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FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS Y EMPRESARIALES
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN
CAF-BARPARAMUJERESDENOMINADOEVACAF-BAR
Trabajo para optar por el ttulo de Ingeniero en Administracin deEmpresas
Autor: MARCELO XAVIER CASTILLO VALVERDE
Tutores: MASTER JOSE INCA VELIZ
MASTER WILDE ZAMBRANO
Guayaquil, Julio del 2011
http://sn105w.snt105.mail.live.com/mail/InboxLight.aspx?n=1537633088http://sn105w.snt105.mail.live.com/mail/InboxLight.aspx?n=15376330887/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios y a todos quienes permitieron que el presente proyecto
se haga realidad, entre ellos mi familia, enamorada, amigos ymaestros, gracias por ofrecerme su apoyo incondicional.
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RESUMEN
Las investigaciones realizadas en la ciudad de Guayaquil, permiten
identificar la necesidad de espacios dedicados a la asistencia exclusiva
para las mujeres, quienes son un grupo mayoritario en la sociedad y con
un creciente poder adquisitivo; pero que no cuentan con un
establecimiento solo para su distraccin.
Para cubrir este vaco se rene dos factores atrayentes ante los sentidos
de las mujeres, la opcin de observar y ser atendidas por personalmasculino de rasgos fsicos atractivos y de contextura atltica y la opcin
de sentirse cmodas en un lugar solo para ellas donde puedan degustar
de bebidas y alimentos.
EVA CAF-BAR est destinada a ser una empresa exitosa, innovadora y
generadora de empleo teniendo como base las estimaciones de marketing
y financieras realizadas y proyectadas durante los primeros cinco aos de
gestin. Los ndices financieros TIR y VAN muestran resultados positivos
realizando estimaciones normales y con escenarios negativos, dado que
en ambos los resultados y los mrgenes de ganancia son superiores a los
ofrecidos por las entidades bancarias en caso que el efectivo se
encontrar en una de ellas.
Adems el tiempo de recuperacin de la inversin es relativamente corto
en comparacin con otros proyectos los cuales por lo general estimanunos cinco aos; sin embargo EVA CAF-BAR estima la recuperacin en
dos aos y 3 meses aproximadamente.
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CONTENIDO
INTRODUCCIN ................................................................................................................... ....... 7TEMA............................................................................................................................................... 7
ANTECEDENTES......................................................................................................... .................. 7
DEFINICIN DEL PROBLEMA.......................................................................................... ....... 8
JUSTIFICACIN.......................................................................................................................... 9
OBJETIVOS................................................................................................................................. 10
OBJETIVO GENERAL................................................................................................................. 10
OBJETIVOS ESPECFICOS............................................ ........................................................... 10
ALCANCE O TIPO DE INVESTIGACIN.............................................................. ................ 10
NOVEDAD O ASPECTO INNOVADOR DEL PROYECTO................................ .................. 11
MARCO TERICO........................................................................................... ........................... 11
CAPITULO I: ADMINISTRACIN Y PLANIFICACN DE EVA-CAF BAR................ 23
1.1. INTRODUCCIN..................................................................... ...................................... 23
1.2. INFORMACION GENERAL DE EVA CAF BAR......................... ...................................... 24
1.2.1. LISTADO DE ACCIONISTAS.......................................................... ........................... 25
1.3. ADMINISTRACIN...................................................................................................... 26
1.3.1. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES........................................................... ................ 26
1.3.2. ORGANIGRAMA.......................................................................................................... 28
1.3.3. MANUAL DE PERFIL, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES.... ........................... 28
1.4. PLAN ESTRATEGICO.............................................................. ...................................... 41
1.4.1. MISIN........................................................................................................................ 41
1.4.2. VISIN....................................................................... ................................................. 41
1.4.3. OBJETIVO ESTRATGICOS................................................ ...................................... 41
1.4.4. VALORES CORPORATIVOS DE EVA CAF-BAR...................................................... 42CAPTULO II- MERCADEO Y COMERCIALIZACIN..................................... ................ 43
2.1. ANALISIS DEL ENTORNO ECONMICO.................................... ........................... 43
2.1.1. INDICADORES FINANCIEROS.................................................................................. 43
2.1.2. DESARROLLO DE LA INDUSTRIA............................................................................ 47
2.2. SEGMENTACIN DEL MERCADO............................................................................. 48
2.3. PROYECCIN DEL MERCADO........................................................ ........................... 53
2.3.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO.............................................. 53
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2.3.2. METODOLOGA Y METODO DE INVESTIGACIN................................................. 53
2.3.3. FORMULA PARA LA POBLACIN............................................................. ................ 53
2.3.4. CONCLUSIONES DE LA INVESTIGACIN DE MERCADO..................... ................ 69
2.4. MERCADO DEL PROYECTO........................................................................................ 70
2.4.1. PROVEEDORES........................................................... ................................................ 70
2.4.2. COMPETIDORES........................................................................................................ 70
2.5. ESTRATEGIAS DEL PROYECTO........................................................................ ........ 73
2.5.2. PROMOCIN............................................................... ................................................ 73
2.6. ANALISIS SECTORIAL..................................................................... ........................... 81
2.6.1. ANALISIS INTERNO Y EXTERNO............................................................................. 81
2.6.2. CALIFICACIN DE RIESGO...................................................................... ................ 83
2.6.3. DESARROLLO DE LA INDUSTRIA............................................................................ 85
2.6.4. ESTRATEGIA PROMOCIONAL............................................ ...................................... 87
2.6.6. APLICANDO PORTER EN EVA CAF-BAR.................................... ........................... 88
2.6.7. ANSOFF EN EVA CAF-BAR...................................................................................... 89
CAPTULO III- ASPECTOS TECNOLGICOS DE EVA CAF-BAR.............................. 91
3.1. PROCESO DE ATENCIN AL PBLICO............................................................. ..... 91
3.2. CAPACIDAD DEL LOCAL DE EVA CAF-BAR........................................................ 92
3.3. ESTIMACIN DE VENTAS DE EVA CAF-BAR..................................................... 933.4. GASTOS DE EVA CAF-BAR....................................................................................... 95
3.5. INVERSIN EN EVA CAF-BAR............................... ................................................ 96
3.4.1. ACTIVOS FIJOS.......................................................................................................... 97
3.4.2. DEPRECIACIONES......................................... ............................................................ 98
3.6. FINANCIAMIENTO....................................................................................... ................ 98
CAPTULO IV- EVALUACIN FINANCIERA DE EVA CAF-BAR.............................. 100
4.1. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO........................................................ ... 100
4.2. FLUJO DE CAJA PROYECTADO............................................................................... 104
4.3. BALANCE GENERAL PROYECTADO....................................................................... 105
CAPTULO V- EVALUACIN DEL PROYECTO................................................................ 109
5.1. ANLISIS DE COSTO UNITARIO........................................................................... 109
5.2. ANLISIS FINANCIERO............................................................................. .............. 110
5.3. ANLISIS DE SENSIBILIDAD........................................... .................................... 113
CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 115
REFERENCIAS................................................................ .......................................................... 116
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ANEXOS.................................................................................................. .................................... 118
ANEXO N 1 Razn Social..................................................... ............................................... 118
ANEXO N2 Razn Jurdica.................................................................................................... 119
ANEXO N 3 Activos Fijos y Suministros de oficina.......................................................... 125
ANEXO N 4 Rol de pagos, Aportes al IESS y Provisiones para dcimos....................... 127
ANEXO N 5 Insumos....................................................................................................... ...... 128
ANEXO N 6 Balance Inicial........................................ .......................................................... 129
ANEXO N 7 Proyeccin de pago a inversionistas.............................................................. 129
ANEXO N 8 Cotizaciones Activo Fijo................................................................................ ... 130
ANEXO N 9 Cotizaciones Emisoras de Radio, Diario El Universo, Web......................... 136
ANEXO N 10 Cotizaciones Bancarias.................................................................................. 138
ANEXO N 11 Cotizaciones de Bebidas, Muebles y extintores......................................... 139
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INTRODUCCIN
TEMA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UN CAF-BAR PARA
MUJERES DENOMINADO EVA CAF-BAR
ANTECEDENTES
Desde pocas antiguas los seres humanos estn acostumbrados a vivir en
sociedades, a crear grupos de amigos, trabajo, y diferentes tipos de
actividades que los ayudan a desarrollarse como personas pero tambin a
disfrutar del tiempo libre.
Para entretenerse, tanto los hombres como mujeres desarrollan diferentes
tipos de acciones recreativas o lugares donde asistir para disminuir sunivel de stress, ocupar su tiempo de ocio o buscan establecimientos donde
puedan escuchar msica y/o adquirir alimentos y bebidas.
Los bares, cafeteras y restaurantes corresponden al desarrollo de las
antiguas tabernas, las mismas que datan aproximadamente desde la edad
media; actualmente encontramos estos establecimientos en varios puntos
de la ciudad que ofrecen estos servicios, incluso se encuentran registradosalgunos proyectos de bares, caf-bares, bar-restaurantes; elaborados por
estudiantes de Ciencias Empresariales y Turismo del Ecotec que han sido
desarrollados para satisfacer segmentos de mercado no atendidos, entre
ellos tenemos: Estudio de factibilidad dirigido a la instalacin de un
proyecto de cafetera caf cacao S.A de Bustamante Vlez Diana, Estudio
de factibilidad para la instalacin de un bar cervecero y piqueos de
Tigrero Tanya; Estudio de factibilidad de implementacin de un coffee bar
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de msica en vivo ubicado en la ciudad de Quevedo de Fabre Jessenia y
Proyecto de inversin para la implementacin de un bar restaurante
Alimapu Rapa Nuide Cooper Snchez Carla.
En otros pases como Chile y Espaa1 la idea de un caf bar solo para
mujeres ha tenido muy buena acogida por el sector femenino de la
poblacin entre ellos tenemos el caf Todo o Nada ySolo para Ellas en
Chile y el bar restaurant LA CHICA YEY en Espaa.
El concepto de establecimientos dedicados solo a las mujeres, se basa en
el comportamiento social entre gneros, se conoce mediante encuestas
realizadas y opiniones de mujeres que su comportamiento entre grupos
del mismo gnero difiere al comportamiento con grupos de otro gnero.
EVA CAF-BAR resalta sobre las empresas existentes en Guayaquil y de
los estudios de factibilidad desarrollados anteriormente debido a su
singularidad, a la segmentacin del mercado al cual se encuentra dirigido
y a las ideas innovadoras mencionadas en el presente estudio.
DEFINICINDELPROBLEMA
El crecimiento poblacional, el cambio de cultura en los jvenes y la falta
de lugares de esparcimiento traen como consecuencia que el sector
femenino de las ciudades principales busque nuevos lugares y formas dedistraccin donde ellas sean atendidas exclusivamente.
Encuestas realizadas en la ciudad de Guayaquil indican que no existe un
lugar de distraccin visual, sonoro y que ofrezca bebidas fras y calientes,
diseado especialmente para mujeres; la falta de un establecimiento de
1 Fuentes: http://www.elmorrocotudo.cl/admin/render/noticia/20777http://www.lacuarta.cl/diario/2000/08/01/01.02.4a.CRO.PATRONATO.html
http://www.marcusboys.com/restaurante-espectaculo-la-chica-yeye-despedida-de-soltera-madrid.htm
http://www.elmorrocotudo.cl/admin/render/noticia/20777http://www.elmorrocotudo.cl/admin/render/noticia/20777http://www.elmorrocotudo.cl/admin/render/noticia/20777http://www.lacuarta.cl/diario/2000/08/01/01.02.4a.CRO.PATRONATO.htmlhttp://www.lacuarta.cl/diario/2000/08/01/01.02.4a.CRO.PATRONATO.htmlhttp://www.lacuarta.cl/diario/2000/08/01/01.02.4a.CRO.PATRONATO.htmlhttp://www.elmorrocotudo.cl/admin/render/noticia/207777/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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moda, dirigido para la exigencia femenina, permite que nazca EVA-CAF-
BAR.
JUSTIFICACIN
Al momento de buscar lugares de entretenimiento, diversin o pasar
tiempo de ocio, la mayora de las personas piensan en asistir a cines,
centros comerciales, discotecas, entre otros; lugares que con frecuencia
se tornan con un ambiente rutinario y hasta en ocasiones aburridos alpasar del tiempo; bajo esta informacin se logra identificar la carencia de
plazas que refresquen las ideas antiguas y an vigentes de distraccin que
se encuentran presente en una de las principales ciudades del Ecuador;
ciudad con la mayor poblacin del pas, mayor ingreso de turistas y con
actividad econmica en crecimiento constante.
EVA CAF-BAR es un establecimiento exclusivo para seoritas o mujeresdiseado para la ciudad de Guayaquil, el cual cubrir un segmento del
mercado en el que no se ha incursionado de forma directa, dado que no
existe una empresa que ofrezca un servicio idntico al realizado en el
presente estudio; dirigido en su mayora a un sector econmicamente
activo, con decisiones propias, independiente y con una bsqueda
constante por lo novedoso.
La creacin de EVA CAF-BAR busca modificar el concepto de los caf-
bares en la ciudad, ingresar al mercado con ideas frescas en la forma de
ofrecer servicios de bebidas, alimentos y esparcimiento; ideas que
permitan la creacin de nuevas fuentes de trabajo directas e indirectas,
que sean parte del desarrollo econmico del pas y que ofrezcan a sus
accionistas y/o inversionistas rentabilidad sobre su inversin.
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OBJETIVOS.
OBJETIVOGENERAL
Estudio de factibilidad realizado en la ciudad de Guayaquil para la creacinde un caf-bar para mujeres denominado EVA CAF-BAR
OBJETIVOSESPECFICOS
Elaborar el estudio de mercado de EVA CAF-BAR, mediante la
aplicacin de las diferentes herramientas de estudios del Marketing y
Administracin.
Desarrollar el anlisis tcnico en base a la informacin recopilada del
estudio del mercado.
Mostrar el anlisis econmico y financiero que permita identificar la
viabilidad del proyecto.
ALCANCEOTIPODEINVESTIGACIN
El tipo de investigacin es exploratoria y descriptiva, mediante la misma,
buscamos examinar el tipo de entretenimiento que ms disfrutan las
mujeres cuando se encuentran dentro de un grupo de su mismo gnero.
Para la implementacin de la investigacin se desarrollan encuestas quepermitan determinar si EVA CAF-BAR ser aceptado en el mercado.
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NOVEDADOASPECTOINNOVADORDELPROYECTO
EVA CAF-BAR es solo para mujeres y tendr como novedades:
Toda la atencin al cliente en el local ser realizada solo por personal
masculino de contextura atltica.
Existirn das en los cuales se presentarn shows realizados por personal
masculino (artistas).
La presentacin de los mens cambian del tpico estilo rectangular a un
estilo personalizado por EVA CAF-BAR con siluetas femeninas y
masculinas.
MARCOTERICO
DEFINICIN DE ESTUDIO DE FACTIBILIDAD2
Para la definicin de este concepto se toma dos referencias, una web y la
segunda una bibliogrfica; segn la web es.wikipedia.org, define al
estudio de factibilidad: como al anlisis amplio de los resultados
financieros, econmicos y sociales de una inversin. Mientras Cooper,
Flooddy y Mc Neill en su libro Como iniciar y administrar un restaurante
indican: el estudio de factibilidad sirve para ver cul ser la relacin entre
su negocio y el mercado existente. Se concentra en definir su
competencia, lo mismo que la posible clientela en la ubicacin elegida. Se
le llama "estudio de factibilidad" porque implica investigar la viabilidad de
su negocio en cuanto a competencias y demanda.
2 fuente:http://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_factibilidad
Cooper B. Floddy B. y Mc Neill G. (2002). Como Iniciar Y Administrar Un Restaurante. Colombia:Editorial Norma S.A.
http://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_burs%C3%A1tilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Financierohttp://es.wikipedia.org/wiki/Econ%C3%B3micohttp://es.wikipedia.org/wiki/Socialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inversi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_factibilidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estudio_de_factibilidadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inversi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Socialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Econ%C3%B3micohttp://es.wikipedia.org/wiki/Financierohttp://es.wikipedia.org/wiki/An%C3%A1lisis_burs%C3%A1til7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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Basando el anlisis de los dos conceptos anteriores podemos concluir que
un estudio de factibilidad es una herramienta que nos va a permitir
verificar la viabilidad de un negocio realizando estudios sociales,
econmicos y tecnolgicos para su respectiva creacin y nivel de inversin
del mismo.
DEFINICIN DE BAR3.
El trmino Bar, se designa a aquelestablecimiento comercial en el cual los
clientes consumen bebidas alcohlicas y no alcohlicas, aperitivos o
alimentos como sanduches, entre otros.
Respecto de suestructura,el Bar tiene un elemento caracterstico que le
ha dado el nombre, que es la Barra o Mostrador, un pequeo muro ms o
menos de la altura del pecho de un individuo, sobre el cual est dispuesta
una tabla alargada donde se servirn las bebidas y todo aquello que
ordenen los clientes. La barra hace las veces de divisin de un Bar, porquedividir al local en cuestin en dos partes. De un lado lo que se denomina
como zona pblica en la cual los clientes permanecen de pie, en la barra o
en su defecto, sentados en taburetes o sillas altas, dispuestas una al lado
de la otra y el segundo pertenece al rea de elaboracin de bebidas donde
se encuentra el barman.
DEFINICIN DE CAFETERA4
Una cafetera, cafetn o, simplemente, un caf es un despacho de caf y
otrasbebidas,donde a veces se sirvenaperitivos ycomidas.Una cafetera
comparte algunas caractersticas con unbar y otras con unrestaurante.
3
http://www.definicionabc.com/general/bar.php4http://es.wikipedia.org/wiki/Cafeter%C3%ADa
http://www.definicionabc.com/general/establecimiento.phphttp://www.definicionabc.com/general/bar.phphttp://www.definicionabc.com/general/estructura.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_(bebida)http://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bar_(establecimiento)http://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://www.definicionabc.com/general/bar.phphttp://www.definicionabc.com/general/bar.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Restaurantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bar_(establecimiento)http://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aperitivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_(bebida)http://www.definicionabc.com/general/estructura.phphttp://www.definicionabc.com/general/bar.phphttp://www.definicionabc.com/general/establecimiento.php7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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La tradicin delcaf como lugar de reunin, para discutir, pasar el tiempo,
y no slo un sitio para consumir, es representativo de algunas ciudades
del mundo.
En lugares como Estados Unidos, una cafetera no enfatiza bebidas
alcohlicas;tpicamente, ni siquiera ofrece bebidas alcohlicas, en lugar se
enfoca especficamente en el caf, t o chocolate con leche. Otras
comidas pueden variar entre pan, caldo, sndwiches, y postres que
complementan su comercio.
Las cafeteras son habituales en cualquier lugar donde exista trfico degente con poco tiempo para un refrigerio, por ejemplo, en las
inmediaciones de lugares de trabajo, en lasescuelas,estaciones de tren o
aeropuertos.
DEFINICIN DE CAF-BAR
Un CAF-BAR es la fusin de una cafetera con un bar, en este tipo de
establecimientos se ofrece variedad de bebidas alcohlicas as como
bebidas calientes y fras a base de caf incluyendo pasabocas o aperitivos,
su atencin no se limita al horario nocturno, dado que se puede realizar
tambin en horas de la maana y al igual que un bar conserva la
caracterstica de establecimiento de reunin y esparcimiento.
FODA5
La matriz FODA es una herramienta de anlisis que nos ayuda a identificar
la situacin interna de la empresa mediante la evaluacin de Fortalezas y
Debilidades; adems de la situacin externa a la empresa mediante las
Oportunidades y Amenazas.
5
Fuente: David F. (2003). Conceptos de administracin estratgica. Mxico. Ediciones PrenticeHall.
http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_(bebida)http://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwichhttp://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Escuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estaci%C3%B3n_ferroviariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aeropuertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aeropuertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Estaci%C3%B3n_ferroviariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Escuelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwichhttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9_(bebida)http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoh%C3%B3licahttp://es.wikipedia.org/wiki/Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A97/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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El libro Conceptos de administracin estratgica define la Estrategia FODA
de la siguiente forma:
FO, utiliza las fortalezas internas de una empresa para aprovecharoportunidades externas. FA, utiliza las fortalezas de una empresa para
evitar o disminuir el impacto de las posibles amenazas externas.
DO, su objetivo es superar las debilidades internas al aprovechar las
oportunidades externas. DA, corresponden a tcticas defensivas que
tienen como objetivo disminuir las debilidades internas y evitar las
posibles amenazas externas.
MATRIZ BCG 6
La matriz BCG fue desarrolla por The Boston Consulting Group, empresa
lder en consultora estratgica para la alta direccin en los aos 70.
Mediante esta herramienta podemos realizar un anlisis estratgico de las
unidades de negocios o negocios, o tambin entre empresas o reasdonde se desea invertir, disminuir la inversin o abandonar.
La matriz es un cuadro de dos por dos, donde se agrupan distintos tipos
de negocios que una empresa posee, se compone de un eje vertical que
define el crecimiento en el mercado, y uno horizontal que corresponde la
cuota de mercado, dentro de cada eje encontramos:
Estrella: gran participacin de un mercado que crece con rapidez, esbastante rentable, consume bastante efectivo para seguir el veloz
crecimiento del mercado. Es recomendable potenciar est rea o negocio
hasta que madure y se convierta en vaca lechera.
Interrogante: se encuentran los negocios que tienen una participacin
pequea en un mercado que crece con rapidez. En este segmento se
6Fuente: Stones J. (1996). Administracin. Mxico. Ediciones Prentice Hall.
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deben evaluar las estrategias a utilizar dado que se puede convertir en
estrella, debido al crecimiento del mercado o puede convertirse en perro
debido al alto nivel de inversin necesario para aumentar su participacin
en el mercado respecto al lder.
Vaca: existe una gran participacin en el mercado, su crecimiento es
lento, pero rentable y no se requiere de grandes inversiones para
conservar una posicin en el mercado.
Perro: existe una participacin escasa en el mercado, dicho mercado se
encuentra estancado o es de crecimiento lento o est en su ltima etapa
de vida, existe una rentabilidad baja o negativa. Se recomienda no seguir
en este tipo de negocios.
CINCO FUERZAS DE PORTER7
Es un modelo estratgico que relaciona los gerentes de una organizacin y
las personas que actan en otras organizaciones y nos permite analizar laindustria en trminos de rentabilidad, fue diseado por el economista y
profesorMichael Porter.
7
Fuente: Stones J. (1996). Administracin. Mxico. Ediciones Prentice Hall.
http://es.wikipedia.org/wiki/Michael_Porterhttp://es.wikipedia.org/wiki/Michael_Porter7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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Grfico de las 5 fuerzas de Porter
Grfico N 1Elaborado por: Autor del Proyecto.
OBJETIVOS ESTRATEGICOS8
Los objetivos estratgicos permiten cumplir la misin de la empresa.
Proporciona la direccin para alcanzar nuestros objetivos y encamina a la
organizacin y los trabajadores hacia metas comunes.
Los objetivos deben ser;
Medibles: deben existir indicadores que nos permita verificar el
cumplimiento del objetivo.
Especficos: el mensaje debe ser claro en cuando su finalidad.
Realista: debe ser un objetivo alcanzable tomando como referencia las
capacidades de la organizacin y su entorno.
8Fuente: Martnez P. y Milla A. ( 2005 ). La elaboracin del plan estratgico y su implementacin a
travs del mando integral. Espaa. Ediciones Altair.
Poder denegociacin conlos proveedores
Amenaza deproductos y
serviciossustitutos
Poder denegociacin de
los clientes
Amenaza de
nuevasentradas
Rivalidad entrecompetidores
existentes
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Oportuno: requiere de un plazo de tiempo para su cumplimiento.
LAS 7 PS DEL MARKETING 9
Las 7 ps del marketing corresponden a estrategias a implementar por
una empresa para alcanzar los objetivos establecidos, entre ellas tenemos:
Productos y/o servicios.- Cuando hablamos del nivel de calidad exigido
por el consumidor y las posibles para la organizacin.
Plaza.- Es el territorio geogrfico, local, provincial, nacional y de mercado
externo posible. Tambin incluye los procesos para que el producto lleguea las manos del consumidor.
Prospeccin o Bsqueda de Clientes.- Corresponde a la segmentacin del
target y nichos. Perfil del consumidor deseado y/o posible. Diferenciar los
productos para adaptarlos a las necesidades de grupos especficos de
consumidores.
Promocin.- Lapromocin consiste en dar a conocer, informar o recordar
la existencia de un producto o servicio a los consumidores y clientes, as
como persuadir, motivar o inducir a la compra o adquisicin. Entre las
estrategias que podemos aplicar, tenemos:
Crear ofertas, ofrecer descuentos y concursos para los clientes.
Obsequiar regalos por la compra de determinados productos.
Poner anuncios en diarios, revistas o Internet.
Enviar informacin mediante boletines o correo electrnicos.
Crear actividades o eventos.
9Fuente: Alonso R. Direccin, Administracin y Comercializacin, Marketing Integrado, Construyendo el
futuro. Recuperado el 12 de marzo del 2011. http://www.acse.com.ar/shop/otraspaginas.asp?pagina=67
http://www.crecenegocios.com/la-promocion-del-productohttp://www.crecenegocios.com/la-promocion-del-producto7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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Auspiciar a alguien.
Crea carteles, volantes, folletos o vallas publicitarias.
Promotores.- estrategia en la que encontramos a la Fuerza de Ventas,
Telemarketing, Capacitacin.
Personalizacin.- Utilizar herramientas como el Mkt 1 x 1,Mkt Relacional,
CRM (Customer Relationship Management), permiten conocer ms
profundamente las caractersticas de los Clientes Potenciales, sus
necesidades, hbitos, comportamientos, etc.; para poder disear
productos y servicios "a la medida" como as tambin prestar atencin a
los actuales clientes, con el objetivo de alcanzar su satisfaccin y,
fundamentalmente retenerlos, lo que se ha denominado proceso de
Fidelizacin para lograr la lealtad de cliente.
Precio10.- El autor Thompson I define a la estrategia de precios como:
El proceso de fijacin de precios permite establecer los criterios y lmites
para la fijacin del precio inicial y los precios que se irn fijando a lo largo
del ciclo de vida del producto, mediante este proceso se busca cumplir con
los objetivos que se persiguen con el precio.
A continuacin diferentes estrategias para la fijacin de precios:
Precios de Penetracin: establecer precios bajos desde el inicio para
conseguir una mayor penetracin del mercado.
Precios Predatorios: consiste en fijar unos precios por debajo de los
costos provocando en prdidas a corto plazo, el establecimiento de estos
precios no admiten competencia y el resto son desplazados o expulsados
del mercado por la prdida de clientes. Una vez se ha expulsado a los
10
Fuente: Thompson I. Estrategias de Precios. Recuperado el 09/03/2011.http://www.promonegocios.net/precio/estrategias-precios.html
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MARCELO CASTILLO V. 19
rivales, la empresa predadora aumenta el precio para obtener rentas
monopolsticas.
Precios Geogrficos: Cuando el valor de un producto aumenta segn ladel lugar de origen, incrementando su participacin en los gastos
variables.
Precio Lder: el precio est fijado por el lder del mercado y es tomado
como referencia para las empresas que se encuentran dentro de la misma
industria.
Precio Gancho: consiste en reducir al mnimo el precio de algunos
productos o servicios de gran aceptacin con el propsito de atraer a los
clientes. De esta forma, el cliente acude a la tienda a comprar el artculo
de precio gancho y siempre suele llevarse otro ms a precio normal.
Precio de Prestigio: Cuando el precio representa algn tipo de
superioridad de ciertos productos. Un precio bajo, por el contrario, tiende
a asociarse con baja calidad.
ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
Es el conjunto de acciones que se realizarn para llegar al mercado meta,
utilizando los distintos tipos de medios disponibles para su realizacin.
ESFERA MENTAL.
Son las diferentes formas de ser y pensar del ser humano, todos tenemos
las cuatro esferas pero cada uno tienes ms desarrollado un sector en
relacin al otro. Se divide en 4 sectores:
Materno filial: se basa en los sentimientos y emociones.
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MARCELO CASTILLO V. 20
Comunitaria: trata de abarcar gran cantidad de seguidores de forma
masiva.
Racional: dirigido a personas que utilizan ms la lgica y analizan unproducto o servicio antes de su compra.
Simbologsta: para quienes muestran una mayor organizacin y
planificacin cuando adquieren un producto o servicio.
Grfico N 2
Elaborado por: Autor del Proyecto.
ACCIONES
Son las distintas partes en las que se divide el capital de una sociedad
annima.Quien tenga acciones de una empresa puede considerarse como
uno de sus propietarios, dado que otorga derechos polticos y econmicos
a su poseedor, y pueden venderse y comprarse en el mercado.
CAPITAL AUTORIZADO
Cifra de capital que puede incrementar el rgano de administracin de una
sociedad sin tener que recurrir al procedimiento de ampliacin en Junta
General.
http://www.definicionabc.com/economia/sociedad-anonima.phphttp://www.definicionabc.com/economia/sociedad-anonima.phphttp://www.definicionabc.com/economia/sociedad-anonima.phphttp://www.definicionabc.com/economia/sociedad-anonima.phphttp://www.definicionabc.com/economia/sociedad-anonima.php7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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MARCELO CASTILLO V. 21
CAPITAL SUSCRITO
Es la parte del capital autorizado que lossuscriptores de acciones se han
obligado a pagar en un tiempo determinado.
CAPITAL PAGADO
Es aqul que siendo parte del capital social, se encuentra suscrito, pero
adems ya ha sido aportado por los accionistas.
INFLACIN
Corresponde al aumento de los precios en los bienes y servicios
RIESGO PAS
Es el riesgo que corre un inversionista al invertir debido a factores
especficos de un pas. Para determinar este ndice, los inversionistassuelen utilizar el EMBI (Emerging Markets Bonds Index o Indicador de
Bonos de Mercados Emergentes), el cual es calculado por J.P. Morgan
Chase, un banco estadounidense especializado en inversiones, con base
en el comportamiento de la deuda externa emitida por cada pas. Cuanta
menor certeza exista de que el pas honre sus obligaciones, ms alto ser
el riesgo de ese pas, y viceversa.
CANASTA FAMILIAR
Conjunto de bienes y servicios que con mayor frecuencia obtienen loshogares y que representan un gasto importante en elconsumo familiar.
http://es.mimi.hu/economia/capital_autorizado.htmlhttp://es.mimi.hu/economia/suscriptor.htmlhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=EMBI&action=edit&redlink=1http://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=EMBI&action=edit&redlink=1http://es.mimi.hu/economia/suscriptor.htmlhttp://es.mimi.hu/economia/capital_autorizado.html7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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MARCELO CASTILLO V. 22
TASA DE INTERS ACTIVA
Valor que cobra una institucin crediticia por eldinero que presta.
TASA DE INTERS PASIVA
Valor que una institucin crediticia paga por el dinero que recibe encalidad de depsito.
http://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/conge/conge.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/marx-y-dinero/marx-y-dinero.shtml7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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MARCELO CASTILLO V. 23
CAPITULOI:ADMINISTRACINYPLANIFICACNDE
EVA-CAFBAR
1.1.INTRODUCCIN
En Guayaquil, Ecuador, existen 3000.000 de habitantes, segn el censo
realizado por el INEC o Instituto Nacional de Estadsticas y Censos en el
2010, de dicha cantidad aproximadamente el 51% de habitantes son
mujeres y el porcentaje restante comprende a la poblacin masculina.
Los habitantes de Guayaquil y La Puntilla comnmente asisten a centros
de diversin, entretenimiento o plaza de comidas ubicados entre estos
sectores para disfrutar de su tiempo libre. Entre estos cantones, existen
cientos de bares, discotecas, cafs, entre otros; a los cuales asisten tanto
hombres como mujeres para entretenerse, conversar o simplemente pasar
un buen momento.
Todos estos establecimientos son de gran concurrencia en su mayora
tanto para hombres como para mujeres. Los bares o cafs son conocidos
por vender diferentes tipos de bebidas ya sean alcohlicas o naturales
respectivamente, adems de comidas rpidas, rodeados de un ambiente
televisivo o musical con la finalidad de ofrecer un poco de
entretenimiento.
Al igual que los hombres comparten tiempo solo entre ellos realizando
diferentes tipo de actividades, las mujeres tienen las mismas necesidades,
pero a diferencia del gnero masculino que tiene una gama extensa de
lugares donde asistir, las mujeres tienen escasas opciones donde
encontrarse o compartir, lugares como: cine, centros comerciales, cafs u
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MARCELO CASTILLO V. 24
optan por quedarse en casa con sus amigas; por tal motivo a continuacin
se da a conocer un caf-bar exclusivo para mujeres.
1.2.INFORMACIONGENERALDEEVACAFBAR
Cuadro N 1Elaborado por: Autor del Proyecto.
Cuadro N 2Elaborado por: Autor del Proyecto.
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Cuadro N 3Elaborado por: Autor del Proyecto.
1.2.1.LISTADODEACCIONISTAS
Nombres yApellidos
Nacionalidad %departicipacin
Castillo Valverde
Marcelo Xavier
Ecuatoriano 51 %
Rendn BarrenoNathalie Stephanie
Ecuatoriana 19 %
Valdez Mera RafaelArmando
Ecuatoriano 15 %
Escalante RamrezTeodoro
Ecuatoriano 15 %
Cuadro N 4Elaborado por: Autor del Proyecto.
CAPITAL SOCIALCAPITAL SUSCRITO $ 14.901,41CAPITAL PAGADO $ 7,500
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MARCELO CASTILLO V. 26
1.3.ADMINISTRACIN
1.3.1.CRONOGRAMADEACTIVIDADES
ACTIVIDADESY FUNCIONES
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4
S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S1 S2 S3 S4
PLANTEA-MIENTO
DEL TEMA
Descripcin del tema yantecedente del Proyecto
X X
Definicin y Justificacindel Tema
X X
Definicin de Objetivosgenerales y especficos
X X X
ADMINIS-TRACIN YPLANIFICA
CIN
Informacin general de laempresaReserva del nombre de laempresa en laSuperintendencia deCompaas
X
Aprobacin de laSuperintendencia deCompaas
X
Elaboracin de la Minutade Constitucin deCompaas Limitadas
X X
Elaboracin delOrganigrama de laempresa.
X
Elaboracin del Manual defunciones
X
Elaboracin delCronograma de Ejecucinde la empresa
X
Elaboracin delCronograma de Funcionesy Actividades de laempresa
X
Elaboracin del planestratgico de la empresa (misin, visin, Objetivosestratgicos)
X
MERCADEOY
COMERCIA-LIZACION
Anlisis del sectoreconmico, principalesindicadores del pas.
X
Anlisis de concentracinde la Industria.
X
Anlisis de la competencia X
Anlisis de atractividad dela industria
X
Mercado de proyecto XProveedores X
Competidores directos eIndirectos
X
Estrategia Comercial,caractersticas del productoo servicios
X
Producto X
Precio X
Plaza X
Promocin X
Personal X
Planta X
Descripcin del producto oservicio X
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MARCELO CASTILLO V. 27
Nombre del producto X
Logo del producto X
Slogan del producto X
Mensaje del producto X
Elaboracin de un modelode encuesta X
Proyeccin del mercado X
Mtodo de Investigacin(ENCUESTAS)
X
Tabulacin de la encuestas X
Conclusiones de lainvestigacin de mercado
X
Anlisis FODA X
Estrategias FODA X
Anlisis de Competitividad X
Calificacin de Riesgo X
FINANCIERO
Verificar procesoproductivo.
X
Capacidad instalada XEstimacin de ventas X
Gastos X
Inversiones X
Depreciaciones X
Financiamiento X
Estados de resultadoproyectado.
X
Flujo de caja proyectado X
Balance generalproyectado
X
Anlisis financiero X
Anlisis de sensibilidad X
Conclusiones X
Cuadro N 5Elaborado por: Autor del Proyecto.
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MARCELO CASTILLO V. 28
1.3.2.ORGANIGRAMA
Grfico N 3Elaborado por: Autor del Proyecto.
1.3.3.MANUALDEPERFIL,FUNCIONESYRESPONSABILIDADES
Nombre Del Cargo: Gerente General
Perfil
Edad: Mayor de 28 aos
Sexo: Indiferente
Estado civil: Indiferente
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo, con posibilidad de
laborar fuera de turno.
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MARCELO CASTILLO V. 29
Requisitos bsicos del cargo
Educacin superior: Ingeniera, economa o carreras a fines.
Experiencia laboral mnima 2 aos en cargos similares.Manejo del ambiente office (Word, Excel, entre otros).
Conocimiento en Gestin de tareas administrativas y operativas.
Conocimiento y manejo de atencin de pblico.
Manejo del idioma Ingls.
Objetivos principales del cargo
El gerente general tiene como objetivo principal, la administracineficiente de EVA CAF-BAR. Adems es el encargado de velar por el
buen trato a los clientes, la planificacin del negocio y de contratar el
recurso humano necesario para el desarrollo de las operaciones.
Funciones del cargo
Realizar las estrategias necesarias para el desarrollo del negocio.
Definir funciones y responsabilidades del personal.Entregar las herramientas necesarias para el funcionamiento del
negocio, contratar el personal para cada rea de trabajo,
Aprobar el presupuesto y autorizar pagos.
Convocar a reuniones cuando lo crea necesario.
Planificar y coordinar los cambios que se realicen en EVA CAF-BAR.
Elaborar el cronograma para la compra de bebidas, alimentos y
shows artsticos.Controlar al personal en sus funciones.
Guardar en un lugar seguro, la documentacin de EVA CAF-BAR.
Cumplir con lasobligaciones legales EVA CAF-BAR.
Elaborar memos cuando el caso lo requiera.
Realizar la tabla de multas y sanciones por prdidas econmicas
ocasionadas por los empleados.
http://www.monografias.com/trabajos14/obligaciones/obligaciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/obligaciones/obligaciones.shtml7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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MARCELO CASTILLO V. 30
Cuadro N 6Elaborado por: Autor del Proyecto.
Negociar con losproveedores de productos y servicios.
Negociar con los clientes cuando el caso lo amerite.
Elaborar y distribuir las polticas EVA CAF-BAR.
Supervisa a
Gerente de Servicio al cliente.
Coordina con
Contador.
Competencias
Creatividad, para mantener ideas innovadoras y frescas para EVA
CAF-BAR.
Delegacin, delegar tareas para concentrarse en las funciones ms
importantes.
Independencia en la toma de decisiones.
Liderazgo, ser un lder ante el personal a su cargo.
Negociacin y conciliacin, tanto para los proveedores, clientes yempleados.
Planificacin y Organizacin, debe ser una persona ordenada.
Resolucin de problemas, tomara decisiones que beneficien a EVA
CAF-BAR
Trabajo bajo presin, poder desenvolverse laboralmente sin que la
presin laboral afecte sus gestiones.
Anlisis de la informacin, razonar e interpretar la informacincorrespondiente a EVA CAF-BAR, entre ellos estados financieros y
documentos legales.
Trabajo en equipo, entender que un trabajo bien realizado, beneficia
a los subalternos.
http://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml#influenciahttp://www.monografias.com/trabajos6/lacali/lacali.shtml#influencia7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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MARCELO CASTILLO V. 31
Nombre Del Cargo: Gerente de Servicio al Cliente
Perfil
Edad: Mayor de 25 aos.
Sexo: Indiferente.
Estado civil: Indiferente.
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo, con posibilidad de laborar
fuera de turno.
Requisitos bsicos del cargo
Educacin superior: Ingeniero en Administracin de empresas y/oMarketing y/o Publicidad o carreras afines.
Experiencia laboral mnima 2 aos en cargos similares.
Manejo del ambiente office (Word, Excel, entre otros).
Conocimiento y manejo del personal.
Objetivo principal del cargo
Disear e implementar procedimientos y estrategias pertinentes parala captacin de clientes y mantener la fidelidad de los mismos, adems
de controlar la calidad del servicio al cliente.
Funciones del cargo
Buscar las diferentes formas de publicitar y promocionar mediante los
diferentes medios a EVA CAF-BAR
Presentar al Gerente General los cambios necesarios para mejorar
EVA CAF-BAR
Administrar la compra de alimentos y bebidas.
Realizar el cierre de caja diario.
Entregar el dinero y las facturas por los consumos diarios efectuados
por los clientes al Gerente General.
Supervisar el trabajo y la higiene del personal.
Capacitar al personal.
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MARCELO CASTILLO V. 32
Cuadro N 7Elaborado por: Autor del Proyecto.
Disear los mens.
Supervisado por:
Gerente de General
Competencias:
Creatividad, para mantener ideas innovadoras y frescas para EVA
CAF-BAR.
Iniciativa, para resolver problemas o inconvenientes que pueden
presentar una carga para el Gerente General.
Liderazgo, ser una figura de respeto y confianza ante los empleados.Negociacin y conciliacin, con los clientes y empleados para resolver
quejas e inconvenientes.
Orientacin al servicio, mantenerse pendiente del buen servicio al
cliente.
Planificacin y Organizacin, ser ordenado en sus gestiones.
Trabajo bajo presin, poder desenvolverse laboralmente sin que la
presin laboral afecte sus gestiones.
Anlisis de la informacin, razonar e interpretar la informacin
correspondiente a EVA-CAF BAR, entre ellos la facturacin diaria de
la caja, rotacin de alimentos y bebidas y creacin de horarios de
empleados.
Trabajo en equipo, entender que un trabajo bien realizado, beneficia
al jefe inmediato y subalternos.
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MARCELO CASTILLO V. 33
Nombre Del Cargo: Contador
Perfil
Edad: Mayor de 25 aos.
Sexo: Indiferente.
Estado civil: Indiferente.
Requisitos bsicos del cargo
Educacin superior: Contador Pblico Autorizado
Experiencia laboral mnima 2 aos en cargos similares.
Conocimientos de tributacin.
Objetivo principal del cargo
Llevar la contabilidad de la empresa con la finalidad de producir informes
para la gerencia para realizar la respectiva toma de decisiones.
Funciones del cargo
Emitir los estados financieros de la empresa.
Dar asesoramiento contable a la gerencia.
Atender los requerimientos del SRI.
Coordina con:
Gerente General.
Competencias:
Negociacin y conciliacin, obteniendo informacin bajo el mbito legalque beneficie a EVA CAF-BAR en el mbito econmico
Planificacin y Organizacin, llevar en orden toda informacin financiera
referente a EVA CAF-BAR.
Trabajo bajo presin, presentar la informacin financiera o tributaria
cuando se la solicite.
Anlisis de la informacin, razonar e interpretar la informacin financiera
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MARCELO CASTILLO V. 34
Cuadro N 8Elaborado por: Autor del Proyecto.
Nombre Del Cargo: Barman
y tributaria correspondiente a EVA CAF-BAR.
Disciplina, no comentar sobre la informacin financiera de la empresa a
terceras personas.
Perfil
Edad: Mayor de 20 aos.
Sexo: MasculinoEstado civil: Indiferente.
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo, con posibilidad de
laborar fuera de turno.
Condicin fsica: Atltica.
Requisitos bsicos del cargo
Educacin: Estudiante universitario.Experiencia laboral: mnima 1 ao
Objetivo principal del cargo
Preparar las bebidas solicitadas por los clientes y/o personal de
servicio.
Funciones del cargo
Mantener la higiene del rea asignada, as como la personal.Conocer la preparacin de las bebidas que se encuentran en el
men.
Revisar el stock de bebidas, solicitando su reposicin cuando el
caso lo amerite.
Supervisado por:
Gerente de servicio al cliente.
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MARCELO CASTILLO V. 35
Cuadro N 9Elaborado por: Autor del Proyecto.
Nombre Del Cargo: Meseros
Competencias:
Autocontrol, guardar siempre la compostura, no sobrepasando los
lmites de confianza con las clientas.Dinamismo, realizar las funciones con entusiasmo.
Trabajo en equipo, apoyar a sus colegas de trabajo y realizar las
actividades requeridas por los jefes.
Atencin al pblico, dar siempre un servicio excelente.
Auto organizacin, identificar la formas en las cuales las gestiones
asignadas en EVA CAF-BAR puedan ser realizadas de la forma
ms eficiente.
Trabajo bajo presin, cuando exista gran cantidad de clientes y
pedidos, realizarlos de manera eficiente.
Perfil
Edad: Mayor de 20 aos.
Sexo: Masculino
Estado civil: Indiferente.
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo, con posibilidad delaborar fuera de turno.
Condicin fsica: Atltica.
Requisitos bsicos del cargo
Educacin: Estudiante Universitario
Experiencia laboral: mnima 1 ao
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MARCELO CASTILLO V. 36
Objetivo principal del cargo
Recibir cordialmente a las clientes y proporcionar mesas disponibles
para luego proceder con la respectiva atencin de los pedidos.
Funciones del cargo
Presentar el men y las cartillas de bebidas.
Tomar y servir los pedidos solicitados por las clientes.
Verificar que los platillos solicitados se encuentren conforme lo
solicitado.
Solicitar al cajero el valor total de lo consumido por las clientes.
Mantener limpia su estacin de trabajo.Conocer la informacin que consta en el men.
Mantener ordenada las mesas con sus respectivos asientos.
Organizar las mesas por grupos cuando las clientes lo necesiten.
Surtir de vasos o platos adicionales cuando sea necesario.
Realizar el cobro de lo consumido por las clientas, esta funcin ser
realizada solo por un mesero que se encuentre dentro de turno.
Realizar el cierre y la apertura del local.
Reportar al Gerente de Servicio al Cliente o Gerente General, todo
instrumento encontrado que haya sido olvidado por algn cliente.
Participar en shows o realizar actividades de animacin.
Supervisado por:
Gerente de Servicio al Cliente.
Competencias:
Autocontrol, guardar siempre la compostura, no sobrepasando los
lmites de confianza con las clientas.
Dinamismo, realizar las funciones con entusiasmo.
Trabajo en equipo, apoyar a sus colegas de trabajo y realizar las
actividades requeridas por los jefes.
Atencin al pblico, dar siempre un servicio excelente.
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Cuadro N 10Elaborado por: Autor del Proyecto.
Nombre Del Cargo: Cocinero
Auto organizacin, identificar la formas en las cuales las gestiones
asignadas en EVA CAF-BAR puedan ser realizadas de la forma ms
eficiente.
Trabajo bajo presin, cuando exista gran cantidad de clientes y
pedidos, realizarlos de manera eficiente.
Perfil
Edad: Mayor de 20 aos.
Sexo: Masculino
Estado civil: Indiferente.
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo, con posibilidad de laborar
fuera de turno.
Requisitosbsicos del cargo
Educacin superior: Instruccin mnima bachiller
Experiencia laboral: mnima 1 ao
Objetivo principal del cargo
Preparar los alimentos o picadas solicitas por las clientes.
Funciones del cargo
Controlar las porciones de los ingredientes en la preparacin de los
alimentos.
Solicitar los alimentos e ingredientes necesarios para la preparacin de
lo indicado en el men
Conocer la preparacin de todos los alimentos que constan en el
men.
Mantener limpia su estacin de trabajo.
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Cuadro N 11Elaborado por: Autor del Proyecto.
Lavar los instrumentos utilizados para la preparacin de los alimentos.
Supervisado por:
Gerente de Servicio al Cliente.
Competencias:
Aprendizaje, conocer la preparacin de los piqueos y bebidas que se
ofrecen en EVA CAF-BAR.
Dinamismo, preparar los alimentos y bebidas con agilidad.
Trabajo bajo presin, cuando exista gran cantidad de clientes y
pedidos, realizarlos de manera eficiente.
Disciplina, cumplir con las funciones asignadas y respetar a sus
compaeros de trabajo y jefes.
Trabajo en equipo, apoyar a sus colegas de trabajo y realizar las
actividades requeridas por los jefes.
Auto organizacin, identificar la formas en las cuales las tareas
asignadas en EVA CAF BAR puedan ser realizadas de la forma ms
eficiente.
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MARCELO CASTILLO V. 39
Nombre Del Cargo: Conserje
Perfil
Edad: Mayor de 20 aos.
Sexo: Masculino
Estado civil: Indiferente.
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo, con posibilidad de laborar
fuera de turno.
Requisitos bsicos del cargo
Educacin: Mnimo secundariaExperiencia laboral: mnima 1 ao
Funciones del cargo
Mantener limpio el establecimiento, incluida la entrada y bateras
sanitarias.
Entregar los desechos al camin de la basura.
Cambiar la luminaria que se encuentre en mal estado.
Cuidar de la seguridad fsica del establecimiento y del personal o clientes
de EVA CAF-BAR.
Recibir y guardar los alimentos y bebidas en sus respectivos lugares.
Reportar al Gerente de Servicio al Cliente o Gerente General, todo
instrumento encontrado que haya sido olvidado por algn cliente.
Realizar actividades de que asigne el Gerente General o de Servicio al
cliente.
Supervisado por:
Gerente General y de Servicios al Cliente.
Competencias:
Aprendizaje, captar la forma de realizar las diferentes funciones
asignadas en EVA CAF-BAR.
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Cuadro N 12Elaborado por: Autor del Proyecto.
Nombre Del Cargo: Seguridad Fsica
Dinamismo, realizar las tareas asignadas gilmente.
Disciplina, cumplir con las funciones asignadas y respetar a sus
compaeros de trabajo y jefes.
Auto organizacin, identificar la formas en las cuales las tareas
asignadas en EVA CAF-BAR puedan ser realizadas de la forma ms
eficiente.
Perfil
Edad: Mayor de 20 aos.
Sexo: Masculino
Estado civil: Indiferente.
Disponibilidad de tiempo: Tiempo completo, con posibilidad de laborarfuera de turno.
Requisitos bsicos del cargo
Educacin: Mnimo secundaria
Experiencia laboral: mnima 1 ao
Funciones del cargo
Mantener la seguridad fsica del local, los empleados y de las clientas.No permitir el ingreso a quienes no cumplan con el perfil del local.
Reportar actitud sospechosa de quienes se acercan al local.
Confirmar la edad mnima para poder ingresar al local.
Mantener el orden del ingreso al local.
Supervisado por:
Gerente General
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Cuadro N 12Elaborado por: Autor del Proyecto.
1.4.PLANESTRATEGICO
1.4.1.MISIN
Proporcionar un servicio exclusivo en la atencin de caf-bares dirigido al
sector femenino de la poblacin; combinando originalidad, innovacin y
calidad de servicio.
1.4.2.VISINSer el caf-bar preferido por la poblacin femenina luego de los primeros
tres aos de gestin, para despus de 7 aos lograr extenderse en las
principales ciudades del Ecuador
1.4.3.OBJETIVOESTRATGICOS
Aumentar la captacin de clientes, realizando promociones o
publicitando en medios e innovando y mejorando constantemente la
calidad de servicio al cliente.
Contar con personal de contextura atltica, para que las mujeres
prefieran a EVA CAF-BAR cuando deseen tomar alguna bebida o disfrutar
de su tiempo libre.
Competencias:
Disciplina, cumplir con las funciones asignadas y respetar a sus
compaeros de trabajo y jefes.
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MARCELO CASTILLO V. 42
Armar una base de datos de clientes para informar novedades y eventos
de EVA CAF-BAR, de esta forma creamos una relacin cliente-empresa.
Realizar negociaciones con los proveedores, que permitan disminuir
costos en los insumos.
Contratar el servicio de DataFast o cobro mediante tarjeta de crdito,
para captar clientas que por manejan dicha forma de pago, con el afn de
aumentar clientas; dado que en ciertos bares el cobro de los consumos
solo se realiza en efectivo.
1.4.4.VALORESCORPORATIVOSDEEVACAF-BAR
Compromiso.- Comprometidos a dar un servicio de calidad, cuidando la
imagen del establecimiento y la presentacin o preparacin de nuestras
bebidas y alimentos.
Responsabilidad.- Ser responsables con las obligaciones laborales,
legales y tributarias que permitan un desarrollo fuerte de EVA CAF-BAR y
credibilidad ante los empleados, clientes y sociedad.
Honestidad.- obrar con sinceridad, rectitud y en base la verdad, con
nuestros accionistas y/o inversionistas, empleados y clientes
Respeto.- valorar a los compaeros de trabajo, superiores y sobre todo
a los clientes, a quienes debemos el xito de EVA CAF-BAR
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MARCELO CASTILLO V. 43
CAPTULOII- MERCADEOYCOMERCIALIZACIN
2.1.ANALISISDELENTORNOECONMICO.
2.1.1.INDICADORESFINANCIEROS
Producto Interno Bruto, PIB.
Mediante el presente ndice el inversionista puede observar el crecimientoeconmico del pas, al registrar un crecimiento a travs de los aosidentifica de manera general el bienestar general de la sociedad.
Fecha Valor expresado en millones de usd.
Enero 31-2009 52022
Enero 31-2008 54029
Enero 31-2007 45504
Enero 31-2006 41705
Enero 31-2005 36942
Cuadro N 13Elaborado por: Autor del Proyecto.Fuente: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ec
Inflacin Anual
La inflacin en los ltimos aos dos aos se ha mantenido en el 3.48%
aproximadamente, no ha existido un incremento elevado en relacin del
aos 2009 con el 2008, lo que demuestra que los precios de los productosse han mantenido estables. Que un pas mantenga ndices bajos de
inflacin contribuye a la creacin de fuentes de trabajo y al mantenimiento
de las mismas, dado que los precios de los productos y servicios se
mantienes estables.
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Fecha % de inflacin
Agosto 2010 % 3.46
Agosto 2009 % 3.50
Agosto 2008 % 9.85
Agosto 2007 % 2.36
Agosto 2006 % 3.21
Cuadro N 14Elaborado por: Autor del Proyecto.Fuente: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ec
Tasa de Desempleo
Para el presente proyecto, proporciona la poblacin disponible para
trabajar. Adems si la tasa de desempleo registra un un crecimiento
negativo, incrementa la poblacin con poder adquisitivo.
Fecha Porcentaje
Diciembre del 2010 6.10 %
Diciembre del 2009 7.90 %
Diciembre del 2008 7.50 %
Cuadro N 15Elaborado por: Autor del Proyecto.Fuente: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ec
Riesgo Pas
En los ltimos 3 meses tiende a la baja, indica que en el pas la estabilidad
econmica, poltica y jurdica est mejorando, que el pas mantenga este
ndice con valores bajos es importante para atraer las inversiones tanto
nacionales como extranjeras.
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Fecha Puntos
Marzo 3 del 2011 743
Diciembre 31 del 2010 910
Cuadro N 16Elaborado por: Autor del Proyecto.Fuente: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ec
Canasta Familiar
Este ndice permitir la fijacin de sueldo con la ayuda del salario mnimo.
Fecha Valor expresado en usd.
2010 $ 541.822009 $ 528.90
2008 $ 508.94
2007 $ 472.74
2006 $ 453.26
2005 $ 437.41
Cuadro N 17Elaborado por: Autor del Proyecto.
Fuente1: INECFuente2:www.eluniverso.com
Tasa De Inters Activa
Se toma como referencia la tasa fijada por el Banco Central del Ecuador(BCE), en caso de ser necesario solicitar un prstamo a una entidadbancaria, se solicitara a la que ms se acerque a los intereses indicadospor el BCE.
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Grfico N 4Fuente: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ecCaptura de pantalla: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ec
Tasa De Inters Pasiva
Identificar la tasa de inters pasiva nos permite comparar las posibilidadesde mantener el dinero guardado en el banco o invertirlo, para observardonde genera mayor rendimiento.
Grfico N 5Fuente: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ecCaptura de pantalla: Pgina web del Banco Central del Ecuador,www.bce.fin.ec
http://www.bce.fin.ec/http://www.bce.fin.ec/http://www.bce.fin.ec/http://www.bce.fin.ec/7/23/2019 Cafe Bar Femenino Eva
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2.1.2.DESARROLLO DE LA INDUSTRIA.
En el siguiente cuadro se muestra la evolucin de la industria de servicios
la cual incluye: hoteles, bares y restaurantes; telecomunicaciones; alquilerde vivienda; servicios a las empresas y a los hogares; educacin; y, salud.
Dentro de este tipo de industria se encuentra EVA CAF-BAR.
Cuadro N 18Elaborado por: Autor del Proyecto.Fuente: Pgina web del Banco Central del Ecuador, www.bce.fin.ec
Como podemos apreciar, la industria del servicio va en aumento en los
ltimos aos, segn cifra del Banco Central del Ecuador.
Fecha Valor expresado en miles usd.
2008 3808,933
2007 3555, 406
2006 3354, 834
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2.2.SEGMENTACINDELMERCADO
Grfico N 6Elaborado por: Autor del Proyecto.Fuente 1: INECFuente 2: Diario El Universo.
El presente grfico demuestra el mercado al cual se encuentra dirigido
EVA CAF-BAR, el cual se consta de un crculo divido por capas, cada capa
corresponde a un segmento del mercado, los datos se obtuvieron de la
pgina web del Inec, del Diario El Universo y Cmara de Turismo del
Guayas; a continuacin el detalle del mismo de afuera hacia adentro:
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1.Poblacin ecuatoriana de mujeres entre 18 a 59aos.
Se obtiene la proyeccin de la poblacin urbana del Ecuador al ao 2010 y
obtenemos el porcentaje correspondiente a las mujeres:
POBLACION URBANA DEL ECUADOR
CANTIDAD PORCENTAJE
MUJERES 4738733 51%
HOMBRES 4471748 49%
TOTAL 9210481 100,0%
Cuadro N 19Elaborado por: Autor del Proyecto.
EVA CAF-BAR, se encontrar en la provincia del Guayas y al ser esta la
provincia con mayor poblacin, tomamos el porcentaje equivalente de
edades entre 18 a 59 aos, para determinar qu porcentaje de poblacin
se encuentra en ese rango de edad.
GRUPOS DE EDAD GUAYASTOTALES 3744351
< 1 ao 71424
1 - 4 279029
5 - 9 346610
10 - 14 343878
15 - 19 342756 CANTIDAD PORCENTAJE
20 - 24 361908
2034024 54 %
25 - 29 335816
30 - 34 304451
35 - 39 272022
40 - 44 24386245 - 49 207521
50 - 54 169783
55 - 59 138661
60 - 64 96074
65 - 69 77748
70 - 74 61355
75 - 79 44564
80 y ms 46889
Cuadro N 20Elaborado por: Autor del Proyecto.
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Como resultado obtenemos que las mujeres representan el 51% de la
poblacin urbana y el 54 % de dicha cantidad tendran aproximadamente
entre 18 a 59 aos.
POBLACION URBANA FEMENINA DEL ECUADORENTRE 20 A 59 AOS
POBLACION URBANA DELECUADOR 51%
54 % EDADESENTRE 20 A 59 AOS
4738733 2558916
Cuadro N 21Elaborado por: Autor del Proyecto.
2.Poblacin de mujeres de 18 aos a 59 aos que habitan en la ciudad de
Guayaquil y La Puntilla.
Con los datos del INEC de la Ciudad de Guayaquil, con datos obtenidos del
Diario El Universo para el sector de La Puntilla y utilizando los porcentajes
de aproximacin obtenidos en la primera capa, se obtiene la siguiente
informacin:
Cuadro N 22Elaborado por: Autor del Proyecto.
POBL. URB. FEMENINA DE GUAYAQUIL Y LA PUNTILLA ENTRE 18 A 59 AOS
GUAYAQUIL TOTAL HOMBREY MUJERES
2286772 LA PUNTILLA TOTALHOMBRE Y MUJERES
48000
51% correspondiente apoblacin femenina
1166254 51% correspondiente apoblacin femenina
24480
54% edades entre18 a 59 aos
629777 54% edades entre
18 a 59 aos
13219
TOTAL: 642996
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3.Poblacin de de mujeres de 18 aos a 59 aos que habitan en el norte
de la ciudad de Guayaquil y La Puntilla.
Se toma como referencia el sector norte de la ciudad de Guayaquil,porque es el mayor auge poblacional y econmico, segn datos del Diario
El Universo, el dato de la poblacin pertenece a la parroquia Tarqui.
Cuadro N 23Elaborado por: Autor del Proyecto.
4.Mercado ocupado por la competencia.
Se obtiene la informacin de la Cmara de Turismo de Guayaquil y del
Diario El Universo y obtenemos que aproximadamente existen 250
establecimientos que ofrecen servicios de bares, cafeteras, caf-bares y
discotecas; establecimientos que corresponderan a nuestra competencia
directa.
Para el clculo del mercado que abarcan en un da se realiz la siguiente
estimacin: 250 establecimientos, trabajando 10 horas diarias (se incluyen
locales que atienden en centro comerciales) y atendiendo a 15 mujeres
por hora aproximadamente, estaran abarcando 37500 personas en un
da.
POBL. URB. FEMENINA DEL NORTE DE GUAYAQUIL Y LA PUNTILLA ENTRE 18A 59 AOS
GUAYAQUIL TOTAL HOMBRE YMUJERES
800000LA PUNTILLA TOTAL HOMBRE
Y MUJERES48000
51% correspondiente a poblacinfemenina 408000 51% correspondiente a poblacin
femenina24480
54% edades entre 18 a 59aos
220320 54% edades entre 18 a 59
aos
13219
TOTAL 233539
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ESTABLECIMIENTO HORAS
LABORADAS
CANTIDAD DE CLIENTES
MUJERES POR HORA
TOTAL
DIARIO
250 X 10 X 15 = 37500
Cuadro N 25Elaborado por: Autor del Proyecto.
5.Mercado Potencial
Pertenece a la resta entre la Poblacin de de mujeres de 18 aos a 59
aos que habitan en el norte de la ciudad de Guayaquil y el sector de laPuntilla menos el Mercado ocupado por la competencia.
MERCADO POTENCIAL
POBLACION FEMENINA DEL SECTOR URBANO DELNORTE DE GUAYAUIL Y LA PUNTILLA ENTRE 18 A 59AOS
233539
MERCADO OCUPADO POR LA COMPETENCIA -37500
TOTAL 196039
Cuadro N 26Elaborado por: Autor del Proyecto.
6.Mercado meta
El mercado al cual nos vamos a dirigir, representa el 11% de nuestro
mercado potencial. Estimacin realizada en base a una visita al ao por
persona.
MERCADO META
MERCADO POTENCIAL 196039
11% 21564
Cuadro N 27Elaborado por: Autor del Proyecto.
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2.3.PROYECCINDELMERCADO
2.3.1.OBJETIVOSDELAINVESTIGACINDEMERCADO
Recopilar, tabular, interpretar y analizar datos para luego realizar la toma
de decisiones respecto al estudio de factibilidad para la creacin de EVA
CAF-BAR.
Identificar las preferencias de las mujeres entre 18 a 59 aos, referente a
gustos de bebidas y picaditas.
2.3.2.METODOLOGAYMETODODEINVESTIGACIN
La metodologa que se escogi para realizar la investigacin fue el de la
encuesta, la misma se desarrollo bajo el mtodo de la muestra por cuota
la cual se obtuvo a partir de la segmentacin del mercado. La encuesta se
desarrollo en los siguientes lugares: Oficinas de Conecel, Asociacin de
bibliotecarias de Guayaquil, Centro Comercial Mall del sol, Village Plaza y
estudiantes de Universidad Ecotec.
2.3.3.FORMULAPARALAPOBLACIN.
Se trabaja con la formula de la poblacin finita:
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Dnde:
Nomenclatura SignificadoZ = Valor nominalE = ErrorN = PoblacinP = Proporcin de xitoQ = Proporcin de fracaso
Cuadro N 28Elaborado por: Autor del Proyecto.
Proceso:
(1) Si: ZConfianza el 99% 2,32Confianza el 97.5% 1,96Confianza el 95% 1,65Confianza el 90% 1,28
Cuadro N 29Elaborado por: Autor del Proyecto.
Tamao de la Poblacin (N) 9802Error Muestral (E) 0,05Proporcin de xito (P) 0,8Proporcin de Fracaso (Q) 0,2
Valor para Confianza (Z) (1) 1,65
Cuadro N 30Elaborado por: Autor del Proyecto.
El tamao de la poblacin se lo obtuvo de la segmentacin del mercado.
Resultado:
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En conclusin la muestra para 21564 mujeres corresponde a 173
encuestas.
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FORMATO DE ENCUESTA.
Responda con una X las siguientes preguntas
Fecha: Lugar de la encuesta:
Edad comprendida entre:
18 a 25 aos 26 a 35 aos
36 a 45 aos 46 a 55 aos
56 a 66 aos mayor a 67
Estado civil:
Soltera Casada
Viuda: Divorciada
Labora actualmente:
Si No
Posee tarjeta de crdito:
Si No
Asiste a un bar, cafetera o caf-bar en compaa de solo amigas?
Si No
Asistira usted a un caf-bar solo para mujeres atendido por personal masculino con contexturaatltica?Si No
Conoce otro tipo de establecimiento que ofrezca el tipo de servicio indicado en la pregunta anterior?
Si No
Cul es su consumo promedio en dlares cuando visita una los establecimientos mencionadosanteriormente. ?
Cul es la bebida con grado de alcohol que ms toma?
Cerveza Tequila Vodka Ron Coctel
Otros (indique cuales ):
Si la respuesta a la pregunta anterior, fue coctel, indique cual es el que ms le agrada.
Cul es la bebida con caf como ingrediente principal que consume con frecuencia?
Cappuccino Mochaccino Americano Cortadito
Espresso Caf Latte Frappuccino
OtrosDe las siguientes comidas rpidas, indique la que solicita con mayor frecuencia al asistir a un bar,
cafetera o caf-bar:
Dulces Snduches fros Snduches calientes
Nachos Picaditas de carne Picaditas de pollo
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De los siguientes lugares, cules son de su preferencia al momento de asistir en compaa de su grupode amigas?
Sport Planet Fridays Sweet and Coffee
Juan Valdez Chilis Fruta Bar
Otros, indique cules
Donde le gustara que se encuentre ubicado este caf-bar solo para mujeres?
Urdesa Zona Rosa Samborondn Ceibos
Otros, especifique
Cules el factor ms importante al momento de escoger un establecimiento?
Precio Calidad en el servicio Comida Cercana al trabajo
Cercana a su urbanizacin Otros
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PREGUNTAS
1.Asiste a un bar, cafetera o caf-bar en compaa de solo
amigas?
Cuadro N 31Elaborado por: Autor del Proyecto
Grfico N 7Elaborado por: Autor del Proyecto.
Anlisis.La presente pregunta trata de demostrar si las mujeres asisten a
establecimientos como bares, cafeteras o caf-bares en grupo exclusivo
de mujeres. Se obtuvo que el 81% s lo hace.
Conclusin
EVA CAF-BAR s tiene un mercado disponible para empezar sus
operaciones.
ASISTENCIA CANT. %
No 33 19%
Si 140 81%
TOTAL 173 100%
19%
81%
No Si
Asiste a bares, cafeteras o caf-bares sencompaia solo de amigas
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2.Asistira a un caf-bar para mujeres atendido por personal
masculino de contextura atltica?
ASISTENCIA CANT. %
No 10 7%
Si 130 93%
TOTAL 140 100%
Cuadro N 32Elaborado por: Autor del Proyecto
Grfico N 8Elaborado por: Autor del Proyecto
Anlisis.
El 93% de las mujeres s asistira a un caf-bar solo para mujeres. Con
esta pregunta identificamos que a pesar de existir grupos de mujeres que
no asisten en grupo de su mismo gnero a bares, cafeteras o caf-bares,
s asistiran a este tipo de establecimientos por ser un lugar dedicado solo
a ellas.
Conclusin
Esta respuesta confirma la aprobacin de las clientas a EVA CAF-BAR. Se
obtuvo un nivel de aceptacin del 93 % porque la propuesta consiste enun servicio diferenciado e innovador.
7%
93%
No Si
Asistira a un caf-bar paramujeres atendido por personal
masculino con contexturaatltica?
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3.Conoce otro tipo de establecimiento que ofrezca el tipo de
servicio indicado en la pregunta anterior?
Cuadro N 33Elaborado por: Autor del Proyecto
ConclusinMediante la encuesta detectamos que no existe una empresa que ofresca
el mismo servicio con un factor diferenciador como el de EVA CAF-BAR,
es decir, existen: bares, cafeteras y caf-bares, que ofrecen el servicio de
bedidas y alimentacin pero ninguno de ellos se realiza mediante la
atencin segmentada solo a la poblacin femenida con atencin al cliente
realizada por personal masculino de contextura atltica.
SERVICIOIDENTICO CANT. %
Si 0 0%
No 140 100%
TOTAL 140 100%
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4.Cul es su consumo promedio en dlares cuando visita una
los establecimientos mencionados en la pregunta 1. ?
Cuadro N 34Elaborado por: Autor del Proyecto
Grfico N 9Elaborado por: Autor del Proyecto.
Anlisis.
La mayora de las mujeres realizan consumos entre diez y veinte dlares,
predominando un consumo de quince dlares.
Conclusiones
Realizar fijacin de precios y promociones que motiven a las clientas a
realizar consumos iguales o superiores a quince dlares.
CANTIDAD EN $ CANT. %
Treinta y cinco 2 1%
Treinta 3 2%
Veinte y cinco 8 6%
Veinte 29 21%
Diez 33 24%
Quince 65 46%
TOTAL 140 100%
1%2% 6%
21%24%
46%
Treinta y cincoTreintaVeinte y cincoVeinte Diez Quince
Consumo promedio por persona en $
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5.Cul es la bebida con grado de alcohol que ms solicita?
Cuadro N 35Elaborado por: Autor del Proyecto
Grfico N 10Elaborado por: Autor del Proyecto.
Anlisis.
Entre las bebidas ms solicitadas registran los cocteles, cervezas, vodka y
tequila, registrando un mayor nivel de consumo los cocteles,correspondiente a un 30% de la muestra.
Conclusiones
Identificando la bebida de mayor consumo, podemos prever el stock de
bebida, su espacio y lugar de almacenaje, as como la definicin de
precios, proveedores y presentacin final.
4% 2%
7%
14%16%
24%
34%
Ron Vino No toma Te uila Vodka Cerveza Coctel
Bebida con grado de alcohol ms solicitada
BEBIDA CANT. %
Ron 5 4%Vino 3 2%
No toma 10 7%
Tequila 19 14%
Vodka 23 16%
Cerveza 33 24%
Coctel 47 34%
TOTAL 140 100%
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6.Si la respuesta a la pregunta anterior, fue coctel, indique cul
es el que ms le agrada?
Cuadro N 36 Grfico N 11Elaborados por: Autor del Proyecto
Anlisis.Entre los cocteles que ms le agradan a las mujeres tenemos: Sex on the
beach, Daikiri, Menta, Cosmopolitan, Mojito y Pia colada, de estos el que
tiene un mayor rango de aceptacin es el coctel Sex on the beach.
Conclusin
Los cocteles llevan diferentes tipos de ingredientes. Identificar los mspedidos ayuda a definir qu ingredientes deben tenerse como stock,
adems sirve como referencia al momento de promocionar los cocteles
que ofrece EVA CAF-BAR y as atraer clientela.
2% 2%
4%6% 6% 6%
10% 10% 10% 12%14%
18%
Coctel ms solicitado
BEBIDA CANT. %
Viuda alegre 1 2%
Huracan 1 2%
Caipiria 2 4%
Margarita 3 6%
Saltamontes 3 6%
Cuba libre 3 6%
Pia colada 5 10%
Mojito 5 10%Cosmopolitan 5 10%
Menta 5 12%
Daikiri 6 14%
Sex onthebeach 8 18%
TOTAL 47 100%
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7.Cul es la bebida con caf como ingrediente principal que
consume con frecuencia?
Cuadro N 37Elaborados por: Autor del Proyecto
Grfico N 12Elaborado por: Autor del Proyecto.
Anlisis.
Entre las bebidas de caf ms solicitadas, tenemos: Cappuccino,
Americano, Frappuccino y Expresso.
Conclusin
Identificar la bebida de caf ms solicitada nos permite obtener los
ingredientes principales para su preparacin, manejar el stock necesario
para su respectivo nivel de rotacin y fijar precios.
BEBIDA CANT. %Ice Coffee 2 1%Milshake Capuccino 3 2%
Cortadito 3 2%
Mochaccino 7 5%
Caf Latte 8 6%
Expresso 25 18%
Frappuccino 28 20%
Americano 29 21%
Cappuccino 35 25%
TOTAL 140 100%
1% 2% 2%
5% 6%
18%20% 21%
25%
Ice Milshake Cortadito Mochaccino Espresso Frappuccino Americano Cappuccino
Bebida con caf ms solicitada
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5%
11%
16% 18%
23%28%
Nachos Sanduchesfrios
Picaditasde carne
Dulces Sanduchescalientes
Picaditasde pollo
Comida rpida ms solicitada
8.De las siguientes comidas rpidas, indique la que solicita con
mayor frecuencia al asistir a un bar, cafetera o caf-bar:
Cuadro N 38 Grfico N 13Elaborados por: Autor del Proyecto
Anlisis.
Las opciones de comida rpida ms solicitadas son las picaditas de pollo y
los sanduches calientes, ocupando el 28% y 23% respectivamente.
Conclusin
Segn el tipo de comida ms solicitada podemos adquirir los
electrodomsticos e ingredientes necesarios para su preparacin, adems,
el Chef conocer la cantidad de alimentos a comprar y el mejor lugar que
lo expende para obtener una comida sana y fresca.
COMIDA RAPIDA CANT. %
Nachos 7 5%
Sanduchesfros 15 11%
Picaditasde carne 22 16%
Dulces 25 18%
Sanduches
calientes 32 23%Picaditasde pollo 39 28%
TOTAL 140 100%
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9.De los siguientes lugares, cules son de su preferencia?
ESTABLECIMIENTO CANT. %
Plaza Caf 3 2%
Juan Valdez 8 6%
Fruta Bar 8 6%
Uni Caf 10 7%
Chilis 13 9%
Fridays 18 13%
Sport Planet 21 15%
Sweet and Coffee 59 42%
TOTAL 140 100%
Cuadro N 39Elaborado por: Autor del Proyecto
Grfico N 14Elaborado por: Autor del Proyecto.
Anlisis.
Mediante esta pregunta, se muestra cules seran nuestros competidores
directos y los que se encuentran posicionados en la mente del
consumidor, entre ellos constan: Sweet and Cofee con 42% y Sport Planet
con 15%.
Conclusin
La presente informacin nos ayudar a realizar un estudio de nuestra
competencia para establecer decisiones y estrategias que nos ayuden a
captar mercado.
2% 6% 6%7% 9%
13% 15%
42%
Plaza Caf Juan Valdez Fruta Bar Uni Caf Chilis Fridays SportPlanet
Sweet andCofee
Lugares preferidos de las mujeres
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10.Donde le gustara que se encuentre ubicado este caf-bar
solo para mujeres?
Cuadro N 40 Grfico N 15Elaborados por: Autor del Proyecto
Anlisis.
El lugar preferido por la poblacin femenina al momento de escoger un
lugar donde alimentarse y entretenerse es en Urdesa con un 49% de
aceptacin y Samborondn con un 16%.
Conclusin
EVA CAF-BAR puede empezar sus operaciones en el sector de Urdesa,
debido a su mayor preferencia por las mujeres y podra abrir sucursales en
Samborondn. La presente informacin nos permite evaluar precios y
ubicacin en los sectores antes mencionados para identificar el lugar
idneo para el establecimiento del local.
SECTORPREFERIDO CANT. %
Las Peas 5 4%
Garzota 7 5%
Mall 9 6%
Zona Rosa 11 8%
Ceibos 17 12%
Samborondn 22 16%
Urdesa 69 49%
TOTAL 140 100%
4% 5% 6% 8%12% 16%
49%
Donde le gustara que se encuentre ubicadoeste caf-bar solo para mujeres?
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11.Cul es el factor ms importante al momento de escoger un
establecimiento?
Cuadro N 41
Elaborado por: Autor del Proyecto
Grfico N 16Elaborado por: Autor del Proyecto
Anlisis.
El factor de mayor importancia para las mujeres al momento de escogerun establecimiento para su entretenimiento y alimentacin es la calidad en
el servicio al cliente y como factor secundario el precio y la cercana a su
urbanizacin.
Conclusin
EVA CAF-BAR debe estar pendiente de su calidad en el servicio al clientepara poder obtener y mantener a su clientela y entrar en el camino hacia
el xito de la empresa.
ASISTENCIA CANT. %
Cercana al trabajo 15 11%
Comida 17 12%
Precio 24 17%
Cercana a suUrbanizacin 26 19%
Calidad en el servicio 58 41%
TOTAL 140 100%
11% 12%17% 19%
41%
Cercana al
trabajo
Comida Precio Cercana a su
urbanizacin
Calidad en el
servicio
Factor al momento de escoger unestablecimiento
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2.3.4.CONCLUSIONESDELAINVESTIGACINDEMERCADO
Las encuestas informan lo siguiente:
De las 173 mujeres encuestadas, el 81 % o 140 personas asiste a
bares, cafeteras o caf-bares en compaa de solo amigas; es decir
EVA CAF-BAR, contara con un 81% de mercado para empezar sus
gestiones.
De las 140 mujeres que si asisten a bares, cafeteras o caf-bares
en compaa de solo amigas el 93%, asistira a un caf-bar para
mujeres atendido por personal masculino de contextura atltica;dicho resultado muestra que EVA CAF-BAR podr empezar sus
gestiones con una cantidad de clientas deseosas de asistir a su
establecimiento.
De las 140 mujeres que gustaran de ir a EVA CAF-BAR, ninguna
conoce un establecimiento que ofrezca un servicio bajo el mismo
concepto.
El consumo promedio por p
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