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Efectos de las instrucciones audiovisuales no explícitas sobre el comportamiento alimentario*

Effects of non-explicit audiovisual instructions on feeding behavior

* Artículodeinvestigación.EstainvestigaciónfuefinanciadaporelproyectoPROMEP/103.5/05/1705UDG-PTC-279delaUniversidaddeGuadalajara.** Correspondencia:doctorAntonioLópez-Espinoza.CentrodeInvestigacionesenComportamientoAlimentarioyNutrición,UniversidaddeGua-

dalajara,CiudadGuzmán,MunicipioZapotlánelGrande,Jalisco,México.Av.ProlongaciónColónS/NEdificioX-3.Km.1CarreteraCiudadGuz-mán-Guadalajara,C.P.49000.Correoselectrónicos:HortenciaAliciaBarreraPelayo:habpelayo@hotmail.com;AntonioLópez-Espinoza:antonio.lopez@cusur.udg.mx.

Hortencia Alicia Barrera Pelayo

Antonio López-Espinoza**

Alma Gabriela Martínez

Carolina De La Torre-Ibarra

Virginia Aguilera

Alma Galindo

Felipe Díaz

Karina Franco

Claudia R. Magaña

Centro de Investigaciones

en Comportamiento

Alimentario y Nutrición (CICAN)

Cusur - Universidad de Guadalajara

Recibido:2deabrilde2009

Revisado:5dejuniode2009

Aceptado:3deagostode2009

Resumen

Esteestudioevaluó losefectosde las instruccionesnoexplícitassobrelaconductaalimentaria.Partici-paroncincojóvenesentrelos19y24años,aquienesse les observó durante dos fases experimentales adostiposdealimentonutricional(frutayagua)ynonutricional(papasfritasyrefresco).Losparticipan-tes fueronfilmadosendosprogramasdevideo.Enlaprimerafasesegrabaronvideosmusicalesyenlasegunda,undocumental sobrehábitosalimentariossaludables.Losresultadosmostraronquelasinstruc-cionesnoexplícitasmodificaronlaconductaalimen-taria.Sinembargo,esnecesarioevaluarsiestasmo-dificacionespersistenalargoplazo.

Palabras clave: conducta alimentaria, consumo,instrucción,humanos.

Abstract

Thisstudyevaluatedtheeffectsofnon-explicitau-diovisual instructions on feeding behaviour. Fiveadultsbetween19and24years-oldparticipatedassubjects, which were exposed at nutritional (fruitandwater)ornonutritional (chipsand soda) foods

Divers.:Perspect.Psicol./ISSN:1794-9998/Vol.6/No1/2010/pp.153-163

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HortenciaA.BarreraP.,AntonioLópez-Espinoza,AlmaG.Martínez,CarolinaDeLaTorre-Ibarra,VirginiaAguilera,AlmaGalindo,FelipeDíaz,KarinaFranco,ClaudiaR.Magaña

Introducción

La evidencia científica ha demostrado que lasinstruccionesjueganunpapelfundamentalenelestablecimientodelpatrónalimenticio,laprefe-rencia, la selecciónysuconsumo(Young,1966;Long, Montano, Conklin & Scheer, 2003). Otrosfactoresqueinfluyenenlaconductaalimentariasonaspectospropiosdelindividuo,comoelgustoodisgustopordeterminadacomida,elambientesocial(lafamilia,amigos)yelambientefísicoenquesedesarrolla(laaccesibilidadalalimento,losmediosdecomunicación) (Store,Neumark-Sztai-ner&French,2002).

Granpartedelainvestigaciónsobrelosefectosdelas instruccionesen laconductahumanaha sidodesarrollada por pedagogos y psicólogos conduc-tuales.Szczurek(1978)yGagne(1987)señalaronlaimportanciadelasecuenciaydelmedioambienteenelusodeinstrucciones,afindecontribuirenelproceso de aprendizaje. Subrayaron la distinciónentre instrucción como producto e instruccióncomoproceso.Enelprimero,aludieronauncono-cimientoclaroyfirme,yenelsegundo,alarela-cióndedosconceptos:enseñanzayaprendizaje.

Diversosautoresrefierenlaimportanciadecómose desarrolla la situación instruccional para laejecucióndeunaconducta(Szczurek,1978;Gag-ne,1987;Martínez,Ortiz&González,2002).Ed-monds,Branco&Mukherjee(1994)señalaronquesondeimportanciaeltipoprocedimental(cómo)y,eltipodeclarativo(porqué).Señalaronquesedebetenerencuentaelniveldecompetenciare-querido,esdecir,losconocimientospreviosylashabilidadesasociadasdequienesparticiparonenelprocesodeinstrucción,paraquelainstrucciónsealomásclaraposible.Adicionalmente,eltipo

deinstrucciónbasadoenelpropósitopuedeserdescriptivooprescriptivo,conelloseesquemati-zacómosepuedemanipularunambienteafindellegaralameta.

Martínez(2001)señalóqueunamismainstrucciónpuedeejercercontrolsobreejecucionesdistintasendiferentessujetos,yquelaejecucióndeunamisma instrucción puede variar de acuerdo conelmomento en que sea emitida. Baron& Gali-zio(1983)y,Martínez&Ribes(1996)mencionaronla importancia de considerar como variables lahistoria individual, la instrucciónespecíficay lahistoriadelreforzamientoenelseguimientoins-truccionalafindeobtenerlaconductadeseadaalemitirunainstrucción.

Porotraparte,elefectodelasinstruccionesso-brelaconductaalimentariaenhumanosnoesuntemanuevo,perohaypoca investigaciónalres-pecto.Noobstante,vaenaumentoelinterésporeste tópico de profesionistas de diversas áreas,como:lanutrición,lamedicina,lapedagogía,lapsicología,entreotras.

Young (1966) señaló respectoa las instruccionesylaconductaalimentaria,queaceptaralgúntipode alimento es un proceso complejo que puedeserreguladoporcuatrogruposdefactores:a)lascondicionesorgánicas;b)lasestimulacionesperi-féricascomoelgusto,elolfato,eltacto,lavisión,ylaaudición,asícomolascondicionesambienta-lesenlasqueseencuentralacomida,sudisponi-bilidadyconsistencia;c)lasexperienciasprevias(hábitos,actitudes);y,d)laconstitucióncorporal(p.ej.:lasdiferenciasentreindividuosyespecies).

Respectoa lascondicionesorgánicasya loses-tímulos periféricos en la conducta alimentariaBellisle, Guy-Grand & Le Magnen (2000) desa-

duringtwoexperimentalphases.Subjectswerevideotapedandexposedtotwovideoprogramsindifferentphases.Inthefirstphase,subjectswereexposedtoamusicalvideo,inthesecondphasesubjectswereexposedtoaprogramabouthealtheatinghabits.Theresults showedthatnon-explicitaudiovisualinstructionsmodifiedfeedingbehaviour.However,willbenecessaryevaluateifthesemodificationcouldpersistforlongertime.

Key words:feedingbehaviour,consumption,instruction,human.

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Conductaalimentaria

rrollaronunexperimentosobrelamasticaciónyeltragarcomoíndicesdelestímuloparalacon-ductadecomeren sereshumanos.Encontraronquecuandoelsabordelacomidaeraagradableaumentabalafrecuenciayvelocidadenlamasti-caciónyquealiniciodelaexposiciónalacomidalacantidaddeingestaeramayor.Señalaronquelatexturaeraunfactorcríticoparalaingestadealimento. Por otra parte, Long et al.,Montano,Conklin y Scheer (2003) analizaron la influenciadeunprogramaeducacionalenungrupodeadul-tosyconcluyeronquelasinstruccionesdeorien-taciónnutricionalmodificaronlaformaencómopiensan losparticipantescambiar susconductasdeconsumodefrutasyverduras.

Adicionalmente, se ha señalado que losmediosde comunicación funcionan como instruccionesnoexplícitaspromoviendoconductasalimenticias(Taras, Sallis, Patterson, Nader& Nelson, 1989; Silverio& Alves, 2004). Ejemplo de ello son losanunciosdegolosinas,alimentosenlatados,pro-ductosdietéticos,entreotros.Estaparticularidadhamotivadoeldesarrollodecampañaspublicita-rias con lafinalidaddepromoverunpatrónali-menticio saludable al utilizar estímulos audiovi-sualescomomedioinstruccional.Unejemplodeeste tipo de campaña es la denominada “Cincopordía”(OMSyFAO,2005).Partiendodelaevi-denciaanterior,elobjetivogeneraldelpresenteestudiofueevaluarelpapeldelasinstruccionesaudiovisualesnoexplícitassobrelaconductadeconsumodealimentoenhumanos.

Método

Sujetos

Participaroncincovoluntarios(doshombresytresmujeres) entre los 19 y 24 años, experimental-menteingenuos.Estudiantesdenivellicenciaturayprofesionales,solteros,sinhijosyconsumidoresalmenosenunaocasiónderefrescodecola.

Aparatos y materiales

Seutilizóellaboratoriodeconductaalimentariadel Centro de Investigación enComportamiento

Alimentario yNutrición (CICAN)quecuenta concámaraGesell,acondicionadocontresvideo-cá-marasdiscretasubicadasentrespuntos.Seuti-lizaroncincosillasydosmesas,enunadeellassecolocólabebidaylosalimentos,yenlaotrauntelevisorconunreproductorDVD.Seutiliza-ron dos programas pregrabados, el primero convideosmusicalesyelsegundoconinformaciónso-brelosefectosnegativosdelconsumoexcesivodepapasfritasyelrefrescodecola.Tambiénseuti-lizarondosbandejasparapresentar los siguien-tes alimentos:½ kg de jícama (nabo),½ kg depepino,½kgdemangoy½kgdenaranja.Comobebidasutilizamos10botellasdeaguade500ml,10botellasderefrescodecolade500ml(5lighty5normales).Cuatropaquetesde500mgdepapasfritas.Unpaquetede150servilletas,tenedores,50platosdesechables,hieloytenazas.

Alfinalizarelprocedimientoexperimentalseapli-có uncuestionarioparasolicitardatospersonales(nombre, edad, grado académico, estado civil);horarios(aquéhoradespiertas,aquéhoradesa-yunas,aquéhoraprefieresdeterminadoalimen-to);preferenciadealimentoybebida(quésuelesdesayunar, qué prefieres para desayunar, frutaquemástegusta,frutaquemenostegusta);gus-toodisgustoporlosalimentosybebidaspropues-tosenelexperimento(¿algúnalimentoobebidadelaspresentadasenelexperimentonofuedetuagrado?);y,finalmente,sepreguntósihabíande-sayunadoantesdeasistiralexperimento(¿desa-yunasteantesdeasistiraquí?,¿aquéhora?,¿quédesayunaste?).

Procedimiento

Secitaronalosjóvenesaunahorayfechadeter-minadasyselesdiolasiguienteinstrucción:

Sellevaráacabounestudiodegranrelevan-cia,enelcualsepretendeconocerlasdife-renteshabilidadesquepresentanhombres ymujeresuniversitariosenlabúsquedadein-formación en la red para la elaboración desustrabajosacadémicos.Selesproporciona-rántécnicasparaunabúsquedaágilyeficaz.DichoestudioserealizaráenunauladelCEIC,

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que está equipada y acondicionada con elmaterialqueustedesrequieren:unescritorioconunapantallayuntecladodecomputado-rayunasilla.

Previoalexperimentosepreparóelalimentoyelmaterialrequerido.Doshorasantesdeliniciodelexperimentosecolocaronenhieleralasbotellasdeaguayrefresco.Luegosepicólafrutayseco-locóenlascharolasaligualquelaspapasfritas.

Fase1.Unahoraantesdeiniciarelexperimento,secolocaroncincosillasyunamesaubicadaenelcentrodelcuartoexperimental.OtramesafueubicadaenunextremoparaponereltelevisoryelreproductordeDVD.

Cuando llegaron los jóvenes se les solicitó queesperaran en el pasillo anexo al cuarto de ex-perimentación. Posteriormente, fueron invita-dos a pasar al cuarto de experimentación bajolaindicación:“Porfavoresperenenestecuartomientras ajustamos los últimos detalles para elexperimento en el que participarán”. Inmedia-tamente comenzó la transmisión del DVD. Diezminutos después ingresaron dos investigadorespara colocar las charolas con el alimento antesmencionado, lasbotellasdeagua,derefrescoyvasosdesechables.Unodelosinvestigadoresdiolasiguiente indicación:“Tienenasudisposiciónunamesaconaperitivos.Debidoaqueesteesuncentrodeinvestigaciónyseestánhaciendootrasinvestigaciones,nopodránsalirdelcuartohastaquese les indique”. El segundo investigadores-tuvodetrásdelacámaraGesellrevisandoelfun-cionamientodelequipoelectrónicoyregistrandoelcomportamientodelossujetosenestudio.Esteinvestigadorpermanecióafueradelcuartoexpe-rimental contabilizando el tiempo y asesorandoalossujetoscuandofuenecesario.Cuarentami-nutos después se informóque: “Debido a fallastécnicas,elexperimentosepospondráalsábadopróximo, a lamisma hora y en elmismo lugar,esperando su puntual asistencia. Se agradeciódeantemanolacomprensiónpornohaberpodi-dorealizarloeneltiempoylaformaqueestabaprevisto”.

Fase2.Laindicacióncorrespondientefue:“Agra-deciendosupresenciaselesreiteralaimportan-ciaylafinalidaddelexperimentoenqueustedessonpartícipes.Paranosotrosesmuyimportantequeustedesesténcómodosytenganlonecesariomientrasesperansuturno”.Posteriormente,losjóvenesfuerontratadosconlasmismascondicio-nesdelaprimerafase.Terminandolasesiónseleagradeciósuparticipaciónyselesproporcio-nó un cuestionario que contestaron demaneraindividual.

Diseño experimental

Lossujetosfueronexpuestosadosfasesdeexpe-rimentación.Cadafasetuvounaduraciónde50minutos. En cada fase experimental los sujetosestuvieronexpuestosaunperíododelibreacce-so de alimento y bebida. En la primera fase seproyectóunDVDdevideosmusicales,yenlase-gundafaseunDVDqueconteníainformaciónso-breefectosnegativosenelconsumoexcesivodepapasfritasyrefrescodecola.Estaúltimafaseserealizóunasemanadespuésdelaexposicióndelossujetosalaprimerafase(Tabla1).

Análisis de la información

Seanalizaronlostresregistrosdegrabaciónme-dianteelprogramaThe Observercontabilizando la cantidad y preferencia de alimento y bebidadecadaindividuo.Seconsiderócomopiezacon-sumidaalaporcióncompletadepapafritaofru-ta.Encasodeconsumirporcionesincompletassecontabilizócomo½pieza.Encuantoalabebida,secontabilizócomounaporcióncadabotellaquefuedestapadayconsumida.Serealizó lacompa-racióndelosdatosobtenidosentrelaprimeraysegunda fase experimental, señalando las dife-renciasdeconsumodealimentosybebidasparavalorarlainfluenciaqueproporcionólainforma-ciónnoespecificapresentadadurantelasegundafase. Seutilizó el programaSigma Plot, para laelaboracióndetablasygráficascomparativas.

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Conductaalimentaria

Resultados

LaFigura1muestrael registrodel consumodepiezasdefruta,laFigura2delaspiezasdepapasfritas,laFigura3muestraelconsumototaldeali-mentoporgénero.Lascolumnasdelaizquierdamuestranlosdatosdelasmujeresylascolumnasdeladerechalosdeloshombres.EnlasFiguras1y2lasmujeressonrepresentadasconcírculosblancos y los hombres con rombos grises. En laFigura3 lasmujeres son representadasconunabarrablancayloshombresconunabarragris.

LaFigura1muestraelregistrodelacantidaddepiezasdefrutaconsumidapormujeresyhombresdurante las Fases 1 (panel superior) y 2 (panelinferior).EnlaFase1seobservaqueelconsumoinició en elminuto 12, dosminutos después dequeelalimentoestuvodisponible.Eneseminutoelconsumoregistradofueigualenambosgéne-ros. Lamayor cantidad de piezas de fruta con-sumidaenunminutoentremujeres yhombres,fuede7piezas.Duranteelminuto16sepresentónuevamenteunaumentoenlacantidaddepiezasconsumidas.Duranteelminuto36sepresentóelúltimoconsumoyfuerealizadoporloshombres.

En la Fase 2 se observa que el consumo iniciódurante el minuto 15, tres minutos después dehaberse expuesto el alimento a los sujetos. Lamayorcantidaddepiezasconsumidasenunmi-nutoentremujeresyhombresfuede7piezas.Lacantidaddepiezasdefrutaconsumidafuemayordelminuto19al30.Enelminuto38sepresentóelúltimoconsumoyfuehechoporunamujer.

LaFigura2muestrael registrode lacantidaddepiezasdepapasfritasquefueronconsumidaspor

mujeresyhombresdurantelaFase1y2.EnlaFase1lasmujeresiniciaronelconsumoduranteelminu-to14,cuatrominutosdespuésdehabersepresenta-doelalimento.Mientrasqueloshombreslohicieronenelminuto19.Lamayorcantidaddepiezasdepa-pasfritasconsumidasenunminutoentremujeresyhombresfuede8piezas.Loshombresconsumieronpapasfritasenmenorescantidadesencomparaciónconlasmujeresyconlapsosdetiempomayoresen-treconsumoyconsumo.Enestafaseunhombreyunamujernoconsumieron.Lacantidaddepiezasdepapasfritasconsumidasfuemayordelminuto17alminuto28.Enelminuto38seefectuóelúltimoconsumoyfueemitidoporlasmujeres.

En la Fase 2, las mujeres iniciaron su consumodurante el minuto 13, tres minutos después dehabersepresentadoelalimento.Mientrasqueloshombres lo hicieron en elminuto 15. Lamayorcantidaddepiezasconsumidasenunminutoen-tremujeresyhombresfuede6piezas.Lasmu-jeres consumieron mayor cantidad por minuto,hasta5piezas.Mientrasqueloshombresconsu-mieronporminutounmáximode3piezas.Duran-teelminuto39sepresentóelúltimoconsumoylohicieronporloshombres.

EnlaFigura3semuestraeltotaldeconsumodepiezasdefrutasypapasfritasquefueronconsumi-dasenlaFase1y2porambosgéneros.Lacantidadtotaldepiezasde frutaconsumidaen laprimerafasefuede65,delascualesloshombresconsumie-ron36piezasylasmujeres29piezas.Enlasegundafaseeltotalfuede41,delascuales loshombresconsumieron8piezasylasmujeres33piezas.

Eltotaldepiezasdepapasfritasconsumidasenlaprimerafasefuede71,delascualesloshombres

Tabla 1. Descripción de las fases del diseño experimental

FASE1 FASE2

LibreaccesoalimentoybebidaylatransmisiónDVDvideosmusicales.

Libreaccesoalimentoybebidaylatransmi-sióndelDVDinformaciónefectosnegativosenlaingestadepapasfritasyrefrescode

cola.

Duración: 50minutos 50minutos

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consumieron18piezasylasmujeres53.Enlase-gundafasefuede55,delascualesloshombresconsumieron27piezasylasmujeres28.

LaTabla2muestrael registrode laporcióndeagua y refresco de cola que fue consumido pormujeresyhombresdurante laFase1y2.En laFase 1 se observó que unamujer y un hombretomaron1porcióndeaguacadauno.Eltotaldeporcióndeaguaconsumidaenlaprimerafasefuede2.EnlaFase2,doshombresydosmujeresto-maroncadauno1porcióndeagua.Enestafaseeltotaldeporcionesdeaguaconsumidasfuede4.

Respectoalconsumode refrescodecola,en laFase1únicamentesepresentóunconsumode1porción, efectuadaporunamujer. En la Fase2nuevamentesólosehizounconsumodeunapor-ciónderefrescodecolarealizadoporunamujer.

LaTabla3muestra lasrespuestasalcuestionarioaplicadoalos5sujetosdemaneraindividualalfina-lizarambasfasesdelexperimento.Endichocues-tionarioeltotaldelossujetosrespondieronquesídesayunaron,variandoloshorariosentre6:30a.m.y 11:30 a.m. Respecto a lo que prefirieron parabeber:cuatrosujetosseñalaronquesuelentomaraguaysólounorefiriótomarrefresco.Eltotaldelossujetosreportóqueprefieretomaraguacuandocomefruta.Eltotaldelossujetosrefiriópreferirtomarrefrescocuandocomenfrituras,aunquedossujetosademásderefrescotambiéntomaronagua.Delosalimentospresentadosenelexperimento,unsujetoreportónotenergustoporlanaranja.Otroreportóquesólotomarefrescodecola,quienenambasfasesconsumiórefrescodecola,yunsujetorefiriónotenergustoporelrefrescodecola.Tressujetos desayunaron aproximadamente dos horasantesdeasistiraambasfasesdelexperimento.

Figura 1.CantidaddepiezasdefrutaconsumidaspormujeresyhombresenlaFase1y2.Lacolumnadelaizquierdamuestralosdatosdelasmujeresylacolumnadeladerechalosdeloshombres.Lasmujeressonrepresentadasconcírculosblancosyloshombressonrepresentadosconrombosgrises.

Tiempo(Minutos)

Tiempo(Minutos)

Mujeres

Mujeres

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Can

tidad

de

piez

as d

e fr

uta

cons

umid

a

0

1

2

3

4

5

Hombres

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

0

1

2

3

4

5

Cantidad de piezas de fruta consumidas durante la Fase 1

Cantidad de piezas de fruta consumidas durante la Fase 2

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Can

tidad

de

piez

as d

e fr

uta

cons

umid

a

0

1

2

3

4

5

6Hombres

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

0

1

2

3

4

5

6

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Conductaalimentaria

Figura 2.CantidaddepiezasdepapasfritasconsumidaspormujeresyhombresenlaFase1y2.Laco-lumnadelaizquierdamuestralosdatosdelasmujeresylacolumnadeladerechalosdeloshombres.Lasmujeressonrepresentadasconcírculosblancosyloshombressonrepresentadosconrombosgrises.

Figura 3. TotaldealimentoconsumidoporgéneroenlasFases1y2.

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Can

tidad

de

piez

as d

e pa

pas

frita

s co

nsum

ida

0

1

2

3

4

5

6

7

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

0

1

2

3

4

5

6

7

Mujeres

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

Can

tidad

de

piez

as d

e pa

pas

frita

s co

nsum

ida

0

1

2

3

4

5

6

7

Hombres

Mujeres Hombres

0 5 10 15 20 25 30 35 40 45

0

1

2

3

4

5

6

7

Cantidad de piezas de papas fritas consumidas durante la Fase 1

Cantidad de piezas de papas fritas consumidas durante la Fase 2

TOTAL DE ALIMENTO CONSUMIDO POR GÈNERO EN LA FASE 1 Y 2

0

10

20

30

40

50

60

Fruta Fruta Papas Papas

Alimento

Can

tidad

de

piez

as c

onsu

mid

as

Mujeres

Hombres

Fase 1Fase 2

Fase 1

Fase 2

160 REVISTADIVERSITAS-PERSPECTIVASENPSICOLOGÍA-Vol.6,No1,2010

HortenciaA.BarreraP.,AntonioLópez-Espinoza,AlmaG.Martínez,CarolinaDeLaTorre-Ibarra,VirginiaAguilera,AlmaGalindo,FelipeDíaz,KarinaFranco,ClaudiaR.Magaña

Tabla 2. Porción de líquido consumido por mujeres y hombres en las Fases 1 y 2

Agua RefrescodecolaFase1Mujeres 1 1Hombres 1 0Total 2 1Fase2Mujeres 2 1Hombres 2 0Total 4 1

Tabla 3.Cuestionario aplicado a los sujetos experimentales

PREGUNTAS S1 S2 S3 S4 S5Sexo H H M M M

Edad 22 19 24 22 24

Estadocivil Soltero Soltero Soltera Soltera Soltera

Ocupación Estudiantes Estudiante Psicóloga Estudiante Psicóloga

Gradoacadémico Universitario Universitario Licenciatura Universitaria Licenciatura

¿Suelesdesayunar? Si Si Si Si Si

¿Aquéhoradesayunas? 6:30am 11:30am 9:00am 8:00am 8:00am

¿Quédesayunasgeneralmente? Nocontestó Huevos,leche

Cereal,quesadillas,

yogurt

Cereal,galletas,quesadillas Huevos,tacos

¿Suelescomerentrecomidas? Enlatarde Sí Sí Sí Sí

¿Quétipodefriturasprefieres? Palomitas Papas Papasfritas Papasfritas Papas

¿Quédíadelasemanasuelescomerfruta? Miércoles Viernes Noespecifico Varia Domingo

¿Aquéhoradeldíasuelescomerfrituras? 6:00pm 5:00pm Nocontestó Tarde 7:00pm

¿Quélíquidosuelestomar? Agua Agua Agua Agua Refresco

¿Quéliquidoprefierestomarporlamañana? Leche Agua,leche Jugo,café Agua Refresco

¿Quéfrutastegustanmás? Mango,pepino,plátano papaya,mango Manzana,fresa,

sandia,papayaNaranja,mango,

melón Sandia,mango

¿Quéfrutasnotegustan? Naranja,papaya Piña Kiwi,piña,mamey Ninguna Durazno,fresa

¿Quélíquidoprefierestomarcuandocomesfruta? Agua Agua Agua Agua Agua

¿Quéliquidoprefierestomarcuandocomesfrituras? Refresco Refresco Agua,refresco Agua,refresco Refresco

Delalimentoqueseteofrecióenesteexperimento,¿Huboalgunoquenoteguste?

Sí No Sí No No

Cuál? Papasfritas Refrescodecola

¿Porqué? Nolascomoporlamañana Nomegusta

sabor,

¿Consumistealgúnalimentoobebidalasemanapasadaantesdedichoexperimento?

Sí No No Sí Sí

¿Quéconsumiste? Cereal Yogurt Tacos

¿Aquéhora? 8:00am 8:00am 9:00am

¿Consumistealgúnalimentoobebidaantesdedichoexperimentoeldíadehoy?

Sí No No Sí Sí

¿Quéconsumiste? Cereal Cerealdeavena Tacos

¿Aquéhora? 8:00am 8:00am 9:00am

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Conductaalimentaria

Discusión

Los resultados obtenidos mostraron que en laFase1lacantidaddepiezasdefrutaconsumidasfuemayor durante los primeros 20minutos delexperimento,mientrasqueenlaFase2lamayorcantidaddepiezasde fruta consumidas fuedelminuto24al30.Enambasfaseslamayorcantidadde piezas de fruta consumidas entremujeres yhombresduranteunminutofuede7piezas.

Un fenómeno observado fue la diferencia en lacantidaddepiezasdefrutaconsumidadeacuerdoalgénero.Enlasegundafaselasmujeresaumen-taronlacantidaddepiezasdefrutaconsumidasyloshombresdisminuyeronlacantidaddepiezasdefrutaconsumidas.Adicionalmente,lacantidaddepiezas de fruta consumidas fuemenor en lasegundafaseencomparaciónconlaprimerafase.

Respectoalconsumodepapasfritastambiénseobservarondiferenciasenlacantidadeintervalosdetiempoporgénero.Lasmujeresconsumieronmáspiezasdepapasfritasenunamenorcantidaddetiempoqueloshombres.EncomparaciónconlaFase1,enlaFase2elconsumodepapasdis-minuyóenlasmujeresyaumentóenloshombres.

Estosdatossugierenquelasinstruccionesaudiovi-sualesnoexplícitastienenunefectodiferenteenelconsumodealimentonutritivoynonutritivoenhombresymujeres.AlrespectoMartínez(2001)señalóqueunamismainstrucciónpuedeejercercontrolsobreejecucionesdistintasendiferentessujetos, así como también,que laejecucióndeunamisma instrucciónpuede variar de acuerdoconelmomentoenqueseaemitida.Noobstante,losresultadoshacenreferenciaalasinstruccionesnoexplícitas,losdatosobtenidosenestetrabajoparecenacordesconloantesmencionado.

Storeetal.(2002)distinguieroncuatronivelesdefactoresqueinfluyenenlaconductaalimentaria:1)el individuo,2)el ambiente social, 3)el am-bientefísico,y,4)elmacrosistema.Estaclasifi-caciónpodríaexplicarlainfluenciadelainforma-ciónrecibidaporlosmediosdecomunicaciónysuimpactoenlaconductaalimentaria.

Silverio&Alves(2004)señalaronquelasinstruc-ciones no específicas utilizadas en dietas paraperder peso, anunciadas en publicaciones no-científicas,influyenenlaadopcióndeconductasalimentarias.Nuestros resultados reflejaron quetambiénlainformaciónsobrelosefectosenlasa-ludporelconsumoexcesivodecomidaconpocovalornutricionalmodificaelconsumoalimenticio,almenosmientrasseobservódichainformación.

Tarasetal.(1989)refierenquelamayorpartedeltiempo, los medios de comunicación funcionancomo instrucciones no específicas promoviendoconductas alimenticias. A partir de esto, cabepreguntarsesilaconductaalimenticiapromovidapor las instrucciones audiovisuales no explicitaspersisteapesardenoserreforzada.Ennuestroestudio,lacantidaddepiezasdepapasfritascon-sumidasdisminuyómientraslosparticipantesob-servabanelaudiovisual.Portanto,esnecesariorealizarmásestudiosenlosqueseevalúesidichaconductapersisteyporcuántotiempoapesardenoserreforzada.

Bellisleetal.(2000)señalaronquecuandoelali-mentoesdegustable,lagentecomemásyenunmenorperíododetiempo,yaquesemasticamásrápido.Agregaronquesecomeunamayorcanti-daden losprimerosminutosdeexposicióna lacomida.Encontraronquelatexturaesunfactorcríticoparalaingestadealimento.Nuestrosre-sultadossugierenqueenunminutoseconsumemayorcantidaddepiezasdepapasfritasquedepiezasdefruta.Consideramosqueestosedebealatexturaylamasa,estoes,quelacomposicióndelafrutaesmásdensa.

Young(1966)yLongetal.(2003)señalaronlaim-portancia de informar a las personas sobre losaportesnutriciosysusbeneficiosenladietadia-ria,subrayandoquelaeleccióndelalimentoestádirectamenterelacionadaconelaprendizaje.EnlaFase2denuestroexperimento,elvideopre-sentadohizoreferenciaalosefectossecundariosdel consumoexcesivodecomidaconpocovalornutricional(papasfritas,bollos,refresco).Semos-traronestadísticasdelvalornutricionaldealgunosalimentosempacados,asícomoregistrosmédicos(rendimiento físico, cambios químicos, aumento

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HortenciaA.BarreraP.,AntonioLópez-Espinoza,AlmaG.Martínez,CarolinaDeLaTorre-Ibarra,VirginiaAguilera,AlmaGalindo,FelipeDíaz,KarinaFranco,ClaudiaR.Magaña

depeso,estadoemocional)deunapersonaquecomeúnicamentealimentosconpocovalornutri-cional.Enestafasenuestrosregistrosmostraronquelacantidaddealimentoconsumidofuemenor,tantodepapasfritascomolaspiezasdefruta.Noobstante,eneltranscursodelexperimento–cuan-doenel programapresentadohizo referencia alos efectos secundarios del consumo de alimen-tos con poco valor nutricional–, los sujetos con-sumieronmayorcantidaddepiezasdefruta.Sinembargo,nuestros registrosdemostraronqueenambasfasesfuemayor lacantidaddepiezasdepapasfritasconsumidasquelacantidaddepiezasdefrutaconsumidas,apesardequeenlaFase2lacantidaddepiezasdepapasfritasconsumidasdisminuyóenmayorproporciónquelacantidaddepiezasdefrutaconsumidas.Tambiénseobservóquecuandolacantidaddepiezasdepapasfritasconsumidasaumentaba,lacantidaddepiezasdefrutaconsumidasdisminuíayviceversa.Sólounamujerenlasegundafaseconsumiólamismacan-tidaddepiezasdefrutaydepapasfritas.

Alrespecto,Martínezetal.(2002)yOrtiz,Gon-zález& Rosas (enOrtiz, 2005) señalaron la im-portancia de emitir una instrucción de maneraespecífica.Además,afirmaronquemientrasmásespecíficaseaunainstrucción,losresultadosse-ránmásefectivos.Tambiénseñalaronloselemen-tos que debe tener una instrucción: presencia,relevancia,especificidadypertinencia.Yenbaseaestospropusieronseiscategorías.Tomandoencuentadichoselementos,lainstrucciónutilizadaennuestroexperimentofueirrelevanteyaquenotuvorelaciónconelobjetivodeestudio.Szczurek(1978)yGagne(1987)subrayaronladistinciónen-treinstruccióncomoprocesoeinstruccióncomoproducto, nos referiremos al segundo que hacereferenciaaunconocimientoclaroyfirme,alhe-cho de dar una indicación. En las instruccionesemitidas a lo largo de nuestro experimento seomitióelobjetivodeesteestudioyaqueelusodelainstruccióndependedelobjetivoplanteado(Martínez,2001).

Un fenómeno de relevancia observado en am-bas fases es el proceso de interacción social alintroducirelalimento.Seobservóquelapresen-cia de alimento facilitó la interacción entre los

sujetos, disminuyendo dicha interacción cuandoel consumodealimentoaumentó. Sinembargo,lossujetosquepresentaronmayorcantidaddein-teraccionestambiénpresentaronmayorcantidaddepiezasdealimentoconsumidoconpredominiodepapasfritas.También,seobservóquelainte-racciónfuemayorentrelasmujeres.Fueronellasquienesiniciaronconlainteracción.Dichoproce-sonofueobjetodeestudioenesteexperimento.Se sugiere desarrollar posteriores estudios quecontribuyanaevaluarelpapeldelalimentoenelprocesodeinteracción.

Esnecesarioseñalarquelosparticipantesenesteexperimentopertenecenaunrangodeedadde19a24años,deunnivelsocioeconómicomedio,todossolterosyestudiantesuniversitariosopro-fesionales. Cabero (1989) señaló que las cuatrodimensiones que interactúanentre sí y quede-terminanlosproductosaalcanzarenunprocesoinstruccional son: el alumno; video; uso conce-didoalvideo;y,contextoinstruccional.Porotraparte, Edmonds et al. (1994) señalaron que sedebetenerencuenta losconocimientospreviosylashabilidadesasociadasdequienesparticipa-rán en el proceso de instrucción. Por su parte,Baron&Galizio(1983)yMartínez&Ribes(1996)mencionaronlaimportanciadeconsiderarcomovariableslahistoriaindividual,lainstrucciónes-pecíficaylahistoriadelreforzamientodelsegui-mientoinstruccionalafindeobtenerlaconductadeseadaalemitirunainstrucción.

Alfinalizarambasfasesdelexperimentoseapli-có un cuestionario en el cual se solicitaron da-tos personales, preferencia de alimento y bebi-da,gustoodisgustopor losalimentosybebidaspresentadosenelexperimentoy,finalmente,sepreguntósihabíandesayunadoantesdeasistiralexperimento. En los resultados se observó quetodos los individuos tienen hábitos alimenticiossimilares:nosuelencomerentrecomidas,mayorconsumo de alimento nutritivo, prefieren tomaragua. Solounapersonanoconsumióunade lasfrutaspresentadasenelexperimento,yotraper-sonanoconsumíarefrescodecola.

Finalmente, los resultadosobtenidosenesta in-vestigación indican que las instrucciones audio-

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Conductaalimentaria

visuales no explícitasmodifican la conducta deconsumo. Sin embargo, es necesario evaluar siestas conductas de consumo pueden persistir yporcuantotiempo.Unapropuestaesevaluarelcomportamientodeunapersonacuandodejadeestar expuesta a las instrucciones audiovisualescon información explícita, como los efectos se-cundariosporelexcesivoconsumodecomidanosaludable. Por tanto, es importante desarrollarotros estudios que contribuyan a la explicacióndelapermanenciadedichaconducta.

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