ПРАВИЛЬНАЯВОДА ДЛЯ КОФЕ · * The Role of Dissolved Cations in Coffee...

ПРАВИЛЬНАЯ ВОДА ДЛЯ КОФЕ

Ecosoft —эксперт по водоподготовке, признанный во всем мире

5 континентов46 стран

РЕШЕНИЯ ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОДЫ

ФИЛОСОФИЯ ВКУСНОГО НАПИТКА

ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТ ВКУС КОФЕ?

ВИДЫ ПОМОЛА КОФЕ

Мелкий Средний Крупный

Джезва Эспрессо Фильтр-кофе

СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ КОФЕ

Темная обжаркаИтальянский стиль

Выравнивает вкус различных сортов зерна

Характер кофе: горький

Вода: очищенная, постоянного состава

Светлая обжаркаПроявляет индивидуальные особенности зерна

Характер кофе: чистый, сладкий, выраженная кислотность: ягодная, фруктовая

Вода: очищенная, со сбалансированным составом минералов

КОМПОНЕНТЫ КОФЕ

«Мы сделаем твой кофе!» —

молочная кислотаяблочная кислоталимонная кислотаэвгенол

«Мы ложка дегтя в чашке кофе!» —хлорогеновая кислотахинная кислота

«Я здесь есть» — кофеин

* The Role of Dissolved Cations in Coffee ExtractionChristopher H. Hendon, Lesley Colonna-Dashwood, Maxwell Colonna-Dashwood

КАК СДЕЛАТЬ

ПРАВИЛЬНУЮ ВОДУ

ДЛЯ ВКУСНОГО КОФЕ?

•Мах желаемых веществ

•Min неприятных вкусов и ароматов

ХИМИЧЕСКИЕ ДРУЗЬЯ КОФЕ В НУЖНЫХ КОЛИЧЕСТВАХ

Кальций

Гидрокарбонаты

Магний

МАГНИЙ

*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon

В 7 раз лучше экстрагирует, чем кальций

Хорошо экстрагирует вещества, определяющие характер кофе

Придает кофе фруктовые нотки

Не образовывает накипь

КАЛЬЦИЙ

*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon

Способствует экстракции

Придает кофе сладость и плотность

Образовывает накипь

ГИДРОКАРБОНАТЫ

*Water for Coffee M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon

Являются буфером

Балансируют кислотность кофе

Нейтрализуют горечь нежелательных кислот

ХИМИЧЕСКИЕ ВРАГИ КОФЕ

Хлор

Органические примеси

Натрий

*Water for Coffee

M. Colonna-Dashwood & C. H. Hendon

ГДЕ ВЗЯТЬ ХОРОШУЮ ВОДУ?

КРУГОВОРОТ БУТИЛИРОВАННОЙ ВОДЫ

А закажу-ка я воды

А что же я купил? (состав воды неизвестен)

А за что я заплатил?(в основном за доставку)

Упс... неожиданно закончилась

ГДЕ ВЗЯТЬ ХОРОШУЮ ВОДУ?

ВОДУ МОЖНО ОЧИЩАТЬ НА МЕСТЕ —В ЛЮБЫХ КОЛИЧЕСТВАХ И В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ

Бытовой обратный осмос

Обратный осмос для кофеен

Умягчитель для кофеен

УМЯГЧИТЕЛЬ

Защищает кофемашину

Замедляет экстракцию

Разбавленный кислый кофе

БЫТОВОЙ ОБРАТНЫЙ ОСМОС

Не подходит для кофе слабой обжарки

Не подходит для кофеен по мощности

Постоянное качество воды

Хорошая экстракция при сильной обжарке

250-300$

ОБРАТНЫЙ ОСМОС RObust

Хорошая экстракция при сильной обжарке

Подходит для кофеен по мощности

Не подходит для кофе слабой обжарки

700$

ОБРАТНЫЙ ОСМОС RObust Pro

Подходит для кофе любой обжарки

Соответствие нормам SCAA

Подходит для кофеен по мощности

950$

ИДЕАЛЬНАЯ ВОДА ДЛЯ КОФЕ

Показатель RObust Pro SCAA

Жесткость, мг-экв/л

1,0–1,15

60% — магний

0,35–1,7

Гидрокарбонаты, мг-экв/л

0,7–0,9 0,7–0,9

рН 6,7–7,3 6,5–7,5

TDS, мг/л 75–85 75–150

950$

ХИМИКИ И КОФЕ

62 000

85 000

90 000

Умягчитель

Обратный осмос

RObustPro

ЦВЕТНОСТЬ, ГРАДУСЫ

15

20 21

Умягчитель Обратный осмос

RObustPro

КОФЕЙНЫЕ ВЕЩЕСТВА, Г/Л

ЧТО ВЫГОДНЕЕ?

1,5 грн/л

55000

24700

0,35 грн/л38000

17500

0,2 грн/л

23000

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

0 2 4 6 8 10 12

Затраты, грн

Месяц

Бутилированная вода Robust Pro RObust

Стоимость воды

Мастер-класс приготовления кофе

Умягченная вода Вода после обратного осмоса Вода RObustPro

Дегустация воды

Дегустация кофе

Поставьте оценку в баллах от 1 до 4 каждому напитку

4 — наилучший

3 — хороший

2 — удовлетворительный

1 — неудовлетворительный

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ