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INGLESE

THEGREATBRITISHBREAKFAST

BY1° ALINGUISTICOMONTALE

FULLBREAKFAST

• The famous English breakfast is one of the aspects of the British food which remainsetched, especially for the people that in the morning are not used to eating largeamountsof food.

• The Full Breakfast ( this is the name for the English breakfast) was born in themediaeval age from peasant tradition and can be formed by bacon, sausages, eggs(fried, poached, or sometimes scrambled), beans in tomato sauce, grilled or friedtomatoes, mushrooms and fried or toasted bread (the 'toast') with butter.According to the traditional breakfast it is accompanied by a nice cup of tea, thedrink preferredbyBritish, and coffeetoo.

• Thousands of people every morning eat this breakfast, also known as "fry up", abombof about1200 calories of saturates, protein, carbs and sugar.

• The traditional breakfast has originated in the early 800 becausefarmers used to eata very nutritional meal in the morning, to satisfy their caloric needs throughout theday, to work until evening without being hungry. DuringWorld War II themajority ofthe population could not find some typical ingredients like bacon or eggs. After thewar, the British breakfast has started to be consumed during the weekend becausemany people held jobs more sedentary and they did not need so many calories perday.

THECOMPONENTS

• Eggs:• Eggs are the basic component of a full English breakfast. Fried eggs are themost common, but also scrambled or boiled or poached are often used,mainly depending on what one is having together

• Sausage:• Sausages are one of the most important feature of the breakfast. In Englandthey are practically always made only from pork with the exception of theScottish Lorne sausage, which apparently got its name after the Glaswegiancomedian Tommy Lorne and ismade from pork and beef.

• In NYC a rather common breakfast is the so called ‘banger’, sausages andmashed potatoes, which however is practically unknown in the UK whereamongst the most commonly used sausages are the chipolatas. They seemto be of French origin, but are also known as Irish breakfast sausage and aresimilar to hot dogs, but shorter and spicy.

• Anyhow there are many varieties of sausages in UK and almost any type ofthem can be eaten at breakfast

BACON– BEANS

• Bacon:• The bacon is always smoked pork, the difference being that inthe USA they make it from the belly of the pork and therefore itpresents streaks of meat and fat. For such reason this kind ofbacon is called streaky in Britain. In Britain instead the bacon ismade from the loin back, which is the same cut as a center porkchop and therefore it is more meaty than the “streaky”.

• Beans:• The beans most commonly used both in Britain and in the USAare canned beans produced by the firm Heinz. They are cookedin a sort of sweet tomato sauce and are to be found everywherein UK and the USA. Of course the freshly home cooked beans aresupposed to be definitely betterty than the ‘streaky’

PUDDINGS– MUSHROOMS- TOMATO

• Blackandwhitepuddings:• They are blood sausages very popular in Scotland and North Ireland. BlackPudding is made of pigs blood, oatmeal and kidney fat whilst White Pudding,which is very popular in Ireland, is similar to the Black Pudding but it does notcontain the pigs blood.

• Mushrooms:• Mushrooms can be prepared roasted or sautéed and of course the best placescook them from fresh.

• Tomato:• Roasted or grilled are always included into a full breakfast to add a touch ofcolour.

POTATOES- BREAD• Potatoes:• They are not so commonly used for breakfast in Britain as they are in theUSA. Chips are definitely the most common. Rather popular in NYC is asort of griddled cake made of potatoes and vegetable named Bubblesand Squeak . It was traditionally made from the leftovers of the Sundaydinners and derives its name from the sound it makes when cooking

• Bread:• Well buttered toasts or fried bread are the most common type of breadthat can be found in the English breakfast, although lots of othertraditional types are also very popular, particularly in the North and inIreland. Among them we have grilled oatcakes in the British Isles, potatobread or soda bread in Scotland and Ulster. Another particular type ofbread is the laver bread made of seaweed and oats which is used inWales, but cannot be found elsewhere.

THEFULLMONTYINNYC

• In New York, where there are lots of Irish pubs, the full Englishbreakfast is often referred to as a full Irish and indeed this type ofbreakfast is served in the most old and popular Irish pubs in NYCsuch, as for instance, Molly’s Sheeban, the Donovan’s pub. But alsothe newly established Irish pubs, such as Central Bar and The DeadRabbit serve the full Irish breakfast as a mainstay of the weekendmenu.

• In recent year this meal has received the special attention ofimportant chefs like April Bloomfield at the Breslin’s and Balthazar atTea and Simpathy’s, but it may happen that they make changes to thetraditional ingredients.

FRANCESE

LESVIENNOISERIESLa v iennoi s er i e est synonyme de boulanger i e de luxe, f ine ou de fantaisi e.On ap p e ll e v i en no i s er i e s l e s pro d ui t s d e bo u la ng er i edo nt l a t e ch n iq u e d e f abr i ca t i on se ra ppr oc h e d e c e l l edu p ai n ou d e i ngr éd i en t s do nn en t un car ac t èr e p lu sgra s et p l u s su cr é q ui l e s ra ppr oc h e d el a p â ti s s e r i e (œuf s , b eur r e, l a i t , cr ème , su cr e, e tc . ) ;L e s p ât e s son t l ev ée s ou f eu il l e t ée s la pâ t e f eu il l e t ée,mais auxquel s leur s .Les v iennoi s er i e s sont souvent serv ies le matin oucomme en-cas.

HISTOIRE

• L’existence du kipferl, ancêtre du croissant, serait attestée en Autriche entre lexiiie siècle et le xviie siècle, voire en Hongrie et en Italie

• C'est un officier autrichien, August Zang, associé à un noble viennois, ErnestSchwarzer, qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839, en ouvrant uneBoulangerie Viennoise

• D'abord réalisée en France par des ouvriers venus de Vienne, la viennoiserie estensuite pratiquée par leurs élèves. La pratique se répandant, elle donne lieu àl'appellation «travail viennois», l'ouvrier étant dit un «viennois».

• Mais ce n'est qu'au début du XXe siècle que ces recettes, comme celle ducroissant, sont devenus un symbole culinaire français

Delaboulangerieviennoise àlaviennoiserie

• Le mot dérivé viennoiserie est issu de l'adjonction du suffixe -erie àl'onomastisme viennois, lui-même dérivé du nom de Vienne.

• Viennoiserie = une activité ou un « objet dans le goût viennois

• Le terme = ci n'est pas attesté dans les dictionnaires avant le XXe siècle, alorsque boulangerie viennoise l'est en 1876 au moins. Cette dernière expressionest d’ailleurs employée couramment dès le début des années 1840

Quelquesexemples:

Croissant Francesca

Painauchocolatouchocolatineoucouqueauchocolat Serena

Oranais Ilaria

BouledeBerlin Martina

Baguetteviennoisenatureouauxpépitesdechocolat Alberto

LECROISSANT

• Un croissant est une viennoiserie à base d'une pâte levée feuilletéespécifique, la pâte à croissant, qui comporte de la levure et uneproportion importante de beurre

HISTOIRE• Le kipferl, ancêtre du croissant

• À Paris, les premiers croissants sont vendus au no 92, rue de Richelieu, entre 1837 et1839, quand les Autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer y ouvrent la Boulangerieviennoise.

• Le croissant est déjà cité en 1850 comme un pain habituel.

• La recette actuelle du croissant n'est devenue un symbole culinaire français qu'au XXesiècle

• À partir des années 1950, le croissant est un élément traditionnel du petit déjeuner enFrance.

ORIGINESLEGENDAIRES

• Une pâtisserie en forme de croissant est probablement traditionnelleen Autriche depuis au moins l'an 1000. Ce serait une pâtisserie faitedans les couvents au moment de Pâques, mais avec une simple pâtelevée non feuilletée, proche des kipferls actuels.

• En France, on mentionne dans l'inventaire du patrimoine culinairefrançais quarante gâteaux en croissant » servis à l'occasion d'unbanquet offert par la reine de France en 1549 à Paris. Il se peut quel'intention ait été alors de commémorer l'alliance quelques décenniesauparavant de François Ier avec le Grand Turc

ORIGINESLEGENDAIRES• Lors du siège de Vienne par les Turcs en 1683, alors que les Ottomans voulaient profiterde l'obscurité de la nuit pour creuser un tunnel sous les murs de la ville, les boulangersviennois levés avant l'aube pour préparer leur fournée auraient donné l'alarme. Pourcélébrer la victoire des troupes polonaises et autrichiennes sur les troupes ottomanes,les boulangers auraient eu le privilège de façonner une pâtisserie (appelée Hörnchen,« petite Horn », littéralement « petite corne ») ayant la forme de croissant de lune, quirappelait l'emblème figurant sur les drapeaux ottomans.

• Une autre version de la même histoire existe à Budapest lors du siège de Buda en 1686,un boulanger ayant alerté la ville de l'attaque des Turcs.

• En 1694 Jerzy Franciszek Kulczycki, un soldat, espion, diplomate, et marchand polonaispropriétaire du premier café de Vienne du nom de Zur blauen Flasche , sert son caféaccompagné d’ une pâtisserie en forme de croissant en souvenir de l’ invasion turque.

• Une tradition fait de Marie-Antoinette d'Autriche, originaire de Vienne, celle qui auraitofficiellement introduit et popularisé en France le croissant à partir de 1770, d'où le nomde viennoiserie

Usage du mot enfrançais

• Dictionnaire Littré (1863):« Petitpainoupetitgâteauquialaformed'uncroissant »

• Dictionnaire Larousse (1869) :« Petit pain dont la forme est celle d'un croissant : Lescroissants se font avec de la farine de première qualité travaillée avec une eau qui contient desœufs battus ».

• Lapremièrerecetteaétépubliéeen1891,maiselleétaitdifférentedecellequel'onretrouveaujourd'hui.

• Lapremièrerecetted'uncroissantfeuilletéaétépubliéeenFrancepourlapremièrefoisen1905

RECETTE

• Tempsdepréparation: 60minutesTempsdecuisson: 15minutes

• Ingrédients(pour1kgdepâte):- 500gdefarinetype45- 180gde beurre ramolli- 15gdelevuredeboulanger- 50gde sucre- 28cldelait- 10gde sel- 2cuillèresàsouped'eau- 1oeuf

PRÉPARATION

Premièreétape:la pâtefeuilletée levée.Délayerlalevuredansl'eautiède.Dansungrandsaladier,déposerlafarine,lesel,lesucre,creuserunpuitsetincorporerpetitàpetitlelait.Quandlelaitestentièrementincorporé,ajouterlemélangeeaulevureetpétrirlapâtependant15minutessurleplandetravail.Formeruneboule,laplacerdanslesaladier,couvrird'unlingeetlaisserreposerdeuxheures.Auboutdedeuxheures,étalerlapâtesurleplandetravailenformed'étoileàquatrebranchesengardantlecentreplusépais.Étalerlebeurreaucentreetreplierlesbranches.Étaleralorscepâtonenunrectangle.Repliercerectangleentroisetfairepivoterlerectangled'unquartdetoursurladroite.Allongerànouveaulapâteenrectangle,lareplierentroisettournerd'unquartdetouràdroite.Recommencerunefoiscetteopération.Lapâtefeuilletéelevéeestprête.Deuxièmeétape:lescroissants.Étalerlapâtefeuilletéelevéefinementetdécouperdestriangles.Roulerlestrianglesenpartantdelabasepourfinirparlapointe,leurdonneruneformedecroissant.Laisserreposerlescroissantsdeuxheures.allumerlefourthermostat8(240°C).Aprèslerepos,badigeonneraupinceaulescroissantd'oeuf battuenprenantsoindenepaslesfaireretomber.Fairecuire5minàfourchaudpuis10à15minàthermostat5/6(160-170°C).

PAINAUCHOCOLAT

Le pain au chocolat, est une viennoiserie constituée d'une pâte levée feuilletée identique à celle de croissant, rectangulaire avec une ou plusieurs barres de chocolat.

HISTOIREÀ la différence d’autres viennoiseries, telles que la brioche ou le croissant, l’histoire du pain auchocolat est peu connue. Ce dernier aurait vu le jour grâce au chocolatier Nicolas Berger après laSeconde Guerre mondiale. Au début, la forme de cette viennoiserie ressemblait à une baguette ouun petit pain fourré au chocolat noir. Le nom de cette gourmandise varie selon la région:

• painauchocolat, petitpain ou petitpainauchocolat:en Suisse,dansunepartiedela wallonie etdans lamajeurepartiedela France;

• chocolatine:danslesud-ouest dela FranceetauQuébec;• couqueauchocolat:à Bruxelles etenBelgique;• croissantauchocolat:parfoisenBourgogne,etau Liban.

L’appellation « chocolatine » aurait apparu au XVème siècle lorsque la région Aquitaine était sous lerègne de l’Angleterre. Les Anglais, friands de la viennoiserie française mais pas très doués enfrançais, demandaient du « chocolate in bread ». Prononcé avec l’accent français « chocolat in »donne lieu à « chocolatine »

INGRÉDIENTS

• 100gdechocolatnoir• 100gdechocolataulait• 500gdefarine• unpaquetdelevure• Lait2,5dl• 60gdesucre• 250gdebeurre• unjauned'oeuf• sel

ORANAIS• L’oranaisestunepâtisserieégalementappeléecroissantauxabricots.

INGRÉDIENTS• Ingrédients pour6personnes:• 1rouleau depâte feuilletée• 1boîted'abricots au sirop• Confitured'abricot• 1jaune d'oeuf• Sucre enpoudreouengrains• Crèmepâtissière• 25clde lait• 1sachet de sucre vanillé• 55gde sucre enpoudre• 20gdeMaïzena• 2jaunes d'oeufs

PRÉPARATION

• Coupez la pâte feuilletée en 6 rectangles. Ce n'est pas grave si les coins ne sontpas parfaitement pointus.

• Préparez la crème pâtissière: Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la Maïzena. Versez le laitbouillant dessus en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feudoux sans cesser de fouetter.Versez dans un récipient et laissez refroidir.

• Egouttez les abricots en conservant 1 cuillère à soupe de jus à incorporer àla crème pâtissière. Déposez les abricots égouttés sur du papier absorbant afinqu'ils s' égouttés pâtissière outtent parfaitement.

• Etalez un peu de crème pâtisserie sur chaque rectangle, en évitant deux descoins.

• Répartissez 3 oreillons d'abricots dessus. Puis, repliez les coins l'un sur l'autre enles soudant avec un peu de jaune d'œuf

BOULEDEBERLIN• Une boule de Berlin est un beignet d'origine austro-allemande fait à partir de pâte levée frite dans de lagraisse ou de l'huile, fourrée à la marmelade, à laconfiture, au ou à la crème pâtissière, et recouverte desucre, généralement glacé ou impalpable. Plus rares sontles boules de Berlin fourrées au chocolat, au champagne,au moka ou à l’advocaat, voire sans accompagnements.On consommait traditionnellement les Berliner àl'occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre (31décembre) et du carnaval (3 février). Au Moyen Age en1775, un dictionnaire allemand donne la premièredéfinition de la boule de Berlin telle qu'on la connaîtencore aujourd'hui : un ballon rond de pâte sucrée,fourré de confiture à la framboise, cuit dans un bain defriture et nappé de sucre.

INGRÉDIENTS

• Ingrédientspourenviron 20beignets:• 300gdefarine• 1sachet delevure deboulanger• 100mldelait tiède• 1pincée desel• 1oeuf moyen• 3cuillèresàsoupebombéesdesucre• 50gdebeurre

PRÉPARATION

• Étapespourlapâteàbeignets:Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure. Ajoutez le laittiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l'oeuf. Pétrissez10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve. Ajoutez le beurre en2 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé ( 5 minutes ) Couvrird'un torchon et laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h)Farinez votreplan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde etdéposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâteenformant un disque d'environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques àl'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Recouvrez-les d'un torchon etlaissez les doubler de volume. Faites bouillir l'huile de friture à 166 C° ( 5minutes ) et plongez-y les beignets 22.Faites les frire 30 secondes de chaquecoté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir

SPAGNOLO

Por la mañana el desayuno es importante porquemejora el rendimiento intelectual pues consituye una y

nos da la energia necesaria.Aumenta la concentración, la memoria y otras

habilidades mentales

• No se debe omitir el desayuno y estas son buenas razones para desayunar siempre :1) Es la primera comida del día y nos da las energías para todo el día.2) Es necesario dedicar por lo menos quince minutos para relajarse.3) Es aconsejable desayunar en casa en vez que en un bar.4) Se recomienda variar cada día los alimentos del desayuno.

¿POR QUÉ NO ES CORRECTO NO DESAYUNAR?

Muchas personas, a pesar de que tengan unaactividad laboral y deportiva intensa prefieren no desayunar.Esto es erroreo porque el desayuno prepara a afrontar de la mejor manera el día, estimula el metabolismo y las primeras calorías del día son las que se queman con mayor facilidad.

NUESTRA ENCUESTA

• Lamayor partedenuestrospadres desayunan cafè conleche yaveces desayunan enunbarantes deir atrabajar.

• Nuestrosamigos toman té,leche ozumodenaranja conbolloogalletas.

• Camilla,hermanita deIlaria,desayunaleche connesquiik,galletasyamenudoelyogur.Daniele,elhermanitodeSerena,comepanconchocolate.

NUESTRO DESAYUNO

• Serena:Yo desayunogalletas ytomoaguamineral todos los dias delasemana ylos sabados ylos domingo desayuno café conleche sinazúcar ybollo.

• Ilaria:Yo desayunoleche ygalletas pero todoslossàbadosylosdomingosdasayunocosasdiferentesdelrestodelasemana.

• Francesca:Yo desayuno leche solaygalletasperoenelfindesemana como tambièn focaccia.

• Alberto:Yo desayuno café conleche galletas,cerealesyuncrúasant.

• Martina:Yo desayuno café conleche,fruta,miel ygalletas.

LA DEPORTISTA

• Giulia: yo pratico un deporte dónde el desayunoes muy importante. Cuando tengo partidos, siempre, por la mañana mi entrenador me despierta 3 horas antes: la primera hora corro, la segunda desayuno y la tercera me preparo.

• Mi desayuno cambia cada día.

EL DESAYUNO IDEAL PARA LOS DEPORTISTAS

Los deportistas tienen que tomar desayunas que dan energía rapidamente . Los carbohidratosrepresentan la base del desayuno del deportista.

PROPUESTA PARA UN DESAYUNO SALUDABLE

Un ejemplo ideal de desayuno es : tostados , galletas o pan,mermelada, mielleche solo o yogur yfruta

LOS DESAYUNOS EN ESPAÑA

Somos de buenas costumbres, sobre todo con las cosas del comer. Y el desayunoes de los momentos más especiales del día; tanto, que hasta lo repetimos dosveces en una misma mañana (puro vicio). Pero la globalización también es‘madrugadora’, y el café con leche, las tostadas, el zumo de naranja, los churros,el cruasán plancha y demás bollería ya se encuentran en casi cualquier rincón dela geografía. Por eso hoy el reto es otro. Identificar aquellos desayunos -unostradicionales, otros calóricos y algunos incomprensibes a las 8 de la mañana- quese asocian exclusivamente a determinadas localidades o regiones. En elfondo no estamos haciendo otra cosa que buscar una excusa más para viajar ycomer; aunque haya que madrugar para disfrutarlo como se merece.

FARTONS CON HORCHATA -ALBORAYA, VALENCIA

El fartó, como se dice en valenciano, es un dulce de bollería alargado y conglaseado de azúcar muy muy típico de Valencia, pero sobre todo del municipiovalenciano de la Alboraya, de donde es originario. Y no podemos hablar defartons o fartó sin hacer referencia a la horchata, porque es un bollo creadoexpresamente para ser disfrutado con la bebida de chufa. Lo más curioso es quehan tardado más de 700 años en dar con el dulce ideal porque, según cuenta laleyenda, desde que el rey Jaime I bautizara la horchata como ‘oro líquido’, loshorchateros de la Alboraya han tratado de encontrar un dulce perfecto paraacompañarla. Y todo apunta a que lo han encontrado, porque desde los años 60es inimaginable pensar en una horchata sin estos bollos esponjosos de‘panquemao’, perfectos para sumergirlos en ella tanto en invierno como en verano

TEJERINGOS - RONDA, MÁLAGA

Con permiso de los malagueños, diremos que son como churros. De hecho se emplean los mismos ingredientes –harina, agua, pizca de sal y levadura- pero difieren en algunos puntos que los hace únicos, como la herramienta que se emplea para elaborarlos y que, por cierto, es la que les da nombre: tejeringo, instrumento en forma de jeringa en el que se vierte la masa para después echarla en la sartén y freírla. El tejeringo es fácil de reconocer porque suele presentarse ensartado o enristrado en un junco, y lo habitual es que venga acompañado de bebidas calientes, como chocolate a la taza, café con leche o incluso anís para mojarlo en él. Esto último solo para valiente mañaneros.

COCA DE PATATA – MALLORCANo queremos que la ensaimada se ofenda, pero tenemos que decir que la coca de patata es también uno de los desayunos más típicos de Mallorca. Y, aunque su ingrediente estrella es la patata, no se trata ni mucho menos de algo salado, sino de un dulce, muy dulce. Es un bizcocho elaborado a base de huevos, almendra, ralladura de limón y azúcar, pero con una característica particular: no lleva harina. Ha sido sustituida por puré de patatas –algo que, por cierto, lo hace apto para celíacos-. El resultado es una masa muy jugosa y esponjosa que se suele acompañar con un vaso de leche de almendras o con uno de chocolate. Este sí que es un desayuno celi-cioso.

PAN CON MANTEQUILLA – SORIA

Vale, a simple vista parece un desayuno de los máscorrientuchos que podemos encontrarnos por ahí.Pero si decimos que se trata de un producto genuino de Castilla y León, con tres variedades-natural,salada y dulce- reconocido con Denominación de Origen Protegida, la cosa cambia. La mantequilla de Soria se elabora con leche de vacas criadas en condiciones climatológicas y de altitud adversas -es una de lasprovincias con más altitud media (1.026 metros) ymás accidentada de la meseta-, lo que junto a la composición de los pastos, duros y secos, y a su flora característica, hacen que la leche tenga unascualidades peculiares que se transmiten a la mantequilla, aportando una textura y un sabor genuinos.

CAFÉ CON LECHE Y PINCHO DE TORTILLA– MADRID

¿A quién se le ocurrió la alocada y genial idea de combinar en unmismo momento un sorbito de café con leche y un bocado detortilla de patatas? Esta fusión, que muchos califican de

incomprensible mezcla de sabores -dulce y salado- y de horarios -desayuno y almuerzo-, es un must en cualquiera de las barras deMadrid desde horas bien tempranas. Y es por eso que la hemos

incluido en esta lista de desayunos, por su originalidad y atrevimiento.

Lepersonechehannoportatoaterminequestoprogettosono:

AlbertoBoselliMartinaCannizzaroGiuliaCarpanetoFrancescaFertonaniIlariaGolloSerenaMazzucchelli