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reposteria
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6/2/2016 https://sites.google.com/site/recetasdelgatogoloso/roscadechocolateynaranjitasconfitadas?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2...
https://sites.google.com/site/recetasdelgatogoloso/roscadechocolateynaranjitasconfitadas?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&sh... 1/2
RoscadechocolateynaranjitasconfitadasParaelrelleno:
200gdechocolateamargo(odeleche)troceado50gdealmendras,nuecesoavellanaspeladasyligeramentetostadas100gdeconchitasdenaranjaconfitadas200gdelicordenaranja,ronoagua
Remojarlasconchitasdenaranjaconellicorpor2horas(mejortodalanoche).Reservarellquidoparaprepararluegoelglaseado.
Paraelglaseado:Esteglaseadodebeprepararsejustoantesdeusarlo,unavezelpanestfroatemperaturaambiente.
1tazadeazcarglassEllquidosobrantederemojarlasconchitasdenaranja.
Cernirelazcarglassyaadir3cucharadasdelquidodelasnaranjitas.Mezclarhastaobtenerunglaseadoespeso.Aadirpocoapocoazucarglassodelquido(1/2cdita.alavez)dependiendosiestmuyliquidoomuyespeso,hastaobtenerlaconsistenciadeseada(debequedarcomolalechecondensada).
Ingredientesparalamasafinal:
215gdeharinapanadera(defuerza)170gdemasamadrenatural20gdelechelquida7gdelevaduraenpolvoinstantanea4gdesal75gdeazcar100gdehuevo(2unidades)43gdemantequillaomargarina1gdeaguadeazahar(1cdita.)
Instrucciones:
1.Enunabatidoradetrabajopesadoaadirtodoslosingredientesmenoslamantequilla.Amasaravelocidadbajahastaquetodoslosingredientesseintegrenbienyseformeunamasahomognea(3minutos).
2.Aumentarlavelocidaddelabatidorayamasarhastaobtenerunamasasuave(5minutos).Bajarnuevamentelavelocidadalmnimoyaadirpocoapocolamantequillaatemperaturaambientehastaintegrarlacompletamente.
3.Aumentarnuevamentelavelocidadyamasarhastaquelamasasetornesuaveymuyelstica.Retirardelrecipienteyformarunabolaconlamasa(aadirunpocomsdeharinasiaunestmuypegajosa)Depositarlamasaenunbowlaceitadocubrindoloconunpaodecocina.Dejarlevarpor1,52horashastaquedupliquesuvolumen.
4.Unavezlevada,desgasificarlamasaconelpuoyvoltearlasobresimismaformandonuevamenteunabola,colocarnuevamenteenelbowl,taparlaconplsticoadherentey
6/2/2016 https://sites.google.com/site/recetasdelgatogoloso/roscadechocolateynaranjitasconfitadas?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2...
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refrigerartodalanoche.
5.Alamaanasiguienteextenderlamasasobreunasuperficieligeramenteenharinada,estirarconunrodillohastaobtenerunrectngulode30x40cmaproximadamente.
6.Fundirelchocolatetroceado(enmicroondasde10en10segundosparaquenosequeme).Cubrirtodalasuperficiedelamasaconelchocolatederretido,lasnaranjasconfitadasylasalmendras,enrollarlamasacomosisetrataradeunbrazodegitano.
7.Colocarenunmoldeparabundcakepreviamenteaceitado.Taparydejarlevarpor2horasohastaquedupliquesutamao.Mientrastantocalentarelhornoa180gradoscentgrados.
8.Colocarelmoldeenlapartebajadelhornoyhornearpor40o50minutos(latemperaturainternadelpandebealcanzarlos85centgrados).
Nota:sielpancomienzaadorarsedemasiado,taparloconuntrozodepapeldealuminioparaquenosequeme.
9.Dejarenfriar10a15minutosydesmoldarsobreunarejilla.Barnizarelpanconmantequillafundida.Dejarenfriarcompletamente(1o2horas).
10.Unavezfrodecorarconelglaseado.
Daparaunaroscagrande.
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