodnji za isticanje i očuvanje sortne tipičnosti
Poljski i tehnološki pokusi
Pokusni podrum (minivinifikacija) Pokusni vinogradi i maslinici
ampelotehnički zahvati, rok berbe, terroir (vinogradarstvo)
maceracija, kvasci, bistrenje, dozrijevanje (vinarstvo)
zahvati u masliniku, rok berbe, zemljopisni položaj (maslinarstvo)
filtracija, mehanička pomagala, starenje (maslinovo ulje)
TYPICRO
Metodologija - Cilj6: prepoznatljivost
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
CILJ6: Ispitivanje prepoznatljivosti sortne tipičnosti
Radionice / degustacije - stručnjaci / poznavatelji / potrošači
TYPICRO
Metodologija - Cilj7: diseminacija
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
CILJ7: Diseminacija rezultata
Objavljivanje radova, simpoziji, konferencije, itd.
Radionice, sastanci, prezentacije, itd.
TYPICRO
Očekivani ishodi projekta
Jasno definirani i opisani tipični okus i miris vina i maslinovih ulja od domaćih hrvatskih sorti
Definiran tipičan kemijski sastav vina i maslinovih ulja od domaćih hrvatskih sorti
Razjašnjena kemijska osnova tipičnog okusa i mirisa, kao i spojevi nositelji tipičnosti
Utvrđeni biljezi sortnog podrijetla
Identificirani tehnološki postupci za isticanje i očuvanje sortne tipičnosti
Poznat stupanj prepoznatljivosti tipičnih senzornih svojstava
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
ŠTO ĆEMO ZNATI NAKON ZAVRŠETKA PROJEKTA?
TYPICRO
Očekivani ishodi projekta
Nove teorijske, ali u praksi primjenjive spoznaje
Nova istraživačka (metodološka) praksa
Razvoj znanstvene suradnje i međunarodnog istraživačkog tima
Objava znanstvenih radova
Diseminacija rezultata na simpozijima i kongresima
Predstavljanje HRZZ projekta TYPICRO, Poreč, 04.09.2015.
ZNANSTVENI DOPRINOS
Bolje razumijevanje okusa i mirisa vina i maslinovog ulja
Bolje razumijevanje pojava u proizvodnji, te učinkovitija kontrola proizvodnog sustava
Nove smjernice u proizvodnji i čuvanju
Bolje upravljanje proizvodnjom za isticanje i očuvanje tipičnosti
Podloga za marketing
PRAKTIČNA PRIMJENA
Hvala na pažnji!
KONTAKT: Dr. sc. Igor Lukić Institut za poljoprivredu i turizam T: 052 408 327 e: igor@iptpo.hr w: www.iptpo.hr/typicro
Recommended