Sesame Processing Technology - NSTDAnstda.or.th/rural/public/Sesami_Technology.pdf · Sesame is oil...

Preview:

Citation preview

����������� ��� �

Sesame Processing Technology

��������� ���� ���1) ������ � �������1) ������ �������� !�"2) ��� �� ��$%�&�3)

!��"#�$%

���$(�)��*+,*�����-���*+,*.��$��/����,��,�� 0���������%12$"1���, �$����$3�-���)+����,*��.��+4���,� 5 �� 6��)+��$(������2��,1".����+,7-20���� !1��������*���120"� 8�� 9��: ��������������-���,.� &��)��0��� +��)� ,-�&����" ����"������* �;� 52 8����./�/"�*�*+��*+�&� ����0$��1$�� �)+���+,,1".��7-20���� 520�� �.�)+���5�� �)+��5�,"<5���$(� 9.�*,��: -�)� 9�����: �.�)+���� 5�64�, ��� �)+�%"���64�, ��� ��)�����*+7�20��������� �)+����"5.&�,�)6�=���,"<5�� 0"��.�)+���4�.&�,����5�� �)+��4�.&�,����5�,"<5�� >;+��.�)+��,)�� 6� 4 �*6�-,��� ����7�2���7���5 ������-���,.� &��)��-�)�7���,�� �.�)+��,)��*6,*$�������������4����5* 7�2������� �4����� ������� ��.�@1� 0"���,��@��2��,1".����+,7-20���� 52,��@;� 2-20 �����,)+���*��� ���.���5��7��2���"�5$3���� � .4��4�. �: �� ���0$��1$ �.�)+���5�� �.�)+���� 5�64�, ��� ��)������ 0"� �.�)+���4�.&�,����5��

Abstract

Sesame is oil plant and small seed but high nutrient which is useful for healthy. However, the farmer can not sell the sesame seed in high price. Therefore, a process to add more value to sesame should be developed. Learning organization and development center of sesame for sustainable in agro-household industry, Ubon Ratchathani University developed the sesame processing technology which were sesame crusher to produce sesame butter, sesame oil separator to produce the sesame oil, sesame seed cleaner and dryer to clean and dry sesame seed and sesame green house dryer to reduce seed moisture. All of the equipments are suitable for use in agro-household industry. They can operate in high efficiency and they are easy to use, easy to maintenance and so cheap. For these processes, it can add the value of sesame from 2 to 20 compare with the raw sesame seeed. Keyword: sesame, sesame processing, sesame crusher, sesame oil separator, solar green house dryer,

sesame seed cleaner and dryer ________________________________________________________________________ 1 .�������!����� ,-�&����" ����"������* �.&�����4���� �.���"������* 2 .��&�!&���,!����� ,-�&����" ����"������* �.&�����4���� �.���"������* 3 ����-"�� �.&�����4���� �.���"������*

!��)

�� (sesame) �$(�)��64�, ����5-�;+� �*+�,"<5,*.��.�����/��������1� ���� ,*��5 =, � ,���+,� & 520�� ��5/�"���. (oleic acid) 0"���5 "/�"���. (linoleic acid) 0"�,*����2�����,1"������*+,*�)+�&�� �>>�,��0"��>>�/,"�� >;+��4�7-2�64�, ���,*.���,� ����,��@��&�.&�.�,��5 �.���"������" $h��� �-"�5�")�50=<�� & $h��� �/�.- &7� ��&������������%�&-� � -,2055 0"���&�����,����&����-��=��0%" 0"����,�4� $�4��.�)+��$�����%�&��)+�����,*&���,���*0"����1� �4�7-2%�&���,��*�� "���6&����-*+�&�����7�-�2� 0"���"�.&�,0�� (FAO / IAEA, 1999) ��,��@��<� &2 52��� ,��-,<�-)������-,)���64�, ����5�)+� ,�� �� &0=<��$(� =�,)+���<� &27����-�1,��+4� ,*�"�+�-�, �������*67��,"<5��,*$��,��n��n�� �0"�0."�>*�,,���&��% �0"�%" ,2@;� 20 0"� 40 ������,"4�5 � ,*&���,���*���� & ���&2�&���,���*6 0"� �*12 (&����, 2547)

7��5*�������/�.�� �����,7�2�,"<5��7����$�������-��� 6�.�&0"�-&�� -�)����/�.�,"<5/5���� $3���� �.&�,�12���52��/��������2�&-�2� $,�� �;�,*���0$��1$��7��1$0������r ���� .�*,��-�)������ �64�, ��� �$(��2� >;+��4�7-2��,*,1".����+,,��=;6� 0��������� ��� � ,�,*��./�/"�*-�)���$�����*+5*� �)+��4�,�7�27����0$��1$�� ���� ����4������-�)�.�*,��/5�,��7�2�.�)+���5��-��=��5�"<��*+�����*��&�� Moulinex >;+���,��@�4� 527�$��,���2�� ������� 0"�=���5��,*.�*,����5�*+7��5�4�7-2�.�)+���4���5��*�-����<& ��&�����5��7�$��,��,��r �*+�4��$(������-���,=��5�"<�0"��"��� 6� ���2��7�2�.�)+���5�*+�4��=2�,��������$����! >;+�7�2��������50��0���-�� 2 �2��= 5@1� � �;��4�7-2���5����;�=��-��0"��4�7-2���5���$��$uv��,�� ���-�� 52 � &�.�)+��,*��.��1� ,*= 6�������7�2���������� �������*6� ��2��7�2 nnh� 3 �n� ��&������ 5�64�, ����4� 52/5� /=��,"<5��52&�.��7-2"���*�5 0"2&�4� $7��������*+,*�64��2�� �,)+��64�, ���"��� &=;6�%�&���<7�2�2��� �0����� �;��� 52�64�, ��� ���,�,*��� 8���.�)+���� 5�64�, ���0������>�� �$(����7�2���� ,2�����1�"&�52��7� �&2�- &�2���4��$(���"*�& � 552&�0��.� 0���2���4��,"<5�� $. +&7-2�2�� 0"2&�;��4�,��57-2"���*�5/5�7��0%���",r&��>2��7�����>�� 7�20��.��5� � �64�, ����� -""��1�52��"���=������>��>;+�,*@�5���� �/5�%����������

5 �� 6� .��&�� ��;� 52$��5���� �.�)+���5��0"��.�)+���� 5�64�, ��� �)+�7-2���������,��@0$��1$���� 52����=;6� ��.�@1� 7�2������� 0"�7�2� � nnh� 1 �n� �������*60"2&.��&�� � 52�&�� �����0$��1$��7-2 52 ����� .�*,�� -�)��64�, ����*+.����5*� 6� �,"<5���2��%�������4�.&�,����50"�"5.&�,�)6� .��&�� ��;� 52$��5���� �.�)+���4�.&�,����50"����,"<5��0"�/����)������52&�0��������� �)+�7-2���0$��1$���4� 52�����,*$��������� 0"� 52%"��� �w��*+,*.����5*�*+��5

���*+%�!#�

�.�)+���5���$(��.�)+���*+�4�52&��0���"� >;+��*+$�����52&� ,"-%$� �4�-� �7��& �@�5�� ��,*" �����$(�����", %�&�1���*������"������ �)+�7-2�� ,���5��1��"������ =���4�����5 �,"<5����@1�� �. �7-2��1�7������*+"2��5&�+�%����"�5�&"� �.%!# �4��&� 2 "2� �*+,*" �����$(��nu��52���5*�& �)+� ,�7-2"2��5")+� @"7�� &���� 0"� ,�")+� @"=���5�,"<5���*+,*%�&")+�0"�,*=��5�"<� /! # �4��&� 2 � � 7�$�5��@1���5 &2�*+=��"2��5/5�7-2,*����-�����-&���"2��5� �7�$�5�*���"<��2�� �4��&� 2 � � �)+�$h��� � ,�7-2��)6����*+�4�,��5��5�*+"2� >;+����4�7-2$���������7�����5��"5"� /!-# �4��&� 1 � � �4�-�2��*+�&�5�,"<5�����7����� 7��&�5�*6��,*" ����/.2� $��,� &���� �)+��4�-�2��*+"���,"<5���*+�4�,��5 �4�7-2 ,����5���� �� &=����)6����*+ 52 0"�0��%! �$(�0���$x50"�@�5��� �4�-�2��*+� � ,�7-2�,"<5�� -�)���)6����*+�5 52����5<�������� &����=���4�����5�� ���"���*�55 ��1$�*+ 1 - 3

�1$�*+ 1 0�5�0��0$"�0���.�)+���5���2�0��

�1$�*+ 2 0�5�" �����.�)+���5���2�0���*+��2�����<� �1$�*+ 3 0�5�" ��������7��%"��� �w� "2��5 0"� 7�$�5�*+=��"2��5�*+$��������<�0"2& �4�-� �����4����=���.�)+���5�� �.�)+������,��@= ��.")+�� 5252&�,�������2��4�" �=��5 1 0��,2� �*+7�2���0� nnh�0�� 1 �n� 52&�.&�,��<&��� 1,440 ���������* �4�-�2��*+����4�" �%�������� $� ���*�������4�" � 5 ��1$�*+ 1 ��*�������4�" ��4�-�2��*+�$"*+����!������-,����������0�&� 6�7-2��1�7������0�&��� 0"�"5.&�,��<&��� ��0���*+7�2�;5"2��5� 6����=2��-,��52&�.&�,��<&���$��,�� 120 ���������* =���.�)+���4����"2��5��-,������ &��� $52&� �4�7-2���50���5�5"����7���������������)+�� ��,��@�5�,"<5�� 52������,+4���,� 7�$�5�*+=��"2�� 6������5�4�-�2��*+ ,�7-2�,"<5������><� $��5� �=��52��7�=��y�.��� �4�7-2�,"<5��@1�$�5��"�7�����%"��� �w�0"� -""� $@1�"2��5 0"���,��@�5��� $ 52����������)+��

�������5���$�������������4�����&�� �,"<5���4��&� 5 ��/"�� ,7�2�&"�7�����5 35 ���* �� 52�����-�)�.�*,���*+,*��)6�"���*�5��,�2����� (5 ��1$�*+ 4) /5�7�2�4�" � nnh��z"*+��"�5����5"����� 35 ���* ��1��*+ 0.7719 kW -�)�.�5�$(�-��&����7�2 nnh������ � 0.45 kWh >;+�.�5�$(�����$��,�� 1.35 ����������5�,"<5�� 5 ��/"�� , -�)� 0.27 ��������/"�� ,

�1$�*+ 4 0�5�" �����,"<5���*+�5"���*�5���$��,�� 35 ���*

���*+%�1"#�2)3"��

�.�)+���� 5�64�, ��� �$(��.�)+���� 5�64�, ��*+7�2����&�����*�� 5�*+ ,����5.&�,�2�� ��,��@�4���� 52/5�� �/�, ��0"��*�� 5 52����������)+�� �4�/5��4��.�)+��� ��0"�,������ nnh�,�7�2.&�.1�� ����� }5��"�.7�����*�� 5�*+�$(�� �-&�����������)+��0"�.����$(�.��� $ �)+� ,�7-2���5.&�,�2��=���*�� 5 0"�,*���$h�����=2��1�������� 5����������)+�� >;+��4�7-2����*��64�, ����$(� $����������)+�� ���&����-��5$h���� (�1$�*+ 5)

�.�)+���� 5�64�, ����*6�4���� 7� 1 ���=������*�� 5 ��7�2�,"<5��=�&-� � 130 �� , /5�,*� �-&��*�� 5� 6�-,5 11 � �-&� 7�2�&"�$��,�� 4 ���* 0"� 52$��,���64�, ���$��,�� 49 "�.>,. ��6��$")���4�" � nnh� 0.63 watt -�)�.�5�$(�" ���� nnh� 0.06 kWh .�5�$(�����.�����0� nnh��*�� 0.18 ��� (.�5.�� nnh��*+ 3 ��� / kWh) -�)�.�5�$(�.�� nnh� 0.0037 ��� / "�.>,. -�)� 3.7 ��� / "���

�1$�*+ 5 0�5�0��0$"��.�)+���� 5�64�, ����2�0��

.4��������1$ -,���"= 1 : ������ }/5�"����� 5�� -,���"= 2 : ������ }/5�"����.������� -,���"= 3 : ����7���� -,���"= 4 : $���1.������� -,���"= 5 : @ ��64�, � }/5�"���� -,���"= 6 : ,������

-,���"= 7 : 1�"�= �$3�, }/5�"���� -,���"= 8 : �"����,� nnh� -,���"= 9 : �"������"<���������.&�.�,����4���� -,���"= 10 : $3�, }/5�"���� -,���"= 11 : />"����"�&�"�&�*��� -,���"= 12 : />"����"�&�"�&.�������

���*+%��)�-314%#��4%!�3�5#�

�.�)+���4�.&�,����50"����,"<5�� �$(��.�)+���*+7�20����+�$��$uv���*+��5,�� ��,"<5���-" ������<���*+�& /5�7�2��0��������)+�0��=��5 ,*����",�$��y���"����0"��!��,"<5�*+���-�)�,*=��5�"<� �2�,� 6���,��@7-2.&�,�2�����-"�50��7�=���4�.&�,����5 52 �.�)+���4�.&�,����5�*6,*��&�$���������r 0�5� 525 �7��1$�*+ 6

�1$�*+ 6 ��&�$���������r=���.�)+���4�.&�,����50"����,"<5��

�.�)+���4�.&�,����50"����,"<5���*6,*&��*���7�25 ��*6 (�1$�*+ 7) .)� �4��,"<5���*+�.�� 52����2��� (���0�� -�)� ,�0����� �!�y3� 0"�7�0-2��������) ��"�7���&��*+,*"�6�� ��")+��$x5-�$x5 �)+�.&�.�,$��,����� -"=���,"<5���*+� �,*��+�$��$uv�� /5�$x5"�6�� � &2���� ���� 6��;��$x5�&��>��*+�"���.&�.�,�)+�7-20�����,������-,��1�"��=�����0������� 0"��4�7-2�����$��y����4���� ���� 6��;��$x5"�6�� �7-2�,"<5�� -"%�����0���� 6�0�� �)+�0����+�$��$uv��=��57-����� �4�7-2�,"<5���*+."�=��5 -"%���"���0���� 6��*+ 2 �)+�����0���,"<5��=��5�"<� �!��2��5��0"��!�/"-����

�4�-� ��!�/"-� (@2�,*) ��@1�0����� 52������ -"%���0,��-"<� ���� -"����1���������� � �,"<5���*+ 52��,*=��5�,+4���,�0"�����5

�1$�*+ 7 0�5�= 6�������7�2�.�)+���4�.&�,����50"����,"<5��

�4�-� ����*�*+�2�����7�2�.�)+���4�.&�,����5�,"<5���2�,� ����,"<5�� ��,��@�4� 52/5�

�$x5�&��>�.&�.�,�"��� n�$���� "���*+��5� 6� &2�$(�� 6� r ��+,���, �)+�7-2 n�$���� "��7-2.&�,�2��� ��,"<5�� �����*+�,"<5���� -"%����������� -""��1�������*+���� �

�4�-� �$�������������4����=���.�)+���4�.&�,����50"����,"<5���2�0���*6 �&�� 52�,"<5���*+,*.&�,����57���5 � 98-99% (�z"*+� 98.89±0.23) >;+���1�7����w�=��,�������,"<5 ���� /5���6��$")��.�� nnh� 1.30 ��� �����"�� 30 ��/"�� , 0"���6��$")��.�� nnh���+,�$(� 2.86 ����,)+��2����������,"<5�� /5��4�7-2���-�1,��*+%�&�,"<5�� ��+,�z"*+� 2.11±0.32 ˚C 0�� ,���,��@"5.&�,�)6�7��,"<5�� 52 (,*.&�,�)6�7��,"<5 �z"*+� 5.06±0.17- 5.10±0.08 %)

��*%�%!�#.-��1�%�6,�7 ��)������52&�0��������� �$(�/����)���*+,*/.����2���4�����-"<����*54� ,*-" �.��$(��1$���� +& � &��)���,)+�,*=��5 3×6×2.5 �,�� )6�=����)�����4�52&�.����*� � &��)��."�,52&�"�����7� ��&�� &��)��52��"���."�,52&�� ����*���*54��1�$��,�� 70 �>����,�����)6� (�1$�*+ 8-9) -" �.�,*."�,52&�"����� 2 � 6� � 6����-�2, $��,=��5/.����2��=��-" �.� ,* &2�)+�� ��64�0"�� �y��� ,�7-2�=2� $7�/����)�� ��&�� 6��*+��� ��1�52��7�/5���1��+4��&��� 6�0��$��,�� 12 �>����,�� "������ 6��*6���&2����� &2����"��=��� +&��&�"�5.&�,��&=��/����)��5 ��1$�*+ 10 � 6��*6��,* &2�4�-� �7-2.&�,�)6� -"��� $��,����"������ 6���0"�"��� /5���*�� $��,.&�,"�5=��-" �.���@;�%� �=��/����)�� ��-&���%� �52����=��/����)���*+��1�7�"2� �-" �.����&2����� &2�)+�7-2.&�,�)6� -"�����,�����$x5�*6 "������ 6��*+����*6� ��4�-�2��*+� 6� ,�7-2�64��*+���,*���.&�0����*+"������ 6���-�5"��" ����7���)���� "������ 6��*+����*6����*+�4�7-2��)����-" ��*60�����������)�����*+�.�,*,����� �������*6� � 52�4������=���"������*54�."�,� �"�����7�� 6����/5����� 6��*+�$(�-" �.� 0"�52��=2��=��� &��)�� �)+���+,.&�,0=<�0��7-2� �"����� 0,2&����=���� 6����4�7-20��%����=2���)���� 52�2��"� 0���<�4�7-2��)����0=<�0���&���5�,,����,��@��055��y� 52�$(������5*

��)��������! �" ����0��������� ��,��@7-2.&�,�2��� �%"��� �w��*+��1����7� /5�0��055���.&�,�2���=2� $7���)�������52��=2��=��� &��)��0"�-" �.� 0"�"���������<�� �.")+�0�������&� ,�7-2���2����� �4�7-2����!���7���)�����2�� �4�7-2�64�7�%"%"�����-� $7�����!�*+�2�� ����!�2���*6��"��� &=;6��1�52����=��-" �.�0"���@1�� �. �7-2 -" $��,������-&���"����� 2 � 6� $����*+���.� (5 ��1$�*+ 11) =���5*�&� ���,*����!��<�0���� &�=2�,���,����$���1 �4�7-2���5���@�����=������!�2��0"��4����.&�,�)6�������%"��� �w� 52�"�5�&"��*+,*0��055�������)����

�1$�*+ 8 0�5�0��0$"���)����52&�0��������� �1$�*+ 9 0�5�" ������)����52&�0��������� �*+54�����������<�0"2&

�1$�*+ 10 0�5�" ����-" �.��*+."�,52&�"����� �1$�*+ 11 0�5�-" �����4����=����)������ ���� 6� �)+�7-2,*����7-2����! -"������ ��)����

1�8 �.�)+���5�� �.�)+���� 5�64�, ��� �.�)+���4�.&�,����50"����,"<5�� 0"���)������ �$(�

�.�)+��,)��*+ 8��=;6��)+�7�27����0$��1$����5 ������-���,.� &��)�� �*+7�2 52� ����� nnh�0�� 1 �n� 52�����,*$��������� 0"� 52%"��� �w��*+,*.���� ��,��@��+,,1".��7-20���,"<5�� >;+�����&�7-2�������%12$"1�����,��@��+,,1".��7-2� ��,"<5�� 52

6,,6��3 �49

���&�� ��*6 52� ������ �������$��,��������&����!�����0"���./�/"�*�)+�����0"���,�� !1������-��� 5�����./�/"�* �4�� ����&����!�����0"���./�/"�*0-������ (�&��.) �����&�&����!�����0"���./�/"�*

�%1�%.�%6�

������ � ������� ��� �� ��$�&� ��������� ���� ��� 0"������� �������� !�". 2550. ����:!"!13!��;7 �����16+� �4#6<=7 >���*+%��)�-314%#��4%!�3�5#�?. ISBN 978-974-523-132-0. .�������!����� ,-�&����" ����"������*, ���"������*. 38 -�2�.

�&"�� @�+�&�!��� ��� ��� �� ��$%�&� ��������� ���� ��� 0"������� �������� !�". 2549. ����:!"!13!��;7 �����16+� �4#6<=7 >���*+%�1"#�2)3"��%� �41��7?. ISBN 974-523-087-1. /���,�,-�&����" ����"������*, ���"������*. �4��&� 35 -�2�.

������ �������� !�" 0"���������� ���� ���. 2549. 9�.�)+���� 5�64�, ���:. -69-��31� 3@. B��+ 33 :!"!��+ 5, -�2� 565-576.

������ �������� !�" ��� �� ��$%�&� 0"� ��������� ���� ��� 2550. ����:!"!13!��;7

�����16+� �4#6<=7 >��*%�%!E*FG�����<,�?. ,-�&����" ����"������*. 54 -�2�. ������ �������� !�" ��� �� ��$%�&� �&"�� @�+�&�!��� ��� 0"���������� ���� ���. 2549. ����

:!"!13!��;7 �����-6H"� >�-6H"���4E"I����*+%�!#�?. ISBN 974-523-085-5. /���,�,-�&����" ����"������*, ���"������*. �4��&� 45 -�2�.

&���� &���7-��. 2547. �E*F��+3�9"�JE/��G�6,��4�,�#��4 �4�#5� KLM/��G�6,�/�

�4��9N��. ����������7� ���$����,��5,=2�,1"0"�$���5<�$3�-���*+�&=2�� :��:. � 5/5��4�� �����.�)�=���52��&����!�����0"���./�/"�*��.��& �����z*���-�)� & ��*+ 8 �..2547,.�������!����� ,-�&����" ����"������*. 5 -�2�.(������/���*�&).

&���� &�!�7-��. 2548. ���������E"�O87E*FN�� (�): �4�� � 8��&����!�����0"���./�/"�*0-������ (�&��.) �����&�&����!�����0"���./�/"�*0-������,. �������

��������� ���� ��� 0"������� �������� !�". 2549. 9���&�� �0"� 8���.�)+���5��:. -69-��31� 3@. B��+ 33 :!"!��+ 4, -�2� 403-414.

FAO / IAEA. 1999. Sesame Improvement through Mutation Induction Of Seed Loss at Harvest (Semi-shattering Pods) FAO / IAEA Mutation for Sesame Improvement Research Contract No. 7808 / RB FAO / IAEA Report October 11 � 15, 1999. The Philippines. P 39-40.

Recommended