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AU CŒUR DU GRAND HÔTEL-DIEU,
JE VOUS INVITE À ENTRER DANS MON UNIVERS,
CELUI DES PASSIONNÉS DU VIN. TOUR D’HORIZON
DES VIGNOBLES FRANÇAIS,RÉSULTAT D’UNE
RECHERCHE APPROFONDIEPOUR UN
ACCORD ÉQUILIBRÉ AVEC LA CUISINE DU
CHEF MATHIEU CHARROIS, VOICI MES
VINS COUPS DE CŒUR.
IN THE HEART OF THE GRAND HOTEL-DIEU, I AM PLEASED TO INVITE YOU INTO MY WORLD: A WORLD OF WINE CONNOISSEURS. AN OVERVIEW OF THE FRENCH VINEYARDS,
THE RESULT OF IN-DEPTH RESEARCH TO CREATE A PLEASING HARMONY WITH THE CUISINE OF CHEF MATHIEU CHARROIS.
HERE ARE MY VERY FAVOURITE WINES.
JUL IEN P IERREL - CHEF SOMMEL IER
J U L I E N P I E R R E L
C H E F S O M M E L I E R
« QUI SAIT DÉGUSTER NE BOIT PLUS JAMAIS DE VIN MAIS GOÛTE DES SECRETS. » SALVADOR DALÍ
«HE WHO KNOWS HOW TO TASTE WINE DOES NOT DRINK WINE BUT SAVORS SECRETS.» SALVADOR DALÍ
VINS AU VERRE Page 2 CHAMPAGNE
Pages 3-4
ALSACE - JURA & SAVOIEPage 5
LOIREPage 6
BOURGOGNEPages 7-8
BEAUJOLAISPage 8
RHÔNEPages 9-10
PROVENCEPage 11
LANGUEDOC-ROUSSILLONPage 12
BORDEAUXPage 13
VOYAGE AUTOUR DU MONDE - WORLWIDE JOURNEY
Page 14
APÉRITIFS - APERITIVOPage 15
SPIRITUEUX - SPIRITSPages 16-17
BOISSONS CHAUDES - HOT DRINKSPages 18-19
Vin rosé
Vin blanc
Vin rouge
IGP Pays d’OC, Puech-Haut Prestige, 2019 10 €
IGP Ardèche, Viognier, François Grenier, Les Jardins, 2018 9 €
Fleurie, Grégoire Hoppenot « Corcelette », 2019 10 €
Côtes-de-Provence, Château Minuty Cuvée Prestige, 2019 12 €
Graves, Château Villa Bel-Air, 2018 11 €
Crozes-Hermitage, Laurent Combier, 2018 11 €
Bourgogne, Pierre Girardin, Eclat de Calcaire, 2018 12 €
Maranges 1er Cru, La Fussière, Domaine Bachalet-Monnot 2017 15 €
12 cl
Vin au verreWine by the glass
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Vin liquoreux
Maury, 6 ans d’âge, Grande Réserve 12 €
Brut
Rosé
Lombardi Brut Cuvée Axiome 19 €
Lombardi Rosé Cuvée Anthèse 21 €
Deutz Brut 19 €
Deutz Rosé 24 €
12 cl
Champagne à la coupeChampagne by the glass
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Blanc de blancs
Perrier-Jouët, Blanc de Blancs 28 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Deutz Brut 105 € 194 €
Joseph Perrier Cuvée Royale Brut Nature, Blanc de Noirs, 2010 152 €
Lombardi Rosé Cuvée Anthèse 104 € 198 €
Deutz Rosé 138 €
Louis Roederer Rosé, 2013 146 €
Lombardi Axiome « Cuvée Brut » 96 € 188 €
Brut 75 cl 150 cl
Perrier-Jouët Blanc de Blancs 162 €
Champagne
Rosé 75 cl 150 cl
Blanc de Noirs 75 cl
Louis Roederer Blanc de Blancs, 2013 154 €
Blanc de Blancs 75 cl
Dom Pérignon, 2008 338 €
Amour de Deutz, 2010 284 €
Jacques Selosse, Brut Initial Grand Cru Blanc de Blancs 458 €
Krug Grande Cuvée, 167ème édition 395 €
Prestige 75 cl
Jacques Selosse, Rosé Brut Grand Cru 725 €
Dom Pérignon P2, 2000 850 €
Lombardi, Cuvée Hyménée, 2012 195 €
Lombardi, Blanc de Noirs 178 €
AlsaceVin blanc
Vin rouge
Pinot Gris, Domaine Schlumberger, Grand Cru Kitterlé, 2010
Riesling, Domaine Schlumberger, Grand Cru Saering, 2015
Arbois Trousseau, Domaine Rolet, 2013
68 €
63 €
41 €
75 cl
75 cl
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Vin blanc 62 cl
Vin Jaune, Domaine Rolet, 2010 94 €
Vin liquoreux
Jura
SavoieVin blanc
IGP Vin des Allobroges, Domaine Des Ardoisières, Argile 2018
IGP Vin des Allobroges, Domaine Des Ardoisières, Argile 2018
En vieillissementAging process
75 cl
Vin rouge
En vieillissementAging process
Vin rouge
Coteaux-du-Layon, Prestige du Plessis, 2018
Chinon, Couly Dutheil, Clos de l’Echo, 2015
Saumur-Champigny, Domaine Filliatreau, 2018
48 €
58 €
44 €
75 cl
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Vin blanc 75 cl
Sancerre, Domaine Pierre-Martin, Les Monts Damnés, 2018 61 €
Fumé de Pouilly-Fumé, Didier Dagueneau, 2016 186 €
Pouilly-Fumé, Didier Dagueneau, Cuvée Silex, 2015 254 €
Vin liquoreux 75 cl
Loire
Pouilly-Fumé, Didier Dagueneau, Pur Sang, 2015 216 €
Saumur, Château de Fosse Sèche, Arcane, 2018En vieillissement
Aging process
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Bourgogne
Vin blanc
Mercurey, Château de Chamirey, 2018
Macon Lugny, Joseph Drouhin, Les Crays, 2018
58 €
41 €
75 cl
Pouilly-Fuissé, Tête de Cru Les Perrières, Domaine J.A Ferret, 2016
89 €
Mercurey 1er Cru, Château de Chamirey, La Mission, 2016 94 €
Meursault 1er Cru, « Blagny », Vincent Girardin, 2015 152 €
Bourgogne, Pierre Girardin, Eclat de Calcaire, 2018 59 €
Chablis, Grand Regnard, 2018 69 €
Chablis 1er Cru, Joseph Drouhin, Mont de Millieu, 2018 72 €
Nuits-Saint-Georges, « Les Terrasses », Monopole, Château-Gris, 2016 129 €
Puligny Montrachet 1er Cru, « Les Referts », Vincent Girardin, 2015 171 €
Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru, Vincent Girardin, 2015 658 €
150 cl
129 €
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Bourgogne
Vin rouge
Maranges 1er Cru, La Fussière, Domaine Bachelet-Monnot, 2017
Auxey-Duresses, Domaine Fabien Coche, 2018
84 €
59 €
Vosne Romanée, Joseph Drouhin, 2015 136 €
Nuit-Saint-Georges 1er Cru, Clos Des Fôrets Saint-Georges, Domaine de l’Arlot 2013
168 €
Fleurie « Corcelette » , Grégoire Hoppenot, 2019 44 €
Santenay 1er Cru « Les Gravières », Vincent Girardin, 2016 91 €
Savigny-lès-Beaune 1er Cru « Les Marconnets », Vincent Girardin, 2015 96 €
Pommard 1er Cru « La Platière », Fabien Coche, 2017 102 €
Beaune 1er cru, Clos Des Mouches, Joseph Drouhin 2016 208 €
Fleurie, Château des Bachelards, 2016 67 €
BeaujolaisVin rouge 75 cl
75 cl
Meursault, Domaine Fabien Coche, 2018 69 €
Volnay 1er Cru, Les Champants, Domaine Vincent Bouzereau 2016 184 €
Rhône
Vin blanc
Saint-Péray, Domaine Courbis, 2018
IGP Ardèche, Viognier, François Grenier, Les Jardins, 2018
48 €
39 €
75 cl
Condrieu, Maison Les Alexandrins, 2017 94 €
Saint-Joseph, Maison Chapoutier, Les Granits, 2016 136 €
Condrieu, Domaine Georges Vernay, Les Chaillées de l’Enfer, 2017 164 €
Crozes-Hermitage, Jean Esprit « Perles Ivoire », 2018 54 €
Saint-Joseph, François Grenier, Cuvée Fragrance, 2018 59 €
Châteauneuf-du-Pape, Château Mont Redon, 2018 76 €
Ermitage, Maison Chapoutier Cuvée 200 ans, 2008 158 €
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Rhône
Vin rouge
Crozes-Hermitage, Domaine Combier, Cuvée L, 2018
Lirac, Château Mont Redon, 2016
123 €
48 €
46 €
75 cl
Saint-Joseph, Jean-Michel Gérin, 2018 En vieillissement
Aging process
Saint-Joseph, Domaine Courbis « Les Royes », 2017 69 €
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
150 cl
Cornas, Domaine Courbis « Les Eygats », 2017 102 €
Côte-Rôtie, La Sarrasine, Domaine Bonserine, 2017 108 €
Hermitage, Maison Jaboulet, La Chapelle, 2011 291 €
Châteauneuf-du-Pape, Château Maucoil, 2017 94 €
Côte-Rôtie, Georges Vernay, Blonde du Seigneur, 2017 141 €
Hermitage, Maison Jaboulet, La Chapelle, 2006 305 €
Côtes du Rhône, L’enclave, Jean Luc Jamet, 2017 74 €
Provence
Vin rosé
Côtes-de-Provence, By Ott, 2019
Côtes-de-Provence, Minuty Prestige, 2019
49 €
46 €
75 cl
Bandol, Domaine Tempier, 2017 77 €
Côtes-de-Provence Cru classé, Château Sainte-Roseline, 2018 51 €
Bandol, Château Pibarnon, 2016 74 €
Palette, Château Simone, 2016 109 €
Palette, Château Simone, 2015 114 €
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Vin blanc 75 cl
Bandol, Domaine Tempier, 2017 77 €
Vin rouge 75 cl
150 cl
91 €
Les Baux de Provence, Domaine Hauvette, 2018 68 €
IGP Alpilles, Domaine de Trévallon 2017 En vieillissementAging process
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Languedoc-Roussillon
Vin rosé
Maury, 6 ans d’âge, Grande Réserve
Igp Pays d’oc, Puech Haut, 2019 78 €
64 €
41 €
75 cl
IGP Pays d’Hérault, Mas de Daumas Gassac, 2018 102 €
Vin blanc 75 cl
Igp Pays d’Oc, Chemin de Moscou, 2015 64 €
75 cl Vin rouge
Vin liquoreux 75 cl
150 cl
Coteaux-du-Languedoc, Domaine Peyre Rose, « Syrah Léone », 2009 265 €
Bordeaux
Vin blanc
Pessac-Léognan, Château Smith Haut Laffite, 2013
Graves, Château Villa Bel-Air, 2018
208 €
51 €
75 cl
Sauternes, Carmes de Rieussec, 2015 82 €
Bordeaux, Le Pavillon du Château Margaux, 2014 545 €
Saint-Émilion Grand Cru, Château Gaillard, 2014 77 €
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Vin rouge 75 cl
Graves, Château Villa Bel-Air, 2015 51 €
Vin liquoreux 75 cl
Pessac Léognan, Domaine de Chevalier, 2016 278 €
Pauillac, Château Mouton Rothschild, 2004 1 180 €
Pessac-Léognan, Château Haut Brion, 2006 960 €
Pomerol, Château Nenin, 2006 185 €
Sauternes, Château d’Yquem, 2005 750 €
Saint-Émilion Grand Cru, Haut Cardinal 2014 En vieillissementAging process
Voyage autour du monde
Worldwide Journey
Espagne
Ribera Del Duero, Vega Sicilia Unico Reserva, 2009 En vieillissement
Aging process
75 cl
Nos millésimes sont susceptibles de changer. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.Our vintage wines may change. The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Suze 5 cl 9 €
ApéritifsAperitivo
Apéritifs
Ricard 4 cl 9 €
Kir 12 cl 11 €
Kir Royal 12 cl 18 €
Martini Rouge 7 cl 9 €
Martini Blanc 7 cl 9 €
Campari 7 cl 9 €
Spritz Champagne 20 cl 16 €
SodasCoca Cola, light, zero 33 cl
Orangina 25 cl
Schweppes Tonic 20 cl
7 up 25 cl
8 € Eau
Evian
Badoit 9 €
9 €
75 cl
8 €
8 €
50 cl
Water
Bières
Ninkasi Blonde 4° Poire, mielPear, honey
Ninkasi Blanche 4,8° Céréales, litchiCereals, lychee
Ninkasi Indian Pale 5,4° Agrumes, fruits blancs Citrus, white fruits
Triple 8,4° Céréales, fruits compotés Cereals, fruit compote
Grimbergen blonde 6,7°
Ninkasi - Brasseur lyonnais depuis 1997Ninkasi - Lyon brewer since 1997
10 €33 cl Beers
Aperitivo
Poire WilliamWilliams pear
Ananas victoriaVictoria pineapple
Litchi de MadagascarMadagascar lychee
Jus de tomate noire de CriméeCrimean black tomato juice
Pêche de vigneVine peach
Pomme yuzu du JaponApple Japanese yuzu
Jus de fruits Patrick Font 9 €25 cl Patrick Font homemade juices
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
SpiritueuxSpirits
Gin 4cl *
Cognac & Armagnacs 4cl *
*Tonic en accompagnement 4 € / *with tonic 4€
Citadelle 44° FranceBaies genièvre, anisJuniper berries, anise
17 €
Malfy 41° ItalieCitron, baies de Genièvre ItalyLemon, juniper berries
17 €
Hendricks 41,4° ÉcosseConcombre, pétales de rose ScotlandCucumber, rose petals
19 €
Beefeater 24 45° AngleterreCitron, baies genièvre, thé vert EnglandLemon, juniper berries, green tea
17 €
Augier l’Océanique 40,1°Tourbé et épicéPeated and spicy
16 €
Martell Cordon bleu 40°Caramel, épices douces, pain d’épices, fèves de cacaoCaramel, soft spices, gingerbread, cocoa bean
60 €
Monkey 47 47° AllemagneAgrumes, poivres GermanyCitrus, peppers
19 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Rhum 4cl *
Scotch 4cl
Liqueurs - liquors 5cl
Chivas 18 40° Fruits secs, chocolat noirDry fruits, black chocolate
Havana 7 40°Cacao, vanille, noisetteCocoa, vanilla, hazelnut
Severin XO 45° Fruits tropicaux, boîtes à cigares Tropical fruits, cigar box
Domaine des Hautes 44,8° Glaces MoissonsPâtes d’amande, agrumesAlmond paste, citrus fruit
Chartreuse verte 55°
Chartreuse jaune 45°
Génépi des Pères Chartreux
Chartreuse MOF 45°
26 €
19 €
28 €
22 €
16 €
16 €
16 €
26 €
Cuba
GuadeloupeGuadeloupe islands
Speyside
France
SpiritueuxSpirits
*Soda en accompagnement 4 € / *with soda 4€
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Prix nets.Taxes et service compris. Les paiements en CB et espèces sont acceptés.The abuse of alcohol can seriously damage your health. Drink with moderation. Net prices.Taxes and service included. Credit card and cash are accepted
Boissons chaudesHot drinks
ExpressoEspresso
5 € LatteCoffee Latte
8 €
NoisetteMacchiato
6 €
MochaCoffee Mocha
9 €
Ristretto 5 €
AllongéLungo
5 €
Latte Matcha 9 €
DécaféinéDécaffeinated
5 €
Chocolat chaudHot chocolate
10 €
Chocolat viennoisViennese chocolate
11 €
Cappuccino 8 €
Chaî Latte 9 €
Café viennoisViennese coffee
8 €
Moccha Tonka 9 €
THés & infusionsTeas & herbal teas
Menthe poivréePeppermint herbal
Rooibos Chai : clou de girofle, cardamome, vanille, cannelleRooibos chai: cloves, cardamom, vanilla, cinnamon
VerveineVerbena
THés
Infusions
Teas
Herbal teas
9 €
9 €
Bangkok : thé vert, noix de coco, citronnelle, vanille noir, pêche, gingembreBangkok: green tea, coconut, lemongrass, black vanilla, peach, ginger
THé noir chaïChai black tea
THé noir menthe chocolatBlack chocolate mint tea
THé noir Paris : vanille, cassis, bergamote, caramelBlack tea Paris, vanilla, blackcurrant, bergamot, caramel
THé blanc winter : white earl grey, bergamoteWhite winter tea: white earl grey, bergamot
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