Revista Entretiene, Agosto

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Claudia BenaventeEDITORA REVISTA ENTRETIENE

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gastronomía y cocina

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Procedimiento1. Sazonar el atún con sal y pimienta y dejar a un lado. Precalentar

el horno a 375 grados Fahrenheit.2. Colocar un sartén en el fuego y verter el aceite para calentarlo.

Luego freír la cebolla por 2 a 3 minutos hasta que empiece a ponerse translucida.

3. Luego agregar el ajo y las alcaparras y terminar de freír por 2 o 3 minutos más.

4. Colocar el vino en el sartén y luego llevar la mezcla a punto de ebullición, luego disminuir la llama a potencia media y dejar que el vino se consuma por completo.

5. Luego echar la mantequilla y freír por 1 minuto para recolectar cualquier resto de vino y extraer todo su sabor del sartén.

6. Por ultimo verter la crema y traer a punto de ebullición. Terminar colocando de 3 a 5 gotas de limón y mezclar vigorosamente. Reservar en fuego lento o en baño maría.

7. Una vez los espárragos estén limpios colocarlos en un baño de agua salada hirviendo por 3 a 5 minutos hasta que estén cocidos pero aun muestren resistencia al diente.

8. Sacarlos del agua hirviendo y colocarlos en un baño de agua con hielo. Secarlo completamente y envolver con prosciutto de manera que quede un paquete de espárragos bastante apretado.

9. Colocar los espárragos en una bandeja y meter en un horno a 375 grados Fahrenheit por 5 a 8 minutos hasta que vuelca a calentarse y el prosciutto agarre un poco de crujiente.

10. Calentar el segundo sartén con un poco de aceite lo máximo posible, luego colocar el atún en el sartén con el lado de presentación boca abajo. Luego de 45 segundos a 1 minuto darle la vuelta, esperar otros 30 a 40 segundos y colocar en un listo para comer, verter la salsa encima del atún, sacar los espárragos del horno y disfrutar de su platillo.

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