Classification des farines Le taux de cendres Classification des farines Le taux de cendres...

ClassificationClassificationdesdes farines farines

Le taux de cendresLe taux de cendres

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Le taux de cendresLe taux de cendres

Présentation: jean – pierre BARREAU

LE FOUR A CENDRES

LE MATERIEL

Nacelles en quartz et pince

LE MATERIEL

Réglage de la température du four: 900°c

LE MATERIEL

Aspect du four à 900°c

PESEE DE LA NACELLE

P 1

PESEE DE LA FARINE

Nacelle + 5g de farine = P 2

INCINERATION

La farine s’enflamme en entrant dans le four

REFROIDISSEMENT

Nacelle à l’intérieur du dessiccateur

PESEE APRES INCINERATION

P3

MODE OPERATOIRE

• - P 1 peser la nacelle

• - P 2 peser la nacelle + 5g de farine

• - P 3 peser la nacelle après incinération et refroidissement

CALCUL DU TAUX DE CENDRES

• 1) calcul du taux de cendres rapporté à la farine entière.

• 2) calcul du taux de cendres rapporté à la matière sèche.

• (c’est le % qui est retenu pour la classification des farines)

RESULTATS

• P 2 – P 3 x 100 =( ) x 100

• 5 100-h20 farine

Teneur en cendresréglementation

dénomination Taux de cendres (% M.S)

Type 45 Au dessous de 0,50

Type 55 De 0,50 à 0,60

Type 65 De 0,62 à 0, 75

Type 80 De 0,75 à 0,90

Type 110 De 1,00 à 1,20

Type 150 Au dessus de 1,40